кафедра економіки та управління
Контрольна робота
з дисципліни «Загальний курс технології галузей»
Тема: «Технологія обробки і приготування морської капусти»
2005рік
Контрольна робота
з дисципліни «Загальний курс технології галузей»
Тема: «Технологія обробки і приготування морської капусти»
2005рік
ЗМІСТ
1. Лікувально-профілактичні властивості морської капусти 3
2. Заготівля морської капусти 4
3. Технологія виготовлення сушеної морської капусти 7
Список використаних джерел 10
1. Лікувально-профілактичні властивості морської капусти 3
2. Заготівля морської капусти 4
3. Технологія виготовлення сушеної морської капусти 7
Список використаних джерел 10
1. Лікувально-профілактичні властивості морської капусти
Цілющі властивості водоростей відомі з незапам'ятних часів. Вони є найбагатшим джерелом вітамінів, вміст яких в 100-1000 разів вище, ніж у наземних рослинах. Багато складові взагалі не зустрічаються в наземних рослинах. В, водоростях величезна кількість різноманітних, чудово поєднуються мінеральних речовин і мікроелементів. Це один з основних джерел йоду. Цей мікроелемент є "ключовим" в роботі щитовидної залози, навіть незначні зміни функції якої призводять до серйозних порушень в організмі.
Наукові дослідження останніх 15 років показали, що йодний дефіцит і пов'язані з ним порушення в нашому організмі-значно ширша проблема, ніж вважалося раніше. Несподівано для себе, дослідники виявили, що вживання хлорованої питної води призводить до витіснення йоду з щитовидної залози і вимагає додаткового введення йоду в харчовий раціон. Навіть при дуже невеликий недостатності функції щитовидної залози (особливо в організмі дитини в період внутрішньоутробного розвитку та новонародженості) відбувається більш-менш виражене порушення інтелектуального розвитку людини, людина стає млявою, неактивним, сонливим, його розумова діяльність утруднена, а пам'ять ослаблена.
Водорості незамінні для зміцнення імунної системи, нейтралізують багато токсинів і сприяють виведенню радіонуклеідів з організму. Відома антивірусна активність водоростей містяться в них іммунополісахаріди, з'єднуючись з вірусом, позбавляють його здатності проникати в клітини
Серед бурих водоростей виявлені продуценти біологічно активних субстанцій, що володіють протипухлинною дією. Заслуговує великої уваги і альгіновая кислота, здатна вибірково зв'язувати і виводити з організму іони важких металів і радіонуклідів, а також вона проявила властивість перешкоджати хімічно индуцированному канцерогенезу. Як показали дослідження, морські водорості займають одне з провідних місць серед морепродуктів за вмістом йоду. Фізіологічна добова потреба в йоді становить 100-150 мкг. А у водоростях, наприклад, у сухій ламінарії, йоду міститься до 160-800 мгМООг. Одним з кращих способів поповнення нестачі йоду в організмі є Фукус везікулезус. Це дивовижна рослина, як жодне інше з досліджених, багате не тільки йод, а й містить ще й близько 30 різних елементів і мінералів. Наприклад, вміст вітамінів і мікроелементів в одній морською капустою: Ретинол-А, кальциферол-Д, Токоферол-Е, Аскорбінова кислота-С, Тіамін-В, Рибофлавін-В2, Піридоксин-Вб, Пантатеновая кислота, Ніаціннікатінамід-РР, Ціанокобламін-В 12, Фолієва кислота, Біотин-Н, Кальцій, Фосфор, Залізо, Магній, Йод, Цинк, Селен.
2. Заготівля морської капусти
Для заготівлі сушеної ламінарії напівфабрикату та ламінарії мороженої використовують свіжовиловлену ламінарію сирець всіх видів, що видобувається в терміни, встановлені Правилами рибальства і свіжу ламінарію штормових викидів, зібрану не пізніше 2-х діб з моменту викиду. Заготівлі підлягає свіжа 2-х річна ламінарія. За якістю ламінарія сирець повинна відповідати вимогам технічних умов ТУ 15-01 360-78. Для приготування ламінарії харчової і для лікарських цілей, порошку харчового використовують ламінарію сирець, сушену ламінарію напівфабрикат і ламінарію морожену, за якістю відповідає вимогам чинної нормативно-технічної документації.
Схема технологічного процесу.
I. Видобуток і збір штормових викидів.
II.Промивка.
