«Технологія розробки винного туру для українських туристів по Україні»

1 2 3 4 5 6 7

Ім'я файлу: курсовая исправленная.docx
Розширення: docx
Розмір: 1494кб.
Дата: 06.12.2021
скачати
Пов'язані файли:
Макс Шелер. Самостійна.doc
sovfed-15052018.pdf
Семінарські_заняття_завдання_Міжнародна_журналістика.docx
Практична 16.docx

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ “ЖИТОМИРСЬКА ПОЛІТЕХНІКА”

ФАКУЛЬТЕТ БІЗНЕСУ ТА СФЕРИ ОБСЛУГОВУВАННЯ

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «Організація туризму»

на тему :

«Технологія розробки винного туру для українських туристів по Україні»

Студентки ІІ-го курсу

групи ТЗ-5

напряму підготовки

6.140103 «Туризм»

Піскунової О.О.
Керівник:

Асистент

Павлюк В.М.
Національна шкала ___________

Кількість балів _______________

ECTS ________________________

_____________	________________
(підпис)	(прізвище та ініціали)
_____________	________________
(підпис)	(прізвище та ініціали)

Члени комісії:

м. Житомир, 2020 рік

ЗМІСТ

ВСТУП ……………………….…………………………………………………..3

РОЗДІЛ 1. Науково-теоретичні основи і технологія розробки винних турів....5

1.1. Сутність і специфіка винного туру ………………………………………...5

1.2. Аналіз сучасних ринкових тенденцій та оцінка попиту на винний тур для українських туристів по Україні ……………………..…………..................................8

РОЗДІЛ 2. Інформаційно-організаційне та технічне забезпечення туру ……13

2.1. Технологія та особливості розробки програми перебування під час винного туру …….…………………………….………………………………………13

2.1.1 Загальна характеристика туристичної дестинації та опис траси маршруту …………………….……………………..…………………………………13

2.1.2. Заклади розміщення та харчування ……………………………….........16

2.1.3. Екскурсійне обслуговування під час туру ……………………………...19

2.2. Організація транспортного обслуговування туристів …………………...20

2.3. Туристичні формальності ……..…………………………………………..22

2.4. Технологія партнерських взаємовідносин під час забезпечення туру ….23

2.5. Технологічна документація туру …………………………………………24

2.5.1. Технологічна карта туру ………………………………………………...24

2.5.2. Інформаційне забезпечення програми туру ……………………………28

РОЗДІЛ 3. Економічне обґрунтування проекту туру ………………………...29

3.1. Економічні показники туру ………………………………………….........29

3.2. Маркетингова стратегія просування і стимулювання продажу туру …...35

ВИСНОВКИ …..………………………...……………………………………...38

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ …...………………………...….........40

ДОДАТКИ ……………………………………………………………………...43

ВСТУП
Актуальність теми. Українська виноробна галузь пережила величезний спад з 1980-х років. Однак, в останні роки в Україні з’явилось багато виноробів, наполегливих і одержимих, закоханих в свої землі, завдяки яким галузь починає виходити з тіні і заявляє про себе все голосніше. Це стало можливим в тому числі завдяки появі нового прошарку крафтових виноробів.

Проте, мало що відомо про українських виноробів в їх власній країні. В цілому, для широкого загалу їх успіх невідомий. Говорячи про свої вина, перше, що згадують українці, це Крим, але у зв’язку з його анексією та в результаті – важкодоступністю, все більше мандрівників дізнається про інші винні регіони – Одеську, Миколаївську, Херсонську, Тернопільську, Хмельницьку, Вінницьку, Київську, Харківську, Львівську області та Закарпаття.

Коли споживач приходить купувати в магазині вино або замовляє його в ресторані, то він зазвичай вважає за краще обрати світових виробників. Однак ми бачимо, що деякі українські виробники вина не гірші за європейські аналоги. Так, наприклад, їх в кілька тисяч разів менше, ніж в тій же Франції, але з кожним роком кількість українських виноробів зростає. В Україні вино офіційно виробляють близько 75 компаній. На сьогоднішній день загальна площа виноградників складає 40,7 тис. га, в т. ч. ті, які використовуються для виробництва вина – 25,6 тис. га [11, с. 65].

З цієї причини, одним з найбільш перспективних напрямків для розвитку ринку туристичних послуг є винний туризм – тип тематичного туризму, пов'язаний з ознайомленням з історією, технологією виробництва і культурою споживання вина в конкретному регіоні та їх дегустацією безпосередньо у виробника. Винний туризм є важливим елементом двох галузей – виноробства і туризму.

