[ Організація виробництва та обслуговування банкету з нагоди шкільного випускного балу в шкільній ] | 2900:2600 | 100:90 | 60:54 | 100:90 | 20:18 | 400:360 |
У чисельнику дані рекомендовані величини для хлопчиків, в знаменнику - для дівчаток.
Таблиця 2.2.2 - Рекомендовані величини споживання мінеральних речовин в день, мг / день
Вік учнів | Кальцій | Фосфор | Магній | Залізо ** |
6 років | 1200 | 1450 | 300 | 15 |
7-10 років | 1100 | 1650 | 250 | 18 |
11-13 років (хлопчики) | 1200 | 1800 | 350 | 18 |
11-13 років (дівчата) | 1100 | 1650 | 300 | 18 |
14-17 років (юнаки) | 1200 | 1800 | 300 | 18 |
14-17 років (дівчата) | 1100 | 1650 | 300 | 18 |
** З урахуванням засвоєння 10% введеного заліза.
Таблиця 2.2.3 - Рекомендовані величини споживання вітамінів для дітей та підлітків (у день)
Вік | Вітаміни, мг | |||||||||
У 1 | У 2 | У 6 | У 12 | Фолацин | Ніа цин | Аскорбінова кислота | А, мкг | Е, ме | Д, ме | |
6 років | 1,0 | 1,3 | 1,3 | 1,5 | 200 | 12,0 | 50 | 500 | 10 | 100 |
7-10 років | 1,4 | 1,6 | 1,6 | 2,0 | 200 | 15,0 | 60 | 700 | 10 | 100 |
11-13 років (хлопчики) | 1,6 | 1,9 | 1,9 | 3,0 | 200 | 18,0 | 70 | 1000 | 12 | 100 |
11-13 років (дівчата) | 1,5 | 1,7 | 1,7 | 3,0 | 200 | 16,0 | 60 | 1000 | 10 | 100 |
14-17 років (юнаки) | 1,7 | 2,0 | 2,0 | 3,0 | 200 | 19,0 | 75 | 1000 | 15 | 100 |
14-17 років (дівчата) | 1,6 | 1,8 | 1,8 | 3,0 | 200 | 17,0 | 65 | 1000 | 12 | 100 |
Таблиця 2.2.4 - Хімічний склад набору продуктів
Нутрієнт | Вік дітей, вміст у раціоні,% задоволення добової потреби | |||
7-10 років | 11-17 років | |||
Зміст | % | Зміст | % | |
Білок, г | 92,1 | 119,6 | 111,7 | 124,0 |
Жир, г | 90,1 | 114,0 | 106,3 | 115,6 |
Вуглеводи, г | 315,7 | 94,2 | 381,9 | 97,9 |
Енергетична цінність, ккал | 2451,0 | 104,3 | 2951,0 | 107,3 |
1.3 Правила особистої гігієни працівників харчоблоків
До роботи допускається здорові особи, які пройшли медичний огляд. На кожного працівника має бути заведена особиста медична книжка, до якої вносяться результати медичних обстежень, відомості про перенесених інфекційних захворюваннях, про атестацію гігієнічної підготовки. (СанПіН 2.4.5.2409-08)
Персонал харчоблоку зобов'язаний дотримуватися правил особистої гігієни. Відповідальність за створення умов для дотримання працівниками правил особистої гігієни несе керівник підприємства.
Персонал повинен дотримуватися таких правил:
Приходити на роботу в чистому одязі;
Перед початком роботи і після відвідування туалету ретельно мити руки з милом і щіткою;
Коротко стригти нігті;
При виготовленні страв, кулінарних і кондитерських виробів забороняється надягати ювелірні прикраси і покривати нігті лаком;
Одяг і особисті речі слід залишати в гардеробі;
При проведенні будь-яких робіт у приміщенні харчоблоку працівник повинен бути одягнений у спеціальну санітарний одяг, волосся повинні бути прибрані під ковпак або косинку.
Щодня перед початком зміни медпрацівник проводить у всього персоналу огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань. Особи з гнійничкові захворювання шкіри і з катарами верхніх дихальних шляхів до роботи не допускається. Результати огляду заносяться в спеціальний журнал.
