Зміст
Введення
1. Санітарні норми умов праці
2. Шкідливі виробничі фактори
3. Поняття про ГДК
4. Характеристика шкідливих виробничих факторів: шум, вібрація
5. Вимоги та норми до опалення і вентиляції
Висновок
Список використаної літератури
Введення
У "Законодавстві Російської Федерації з охорони праці" йдеться, що державна політика в галузі охорони праці передбачає спільні дії органів законодавчої та виконавчої влади РФ і республік, що входять у федерацію, об'єднань роботодавців, професійних спілок в особі їх відповідних органів і інших уповноважених працівниками представницьких органів щодо поліпшення умов і охорони праці, попередження виробничого травматизму і професійних захворювань і грунтується на таких принципах, як:
- Пріоритет життя і здоров'я працівника по відношенню до результатів виробничої діяльності підприємства;
- Координація діяльності в галузі охорони праці з іншими напрямами економічної і соціальної політики, з діяльністю в галузі охорони праці та навколишнього середовища;
- Встановлення єдиних вимог у галузі охорони праці всіх підприємств, незалежно від форм власності і господарювання;
- Стимулювання розробки та впровадження безпечної техніки, технології та засобів захисту працюючих;
- Участь держави у фінансуванні охорони праці;
- Проведення податкової політики, що сприяє створений і здорових і безпечних умов праці на підприємстві та ін
Питаннями безпеки і нешкідливості праці займаються різні науково-дослідних інститутів охорони праці, інститут гігієни праці та профзахворювань Міністерства охорони здоров'я РФ, галузеві інститути та лабораторії з охорони праці, центральні та місцеві органи наукової організації праці.
1. Санітарні норми умов праці
Професійну діяльність характеризують такі основні фактори: обсяг і характер навантаження, особливо співвідношення фізичних і нервово-емоційної навантажень; положення тіла (робоча поза) під час роботи, обсяг і характер їх рухів, режим роботи - чергування періодів роботи і відпочинку протягом робочої зміни , тижня, а також умови зовнішнього середовища, в тому числі роботи в міських умовах або в сільському господарстві.
Госкомсанепіднадзор РФ затвердив вперше Санітарні правила і норми "Гігієнічні вимоги до умов праці жінок. СанПіН 2.2.555-96", в яких визначаються обов'язкові гігієнічні вимоги до виробничих процесів, обладнання, основним робочим місцям, трудовому процесу, виробничого середовища та санітарно-побутового забезпечення працюючих жінок з метою охорони їхнього здоров'я.
Метою документа є запобігання негативних наслідків застосування праці жінок в умовах виробництва з урахуванням анатомо-фізіологічних особливостей їх організму, збереження здоров'я працюючих жінок на основі комплексної гігієнічної оцінки факторів виробничого середовища і трудового процесу.
При організації будь-якого трудового процесу необхідно брати до уваги психологічні та фізіологічні особливості людини, знати межі його м'язової сили і швидкості рухів, швидкості реакції й уваги, швидкості переробки ін формації та її точності і т.д. При цьому потрібно враховувати, як ці якості змінюються протягом робочого дня, які вимоги можна пред'явити до людини і які умови треба створити для того, щоб ці вимоги були виконані.
Санітарно-гігієнічні умови на підприємстві мають вплив на здоров'я людини і трудові процеси. До них відносяться: температурний режим, вологість і швидкість руху повітря, чистота повітря, приміщень, обладнання та інвентарю, особиста гігієна працівників і т.п.
Нормативну температуру, вологість і чистоту повітря в приміщеннях підтримують за допомогою вентиляції, опалення та кондиціонування. Разом з тим дієвими заходами щодо боротьби з забрудненням повітря є вологе прибирання приміщень, чистота і порядок на робочих місцях і т.п. На підприємствах зі значним виділенням пилу слід передбачати прибирання приміщень за допомогою пилососних установок або шляхом гідрозмиву.
Всі торговельні та виробничі приміщення повинні утримуватися в належній чистоті. Слід щодня підмітати вологим способом і мити підлоги, видаляти пил і павутину, протирати вікна, двері, панелі. Після закінчення роботи приміщення потрібно ретельно прибирати і залишати на ніч в повному санітарному порядку. Один раз на тиждень приміщення прибирають із застосуванням мильного лужного розчину, хлорного вапна, один раз на місяць призначається санітарний день для проведення генерального прибирання та дезінфекції. Обладнання (прилавки, столи для розфасовки, обробні дошки і т.п.) та інвентар щодня після роботи очищають, промивають гарячою водою з застосуванням допущеними органами санітарно-епідеміологічної служби миючих засобів.