Дослідження в області винного туризму проводили такі вчені: В.В.Корнілова, О.Л. Михайлюк, В.Г. Герасименко, С.С. Галасюк та інші. Дослідження цих учених пов'язані з поділом винного туризму за критеріями мети і технології організації подорожей. Незважаючи на велику кількість наявних досліджень в цій сфері, дане питання залишається відкритим.

Метою курсової роботи є всебічне дослідження актуальності винних турів. Для досягнення мети в роботі поставлено та вирішено такі завдання:

визначити сутність та специфіку винного туризму;
розглянути технологію та особливості розробки програми винного туру та описати туристичні формальності та технологію партнерських взаємовідносин;
розробити технологічну документацію туру, розрахувати економічні показники туру та розглянути способи розповсюдження інформації щодо туру.
надати економічне обґрунтування туристичного туру;

Об'єктом даної роботи є винні тури та маршрути.

Предметом даної роботи є сучасні принципи організації програм винного туризму для молоді.

Методи дослідження. Було використано загальнонаукові та специфічні методи пізнання, зокрема методи дедукції, індукції, систематизації та порівняння, аналізу та синтезу, а також причинно-наслідкові та абстрактно-логічні методи.

Інформаційною базою написання даної роботи є праці вітчизняних вчених з питань винного туризму, спеціалізовані періодичні видання та офіційні сайти підприємств, що представляють винну галузь в Україні тощо.

Практичне значення результатів роботи. Для виноробних підприємств винний туризм є одним зі способів привернути увагу до своєї торгової марки, завоювати довготривалу прихильність споживача, який познайомився із запропонованою винною колекцією, а також збільшити обсяги прямих продажів у дегустаційних залах та винних підвалах.

Структура курсової роботи. Робота складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел та додатків. Перший розділ присвячений розгляду науково-теоретичних основ і технології розробки винного туру. У другому розділі подається розгорнута характеристика інформаційно-організаційному та технічному забезпеченню винного туру. В третьому розділі викладено економічне обґрунтування запропонованого винного туру. Результати дослідження в узагальненому вигляді представлені у висновках. Робота викладена на 40 сторінках, містить 14 таблиць, 2 рисунка, 1 додаток.

РОЗДІЛ 1

НАУКОВО-ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ І ТЕХНОЛОГІЯ РОЗРОБКИ ВИННИХ ТУРІВ

Сутність і специфіка винного туру

Вино та подорожі завжди тісно пов’язані, адже частування гостей національними напоями, насамперед, вином – це елемент гостинності майже у всіх країнах світу. Вино – це мистецтво, яке по праву можна вважати культурною спадщиною, і яке має бути збережене для наступних поколінь, тому виноробці та організатори туристичного бізнесу повинні тісно співпрацювати та об’єднати свої зусилля для досягнення спільної мети – забезпечення культурного розвитку населення, отримання прибутку та сприяння розвитку певної галузі або регіону.

Саме тому, останнім часом, набирають популярності тури, метою яких є ознайомлення з історією виноробства та технологією виготовлення вина. Особливо такі «винні тури» розповсюдженні у Європейських країнах, де культура виробництва та споживання вина розвивається вже протягом багатьох століть.

Слід зазначити, що в українському туризмі цей вид туризму не має єдиного термінологічного визначення: використовуються терміни «винний туризм», «виноробний туризм», «дегустаційний туризм», «винно- гастрономічний туризм», «еногастрономічний туризм» та «енотуризм».

Деякі експерти розглядають винний туризм як різновид хобі-туризму (Т. І. Божук [4, с. 171]), тематичного гастрономічного туризму (В. А. Патійчук [19, с. 26].), спеціалізованого туризму (Д. І. Басюк [2, с. 20]). У дослідженнях інколи можна зустріти визначення «алкогольний туризм» та «п’яний туризм» – поїздка до будь-якого географічного регіону з метою розпиття алкогольних напоїв.

Зарубіжні дослідники вважають, що модель винного туризму базується на інтересі до вина, який мотивується привабливою територією та можливістю дегустації. Культурний ландшафт виноградників, архітектурні пам’ятки, мальовничі села, замки, шато, виноробні заводи, особлива атмосфера спілкування з людьми, що обожнюють вино, захоплюючі свята та багата смакова палітра під час дегустації – це важливо для туристів та виробників вина, які приймають бізнес рішення щодо організації винного туру.

Спираючись на узагальнення основних наукових підходів, пропонується визначати винний туризм як особливий вид туризму, пов’язаний із ознайомленням з історією, технологією та культурою споживання вина у певному регіоні та дегустацією безпосередньо від виробника.

