ресторану з німецькою кухнею
Курсова робота з предмету «Технологія приготування готельної та ресторанної продукції»
Виконав cтудент 720 гр. Лепчіков А.В.
РЕА ім. Г. В. Плеханова
Москва 2005
Введення
Що головне в німецькій кухні? Сосиски? Кисла капуста? Пиво? На думку англійців - капуста і тому звуть вони іноді німців "krauts", від німецького "kraut" - "капуста". Так, капуста, але не тільки. У "старому Берліні", неподалік від площі Arkonaplatz, в пивній або кафе з їх старомодно-дубовим колоритом саме місце покуштувати традиційну берлінську відбивну котлету (Kotelett) або биточки (Klops) з картопляним салатом, смажену ковбаску з соусом "каррі" (Currywurst) і запити їх берлінським "білим" пивом (Berliner Weisse) з малиновим або іншим запашним сиропом. У силу мінімальної алкогольного його ще називають "дамським".
У гармонії з уявленнями про німецькій кухні будуть і улюблений берлинцами айсбайн (Eisbein) - (варена свиняча рулька) і грудинка на реберця, смажена у фритюрі - (Rippchen). А ось айнтопф (Eintopf) - густий суп, який заміняє відразу цілий обід - це вже щось особливе. На перше місце у ньому овочевий суп зі шпиком, на друге-сосиски, зварені цілком.
По - справжньому ж несподіване страва - Hackepeter - сирий м'ясний фарш з сіллю, перцем, яйцем і прянощами, його ще називають тар-тар. Можна мазати на хліб. На смак фарш він і є фарш. Нічого страшного. Але якщо забобони все - таки сильніше, спробуйте Pfannkuchen - млинці по-берлінськи. З мармеладом всередині. Однак у святково-карнавальні дні млинці можуть бути із сюрпризом. У них кладуть ... гірчицю. Для сміху.
На узбережжі Північного і Балтійського морів головні страви, звичайно, з риби. Її смажать, коптять, гасять, маринують самими різними способами, готують дуже смачні супи. Але, скажімо, в Гамбурзі крім супу з вугра дуже непогано спробувати старовинне блюдо моряків лабскаус (labskaus) - густий суп-пюре розсольник з солонини, картоплі, маринованой буряків, яєчні, цибулі і солоних огірків. Його рецептом більше двохсот років. Втім, солонину зараз досить успішно замінюють рибою. Весь смак, проте, в солонині і в ягодах ялівцю, з якими вона засолюється.
Ще одна Гамбурские вкуснятина - "горщик" з квасолею, грушами і салом. Тут вся "сіль" в салі. М'якому, ніжному, що тане. Взагалі, на північному узбережжі, на відміну від того ж Берліна, люблять густі, наваристі супи, які не подаються з пилу, з жару, а тужать попередньо на ледве тліючому вогні.
На схід по узбережжю на столі з'являється все більше різноманітних варіацій фруктів і ягід: яблука з квасолею, сливи з галушками, кров'яна ковбаса з ізюмом, гусак з чорносливом.
Колись, на початку нинішнього тисячоліття, тут, на території нинішньої землі Мекленбург-Передня Померанія, знаходилося давньослов'янське держава Руяна (острів, званий сьогодні Рюген, це той самий казковий острів Буян) і, давши волю фантазії, можна уявити, що рецепт гусака з чорносливом - це спадок слов'ян, витіснив їх звідти німцям, як, втім, і любов до шнапсу і терпкого північно-німецькому пиву.
Вже в ті часи ця земля славилася своїм достатком. "Риби в морі, річках, озерах і ставках настільки багато, - пише у своєму" Життєписі "єпископ Оттон Брамбергскій, - що здається неймовірним. У надлишку є є коров'яче масло, овече молоко, бараняче і козяче сало, мед, пшениця, коноплі, мак, всякого роду овочі та фруктові дерева ... Тут завжди стоїть стіл з різними напоями і виявляється, що ніколи не пустує: кінчається одне - негайно несуть інше. Страви, які очікують учасників трапези, покриті наічістейшей скатертиною ". В описі немає улюбленого німцями картоплі, він з'явився в Європі п'ятсот років тому, і в німецьке меню був введений, між іншим, як і в Росії, у наказовому порядку, коли прусські королі наказали своїм селянам садити картоплю на піщаних грунтах нинішньої землі Бранденбург. Зараз у Німеччині його називають "другим хлібом" і не варто дивуватися, якщо до страви з картоплею не подадуть звичайний хліб. Крім картоплі в Бранденбурзі тут вирощують чудові овочі: огірки, гарбуз, хрін, ріпу ...
Знамениту "Тельтовскую брукву" (Teltower Rubchen), настільки улюблену Гете, тушковану в маслі з білим м'ясним соусом, цукром і оцтом з задоволенням смакують не тільки в Брандебурге. Дуже хороша іягнятіна з тушкованими овочами - типова страва північно-німецької кухні. Пиво в землі Бранденбург п'ють, як і по всій Німеччині, але дуже поважають і пшеничну горілку, яку подають після їжі. Вона часто слабший нашої - 38 градусів, 32 градусів - і від цього м'якше на смак. Російський аналог - "Довгань дамська".
Люблять завершити трапезу стаканчиком доброї хлібної горілки й у Бремені. А почнуть її неодмінно чудовим світлим пивом "Beck's". Його варять тут же в Бремені. І коли до пива на столі появляютсякапуста з вівсяною кашею і ковбаса "пінкель" з цибулею і гвоздикою - значить обід йде в повній відповідності з місцевими традиціями.
У середині минулого століття в Рурський вугільний басейн потягнулася вільна робоча сила з багатьох куточків Європи. Польські та силезькі іммгранти крім трудового вкладу збагатили і німецьку кухню, подарувавши їй рецепт приготування "бігоша" - м'ясної солянки з дичини, вареної копченої свинячої грудинки, шинки, мови і сосисок з квашеною тушкованою капустою, томатним соусом, мадерою і зеленню. Шахтарська специфіка наклала свій відбиток на кулінарні особливості землі Північний Рейн-Вестфалія. Тут їдять просту й здорову, грубувату їжу: свинячу ковбасу з капустою, квасоля з корейкою, печеня з маринованого яловичини, смажену оселедець з гарніром, картопляні оладки ... І багато пива!
Пиво! Головний пивний край Німеччини - Баварія, країна хмелю та ячменю. Вони ростуть скрізь і сорт пива тут залежить від пори року. Пиво тут п'ють завжди, з приводу і без приводу. А до нього печеня з свинини з картопляними кнедликами або нюрнберзькі смажені ковбаски. І запити все це чудовим виноградним вином з фруктовим присмаком з виноградників Майнській долини, що на півночі Баварії!
У південній частині Німеччини виноградне вино на рівних конкурує з пивом. Відчувається близькість Франції. Крім схилів Майнській долини в Баварії, під виноградники зайнята чимала частина сільгоспугідь землі Баден-Вюртемберг, а романтичні берега Рейну, Мозеля, Ара і Саара в землях Рейнланд - Пфальц та Саарланд суцільно покривають виноградні плантації, утворюючи так звану "Вайнштрассе" (дорогу виноробства) . Марочні вина звідси йдуть на експорт.