Побілка торгових, складських та інших приміщень повинна проводитись регулярно по мірі їх забруднення. Плановий загальний ремонт здійснюється в міру необхідності.
Дезинсекція приміщень проводяться систематично і за вказівкою органів санітарно-епідеміологічної служби.
Підприємство має бути забезпечене достатньою кількістю прибирального інвентаря (відер, тазів, щіток, віників, тряпок тощо) і миючих засобів (мила, соди, лугу і пр.), які потрібно зберігати в спеціально виділених для цих цілей шафах в посуді з відповідними написами. Не рідше одного разу на тиждень збиральний інвентар слід дезінфікувати 10%-ним розчином хлорного вапна.
На стан здоров'я людини впливають не тільки загальні санітарні умови, в яких йому доводиться працювати, але також дотримання правил особистої гігієни, які полягають у повсякденній турботі про чистоту тіла, білизни, одягу і взуття, в дотриманні правильного чергування праці, відпочинку і сну, зайняв фізичною культурою, загартовуючих організм.
Приміщення для особистої гігієни жінок передбачають на підприємствах громадського харчування при числі жінок, які працюють у найбільш численній зміні, 100 і більше та підприємствах торгівлі продовольчими товарами при величині торгової площі 650 м і більше, непродовольчим товарами - за торговельної площі 1500 м і більше. Якщо на підприємствах громадського харчування в найбільш численній зміні працює від 50 до 100 жінок, обладнується індивідуальна кабіна для процедур у вбиральні.
Особи, робота яких пов'язана з продовольчими товарами, проходять медичний огляд один раз на три місяці, обстеження на туберкульоз - щорічно, а на бактеріоносійство і глістоносітельство - у строки, встановлені місцевої санітарно-епідеміологічною службою. Кожен працівник, що підлягає обстеженню, зобов'язаний мати особисту санітарну книжку встановленої форми, в яку заносяться результати медичних оглядів.
2. Шкідливі виробничі фактори
Небезпечні і шкідливі виробничі фактори за природою дії поділяються на: фізичні, хімічні, біологічні та психофізіологічні.
Хімічні небезпечні та шкідливі виробничі фактори розрізняються:
- За характером впливу на організм людини (токсичні, дратівливі, сенсибілізуючі, канцерогенні, мутагенні, що впливають на репродуктивну функцію);
- По шляху проникнення в організм людини (через органи дихання, шлунково-кишковий тракт, шкірні покриви і слизові оболонки);
- Біологічні - бактерії, віруси.
Психофізіологічні небезпечні та шкідливі виробничі фактори за характером дії поділяються на фізичні і нервово-психологічні перевантаження.
Шкідливі виробничі фактори не можна розглядати як постійне явище, властиве даної професії. Вони можуть бути послаблені або виключені зовсім при удосконаленні технологічного процесу, поліпшення умов праці.
Якщо технологічний процес змушує працюючого довго залишатися в одному і тому ж положенні (стоячому, сидячому, похилому і пр.) або призводить до перенапруження окремих систем і органів тіла, це також є шкідливий фактор виробництва. Наприклад, тривала робота стоячи пов'язана з сильним статичною напругою, що може привести до деформації кісток і суглобів, а також судинних змін (розширення вен нижніх кінцівок).
Такі захворювання зустрічаються у продавців, кухарів, вантажників, офіціантів та ін Тому профілактичні заходи у сфері торгівлі та громадського харчування і виробничих умовах, мають бути спрямовані на полегшення навантаження на м'язово-кістково-зв'язковий апарат, його зміцнення та можливість вільного переходу тіла людини з одного положення в інше. Так, продавцям рекомендується через кожні 2 години сидіти по 5-10 хвилин, для чого на робочих місцях повинні обладнуватися відкидні сидіння. Доцільно також носити взуття з деякими ортопедичними елементами (поглибленням під п'ятою, викладкою вільного склепіння), що оберігають столу від появи плоскостопості, а також знижують стомлюваність стопи. При початковій стадії варикозного розширення вен слід користуватися лікувальними еластичними панчохами.
До несприятливих чинників робочого середовища відносяться також протяги, підвищена вологість повітря, водяні пари, які утворюються в процесі варіння їжі та миття посуду, борошняний пил, продукти термічного розкладання жиру, що виникають при смаженні та випіканні кондитерських виробів.