III.Сушка.
IV.Сортіровка.
V. Запакований.
Здобич ламінарії виробляють з самохідних і веслових плавзасобів з допомогою водолазів, аквалангістів, вручну канзой з плавзасобів; технічними засобами: ваерним способом, волокушами, тралом підрізувачами та іншими дозволеними засобами. Видобувають 2-х річну ламінарію вибірково на полях, де ламінарія знаходиться в стадії промислової зрілості. Промисел ламінарії не повинен викликати виснаження її запасів у даному промисловому районі. Підприємство повинно мати промислову карту видобутку ламінарії на штучних і природних полях, складену фахівцями. У карті вказують:
Заготівлю ламінарії напівфабрикату виробляють способом природної сушки. Для природного сушіння ламінарії сирцю вибирають крупногалечние кам'янисті ділянки, захищені від вітрів, розташовані недалеко від місця видобутку морської капусти, із зручним підходом плавзасобів та автотранспорту. Вибрані майданчики повинні бути сплановані з ухилом, відповідати вимогам санітарних правил. На майданчиках встановлюють навіси і склади для зберігання сушеної ламінарії.
Під навісом і в складі встановлюють настил заввишки 15 - 20 см від землі, який перед розкладкою ламінарії на сушіння або перед складуванням миють водою і обробляють дезрозчинами. Склади повинні мати відкидні торцеві кишені з метою забезпечення, при необхідності, достатньої вентиляції. Ламінарію сирець свежедобитую або штормових викидів ретельно миють у морській воді від піску, мулу, або інших забруднень, обрізають ризоїди і черешки, сортують і направляють на сушку. Для сушіння слоевища, акуратно розправляючи, розкладають на майданчику, залишаючи проходи. Розкладають слоевища в гарну погоду, рано вранці. Розкладання в більш пізні години веде до пересушування поверхневого шару капусти, слоевища коробляться і скручуються. У першій половині дня, коли слоевища особливо схильні до скручування, їх необхідно періодично, через кожні 2 - 3 години, перевертати.
Ефективний період сушіння в сонячний день з 8 до 15 годин, коли видаляється до 70% вологи. Морська капуста, висушена протягом одного дня до вмісту вологи 30%, має чистий гладку поверхню, без нальоту солей, маніту і стійка при зберіганні. На ніч морську капусту прибирають під навіс. Збір її виробляють ввечері, до появи роси, коли слоевища отволглі і стали менш ламким, при цьому на них при зборі утворюється менше тріщин.
Слоевища акуратно укладають у штабель і зверху накривають брезентом або полімерним матеріалом. Досушку слоевищ продовжують на наступний день. Водорості розкладають на майданчику після того, як майданчика підсохнуть від опадів чи роси. Загальна тривалість сушіння в природних умовах в гарну погоду не повинна перевищувати 2-х днів. За несприятливих погодних умов термін сушіння, як виняток, може бути збільшений. Сушені слоевища повинні мати блискучу поверхню, що є одним з ознак правильного сушіння. Повільний процес сушіння, перерви під час сушіння знижують якість готової продукції, тому що сприяють утворенню на поверхні слоевищ солей, маніту і цвілі.
Сушена ламінарія має масову частку вологи в кромках слоевищ 10 - 12%, у центральній частині - до 50%. У такому стані слоевища дуже тендітні, легко ламаються, дають тріщини. З метою перерозподілу вологи між внутрішнім і зовнішнім шарами сушені слоевища обережно, не допускаючи поломки і скручування, укладають рядами в штабель під навіс, де витримують до рівномірного перерозподілу вологи по всьому слоевище.
Штабель укладають висотою 1.2 - 1.5 м і вкривають брезентом. Між штабелями залишають проходи. Тривалість витримки 8 - 15 діб, в залежності від температури і відносної вологості повітря. Масова частка вологи в готовій сушеної ламінарії повинна бути не більше 20%. Після витримки слоевища розправляють, обрізають місця з неприпустимою забарвленням і сортують по сортах відповідно до вимог діючих технічних умов. Слоевища з масовою часткою вологи більше 20% направляють на досушку. Готова сушена ламінарія напівфабрикат за якістю має відповідати вимогам ТУ 15-01 206-79.