Найкращими винними регіонами світу є: Напа-Долина (США), Капський виноробний регіон (Південна Африка), Тоскана (Італія), Бордо (Франція), Долина Баросса (Австралія).

Як комплекс туристичного продукту, винний туризм включає комплекс основних, додаткових та супутніх послуг. З огляду на особливості кожного туризму, вони можуть бути традиційними та специфічними.

Основними послугами в туризмі є транспортні послуги, проживання та харчування. Трансфер бронюється заздалегідь або після прибуття. Завжди важливо знати деталі такого руху, оскільки виноробні часто розташовані у віддалених районах.

Специфіка послуг у винному туризмі відображається у виборі винних готелів, традиційних садиб виробників вина, відвідуванні ресторанів, що пропонують дегустацію вин та гастрономічні трапези тощо.

Традиційними додатковими послугами у винному туризмі є організація поїздок до місцевих пам’яток, послуги екскурсоводів, прокат туристичного спорядження, торговельні послуги тощо.

Крім традиційних послуг, існують спеціалізовані види туризму, які включають специфічні додаткові послуги. Додатковими послугами є:

відвідування виноградних плантацій, дегустація місцевого винограду;
ознайомлення з технологією виготовлення вина безпосередньо на виробництві;
ознайомлення з історією, відвідування спеціалізованих музеїв та енотек;
відвідування дегустаційних залів та льохів, дегустація вин, коньяків, інших видів алкогольних напоїв;
участь у винних фестивалях, тематичних святах та у спеціалізованих виставках, форумах, конференціях, конкурсах, аукціонах.

Відвідування виноробства та дегустація вина – це обов’язкова частина будь-якої винної подорожі і вона є однією з найприємніших. Як правило, відвідування виноробного заводу включає: відвідування виноградників з детальним описом властивостей місцевості та ґрунту, відвідування виноробства та погребів, музею виноробства, якщо він є та дегустацію вин. Під час дегустації турист дізнається особливості конкретного виду вина, його відмінність від іншого вина та інформацію щодо того, з якими стравами вживання цього вина найкраще поєднається та навчиться розпізнавати нюанси смаку. Особисте знайомство з виноробами можливо, але рекомендується уточнити це заздалегідь. Залежно від групи мандрівників, виробники вина самостійно вирішують, які вина пропонувати і наскільки глибоко вони будуть вдаватися в професійні деталі. У більшості виноробень можна придбати вино на місці [13].

Додаткові послуги включають все, що виходить за рамки стандартної програми: відвідування музеїв та галерей, прогулянка на яхтах і човнах, відвідування театральних спектаклів, риболовля, політ на повітряній кулі або просто пляжний відпочинок.

Якщо розглядати винний туризм за критерієм мети подорожі та технології організації, то винні тури поділяються на:

• культурно-пізнавальні;

• рекреаційно-оздоровчі;

• винний сільський зелений та агротуризм;

• винно-розважальні тури;

• ділові, у тому числі освітні та наукові [6, с. 33].

Залежно від побажань мандрівників, можуть бути організовані індивідуальні та групові тури. Індивідуальний тур може бути організований туристичною компанією (як правило, найдорожчий варіант) або самим туристом (немає ризику отримати не те, що очікується). Такі винні тури підходять для тих, хто має певні інтереси і не хоче бути залежним від решти групи, хто хоче бути вільним у своїх рішеннях та діях.

Груповий тур організовується туристичною компанією на замовлення для певної групи людей або за стандартним, заздалегідь розробленим маршрутом для всіх охочих. Групові тури, як правило, добре організовані та пропонують ряд основних туристичних послуг, зокрема транспортні послуги, включаючи трансфер до туристичного центру по маршруту, проживання в готелі, харчування, екскурсії, вино та супутні товари, додаткові послуги.

Зазвичай винна екскурсія триває не більше тижня, але існують і такі, що розраховані лише на два-три дні, і такі, що – на більше тижня. Вони можуть бути приурочені до конкретної події виноробства (наприклад, початок сезону збору врожаю, виготовлення молодого вина тощо). Винні тури зі спеціальними багатоденними програмами, а також відвідування різних підприємств [14].

Аналіз сучасних ринкових тенденцій та оцінка попиту на винний тур для українських туристів по Україні

Для того, щоб визначити особливості попиту потенційних споживачів винних турів було проведено соціологічне дослідження, у рамках якого було здійснене опитування 740 людей. Цільовою категорією для опитування було встановлено чоловіків та жінок віком від 20 до 60 років, що проживають в Україні. Проведення опитування проводилося шляхом анкетування. Респондентам було запропоновано заповнити анкету закритого типу, в якій було встановлено такі демографічні показники, як вік, стать, освіта, професія та регіон проживання. Також в анкеті були представлені питання на виявлення інтересу до винних турів і вивчення мотивації для придбання такого виду туру. Дані опитування наведено в таблиці 1.2.