1 .4 Виробнича програма
Виробничої програми шкільної їдальні є розрахункове меню для реалізації страв у залі їдальні. Розрахункове меню скомплектованих сніданків і обідів являє собою набір страв для сніданку та обіду із зазначенням виходу готової страви та кількості страв. Щоб скласти його, необхідно виконати попередньо ряд розрахунків: визначити кількість споживачів, загальна кількість страв та кількість страв за групами.
1 .4.1 Визначення числа споживачів
У шкільній їдальні число споживачів визначають для кожного прийому їжі (сніданок, обід) окремо.
За 1 годину обслуговування роботи їдальні
сніданок N ч = P γ год Х ч / 100 = 90 * 1 * 67 / 100 = 61 споживач
обід початкові класи N ч = P γ год Х ч / 100 = 90 * 1 * 78 / 100 = 71 споживач
обід старші класи N ч = P γ год Х ч / 100 = 90 * 1 * 100 / 100 = 90 споживач
де Р - місткість залу (кількість місць)
γ год - оборотність місця в залі протягом даного години
Х ч - завантаження залу в даний час,%
Загальна кількість споживачів за день
N д = Σ N ч = 61 +71 + 90 = 222 споживача
1 .4.2 Визначення кількості страв
Вихідними даними для визначення кількості страв є кількість споживачів і коефіцієнт споживання страв.
Коефіцієнт споживання
Сніданок - 2,0
Обід - 3,0
Так як в їдальні передбачено кілька прийомів їжі, то кількість страв визначають для кожного прийому окремо за формулами
n з = N з m з = 61 * 2,0 = 122 страви
n о = N про m о = (71 + 90) * 3,0 = 483 страви
де N - кількість споживачів протягом дня;
m - коефіцієнт споживання страв, він вказує, яка кількість страв у середньому припадає на одну людину в їдальні.
Таблиця 2.4.2.1 - Графік завантаження залу шкільної їдальні
Години роботи
Таблиця 2.4.2.2 - скомплектовані розрахункове меню гарячих шкільних обідів на 12.04.10
1 .4.3 Розрахунок витрат сировини Таблиця 2.3.3.1 - Розрахунок кількості сировини і напівфабрикатів на одне місце в їдальні при загальноосвітній школі, г на добу.
Добову масу сировини (кг) визначають за формулою G = g р n / 1000 Де g р - норма витрат сировини чи напівфабрикату на одне блюдо або на 1 кг виходу готової страви по Збірнику рецептур або ТТК, г; n - кількість страв (шт) або маса готової продукції (кг), реалізованої підприємством на день.
G заг = G 1 + G 2 + G 3 + G 4 + G 5 = 18,8853 кг 1.5 Транспортування харчових продуктів 1.Транспортірованіе швидкопсувних продуктів виробляють у закритій маркованої тарі. У теплу пору року швидкопсувні і особливо швидко псуються (Додаток В) перевозять охолоджуваним або ізотермічним транспортом (1 година без льоду і 3 години за наявності льоду), що забезпечує збереження температурних режимів транспортування. Виділяється для перевезення продуктів транспорт повинен мати санітарний паспорт. Кузов автотранспорту зсередини оббивають матеріалом, що легко піддається санітарній обробці, і обладнують стелажами. 2. Особи, які супроводжують продовольча сировина і харчові продукти на шляху прямування і виконують їх навантаження і вивантаження, користуються санітарним одягом (халат, рукавиці та ін), мають особисту медичну книжку встановленого зразка з відмітками про проходження медичних оглядів, результати лабораторних досліджень та проходження професійної гігієнічної підготовки та атестації. 3. Транспортні засоби для перевезення продуктів містять в чистоті. Їх не можна використовувати для перевезення людей та інших товарів. 4. Щоденну санітарну обробку транспорту для перевезення продуктів проводить водій машини, дезінфекцію - 1 раз на 10 днів. 5. Тара, в якій привозять продукти з бази, повинна бути промаркована і використовуватися виключно за призначенням. Клейончасті і інші мішки, металеві та дерев'яні ящики, діжки, бідони, фляги та інше після використання необхідно очищати, промивати водою з 2% - ним розчином кальцинованої соди (20 грам препарату на 1 літр води), обшпарювати окропом, висушувати і зберігати в місцях , недоступних забруднення. Їх обробку проводять в спеціально виділеному приміщенні. Не допускається використовувати для перевезення продуктів кухонне обладнання. 