Введення
Вітчизняні підприємства мають відносно невеликий досвід роботи в умовах ринку, та й ринкові відносини, ще далекі від їх рівня в розвинених країнах. На багатьох підприємствах до теперішнього часу сучасні підходи до планування діяльності не застосовуються. У теж час, як у випадку створення нового підприємства, так і у випадку виникнення кризових ситуацій, бізнес-план підприємства є одним з інструментів прийняття ефективних рішень щодо досягнення поставлених цілей, мінімізації впливу негативних факторів і поліпшенню фінансового стану. Крім того, бізнес-план - це ефективний інструмент планування розвитку підприємства, в тому числі, модернізації виробництва, розробки та реалізації інших технологічних, організаційних та інвестиційних рішень. Саме тому, питання створення культури бізнес-планування в реальному секторі економіки на сьогодні є важливою економічним завданням.
Загальноприйнятою практикою видачі кредитів на розвиток малого бізнесу є детальне вивчення бізнес плану, в якому крок за кроком описується бізнес проект, робляться розрахунки його рентабельності та окупності.
Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для виробництва та реалізації страв менш складного приготування в обмеженому асортименті, а також різноманітних гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, солодких страв. У залежності від асортименту продукції кафе поділяють на дві групи: загального типу і спеціалізовані (кафе - кондитерська, кафе - морозиво, дитяче, кафе національної кухні і т.д.).
1. Розробка бізнес-плану створення кафе
1.1 Резюме
Мета проекту: Відкриття в Республіці Алтай, Онгудайському району, в селі Туекта підприємства громадського харчування кафе «Урсул» з кількістю посадкових місць на 20 чоловік.
Підприємство створюється для надання населенню та гостям якісних послуг з організації швидкого харчування та продажу супутніх товарів, а також послуг з проведення урочистостей та інших заходів у приміщенні кафе.
Для створення кафе передбачається оренда землі та будівництво на ній будівлі в 150 кв. м. Приміщення повністю відповідає нормативно-технічним та санітарно-гігієнічним вимогам для розміщення підприємства громадського харчування.
Створюване підприємство комплектується новим виробничим обладнанням, меблями, іншими активами за рахунок власних коштів підприємства.
Реалізація проекту передбачає створення 10 нових робочих місць, в тому числі, 6 - з повною зайнятістю і 4 - із частковою.
Передбачається, що кафе виходить на запланований обсяг збуту на третій місяць роботи за всіма позиціями, крім організації комплексних обідів, за якою вихід на заплановані обсяги розрахований на четвертий місяць, і по проведенню урочистостей, для яких цей термін становить 6 місяців. Це пов'язано з тим, що вихід на планові показники по організації комплексних обідів, проведення урочистостей вимагає напрацювання репутації і популярності (формування звички споживачів).
Організація роботи кафе буде здійснюватися біля автомобільної дороги. Загальна площа приміщень кафе становить 150 кв. м., у тому числі 85 кв. м. - площа клієнтського залу та 65 кв. м. - площі службових приміщень і санітарний вузол.
Організаційно-правова форма підприємства. Для реалізації даного інвестиційного проекту створюється нова організація. Найменування організації: Товариство з обмеженою відповідальністю «Урсул» (ТОВ «Урсул»).
Вибір організаційно-правової форми підприємства здійснено з урахуванням ряду критеріїв, в першу чергу це: простота реєстрації та постановки на облік в державних органах; ступінь відповідальності засновників перед контрагентами та іншими зацікавленими особами в рамках господарських відносин; простота ведення бухгалтерського обліку.
Виробничий та іншої персонал. Планований режим роботи кафе з 8.00 до 22.00 щоденно без вихідних днів. Таким чином, відповідно до КЗпП, режим роботи барменів, офіціантів і кухарів встановлюється наступний: два робочих дні через два вихідних дня, без перерв, з 7.30 до 22.30. Режим роботи менеджера заходів з 10.00 до 18.00 з перервою на обід п'ять днів на тиждень, ненормований. Прибиральниця працює вранці (до відкриття) і увечері (після закриття) кафе.
1.2 Виробнича структура підприємства громадського харчування
Виробничі приміщення: гарячий цех, холодний цех, комора, мийка.
Торговельні приміщення: обідній зал, вестибюль.
У холодному цеху готуються холодні страви і закуски, бутерброди, солодкі страви і холодні супи. Оскільки тут значна кількість блюд і виробів не піддаються тепловій обробці, то необхідно дотримуватись санітарних правил при організації технологічного процесу. Вікна в холодному цеху повинні виходити на північ або північний захід. Усі холодні страви і закуски готують безпосередньо перед відпусткою споживачу. Холодний цех розташовується так, щоб досягалася найкоротша зв'язок з мийною столового посуду.