При неправильній експлуатації теплових апаратів, що працюють на твердому або газоподібному паливі, повітряне середовище може забруднюватися газами, що відходять - продуктами згоряння палив.
Отруйні (токсичні) речовини порушують нормальну життєдіяльність організму, приводять до тимчасових та хронічним змін у ньому. За фізіологічною дією вони поділяються на 5 груп:
- Дратівні - вражають слизову оболонку дихальних шляхів (аміак, хлор, сірчистий і сірчаний ангідрид та ін);
- Задушливі - їх дія пов'язана з порушенням процес газообміну. До цієї групи відносяться інертні гази (знижують вміст кисню в повітрі нижче норми, необхідної для нормального дихання тканин), а також хімічні задушливі речовини (окис вуглецю, сірководень, тощо), які викликають не тільки удушення, а й отруєння;
- Летючі наркотики (і їм подібні) - мають наркотичну дію без серйозних пошкоджень внутрішніх органів (граничні вуглеводні, ефіри, фреони та інші);
- Соматичні отрути - викликають ураження внутрішніх органів, а також кровотворної та нервової систем (миш'як, сірка, олово, метиловий спирт, бензин, нафталін);
- Токсична пил, викликає фіброз (кремній, азбест тощо), і нетоксичний, що дратує шкіру, очі, ясна, вуха.
3. Поняття про ГДК
Гранично допустима концентрація (ГДК) шкідливих речовин - це максимальна концентрація шкідливої речовини, яка за певний час впливу не впливає на здоров'я людини та її потомство, а також на компоненти екосистеми та природне співтовариство в цілому.
Для контролю їх вмісту в повітрі потрібні цілком певні стандартизовані екологічні нормативи, тому і було введено поняття про гранично допустимої концентрації. Величини ГДК для повітря вимірюються в мг/м3. (Табл.1).
Таблиця 1
Гранично допустима концентрація
деяких газоподібних речовин в атмосферному повітрі та повітрі виробничих приміщень
Речовина
ГДК в атмосферному повітрі, мг / м 3
ГДК в повітрі произв. приміщень, мг / м 3
Діоксид азоту
Максимальна разова 0,085 Середньодобова 0,04
2,0
Діоксид сірки
Максимальна разова 0,5 Середньодобова 0,05
10,0
Монооксид вуглецю
Максимальна разова 5,0 Середньодобова 3,0
Протягом робочого дня 20,0 Протягом 60 хв .* 50,0
Протягом 30 хв .* 100,0
Протягом 15 хв .* 200,0
Фтороводород
Максимальна разова 0,02 Середньодобова 0,005
0,05
* Повторні роботи в умовах підвищеного вмісту СО в повітрі робочої зони можуть проводитися з перервою не менше 2 годин
Розроблено ГДК не тільки для повітря, але і для харчових продуктів, води (питна вода, вода водойм, стічні води), грунту.
Граничною концентрацією для робочої зони вважають таку концентрацію шкідливої речовини, яка при щоденній роботі протягом усього робочого періоду не може викликати захворювання в процесі роботи або у віддалені строки життя теперішнього і наступних поколінь.
Граничні концентрації для атмосферного повітря вимірюються в населених пунктах і відносяться до визначеного періоду часу. Для повітря розрізняють максимальну разову дозу і середньодобову.
У залежності від значення ГДК хімічні речовини в повітрі класифікують за ступенем небезпеки. Для надзвичайно небезпечних речовин (пари ртуті, сірководень, хлор) ГДК в повітрі робочої зони не повинна перевищувати 0,1 мг/м3. Якщо ГДК складає більше 10 мг/м3, то речовина вважається малонебезпечних.
У країні розроблені і затверджені гранично допустимі концентрації (ГДК) отруйних і шкідливих речовин у повітрі виробничих приміщень.
За ступенем впливу на організм людини шкідливі речовини поділяються на 4 класи: 1 - надзвичайно небезпечні; 2 - високонебезпечні; 3 - помірно небезпечні; 4 - малонебезпечні (табл.2).
Таблиця 2 Гранично допустимі концентрації деяких шкідливих речовин, характерних для підприємств громадського харчування і торгівлі
Шкідливі речовини
ГДК,
Клас небезпеки
Акролеїн
0.7
2
Аміак
20
4
Мінеральні масла
300
4
Окис вуглецю
20
4
Сірчана кислота
1
2
ГДК встановлюються для середньостатистичної людини, проте ослаблені хворобою та іншими факторами люди можуть відчути себе дискомфортно при концентрації шкідливих речовин, менших ГДК. Це, наприклад, відноситься до завзятих курців.