Вину на Рейні і в Пфальці навіть віддають перевагу перед пивом. Традиційні страви тут досить прості і без викрутасів: яловичі нирки, фрикадельки, кисло-солодке печеня ... У Саарской кухні чітко проглядається французький вплив. Після першої та другої світових воєн Саар двічі в цьому столітті приєднували до Франції. І обидва рази на референдумах жителі землі голосували за повернення до Німеччини. Зберігаючи вірність матері - батьківщині в політиці, за столом вони, тим не менш, віддають перевагу французькій кухні.
Німецька кухня стає все більш інтернаціональною і по всій території Німеччини. Турецький дюнер кебаб або піца зустрічаються так само часто, як і знамениті німецькі смажені ковбаски, причому самі німці сидячи в італійському ресторанчику можуть з таємничим виглядом натякнути, що ось, мовляв, за чутками, в цьому закладі італійські мафіозі відмивають гроші, а двома кварталами далі відкрився російський Imbiss, де можна спробувати Borschtsch і Galuschki і де ... Вобщем німці не менше за інших люблять попліткувати.
Але найбільше закусочних з азіатською кухнею. Причому, якщо традіцонную сардельку з соусом їдять, як правило, за столиком і з ритуальною статечністю, то кебаб жують і на зупинках, і в метро, і просто на ходу ... Всього 3 - 4 марки. Швидко і дешево. З приводу експансії іноземної кулінарії німці не комплексують. Хоча не виключено, що в якій-небудь азіатській забігайлівці ви виявите з усього меню в наявності лише три-чотири страви і до того ж усміхнений смаглявий вусань принесе ваше замовлення ледве підігрітим. Але неодмінно скаже "Guten Appetit!"
Далі я пропоную розглянути найбільш цікаві страви німецької кухні.
Технологія приготування страв.
Закуски.
Холодець
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 кг свинячих ніжок, по можливості, і теляча ніжка
1 л води
1-2 моркви
1-2 солоних огірка
сіль, цибулю, лавровий лист, коріння
оцет
Спосіб приготування:
Ніжки ретельно обробити, покласти в холодну воду, додати коріння, моркву, варити на слабкому вогні, поки м'ясо не стане м'яким / 1-2 години /. Не давати сильно кипіти, оскільки при цьому випаровується рідина і бульйон буде каламутним і сірим. Щоб бульйон виглядав апетитніше, опустити в нього неочищену цибулину. Готове м'ясо відділити від кісток, нарізати, перемішати з шматочками огірка, покласти в блюдо або формочки, залити процідженим і заправленим оцтом бульйоном. Дати застигнути.
Заливне
Інгредієнти:
(На 4 порції)
500 г свинячої спинки
250 г телячої ніжки
2 л води
сіль, оцет
яйця
мариновані в оцті овочі
Спосіб приготування:
Промите м'ясо відварити, дістати з бульйону, остудити, відокремити м'ясо від кістки. Бульйон процідити, заправити сіллю і оцтом. Налити трохи світлого бульйону у форми для заливного або в тарілки і дати йому застигнути. Додати гарнір з огірків, моркви, цвітної капусти, грибів, яєць. Після того, як бульйон застигне, покласти на нього шматочки м'яса і залити желе. З останків м'яса приготувати холодець.
Салат з оселедця з картоплею
Інгредієнти:
(На 4 порції)
солоні оселедці
500 г картоплі
1 яблуко
1 огірок
1 маленька цибулина
1 cт. л. каперсів
4 cт. л. рослинного масла
гірчиця
оцет
сіль, цукор, перець
Спосіб приготування:
Оселедець вимочити / крім консервованої /, почистити, видалити кістки, нарізати однаковими тонкими шматочками. Молочко очистити і потримати у воді, бульйоні або молоці, промити в ситі. Зварену картоплю, яблука, огірки почистити і нарізати однаковими за розміром кубиками. Оселедець, молочка змішати з нарізаною цибулею та іншими приправами. Додати картоплю, яблука й огірки. Салат добре перемішати і дати йому просочитися. Замість рослинного масла можна використовувати 50-100 г майонезу. Салат буде ще смачніше, якщо додати в нього яблучне вино / сидр /, шматочки м'яса чи ковбаси, мариновані в оцті овочі.
Салат з редису
Інгредієнти:
(На 4 порції)
2-4 пучка редиски
маринад 1
декілька листків салату
цибуля-різанець
Спосіб приготування:
Очищений і промитий редис нарізати тонкими кільцями, перемішати з маринадом, укласти на підготовлене листя салату, посипати нарізаною цибулею-резанцем або подрібненою петрушкою.
Салат зі шпинату
Інгредієнти:
(На 4 порції)
250 г м'якого шпинату
маринад 1
1 пучок редиски
Спосіб приготування:
Підготовлений шпинат дрібно нарізати, перемішати з маринадом. Посипати дрібно нарізаним редисом. Салат можна заправити тертим хріном або розтертим кмином.
Салат з моркви та яблук
Інгредієнти:
(На 4 порції)
300 г моркви
200 г яблук
1-2 cт. л. подрібнених горіхів
лимонний сік
Спосіб приготування:
Підготовлені моркву та яблука натерти на тертці, заправити лимонним соком або невеликою кількістю оцту і цукру. При бажанні можна додати трохи кефіру.
Салат з кольорової капусти
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 маленька головка цвітної капусти
1 / 2 лимона
маринад 4
декілька листків салату
2 міцних помідора
лимонна кислота
Спосіб приготування:
Підготовлену капусту подрібнити або нашаткувати, скропити лимонною кислотою / капуста повинна побіліти /, перемішати з маринадом, розкласти порціями на листя салату, прикрасити кружечками або кубиками помідорів.
Салат з огірків і груш
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 свіжий огірок
4 соковиті груші
1 лимон
1 cт. л. родзинок
2 cт. л. подрібненого лісового горіха
Спосіб приготування:
Огірок та груші очистити, вийняти з них серцевину, нарізати дрібними кубиками, полити лимонним соком і перемішати з родзинками, горіхами, цукром.
Салат з квашеної капусти
Інгредієнти:
(На 4 порції)
200 г квашеної капусти
1 яблуко
1 цибулина
1 / 2 ч. л. цукру
2 cт. л. рослинного масла
Спосіб приготування:
На крупно нарізану капусту натерти яблуко, заправити дрібно нарізаною цибулею, цукром та олією. Все перемішати. Салат буде ще смачніше, якщо додати в нього кубики або сік ананаса, 2 ст. ложки тертої редьки, 60 г підсмаженої шматочками корейки, подрібнену петрушку, крупно нарізане яблуко, дрібно нарізану сливу чи виноград.
