Размещено на http://www.allbest.ru/
Проект м’ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць
Вступ
цех ресторанний кафе рибний
Актуальність теми. Перехід економіки України до ринкових відносин, подолання фінансово-економічної кризи стосується і сфери ресторанного господарства, гостро потребує її реформування, підвищення ефективності діяльності її підприємств у нових умовах. Плановий нормативний принцип розташування і функціонування підприємств у структурі великих об'єднань, відсутність стимулів до ефективної роботи і орієнтації на потреби населення призвели до того, що ресторанне господарство в Україні зараз є дуже слабким у порівнянні з іншими країнами. Особливістю підприємств ресторанного господарства є їх локальний характер діяльності, направленість на регіональний ринок, на задоволення індивідуальних потреб клієнтів і, як наслідок, наявність великої кількості підприємств ресторанного господарства на ринку, що зумовлює їх організаційну форму. На сьогоднішній день більшість з них знаходиться в індивідуальній або колективній власності і має невеликі розміри, бо тільки така організаційно-правова форма підприємств забезпечує їм виживання в умовах сучасної конкуренції. Можна стверджувати, що з розвитком в Україні ринкових відносин сфера ресторанного господарства буде однією зі сприятливих галузей для широкого розвитку підприємницької діяльності.Підприємства ресторанного господарства мають суттєві відмінності у формах, методах, напрямках діяльності, асортименті, видах співвідношення запропонованих купівельних товарів і самостійно виробленої продукції, порядку і формах їх реалізації, рівні обслуговування і т.д. Кожен рік відкриваються сотні підприємств ресторанного господарства, головною метою яких є задоволення потреб споживачів.
Об'єктдослідження. Заклад ресторанного господарства – кафе з обслуговуючим персоналом (спеціалізованого кафе) в м. Івано-Франківськ
Мета роботи. Розробка проекту спеціалізованого кафе в м. Івано-Франківськ.
Поставлені завдання. Відповідно до мети роботи поставлені наступні завдання:
провести маркетингове дослідження регіонального ринку послуг підприємств ресторанного господарства в районі розташування майбутнього закладу;
розробити виробничу програму закладу;
передбачити можливість випуску продукції оздоровчого призначення;
провести технологічні, економічні та інженерні розрахунки;
визначити основні результати господарської діяльності підприємства.
Практична реалізація. Розроблено проект закладу ресторанного господарства – кафе в м. Івано-Франківськ, який може бути використаний при створенні аналогічних закладів ресторанного господарства (їдальні, кафе) у інших районах міста Івано-Франківськ, а також в інших містах України.
Кафе – підприємство ресторанного господарства, призначене для організації відпочинку споживачів. Реалізуються у даному закладі фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, купівельні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (кава, чай, шоколад та ні.).Кафе даного типу (з обслуговуванням офіціантами) має в своєму меню страви в основному швидкого приготування. Кафе призначене для відпочинку відвідувачів, тому велике значення має оформлення, освітлення. Мікроклімат підтримується системою проточно-витяжної вентиляції. Меблі стандартні, легких конструкцій.
1. Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку харчування
Масове харчування за своєю специфікою поєднує у собі усі фази розширеного відтворення: виробництво, розподіл, обмін і споживання. Це пояснюється тим, що підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов’язані між собою функції – виробляють продукцію, реалізують її кінцевим споживачам, організовуючи саме споживання. Здійснюючи виробництво продукції, масове харчування наближається по своїй діяльності до харчової промисловості. В той же час, реалізуючи свою продукцію, воно бере участь в процесі обміну і завдяки цьому стикається з торгівлею товарами народного споживання. Однак підприємства харчової промисловості не реалізують продукти безпосередньо населенню і не організують їхнього споживання; велика кількість з цих продуктів вимагають додаткової переробки. Роздрібна торгівля, в свою чергу, не поступається ні виробництвом, ні організацією споживання їжі. Об’єднання всіх трьох функцій характерно тільки для ресторанного господарства як самостійної підгалузі торгівлі.
