Маркетинговий план Кафе-чебуречна

Введення

Термін «маркетинг» виник на рубежі XIX - XX століть. В основу концепції маркетингу покладено ідеї задоволення потреб споживачів. З виникненням ринкової економіки в нашій країні маркетинг став розглядатися як провідна функція управління, яка визначає ринкову і виробничу стратегії підприємств і фірм і заснована на знанні споживчого попиту. В даний час маркетинг є системою організації всієї діяльності підприємства з розробки, виробництва і збуту товарів і надання послуг на основі комплексного вивчення ринку і реальних запитів покупця з метою отримання високого прибутку.

Розглядаючи можливість і доцільність застосування сучасного маркетингу в умовах вітчизняної економіки, слід зазначити, що в нашій країні використовуються поки окремі прийоми і методи маркетингової роботи. З розвитком ж ринку в Росії формуються умови для цілеспрямованої і комплексної маркетингової діяльності. Застосування принципів і прийомів сучасного маркетингу з урахуванням особливостей вітчизняної економіки дозволить використовувати закордонний досвід задоволення суспільних потреб та вдосконалення механізму товарно-грошових відносин.

Маркетинг спрямований на пошук найбільш ефективного поєднання традиційної і нової продукції, він є підставою для прийняття рішення про розширення або скорочення обсягів виробництва, модернізації продукції чи зняття її з виробництва, сприяє розробці і впровадженню планів розвитку підприємства. Систематичний і ефективний маркетинг підвищує культуру підприємницької діяльності, дозволяє підприємствам ефективно погоджувати ресурси з цілями, а цілі - із запитами покупців.

Підприємство має вести маркетингове дослідження у двох напрямках: пошук сегмента ринку для певного до виробництва товару і оцінка можливості його випуску.

Багато керівників підприємств досі розглядають маркетинг як допоміжний інструмент для проведення досліджень ринку та визначення рекламою політики, а відділу (службі) маркетингу відводять роль виконавців, підлаштовуючи їх функції під наявні виробничі і фінансові можливості. Насправді все має бути якраз навпаки: маркетинг повинен стати першоосновою розробки довгострокових і короткострокових стратегій розвитку, оскільки основним принципом управління конкурентоспроможної компанією є орієнтація на одержання прибутку через найкраще задоволення потреб покупців, що можна зробити тільки за допомогою маркетингу.

1. Характеристика фірми ТОВ «Кафе-чебуречна»

Об'єктом дослідження в даній курсовій роботі є підприємство ТОВ «Кафе-чебуречна».

Місцезнаходження та юридична адреса:

344002, Ростов-на-Дону, вул. Берегова, буд 23 / ​​1,

тел. (8632) 223896,

факс. (8632) 223896,

р / р 40702810852090102618,

в / з 40702810407240000283,

ІПН 6168000925.

Підприємство буде засновано на спільній частковій формі власності із статутним капіталом 300000 руб.

Підприємство ТОВ «Кафе-чебуречна» буде товариством з обмеженою відповідальністю, скорочена назва ТОВ «Кафе-чебуречна». Так як саме цей вид правової форми дає своїм засновникам цілий ряд переваг:

- Витрати на заснування та управління набагато нижче, ніж в інших суспільствах;

- Кожен компаньйон ризикує тільки сумою, що не перевищує його основний внесок;

- Всі основні рішення будуть прийматися на загальних зборах компаньйонів.

Засновниками є громадяни Російської Федерації - фізичні особи: 3 людини, вони і внесуть статутний капітал у розмірі 100000 крб.

Так як організація будь-якого виду бізнесу вимагає великих капіталовкладень (на оренду виробничих приміщень, закупівлю обладнання, матеріалів тощо), планується залучення відсутніх коштів за рахунок позик Альфа-Банку 200000 під 20%, які будуть виплачуватися щомісяця протягом двох років.

Виробнича база розміщена на орендованих 75 кв. м., розташованої в м. Ростові-на-Дону з облаштованою системою комунікацій і під'їзними шляхами. Всі приміщення готові для налагодження виробництва і не потребують додаткових коштів для ремонту.

Устаткування для виробництва поставляється австрійської фірми SMALLER з якою досягнуто відповідну угоду. Вартість обладнання становить 75000 рублів.

Амортизація нараховується лінійним способом, за формулою:

АТ = (С об. * Н) * 100%,

де:

АТ - Амортизаційні відрахування;

З об. - Вартість обладнання;

Н - Норма амортизації.

Сума амортизаційних відрахувань становить 3000 рублів.