Величини гранично допустимих концентрацій деяких речовин у ряді країн істотно різняться. Так, ГДК сірководню в атмосферному повітрі при 24-годинному впливі в Іспанії становить 0,004 мг/м3, а в Угорщині - 0,15 мг/м3 (в Росії - 0,008 мг/м3).
У нашій країні нормативи гранично допустимої концентрації розробляються і затверджуються органами санітарно-епідеміологічної служби та державними органами у сфері охорони навколишнього середовища. Нормативи якості навколишнього середовища є єдиними для всієї території РФ.
4. Характеристика шкідливих виробничих факторів: шум, вібрація
Шум і вібрацію на виробництві створюють різні механізми, машини та інші джерела.
Шум як шкідливий виробничий фактор - сукупність звуків, різних за рівнем і частоті, які виникають в результаті коливального процесу і не бажані для людини.
Будучи общебиологическим подразником, шум не тільки діє на слуховий апарат, але може призвести до розладу серцево-судинної і нервової систем, сприяє виникненню гіпертонічної хвороби. Крім того, він є однією з причин швидкого стомлення працюючого, здатний викликати запаморочення, що в свою чергу може призвести до нещасного випадку. Від постійного впливу шуму може з'явитися професійна хвороба - приглухуватість.
Людина сприймає звукові коливання з частотою від 16 до 20000 Гц. Звуки з частотою нижче 16 Гц називають інфразвуками, а вище 20000 Гц - ультразвуком. Інфразвуки та ультразвуки також впливають на людину, але він їх не чує.
Шум характеризується силою (інтенсивністю) і гучністю.
Сила звуку визначається звуковий енергією, яка передається за одну секунду через одиницю поверхні. Мінімальну інтенсивність звуку, яка сприймається людиною, прийнято називати порогом чутності - це умовна нульова точка шкали відліку інтенсивності шуму в белах (Б). Один бел (1 Б) відповідає збільшенню інтенсивності шуму в 10 разів. За цією шкалою сила звуку, що викликає больові відчуття у вухах, становить 13-14 бел (Б) або 130-140 децибел (дБ).
Гучність - суб'єктивні фізіологічні властивості звуків, пов'язані з індивідуальним сприйняттям їх органами слуху людини. Крім сили звуку вона залежить від частоти звукових коливань. Зі збільшенням частоти до 2-3 тис. Гц гучність звуку при постійній інтенсивності зростає, при подальшому збільшенні частоти - знижується.
ГОСТом 12.1.003-83 "ССБТ. Шум. Загальні вимоги безпеки" встановлюється класифікація шумів, допустимі рівні шуму на робочих місцях, загальні вимоги до шумових характеристик машин, механізмів, засобів транспорту та іншого обладнання, а також до заходів захисту від шуму. З цього ГОСТу допустимий рівень шуму та еквівалентні рівні шуму на робочих місцях становлять: у приміщеннях управління, робочих кімнатах (обідніх залах) - 60 дБА (децибел за шкалою А шумоміра), у виробничих приміщеннях - 85 дБА.
Вібрація - механічні коливання пружних тіл при низьких частотах (3-100 Гц) з великими амплітудами (0,5-0,003 мм).
Особливо шкідливі коливання з частотою 6-9 Гц, близькою до частоти коливань людини.
Вібрація по впливу на організм людини може бути загальною і місцевої (вплив на окремі частини організму).
На підприємствах торгівлі, громадського харчування, у виробничих цехах і ділянках вібрація спостерігається при роботі холодильних установок, підйомно-транспортного і фасувального обладнання та інших машин і механізмів. Граничні величини локальної (місцевої) вібрації встановлені ГОСТом "ССБТ. Вібраційна безпека. Загальні вимоги. 12.1.012-90". Для вимірювання вібрацій частотою 5-100 Гц і амплітудою коливання 0,05-5 мм використовують ручний вібрографи ВР-1.
Боротьба з шумом і вібрацією проводиться за такими напрямами:
- Вдосконалення конструкцій машин, механізмів, устаткування;
- Раціональна планування приміщень з шумними об'єктами;
- Використання спеціальних амортизаційних, шумопоглинаючі і звукоізолюючих пристроїв і пристосувань;
- Застосування індивідуальних захисних засобів.