Розсортовану за сортами ламінарію, не змішуючи, зв'язують у тюки по довжині слоевищ масою не більше 20 кг. При укладанні в тюки довгі слоевища підвертають. Тюки перев'язують металевим дротом, кінці дроту акуратно заправляють. На кожен тюк повинна бути прикріплена фамільна бирка заготівельника з вказівкою сорту ламінарії. Тюки укладають штабелем в складі. Термін зберігання готової ламінарії в місцях промислу не повинен перевищувати 15 діб. Транспортують сушену ламінарію в умовах, що забезпечують збереження її якості.
Приготування ламінарії мороженої для харчових цілей.
Схема технологічного процесу.
I. Прийом сировини.
II. Промивання.
III. Сортування.
IV. (Шінкованіе.)
V. Вкладання в дека (або фасування).
VI. Заморожування.
VII. Запакований, маркування.
VIII. Зберігання.
Свіжу ламінарію промивають у чистій проточній морській воді. При промиванні сортувати пошкоджені слоевища, видаляють залишилися ризоїди і черешки, за допомогою щіток видаляють з поверхні слоевищ пісок, мул, слиз, і інші забруднення.
Морожену ламінарію заготовляють у вигляді цілих слоевищ або шматків слоевищ, по довжині рівних довжині листа, а також у вигляді шинкованной на смужки завширшки не більше 5 мм, довжиною не більше 70 мм. Ріжуть ламінарію на столах, обладнаних відкидними ножами або іншими ріжучими пристроями; шаткують - на спеціальних шинкувальну машинах або вручну.
Цілі слоевища і шматки слоевищ укладають по довжині дека рівними рядами без проміжків, при випуску мороженої ламінарії для промислової переробки - блоками масою до 12 кг, для мережі громадського харчування - блоками масою до 3 кг.
Для ламінарії з шириною слоевища, що перевищує ширину дека, допускається робити часткової розріз по середній потовщеній частині слоевища або підгинання його по ширині листа. Для отримання стандартної маси блоку допускається виробляти Докладання обрізками слоевищ довжиною не менше 10 см з Облицювання верхнього та нижнього шарів стандартними по довжині шматками. Шинковану ламінарію укладають у дека з розрівнюванням.
При випуску мороженої ламінарії для роздрібної торгівлі в споживчій упаковці її акуратно розфасовують у пачки з картону, парафіновані зсередини, без попередньої вистилки; в пачки з картону, попередньо вистелені пергаментом або синтетичною плівкою; в пакети з плівкових матеріалів. Маса нетто пачки або пакета повинна відповідати вимогам ТУ 15-01 213-89.
Ламінарію, покладену в листи або розфасовану в споживчу тару, направляють на заморожування. Заморожують ламінарію сухим штучним способом при температурі не вище мінус 28 градусів С. Заморожування закінчують, коли температура в товщі блоку, пачки або пакета сягне мінус 18 градусів С. Заморожену ламінарію упаковують, маркують і зберігають відповідно до вимог ТУ 15-01 213-89 .
3 Технологія виготовлення сушеної морської капусти
Технічні умови ТУ 15-01 206-89
Технічні вимоги
Сушена морська капуста повинна відповідати вимогам технічних умов і виготовлятися за чинною технологічної інструкції з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених у встановленому порядку. Сушену морську капусту виготовляють у вигляді слоевищ і шинкованной. Залежно від показників якості сушену морську капусту в слоевища поділяють на два сорти: перший і другий. За органолептичними показниками сушена морська капуста повинна відповідати вимогам.
Зовнішній вигляд:
Масова частка води,%, не більше 20 (Метод випробувань за ГОСТ 26185). Масова частка йоду в перерахунку на суху речовину,%, не менше 0.1 (Метод випробувань за ГОСТ 26185). Масова частка піску в перерахунку на суху речовину,%, не більше 0.2 (Метод випробувань за ГОСТ 26185). Наявність сторонніх домішок (черепашки, трава та інші) не допускається (Метод випробувань за ГОСТ 26185). Наявність цвілі не допускається (Метод випробувань за ГОСТ 20438). Масову частку йоду визначають за вимогою споживача.
Для виготовлення сушеної морської капусти використовують:
Маркують тару з продукцією за ГОСТ 7630, транспортна маркування за ГОСТ 14192 і ГОСТ 7630.
Упаковка.