ТОВ «Кафе-чебуречна». зобов'язана:

1. нести відповідальність відповідно до законодавства РФ за порушення законодавства та інших правил господарювання;

2. забезпечити своїм працівникам безпечні умови праці;

3. здійснювати оперативний та бухгалтерський облік, вести статистичну звітність.

Бухгалтерський облік на підприємстві ведеться за журнально-ордерною формою обліку. В обліковій політиці підприємства відображені такі основні методи і способи бухгалтерського обліку:

Нарахування амортизації здійснюється за Єдиним нормам, лінійним способом.

При визначенні фактичної вартості матеріалів, списаних у виробництво, використовується метод за середньою собівартістю

Застосовується метод визначення виручки від реалізації робіт, послуг - у міру виконання робіт і пред'явлення розрахункових документів.

Особливе значення на підприємстві надається санітарним нормам, щоб виключити різні неприємності, пов'язані з умовами виробництва товару.

Будь-які шкідливі викиди в навколишнє середовище виключені.

Орієнтовна чисельність персоналу:

Таблиця 1

Вимоги до співробітників і працівникам досить високі. Кожен з них повинен мати відповідну освіту та досвід роботи в даному діловодстві.

Річний обсяг випуску готової продукції - 9815812 тис. крб.

Витрати на випуск продукції - 4496316 тис. крб.

Прибуток до оподаткування - 675454 тис. руб.

Податок на прибуток та інші обов'язкові платежі - 236409 тис. руб.

Прибуток від продажів - 745044 тис. руб.

Чистий прибуток - 439045 тис. руб.

Рентабельність продажів - 37,17%.

2. Характеристика продукції, виробленої ТОВ «Кафе-чебуречна»

У двох кроках від ринку, за стилізованої очеретяної огорожею, розташовується невелике тихе заклад з симпатичними арками. Це «чебуречна». Виходячи з назви, не варто думати що тут Вас нагодують лише чебуреками або легким сніданком. Кафе має в своєму розпорядженні достатньо широким асортиментом різноманітних страв, серед яких гарячі і холодні закуски, перші і другі страви, чудова випічка, шашлик, страви східної кухні. Є і широкий асортимент гарячих і холодних напоїв, соки, пиво, ну і звичайно вино. Особливо хочеться виділити привабливий і добродушний персонал, який чудово знає свою справу. Крім зручних столиків під навісом, які можна виставити під будь-яку компанію, є комфортабельні місця з парасольками під відкритим небом. Щовечора після 19 годин тут звучить жива музика. Якщо Ви втомилися від міської суєти, це місце неодмінно для Вас. Отже, знайомимося з асортиментом.

Таблиця 2. Асортимент кафе «чебуречна»

3. Аналіз та оцінка попиту й обсягу продажу

Аналіз майбутнього ринку збуту - це один з найважливіших етапів підготовки до майбутньої діяльності, і на таку роботу не можна жаліти ні коштів, ні сил, ні часу. Досвід показує, що невдача більшості провалених згодом комерційних проектів була пов'язана саме із слабким вивченням ринку і переоцінкою його ємності.

Найбільш першими даними, які можуть знадобитися при аналізі ринку, є інформація про:

- Потенційних споживачів;

- Положенні на ринку і його кон'юнктури.

Немає нічого ошибочней, ніж думати, що гідності нашого товару настільки очевидні, що його захочуть купити все.

На сьогоднішній день проблема суспільного харчування в центральних районах міста досить актуальна. Особливо гостро це відчувається в місці передбачуваного розміщення кафе. У цьому районі розташовано більшість державних установ, банків, офісів великих і середніх фірм, великих підприємств торгівлі, вищі навчальні заклади, готелі, об'єкти культурного призначення (театри, парки, сквери та інші місця відпочинку городян і гостей міста).

Існуючі на сьогоднішній день у цьому районі підприємства громадського харчування можна умовно розділити на два типи: великі і дрібні підприємства швидкого обслуговування.

До першого можна віднести ресторани і кафе. Їх відмітною особливістю є високий сервіс і якість обслуговування при досить високій ціні (середній обід обходиться приблизно в 7000 рублів і вище), тобто вони орієнтовані на людей з високим рівнем доходу.

До других відносяться невеликі закусочні і бари. Їх умовно можна розділити ще на два типи:

1. дорогі фірмові закусочні і бари, які відрізняються високою якістю обслуговування і досить високими близькими до великих підприємств громадського харчування цінами.

2. невеликі закусочні, які пропонують хоча і дешеву, але не завжди якісну продукцію.

Загальною відмінною рисою є обмежений асортимент продукції, що випускається, що викликано невеликими розмірами займаних їм приміщень.

