1. 
   КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ
   

• 
  соціальне призначення і виробничі функції підприємства готельно-ресторанного бізнесу;
  
• 
  контроль за станом будівель у закладі готельно-ресторанного бізнесу;
  
• 
  інженерне обладнання будівель;
  
• 
  номенклатура і організація приміщень підприємства готельно-ресторанного бізнесу (призначення, оснащення);
  
• 
  вирішення інтер’єру приміщень;
  
• 
  організація матеріально-технічного і продовольчого постачання;
  
• 
  санітарно-гігієнічний стан приміщень підприємства;
  
• 
  персонал, його професійний і кваліфікаційний склад;
  
• 
  організація роботи персоналу у структурних підрозділах підприємства;
  
• 
  організація виробничого процесу з виготовлення продукції ресторанним господарством та надання основних і додаткових послуг підприємством готельно-ресторанного бізнесу;
  
• 
  організація енергетичного постачання підприємства і шляхи економії енергоресурсів;
  
• 
  організація транспортного обслуговування підприємства;
  
• 
  культура обслуговування у закладі готельно-ресторанного бізнесу;
  
• 
  вирішення питань екології та безпеки життєдіяльності у закладах готельно-ресторанного бізнесу
  
• 
  договірні відносини підприємства готельно-ресторанного бізнесу з суміжними галузями господарства;
  
• 
  рекламно-інформаційна діяльність підприємства.
  

• 
  проводять розрахунки сировини для комори добового запасу і далі - на виробництво;
  
• 
  розраховують норми закладки сировини в рецептурах на певний вихід готової страви;
  
• 
  складають технологічні схеми приготування напівфабрикатів і страв;
  
• 
  беруть участь у приготуванні кулінарних виробів і напівфабрикатів;
  
• 
  визначають причини браку, зниження якості продуктів залежно від режимів роботи устаткування і ступеня дотримання технології;
  
• 
  беруть участь у проведенні бракеражу кулінарної продукції і вчаться відображати результати в бракеражному журналі;
  
  • 
    беруть участь у відборі проб для лабораторних досліджень (самоконтроль).
    

• 
  порядок і вимоги до постачання виробництва сировиною;
  
• 
  режими зберігання різних видів сировини;
  
• 
  технологічну дисципліну і виробничу санітарію;
  
• 
  документацію щодо виробничого контролю;
  
• 
  зразки бланків для оформлення продукції на лабораторний контроль і порядок їх заповнення;
  

• 
  розробка техніко-технологічних карт, розрахунок харчової та енергетичної цінності готової продукції (конкретний приклад);
  
• 
  складання технологічних схем на страви та кулінарні вироби;
  
• 
  акти контрольних опрацювань на новий вид сировини для визначення норм закладки в рецептуру (нетто, брутто);
  
• 
  акти контрольних опрацювань на партію продукції для уточнення виходу (провести тричі на одиницю продукції самостійно, визначити відхилення від Збірника рецептур або стандарту організації);
  
• 
  підготовка проекту на науково-технічну документацію (оформлення технічних умов і технологічних інструкцій на виробництво продукту, розділи і підрозділи, технологічні схеми, апаратурні рішення).
  

• 
  проведення всіх організаційних заходів перед початком практики: інструктаж про порядок проходження практики та з техніки безпеки, видача студентам-практикантам направлень та роз'яснення щодо оформлення щоденника практики, календарного плану;
  
• 
  контроль підготовленості баз практики, з'ясування графіка роботи студентів на базах практики, визначення форм роботи та видів діяльності;
  
• 
  визначення складу груп та бригад практикантів;
  
• 
  повідомлення студентів про систему звітності з практики, ухвалену на кафедрі, а саме: здача письмового звіту та щоденника практики, виконання індивідуального завдання;
  
• 
  встановлення термінів складання диференційованого заліку з практики;
  
• 
  розробку графіка щодо здійснення контролю за відвідуванням студентами бази практики та виконанням даної програми.
  

• 
  організовує проходження практики закріплених за ним студентів, виділяє кожному практиканту певну ділянку роботи, забезпечує робочим місцем;
  
• 
  складає для кожного студента графік роботи, погоджує його з керівником від кафедри;
  
• 
  не пізніше як через три дні після прибуття студента на підприємство (організацію, установу) до ВНЗ надсилається повідомлення встановленого зразка про прибуття на практику студентів,
  
• 
  знайомить студентів з організацією роботи на конкретних робочих місцях, допомагає їм правильно виконувати всі завдання, навчає практикантів раціональним способам роботи;
  
• 
  надає допомогу студентам у проведенні науково-дослідної роботи;
  
• 
  здійснює постійний контроль за виробничою роботою практикантів і їхньою дисципліною, контролює ведення щоденників, підготовку звітів із практики;
  
• 
  після закінчення практики на кожного студента складає виробничу характеристику, в якій повинна бути дана об'єктивна оцінка виконання програми практики, ставлення студента до роботи, підготовленості його до самостійної діяльності, якості набутих ним знань, дисциплінованості.
  

• 
  щоденний облік явки студентів на практику;
  
• 
  систематичний зв'язок групи практикантів з керівниками практики від кафедри і підприємства;
  
• 
  сповіщення керівника практики від кафедри про всі непорозуміння під час практики (в той же день).
  