Сушена морська капуста повинна бути упакована:
Шинковану в ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, ТУ 13-7310005-10, в мішки паперові непросочені марки НМ за ГОСТ 2227 граничної масою продукту 20 кг. Ящики всередині мають бути вистелені пергаментом згідно з ГОСТ 1341, підпергамент по ГОСТ 1760 або обгорткового папером згідно з ГОСТ 8273 .. У слоевища - в ящики з гофрованого картону за ТУ 13-7310005-10, в мішки паперові непросочені марки НМ за ГОСТ 2227 граничної масою продукту 20 кг. Ящики повинні бути обв'язані стальною пакувальною стрічкою згідно з ГОСТ 3560 або дротом по ГОСТ 3282, або обклеєні клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251, або поліетиленовою стрічкою з липким шаром по ГОСТ 20477.Мешкі повинні бути зашиті машинним способом.
Правила приймання
Правила приймання за ГОСТ 20438.
Методи випробувань
Методи відбору проб і органолептичної оцінки за ГОСТ 20438, методи випробувань - за п. 1.5. справжніх технічних умов.
Транспортування і зберігання
Транспортують продукцію при температурі навколишнього повітря в трюмах суховантажних суден, критих залізничних вагонах, закритому автотранспорті відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту. Зберігають продукцію в чистих, сухих, вентильованих приміщеннях при температурі навколишнього повітря. Термін зберігання 3 роки з дати виготовлення.
.
Цілющі властивості водоростей відомі з незапам'ятних часів. Вони є найбагатшим джерелом вітамінів, вміст яких в 100-1000 разів вище, ніж у наземних рослинах. Багато складові взагалі не зустрічаються в наземних рослинах. В, водоростях величезна кількість різноманітних, чудово поєднуються мінеральних речовин і мікроелементів. Це один з основних джерел йоду. Цей мікроелемент є "ключовим" в роботі щитовидної залози, навіть незначні зміни функції якої призводять до серйозних порушень в організмі.
Наукові дослідження останніх 15 років показали, що йодний дефіцит і пов'язані з ним порушення в нашому організмі-значно ширша проблема, ніж вважалося раніше. Несподівано для себе, дослідники виявили, що вживання хлорованої питної води призводить до витіснення йоду з щитовидної залози і вимагає додаткового введення йоду в харчовий раціон. Навіть при дуже невеликий недостатності функції щитовидної залози (особливо в організмі дитини в період внутрішньоутробного розвитку та новонародженості) відбувається більш-менш виражене порушення інтелектуального розвитку людини, людина стає млявою, неактивним, сонливим, його розумова діяльність утруднена, а пам'ять ослаблена.
Водорості незамінні для зміцнення імунної системи, нейтралізують багато токсинів і сприяють виведенню радіонуклеідів з організму. Відома антивірусна активність водоростей містяться в них іммунополісахаріди, з'єднуючись з вірусом, позбавляють його здатності проникати в клітини
Серед бурих водоростей виявлені продуценти біологічно активних субстанцій, що володіють протипухлинною дією. Заслуговує великої уваги і альгіновая кислота, здатна вибірково зв'язувати і виводити з організму іони важких металів і радіонуклідів, а також вона проявила властивість перешкоджати хімічно индуцированному канцерогенезу. Як показали дослідження, морські водорості займають одне з провідних місць серед морепродуктів за вмістом йоду. Фізіологічна добова потреба в йоді становить 100-150 мкг. А у водоростях, наприклад, у сухій ламінарії, йоду міститься до 160-800 мгМООг. Одним з кращих способів поповнення нестачі йоду в організмі є Фукус везікулезус. Це дивовижна рослина, як жодне інше з досліджених, багате не тільки йод, а й містить ще й близько 30 різних елементів і мінералів. Наприклад, вміст вітамінів і мікроелементів в одній морською капустою: Ретинол-А, кальциферол-Д, Токоферол-Е, Аскорбінова кислота-С, Тіамін-В, Рибофлавін-В2, Піридоксин-Вб, Пантатеновая кислота, Ніаціннікатінамід-РР, Ціанокобламін-В 12, Фолієва кислота, Біотин-Н, Кальцій, Фосфор, Залізо, Магній, Йод, Цинк, Селен.