Задачі подальшого розвитку ресторанного господарства вимагають від усіх працівників і в першу чергу від кухарів свідомого, творчого відношення до праці. Для зацікавлення споживачів практикується розробка фірмових страв та виробів, які відрізняються оригінальністю смаку та оформлення. Велике значення приділяється рекламі в підприємствах ресторанного господарства – це сукупність інформаційних засобів та заходів, що використовуються в цілях формування попиту споживачів на продукцію та послуги підприємств ресторанного господарства. Вона інформує населення про типи та особливості підприємств харчування, режимі та правилах роботи, асортименту випускаємої продукції, фірмових стравах та їх перевагах, видах послуг, що надаються, методах обслуговування, праці столів-заказів, магазинів з продажу кулінарних та кондитерських виробів, напівфабрикатів.
Основні завдання розвитку масового харчування можна сформулювати наступним чином:
вдосконалення організації масового харчування по місцю роботи і навчання населення;
подальша індустріалізація масового харчування;
фінансова стійкість в умовах економічної кризи;
розміщення сітки спеціалізованих підприємств масового харчування, в тому числі підприємств швидкого обслуговування;
впровадження бригадних форм організації і стимулювання праці;
підвищення рівня організації праці і управління, впровадження моральних та матеріальних стимулів, які сприяють активізації людського фактора;
економія паливно-енергетичних та інших ресурсів;
підвищення якості продукції і культури обслуговування.
Запорукою подальшого розвитку масового харчування являється поширення виробництва важливих видів технологічного устаткування і засобів механізації, спеціального автотранспорту з охолоджувальними кузовами для перевезення напівфабрикатів в функціональних ємкостях і контейнерах.
Одним із напрямків подальшого розвитку масового харчування являється вдосконалення системи розрахунків, в тому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп’ютерної обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і загалом комп’ютеризації системи зв’язків масового харчування.
В процесі виконання даної роботи передбачається комплексне вирішення питань, пов'язаних із організацією м'ясо-рибного цеху: визначення потреби в технологічному обладнанні, робочої сили, раціональне розміщення робочих місць та їх устаткування. Правильно організована робота в м'ясо-рибному цеху забезпечую надійну роботу гарячого цеху від якого залежить робота підприємства в цілому, тема курсового проекту – «Проект м'ясо-рибного цеху кафе на 80 посадкових місць» є актуальною.
Раціональне розміщення закладів ресторанного господарства – це створення найбільших зручностей населенню при організації харчування за місцем роботи, навчання, проживання, відпочинку, а також забезпечення високої ефективності роботи власне підприємства. В умовах конкуренції розміщення підприємства ресторанного господарства має дуже велике значення, тому необхідно враховувати наступні фактори: кількість населення міста або району, розміщення виробничих підприємств, адміністративних, соціально-культурних та учбових закладів; покупна спроможність населення та попит на продукцію ресторанного господарства; прийняті нормативи розміщення мережі підприємств ресторанного господарства.
Першим етапом, від якого залежать результати всієї діяльності підприємства щодо якості, є маркетинг. Функція маркетингу повинна давати чітке визначення ринкового попиту та реалізації продукції, необхідних для планування обсягів виробництва, об'єктивно оцінювати вимоги споживача на основі постійного аналізу, здійснювати збір інформації на пропозиціях та скаргах та ін.
Результати маркетингових досліджень визначають процеси проектування продукції. Для ресторанного господарства це означає розробку фірмових страв, страв з нових видів сировини. На цьому етапі розробляються рецептури, технічні умови, стандарти, проводять експерименти, випробування, перевіряють якість лабораторним шляхом. На цьому етапі дуже важливо запобігти помилкам у розробці нової продукції.
З вищесказаного можна зробити висновок про те, що розвиток та вдосконалення галузей харчової промисловості є важливою складовою загальнолюдського задоволення потреб у харчуванні. Адже підприємства, а саме: ресторани, кафе, їдальня тощо. Повинні бути таким чином створені, щоб якнайповніше задовольняти усі потреби та побажання відвідувачів. Від цього і залежатиме успіх їх діяльності. Однак більшість закладів стикаються з проблемами, що обумовлені такими чинниками, як:
зміна попиту населення на послуги закладів ресторанного господарства внаслідок зниження рівня життя населення;
зростання цін на продукти харчування і, зокрема, на страви та продукцію, яку готують, а також реалізують у закладах масового харчування.
Внаслідок цих змін більшість закладів ресторанного господарства знизили обсяг надання послуг та кулінарної продукції, що, в свою чергу, негативно впливає на результати їх господарської діяльності.