Таблиця 1,2

Розподіл відповідей респондентів за критерієм вибору виду туризму

Назва готелю	Частота	Відсоток
Культурно-пізнавальний	261	35%
Рекреаційно-пляжний	234	31%
Винно-гастрономічний	127	17%
Винно-гастрономічний у поєднанні з іншим видом	10	1%
Спортивно-екстремальний	117	16%
Усього респондентів	740	100%

Джерело: наукова стаття Басюк Д.І. [3, с. 89]

Опитування показало, що 18% людей (137 осіб) здійснили б вибір винного туру під час відпустки. Переважно це жителі великих міст. Зазвичай вони мають вищу освіту. Як правило, респонденти чітко виявляли переваги для себе, оскільки незначна частка надала перевагу комбінації винних турів з культурно-пізнавальними подорожами (5 осіб) або пляжним відпочинком (4 особи). Цілком логічно, що найменше винні тури комбінуються із заняттям спортивним та екстремальним туризмом. Однак спостерігається тенденція до росту попиту на споживання винних турів, адже раніше про них взагалі не було відомо. Тільки нещодавно українські виноробці почали переймати досвід у свої європейських колег та створювати дегустаційні центри та організовувати екскурсії для туристів.

Згідно з дослідженням, існують такі розваги, які мотивують туристів купувати винний тур: 28% – місцева кухня; 27% – дегустація місцевих вин; 23% – професійна дегустація місцевих вин, можливість співвідношення якості і технологій виробництва; 22% – вихідні з прекрасним вином і кулінарними шедеврами [18, с. 565].

У винного туризму є деякі особливості, насамперед те, що вина потрібно пробувати тільки в тих місцях, де вони виробляються. У будь-якому місці найбільшою цінністю у винного туризму користуються місцеві сорти винограду, а особливо – ті, які специфічні та унікальні для цієї місцевості. Серед поціновувачів вина ходить така думка, що чим далі вино йде від того місця, де воно росте і дозріває, тим гірше воно на смак. Сильніше всього псується при подорожі молоде вино, яке іноді навіть перевозять в цистернах, що погано впливає на смак.

В результаті, справжнє французьке вино можна спробувати тільки у Франції, тому винний туризм для істинних гурманів не має великих відстаней (наприклад, багато туристів планують гастрономічний тур за 5-6 місяців). І так з усіма видами. Чому ж туристи їздять на різні винні заводи, якщо процес виноробства не відрізняється? Це тому, що вина, вироблені навіть в одному регіоні, різний.

І все це через те, що на якість вина сильно впливає процес бродіння. Також для кожного сорту винограду застосовується різний вид ферментації, ще на процес ферментації впливає кімнатна температура, витримка вина і багато інших нюансів.

У кожного винороба є власний секрет виноробства, і тому вина регіону можуть відрізнятися за кольором, смаком, запахом і міцністю.

Згідно з останніми прогнозами, винний туризм набирає популярності у всьому світі, але попит на нього все ще низький. Популярність винного туризму продовжує зростати, повідомляють світові інформаційні агентства. Сьогодні прибутковість такого бізнесу становить близько 2,5 мільярдів євро на рік. Наприклад, в Італії близько п’яти мільйонів активних винних туристів. Експерти вважають, що винний туризм використовує тільки 20% свого потенціалу і може легко подвоїти оборот в найближчому майбутньому.

В Україні причина такого попиту на винні тури криється не тільки у туристах, а й у власниках винних заводів. Головне – відсутність реклами як у виробників вина, так і у професійних туристичних агентств. Також ж було б непогано звернути увагу на досвід інших країн, де можемо спостерігати, що держава підтримує розвиток винного туризму, адже це важливий дохід для місцевого бюджету.

Однак, винний туризм – це наука, яка стане предметом не тільки бенкетів та дегустацій, а й цікавих і пізнавальних поїздок. Також можуть бути організовані поїздки на виноробні, замки і погреби.

Передумови для успішного розвитку винного туризму також є і в Україні. Це підтвердив той факт, що тисячі наших громадян відкрили для себе винні маршрути Молдови. Про це свідчать повідомлення молдавської преси: «В останні роки фестиваль вина в Молдові залучив понад 100 000 туристів з 90 країн. Більшість з них прибули з Німеччини, Італії та США. Був також великий потік туристів з Румунії, Росії та України».