1 .6 Вимоги до умов зберігання продуктів (СанПіН - 2.3.2.133324 - 03) 1. Морозиво м'ясо зберігають на стелажах і підтоварниках. Субпродукти зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках. 2. Птицю морожену або охолоджену зберігають у тарі постачальника на стелажах або підтоварниках. 3. Рибу морожену (філе рибне) зберігають на стелажах або підтоварниках в тарі постачальника. 4. Молоко фляжное або пляшкове слід зберігати в тій же тарі, в якій воно поступило. 5. Масло вершкове зберігають на полицях у заводській тарі або брусками, загорнутими в пергамент, в лотках. Великі сири - на чистих стелажах (при укладанні сирів один на інший між ними повинні бути прокладки з картону або фанери), дрібні сири зберігають на полицях у споживчій тарі. Сметану, сир зберігають у тарі з кришкою. Не допускається залишати ложки, лопатки в тарі зі сметаною, сиром. Яйце в коробках зберігають на підтоварниках у сухих прохолодних приміщеннях. 6. Крупу, борошно, макаронні вироби зберігають у сухому приміщенні в мішках, картонних коробках на підтоварниках, або стелажах на відстані від підлоги не менше 15 сантиметрів, відстань між стіною і продуктами повинно бути не менше 20 сантиметрів. 7. Житній та пшеничний хліб зберігають окремо на стелажах і в шафах; при відстані нижньої полиці від підлоги не менше 35 сантиметрів. Дверцята у шафах повинні мати отвори для вентиляції. При збиранні місць зберігання хліба крихти змітають спеціальними щітками, полиці протирають тканиною, змоченою 1%-ним розчином столового оцту. 8. Картоплю і коренеплоди зберігають у сухому, темному приміщенні; капусту - на окремих стелажах, в скринях; квашені, солоні овочі - в бочках, при температурі не вище 10 ° С. Плоди та зелень зберігають у ящиках у прохолодному місці при температурі не вище 12 ° С. 9. Продукти, що мають специфічний запах (спеції, оселедець), слід зберігати окремо від інших продуктів, що сприймають запахи (масло вершкове, сир, яйце, чай, цукор, сіль). Таблиця 2.6.1 - Основні постачальники продуктів харчування
1 .7 Вимоги до виробничого обладнання і обробної інвентарю 1. Столи, призначені для обробки харчових продуктів суцільнометалеві з нержавіючої сталі. Столи для обробки сирого м'яса та риби покриті оцинкованим залізом. 2. Для обробки сирих і готових продуктів окремі обробні столи, ножі і дошки з дерев твердих порід без щілин і зазорів, гладко вистругані. 3. Дошки та ножі промарковані: "СМ" - сире м'ясо, "СР" - сира риба, "СО" - сирі овочі, "ВМ" - варене м'ясо, "ВР" - варена риба, "ВО" - варені овочі, "Х" - хліб. 4. Для приготування і зберігання готової їжі використовують посуд з нержавіючої сталі. Компоти готують у посуд з нержавіючої сталі. Для кип'ятіння молока виділяють окремий посуд. 5. Кількість комплектів їдальні і чайної посуду повністю забезпечує одномоментну посадку дітей без додаткової обробки посуду і приладів протягом прийому їжі. 1 .8 Приміщення їдальні Приміщення їдальні виділяються в окремий блок на першому поверсі з обладнанням виходу на господарський двір. Харчоблок незалежно від місткості закладу має повний набір виробничих цехів (овочевий, борошняний, м'ясо - рибний, доготовочних), що забезпечують потоковість технологічного процесу (схема 2.8.1). Для приготування і обробки їжі встановлено електричне обладнання. Розміщення технологічного обладнання забезпечує вільний підхід до нього і правильну потоковість виробничих процесів, а також умови для дотримання правил техніки безпеки працюючими. Кількість місць в обідньому залі ухвалено з розрахунку одночасного обслуговування не менше однієї другої чисельного складу учнів. Площа обіднього залу (без роздавальної) розраховано виходячи з 0,8 м 2 на одне