В овочевому цеху обробляється сировину, напівфабрикати. Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручне повідомлення з холодним цехом. У барах, де обробляють невеликий обсяг сировини, організують загальні робочі місця для обробки картоплі і коренеплодів. Різні технологічні процеси й операції виконують послідовно на одному і тому ж обладнанні.
У м'ясному цеху обробляють м'ясо, рибу і сирі м'ясні продукти, готують напівфабрикати.
У гарячому цеху готуються гарячі закуски, другі страви, гарячі напої, борошняні кондитерські вироби, гарячі бутерброди. У приміщенні гарячого цеху повинна бути витяжка, вентиляція, кондиціонери. Необхідно дотримуватися техніки безпеки і санітарні вимоги.
Комора призначена для короткострокового зберігання продуктів, безалкогольних та винно-горілчаних виробів. Терміни зберігання в коморі залежать від його типу, району розташування, кліматичних умов.
Обідня зал. Це основне приміщення кафе, де організовано обслуговування споживачів. Зал повинен бути зручним і привабливим. У залі споживач повинен бути забезпечений певним ступенем самітності. Освітлення краще мати не дуже яскраве для того, щоб світло відбивалося від стін і стелі в залежності від світильників. У створенні комфорту залу важливу роль грають: висвітлення, акустика, вентиляція, сервіровка столів, музика і т.д. Зал повинен мати зв'язок з холодним цехом і мийної столового посуду.
Робота в цехах починається з 7 години, а закінчується о 18 годині.
У ранкові години працівники цеху, займаються підготовкою продуктів до теплової обробки. Завідувач виробництвом - технолог, визначає завдання кухарям.
У зв'язку з санітарними вимогами та вимогами технологічного процесу в цеху організовані універсальні робочі місця:
Робоче місце - призначено для приготування супів і бульйонів, у ньому використовуються плита електрична, сковорода електрична і стіл виробничий з мийною ванною. Для підтримки потрібної температури перед відпусткою страв використовується марміт наплитний.
Робоче місце - для приготування других страв, гарнірів, соусів. Використовують: шафа жарильну, плита електрична, стіл виробничий з вагами.
Робоче місце - для приготування гарячих напоїв: кип'ятильник, стіл виробничий.
Робоче місце - для оформлення і відпуску страв відвідувачу - стіл з охолоджуваних обсягом і гіркою.
Для зберігання продуктів використовується шафа холодильна.
1.3 Реалізація проекту
Необхідне обладнання для приготування їжі: плити, варильні і жарочні шафи, грилі.
Необхідна господарське обладнання: виробничі столи, мийки. Асортимент страв: на увазі під собою всі види страв, які буде пропонувати кафе. Розглянемо їх докладніше:
1. Салати - 10 видів (олів'є, м'ясної, овочевої, фруктовий, зі свіжої капусти, вінегрет, гострий морквяний салат, цезар, мімоза, сирний).
2. Закуски - 5 видів (сирна нарізка, ковбасна нарізка, овочева нарізка, фруктова нарізка, м'ясна нарізка).
3. Перші страви - 5 видів (суп, борщ, окрошка, розсольник, солянка)
4. Гарячі м'ясні страви - 6 видів (відбивні, котлети, шніцель, биточки, смажене м'ясо, стегенця)
5. Гарніри до м'яса - 5 видів (картопля варена, картопля смажена, картопля-фрі, рис, спагетті)
6. Десерти - 10 видів.
7. Напої (алкогольні і безалкогольні) - 50 видів.
Кошторис:
- Витрати на приміщення - 300.000 рублів.
- Витрати на обладнання - 500.000 рублів. Варто зазначити, що обладнання для приготування їжі краще набувати імпортного виробництва, а ось виробниче обладнання - російського. У першому випадку нас цікавить якість, у другому - ціна.
Як показує практика, максимальний термін окупності кафе даного типу - 14 місяців. Мінімальний - 8 місяців.
Висновок
В даний час бізнес сфери громадського харчування розвивається досить високими темпами (більш 10% на рік в цілому по РФ). Кафе, як один із напрямів цього бізнесу, користуються популярністю, тому що являють собою не тільки підприємства громадського харчування, а й місця для індивідуального і колективного відпочинку.
Головною метою проектованого підприємства є створення ефективного бізнесу у сфері громадського харчування, проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки.
Основними перевагами проектованого кафе є: спеціалізація на наданні послуг швидкого харчування з високим рівнем якості; розташування підприємства; широкий асортимент товарів; пропозицію супутніх послуг.
Для реалізації проекту береться кредит у банку в сумі 800 тис. рублів. Проект реалізується на базі новостворюваного підприємства у формі товариства з обмеженою відповідальністю.