Виходячи з цього, можна зробити висновок, що діючі в центрі міста підприємства громадського харчування не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит та існує реальна потреба в кафе швидкого обслуговування з широким асортиментом пропонованої продукції, високим сервісом і якістю обслуговування і порівняно не високими цінами.

Даний проект передбачає створення підприємства, яке має зайняти порожню на сьогоднішній день нішу на ринку громадського харчування в даному районі.

Цінова політика орієнтована на споживачів із середнім рівнем доходу. У силу того, що підприємств громадського харчування подібного рівня в даному районі немає, і ніша, на яку буде орієнтовано кафе, практично вільна, серйозної конкурентної боротьби не передбачається.

Основний ринок збуту ТОВ «Кафе-чебуречна» - набережна р. Ростова-на-Дону, і прилеглі до неї райони. Рівень конкуренції на передбачуваному ринку дуже високий.

Невисока ціна нашої продукції при незаперечних відмінних смакових якостях, безумовно, буде користуватися попитом у людей з середнім достатком. Для організації випуску харчової продукції необхідно буде отримати необхідні гігієнічний сертифікат і сертифікат відповідності.

4. Аналіз та оцінка конкуренції

На набережній на сьогоднішній день підприємства громадського харчування можна умовно розділити на два типи: великі і дрібні підприємства швидкого обслуговування.

До першого можна віднести ресторани і кафе. Їх відмітною особливістю є високий сервіс і якість обслуговування при досить високій ціні (середній обід обходиться приблизно в 7000 рублів і вище), тобто вони орієнтовані на людей з високим рівнем доходу. До них відносяться, «Кафе Перлина ТОВ Пальміра», «Кафе Орхідея ТОВ Асвет», «Донський Причал Кафе бар».

На даний момент часу стан справ у цих кафе, цілком хороша. Про це свідчать наступні факти:

1) за останні 2-3 роки в цій галузі виникло близько 15 нових підприємств і майже кожне з них знайшло своє джерело реалізації продукції.

2) всі їх продажу в основному триматися на одному і тому ж рівні, причому варто відзначити, що це рівень беззбитковості, де всі витрати виробництва окупаються.

До других відносяться невеликі закусочні і бари. Їх умовно можна розділити ще на два типи:

1. дорогі фірмові закусочні і бари, які відрізняються високою якістю обслуговування і досить високими близькими до великих підприємств громадського харчування цінами: «Кафе Дон ІП Сілянскій РМ», «Донський кафе-бар», «Андріївська кондитерська».

2. невеликі закусочні, які пропонують хоча і дешеву, але не завжди якісну продукцію «Під вербою», караоке-бари, літні кафе.

Загальною відмінною рисою є обмежений асортимент продукції, що випускається, що викликано невеликими розмірами займаних їм приміщень.

Близько 30% від обсягу випуску припадати на дрібних виробників. Але вони тим більше не можуть розглядатися як основні конкуренти, тому що вироблена ними продукція досить низької якості, погано розвинена сфера послуг і швидкості доставки продукції до покупця.

І нарешті: сервіс. Багато в чому успіх будь-якої справи залежить саме від сервісу, від способу обслуговування покупця. Про який сервіс може йти мова, коли продукція реалізуються на відкритих громадських місцях, де іноді не дотримуються багато санітарні норми.

Тому, щоб уникнути подібних помилок, ми організовуємо власну Торговельну мережу, де вся продукція після вироблення буде відразу ж надходити в продаж і де сервіс буде на найвищому рівні, що, на даному етапі, забезпечить нам найшвидший шлях на споживчий ринок.

Таким чином, з усього вищесказаного можна зробити висновок, що у нас є досить перспективна маркетингова можливість збуту продукції високої якості за низькими цінами.

Зазначені підприємства могли б розглядатися як потенційні конкуренти ТОВ «Кафе-чебуречна» на ринку збуту харчових продуктів, якби не той факт, що цей ринок має величезний потенціал зростання в силу розглянутих вище причин. Крім того, ці підприємства-конкуренти не будуть в змозі протистояти цінової конкуренції з боку ТОВ «Кафе-чебуречна», що підтверджується приводяться нижче розрахунками. Проаналізуємо ці підприємства та їх продукцію.