місце (СанПіН 2.4.3.1186 -03). Виходячи з цього, в обідньому залі знаходиться 15 столів розміром 1,5 м * 0,8 м. За кожним столом обідає 6 осіб. При вході в обідні зали передбачені умивальні з розрахунку один умивальник на 20 місць, електрорушником. Для персоналу їдальні передбачено 1 санітарний вузол, обладнаний одним унітазом і одним умивальником, душова, обладнана однією душовою сіткою. Стіни виробничих, складських та санітарно-побутових приміщень харчоблоку облицьовані керамічною глазурованою плиткою, підлоги - метласької плиткою; стелі пофарбовані масляною фарбою. 1 .9. Шляхи реконструкції У виконану мною роботою, висвічується кілька невеликих "зачіпок". Вони стосуються обладнання, точніше сказати - дуже старого обладнання. Тому в розробці курсового проекту реконструкції гарячого цеху шкільної їдальні, я майже поміняла все обладнання на нове, більш сучасне. Застосування сучасного технологічного обладнання дозволяє не тільки реалізувати виробничу програму підприємства, але і отримати при цьому максимальний прибуток, обумовлену залученням мінімальної кількості виробничих працівників, раціональним використанням виробничої площі. У разі реконструкції розміщення обладнання у виробничому приміщенні необхідно здійснювати з урахуванням забезпечення прямолінійного і найкоротшого шляху руху сировини, напівфабрикатів та готової продукції між ділянками і робочими місцями. Правильно організоване робоче місце підвищує ефективність праці на 20%. Так як моє спеціалізоване підприємство невелике, то для оснащення краще використовувати модульне обладнання. Воно забезпечує створення оптимальних умов у робочій зоні. Встановлена площа, яка припадає на одиницю площі робочої поверхні, для модульного устаткування в 1,4 - 5,4 рази менше, ніж для аналогічно немодулированного обладнання. 2. Організація виробництва та обслуговування банкету з нагоди шкільного випускного балу Організацією виробництва та обслуговуванням банкету з нагоди випускного балу повністю займається шкільна їдальня. За замовленому меню від батьків випускників, працівники їдальні самі організовують виробництво продукції. На їх відповідальність ще й лягає повністю оформлення залу і столів. Стіни оформляють за допомогою різних плакатів з цікавими і смішними малюнками і фразами. Раз це випускний бал, природно розвішують дуже багато повітряних кульок. Святковий стіл оформляється відповідно тієї події, якому він присвячується. Перш за все, слід звернути увагу на підбір скатертин та серветок. Вони повинні добре поєднуватися з інтер'єром залу і сервіруванням столу. Щоб скатертину добре лежала на столі, стільницю покривають м'якою тканиною, закріплюючи її по кутах столу. Сучасний дизайн дозволяє використовувати дві скатертини, одна з яких - нижня - є елементом, з інтер'єром залу. Нижня скатертину - червона, а верхня - біла, зі спеціальним просоченням. Для прикраси столу використовують серветки в тон скатертини або поєднуються за кольором з основним елементом прикраси столу (букетики квітів і гірлянди з маленькими дзвіночками). Особливо урочисто виглядають серветки, складені віялом або пальмовим листом. Столи розставлені літерою "П", так щоб з одного боку сиділи вчителя, з іншого батьки, а по середині в центрі - звичайно ж випускники. Батькам і вчителям буде дуже зручно вітати своїх хлопців. Розрахункове меню на 65 запрошених Бутерброд з ковбасою ... ... ... ... ... ... ... ... .55 порцій Бутерброд з шинкою ... ... ... ... ... ... ... ... 65 порцій Бутерброд з сиром ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 55 порцій Кошики з салатом ... ... ... ... ... ... ... ... 65 порцій Салат "Цезар" ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 40 порцій Салат "Гранатовий браслет" ... ... ... ... ... .. 45 порцій Асорті м'ясне ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .25 порцій Гриби мариновані ... ... ... ... ... ... ... ... ... 25 порцій Асорті з маринованих овочів ... ... ... ... 25 порцій Голубці ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 80 порцій Перці фаршировані ... ... ... ... ... ... ... ... .80 порцій Горбуша, запечена ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 65 порцій Морозиво лимонне ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 30 порцій Тістечко асорті ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .50 порцій Торт ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .60 порцій Фрукти ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 12 кг Хліб ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 30 порцій При підборі посуду можна використовувати не тільки традиційні круглі тарілки, а з різним художнім виконанням різного кольору. Взяті окремо, вони сприймаються як предмети з різних сервізів. Але якщо поставити їх одна на одну, може вийти художня композиція, єдина за задумом і стилю. Особлива увага приділяється розташуванню страви на тарелке6 всі компоненти повинні створювати апетитну композицію, де кожен елемент на увазі, жодного елемент страви не повинен закривати борти тарілки, прикраси повинні бути підкреслено простими і раціональними. Обслуговують працівники їдальні, одягаються в офіціантів. Форма офіціантів являє собою сіро - блакитний костюм зі штанів і кофти. Зверху одягається фартух такий забарвлення, як у костюма. На голову очіпок, під який прибираються волосся. Висновок Після виконаної мною роботи, я переконалася, що мало знати організацію виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування, найголовніше треба вміти це виконувати. У випадку зі шкільної їдальні не погано було б переробити її, тобто провести реконструкцію підприємства. А найголовніше поступово поміняти виробниче обладнання на більш сучасне. Тому на основі цієї роботи я розробила проект реконструкції гарячого цеху шкільної їдальні. Так як харчування учнів повинно відповідати принципам раціонального і збалансованого харчування. Додаток Графік відвідування їдальні учнями МОУ "Гольянской среднеобщеобразовательной школи" Початкові класи Сніданок - 15 вересня - 09 30 год (зміна після першого уроку) Обід - 11 00 - 11 20 год (зміна після третього уроку) Старші класи Обід - 12 травня - 12 30 год (зміна після четвертого уроку) Робочий персонал школи Обід - 11 30 - 30 грудня год Терміни зберігання і реалізації особливо швидкопсувних продуктів
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ковбаси варені:
| 72 48 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сосиски, сардельки м'ясні вищого, першого і другого сорту | 48 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Молоко пастеризоване, вершки, ацидофілін | 36 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Кефір | 36 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Кисляк | 24 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сир жирний, знежирений, дієтичний | 36 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сметана | 72 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сиркове - сирні вироби | 36 при температурі 0 - 2 ° С | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сири вершкові в коробочках: з полістиролу та інших полімерних матеріалів - солодкий і фруктовий - Гострий, радянський | 48 72 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Риба всіх найменувань охолоджена | 24 при температурі 0 - 2 ° С | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Риба і рибні товари всіх найменувань морожені | 48 при темпера турі 0 - 2 ° С | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Овочі відварені неочищені | 6 |
Меню гарячих шкільних обідів на 12.04.10 - понеділок
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Каша в'язка "Геркулес" з цукром | 150/10 | 3,2 | 3,4 | 8,4 | 75,3 | |||||
Сир порціями | 30 | 7,1 | 9,3 | - | 114 | |||||
Масло вершкове | 10 | 0,07 | 8,27 | 0,1 | 74,8 | |||||
Кавовий напій на молоці | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | |||||
Хліб пшеничний | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
Обід | ||||||||||
Салат з моркви з яблуками та родзинками | 75 | 100 | 1,28 | 3,08 | 2,1 | 54,23 | 1,7 | 4,1 | 2,8 | 72,3 |
Суп-локшина з картоплею і м'ясом ("токмач") | 200 | 250 | 2,16 | 4,56 | 11,68 | 92,64 | 2,7 | 5,7 | 14,6 | 115,8 |
Картопля тушкована з м'ясом | 75 | 100 | 8,2 | 13,5 | 38,9 | 313,5 | 10,9 | 18,0 | 51,9 | 418 |
Кисіль з кураги | 200 | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню гарячих шкільних обідів на 13.04.10 - вівторок
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетич-кая цінно-сть | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Макарони з сиром | 150 | 10,1 | 14,9 | 18,3 | 243 | |||||
Омлет натуральний на молоці з маслом вершковим | 120/10 | 11,1 | 8,3 | 0,7 | 180,1 | |||||
Кисіль з журавлини | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | |||||
Фрукти свіжі (яблука) | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | |||||
Обід | ||||||||||
Салат "Дружба" | 75 | 100 | 16,3 | 10,2 | 6,2 | 181,3 | 21,7 | 13,6 | 8,27 | 241,73 |
Суп з овочів зі сметаною | 200 / 8 | 250/10 | 0,24 | 7,05 | 4,13 | 114,075 | 0,3 | 9,4 | 5,5 | 152,1 |
Риба запечена в яйці з маслом вершковим | 90/10 | 90/10 | 7,8 | 7,07 | 0,4 | 96,4 | 7,8 | 7,07 | 0,4 | 96,4 |
Рис відварний | 100 | 150 | 2,3 | 5,2 | 37,13 | 199,8 | 3,5 | 7,8 | 55,7 | 299,7 |
Напій з шипшини | 200 | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | 1,2 | - | 48,6 | 180 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Коржик молочний | 50 | 50 | 5,2 | 2,6 | 45,2 | 229 | 5,2 | 2,6 | 45,2 | 229 |
Меню гарячих шкільних обідів на 14.04.10 - середа
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетич-кая цінно-сть | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Каша гречана з м'ясом, з маслом вершковим | 150 / 5 | 24,3 | 21,9 | 79,05 | 624 | |||||
Яйце куряче дієтичне варене круто | 40 | 12,5 | 10,8 | - | 130,2 | |||||
Чай з цукром з лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,5 | |||||
Хліб пшеничний | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
Обід | ||||||||||
Салат зі свіжих огірків з яйцем | 75/20 | 100/20 | 1,35 | 9,53 | 1,35 | 56,325 | 1,8 | 12,7 | 1,8 | 75,1 |
Борщ з капустою і картоплею зі сметаною | 200 / 8 | 250/10 | 5,2 | 10,4 | 19,6 | 194 | 6,5 | 13 | 21,5 | 242,5 |
Плов з м'ясом | 200 | 250 | 13,9 | 14,7 | 53,2 | 406 | 20,9 | 22,1 | 79,8 | 609 |
Соус томатний | 100 | 100 | 2,5 | - | 21,8 | 98 | 2,5 | - | 21,8 | 98 |
Компот з ягід | 200 | 200 | 0,1 | - | 9,8 | 37 | 0,1 | - | 9,8 | 37 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Яблука свіжі | 100 | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 |
Меню гарячих шкільних обідів на 15.04.10 - четвер
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Биточки рибні парові | 75 | 11,1 | 11,8 | 8,44 | 255,5 | |||||
Пюре картопляне | 100 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 105,73 | |||||
Огірки свіжі | 30 | 0,7 | 0,1 | 1,5 | 10 | |||||
Напій з шипшини | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | |||||
Хліб пшеничний | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
Обід | ||||||||||
Вінегрет овочевий | 75 | 100 | 1,43 | 1,88 | 6,45 | 48,38 | 1,9 | 2,5 | 8,6 | 64,5 |
Розсольник з яловичини | 200 / 8 | 250/10 | 3,5 | 5,1 | 19 | 137 | 4,4 | 6,4 | 23,75 | 171,25 |
Бефстроганов з яловичини | 75/75 | 100/100 | 36,3 | 45,8 | 17,25 | 619,05 | 48,4 | 61 | 23 | 825,4 |
Каша гречана розсипчаста | 100 | 150 | 6,07 | 4,07 | 32,73 | 184 | 9,1 | 6,1 | 49,1 | 276 |
Компот із сухофруктів | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Коржик молочний | 100 | 100 | 10,2 | 5,2 | 90,4 | 458 | 10,2 | 5,2 | 90,4 | 458 |