Вітчизняні підприємства мають відносно невеликий досвід роботи в умовах ринку, та й ринкові відносини, ще далекі від їх рівня в розвинених країнах. На багатьох підприємствах до теперішнього часу сучасні підходи до планування діяльності не застосовуються. У теж час, як у випадку створення нового підприємства, так і у випадку виникнення кризових ситуацій, бізнес-план підприємства є одним з інструментів прийняття ефективних рішень щодо досягнення поставлених цілей, мінімізації впливу негативних факторів і поліпшенню фінансового стану. Крім того, бізнес-план - це ефективний інструмент планування розвитку підприємства, в тому числі, модернізації виробництва, розробки та реалізації інших технологічних, організаційних та інвестиційних рішень. Саме тому, питання створення культури бізнес-планування в реальному секторі економіки на сьогодні є важливою економічним завданням.
Загальноприйнятою практикою видачі кредитів на розвиток малого бізнесу є детальне вивчення бізнес плану, в якому крок за кроком описується бізнес проект, робляться розрахунки його рентабельності та окупності.
Кафе - підприємство громадського харчування, призначене для виробництва та реалізації страв менш складного приготування в обмеженому асортименті, а також різноманітних гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, солодких страв. У залежності від асортименту продукції кафе поділяють на дві групи: загального типу і спеціалізовані (кафе - кондитерська, кафе - морозиво, дитяче, кафе національної кухні і т.д.).
1. Розробка бізнес-плану створення кафе
1.1 Резюме
Мета проекту: Відкриття в Республіці Алтай, Онгудайському району, в селі Туекта підприємства громадського харчування кафе «Урсул» з кількістю посадкових місць на 20 чоловік.
Підприємство створюється для надання населенню та гостям якісних послуг з організації швидкого харчування та продажу супутніх товарів, а також послуг з проведення урочистостей та інших заходів у приміщенні кафе.
Для створення кафе передбачається оренда землі та будівництво на ній будівлі в 150 кв. м. Приміщення повністю відповідає нормативно-технічним та санітарно-гігієнічним вимогам для розміщення підприємства громадського харчування.
Створюване підприємство комплектується новим виробничим обладнанням, меблями, іншими активами за рахунок власних коштів підприємства.
Реалізація проекту передбачає створення 10 нових робочих місць, в тому числі, 6 - з повною зайнятістю і 4 - із частковою.
Передбачається, що кафе виходить на запланований обсяг збуту на третій місяць роботи за всіма позиціями, крім організації комплексних обідів, за якою вихід на заплановані обсяги розрахований на четвертий місяць, і по проведенню урочистостей, для яких цей термін становить 6 місяців. Це пов'язано з тим, що вихід на планові показники по організації комплексних обідів, проведення урочистостей вимагає напрацювання репутації і популярності (формування звички споживачів).
Організація роботи кафе буде здійснюватися біля автомобільної дороги. Загальна площа приміщень кафе становить 150 кв. м., у тому числі 85 кв. м. - площа клієнтського залу та 65 кв. м. - площі службових приміщень і санітарний вузол.
Організаційно-правова форма підприємства. Для реалізації даного інвестиційного проекту створюється нова організація. Найменування організації: Товариство з обмеженою відповідальністю «Урсул» (ТОВ «Урсул»).
Вибір організаційно-правової форми підприємства здійснено з урахуванням ряду критеріїв, в першу чергу це: простота реєстрації та постановки на облік в державних органах; ступінь відповідальності засновників перед контрагентами та іншими зацікавленими особами в рамках господарських відносин; простота ведення бухгалтерського обліку.
Виробничий та іншої персонал. Планований режим роботи кафе з 8.00 до 22.00 щоденно без вихідних днів. Таким чином, відповідно до КЗпП, режим роботи барменів, офіціантів і кухарів встановлюється наступний: два робочих дні через два вихідних дня, без перерв, з 7.30 до 22.30. Режим роботи менеджера заходів з 10.00 до 18.00 з перервою на обід п'ять днів на тиждень, ненормований. Прибиральниця працює вранці (до відкриття) і увечері (після закриття) кафе.
1.2 Виробнича структура підприємства громадського харчування
Виробничі приміщення: гарячий цех, холодний цех, комора, мийка.
Торговельні приміщення: обідній зал, вестибюль.
У холодному цеху готуються холодні страви і закуски, бутерброди, солодкі страви і холодні супи. Оскільки тут значна кількість блюд і виробів не піддаються тепловій обробці, то необхідно дотримуватись санітарних правил при організації технологічного процесу. Вікна в холодному цеху повинні виходити на північ або північний захід. Усі холодні страви і закуски готують безпосередньо перед відпусткою споживачу. Холодний цех розташовується так, щоб досягалася найкоротша зв'язок з мийною столового посуду.