Питання використання вина в лікувальних цілях слід згадати особливо. Наразі енотерапія застосовується в різних медичних центрах. Її подальший розвиток є ще одним фактором, який може зіграти позитивну роль у розвитку виноробного потенціалу України.

На сьогоднішній день такі туроператори пропонують винні тури на місцевому ринку туристичних послуг: «Нью Лоджик», «Татур», «TUI», «VIDVIDAY», «Voyage De Luxe Club»

Після аналізу туристичних пропозицій, запропонованих цими організаціями:

1. Найбільш представлені тури: сиро-винний тур по Закарпаттю (весняні і зимові варіанти), винний тур по Закарпаттю, винні тури в Португалію, Францію, Італію, винні маршрути до Німеччини, тури чача в Грузію.

2. Відповідно до цінової політики, серед найвигідніших українських турів виділено сиро-винний тур по Закарпаттю (зимній варіант) – 667 грн (туроператор «VIDVIDAY»), в цю ціну входить все, окрім харчування. Також вигідним є сиро-винний тур по Закарпаттю (осінній варіант) – 740 грн (туроператор «Татур»), у вартість туру входить все [26].

Однак, чомусь винні тури на півдні України організовуються дуже рідко, хоча виготовлені там вина давно відомі всім українцям. Природа південно-української території щедро винагородила ці землі підземними ресурсами: чистою джерельною водою, мінералами та мікроелементами. Саме тому зі стародавніх часів тут займалися виноградарством і виноробством. Тут респектабельні курорти успішно перемежовуються з розкішними виноградниками і рясними винними погребами.

З цієї причини, винний туризм є важливою інновацією у розвитку індустрії туризму. Відомий вчений, експерт з туризму Басюк Д.І. вважає, що одним з найбільш перспективних аспектів розвитку ринку туристичних послуг є винний туризм – особливий вид туризму, пов’язаний з історією, технологіями і культурою алкогольних напоїв в конкретному регіоні і дегустацією алкогольних напоїв безпосередньо від виробника. Розвиток винного туризму може надати значну підтримку місцевим виробникам винограду і вино-коньячної продукції, збільшити тривалість туристичного сезону в регіоні, підвищити туристичний імідж регіону, збільшити кількість туристичних доходів, збагатити і диференціювати місцевий туристичний продукт за допомогою винних турів, дегустацій і презентацій, фестивалів і багато чого іншого.

Досягнення позитивного результату в процесі розвитку винного туризму можливо тільки за умови ефективного підходу до туристично-розважального, виробничого та інноваційно-інвестиційного потенціалу регіону, своєчасної і якісної адаптації до обмежених ресурсів і потреб місцевого населення, а також послідовності в роботі комерційних установ, органів влади і державних установ. Тому існує необхідність створення моделі економіко-математичної оцінки привабливості винних туристичних напрямків, основною метою якої є об’єднання прогнозів різних підсистемах і досягнення єдиної комплексної оцінки [21, с. 65].

Україна – родюча країна з великою історією розвитку винного туризму. Одеса, Херсон і Миколаїв пропонують незабутній відпочинок не лише під час курортного сезону. І все це – завдяки відмінним винним турам.

Винні тури можуть бути індивідуальними екскурсіями, турами вихідного дня або комплексними заходами: вони прекрасно поєднуються з літніми канікулами, можуть стати справжнім подарунком для учасників насичених турів, а також однозначно можуть поєднуватися з гастрономічними заходами.

Основними відправними точками винних турів є маршрути «Київ – Одеса» і «Київ – Закарпаття». Тепер не тільки винні експерти хочуть побачити виноградники своїми очима, відвідати виноробні і спробувати оригінальний смак бочкових вин, а ще й туристи, які раніше їздили в інші країни, щоб відвідати визначні пам’ятки і місцеві виноробні, а тепер вони хочуть познайомитися з виноробством в Україні і спробувати такі рідні винні бренди [23].

Вино є продуктом праці багатьох поколінь, плодом мудрості народу, його бурхливою історією, традиціями і звичаями. Це продукт ґрунту, клімату і навіть пейзажу тій місцевості, де росте дивовижне творіння природи – виноградна лоза. Волею долі Таврія Нова Каховка потрапляє у вузеньку зону, позначену на карті світу, де культивується і вирощують виноград, де є чудові майстри-винороби. А додайте сюди ще унікальні природні особливості краю, його історичні реліквії – як, наприклад, овіяний легендами маєток князя Трубецького [12, с. 36].

РОЗДІЛ 2

1 2 3 4 5 6 7

скачати

© Усі права захищені
написати до нас