Салат з червоного перцю
Інгредієнти:
(На 4 порції)
3-5 стручків червоного перцю
маринад 1, 2 або 3
Спосіб приготування:
Стручки червоного перцю поздовжньо розділити навпіл, видалити серцевину з насінням, швидко промити, дати стекти воді, дрібно нарізати і перемішати з маринадом. Салат можна перемішати з міцними, нарізаними кубиками помідорами і розкласти на листя салату.
Перші страви
Холодний суп з пивом
Інгредієнти:
(На 4 порції)
2 пляшки світлого або солодового пива
1 / 2 лимона
100 г цукру
50 г родзинок
150 г хліба
Спосіб приготування:
В пиво додати нарізаний скибочками лимон, цукор перебраний, промитий ізюм / краще - коринку /, потім протертий або порізаний тонкими скибочками хліб. Все добре перемішати. Той, кому не подобається гіркуватий смак лимона, може використовувати не плід, а лимонний сік.
Рибний бульйон
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1,5 л води
рибні відходи
коріння, зелень
сіль
ріпчаста цибуля
Спосіб приготування:
Рибні відходи промити, подрібнити, видалити зябра і разом з приправами поставити на вогонь у холодній воді, варити в каструлі із закритою кришкою протягом 30-50 хвилин, періодично знімаючи піну. Готовий бульйон процідити.
Овочевий бульйон
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 1 / 2 л води
1 / 2 ч. л. солі
овочеві відходи
ріпчаста цибуля
Спосіб приготування:
Відходи цвітної капусти, стручки спаржі або гороху, маленькі морквини і кочережки від капусти гарні для приготування бульйону. Видаливши зіпсовані, частини, очищені відходи промити, якщо потрібно, - крупно нарізати, варити з порізаним навпіл неочищеним цибулею протягом 90 хвилин / цибулиння надає бульйону приємний колір /. Заправити сіллю і процідити. Бульйон стане смачнішою, якщо овочі згасити в жиру. Що додається у бульйони і супи?
Жовтки: у чашку гарячого бульйону влити 1 яєчний жовток, посипати свіжою зеленню, відразу ж подати на стіл.
Яєчні пластівці: збити 1-2 яйця і, помішуючи, ввести в киплячий бульйон. Дати прокипіти.
Кістковий мозок: мозок дістати з трубчастої кістки, промити, нарізати кружечками, проварити в бульйоні. У кожну чашку бульйону покласти 1-2 шматочки мозку і свіжонарізаних зелень.
Рис: 50 г рису перебрати, промити, відварити в 1 / 4 л киплячої води, процідити і заправити бульйон.
Перлова крупа: 50 г крупи зварити так само, як і рис. Потім промити і дати стекти воді, щоб не замутити прозорий бульйон.
Макаронні вироби: ріжки, зірочки, макарони і т. п.: у киплячу воду всипати 60 г макаронних виробів, зварити до готовності, обережно процідити, промити і опустити в киплячий бульйон.
Овочі: 200-100 г овочів промити, очистити, прополоскати. Кольрабі, моркву і селеру зварити або загасити повністю, а потім нарізати рівними шматками або кубиками. Цвітну капусту розділити, спаржу і козелок зварити цілком. Якщо овочі нарізані тонкими шматочками або однаковими кубиками в сирому вигляді, потрібно загасити їх у невеликій кількості води з сіллю і маргарином, покласти на тарілку, залити гарячим бульйоном.
Галушки з сухарів
Інгредієнти:
(На 4 порції)
25 г маргарину
1 яйце
50 г товчених сухарів
сіль, мускат
Спосіб приготування:
До збитого маргарину додати прянощі, а потім поступово збите яйце і товчені сухарі. Якщо маса розсипчастою, долити трохи води. Через 15 хвилин сформувати галушки величиною з вишню, покласти в киплячу солону воду і потомить. За бажанням в масу можна додати столову ложку тертого сиру або нарізану петрушку.
Суп з яєчних пластівців
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 л бульйону
1 / 8 л молока
1-2 яйця
2 cт. л. борошна
сіль, мускат, петрушка
Спосіб приготування:
Зварити бульйон. Молоко, яйце, борошно і прянощі збити, влити в киплячий бульйон і, помішуючи, зварити. Перед подачею на стіл заправити нарізаною петрушкою або іншими травами. Суп буде ще смачніше, якщо додати трохи маргарину або вершкового масла.
Суп із сиру
Інгредієнти:
(На 4 порції)
3 шматочки плавленого сиру
30 г вершкового масла або маргарину
1 велике яблуко
50 г борошна
1 / 4 л молока
1 / 2 ч. л. розтертого кмину
1 л бульйону
1-2 яйця
сіль
Спосіб приготування:
Розтоплені сир і масло збити до піни, перемішати з тертим яблуком і борошном, з'єднати з молоком, прянощами і бульйоном, добре прокип'ятити, зняти з вогню і заправити яйцем.
Суп зі свіжих томатів
Інгредієнти:
(На 4 порції)
500 г помідорів
3-4 л води
1 / 2 цибулини
40 г маргарину
1 cт. л. борошна
50 г білого хліба
цукор, червоний перець, сіль
Спосіб приготування:
Вимиті помідори нарізати, зварити разом з цибулею і сіллю, процідити. Половину маргарину розігріти, підсмажити в ньому борошно до яскраво-жовтого кольору, влити бульйон з помідорів, закип'ятити. Заправити сіллю, цукром і червоним перцем, Перед подачею на стіл в суп покласти білий хліб, нарізану кружальцями і підсмажений в останньому маргарині.
Суп з спаржі
Інгредієнти:
(На 4 порції)
250 г спаржі
3 / 4 л води
2 cт. л. борошна
1 / 4 л молока
1 ст. л. вершкового масла
цукор, сіль
Спосіб приготування:
Промиту й очищену спаржу сполоснути ще раз. Злегка проварити в 1 / 4 л киплячої води з чайною ложкою солі, потім влити воду, що залишилася. Розмішати борошно в молоці і додати в суп. Перед подачею на стіл додати щіпку цукру і свіже масло. Можна додати в суп жовток яйця, а також використовувати відходи спаржі. Так само готують супи з кольорової капусти, кольрабі, селери і козелка, додаючи свіжу зелень.
Суп-гуляш
Інгредієнти:
(На 4 порції)
250 г м'яса
50 г жиру
100 г помідорів
1 цибулина
1 стручок червоного перцю
1,5 л води
30 г борошна
сіль
Спосіб приготування:
Суміш яловичого і свинячого м'яса промити, дати обсохнути, відбити його і нарізати кубиками, підсмажити в жиру. Посолені помідори, цибуля, очищений від серцевини червоний перець нарізати кружечками і соломкою, додати до м'яса, залити гарячою водою і варити 2 години. Злегка підсмажити борошно, охолодити і з'єднати з супом.