2. Мотивація відкриття ресторану, його характеристика
У цьому проекті розробляється кафе на 80 посадкових місць. У сучасному понятті кафе – це підприємство комунального харчування, що надає обмежений асортимент кулінарній продукції.
Кафе, як організація є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Суспільство з обмеженою відповідальністю є різновидом об'єднання капіталів, не що вимагає особистої участі своїх членів на ділі суспільства.
Кафе на 80 посадкових місць планується розташувати за адресою мікрорайон Пасічна. Це житлово-адміністративна зона, район новобудов, окрім житлових будинків наявні дві школи, гімназія, дитячий садок та обласна лікарня. Нещодавно було заселено ще два нових шістнадцятиповерхових будинків, кількість населення мікрорайону постійно зростає, що виявляє потребу і в розширенні переліку додаткових платних послуг, зокрема для відпочинку і розваг. Не так давно було відкрито дитячий майданчик, ігровий центр, більярдна, проте попит населення, як і його чисельність, постійно збільшується і існуючих розважальних закладів не вистачає для задоволення цього попиту. До того ж вони носять одноманітний характер, що спонукає до зведення підприємства, яке буде відрізнятися від інших закладів ресторанного господарства цього типу. З метою досягнення високих результатів торговельно-господарської діяльності підприємства необхідно визначити особливості продукції та послуг, які відрізнятимуть його від інших діючих закладів.
Кафе є підприємством з повним виробничим циклом, на якому виконуються всі стадії технологічного процесу приготування їжі, організовуються універсальні робочі місця. У кафе готуються і реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби, холодні і гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари. У кафе застосовується метод індивідуального обслуговування відвідувачів офіціантами.
У кафе для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів, організовано музичне обслуговування і караоке. Оплата відпущеної продукції проводиться за готівковий розрахунок за рахунком і пластиковими картками, пред'явленим відвідувачем офіціанту. Зал кафе вміщує 80 посадкових місць, представлені 2-х місцевими і 4-х місцевими, 8-ми місцевими столиками що дозволяє відпочивати в закладі малим і великим компаніям не створюючи дискомфорт.
3. Розрахунок виробничої програми кафе
Виробнича програма підприємства – це асортимент реалізуючої продукції на кожний день, яка відображається у плані – меню.
Кількість відвідувачів за день можна розрахувати за формулою:
N= P · η,
де, P – кількість місць в торговій залі;
η – середня оборотність 1 місця (за день).
| Їдальня загальнодоступна | 11 |
| Ресторан | 5,5 |
| Кафе: | |
| з обслуговуванням офіціантами | 9 |
| з самообслуговуванням | 15 |
| Молодіжне | 7 |
Кількість відвідувачів за день в кафе з обслуговуванням офіціантами буде становити:
N = 9 х 80 = 720 (чол.)
де середня оборотність місць за день в кафе становить – 9; кількість місць в залі – 80.
Складаю графік загрузки торгового залу в день.
Кількість споживачів, яких обслуговують за кожну годину роботи торгового залу, розраховую за формулою:
N=P 60 Kз,
T
Де, P – кількість місць в торговій залі
t – середній час прийому їжі, хв
Кз – коефіцієнт завантаження торгової зали на дану годину
Кількість споживачів за день визначаю як суму кількості відвідувачів за кожну годину роботи торгового залу. Для цього необхідно:
час роботи торгового залу;
середню тривалість споживання;
середній процент завантаження залу на кожний день роботи.
Кафе працюватиме з 1000 – 2200 год. без обідньої перерви;
Коефіцієнт загрузки торгової зали в різні години роботи підприємства визначаються на основі визначення пропускної здатності залів діючих ЗРГ, аналогічно до проектуючого.
