Товарознавчо-торговельна практика в магазині Трусовском хліб

Зміст

1. Загальна характеристика магазину «Трусовском хліб»

2. Спеціалізація магазину «Трусовском хліб»

3. Організація торгово-господарської діяльності магазину «Трусовском хліб»

4. Організація торгово-технологічного процесу і його товароведная характеристика

5. Операції безпосереднього обслуговування покупців

6. Дотримання прав споживачів в магазині «Трусовском хліб»

Висновки і пропозиції

1. Загальна характеристика магазину «Трусовском хліб»

Перехід до ринкових відносин призвів до необхідності нових підходів до розвитку мережі роздрібних торгових підприємств. Однією з тенденцій у формуванні роздрібної торговельної мережі в містах, селах стає утворення великих магазинів.

Місцем проходження практики був саме такий магазин «Трусовском хліб» розташований в селі ікряних за адресою: вул. Радянська, 17.

Цей магазин є найбільшим у селі ікряних, з найширшим асортиментом товарів. У магазині представлено близько 1000 найменувань високоякісної продукції. Магазин обладнаний сучасним торговим і технологічним обладнанням та технікою. При магазині працює виробничий цех, з якого в магазин надходять свіжі салати, м'ясні і рибні напівфабрикати і готові страви, торти, тістечка, свіжа випічка. У своїй діяльності магазин враховує інтереси споживачів, їх вимоги до якості продукції, робіт, послуг.

Магазин займає невелика одноповерхова будівля. Оскільки будівля магазину будували порівняно недавно, воно має сучасний дизайн і не поступається за своїм оформленням аналогічним магазинах. Частина торгових площ здається в оренду приватним підприємцям під магазини, кафе, салон краси. Магазин «Трусовском хліб» працює щодня без вихідних та перерви на обід з 9: 00 до 20: 00.

Магазин «Трусовском хліб» зареєстрований в реєстраційній палаті адміністрації села ікряних 11.06. 2002 року (Свідоцтво № 1644 РПК), поставлено на облік у державній податковій інспекції у с. Ікряних. 20.06. 2002 року (ІПН 3015058834, КПП 301501001). (Прил.1, 2)

Магазин «Трусовском хліб» має розрахунковий рахунок по основній діяльності, круглу печатку, емблему зі своїм найменуванням, інші штампи й печатки, інші реквізити.

Основною метою магазину є отримання прибутку і задоволення суспільних потреб. Основними видами діяльності є: виробництво, придбання та реалізація товарів народного споживання, продукції виробничо-технічного призначення, організація торгівлі та інші види діяльності, визначені в Статуті.

Вищим керівним органом магазину є директор. Директору безпосередньо підпорядковуються: головний бухгалтер, начальник відділу кадрів, начальник виробничого цеху, продавці. Відносини між учасниками фірми і трудовим колективом регулюються колективним договором. Кожна служба та працівники діють на підставі положень про відділи та посадових інструкцій працівників, згідно з якими визначаються місце, роль в системі управління, основні завдання, обов'язки, права, відповідальність за виконувану роботу.

Основні завдання служб і відділів коротко можна викласти в наступному вигляді:

Бухгалтерія - забезпечення правильної постановки та достовірності обліку, контроль за збереженням власності, правильним витрачанням коштів і матеріальних цінностей, фінансових ресурсів.

Виробничий цех - забезпечення потокової організації робіт, ритмічності і підвищення ефективності виробництва продукції, поліпшення якості виробництва, своєчасне і комплексне забезпечення продукції, контроль за якістю продукції.

Відділ кадрів - організація і контроль забезпечення робочими кадрами ділянок, вивчення, добір та розміщення кадрів працівників і службовців.

В обов'язки продавців входить підготовка і прибирання робочого місця (одержання пакувального матеріалу, перевірка працездатності торгівельного обладнання та інвентарю, поповнення робочих товарних запасів, прибирання тари, підтримання належного санітарного стану), підготовка товарів до продажу, перевірка сортності, комплектності, ціни товарів, перевірка поличних цінників, упаковка товарів, організація торгівлі, обслуговування покупців.

2. Спеціалізація магазину «Трусовском хліб»

Спеціалізація магазину сприяє полегшенню праці торгових працівників і зростанню його продуктивності, більш ефективному використанню матеріально-технічної бази торгівлі і робить позитивний вплив на якість обслуговування покупців.

Цей магазин можна віднести до універсального магазину, так як в ньому реалізується універсальний асортимент продовольчих і непродовольчих товарів. За формою торговельного обслуговування це магазин самообслуговування з частковим обслуговуванням через прилавок (продукція виробництва).

Магазин має змішаний асортимент, який представляє собою набір товарів різних груп, видів, найменувань, що відрізняються великою різноманітністю функціонального призначення. Велику частку в структурі асортименту займають продовольчі товари (більше 70%). У продажу знаходяться в основному товари повсякденного попиту (найчастіше і навіть щодня куплені населенням) і періодичного попиту (покупка яких здійснюється періодично). Асортимент товарів дуже широкий і глибокий в межах окремих найменувань продукції.

Інструментом, за допомогою якого здійснюється регулювання асортименту товарів в магазині, є асортиментний перелік. У нього включається перелік найменувань товарів, відповідний встановленої широті асортименту, і мінімально необхідну кількість різновидів товарів, які повинні бути постійно продажу.

Асортиментний перелік магазину «Трусовском хліб»

Алкогольна продукція не менше 200 найменування.

Тютюнові вироби не менш 60наім.

Пиво не менш 70наім.

Соки, сиропи, концентрати не менше 50наім.

Мінеральна вода, питна вода не менше 15 найменування.

Газовані напої не менш 30наім.

Консерви не менше 75наім.

Заморожені товари не менш 70наім.

Рибна продукція г / к, х / к, в'ялена не менше 25 найменування.

Молочні продукти не менше 30 найменування.

Хлібобулочні вироби не менш 40наім.

Чай не менше 40 найменування.

Кава, какао не менше 15 найменування.

Кондитерські вироби не менше 100 найменування.

Готова випічка не менше 40 найменування.

Дитяче харчування не менше 20 найменування.

Діабетичні, дієтичні продукти не менше 60 найменування.

Яйце не менше 8 наим.

Сухофрукти, горіхи, сухі гриби не менше 50 найменування.

Паперові вироби, туалетний папір не менше 60наім.

Побутова хімія не менш 80наім.

Електроприлади не менше 30наім.

Тара не менше 100 найменування.

Промислові товари не менш 30наім.

Поодинокі товари не менше 4 наим.

Ікра не менше 10 найменування.

Соління, салати з морепродуктів не менш 40наім.

Продукція виробництва не менше 60 найменування.

Витратні матеріали не менше 20 найменування.

Фрукти, овочі, ягоди не менше 30 найменування.

Формування асортименту товарів у магазині має свою специфіку і залежить від ряду факторів. На побудову асортименту впливають такі чинники: розмір магазину, його технічна оснащеність, умови товаропостачання, наявність постійних постачальників чисельність населення, що обслуговується.

Оскільки магазин має достатньо велику торгову площу (76 м ^2), то в ньому є можливість включати в асортимент значна кількість різноманітних товарів - вільного місця вистачає для викладки кількох тисяч найменувань продукції. Крім цього магазин оснащений всім необхідним торговим обладнанням, у тому числі і холодильним, внаслідок чого можна розширювати асортимент охолоджених та морожених продуктів (особливо стали настільки популярними останнім часом швидкозаморожених ягід, фруктів і овочевих сумішей). Саме різноманітністю цих продуктів магазин «Трусовском хліб» перевершує своїх конкурентів.

На формування асортименту товарів у даному торговельному підприємстві сильний вплив робить соціальний склад населення, що обслуговується, характер його трудової діяльності, соціальне забезпечення і рівень доходів.

3. Організація торгово-господарської діяльності магазину «Трусовском хліб»

Організація господарських зв'язків торгового магазину з постачальниками товарів повинна забезпечувати повноту і стійкість асортименту, задоволення попиту населення, а також хороші фінансово-економічні показники діяльності торгівлі.

Основою торгово-господарської діяльності є закупівельна робота. Робота зі закупівель товарів включає комплекс взаємопов'язаних комерційних операцій, до яких відносять:

вивчення і прогнозування купівельного попиту,

визначення потреби в товарах,

виявлення і вивчення джерел закупівлі і вибір постачальників,

встановлення господарських зв'язків з постачальниками, включаючи розробку і укладання договорів поставки,

контроль виконання договорів і ходу поставки товарів.

В даний час склад постачальників магазину є відносно постійним. Співпраця ведеться в основному з великими оптовими організаціями, які працюють на астраханському ринку не один рік. При виборі постачальників головним чином фахівці орієнтуються на якість продукції, що поставляється, на рівень цін, на умови поставки.

Типовий договір (додаток 6) має такий зміст:

Номер договору, дата і місце укладення договору;

Повне найменування сторін, що уклали договір;

Предмет договору;

Ціна товару;

Якість товару;

Терміни та умови поставки;

Умови платежу;

Упаковка. Знак відповідності;

Здача-приймання товару;

Рекламації;

Обов'язки продавця;

Конфіденційність;

Форс-мажорні обставини;

Арбітраж;

Розірвання договору;

Термін дії договору;

Особливі умови;

Загальні положення;

Юридичні адреси.

До договору додаються три програми:

Специфікація;

Графік поставок;

Додаткова угода «Особливі умови».

Згідно з договором товари поставляються в магазин за заявками (додаток 7, 8), в яких вказується найменування товару, його кількість. Заявка засвідчується підписом підприємця і печаткою. Якщо постачальник з яких-небудь причин не може виконати частково або повністю замовлення, то він зобов'язаний сповістити про це підприємця, який робив заявку. Постачальники зобов'язані доставляти товар своїм транспортом і за свій рахунок. Поставка повинна супроводжуватися всіма необхідними документами. Право власності на товар переходить до магазину в момент підписання сторонами накладної (Пріл.9).

Майже вся продукція потребує особливих умов зберігання і транспортування. Частина продукції має обмежені терміни зберігання і відноситься до швидкопсувної, тому її постачають щодня.

Критерії визначення кількості товару, що замовляється:

необхідність поповнення продукції для задоволення купівельного попиту

терміни і частота поставки

термін придатності

середня продаж в день

місце, займане в торговому залі (на полиці, розширена викладка, додаткова викладка)

наявність місця на складі

проведення додаткових заходів щодо просування товару

форма оплати (передоплата, консигнація, оплата по реалізації)

Основними постачальниками даних груп товарів є астраханські фірми-виробники і оптові фірми, представлені в таблиці 2.

Частка різних постачальників в загальному обсязі поставок різна. З таблиці 2 видно, що найбільша кількість товарів поставляють ТОВ ПКФ «Фалкон», ТОВ «Інтерпродукт».

Таблиця 2

Постачальники магазні «Трусовском хліб»

4. Організація торгово-технологічного процесу і його товароведная характеристика

Торгово-технологічний процес у магазині є комплекс взаємопов'язані торгових і технологічних операцій і є завершальною стадією всього торгово-технологічного процесу товароруху.

Рис.1. Схема торгово-технологічного процесу в магазині «Трусовском хліб»

Структура торгово-технологічного процесу, послідовність різних операцій залежить від ступеня господарської самостійності торгового підприємства, застосовуваного методу продажу товарів, типу, розміру магазину та інших факторів. У загальному вигляді схема торгово-технологічного процесу в магазині «Трусовском хліб» представлена ​​на рис.1.

Таким чином, торгово-технологічний процес у магазині можна розділити на три основні частини:

Операції з товарами до пропозиції їх покупцям;

Операції безпосереднього обслуговування покупців;

Додаткові операції з обслуговування покупців.

Розглянемо всі ці операції докладніше, на прикладі магазину.

1. Операції з товарами до пропозиції їх покупцям

Приймання товарів за кількістю і якістю в магазині здійснюється відповідно до правил, встановлених в інструкціях «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю» і «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю» .

Приймання товарів за кількістю полягає в звірці маси, числа місць, одиниць фактично надійшли товарів з показниками товаросупровідних документів.

Якщо в процесі приймання виявляється недостача, то приймання не припиняється. У цьому випадку робиться відповідний запис у накладній і складається акт «Про встановлення розбіжності за кількістю та якістю при прийманні товарно-матеріальних цінностей» форма 0330202 (Пріл.12). За результатами остаточної приймання товарів становлять акт. У ньому вказують кількість відсутніх товарів, їх вартість та інші відомості. До нього додають копії супровідних документів.

Приймання товарів за якістю передбачає виявлення якості та комплектності товарів, а також відповідність тари, упаковки і маркування товарів встановленим вимогам. Якість товарів повинна відповідати вимогам стандартів, технічних умов, а також вимогам договору. Якщо при прийманні виявляю недоброякісні або некомплектні товари, то складається акт за формою 0330202. За результатами кінцевої приймання складається акт приймання за якістю.

Процес зберігання товарів у магазині передбачає їх правильне розміщення і укладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний догляд за товарами. Збереження кількості та якості товарів у процесі їх зберігання забезпечують комірники. Розміщені на зберігання товари групуються за ознакою однорідності режимів зберігання.

У магазині є кілька складських приміщень для зберігання товарів при температурі не вище 20 º С і холодильне приміщення з шістьма камерами на:

+ 2,2 º С,

+2,8 º С,

+2 º С,

- 16,7 º С,

-14,6 º С,

- 17,8 º С.

Всі камери, також як і холодильні вітрини в торговому залі мають індикатори температури.

У приміщеннях для зберігання строго дотримуються санітарні правила. Декілька разів на день проводиться вологе прибирання складів і торгового залу, у встановлені терміни проводиться санітарна обробка (дезінфекція, дезінсекція, дератизація тощо).

Товари в залежності від виду зберігають у ящиках напольно, на піддонах і підтоварниках на стелажах. Частина товарних запасів зберігається на складах, частина в торговому залі, куди товар надходить після підготовки до продажу.

Торговий зал є основним торговим приміщенням і займає більшу частку в загальній площі магазина. У магазині він має змішану лінійну планування (Пріл.13). Лінійне планування торговельного залу є найбільш раціональною для продажу товарів за допомогою самообслуговування. При такому плануванні зона розміщення товарів і проходів для покупців спланована у вигляді паралельних ліній торгового обладнання, розташованих перпендикулярно лінії контрольно-касового вузла. Вона зручна для покупців, тому що дозволяє їм вільно пересуватися по всій торговельній залі і розраховуватися за всі відібрані товари в одному місці.

У торговому залі магазину використовується різне торгово-технологічне устаткування:

1. Торгівельні меблі:

пристінні та острівні гірки;

прилавки-вітрини;

автоматизовані контрольно-касові вузли;

камера зберігання;

столи для фасування;

2. торгове холодильне обладнання:

холодильні шафи;

відкриті холодильні вітрини;

закриті холодильні вітрини;

3. ваговимірювальне обладнання:

електронні ваги з принтером штрихових кодів;

4. фасувальне обладнання:

пакувальні машини

Розміщуючи товари в залі і викладаючи їх на торговому обладнанні, враховують методи їх продажу, особливості їх зберігання, упаковку. Так, наприклад, морозиво викладають у відкриті морозильні вітрини з температурою 25 º С в корзини за видами. Таким же чином викладають швидкозаморожені овочі та фрукти, морожену птицю і інші заморожені продукти. Консерви викладають горизонтально за видами на гірках стопками. Соління розкладають в прозорі глибокі тарілки і виставляють в охолоджувані закриті вітрини. Рибу холодного копчення в упаковці розкладають на полицях гірок за видами, рибу гарячого копчення укладають на деко і виставляють в охолоджуваних вітринах.

Всі товари викладають на обладнанні етикетками і малюнками на упаковці в сторону, звернену до покупців. Товари забезпечуються цінниками, що закріплюються на полицях. Цінники відповідають правилам продажу, на них вказується найменування товару, його магазинний код, ціна, вага, сорт, дата. На цінниках ставиться печатка і підпис матеріально відповідальної особи. Крім цього кожен товар постачається торгової етикеткою - наклейкою, на яку наноситься штрих-код, найменування товару, його вага, ціна, магазинний код.

5. Операції безпосереднього обслуговування покупців

До даних операцій відносяться операції з продажу товарів. Характер і структура операцій з продажу товарів залежать в першу чергу від асортименту реалізованих товарів і методів їх продажу. Як було викладено вище в магазині застосовують два основні методи продажу - самообслуговування і частково індивідуальне обслуговування через прилавок.

Продаж товарів на основі самообслуговування - один з найбільш зручних для покупців методів продажу товарів. Цей метод передбачає вільний доступ покупців до викладеним в торговому залі товарах, можливість самостійно оглядати і відбирати їх без допомоги продавця. Процес продажу при цьому складається з наступних основних операцій:

зустріч покупців і надання йому необхідної інформації про реалізовані товари та послуги, що надаються;

підрахунок вартості відібраних товарів;

оплата куплених товарів і отримання чека;

укладка придбаних товарів в сумку покупця;

Частина товарів, які продаються вагою (свіжі фрукти, овочі, продукція виробництва, ікра), продають методом індивідуального обслуговування покупців через прилавок. Цей метод включає виконання наступних операцій:

зустріч покупців, виявлення його намірів;

пропозиція і показ товарів;

допомога у виборі товарів і консультація;

проведення технологічних операцій, пов'язаних з нарізкою, зважуванням;

упаковка і видача покупок.

Відповідно до Федеральним законом «Про застосування контрольно-касової техніки при здійсненні готівкових грошових розрахунків і (або) розрахунків з використанням платіжних карт» контрольно-касова техніка повинна застосовуватися в обов'язковому порядку організаціями, які здійснюють грошові розрахунки у випадках продажу товарів. Контроль за дотриманням вимог цього федерального закону покладено на податкові органи.

Після закінчення роботи на контрольно-касовому вузлі, усе обладнання вимикається і закривається. Ключі передаються підприємцю. Сума виручки щодня враховується в касовому звіті і періодично відображається у товарному звіті. Товарний звіт - це документ, який відображає рух товарних цінностей в торговому підприємстві. Терміни надання товарних звітів встановлюються підприємцем.

У магазині «Трусовском хліб» як і в будь-якому іншому торговельному підприємстві неминуче виникають втрати. Основними причинами втрат є:

витікання терміну придатності товарів;

злодійство в торговому залі;

природне зменшення;

предреализационная втрати.

Розмір товарних запасів, як правило, в магазині розраховується вірно і всі товари розпродаються задовго до закінчення терміну придатності. Однак, в дуже рідкісних випадках, буває, що товар залежується на полицях. Такі товари своєчасно (за місяць або два тижні до закінчення терміну придатності) прибирають з полиць, роблять на них знижку (від 20 до 30%) і виставляють в торговому залі під вивіскою «Товар дня». При цьому на товари в комп'ютері заводиться нова картка. Якщо ці товари можна переробити (овочі, фрукти, шоколад), то їх відправляють на виробництво. Крім цього, ці товари можуть бути реалізовані персоналу за собівартістю або передані на благодійні цілі. Всі рішення про уцінку товарів приймає керуючий магазином. Природний спад представлена ​​в основному розпилом, боєм скляної тари, усиханням. Природний спад складає невеликий відсоток втрат і, як правило, укладається у встановлені норми.

Предреализационная втрати виникають при фасуванні товарів. Дані втрати також становлять невисокий відсоток.

Основною причиною втрат в магазині є злодійство в торговому залі. Незважаючи на те, що в кожному відділі присутній продавець. Крім цього, сам персонал торгового залу часто є причиною даних втрат. Внаслідок цього, виявляється сума нестачі розподіляється між усіма працівниками магазину і віднімається з їх заробітної плати. Таким чином, працівники самі не зацікавлені в появі недостач. Працівників, викритих у крадіжці, штрафують і потім звільняють.

6. Дотримання прав споживачів в магазині «Трусовском хліб»

У магазині намагаються строго дотримуватися прав споживачів.

Магазин забезпечує виготовлення продукції відповідно до встановлених вимог до її якості; · представляє продукцію на сертифікацію; розробляє спеціальні правила використання продукції; встановлює термін служби (придатності) продукції; забезпечує розробку і доведення до споживача необхідної інформації; у встановлених випадках призупиняє виробництво і реалізацію продукції або знімає її з виробництва, вживає заходів щодо вилучення з обігу та у споживачів небезпечної продукції; у встановлених випадках відшкодовує у повному обсязі завдані збитки.

Продавець забезпечує реалізацію товарів, що мають сертифікат безпеки; доведення до споживача необхідної інформації; у встановлених випадках призупиняє реалізацію, вживає заходів щодо вилучення з обігу та у споживачів небезпечної продукції; у встановлених випадках відшкодовує у повному обсязі завдані збитки.

Продавці за бажанням споживачів дають повну характеристику товарах, розповідають про способи їх використання та вживання, касири оперативно обслуговують покупців на касових вузлах.

У торговельному залі представлена ​​вся необхідна інформація для споживачів на інформаційному стенді, а саме:

Ліцензія на продаж алкогольної продукції.

Санітарно-епідеміологічний висновок.

Книга інспекторських перевірок.

Асортиментний перелік.

Книга відгуків та пропозицій.

Правила продажу алкогольної продукції.

Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини і харчових продуктів.

Санітарний паспорт № 182.

Закон про захист прав споживачів.

Правила поведінки у магазині «Трусовском хліб».

На сертифіковані товари у встановленому порядку видається сертифікат. Номенклатуру товарів (робіт, послуг) підлягають обов'язковій сертифікації, відповідно до Закону визначає Держстандарт Росії.

За час роботи магазину серйозних конфліктів із споживачами не було.

Висновки і пропозиції

У даній роботі була описана діяльність магазину «Трусовском хліб» в якому була пройдена торгово-технологічна практика. Підприємство розпочало свою роботу порівняно недавно, але вже стало досить популярним у ікрянінцев і гостей села. Цьому сприяють багато факторів. По-перше, в селі немає більше таких великих магазинів. По-друге, асортимент товарів характеризується різноманітністю. По-третє, інтер'єр магазину відповідає сучасним уявленням і вимогам. По-четверте, високий сервіс обслуговування.

Проаналізувавши діяльність магазину «Трусовском хліб» можна зробити ряд висновків:

- Дотримуються правила торгівлі та інші закони, норми і правила у сфері роздрібної торгівлі;

- Пропонується тільки якісний товар і свіжа продукція;

- Встановлюються господарські зв'язки тільки з надійними постачальниками.

За результатами аналізу можна зробити наступні пропозиції:

По-перше, для отримання максимального прибутку магазин повинен найбільш повно використовувати знаходяться в його розпорядженні ресурси, і в першу чергу підприємство повинно використовувати можливий резерв по виробництву на наявному в нього устаткуванні додаткової продукції. При магазині працює виробничий цех, з якого в магазин надходять свіжі салати, м'ясні і рибні напівфабрикати і готові страви, торти, тістечка, свіжа випічка. Збільшення випуску знижує витрати на одиницю продукції, тобто витрати на її виготовлення в розрахунку на одиницю продукції знижуються, а отже, знижується собівартість, що в кінцевому підсумку веде до збільшення прибутку від реалізації продукції. Крім цього, додаткове виробництво рентабельної продукції вже саме по собі дає додатковий прибуток. Таким чином, при збільшенні випуску і, відповідно, реалізації рентабельної продукції збільшується прибуток у розрахунку на одиницю продукції, а також збільшується кількість реалізованої продукції, кожна додаткова одиниця якої збільшує загальну суму прибутку. Внаслідок цього, збільшення рентабельної продукції випускається за умови її реалізації дає значний приріст обсягу прибутку.

По-друге, злагоджена робота всіх складових торгово-господарської діяльності (основного, допоміжного, обслуговуючого виробництва) також значно може збільшити одержувану підприємством прибуток.

Таким чином, ми виявили кілька можливостей для збільшення прибутку, для ще більш ефективної подальшої діяльності магазину, але в кожному разі існує своя небезпека, тому що будь-яке починання пов'язано з певними витратами.

В умовах нашої країни (кризи, інфляція, неплатежі) ризик збільшується в кілька разів. Але як би там не було, реальні варіанти існують і їх необхідно використовувати.