Суп з вишень
Інгредієнти:
(На 4 порції)
250 г консервованих вишень
1 л води
2 cт. л. борошна
100 г цукру
Спосіб приготування:
Вишні промити, видалити кісточки, розім'яти. Дістати 6-8 кісточок, зварити разом з вишнями, процідити і ще раз проварити. З'єднати суп з розведеним у невеликій кількості води крохмалем і заправити цукром. При використанні солодких вишень зварити їх з невеликою кількістю кмину або лимонної цедри, заправивши потім лимонним соком. Так само готують суп зі сливи, ревеню, агрусу, з саго або манною крупою замість крохмалю. Яблука промити, видалити серцевину, нарізати шматочками, додати маленьку гілочку меліси і поварити в 3 / 4 л води. Потім процідити і ще раз проварити. Готовий суп з'єднати з крохмалем або манною крупою, розведеної в залишку холодної води, заправити цукром. Суп буде ще смачніше, якщо додати вино.
Винний суп
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1,5 cт. л. вершкового масла
30 г пшеничного борошна
1 / 2 л води
75 г цукру
1 / 2 лимона
1 / 2 л білого вина
1 яєчний жовток
Спосіб приготування:
Борошно підсмажити в розігрітому маслі до яскраво-жовтого відтінку, постійно помішуючи, залити водою, варити 10 хвилин. Додати 50 г цукру, дрібно протерту лимонну цедру і зварити. Потім заправити вином, розведеним з жорсткому і, помішуючи, довести майже до кипіння.
Готовий суп заправити цукром і лимонним соком.
Шоколадний суп
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 л молока
50 г цукру
40 г какао
2 cт. л. крохмалю або манної крупи
Спосіб приготування:
Закип'ятити 3 / 4 л молока з цукром. У молоці, що залишилося розвести какао і крохмаль, влити їх в кипляче молоко і закип'ятити. При бажанні заправити подрібненим мигдалем. Шоколадний суп можна приготувати з порошку для шоколадного пудингу і крохмалю.
Карамельний суп
Інгредієнти:
(На 4 порції)
150 г цукру
1 cт. л. вершкового масла або маргарину
1 / 8 л води
1,25 л молока
1 шматочок кори коричного дерева
1,5 ч. л. тертої лимонної цедри
2-3 яйця
сіль
Спосіб приготування:
В олії злегка підсмажити 100 г цукру, додати сіль і гарячу увазі, проварити. Потім зварене з цукром, що залишився і прянощами молоко процідити через палений цукор. Знову довести до кипіння. Знятий з вогню суп прикрасити яйцем.
Холодний суп з малиною
Інгредієнти:
(На 4 порції)
250 г малини
100 г цукру
1 / 2 л яблучного соку
1 / 2 л води
Спосіб приготування:
Ягоди перебрати, промити, дати стекти воді, перемять і посипати цукром. Залити скипіла остигнула водою, яблучним соком і охолодити.
Якщо взяти молоко, то потрібно влити його в ягоди перед самою подачею на стіл, щоб сік ягід не змішався з молоком. Замість яблучного соку можна використовувати легке біле вино. Так само готують холодний суп з земляними горіхами, чорницею, смородиною, додаючи крихти печива.
Страви з м'яса.
Рейнська смажена яловичина
Інгредієнти:
(На 4 порції)
800 г яловичої вирізки
50 г шпику (нарізаного смужками)
1 чашка (200 г) виноградного оцту
1 морква
1 петрушка
1 невеликий шматок селери
1 зубчик часнику
лавровий лист
по 3 горошини запашного і білого перцю
1 гілочка чебрецю
1 / 2 л червоного вина (бургундського)
4 ст. л. свинячого жиру
1 ст. л. томатної пасти
1 пряник для соусу
1 шматок чорного хліба
75 г капусти
1 ст. л. борошна вищого гатунку
50 г родзинок
Спосіб приготування:
М'ясо вимиємо, осушити та нашпигуємо смужками шпику. Оцет з 1 / 8 літра води доведемо до кипіння і дамо охолонути. Корінь і часник очистимо, дрібно поріжемо, з'єднаємо зі спеціями, вином і оцтової водою і заллємо м'ясо. Поставимо його на 24 - 36 годин у холодне місце. Духовку розігріємо до 220 градусів. М'ясо гарненько підрум'янимо на свинячому жирі. Маринад процідимо. Спеції та коріння з маринаду разом з томатною пастою з'єднаємо з м'ясом і поступово поділлям і проціджений маринад. Смажимо яловичину в духовці протягом 2 годин. Через 60 хвилин підмішаємо в соус покришений пряник, чорний хліб і капусту. Соус процідити, заправимо борошном і додамо до нього родзинки.
Кенигсбергских кнедлики
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 черства булка
6 анчоусів
1 цибулина
500 г свинячого і яловичого фаршу в рівних пропорціях
1 ст. л. тертого сиру
1 яйце
на кінчику ножа тертого мускатного горіха
1 / 2 ч. л. солі
2 ст. л. вершкового масла
3 ст. л. борошна вищого гатунку
3 / 8 л гарячого м'ясного бульйону
1 / 8 л білого вина
2 ст. л. каперсів
1 / 2 ч. л. солі
1 ч. л. лимонного соку
4 ст. л. вершків
1 жовток
Спосіб приготування:
Булку замочимо в теплій воді. Анчоуси дрібно поріжемо. Лук очистимо й наріжемо кубиками. М'ясний фарш, анчоуси, вичавлену булку, цибулю, сир, яйце, мускатний горіх і сіль змішаємо в однорідну масу і накритою відкладемо на 15 хвилин устоятися. Масло розтопити, посиплемо борошном і трохи підрум'янимо на ньому борошно. Поділлям м'ясний бульйон і при безперервному помішуванні кілька хвилин поваримо. Додамо біле вино і каперси і приправити соус сіллю і лимонним соком. З приготованого на м'ясній основі фаршу сформуем кульки завбільшки з волоський горіх, які на повільному вогні поваримо 15 хвилин в соусі. Жовток збовтати з вершками, підмішаємо його в соус і припиняємо варити. Подаємо з відвареною картоплею або з картопляним пюре.
Сідло козулі по-баденські
Інгредієнти:
(На 6 порцій)
1 оброблене сідло косулі
1 ч. л. солі
двічі на кінчику ножа білого перцю
100 г шпику скибочками
100 г розтопленого масла
2 груші
4ст. л. білого вина
1 ч. л. натертої лимонної цедри
8 ягід ялівцю
1 / 2 ч. л. сухого чебрецю
1 ст. л. томатної пасти
7 ст. л. брусничного компоту
4 ст. л. червоного вина
Спосіб приготування:
Духовку розігріємо до 220 градусів. Сідло козулі надрежем по обидві сторони хребтової кістки по всій її довжині, натремо сіллю і чорним перцем і обкладемо скибочками шпику. Поставимо на 50 - 60 хвилин у духовку смажитися. М'ясо ще може бути всередині рожевим. Скибочки шпику знімемо приблизно через 30 хвилин і сідло косулі систематично поливаємо розтопленим маслом. Груші очистимо, разрєжєм навпіл, видалимо серцевину і з білим вином і лимонною цедрою згасимо до м'якості. М'ясний сік розведемо невеликою кількістю гарячої води, додамо роздавлені ягоди ялівцю і чебрець і трохи поваримо. Пропассіруем і змішаємо з томатною пастою, сиропом від брусничного компоту і червоним вином. Груші Начинимо брусницею. Подаємо з галушками і з червонокачанної капустою.