Кількість споживачів, обслужених за кожну годину роботи торгової зали розраховується за формулою
N=P * (60/t)*К3
Де Р – кількість місь в торговій залі
t – середній час прийому їжі хв
К3 – коефіцієнт завантаження торгової зали
Співвідношення 60/t характерезує кількість посадок за годину
Кількість відвідувачів за день N визначається як сума кількості відвідувачів за кожну годину роботи торгової зали
N = ΣP*(60/t)* К3
80*1,5*0,4=48 чол. (розрахунки заношу в таблицю графіків завантаження)
Складаю графік завантаження торгового залу, кількість відвідувачів розраховую за формулою, результати розрахунків подаю у таблиці:
Графік завантажування торгової зали кафе на 80 місць
| Час роботи | К-ть посадок в годину | Коефіцієнт завантаження залу | К-ть відвідувачів |
| 10–00 – 11–00 | 1,5 | 0,4 | 48 |
| 11–00 – 12–00 | 1,5 | 0,4 | 48 |
| 12–00 – 13–00 | 1,5 | 0,8 | 96 |
| 13–00 – 14–00 | 1,5 | 0,9 | 108 |
| 14–00 – 15–00 | 1,5 | 0,8 | 96 |
| 15–00 – 16–00 | 1,5 | 0,6 | 72 |
| 16–00 – 17–00 | 1,5 | 0,5 | 60 |
| 17–00 – 18–00 | 1,5 | 0,5 | 60 |
| 18–00 – 19–00 | 0,5 | 0,8 | 32 |
| 19–00 – 20–00 | 0,5 | 0,9 | 36 |
| 20–00 – 21–00 | 0,5 | 0,9 | 36 |
| 21–00 – 22–00 | 0,5 | 0,7 | 28 |
| Всього | | | 720 |
Виробнича програма підприємства включає в себе:
– складання меню;
– визначення к-сті страв, напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів по кожному найменуванні.
Знаючи контингент споживачів, визначаємо випуск страв по формулі:
n= Nх m
де, n – загальна кількість страв, які реалізуються підприємством за один день;
m – коефіцієнт споживання страв:
N – кількість відвідувачів, які обслуговуються в залі за день.
Він складається із коефіцієнта споживання окремих видів страв: перших страв, холодних закусок, других страв, солодких.
m = mхз + mсупи + mІІстр. + mсол.стр.
Отже: nхз = N·mхз
nсупи = N·mсупи
nІІстр. = N·mІІстр.
nсол.стр. = N·mсол.стр.
Коефіцієнт споживання страв
| Тип підприємства | Коефіцієнт споживання страв | Коефіцієнт споживання окремих груп страв | |||
| холодні закуски | перші страви | другі страви | солодкі страви | ||
| Їдальня загальнодоступна | 2,5 | 0,5 | 0,75 | 1 | 0,25 |
| Ресторан | 3,5 | 1,1 | 0,7 | 1,4 | 0,3 |
| Кафе: | | | | | |
| з самообслуговуванням | 1,6 | 0,64 | 0,08 | 0,72 | 0,16 |
| з обслуговуванням офіціантами | 2 | 0,8 | 0,1 | 0,9 | 0,2 |
| дитяче, молодіжне | 2 | 0,64 | 0,08 | 0,75 | 0,53 |
| Молочне | 1,6 | 0,5 | 0,1 | 0,75 | 0,25 |
720*2=1440 к-сть страв, яку можна реалізувати за день.
Холодні закуски 720*0,8=576порцій
Перші страви 720*0,1=72порції
Другі страви 720*0,9=648порцій
Солодкі страви 720*0,2=144порції
М=576+72+648+144=720
Після визначення загальної кількості страв, які реалізуються підприємством за один день. Для визначення кількості інших страв, продукції власного виробництва і покупних товарів учні користуються нормами споживання на даного відвідувача.
Норми споживання
| Напої, хлібобулочні вироби | Кафе, % | Кафе |
| Гарячі напої, л | 0,14 | 100,8 |
| Чай | 0,014 | 10,1 |
| Кава | 0,098 | 70,56 |
| Какао | 0,028 | 20,16 |
| Холодні напої | 0,075 | 54,0 |
| фруктові води | 0,03 | 21,6 |
| мінеральні води | 0,025 | 18,0 |
| натуральні соки | 0,02 | 14,4 |
| Хліб і хлібобулочні вироби, г | 100 | 72,0 |
| житній хліб | 75 | 54,0 |
| пшеничний хліб | 25 | 18,0 |
| Борошняні, кондитерські вироби, шт. | 0,75 | 54,0 |
| Цукерки та печиво, кг | 0,06 | 43,2 |
| Фрукти, кг | 0,05 | 36,0 |
Співвідношення страв в асортименті для ЗРГ (у%)
| Страви | Кафе(%) | Порц. шт |
| Холодні закуски: | 30 | 576 |
| Рибні | 10 | 58 |
| м’ясні | 35 | 201 |
| Овочеві | 25 | 144 |
| Інші | 30 | 173 |
| Перші страви: | 15 | 72 |
| Заправні | 45 | 32 |
| м’ясні | 15 | 11 |
| Рибні | 15 | 11 |
| Овочеві | 10 | 7 |
| Прозорі | 10 | 7 |
| молочні і інші | 5 | 4 |
| Другі страви: | 45 | 648 |
| Рибні | 15 | 97 |
| м’ясні | 40 | 259 |
| Овочеві | 20 | 130 |
| крупи, борщ | 15 | 97 |
| яйця, молочні | 10 | 65 |
| Солодкі: | 10 | 144 |
| Гарячі | 20 | 29 |
| Холодні | 80 | 115 |
Визначивши кількість страв, які можуть реалізуватися для створення виробничої програми необхідно розрахувати процентне співвідношення їх по групах.