5. Вимоги та норми до опалення і вентиляції
Опалення та вентиляція сприяють створенню в приміщенні повітряного середовища, яка відповідала б нормам гігієни праці, вимогам СНіП 11-33-75 "Опалення, вентиляція і кондиціонування повітря", СП 245-71 "Санітарні норми проектування промислових підприємств", ГОСТів 12.1.006- 76 "Повітря робочої зони" і 12.4.021-75 "Системи вентиляційні. Загальні вимоги".
Системи опалення поділяються на водяні, парові, повітряні і комбіновані. Системи водяного опалення знайшли широке поширення, вони ефективні і зручні. У цих системах як нагрівальних приладах застосовуються радіатори і труби. Повітряна система охолодження полягає в тому, що подається повітря попередньо нагрівається в калориферах.
У холодний період часу необхідно передбачити подачу тепла системами опалення у всі приміщення з постійним або тривалими (понад 2 год) перебуванням людей, а також у приміщення, в яких з технологічних умов потрібно підтримувати позитивну температуру. Розміщення нагрівальних приладів має забезпечувати захист працюючих від спадаючих по кайданів холодного повітря при розташуванні робочих місць на відстані 2 м і менше від вікон у зовнішніх стінах. Джерелом додаткового надходження тепла в приміщення служать сонячні промені, система штучного освітлення.
На робочих місцях, де проводяться операції, пов'язані з постійним зіткненням з мокрими і холодними предметами (оброблення мороженого м'яса, риби), слід обладнати пристрої для обігріву рук.
Наявність достатньої кількості кисню в повітрі - необхідна умова для забезпечення життєдіяльності організму. Зниження вмісту кисню в повітрі може призвести до кисневого голодування - гіпоксії, основні ознаки якої - головний біль, запаморочення, уповільнена реакція, порушення нормальної роботи органів слуху і зору, порушення обміну речовин.
Для організації технологічного процесу на підприємствах широко використовуються різні машини й устаткування, які в процесі експлуатації виділяють шкідливі гази, що забруднюють атмосферу. При розпакуванні, фасування, пакування та інших операціях з товарами утворюється пил. Постійне перебування значної кількості відвідувачів на різних торговельних підприємствах також вимагає більш інтенсивного повітрообміну. Для цієї мети застосовується природна або штучна вентиляція.
Природна вентиляція забезпечує повітрообмін в приміщеннях в результаті дії вітрового і теплового напорів, що утворюються внаслідок різної щільності повітря зовні і всередині приміщень. Її застосовують в приміщеннях, де не виділяються шкідливі або з неприємним запахом речовин.
Природна вентиляція підрозділяється на організовану і неорганізовану.
Організована природна вентиляція здійснюється аерацією або дефлекторами. Аерація передбачає циркуляцію повітря через вентиляційні канали, розташовані в стіна ліхтарі і спеціальні повітропроводи; можливий також безканальної обмін повітря через вікна, кватирки, фрамуги, відкидні поверхні стін і т.п. При дефлекторная вентиляції обмін повітря відбувається через канали і повітропроводи, що мають спеціальні насадки. Їх дія заснована на тому, що при обтіканні насадки вітром на вітряної сторони створюється більш високий тиск, ніж на протилежному, внаслідок чого відбувається повітрообмін.
Неорганізована вентиляція здійснюється через нещільність конструкцій (вікон, дверей, стін). Вона викликається різниця температур повітря в приміщенні і зовні, а також переміщенням повітря при вітрі.
Штучна вентиляція (механічна) досягається за рахунок роботи вентиляторів або ежекторів. Вона може бути припливною (нагнітальної), витяжної (відсмоктує) і припливно-витяжної.
При припливної вентиляції подача повітря здійснюється вентиляційним агрегатом, а видалення повітря - через ліхтарі або дефлектори. Вона застосовується, як правило, в приміщеннях, які мають надлишок тепла і малу концентрацію шкідливих речовин.
Витяжна вентиляція передбачає відкачування повітря з приміщень за допомогою вентиляційного агрегату. Ця система і користується при вентиляції приміщень з великою концентрацією шкідливих речовин, вологи і тепла.
Припливно-витяжна вентиляція здійснюється за допомогою окремих вентиляційних систем, які повинні забезпечувати однакову кількість подаваного і що видаляється з приміщення повітря. У приміщеннях, в яких постійно виділяються шкідливі речовини, витяжна вентиляція по продуктивності повинна перевищувати нагнітальну приблизно на 20%. У цих випадках витяжка повітря проводиться з місць скупчування шкідливих речовин подача чистого повітря - на робочому місці.