Померанський гусак з каштанами
Інгредієнти:
(На 6 порцій)
5 черствих булок
150 г корейки або грудинки
2 цибулини
400 г їстівних каштанів
3 ч. л. цукру
3 ст. л. вершкового масла
1 / 4 л м'ясного бульйону
2 ч. л. солі
1 яйце
1 гусак (близько 3 кг)
1 ч. л. білого перцю
50 г свинячого жиру для смаження
Спосіб приготування:
Духовку розігріємо до 200 градусів. Булки замочимо. Корейку і очищену цибулю дрібно поріжемо. Каштани з одного кінця надрежем хрест-навхрест, присмажимо на рослинному маслі, поки шкаралупа не лопне, очистимо їх і разрєжєм навпіл. Каштани і цукор присмажимо на вершковому маслі, заллємо м'ясним бульйоном і хвилин 10 згасимо. Булки вичавимо. Корейку присмажимо до стану шкварок і на її жирі посмажимо нарізану цибулю до прозорості. З'єднаємо булки з каштанами, 1 ч. л. солі, яйцем, корейкою і цибулею. Гуся всередині посолимо залишилася сіллю і поперчити, Начинимо каштановим фаршем і зашиємо черевце і шийний отвір. Покладемо гусака на деко для смаження м'яса спинкою догори, смажена розтопленим свинячим жиром і на 3 години поставимо в духовку смажитися. Утворився м'ясний сік розведемо водою, систематично поливаємо ним гусака, а через півтори години смаження перевернемо його грудкою вгору. Подаємо з червонокачанної капустою з яблуками і кнедликами з сирого або вареного картоплі.
Сілезьке райське страву
Інгредієнти:
(На 4 порції)
400 г збірних сухофруктів
400 г нежирної сирої корейки
1 / 2 лимона
шматочок кориці
1 ст. л. харчового крохмалю
Спосіб приготування:
Сухофрукти на 12 годин замочимо в такій кількості холодної води, щоб вона їх повністю вкрила. 1 / 2 л води з корейкою доведемо до кипіння і поваримо під кришкою на повільному вогні близько 25 хвилин. Лимон вимиємо, осушимо, спіралеподібно зріжемо кірку і вичавимо сік. Сухофрукти разом з водою, в якій вони були замочені, а також з лимонною кіркою і корицею доведемо до кипіння. Додамо полусваренную корейку і всі разом під кришкою потихеньку поваримо ще близько 30 хвилин. Корейку виймемо, шкіру зріжемо й наріжемо корейку скибочками. Крохмаль розведемо 3 ст. л. води. З каструлі виймемо лимонну кірку і корицю. Бульйон заправимо крохмалем і разом з фруктами ще раз прокип'ятимо. Підмішати лимонний сік. Фрукти розкладемо по тарілках і подамо накритими скибочками корейки. На гарнір подамо кнедлики з дріжджового тіста або з вареної картоплі.
Груші, квасоля і корейка по-гамбурзьки
Інгредієнти:
(На 4 порції)
400 г сирої корейки
1 / 2 ч. л. солі
1 кг зеленої стручкової квасолі
500 г груш кулінарного призначення
1 гілочка чаберу
сіль, чорний перець
Спосіб приготування:
М'ясо в 3 / 4 л підсоленої води доведемо до кипіння і поваримо на помірному вогні 30 хвилин. Тим часом промиємо, очистимо квасоля й наріжемо на частини. Груші вимиємо і неочищені, з плодоніжками і сухими чашолистками покладемо до м'яса. Поваримо 10 хвилин. Додамо квасоля і чабер і всі разом поваримо ще 30 хвилин. М'ясо виймемо з каструлі і наріжемо скибочками. Чабер видалимо. Всі посолити і поперчити. Скибочки м'яса укладемо знову в каструлю поверх квасолі з грушами. Подаємо з відварною картоплею, посипаною зеленню петрушки.
Цю страву можна кілька модифікувати тим, що груші, очистивши, розрізати на чотири частини і додати у страву разом з картоплею тільки через 10 хвилин після квасолі.
Теляча печінка по-берлінськи
Інгредієнти:
(На 4 порції)
4 скибочки телячої печінки по 150 г
2 великі цибулини
3 великих яблука
3 ст. л. борошна вищого гатунку
100 г вершкового масла
1 ч. л. солі
двічі на кінчику ножа білого перцю
Спосіб приготування:
Скибочки печінки зачистимо від плівок, видалимо жовчні протоки, вимиємо і осушимо. Яблука очистити, видалити серцевину і цілісні яблука разрєжєм на 8 поперечних скибочок кожне. Печінку обваляем в борошні, зайву муку струси. Розтопимо 1 / 3 олії. Підрум'янимо на ньому з обох сторін скибочки яблук і перекладемо їх в тепле місце. На тому ж маслі гарненько підрум'янимо кільця цибулі і теж відкладемо в тепле місце. У іншій сковороді розігріємо решту масла і посмажимо на ньому 3-4 хвилини скибочки печінки з обох сторін, поливаючи маслом з-під яблук і цибулі. Печінку поперчимо, покладемо на розігріте блюдо і зверху накриємо смаженими яблуками і цибулею.
Франкская смажена свинина з грибами
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 / 2 кг свинини з лопаткової частини зі шкірою
1 цибулина
1 морква
1 / 2 л м'ясного бульйону
1 ч. л. солі
1 / 2 ч. л. меленого кмину
1 / 2 ч. л. сухого майорану
400 г білих грибів
Спосіб приготування:
Духовку розігріємо до 200 градусів. М'ясо вимиємо, осушимо, шкіру надрежем хрест-навхрест. Лук очистимо й разрєжєм на вісім частин. Морква разрєжєм уздовж на вісім частин. М'ясний бульйон нагріємо. М'ясо натремо сумішшю солі, кмину і майорану. Нарізані лук і морква разом з м'ясом покладемо в сотейник і Поділлям половину м'ясного бульйону. Поставимо у духовку години на 1,5 - 2 смажитися. М'ясо систематично поливаємо утворився м'ясним соком і, якщо треба, підливаємо бульйону. Гриби очистимо, великі разрєжєм навпіл, маленькі залишимо цілими. Через 60 хвилин смаження виймемо з сотейник лук і морква, навколо м'яса розкладемо гриби, поллємо їх м'ясним соком і продовжимо смаження. Перед подачею на стіл м'ясо нарізаємо скибочками і покладемо на підігріте блюдо. М'ясний сік з грибами подамо окремо. Цю страву подаємо з кнедликами із сирої картоплі і салатом з червонокачанної капусти.