• 
  до початку навчальної практики студент проходить медичний огляд, що передбачений для працівників ресторанного господарства, на кафедрі одержує програму практики, завдання, тему курсової роботи;
  
• 
  вчасно прибуває на базу практики;
  
• 
  в повному обсязі виконує всі завдання, передбачені програмою практики і вказівками керівника практики;
  
• 
  у процесі практики збирає, узагальнює й систематизує матеріал для курсової роботи, розробляє пропозиції;
  
• 
  вивчає і суворо дотримується правил охорони праці, техніки безпеки й навчальної санітарії;
  
• 
  відповідає за виконану роботу і вірогідність всіх даних, зібраних для курсової роботи, й наведених в щоденнику, звіті;
  
• 
  вчасно складає залік із практики.
  

Тип підприємства - кафе .

Це заклад громадського харчування з не дуже широким асортиментом страв. Призначення - обслуговування споживачів.

Кафе знаходиться по вул. Порика 3.

Кафе відповідає таким вимогам, як вишуканість інтер’єру,високий рівень комфортності та обслуговування,широкий вибір послуг,оригінальний асортимент,вишуканість фірмових страв,їх оригінальність.

Спеціалізація кафе - випуск страв громадського харчування.

Форма обслуговування - повне обслуговування,часткове.

Способи розрахунку з клієнтами за харчування - готівковий розрахунок.

Контингентом закладу є люди,які бажають в чудовій та затишній атмосфері гарно відпочити та скуштувати смачні страви та напої. Основні послуги - подання їжі у відповідності з асортиментом меню, за запитами клієнтів; обслуговування офіціантами; музичний супровід.

2. технічна і технологічна підготовка виробництва і робітників до обслуговування;

загальне керівництво підприємством;

3. техніко-економічне планування;

4. технічне і продовольче постачання;

5. урахування фінансової діяльності.

6. Структура керування кафе - сукупність підлеглих взаємозалежних організаційних одиниць або ланок, які виконують визначені функції.

7. Додаткові послуги - обслуговування урочистих подій працівників підприємства (весілля, ювілеї), прийом замовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, продаж продукції в кредит та інше.

8. У кафе є бенкетний зал, бар і барна стійка, гардероб, туалетні кімнати,місця для паління. Офіціанти досконало володіють технікою обслуговування відвідувачів, а деякі з них - володіють знаннями іноземних мов.

9. Протягом робочого дня в кафе виконуються замовлення відвідувачів згідно меню. При наявності необхідних продуктів в кафе на замовлення відвідувачів може бути приготовлена страва, не зазначена в меню, але за розкладом діючих збірників рецептур страв та кулінарних виробів.

Кафе розраховане на обслуговування певної кількості відвідувачів – 24 місць.

Особовий склад:

Директор;

Головний бухгалтер;

Кухарі (1 чоловік);

Бармени (1 чоловіка);

Офіціант (2 чоловіка)

Двоє охоронців;

Прибиральниці (1 жінка);

Мийниця посуду.( 1 жінка)

2. Цілі повинні бути гнучкими, що надає можливість для їх корегу­вання щодо змін як у внутрішньому так і у зовнішньому середовищі.
3. Цілі повинні бути конкретними, мати певну визначеність і специфічність, допомагати однозначно орієнтуватись у спрямова­ності функціонування підприємства. Цілі повинні чітко фіксувати передбачувані результаті діяльності, терміни їх досягнення й хто повинен її досягти. Чим конкретнішою є ціль, тим легше визначи­ти стратегію її досягнення.
4. Цілі повинні бути вимірюваними, тобто сформульованими таким чином, щоб їх можна було кількісно виміряти.
5. Цілі повинні бути сумісними, що означає що довготермінові цілі відповідають місії підприємства, а короткотермінові - довго­терміновим його цілям. Важливо, щоб відповідали одна одній цілі, які відносяться до прибутковості й до визначення конкурентної по­зиції, цілі зміцнення позиції на опанованому ринку й цілі щодо про­никнення на нові ринки, цілі прибутковості й благодійності, цілі щодо зростання й цілі щодо підтримання стабільності.
6. Цілі повинні бути прийнятними для основних суб'єктів, які визначають діяльність підприємства. При формулюванні цілей досить важливо враховувати побажання й потреби працівників. Слід ставити такі цілі, які б забезпечували одержання максимально мож­ливих прибутків у довготерміновій перспективі, а також врахову­вали б інтереси суспільства загалом щодо охорони навколишнього середовища та реалізації соціальних потреб населення.

• 
  М’ясне асорті 150г -90,00грн
  
• 
  Асорті благородних сирів 120г-110грн
  
• 
  Салати
  
• 
  Салат «Грецький» 200г-75грн
  
• 
  Салат «Салмон» 200г-110грн
  
• 
  Теплий салат з телятиною 200г-105грн
  

• 
  Стейк з курячого філе 100г-47грн
  
• 
  Телячі медальйони під соусом Діжон 100г-100грн
  

• 
  Карбонара 300г-75грн
  
• 
  Балоньєз 300г-85грн
  

• 
  Тирамісу 100г-65грн
  
• 
  Чізкейк 100г-70грн
  

• 
  Абсент Xenta 0.5-860грн
  
• 
  Джин Дженьюнен 0.7-472грн
  

• 
  Коблево 3 зірочки 0.5-206грн
  
• 
  Коблево 5 зірок 0.5-260грн
  

3. 
   Електронні ресурси: