РЕФЕРАТ
На тему:
Кухарська справа: ЧАЙ
Зміст
Улюблений напій
ЧАЙ запобігає руйнуванню зубів
ЧАЙ бореться зі старінням
Чай корисний для серця
ЧАЙ ЗАХИЩАЄ ВІД РАКУ
ЧАЙ - джерело вітамінів і мінералів
ЧАЙ Відновлює сили
ЧАЙ ПІДВИЩУЄ ІМУНІТЕТ
ТРИ ВИДУ ЧАЮ
Як читати етикетки
КРАЩІ СОРТИ
ІНСТРУКЦІЯ
Улюблений напій:
5000 років тому чай почали пити китайці, які вважали, що тільки цей напій проганяє втому, збільшує розумові здібності та фізичну силу, зміцнює кровоносні судини, допомагає при болю в суглобах. І, як показали сучасні дослідження, були праві у своїх припущеннях. У Россі чай з'явився лише в 1638 році. 93% росіян не мислять собі дня без цього напою. 1 / 3 з них випиває 4 і більше чашок на день. А вже для Азії без чаю просто обійтися неможливо: і в холоди зігріє, і в спеку спрагу вгамує. З чим краще пити чай? З цукром, з лимоном, і з тим і з іншим, а ще з варенням, молоком, та хіба мало у нас переваг?
ЧАЙ запобігає руйнуванню ЗУБОВ:
Це природне джерело фториду - самого корисного для зубів з'єднання. Американські дослідники з Бостонського медичного стоматологічного центру також з'ясували, що танін, що міститься в чаї, захищає зубну емаль від руйнівної дії кислот. Чим вившее зміст таніну, тим сильніша та триваліша захисний ефект, тому чашка гарного чаю - це якраз те, що стоматолог прописав.
ЧАЙ бореться зі старінням:
У справі продовження молодості він може змагатися навіть з фруктами і овочами. Чай особливо багатий на флавоноїди, що володіють антиоксидантною активністю. Вони знищують у нашому організмі вільні радикали, які якраз і сприяють старінню клітин. Флавоноїди надають дію більш сильне, ніж відомі антиоксиданти - вітаміни А, С, Е, вважає професор Вінсент Маркс, декан медичного університету Суррея.
Дослідження проведене в національному інституті харчування в Римі, показало, що антиоксидантний ефект стрімко підвищується на протязі 30 хвилин після чашки зеленого чаю і протягом 50 хвилин після чашки чорного.
Містяться в чаї поліфеноли також «обеззброюють» шкідливі вільні радикали.
Чай корисний для серця:
У людей, що п'ють в середньому по 4-5 чашок чай в день, ризик серцево судинних захворювань знижується на 50%. Чай нормалізує артеріальний тиск і знижує рівень змісту »шкідливого» холестерину, перешкоджає утворенню тромбів. Американські дослідники бостонської лікарні Brigham And Womens Hospital виявили, що любителі чаю в цілому ведуть більш здоровий спосіб життя, ніж ті, хто віддає перевагу іншим напоям.
ЧАЙ ЗАХИЩАЄ ВІД РАКУ:
Там, де п'ють більше чаю, менше хворіють на рак грудей, шкіри, легенів, шлунка. Багаторічне дослідження, проведене в Шанхаї, показали, що серед чоловіків - любителів зеленого чаю ризик раку стравоходу знижується на 20%, серед жінок - на всі 50%. А вчені з Китайської академії превентивної медицини встановили: якщо пити чай 3 рази в день, то розвиток передракових клітин у ротовій порожнині сповільнюється на 37%.
Чашка чаю змагається з брокколі та морквою по кількості антиоксидантів, які борються з вільними радикалами, що викликають не тільки старіння, а й онкологічні захворювання. До речі, протираковими захисними властивостями володіють і інші складові, наприклад катехіни.
ЧАЙ - ДЖЕРЕЛО ВІТАМІНІВ І МІНЕРАЛОЛВ:
У чаї дуже мало калорій (якщо звичайно не класти цукор) і дуже невелика кількість жирів (якщо ви додасте молоко). Він також є прекрасним джерелом вітамінів і мінералів. 4 чашки в день (приблизно 650 мл) забезпечать вас 10% рекомендованої щоденної норми фолієвої кислоти, вітамін В6, а ще фторидами і марганцем, калієм і фосфором, цинком і магнієм.
ЧАЙ Відновлює сили:
Чаювання - це ціла церемонія. Згідно з дослідженням, проведеним на відділенні психології Бірмінгемського університету, ми п'ємо чай, щоб поліпшити настрій. 2 / 3 тих, хто випив чашку чаю, відчувають приплив сил і енергії. Перерва на чай збільшується працездатністю і підвищує концентрацію уваги. Причому - дивна річ - у тій мірі, в якій це вам необхідно в даний момент. Збудливу дію надає кофеїн (у склянці чаю приблизно 20 міліграмів кофеїну - втричі більше, ніж у чашці кави). Але чай може і розслабити, заспокоїти. Ефект, який справляє на нас цей диво-напій, частково залежить від нашого настрою і очікувань. А ще чай сприяє тісному спілкуванню - він освіжає подих краще, ніж м'ята, петрушка і навіть жувальна гумка.
ЧАЙ ПІДВИЩУЄ ІМУНІТЕТ:
Вагоме слово в тривалій суперечці між любителями чаю та кави нещодавно сказали дослідники з Гарвардського університету. Вони попросили одну групу добровольців щоденно випивати по 5 чашок чорного чаю, а інший запропонували кави. Через 4 тижні виміряли в учасників експерименту зміст антигенів алкіламіни і L-теаніна - сполук, які налаштовують імунну систему на боротьбу з інфекційними захворюваннями. В організмі тих, хто пив каву, не відбулося ніяких змін. У тих же, хто вживав чай, імунні клітини більш активно виробляли речовини, які борються з хвороботворними вірусами і бактеріями.
ТРИ ВИДУ ЧАЮ:
ЧАЙ [Thea sinensis L] - це вічнозелена рослина. Всі сорти і види чаю виробляють з одного і того ж рослини, застосовуючи три різні способи обробки листя і отримуючи три основні види чаю: чорний, зелений і червоний. Більшість дослідників та експертів сходяться на тому, що всі вони надають приблизно однаковий ефект на здоров'я.
Технологія чайного виробництва може помітно відрізнятися на різних фабриках, але, незважаючи на це, основні процеси виготовлення, наприклад, чорного чаю включають в себе такі загальні стадії: зав'ялення, скручування, ферментацію, сушіння і сортування. Зібрані на плантаціях листя деякий час підсушують - завялівают. Зниження вологості робить їх більш еластичними і придатними для наступної стадії. На спеціальних ролерів під певному тиском лист скручується. При цьому руйнуються його клітини, і клітинний сік обволікає не зруйновані тканини. Його екстрактивні речовини при заварюванні легко перейдуть у воду. але поки йде ферментація (вона продовжиться ще кілька годин), багато речовин окислятся, а сам чайний лист потемніє. Фахівці визначать, в який момент слід зупинити ферментацію і почати сушку, щоб майбутній чаю смачним і ароматним. Отриманий таким чином чай особливо цінується знавцями і називається листовим.
Як читати етикетки:
T [tip] - чаю вищої якості, отриманий цілком листових бруньок або з великою їх кількістю.
F [flowery] - квітковий чай, що містить молоді пагони чаю.
O [orange] - чай з других листів на гілці.
B [broken] - чай з ламаних або різаних листя, дає міцний настій.
G [golden] - першосортний чай з золотим настоєм.
P [pekoe] - чай із коротких та грубих листя, найдешевший із марочних чаїв.
S [special] - суміші чаю кращих сортів.
Orthodox або Leaf Tea - листовий чай.
Blended - суміші з різних сортів.
Pure - чистий, не змішаний чай.
КРАЩІ СОРТИ:
У світі є тисячі сортів чаю - чи можна при такому розмаїтті стати знавцем? Ось список кращих. Пробуйте, експериментуйте, насолоджуйтеся.
ASSAM: відмінний ранковий напій для любителів кави ... замість кави. Цей чорний чай з провінції Ассам на північному сході Індії - насичений, темний - чудово поєднується з молоком і цукром.
DARJEELING: люди, які вирощують чай на гімалайських передгір'ях Дарджілінг, називають свій напій шампанським серед чорних чаїв. Чай першого збору ніжний, освіжаючий, другого - більш насичений, вишуканий, з безліччю смакових відтінків.
DRAGON WELL: відомий з 8 століття зелений китайський чай з гір провінції Жейд-Жанг сушать на особливих сковорідках, перебираючи руками, що додає листочків довгасту форму, а напою підбадьорливий смак.
YINZHEN SILVER NEEDLE: знаменитий так званий білий чай збирають лише кілька весняних тижнів в китайській провінції Фуджіан. Його роблять з чайних бруньок.
Якщо ви звикли до крупно-листовим сортам чаю, вам, можливо, доведеться перекроювати свій бюджет. Все ж таки чай - вигідна покупка. Фунт (0,45 кг) кави витрачається на 40-50 чашок. З тієї ж кількості заварки ви зможете приготувати 200 чашок чаю.
Існує ціла наука приготування чаю. результат вартий того, щоб постаратися і освоїти її.
Китайці вважають, що після самого чаю головне в смаку - це вода. Кращою вважається гірська вода, можна використовувати і очищену. Зупинити кипіння слід на стадії білого ключа, але ні в якому разі не варто допускати перекипання води, коли на поверхні утворюються великі бульбашки. І вже тим більше, небажано повторно кип'ятити воду. а ще вони радять використовувати глиняний чайник.
ІНСТРУКЦІЯ
1. наповніть чайник свіжою холодною водою. Закип'ячена кілька разів містить менше кисню, що погіршує смак.
2. зігрійте заварювальний чайник: сполосніть його гарячою водою. Чай завариться краще в теплому чайнички.
3. насипте чай в заварювальний чайник з розрахунку - 1 чайна ложка заварки на кожну чашку напою + ще 1 чайна ложка заварки.
4. налийте в заварювальний чайник воду, не чекаючи, поки вона закипить. Коли чайник загуде і з носика піде пар, знайте, вода вже готова. Щоб приготувати по-справжньому смачний чай, важливо її не перекип'ятити.
5. наполягайте чай по хвилинах - 3-5 хвилин, зелений - 1-3 хвилини.
6. якщо п'єте чай з молоком, спочатку в чашку налийте молоко. У цьому випадку воно краще змішається з чаєм.
7. і ще кажуть, що не варто мити заварювальний чайник. Благодаря чайної плівці, що утворюється на його стінках, раз від разу ваш напій буде виходити смачніше та насиченим. Але це вже по вибору.
Список літератури
1. Кухня і ми
2. як правильно заварювати чай
На тему:
Кухарська справа: ЧАЙ
Зміст
Улюблений напій
ЧАЙ запобігає руйнуванню зубів
ЧАЙ бореться зі старінням
Чай корисний для серця
ЧАЙ ЗАХИЩАЄ ВІД РАКУ
ЧАЙ - джерело вітамінів і мінералів
ЧАЙ Відновлює сили
ЧАЙ ПІДВИЩУЄ ІМУНІТЕТ
ТРИ ВИДУ ЧАЮ
Як читати етикетки
КРАЩІ СОРТИ
ІНСТРУКЦІЯ
Улюблений напій:
5000 років тому чай почали пити китайці, які вважали, що тільки цей напій проганяє втому, збільшує розумові здібності та фізичну силу, зміцнює кровоносні судини, допомагає при болю в суглобах. І, як показали сучасні дослідження, були праві у своїх припущеннях. У Россі чай з'явився лише в 1638 році. 93% росіян не мислять собі дня без цього напою. 1 / 3 з них випиває 4 і більше чашок на день. А вже для Азії без чаю просто обійтися неможливо: і в холоди зігріє, і в спеку спрагу вгамує. З чим краще пити чай? З цукром, з лимоном, і з тим і з іншим, а ще з варенням, молоком, та хіба мало у нас переваг?
ЧАЙ запобігає руйнуванню ЗУБОВ:
Це природне джерело фториду - самого корисного для зубів з'єднання. Американські дослідники з Бостонського медичного стоматологічного центру також з'ясували, що танін, що міститься в чаї, захищає зубну емаль від руйнівної дії кислот. Чим вившее зміст таніну, тим сильніша та триваліша захисний ефект, тому чашка гарного чаю - це якраз те, що стоматолог прописав.
ЧАЙ бореться зі старінням:
У справі продовження молодості він може змагатися навіть з фруктами і овочами. Чай особливо багатий на флавоноїди, що володіють антиоксидантною активністю. Вони знищують у нашому організмі вільні радикали, які якраз і сприяють старінню клітин. Флавоноїди надають дію більш сильне, ніж відомі антиоксиданти - вітаміни А, С, Е, вважає професор Вінсент Маркс, декан медичного університету Суррея.
Дослідження проведене в національному інституті харчування в Римі, показало, що антиоксидантний ефект стрімко підвищується на протязі 30 хвилин після чашки зеленого чаю і протягом 50 хвилин після чашки чорного.
Містяться в чаї поліфеноли також «обеззброюють» шкідливі вільні радикали.
Чай корисний для серця:
У людей, що п'ють в середньому по 4-5 чашок чай в день, ризик серцево судинних захворювань знижується на 50%. Чай нормалізує артеріальний тиск і знижує рівень змісту »шкідливого» холестерину, перешкоджає утворенню тромбів. Американські дослідники бостонської лікарні Brigham And Womens Hospital виявили, що любителі чаю в цілому ведуть більш здоровий спосіб життя, ніж ті, хто віддає перевагу іншим напоям.
ЧАЙ ЗАХИЩАЄ ВІД РАКУ:
Там, де п'ють більше чаю, менше хворіють на рак грудей, шкіри, легенів, шлунка. Багаторічне дослідження, проведене в Шанхаї, показали, що серед чоловіків - любителів зеленого чаю ризик раку стравоходу знижується на 20%, серед жінок - на всі 50%. А вчені з Китайської академії превентивної медицини встановили: якщо пити чай 3 рази в день, то розвиток передракових клітин у ротовій порожнині сповільнюється на 37%.
Чашка чаю змагається з брокколі та морквою по кількості антиоксидантів, які борються з вільними радикалами, що викликають не тільки старіння, а й онкологічні захворювання. До речі, протираковими захисними властивостями володіють і інші складові, наприклад катехіни.
ЧАЙ - ДЖЕРЕЛО ВІТАМІНІВ І МІНЕРАЛОЛВ:
У чаї дуже мало калорій (якщо звичайно не класти цукор) і дуже невелика кількість жирів (якщо ви додасте молоко). Він також є прекрасним джерелом вітамінів і мінералів. 4 чашки в день (приблизно 650 мл) забезпечать вас 10% рекомендованої щоденної норми фолієвої кислоти, вітамін В6, а ще фторидами і марганцем, калієм і фосфором, цинком і магнієм.
ЧАЙ Відновлює сили:
Чаювання - це ціла церемонія. Згідно з дослідженням, проведеним на відділенні психології Бірмінгемського університету, ми п'ємо чай, щоб поліпшити настрій. 2 / 3 тих, хто випив чашку чаю, відчувають приплив сил і енергії. Перерва на чай збільшується працездатністю і підвищує концентрацію уваги. Причому - дивна річ - у тій мірі, в якій це вам необхідно в даний момент. Збудливу дію надає кофеїн (у склянці чаю приблизно 20 міліграмів кофеїну - втричі більше, ніж у чашці кави). Але чай може і розслабити, заспокоїти. Ефект, який справляє на нас цей диво-напій, частково залежить від нашого настрою і очікувань. А ще чай сприяє тісному спілкуванню - він освіжає подих краще, ніж м'ята, петрушка і навіть жувальна гумка.
ЧАЙ ПІДВИЩУЄ ІМУНІТЕТ:
Вагоме слово в тривалій суперечці між любителями чаю та кави нещодавно сказали дослідники з Гарвардського університету. Вони попросили одну групу добровольців щоденно випивати по 5 чашок чорного чаю, а інший запропонували кави. Через 4 тижні виміряли в учасників експерименту зміст антигенів алкіламіни і L-теаніна - сполук, які налаштовують імунну систему на боротьбу з інфекційними захворюваннями. В організмі тих, хто пив каву, не відбулося ніяких змін. У тих же, хто вживав чай, імунні клітини більш активно виробляли речовини, які борються з хвороботворними вірусами і бактеріями.
ТРИ ВИДУ ЧАЮ:
ЧАЙ [Thea sinensis L] - це вічнозелена рослина. Всі сорти і види чаю виробляють з одного і того ж рослини, застосовуючи три різні способи обробки листя і отримуючи три основні види чаю: чорний, зелений і червоний. Більшість дослідників та експертів сходяться на тому, що всі вони надають приблизно однаковий ефект на здоров'я.
Технологія чайного виробництва може помітно відрізнятися на різних фабриках, але, незважаючи на це, основні процеси виготовлення, наприклад, чорного чаю включають в себе такі загальні стадії: зав'ялення, скручування, ферментацію, сушіння і сортування. Зібрані на плантаціях листя деякий час підсушують - завялівают. Зниження вологості робить їх більш еластичними і придатними для наступної стадії. На спеціальних ролерів під певному тиском лист скручується. При цьому руйнуються його клітини, і клітинний сік обволікає не зруйновані тканини. Його екстрактивні речовини при заварюванні легко перейдуть у воду. але поки йде ферментація (вона продовжиться ще кілька годин), багато речовин окислятся, а сам чайний лист потемніє. Фахівці визначать, в який момент слід зупинити ферментацію і почати сушку, щоб майбутній чаю смачним і ароматним. Отриманий таким чином чай особливо цінується знавцями і називається листовим.
Як читати етикетки:
T [tip] - чаю вищої якості, отриманий цілком листових бруньок або з великою їх кількістю.
F [flowery] - квітковий чай, що містить молоді пагони чаю.
O [orange] - чай з других листів на гілці.
B [broken] - чай з ламаних або різаних листя, дає міцний настій.
G [golden] - першосортний чай з золотим настоєм.
P [pekoe] - чай із коротких та грубих листя, найдешевший із марочних чаїв.
S [special] - суміші чаю кращих сортів.
Orthodox або Leaf Tea - листовий чай.
Blended - суміші з різних сортів.
Pure - чистий, не змішаний чай.
КРАЩІ СОРТИ:
У світі є тисячі сортів чаю - чи можна при такому розмаїтті стати знавцем? Ось список кращих. Пробуйте, експериментуйте, насолоджуйтеся.
ASSAM: відмінний ранковий напій для любителів кави ... замість кави. Цей чорний чай з провінції Ассам на північному сході Індії - насичений, темний - чудово поєднується з молоком і цукром.
DARJEELING: люди, які вирощують чай на гімалайських передгір'ях Дарджілінг, називають свій напій шампанським серед чорних чаїв. Чай першого збору ніжний, освіжаючий, другого - більш насичений, вишуканий, з безліччю смакових відтінків.
DRAGON WELL: відомий з 8 століття зелений китайський чай з гір провінції Жейд-Жанг сушать на особливих сковорідках, перебираючи руками, що додає листочків довгасту форму, а напою підбадьорливий смак.
YINZHEN SILVER NEEDLE: знаменитий так званий білий чай збирають лише кілька весняних тижнів в китайській провінції Фуджіан. Його роблять з чайних бруньок.
Якщо ви звикли до крупно-листовим сортам чаю, вам, можливо, доведеться перекроювати свій бюджет. Все ж таки чай - вигідна покупка. Фунт (0,45 кг) кави витрачається на 40-50 чашок. З тієї ж кількості заварки ви зможете приготувати 200 чашок чаю.
Існує ціла наука приготування чаю. результат вартий того, щоб постаратися і освоїти її.
Китайці вважають, що після самого чаю головне в смаку - це вода. Кращою вважається гірська вода, можна використовувати і очищену. Зупинити кипіння слід на стадії білого ключа, але ні в якому разі не варто допускати перекипання води, коли на поверхні утворюються великі бульбашки. І вже тим більше, небажано повторно кип'ятити воду. а ще вони радять використовувати глиняний чайник.
ІНСТРУКЦІЯ
1. наповніть чайник свіжою холодною водою. Закип'ячена кілька разів містить менше кисню, що погіршує смак.
2. зігрійте заварювальний чайник: сполосніть його гарячою водою. Чай завариться краще в теплому чайнички.
3. насипте чай в заварювальний чайник з розрахунку - 1 чайна ложка заварки на кожну чашку напою + ще 1 чайна ложка заварки.
4. налийте в заварювальний чайник воду, не чекаючи, поки вона закипить. Коли чайник загуде і з носика піде пар, знайте, вода вже готова. Щоб приготувати по-справжньому смачний чай, важливо її не перекип'ятити.
5. наполягайте чай по хвилинах - 3-5 хвилин, зелений - 1-3 хвилини.
6. якщо п'єте чай з молоком, спочатку в чашку налийте молоко. У цьому випадку воно краще змішається з чаєм.
7. і ще кажуть, що не варто мити заварювальний чайник. Благодаря чайної плівці, що утворюється на його стінках, раз від разу ваш напій буде виходити смачніше та насиченим. Але це вже по вибору.
Список літератури
1. Кухня і ми
2. як правильно заварювати чай