Гессенський заєць у винному соусі
Інгредієнти:
(На 8 порції)
1 потрошеной заєць (близько 2,5 кг)
3 цибулини
2 зубчики часнику
2 чашки виноградного оцту
по 4 шт. запашного перцю і гвоздики
1 / 2 ч. л. чорного перцю
1 пучок свіжого чебрецю
1 пляшка червоного вина (0,75 л бургундського)
600 г сирої корейки
3 ст. л. борошна
50 г жиру для смаження
300 г панірувальних сухарів з житнього хліба
4 пряника
1 ч. л. солі
250 г хлібного тесту
Спосіб приготування:
Зайця розрубаємо на порції. Цибуля і часник очистимо, поріжемо, змішаємо з оцтом, спеціями і червоним вином і заллємо зайця. У цьому маринаді поставимо зайця на 12 годину в холодильник. Духовку розігріємо до 180 градусів. Корейку наріжемо кубиками і без жиру гарненько підрум'янимо. Шматки зайця осушити та обваляем в борошні. Маринад процідимо. Розігріємо жир і обсмажити на ньому шматки зайця. Посиплю залишилася борошном і поступово поділлям маринад. Покладемо в цей соус корейку, додамо панірувальні сухарі, стовчені пряники і сіль. Накриємо сотейник і по краях герметично заліпив хлібним тестом. Згасимо зайця в духовці протягом 1-5 годин.
Мюнстерському страва з телятини
Інгредієнти:
(На 6 порцій)
2 невеликі цибулини
2 шт. гвоздики
1 лавровий лист
10 горошин білого перцю
1 ч. л. солі
1 / 2 телячої голови
1 телячий язик
500 г телятини з лопаткової частини
4 невеликі цибулини
2 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. борошна вищого гатунку
2-3 ст. л. виноградного оцту
1-2 ч. л. цукру
трохи ворчестерського соусу
Спосіб приготування:
3 літри води доведемо до кипіння. 2 цибулинки очистимо, вставимо в кожну по гвоздиці і разом з лавровим листом, перцем горошком і сіллю покладемо у воду і один раз закип'ятити. У киплячу воду покладемо телячу голову, мова і м'ясо і поваримо 1,5 години, знімаючи піну і тримаючи каструлю трохи відчиненими. 4 цибулинки очистимо і покришимо. Масло розтопити і посмажимо на ньому цибулю до прозорості. Посиплю борошном і при безперервному помішуванні гарненько підрум'янимо, після чого поступово поділлям 3 / 4 літри м'ясного бульйону. Зменшити вогонь і поваримо соус ще 10-15 хвилин. З телячої голови виберемо м'ясо, Мова, знявши з нього шкіру, наріжемо скибочками. Останнє м'ясо нарізаємо кубиками. Соус приправити оцтом, цукром і Ворчестерський соусом для надання йому кисло-солодкого смаку. Скибочки мови і м'ясо кубиками покладемо в соус і ще раз його нагріємо.
Потрухи по-німецьки
Інгредієнти:
(На 4 порції)
750 г потрухів
1 л води
1 цибулина
100 г моркви
1 лавровий лист
1,5 cт. л. маргарину
З ст. л. борошна
коріння
оцет, перець, сіль
Спосіб приготування:
Потрухи вимочити, ретельно вимити, поставити на вогонь з водою, сіллю, цибулею, морквою, лавровим листом і корінням, варити 2 години. Коли потрухи стануть м'якими, бульйон процідити, а м'ясо нарізати однаковими за величиною шматочками. У розігрітому маргарині підсмажити борошно, розвести її в 3 / 4 літри бульйону. У цьому соусі довести страву до готовності, посоливши, заправивши оцтом і перцем.
Рубаний лівер
Інгредієнти:
(На 4 порції)
500 г легкого
1 л води
1,5 cт. л. маргарину
3 cт. л. борошна
1 цибулина
оцет, сіль
Спосіб приготування:
Промите легке нарізати шматками, зварити в солоній воді. Борошно і подрібнену цибулю підсмажити в маргарині, додавши стільки бульйону, щоб вийшов густий соус. Легке дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Перемішавши з соусом, зацравіть оцтом.
Фрикадельки
Інгредієнти:
(На 4 порції)
250 г фаршу
50 г білого хліба
1 цибулина
100 г оселедця
3 cт. л. маргарину
3 cт. л. борошна
1 / 2 л бульйону
гірчиця, оцет, сіль
Спосіб приготування:
Свинячий і яловичий фарш, розмочений, віджатий хліб, дрібно нарубані цибулю і оселедець змішати, заправити сіллю і, при бажанні - кмином. У масу можна додати яйце. У маргарині підсмажити борошно, залити бульйоном, зварити густий соус. З маси сформовать фрикадельки, зварити їх в соусі, потомить. Перед подачею на стіл заправити страву гірчицею і трав'яним оцтом.
Фаршировані телячі рулети
Інгредієнти:
(На 4 порції)
2 філе шматка телятини
2 шматочки шинки
2 яйця
2 cт. л. борошна
50 г жиру
1 / 8 л сметани
1 / 4 л бульйону або води
сіль
Спосіб приготування:
Шматки м'яса злегка відбити і посолити, на кожен з них покласти по шматочку шинки і вареному яйцю, згорнути рулети, обв'язати ниткою, обваляти в борошні, обсмажити в киплячому жиру, полити сметаною або молоком. Продовжувати гасити їх в закритому посуді, поступово підливаючи киплячий бульйон. Готові рулети розрізати уздовж навпіл, подати гарячими або холодними.
Гуляш
Інгредієнти:
(На 4 порції)
500 г м'яса
50 г жиру
3 cт. л. борошна
2-3 цибулини
1 / 2 л води
200 г помідорів
мелений червоний перець
сіль, кмин
Спосіб приготування:
Нарізане кубиками м'ясо обсмажити в гарячому жирі, додати борошно, кубики цибулі, по чайній ложці солі й кмину. Смажити, поки борошно не зарум'яниться. Потім залити 1 / 8 л гарячої води. Коли страва протушкується до напівготовності, підлити ще трохи рідини, заправити очищеними від шкірки і нарізаними на чотири частини помідорами, а при бажанні - двома очищеними від серцевини, нарізаними смужками стручками червоного перцю і тушкувати до готовності. Соус заправити сіллю і меленим червоним перцем. Гуляш можна готувати з м'яса одного сорту або ж з телятини та свинини. Якщо гуляш готується з нежирного м'яса, то на початку гасіння його потрібно залити 1 / 4 л сметани.
Теляча грудинка з начинкою
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 кг телячої грудинки
150 г білого хліба
100 г маргарину
1 яйце
1 / 4 л бульйону
1 / 8 л сметани
2 ч. л. крохмалю
мускат, петрушка, мелений червоний перець, сіль
Спосіб приготування:
М'ясо промити, дати стекти соді, звільнити від кісток. Розділіть м'язові шари таким чином, щоб між ними вийшла виїмка. Розтопити в каструлі столову ложку маргарину, перемішати з раскрошенную білим хлібом, мускатом, столовою ложкою нарізаної зелені петрушки, меленим червоним перцем і сіллю. Помішуючи, нагрівати масу до тих пір, поки не утвориться кім. Охолодити його, перемішати з яйцем, потім помістити у виїмку, утворену в грудинці, закрити її. М'ясо смажити в останньому підігрітому маргарині, перевертаючи і поливаючи жиром, протягом півтора годин. Коли витопився сік потемніє, збоку долити трохи киплячої води. Якщо м'ясо вже покрилося хрусткою скоринкою, зняти його з листа, сік розбавити бульйоном і перемішати з розведеною у вершках борошном.
М'ясний рулет
Інгредієнти:
(На 4 порції)
200 г свинини
200 г яловичини
100 г білого хліба
1 цибулина
1 яйце
65 г жиру
сіль, перець, кмин
крихти білого хліба
Спосіб приготування:
Нарізане шматочками м'ясо, розмочений і віджатий хліб, очищену цибулю двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, заправити чорним або меленим червоним перцем, кмином чи мускатом. Ввести яйце, перемішати, додати 2 ст. ложки крихт білого хліба. Скачати велику грудку, обваляти його в крихтах, злегка обсмажити в жиру тією стороною, яка при подачі на стіл буде верхньої. Обережно перевернути, засмажити при середній температурі, постійно поливаючи жиром. Рулет можна приготувати і в духовці. Щоб рулет вийшов соковитим, покрити його шматочками шпику.
Ромштекс німецький
Інгредієнти:
(На 4 порції)
4 ромштекс
6 cт. л. рослинного масла
сіль, мелений червоний перець
Спосіб приготування:
Відбиті ромштекс натерти сіллю і меленим червоним перцем, вмочити в рослинне масло, покласти в яку-небудь посуд, закрити і залишити в ній на 1 годину. Потім прогріти змащений олією лист, підсмажити на ньому з обох сторін ромштекс до середньо-коричневого відтінку. На стіл можна подати так само, як і біфштекс.
Страви з риби!
Риба тушкована
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 кг риби
2 cт. л. маргарину
коріння
лимонний сік або оцет
сіль
Спосіб приготування:
Рибу підготувати за системою "три П". У жаростійку глиняний або скляний посуд покласти маргарин і дрібно нарізані коріння, поставити на вогонь, закрити щільно кришкою, нагрівати, потім покласти рибу і гасити її у власному соку або підлити склянку рідини: води або вина, протягом 30 хвилин. Під посуд можна покласти дротяну підставку.
Велика смажена риба
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 кг риби
65 г тертого сиру
1 цибулина
65 г вершкового маргарину або олії
1 / 4 л сметани
1 cт. л. крохмалю
лимонний сік або оцет
Спосіб приготування:
Підготовлену за системою "три П" рибу покласти у термостійку форму або на змащену рослинним маслом сковороду, покрити її сумішшю сиру, хлібних крихт і дрібно нарізаної цибулі, полити розтопленим маргарином і поставити в гарячу духовку або смажити на слабкому вогні. Через 15 хвилин підлити сметану і довести рибу до готовності. Можна також додати вино, пікулі, каперси.
Риба, запечена у фользі
Інгредієнти:
(На 4 порції)
800 г рибного філе
150 г овочів / моркву, кольрабі, цибуля-порей /
лимонний сік або оцет
сіль
Спосіб приготування:
Підготовлену за системою "три П" рибу розкласти порційно разом з тертими або дрібно нарізаними овочами, загорнувши в пергаментний папір або алюмінієву фольгу. Покласти їх на деко таким чином, щоб не витікав сік. Тушкувати в гарячій духовці 20 хвилин, після чого залишити ще на 10 хвилин, відключивши вогонь і закривши духовку.
Фаршировані трубочки
Інгредієнти:
(На 4 порції)
4 шматочки рибного філе
4 тонких скибочки ветчинного шпику
40 г маргарину
1 / 8 л бульйону або води
1 cт. л. томатної пасти
1 ч. л. борошна
перець
лимонний сік або оцет
сіль
Спосіб приготування:
Філе підготувати за системою "три П", кожен шматочок накрити скибочкою шпику, згорнути трубочкою і добре закріпити. Поступово підливаючи бульйон, стушкувати в гарячому маргарині. Підтримувати в теплому стані. Поєднавши відвар з томатною пастою, борошном і перцем, приготувати соус.
Лин у сметані
Інгредієнти:
(На 4 порції)
2-4 лина / в залежності від величини /
3 / 4 л води
1 цибулина
1 маленький лавровий лист
50 г маргарину
50 г борошна
1 доза білого вина
1 / 4 л сметани
зерна прянощів
сіль, коріння
Спосіб приготування:
Підготовлену рибу зварити до полуготовностм, заправити сіллю, корінням, цибулею і прянощами, потім дістати рибу з каструлі. Підсмажити в маргарині муку, залити частиною відвару, додати вино і сметану. Покласти шматочки вугра в змащену жиром жароміцну форму, залити процідженим соусом і зварити на слабкому вогні. При бажанні посипати подрібненим кропом або зеленню петрушки.
Судак в шампіньоновом соусі
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 кг судака
50 г вершкового маргарину
50 г борошна
125 г тушкованих шампіньйонів
лимонний сік або оцет
сіль
зелень петрушки
Спосіб приготування:
Підготовлену за системою "три П" рибу цілком або порційно згасити в підсоленій і, при бажанні з корінням воді. Борошно підсмажити в маргарині, потім залити її одночасно грибним і рибних відварами, заправити дрібно нарізаними шампіньйонами і подрібненої петрушкою. Готову страву подати на стіл в цьому соусі. Судака можна замінити будь-який інший благородної морської або прісноводної рибою.
Страви з овочів
Картопляне рагу
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1 кг картоплі
100 г цибулі
100 г червоного перцю
50 г жиру
30 г борошна
1 cт. л. томатної пасти або ямайського перцю
1 / 2 л бульйону
1 солоний огірок
сіль
Спосіб приготування:
Очищена картопля нарізати кубиками, цибулю і очищений від серцевини червоний перець - смужками. Посоливши, підсмажити їх у гарячому жиру, потім посипати борошном і смажити, помішуючи, поки борошно не набуде світло-коричневий відтінок. Заправити томатною пастою і киплячим бульйоном, закип'ятити і варити в закритій каструлі на слабкому вогні до готовності. Готове рагу заправити нарізаним кубиками огірком.
Картопля з вершками
Інгредієнти:
(На 4 порції)
750 г картоплі
1 / 8 л молока
1 / 4 л вершків
20 г вершкового масла
10 г тертого сиру
сіль
Спосіб приготування:
Очищена картопля нарізати кружечками, посолити і покласти в змащену жиром жаростійку форму. Перемішати молоко і вершки, залити картоплю, тушкувати в закритому посуді в духовці. Незадовго до закінчення гасіння зняти кришку, змастити картопля маслом або вершковим маргарином, посипати тертим сиром і тушкувати до світло-коричневого відтінку.
Картопля з сардельками
Інгредієнти:
(На 4 порції)
4 сардельки
60 г жиру
1 кг картоплі
1 стакан води
1 стакан кефіру
борошно
петрушка, сіль
Спосіб приготування:
Сардельки обваляти в борошні, з усіх боків обсмажити в гарячому жиру / в жаростійкої формі /. Очищена картопля нарізати тонкими кружальцями і покласти разом з сардельками, порізаною цибулею, злегка посолити. Залити киплячою водою, потім кефіром, змішаним з чайною ложкою борошна, варити в закритому посуді 35 хвилин. Перед подачею на стіл посипати нарізаною петрушкою.