2. Заготівля морської капусти
Для заготівлі сушеної ламінарії напівфабрикату та ламінарії мороженої використовують свіжовиловлену ламінарію сирець всіх видів, що видобувається в терміни, встановлені Правилами рибальства і свіжу ламінарію штормових викидів, зібрану не пізніше 2-х діб з моменту викиду. Заготівлі підлягає свіжа 2-х річна ламінарія. За якістю ламінарія сирець повинна відповідати вимогам технічних умов ТУ 15-01 360-78. Для приготування ламінарії харчової і для лікарських цілей, порошку харчового використовують ламінарію сирець, сушену ламінарію напівфабрикат і ламінарію морожену, за якістю відповідає вимогам чинної нормативно-технічної документації.
Схема технологічного процесу.
I. Видобуток і збір штормових викидів.
II.Промивка.
III.Сушка.
IV.Сортіровка.
V. Запакований.
Здобич ламінарії виробляють з самохідних і веслових плавзасобів з допомогою водолазів, аквалангістів, вручну канзой з плавзасобів; технічними засобами: ваерним способом, волокушами, тралом підрізувачами та іншими дозволеними засобами. Видобувають 2-х річну ламінарію вибірково на полях, де ламінарія знаходиться в стадії промислової зрілості. Промисел ламінарії не повинен викликати виснаження її запасів у даному промисловому районі. Підприємство повинно мати промислову карту видобутку ламінарії на штучних і природних полях, складену фахівцями. У карті вказують:
- розташування і потужність заростей ламінарії;
- намічені до промислу поля і ділянки із зазначенням видового складу, наявності 2-х річної ламінарії та її стану;
- ділянки, залишаються для відтворення ламінарії;
- райони, розташовані між заростями ламінарії, де водорості не ростуть.
Заготівлю ламінарії напівфабрикату виробляють способом природної сушки. Для природного сушіння ламінарії сирцю вибирають крупногалечние кам'янисті ділянки, захищені від вітрів, розташовані недалеко від місця видобутку морської капусти, із зручним підходом плавзасобів та автотранспорту. Вибрані майданчики повинні бути сплановані з ухилом, відповідати вимогам санітарних правил. На майданчиках встановлюють навіси і склади для зберігання сушеної ламінарії.
Під навісом і в складі встановлюють настил заввишки 15 - 20 см від землі, який перед розкладкою ламінарії на сушіння або перед складуванням миють водою і обробляють дезрозчинами. Склади повинні мати відкидні торцеві кишені з метою забезпечення, при необхідності, достатньої вентиляції. Ламінарію сирець свежедобитую або штормових викидів ретельно миють у морській воді від піску, мулу, або інших забруднень, обрізають ризоїди і черешки, сортують і направляють на сушку. Для сушіння слоевища, акуратно розправляючи, розкладають на майданчику, залишаючи проходи. Розкладають слоевища в гарну погоду, рано вранці. Розкладання в більш пізні години веде до пересушування поверхневого шару капусти, слоевища коробляться і скручуються. У першій половині дня, коли слоевища особливо схильні до скручування, їх необхідно періодично, через кожні 2 - 3 години, перевертати.
Ефективний період сушіння в сонячний день з 8 до 15 годин, коли видаляється до 70% вологи. Морська капуста, висушена протягом одного дня до вмісту вологи 30%, має чистий гладку поверхню, без нальоту солей, маніту і стійка при зберіганні. На ніч морську капусту прибирають під навіс. Збір її виробляють ввечері, до появи роси, коли слоевища отволглі і стали менш ламким, при цьому на них при зборі утворюється менше тріщин.
Слоевища акуратно укладають у штабель і зверху накривають брезентом або полімерним матеріалом. Досушку слоевищ продовжують на наступний день. Водорості розкладають на майданчику після того, як майданчика підсохнуть від опадів чи роси. Загальна тривалість сушіння в природних умовах в гарну погоду не повинна перевищувати 2-х днів. За несприятливих погодних умов термін сушіння, як виняток, може бути збільшений. Сушені слоевища повинні мати блискучу поверхню, що є одним з ознак правильного сушіння. Повільний процес сушіння, перерви під час сушіння знижують якість готової продукції, тому що сприяють утворенню на поверхні слоевищ солей, маніту і цвілі.
Сушена ламінарія має масову частку вологи в кромках слоевищ 10 - 12%, у центральній частині - до 50%. У такому стані слоевища дуже тендітні, легко ламаються, дають тріщини. З метою перерозподілу вологи між внутрішнім і зовнішнім шарами сушені слоевища обережно, не допускаючи поломки і скручування, укладають рядами в штабель під навіс, де витримують до рівномірного перерозподілу вологи по всьому слоевище.
