Тема 2.2. Етнічна кулінарія країн Англо-Америки
Завдання
Загальна характеристика національної кухні Америки
| Алгоритм вивчення національної | Характеристика |
| 1. Географічне положення країни | Аме́рика — частина світу в західній півкулі Землі, що поділяється на два континенти або материки — Північну і Південну Америку, часто з Північної Америки виділяється і Центральна Америка. Америка простягається від Арктики до Антарктики, з 75° північної широти до 55° південної широти. |
| 2. Рельєф, географічні зони | Середні висоти — 760 м; найнижча точка — Долина Смерті (-86 м); найвища точка — гора Мак-Кінлі (Деналі) (6190 м); вулкан Мауна-Кеа (4205 м) на Гаваях — найвища гора планети, якщо рахувати від підніжжя, що знаходиться на дні Тихого океану на глибині 10 200 м[1]. Близько 50 % території США займають гірські хребти, плоскогір'я і плато Кордильєр; східну околицю пояса Кордильєр утворюють хребти Скелястих гір з висотою понад 4000 м. На сході — Аппалачі (2037 м). Між Кордильєрами і Аппалачами — великі внутрішні рівнини. На захід від Скелястих гір лежать великі плато і плоскогір'я (вис. 2000-3500 м): вулканічне Колумбійське плато, пустельне плоскогір'я Великий Басейн з западинами (найбільша — Долина Смерті), плато Колорадо. |
| 3. Клімат | Територія Сполучених Штатів Америки лежить у п'яти кліматичних поясах: полярному (північ Аляски), субполярному (центральна Аляска), помірному (Алеутські острови, південна Аляска, північна смуга штатів), субтропічному, тропічному (Флорида, південний Техас, Гаваї |
| 4. Населення країни (національний склад) | Населення Сполучених Штатів Америки. Чисельність населення країни 2020 року становила 332 585 880 людей (3-те місце у світі)[1]. Чисельність американців стабільно збільшується, народжуваність 2015 року становила 12,49 ‰ (158-ме місце у світі), смертність — 8,15 ‰ (93-тє місце у світі), природний приріст — 0,78 % (141-ше місце у світі) . |
| 5. Віровизнання (релігія) | Головні релігії й вірування, які сповідує, і конфесії та церковні організації, до яких відносить себе населення країни: протестантизм — 51,3 %, римо-католицтво — 23,9 %, мормони — 1,7 %, інші течії християнства — 1,6 %, юдаїзм — 1,7 %, буддизм — 0,7 %, іслам — 0,6 %, не визначились — 2,5 %, не сповідують жодної, або атеїсти — 16,1 % (станом на 2007 рік) |
| 6. Продукти харчування, характерні для кухні даної країни (народу) | Америка́нська ку́хня, тобто Кухня США — найбільш повно відбиває менталітет всієї американської нації і характеризується раціоналістичністю, стандартизованістю й масовістю. У раціоналістичній американській кухні основними продуктами стали консерви, презерви, ковбасні вироби, бутерброди і готові напої, найчастіше холодні: віскі, пиво, коктейлі, соки. |
| 7. В том числі смакові продукти (пряності, спеції, приправи) | Шафран, базилик, розмарин, кориандр, кардамон, орегано, тимьян, производство - сша. Красный, черный, белый, молотый перец, смеси перцев |
| | |
| 9. Найбільш характерні (національні) страви | Американський сир — молочний продукт, який виробляється з сичужних сирів, сирів для плавлення, сиру, масла та інших молочних продуктів з додаванням спецій і наповнювачів шляхом плавлення сирної маси (при температурі 75-95 °C.) — зроблений з суміші сирів, найчастіше колбі і чеддеру. Арахісова паста Томатний суп-пюре і тост з американським сиром Клем-чаудер (суп з морепродуктів, найчастіше з дрібних молюсків) Чилі кон карне — гостра м'ясна страва з додаванням перцю чилі Джамбалайя — страва з рису, м'яса і овочів Тако Бейгл Барбекю Біфштекс Гамбургер Смажена курка Стейк Гумбо Картопля фрі (Французька картопля) Картопляне пюре Банановий хліб Шинка Сандвічі Корн-дог Кукурудзяний хліб Корн-чаудер — молочний суп-пюре з кукурудзи Кукурудзяні пластівці Вальдорфський салат Салат «Цезар» Соус «Табаско» Соус «Тисяча островів» Турдакен |
| 10. Режим харчування | У США приділяють велику увагу правильному харчуванню. Основною особливістю американської кухні є те, що майже всі продукти піддаються переробці і збагаченню: кава часто використовується у вигляді пудри, борошна — збагаченою вітамінами або що містить необхідну дозу хімічних дріжджів; трави — розмолотими; овочі і фрукти всіх пір року і широт — в банках або замороженими, як і м'ясо всіх сортів, риба і устриці. |
| | |
| 12. Приблизне меню | Супи подаються частіше всього увечері. З м'яса споживаються переважно яловичина, телятина і свинина, причому смажені. Ковбасні вироби представлені у вигляді окосту, бекону і сосисок. З птиці найбільш поширені курка і індичка. Індичка ж є традиційною стравою великих свят. Нашпигована фаршем з каштанів, хліба і шавлії або навіть устрицями, вона подається з брусничним соусом. Обід зазвичай закінчується солодкими пиріжками або пирогом з гарбузом і збитими вершками. Американці їдять багато свіжих і сушених овочів. У США споживається багато квасолі, дуже поширені картопля, цибуля, селера, помідори Шедевром американської кухні вважаються салати. На одній тарілці розташовуються шматочки груші, персика або полуниця, салат латук, тоненькі шматочки підсмаженого бекону, помідори, шербет, з малини сир, банани і майонез. До салатів подають приправи в пляшках — одночасно солоні, солодкі і гострі. Дуже популярні всілякі соуси: майонез, приправлений цибулею і перцем, грибний, «шили», «табаско», яблучний, з брусниці, желе з м'яти. Цими соусами приправляють також м'ясо, свійську птицю, дичину. До солодких страв — пудингів, фруктових салатів, вафель, оладок, тістечком — подають жирні і солодкі десертні соуси, яких налічується досить багато. Американці дуже люблять цукерки, тістечка, печиво і інші солодощі. Цукерки збагачені вітамінами і мінеральними солями, склад їх друкується на обгортках, як на ліках. Населення споживає багато фруктів. Всі вони схожі по складу з європейськими і майже так само називаються. |