Була проведена порівняльна характеристика всіх переваг і недоліків вищевказаних підприємств, а також зроблено ретельний аналіз техніко-економічних показників основних конкурентів, що перевищують річні обсяги виробництва харчових продуктів ТОВ «Кафе-чебуречна». Результати аналізу показали, що як з боку «Донський Причал Кафе бар», так і з боку інших суб'єктів ринку неможлива серйозна цінова конкуренція. Зокрема, відпускні оптові ціни Караоке-бар, «Кафе Дон ІП Сілянскій РМ» перебувають на рівні відпускних роздрібних цін ТОВ «Кафе-чебуречна»

Підіб'ємо підсумок: результати маркетингового дослідження показують, що для ТОВ «Кафе-чебуречна» існує досить прийнятна ринкова ніша з виробництва і збуту харчової продукції в м. Ростові - на - Дону; є цільовий сегмент ринку (населення з невисоким рівнем прибутковості, що становить 65% від населення м. Ростова - на - Дону).

Тому у своїй маркетинговій політиці ТОВ «Кафе-чебуречна» планує методом цінової конкуренції зайняти цей сегмент і закріпитися на ньому.

Таким чином, збут планованої до випуску продукції економічно обгрунтований і гарантований.

5. Цінова політика і стратегія проникнення на ринок

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства повинна стати комплексна стратегія по наданню продукції більш високої якості і за нижчими цінами, а також розширення асортименту виробів. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу кафе.

Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом "витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту і поведінки конкурентів. Ціни на продукцію будуть розраховуватися виходячи з рівня попиту і витрат та цільового прибутку.

На даний момент можна виділити наступні основні цілі:

Максимально можливий прибуток

Забезпечення і добробут робітників

Становище на ринку

Максимальна продуктивність

Розробка, виробництво продукту і оновлення технологій

Впровадження додаткових виробничих одиниць

Все це повинно буде сприяти швидкому зростанню підприємства.

Зупинимося докладніше на кожному з перерахованих вище пунктів:

1. Максимально можливий прибуток є основною метою, заради якої створюється підприємство. Під максимально можливої ​​розуміється прибуток, одержувану при повному використанні всіх виробничих та людських ресурсів.

2. Наймаючи робітників, підприємство бере на себе відповідальність за їх рівень життя. Відповідно, чим вищий цей рівень, тим більша здається організація. Отже, в інтересах фірми забезпечити своїх працівників передусім конкурентно-здатної зарплатою, а також іншими можливими благами. Імідж процвітаючої фірми вселяє навколишнім впевненість, а це значить, що у них з'явиться бажання відвідати нашу закусочну або укласти контракт саме з такою фірмою.

3. Становище на ринку є другою за важливістю з поставлених цілей.

4. Прибуток підприємства прямо пропорційно залежить від його продуктивності, отже, тільки при максимальній продуктивності і, крім того, при використанні всіх виробничих ресурсів можна домогтися максимального прибутку.

5. Лише із запровадженням нових сучасних технологій, постійно покращуючи якість виробів і розширюючи список своєї продукції, підприємство може добитися успіху. Фірма ТОВ «Кафе-чебуречна» має намір твердо дотримуватися цього правила.

Досягнення цих цілей можливо лише при швидкому розвитку виробництва. Для цього у фірми є достатній початковий капітал, а також сприяють цьому умови. Все інше залежить від керівництва підприємства, від уміння правильно використовувати наявні у фірми ресурси, від чіткого контролювання протікають у фірмі процесів.

Вироблену продукцію планується розповсюджувати тільки в своєму кафе. Однак при збільшенні обсягу продажу можна буде налагодити доставку виробів додому та в офіс. Наша продукція не буде поширюватися через інші магазини, кафе та їдальні.

У нас досить доступні ціни, що також сприятиме просуванню товару на ринок.

Планується протягом тижня з дня відкриття кафе-чебуречній реалізовувати продукцію за схемою «1 +1»: замовляючи у нас одну порцію чебуреків, другу ви отримуєте безкоштовно.

Одним з важелів може бути посилення рекламної компанії і застосування незвичайного прийому маркетингу: кожному відвідувачу ми забезпечимо можливість 5% знижки на наші чебуреки протягом 2 днів з дня останньої покупки.

Стратегія конкурентів не агресивна.

Таким чином, з усього вищесказаного можна зробити висновок, що у нас є досить перспективна маркетингова можливість виходу на ринок громадського харчування.

6. Реклама

Для вступу на ринок наша фірма робить основний акцент в маркетинговій стратегії на проведення рекламної кампанії. Від цього залежить успіх просування товару. Основний упор у рекламі робиться на хороше обслуговування, низькі ціни і широкий асортимент.

Пропонована нами продукція розрахована на людей із середнім достатком різних віків. Тому потрібно масштабна рекламна компанія, яка буде орієнтуватися на вище перераховані категорії.