На основі даних розрахунків складаю виробничу програму підприємства, меню – на основі асортиментного мінімуму для кафе. На основі даних розрахунків складаю виробничу програму підприємства.
| № | Назва страви | Вихід страви г, | Кількість порцій |
| Холодні закуски | |||
| 1 | Закуска «Староукраїнська» (Свинина М'ясо) | 88 | 86 |
| 2 | Салат «Родзинка» (Філе куряче) | 150 | 48 |
| 3 | Теплий салат з гарбузом (Філе куряче) | 150 | 67 |
| Перші страви | |||
| 4 | Борщ Український (кури) | 90 | 32 |
| Другі страви | |||
| 5 | Деруни, фаршировані м’ясом (Яловичина) | 50 | 67 |
| 6 | Качка, тушкована з вишнями | 249 | 45 |
| 7 | Карасі, запечені під сметанним соусом | 117 | 32 |
| 8 | Короп фарширований | 122 | 34 |
| 9 | Котлета «Марічка» (Свинина) | 117 | 52 |
| 10 | Риба, тушкована з грибами й помідорами (Судак) | 169 | 31 |
| 11 | Вертуни переяславські (Яловичина) | 170 | 31 |
| 12 | Душенина «Поспільна» (Яловичина) | 170 | 64 |
4. Розрахунок і підбір обладнання в м'ясо-рибному цеху у відповідності з технологічним процесом обробки продуктів
Характеристика м’ясо-рибного цеху
Обов'язковими умовами організації роботи м'ясо-рибного цеху є дотримання санітарних вимог і розділення тари, інвентарю, інструментів для окремих видів сировини.
На лінії обробляння м'ясопродуктів у певній послідовності виконуються наступні операції: розмороження, обмивання, розруб туш, обвалювання, зачищання м'яса та виділення великошматкових напівфабрикатів, приготування порційних і дрібношматкових напівфабрикатів, виготовлення напівфабрикатів із січеної маси. Відповідно до цього на лінії обробляння м'яса встановлюються столи, м'ясорубка, формувальна машина і т. ін. Робочі місця оснащуються необхідним інвентарем та інструментом. Для короткочасного зберігання напівфабрикатів установлюється холодильна шафа чи виробничий стіл з охолодженням.
На лінії обробки мяса зазвичай встановлюють холодильну шафу для миття мясних н/ф, розрубний стілець для розрубування великих частин мяса, туш баранини, свинини, напівтуш і четвертину, вану для миття мясних продуктів, робочий стіл для підготовки н/ф, мясорубки та інші мезханізми.
Робоче місце для обробляння птиці обладнується пересувними стелажем і ванною, виробничим столом із вмурованою ванною, необхідним інструментом та інвентарем, пристроєм для обсмалювання. Планування робочого місця наведено на рис. 2. На цьому самому робочому місці після його відповідної санітарної обробки можна обробляти субпродукти.
Робоче місце для обробляння птиці обладнується пересувними стелажем і ванною, виробничим столом із вмурованою ванною, необхідним інструментом та інвентарем, пристроєм для обсмалювання
На лінії обробляння риби встановлюються ванни для дефростації та вимочування солоної риби, виробничі столи із вмурованими ваннами, пристрої для механічного обробляння риби, холодильна шафа, інструменти, інвентар. Для приготування січеної та кнельної маси встановлюється універсальний привід з комплектом змінних механізмів. Робоче місце оснащується виробничим столом з полицями для спецій, солі, сухарів, вагами
На дільниці обробляння риби не допускається приготування напівфабрикатів з інших видів сировини
М'ясо-рибний цех повинен бути зручно розміщений по відношенню до холодильного блоку складської групи приміщень і гарячого цеху.
