Ім'я файлу: канапе.docx
Розширення: docx
Розмір: 759кб.
Дата: 13.04.2023
скачати
Пов'язані файли:
тарталетки.docx

Інструкційно-технологічна карта

Страви «Канапе з ковбасою та сиром на шпажках»

Професія: Кухар

Кваліфікація: 5 розряд



Інструкційно-технологічна карта

страви «Канапе з ковбасою та сиром на шпажках»

№
Сировина
на 1порцію г


Технологічні вимоги до якості сировини

брутто

нетто

1
Ковбаса сиров'ялена
11,45
11,45
Сировина відповідає

вимогам діючих стандартів

або технічних умов.

2
Сир твердий
17,15
17,15

3
Хліб висівковий
17,15
17,15

4
Маслини без кісточок
14,3
14,3

5
Огірок свіжий
7,15
7,15

6
Вихід




62,2



Технологія приготування

Підготувати всі необхідні для виготовлення канапе продукти за нашим списком. Огірок помити та обсушити. Хліб має бути невеликого діаметру. Нарізати його однаковими кружальцями не товще 1 сантиметра. Викладити нарізані шматочки хліба у форму для запікання, поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 5-7 хвилин злегка підсушитися. Скибочки повинні стати хрусткими зовні, але залишитися м'якими всередині. Поки з хліба готуються грінки, підготуємо решту інгредієнтів. Твердий сир нарізати тонкими однаковими квадратами розміром приблизно на хлібні скибочки. Ковбасу (бажано нарізку) розберіть на шматочки, огірок наріжте тонкими смужками. Підсушений хліб викладіть на обробну дошку, на кожну скибочку покладіть по шматочку сиру. На дерев'яну або бамбукову шпажку насадити маслину без кісточки, потім - скибочка огірка хвилеподібно. Останнім йде фігурно скибочка сиров'яленої ковбаси. Шпажку з маслиною, огірком і ковбасою вставити в скибочку хліба з сиром. Те саме проробити з іншими інгредієнтами. Перекласти канапе з сиром і ковбасою на шпажках на плоску страву і подавайте холодною закускою.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – має відповідну форму банкетного оформлення

Смак - в міру солоний зі спеціями

Колір - властивий продуктам які входять

Запах – приємний

Консистенція - відповідна



Поєтапне приготування страви

«Канапе з ковбасою та сиром на шпажках»

№
Порядок

виконання

вправи
Вказівки і

пояснення
Інструменти і

обладнання
Малюнок

1
Підготувати інгредієнти
Підготувати всі необхідні для виготовлення канапе продукти за нашим списком
Тарілки



2
Нарізати хліб
Хліб має бути невеликого діаметру. Нарізати його однаковими кружальцями не товще 1 сантиметра.
Дощечка та ніж



3
Підсушити хліб
Викладити нарізані шматочки хліба у форму для запікання, поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 5-7 хвилин злегка підсушитися.
Форма для запікання


4
Нарізати інші інгредієнти
Твердий сир нарізати тонкими однаковими квадратами розміром приблизно на хлібні скибочки. Ковбасу розберіть на шматочки, огірок наріжте тонкими смужками.
Тарілки , дощечка та ніж


5
З’єднати хліб та сир

Підсушений хліб викладіть на обробну дошку, на кожну скибочку покладіть по шматочку сиру
Дощечка



6
Маслинку та огірок одягти на шпажку
На дерев'яну шпажку насадити маслину без кісточки, потім - скибочка огірка хвилеподібно.
Дощечка та шпажка


7
К огірку та маслинки додати ковбасу

Останнім йде фігурно скибочка сиров'яленої ковбаси.
Дощечка та шпажка


8
Готові канапе викласти на тарілку або дощечку
Шпажку з маслиною, огірком і ковбасою вставити в скибочку хліба з сиром. Перекласти канапе з сиром і ковбасою на шпажках на плоску страву і подавайте холодною закускою.
Дощечка та шпажка



скачати

© Усі права захищені
написати до нас