Переваги продукції, що випускається передбачається доводити до потенційного покупця і споживача декількома шляхами:

- Відео кліпи

- Радіореклама

- Анкетування

- Рекламні оголошення в журналах і газетах

- Рекламні щити на головних магістралях міста

- Випуск пакетів, календариків, майок, кепок з логотипом фірми

Планується відраховувати на ці потреби від 5% до 10% обсягу річного прибутку.

7. Методи стимулювання збуту

Фірма планує реалізувати такі методи стимулювання збуту:

Знижки 5% при покупці на суму від 500 руб.

Особливу увагу за пільговими знижками буде приділятися постійним клієнтам - до 7% від вартості;

- Облік думок з якості, асортименту товару постійних покупців та коригування виробничий процес;

Попередження ефективними контрзаходами можливі негативні наслідки в результаті діяльності конкурентів.

При цьому необхідний диференційований підхід до кожної покупки, до оцінки можливостей кожного покупця:

- Знижки пенсіонерам, інвалідам 1-ї, 2-ї груп, учасникам ВВВ;

- Святкові знижки і знижки на річниці відкриття фірм;

Відстеження потреб ринку та адекватне реагування на них;

Проведення конкурсів і дегустацій продукції.

8. Формування громадської думки

Формування позитивної громадської думки про випускається продукті буде здійснюватися за рахунок:

- Випуску продукції тільки вищої якості

- У роботі з покупцями прямування принципом - «Клієнт завжди правий!»

- Постійного оновлення асортименту продукції, що випускається.

Передбачається щомісяця робити відрахування благодійні цілі в розмірі 5% прибутку (це дозволить позитивно вплинути на громадську думку і списати частину податків).

Висновок

Після проведення маркетинг - плану фірми ТОВ «Кафе-чебуречна» ми з'ясували, що ринком збуту є Набережна р. Ростова-на-Дону, визначили основні сегменти ринку - люди з середнім достатком різного віку, які живуть у цьому районі міста, що приїжджають відпочити з інших районів міста і гості міста, виявили конкурентів, визначили позитивні і негативні фактори, що впливають на діяльність фірми, встановили, яку цінову політику повинні вести на підприємстві, основні канали розподілу і найкращі способи просування товарів і послуг на ринок.

Для досягнення поставлених цілей фірмі ТОВ «Кафе-чебуречна» належить:

- Створити позитивний образ і високу репутацію фірми, як дисциплінованого продавця;

- Розширювати асортимент товарів, що випускаються;

- Вести гнучку цінову політику;

- Використовуючи дані маркетингового дослідження, приймати рішення щодо випуску товарів для неохопленою області ринку;

- Не допустити появи конкурентів на даному ринку;

- Шукати шляхи зниження витрат.

- Створити філії у віддалених районах;

- Брати участь у благодійних акціях;

Список використаної літератури

Афанасьєв М. Маркетинг: стратегія і практика фірми. - М: Финстатинформ, 2008 р.

Багієв Г.Л., Тарасевич В.М. Маркетинг: Підручник для вузів - 2 е видання, перероблене і доповнене. - М.: ЗАТ Вид-во «Економіка», 2003. - 718 с.

Балабанова Л.В. Оптова торгівля: маркетинг і комерція. - М.: Економіка. 2006

Голубков Є.П. Маркетинг: стратегії, плани, структури. - М., «Видавництво« Справа »- 2007 р.

Голубков Є.П. Маркетингові дослідження: теорія, методологія і практика. - 2 е видання, перероблене і доповнене. - М.: Изд-во «Финпресс», 2006 р. - 464 с.

Голубков Є.П. «Маркетинг: Вибір найкращого рішення», М: Економіка, 2006 р.

Данько Т.П. Управління маркетингом Учеб. Посібник М.: ИНФРА М, 2007 р.

Дей Д. Стратегічний маркетинг. - М.: Изд-во ЕКСМО - Прес, 2007. - 640 с.

Дейа А., Троадек А. Стимулювання збуту - СПб.: Вид-во «Нева», 2007. - 128 с.

Джобер Д. Принципи та практика маркетингу. М.: Изд. дім «Вільямс», 2007 р.

Журнал Маркетинг в Росії і за кордоном № 4 (30), липень 2006 р. - 27 с.

Журнал Маркетинг в Росії і за кордоном № 4, 2006 р.

Журнал Маркетинг і маркетингові дослідження в Росії № 3 (39), червень 2007 р. - 64 с.

Журнал Маркетинг № 3, (70), Світ бізнесу: консультації та коментарі.: Жовтень 2007 р. - 95 с.