В овочевому цеху обробляється сировину, напівфабрикати. Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручне повідомлення з холодним цехом. У барах, де обробляють невеликий обсяг сировини, організують загальні робочі місця для обробки картоплі і коренеплодів. Різні технологічні процеси й операції виконують послідовно на одному і тому ж обладнанні.
У м'ясному цеху обробляють м'ясо, рибу і сирі м'ясні продукти, готують напівфабрикати.
У гарячому цеху готуються гарячі закуски, другі страви, гарячі напої, борошняні кондитерські вироби, гарячі бутерброди. У приміщенні гарячого цеху повинна бути витяжка, вентиляція, кондиціонери. Необхідно дотримуватися техніки безпеки і санітарні вимоги.
Комора призначена для короткострокового зберігання продуктів, безалкогольних та винно-горілчаних виробів. Терміни зберігання в коморі залежать від його типу, району розташування, кліматичних умов.
Обідня зал. Це основне приміщення кафе, де організовано обслуговування споживачів. Зал повинен бути зручним і привабливим. У залі споживач повинен бути забезпечений певним ступенем самітності. Освітлення краще мати не дуже яскраве для того, щоб світло відбивалося від стін і стелі в залежності від світильників. У створенні комфорту залу важливу роль грають: висвітлення, акустика, вентиляція, сервіровка столів, музика і т.д. Зал повинен мати зв'язок з холодним цехом і мийної столового посуду.
Робота в цехах починається з 7 години, а закінчується о 18 годині.
У ранкові години працівники цеху, займаються підготовкою продуктів до теплової обробки. Завідувач виробництвом - технолог, визначає завдання кухарям.
У зв'язку з санітарними вимогами та вимогами технологічного процесу в цеху організовані універсальні робочі місця:
Робоче місце - призначено для приготування супів і бульйонів, у ньому використовуються плита електрична, сковорода електрична і стіл виробничий з мийною ванною. Для підтримки потрібної температури перед відпусткою страв використовується марміт наплитний.
Робоче місце - для приготування других страв, гарнірів, соусів. Використовують: шафа жарильну, плита електрична, стіл виробничий з вагами.
Робоче місце - для приготування гарячих напоїв: кип'ятильник, стіл виробничий.
Робоче місце - для оформлення і відпуску страв відвідувачу - стіл з охолоджуваних обсягом і гіркою.
Для зберігання продуктів використовується шафа холодильна.
1.3 Реалізація проекту
Необхідне обладнання для приготування їжі: плити, варильні і жарочні шафи, грилі.
Необхідна господарське обладнання: виробничі столи, мийки. Асортимент страв: на увазі під собою всі види страв, які буде пропонувати кафе. Розглянемо їх докладніше:
1. Салати - 10 видів (олів'є, м'ясної, овочевої, фруктовий, зі свіжої капусти, вінегрет, гострий морквяний салат, цезар, мімоза, сирний).
2. Закуски - 5 видів (сирна нарізка, ковбасна нарізка, овочева нарізка, фруктова нарізка, м'ясна нарізка).
3. Перші страви - 5 видів (суп, борщ, окрошка, розсольник, солянка)
4. Гарячі м'ясні страви - 6 видів (відбивні, котлети, шніцель, биточки, смажене м'ясо, стегенця)
5. Гарніри до м'яса - 5 видів (картопля варена, картопля смажена, картопля-фрі, рис, спагетті)
6. Десерти - 10 видів.
7. Напої (алкогольні і безалкогольні) - 50 видів.
Кошторис:
- Витрати на приміщення - 300.000 рублів.
- Витрати на обладнання - 500.000 рублів. Варто зазначити, що обладнання для приготування їжі краще набувати імпортного виробництва, а ось виробниче обладнання - російського. У першому випадку нас цікавить якість, у другому - ціна.
Як показує практика, максимальний термін окупності кафе даного типу - 14 місяців. Мінімальний - 8 місяців.
Висновок
В даний час бізнес сфери громадського харчування розвивається досить високими темпами (більш 10% на рік в цілому по РФ). Кафе, як один із напрямів цього бізнесу, користуються популярністю, тому що являють собою не тільки підприємства громадського харчування, а й місця для індивідуального і колективного відпочинку.
Головною метою проектованого підприємства є створення ефективного бізнесу у сфері громадського харчування, проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки.
Основними перевагами проектованого кафе є: спеціалізація на наданні послуг швидкого харчування з високим рівнем якості; розташування підприємства; широкий асортимент товарів; пропозицію супутніх послуг.
Для реалізації проекту береться кредит у банку в сумі 800 тис. рублів. Проект реалізується на базі новостворюваного підприємства у формі товариства з обмеженою відповідальністю.