Штабель укладають висотою 1.2 - 1.5 м і вкривають брезентом. Між штабелями залишають проходи. Тривалість витримки 8 - 15 діб, в залежності від температури і відносної вологості повітря. Масова частка вологи в готовій сушеної ламінарії повинна бути не більше 20%. Після витримки слоевища розправляють, обрізають місця з неприпустимою забарвленням і сортують по сортах відповідно до вимог діючих технічних умов. Слоевища з масовою часткою вологи більше 20% направляють на досушку. Готова сушена ламінарія напівфабрикат за якістю має відповідати вимогам ТУ 15-01 206-79.
Розсортовану за сортами ламінарію, не змішуючи, зв'язують у тюки по довжині слоевищ масою не більше 20 кг. При укладанні в тюки довгі слоевища підвертають. Тюки перев'язують металевим дротом, кінці дроту акуратно заправляють. На кожен тюк повинна бути прикріплена фамільна бирка заготівельника з вказівкою сорту ламінарії. Тюки укладають штабелем в складі. Термін зберігання готової ламінарії в місцях промислу не повинен перевищувати 15 діб. Транспортують сушену ламінарію в умовах, що забезпечують збереження її якості.
Приготування ламінарії мороженої для харчових цілей.
Схема технологічного процесу.
I. Прийом сировини.
II. Промивання.
III. Сортування.
IV. (Шінкованіе.)
V. Вкладання в дека (або фасування).
VI. Заморожування.
VII. Запакований, маркування.
VIII. Зберігання.
Свіжу ламінарію промивають у чистій проточній морській воді. При промиванні сортувати пошкоджені слоевища, видаляють залишилися ризоїди і черешки, за допомогою щіток видаляють з поверхні слоевищ пісок, мул, слиз, і інші забруднення.
Морожену ламінарію заготовляють у вигляді цілих слоевищ або шматків слоевищ, по довжині рівних довжині листа, а також у вигляді шинкованной на смужки завширшки не більше 5 мм, довжиною не більше 70 мм. Ріжуть ламінарію на столах, обладнаних відкидними ножами або іншими ріжучими пристроями; шаткують - на спеціальних шинкувальну машинах або вручну.
Цілі слоевища і шматки слоевищ укладають по довжині дека рівними рядами без проміжків, при випуску мороженої ламінарії для промислової переробки - блоками масою до 12 кг, для мережі громадського харчування - блоками масою до 3 кг.
Для ламінарії з шириною слоевища, що перевищує ширину дека, допускається робити часткової розріз по середній потовщеній частині слоевища або підгинання його по ширині листа. Для отримання стандартної маси блоку допускається виробляти Докладання обрізками слоевищ довжиною не менше 10 см з Облицювання верхнього та нижнього шарів стандартними по довжині шматками. Шинковану ламінарію укладають у дека з розрівнюванням.
При випуску мороженої ламінарії для роздрібної торгівлі в споживчій упаковці її акуратно розфасовують у пачки з картону, парафіновані зсередини, без попередньої вистилки; в пачки з картону, попередньо вистелені пергаментом або синтетичною плівкою; в пакети з плівкових матеріалів. Маса нетто пачки або пакета повинна відповідати вимогам ТУ 15-01 213-89.
Ламінарію, покладену в листи або розфасовану в споживчу тару, направляють на заморожування. Заморожують ламінарію сухим штучним способом при температурі не вище мінус 28 градусів С. Заморожування закінчують, коли температура в товщі блоку, пачки або пакета сягне мінус 18 градусів С. Заморожену ламінарію упаковують, маркують і зберігають відповідно до вимог ТУ 15-01 213-89 .
3 Технологія виготовлення сушеної морської капусти
Технічні умови ТУ 15-01 206-89
Технічні вимоги
Сушена морська капуста повинна відповідати вимогам технічних умов і виготовлятися за чинною технологічної інструкції з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених у встановленому порядку. Сушену морську капусту виготовляють у вигляді слоевищ і шинкованной. Залежно від показників якості сушену морську капусту в слоевища поділяють на два сорти: перший і другий. За органолептичними показниками сушена морська капуста повинна відповідати вимогам.
Зовнішній вигляд:
- шинковану: Смужки морської капусти, нарізані поперек слоевища, завширшки не більше 5 мм. Допускається наявність деформованих смужок.