За призначенням розрізняють загальнообмінну і місцеву вентиляцію.
Загальнообмінна вентиляція забезпечує обмін повітря для всього приміщення, місцева - для окремих робочих місць. Вентиляція повинна бути влаштована таким чином, щоб приплив забрудненого повітря не проходив через зону дихання людей, що знаходяться робочих місцях.
В окремих приміщеннях, де існує небезпека прориву великої кількості шкідливих речовин за короткий час, влаштовують додатково аварійну вентиляцію, використовуючи осьові вентилятори великої продуктивності.
Забезпечення необхідних параметрів повітря в приміщенні залежить від кратності повітрообміну, потужності вентиляційних систем і вибору їх типу.
Кондиціювання повітря - це створення і підтримка в закритих приміщеннях певних параметрів повітряного середовища - температури, вологості, чистоти, складу, швидкості руху і тиску повітря. Параметри повітряного середовища повинні бути стійкими і найбільш сприятливими для людини. Кондиціювання досягається системою технічних засобів, що служать для переміщення і розподілу повітря та автоматичного регулювання його параметрів.
Сучасні автоматичні кондиціонери очищають повітря, підігрівають або охолоджують, зволожують або висушують його в залежності від пори року та інших умов, піддають іонізації і озонуванню, а також подають з певною швидкістю в приміщення.
Основними елементами систем кондиціонування є калорифери, фільтри, холодильні машини, зволожувачі, терморегулятори та інші прилади, які регулюють роботу кондиційних установок. Установки для кондиціонування повітря бувають місцеві (для окремих приміщень) та центральні (для всіх приміщень будинку).
Кондиціювання повітря знаходить все більше застосування в громадських будівлях, лікувальних установах, на виробничих і торговельних підприємствах, житлових приміщеннях.
Висновок
Проблеми забезпечення безпеки життєдіяльності чоло зека набувають більшої гостроти. Не знижується кількість аварій у промисловості, на транспорті і в агропромисловості, зросте виробничий і побутовий травматизм.
Людина і навколишнє середовище взаємодіють і розвиваються умов, коли потоки енергії, речовини та інформації знаходяться в межах, сприятливо сприймаються людиною і природним середовищем.
Взаємодія людини з середовищем проживання може бути позитивним чи негативним, характер взаємодії визначають потоки речовин, енергій та інформацій. Будь-яке перевищення звичних рівнів потоків супроводжується негативними впливами на людину або природне середовище. В умовах техносфери негативні впливи обумовлені елементами техносфери (машини, споруди тощо) та діями людини. Вимірюючи величину будь-якого потоку від мінімально значущою до максимально можливої, можна пройти ряд характерних станів взаємодії в системі "людина-середовище проживання".
Громадське харчування поряд з роздрібною торгівлею виконує головну соціально-економічну завдання розвитку нашого суспільства - задоволення матеріального і культурного рівня життя населення.
Підприємство громадського харчування - підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання.
Харчові підприємства відіграють важливу роль у створенні матеріальних умов, що підвищують добробут держави. Тому потрібно підвищувати якість проектування промислових підприємств, здійснювати будівництво по більш прогресивним економічним проектам.
Список використаної літератури
1. Сенатів І. Г. "Санітарна техніка в громадському харчуванні". М.: Економіка, 1973.
2. Довідковий посібник до Снип. "Проектування підприємств громадського харчування". М.: Стройиздат, 1992.
3. Федеральний Закон від 30.03.99 № 52 - ФЗ "Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення"
4. СанПиН 42-123-5777-91 "Санітарні правила для підприємств громадського харчування"
5. Охорона праці в торгівлі, громадському харчуванні, харчових виробництвах і малому бізнесі та побуті: Учеб. Посібник для поч. і середовищ. Проф. Освіти / Д.Ф. Фатих, О.М. Белехов. - 4 - е вид., Стер. - М.: Видавничий центр "Академія", 2003.
6. Фильев В.І. Охорона праці на підприємствах РФ. М., 1997.
7. "Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м'яке морозиво". МОЗ СРСР. СанПиН 42-123-5777-91. М., 1991.
8. Безпека життєдіяльності. Л. В. Бондаренко, А. Є. Алеевскій, Г. А. Колупаєв, С. М. Сербін. Москва 1999 рік.
9. Іванов Б.С. Людина і середовище проживання: Навчальний посібник, М.: МГИУ, - 1999.