Виробнича програма м’ясо-рибного цеху
Розраховуємо сировину що буде використовуватися в м’ясо-рибному цеху.
Отже, в цеху буде перероблятися:
| | брутто кг, | Нетто кг, |
| Яловичина | 19,500 | 13,952 |
| Свинина | 13,652 | 11,478 |
| Птиця | 31,335 | 18,958 |
| Риба | 13,131 | 7,554 |
| Всього: | 77,618 | 51,942 |
Розрахунок і підбір холодильного обладнання
Холодильну шафу розраховуємо за формулою
E= Q
φ
Де: Q – вага добового запасу сировини
φ – коефіцієнт, що враховує вагу посуду φ = 0,5 – 0,6
Так як зберігання риби і м'яса в одній холодильні шафі забороняється, розраховуємо окремо.
Для м'яса:
Е= 64,487 = 128,974 кг,
0,5
Для риби:
Е= 13,131 =26,262 кг,
0,5
На основі даних розрахунків підбираю холодильне обладнання. Для м'ясних продуктів я вибрав холодильну шафу Polair CV114-G
Технічні характеристики:
Габаритні розміри, мм: 1402 х 854 х 2028
Об'єм, 1400 л.
Температурний режим,° С: -5…+5
Холодагент: R134a
Напруга електромережі, В: / Гц 230/50
Кількість рядів полиць: 4
Розмір полиці, мм: 530*650
Максимальне навантаження на полицю, кг: 40
Для рибних продуктів я вибрав стіл холодильний Cool Compact KTM 721141 виготовлений повністю з хромонікелевої сталі, зовнішні поверхні – з матовою шліфовкою. Швидке відтавання випарника: температура всередині апарата не підвищується, заощадження енергії за рахунок використання відходящого тепл контуру. Гігієнічне виконання внутрішнього простору, легка чистка.
Технічні характеристики:
Габарити (з робочею поверхнею), мм: 1250 x 700 x 605
Об'єм (заг), л: 160 Температурний режим: -2°C / +10°C Холодагент: R134a
Напруга, В: 220
Виробник: Cool Compact, Німеччина
Розрахунок і підбір механічного обладнання
М'ясо-рибний цех обладнюєм таким механічним обладненям м’ясорубка, механізм для чистки риби. Мясорубку я використаю Everest TC 8.
Опис товару: М'ясорубка Everest TC 8 Корпус м'ясорубки Everest TC 8 зроблений з полірованого алюмінію. Бункер, лоток для м'яса і ріжучий вузол виконані з харчової нержавіючої сталі 18/8. Самозаточувальні ножі від компанії Salvinox «Enterprise System» (шнек, ножі 1/2 унгер, звичайний ніж), решітка D=6 мм (3,5) забезпечуть ідеальне різання. Контактуючі з продуктами деталі легко розбираються для належного очищення. Практично безшумний двигун з редуктором в масляній ванні не потребує обслуговування і гарантує довгий термін служби.
Машина виготовлена відповідно до міжнародних гігінічних стандартів з використанням спеціального алюмінієвого сплаву. Контроль на кожному етапі складання м'ясорубки Everest TC 8 гарантує найвищу якість.
Технічні характеристики:
Модель: TC 8
Розміри, мм: 270х270х350
Продуктивність, кг/год: 30
Ріжучий вузол: Enterprise
Потужність, кВт: 0,37
Напруга, В: 220
Вага, кг: 10
Виробник: Everest, Італія
Для очищеня риби від луски я вибрав рибо чистку KT KT-S
Опис товару:
Рибочистка електрична KT KT-S – це різновид обладнання, яке використовується на професійній кухні для очищення риби. Робочий орган представляяє собою гнучкий вал з чотиришаровою захисною оболонкою з двох сталевих витків та двох пластикових покриттів. Вал оснащений насадкою для зняття луски зі спеціальними водонепроникними підшипниками. Дана рибочистка пройшла тестування на вплив попадання води і безпеку для людини. Всі показники свідчать про високу безпеку цього виробу.
Технічні характеристики:
Модель: KT-S
Габарити, мм: 230х190х240
Потужність, кВт: 0,1
Напруга, В: 220
Вага, кг: 9
Виробник: KT, Фінляндія