- перший сорт: Слоевище і шматки слоевищ довжиною не менше 15 см природної ширини. Поверхня слоевищ чиста без вапняних відкладень. Допускається білий наліт солей і руйнування на протязі не більше 1 / 5 довжини слоевища, викликані біологічними особливостями і гідрологічними змінами. Допускається не більше 2% слоевищ з вирізами місць неприпустимою забарвлення.
- другий сорт: Слоевище і шматки слоевищ довжиною не менше 15 см природної ширини. Поверхня слоевищ чиста без вапняних відкладень. Допускається білий наліт солей і руйнування на протязі не більше 1 / 5 довжини слоевища, викликані біологічними особливостями і гідрологічними змінами. Допускається наявність тріщин, вирізів місць з неприпустимою забарвленням, пошкодження на 1 / 3 поверхні слані.
Масова частка води,%, не більше 20 (Метод випробувань за ГОСТ 26185). Масова частка йоду в перерахунку на суху речовину,%, не менше 0.1 (Метод випробувань за ГОСТ 26185). Масова частка піску в перерахунку на суху речовину,%, не більше 0.2 (Метод випробувань за ГОСТ 26185). Наявність сторонніх домішок (черепашки, трава та інші) не допускається (Метод випробувань за ГОСТ 26185). Наявність цвілі не допускається (Метод випробувань за ГОСТ 20438). Масову частку йоду визначають за вимогою споживача.
Для виготовлення сушеної морської капусти використовують:
- капусту морську сирець за ТУ 15-01 360-73;
- капусту морську морожену за ТУ 15-01 213-80.
Маркують тару з продукцією за ГОСТ 7630, транспортна маркування за ГОСТ 14192 і ГОСТ 7630.
Упаковка.
Сушена морська капуста повинна бути упакована:
Шинковану в ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, ТУ 13-7310005-10, в мішки паперові непросочені марки НМ за ГОСТ 2227 граничної масою продукту 20 кг. Ящики всередині мають бути вистелені пергаментом згідно з ГОСТ 1341, підпергамент по ГОСТ 1760 або обгорткового папером згідно з ГОСТ 8273 .. У слоевища - в ящики з гофрованого картону за ТУ 13-7310005-10, в мішки паперові непросочені марки НМ за ГОСТ 2227 граничної масою продукту 20 кг. Ящики повинні бути обв'язані стальною пакувальною стрічкою згідно з ГОСТ 3560 або дротом по ГОСТ 3282, або обклеєні клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251, або поліетиленовою стрічкою з липким шаром по ГОСТ 20477.Мешкі повинні бути зашиті машинним способом.
Правила приймання
Правила приймання за ГОСТ 20438.
Методи випробувань
Методи відбору проб і органолептичної оцінки за ГОСТ 20438, методи випробувань - за п. 1.5. справжніх технічних умов.
Транспортування і зберігання
Транспортують продукцію при температурі навколишнього повітря в трюмах суховантажних суден, критих залізничних вагонах, закритому автотранспорті відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту. Зберігають продукцію в чистих, сухих, вентильованих приміщеннях при температурі навколишнього повітря. Термін зберігання 3 роки з дати виготовлення.
.
Список використаних джерел
1. www.laminaria.by
2. ГОСТ 7630-87 Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування.
3. ГОСТ 20438-75 Водорості, трави морські та продукти їх переробки. Правила приймання. Методи органолептичної оцінки якості. Методи відбору проб для лабораторних випробувань.
4. ГОСТ 26185-84 Водорості морські, трави морські та продукти їх переробки. Методи аналізу.
5. ТУ 15-01 213-80 Капуста морська морожена. Технічні умови.
6. ТУ 15-01 360-78 Капуста морська сирець. Технічні умови.
1. www.laminaria.by
2. ГОСТ 7630-87 Риба, морські ссавці, морські безхребетні, водорості та продукти їх переробки. Маркування.
3. ГОСТ 20438-75 Водорості, трави морські та продукти їх переробки. Правила приймання. Методи органолептичної оцінки якості. Методи відбору проб для лабораторних випробувань.
4. ГОСТ 26185-84 Водорості морські, трави морські та продукти їх переробки. Методи аналізу.
5. ТУ 15-01 213-80 Капуста морська морожена. Технічні умови.
6. ТУ 15-01 360-78 Капуста морська сирець. Технічні умови.