Меню гарячих шкільних обідів на 16.04.10 - п'ятниця
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетич-кая цінно-сть | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Сирники із сиру | 150/50 | 15,9 | 10,1 | 16,6 | 220 | |||||
Каша ячна | 100 / 3,5 | 3,3 | 0,7 | 22,13 | 108 | |||||
Чай з лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,5 | |||||
Хліб пшеничний | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
Обід | ||||||||||
Салат з куркою "коронація" | 75 | 100 | 12,5 | 23,8 | 2,4 | 273 | 16,6 | 31,7 | 3,2 | 364 |
Суп овочевий | 200 | 250 | 0,24 | 7,52 | 4,4 | 121,68 | 0,3 | 9,4 | 5,5 | 152,1 |
Гуляш | 75 | 100 | 5,2 | 2,25 | 4,88 | 59,25 | 6,9 | 3,0 | 6,5 | 79 |
Вироби макаронні відварні | 100 | 150 | 3,4 | 3,13 | 24,6 | 105,87 | 5,1 | 4,7 | 36,9 | 158,8 |
Какао | 200 | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню гарячих шкільних обідів на 17.04.10 - субота
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетич-кая цінно-сть | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Каша ячна | 150 / 5 | 5 | 0,8 | 33,2 | 162 | |||||
Сирна запіканка "Вкусняшка" | 150 | 17,3 | 8,8 | 17,8 | 219,6 | |||||
Чай з цукром | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,4 | |||||
Хліб пшеничний | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
Обід | ||||||||||
75 | 100 | 2,25 | 5,63 | 17,33 | 123,75 | 3,0 | 7,5 | 23,1 | 165 | |
Щи зі свіжої капусти з картоплею, зі сметаною | 200 / 8 | 250/10 | 2,6 | 5,3 | 59 | 94 | 3,25 | 6,6 | 70 | 117,5 |
Фрикадельки з печінки | 75 | 100 | 6,15 | 5,63 | 9,45 | 111 | 8,2 | 7,5 | 12,6 | 148 |
Соус томатний | 30 | 50 | 1,25 | - | 10,9 | 49 | 1,25 | - | 10,9 | 49 |
Картопля відварна | 150 | 200 | 3 | 0,6 | 24,7 | 120 | 4 | 0,8 | 32,93 | 160 |
Напій з плодів шипшини | 200 | 200 | 1,2 | - | 48,6 | 180 | 1,2 | - | 48,6 | 180 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню гарячих шкільних обідів на 19.04.10 - понеділок
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетич-кая цінно-сть | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Капуста тушкована | 150 | 5,02 | 7,03 | 22,5 | 164,5 | |||||
Сир порціями | 30 | 7,1 | 9,3 | - | 114 | |||||
Масло вершкове | 10 | 0,07 | 8,27 | 0,1 | 74,8 | |||||
Кавовий напій на молоці | 200 | 3,6 | 3,9 | 24 | 145,5 | |||||
Хліб пшеничний | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
Обід | ||||||||||
Салат картопляний із зеленим горошком, морквою і яблуками | 75 | 100 | 1,13 | 3,83 | 7,2 | 65,7 | 1,5 | 5,1 | 9,6 | 87,6 |
Суп-пюре з птиці | 200 | 250 | 6,8 | 4,88 | 17,12 | 131,04 | 8,5 | 6,1 | 21,4 | 163,8 |
Рибні фрикадельки | 75 / 5 | 100 / 5 | 8,85 | 0,38 | 4,13 | 234,75 | 11,8 | 0,5 | 5,5 | 313 |
Вироби макаронні відварні | 100 | 150 | 3,4 | 3,13 | 24,6 | 105,87 | 5,1 | 4,7 | 36,9 | 158,8 |
Компот з родзинок | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню гарячих шкільних обідів на 20.04.10 - вівторок
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетич-кая цінно-сть | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Омлет натуральний запечений | 120 | 11,1 | 8,3 | 0,7 | 180,1 | |||||
Каша пшоняна молочна з маслом вершковим | 100 / 3,5 | 1,53 | 2,47 | 6,73 | 62,53 | |||||
Чай з лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,4 | |||||
Яблука | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | |||||
Хліб пшеничний | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
Обід | ||||||||||
Салат з помідорів і огірків | 75 | 100 | 0,53 | 0,15 | 1,73 | 10,13 | 0,7 | 0,2 | 2,3 | 13,5 |
Суп картопляний з макаронними виробами | 200 | 250 | 5,7 | 9,1 | 21,8 | 159,3 | 7,13 | 11,4 | 27,25 | 199,13 |
Бефстроганов з відварної яловичини | 75/75 | 100/100 | 36,3 | 45,8 | 17,25 | 619,05 | 48,4 | 61 | 23 | 825,4 |
Картопляне пюре | 100 | 150 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 213,6 | 3,2 | 5,1 | 4,6 | 158,6 |
Сік фруктовий | 200 | 200 | 0,1 | - | 9,8 | 37 | 0,1 | - | 9,8 | 37 |
Кокрок з капустою | 100 | 100 | 10 | 6,4 | 45,86 | 240 | 10 | 6,4 | 45,86 | 240 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню гарячих шкільних обідів на 21.04.10 - середа
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетич-кая цінно-сть | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Макарони з сиром | 150/10 | 10,1 | 14,9 | 18,3 | 243 | |||||
Омлет натуральний на молоці | 120/10 | 11,1 | 8,3 | 0,7 | 180,1 | |||||
Кисіль з журавлини | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | |||||
Яблука свіжі | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 45 | |||||
Обід | ||||||||||
Салат зі свіжої капусти з яблуками, буряком, морквою | 75 | 100 | 1,13 | 3,83 | 7,2 | 65,7 | 1,5 | 5,1 | 9,6 | 87,6 |
Фруктовий суп | 200 | 250 | 5,52 | 6,72 | 15,6 | 139,43 | 6,9 | 8,4 | 19,5 | 185,9 |
Биточки яловичі | 75 | 100 | 12,8 | 12,5 | 11,25 | 205,05 | 17 | 16,6 | 15 | 273,4 |
Картопляне пюре | 100 | 150 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 213,6 | 3,2 | 5,1 | 4,6 | 158,6 |
Компот із сухофруктів | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Млинці з м'ясом | 100 | 100 | 6,5 | 16,4 | 18,2 | 242 | 6,5 | 16,4 | 18,2 | 242 |
Меню гарячих шкільних обідів на 22.04.10 - четвер
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетич-кая цінно-сть | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Каша гречана з м'ясом, з маслом вершковим | 150 / 5 | 16,2 | 14,6 | 52,7 | 416 | |||||
Сирна запіканка "Вкусняшка" | 100 | 11,5 | 5,9 | 11,87 | 146,58 | |||||
Чай з цукром і лимоном | 200 | 0,2 | - | 16 | 64,5 | |||||
Хліб пшеничний | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
Обід | ||||||||||
Салат фруктовий | 75 | 100 | 0,53 | 0,08 | 11,1 | 45 | 0,7 | 0,1 | 14,8 | 60 |
Щи із квашеної капусти з картоплею, зі сметаною | 200 / 8 | 250/10 | 2,6 | 5,3 | 9 | 94 | 3,25 | 6,63 | 11,25 | 117,5 |
Риба, запечена в яйці | 100 | 150 | 7,8 | 7,07 | 0,4 | 96,4 | 11,7 | 10,6 | 0,6 | 144,6 |
Картопляне пюре | 150 | 200 | 3,2 | 5,1 | 4,6 | 158,6 | 4,26 | 6,8 | 6,14 | 427,2 |
Сік фруктовий | 200 | 200 | 1,4 | - | 13,8 | 62 | 1,4 | - | 13,8 | 62 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню гарячих шкільних обідів на 23.04.10 - п'ятниця
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | ||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетич-кая цінно-сть | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність | |||
Сніданок | ||||||||||
Биточки рибні | 75 | 6,45 | 10,1 | 12,6 | 163,5 | |||||
Пюре картопляне | 100 | 2,13 | 3,4 | 3,07 | 213,6 | |||||
Огірки свіжі | 30 | 0,25 | 0,03 | 0,5 | 3,5 | |||||
Кисіль з журавлиною | 200 | 5,6 | 6,4 | 8,2 | 108,9 | |||||
Хліб пшеничний | 40 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | |||||
Обід | ||||||||||
Салат зі свіжої капусти | 75 | 100 | 1,28 | 3,63 | 7,2 | 65,7 | 1,6 | 5,1 | 9,6 | 87,6 |
Суп селянський з крупою | 200 | 250 | 6,08 | 9,28 | 2,72 | 106,32 | 7,6 | 11,6 | 3,4 | 132,9 |
Котлета "Геркулес" | 75 | 100 | 6,45 | 10,1 | 12,6 | 163,5 | 8,6 | 13,5 | 16,8 | 218 |
Соус томатний | 30 | 50 | 1,25 | - | 10,9 | 49 | 1,25 | - | 10,9 | 49 |
Картопля відварна | 150 | 200 | 3 | 0,6 | 24,7 | 120 | 4 | 0,8 | 32,93 | 160 |
Компот із суміші сухофруктів | 200 | 200 | 1 | - | 42 | 160,5 | 1 | - | 42 | 160,5 |
Хліб пшеничний | 40 | 60 | 2,9 | 0,4 | 19,4 | 88,1 | 4,35 | 0,6 | 29,1 | 132,15 |
Меню гарячих шкільних обідів на 24.04.10 - субота
Найменування страви | Вік дітей 7 - 11 років / вихід страви, м | Вік детей11 - 18 років / вихід страви, м | Харчова цінність 7-11 років | Харчова цінність 11-18 років | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетич-кая цінно-сть | Білки | Жири | Вуглеводи | Енергетична цінність
Література
|