Картопля шматочками, відварений у м'ясному бульйоні
Інгредієнти:
(На 4 порції)
200 г м'яса
2 л води
сіль
100 г цибулі
1,5 кг картоплі
петрушка
Спосіб приготування:
М'ясо / свинина, яловичина або баранина / нарізати кубиками, нарізаний кружечками лук зварити в 1 / 2 л води з сіллю. Покласти в м'ясо. Коли воно буде майже готове, залити залишилася киплячу воду і додати нарізаний шматочками картоплю. Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.
Галушки трубочкою
Інгредієнти:
(На 4 порції)
750 г картоплі
100 г пшеничного борошна
50 г крохмалю
40 г маргарину
1 яйце
30 г підсмажених крихт білого хліба
жир, мускат, сіль
Спосіб приготування:
З тертого відвареної картоплі, борошна, солі, мускату, 20 г маргарину і збитого яйця приготувати тісто. Широко розкачати на вкритій борошном дошці, змастити залишилися маргарином, посипати крихтами. Нарізати вузькими смужками, згорнути в трубочки, щільно притиснути краю, спекти на сковороді. Галушки можна також варити на малому вогні в киплячій воді протягом 5 хвилин, після чого потримати на гарячій, виключеної плиті 10-15 хвилин. Ці галушки можна начинити не крихти, а смаженими кубиками шпику та цибулі, томатною пастою або м'ясним фаршем.
Оладки
Інгредієнти:
(На 4 порції)
1,5 кг картоплі
сіль
борошно
жир
Спосіб приготування:
Картопля очистити, стерти на тертці і посолити. Картопляний сік не виливати, а перемішати з невеликою кількістю борошна або з 2-3 протертими вареними картоплинами. При бажанні тісто з'єднати з невеликою тертої цибулиною. Розтопити в сковороді жир, ложкою класти в нього тісто, підсмажити з обох сторін. Підсмажені до напівготовності оладки можна довести до готовності в духовці на деку.
Запіканка з морквою
Інгредієнти:
(На 4 порції)
750 г моркви, краще каротели
500 г картоплі
1 маленька цибулина
20 г маргарину
20 г вершкового масла
40 г борошна
1,25 л бульйону
1 / 4 л молока
1 яйце
30 г тертого сиру
сіль, червоний перець
Спосіб приготування:
Промиті моркву і картоплю відварити, очистити, нарізати кружечками. Згасити в маргарині дрібно нарізану цибулю, посипавши борошном, до яскраво-жовтого відтінку. Поступово влити бульйон і молоко, розмішати, заправити сіллю і червоним перцем. Вогнетривку форму змастити жиром, покласти шарами моркву і картоплю. У соус ввести жовток і збитий білок, полити морква і картопля. Пиріг покрити пластівцями масла, посипати тертим сиром і запікати в гарячій духовці протягом 40 хвилин. Можна подати з соусом, хроном.
Лейпцизька запіканка
Інгредієнти:
(На 4 порції)
200 г стручкових
250 г каротели
150 г кольрабі
150 г спаржі
150 г цвітної капусти
150 г зморшків
60 г вершкового масла
1 cт. л. борошна
8 ракових хвостів
галушки з булки
Спосіб приготування:
Використовують тільки молоді овочі. Горох сполос-нуть, каротель почистити, маленьку залишити цілком, велику розрізати на чотири частини, соломкою або кружечками. Вимиту й очищену кольрабі нарізати кубиками або соломкою, спаржу - рівними шматочками. Ретельно очищену і промиту в солоній воді цвітну капусту розділити на суцвіття. Зморшки почистити і ретельно промити, щоб видалити весь пісок. Блюдо буде дуже смачним, якщо кожен овоч згасити окремо з невеликою кількістю масла і води. Горох, каротель, кольрабі і спаржу перемішати, посипати борошном і запекти. Покласти в миску, прикрасити цвітною капустою, сморчками, раковими хвостами і галушками з булки.
Страва з селерою
Інгредієнти:
(На 4 порції)
2 великих кореня селери
20 г маргарину
1 / 8 л води
1 цибулина
1 cт. л. дрібно нарізаної зелені селери
сіль, голландський соус
Спосіб приготування:
Очищений селера нарізати шматочками, покласти в киплячу з маргарином воду, заправити цибулею, сіллю і згасити в закритій каструлі на слабкому вогні. Просочити голландським соусом, для приготування якого використовувати відвар селери. Зверху посипати зеленню.
Сельдерейскіе сосиски
Інгредієнти:
(На 4 порції)
500 г селери
100 г білого хліба
100 г фаршу
2 яйця
кмин
сіль
борошно
крихти білого хліба
жир для спекотного
Спосіб приготування:
Зварений очищений селера протерти і з'єднати з замоченим, протертим білим хлібом, фаршем, яйцем, кмином і сіллю. З маси зробити сосиски, обкачати у крихтах з борошном і яйцем, обсмажити в гарячому жирі.
Тушкований цибулю-порей
Інгредієнти:
(На 4 порції)
8-12 стебел порею
30 г маргарину
вода
Спосіб приготування:
У каструлю з водою додати маргарин, сіль, закип'ятити, потім покласти послідовно зняті зі стебла зелені листя порею і зварити їх при закритій кришці. Готовий порей укласти на блюдо, і полити розтопленим маслом. Якщо відвару достатньо, його можна змішати з томатною пастою, тертим сиром і столовою ложкою борошна, а потім приготувати соус.
Глазурований цибулю
Інгредієнти:
(На 4 порції)
500 г маленьких цибулин, бажано однакових за розміром
50 г маргарину
2 cт. л. рослинного масла
1 cт. л. цукру
Спосіб приготування:
Очищені цибулини покласти у розігрітий разом з маслом маргарин, посипати цукром, поставити каструлю на слабкий вогонь і, періодично струшуючи її, згасити. Цибуля повинен придбати світло-коричневий відтінок.
Страви з капусти
Страва з кольрабі
Інгредієнти:
(На 4 порції)
750 г кольрабі
1 / 4 л води
40 г маргарину
петрушка
сіль
Спосіб приготування:
Промиту й очищену кольрабі нарізати соломкою і згасити у воді, прокипяченной з маргарином і сіллю. Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.
Страва з савойської капусти
Інгредієнти:
(На 4 порції)
750 г капусти
40 г жиру або рослинного масла
1 цибулина
1 ч. л. кмину
близько 1 / 8 л води
зелень петрушки
Спосіб приготування:
Очищену і промиту капусту нашаткувати. Жир розігріти, покласти в нього нарізану цибулю, підсмажити до яскраво-жовтого відтінку і тушкувати разом з перемішаної з прянощами капустою на слабкому вогні до тих пер, поки не виділиться сік; і капуста не згорнеться. Потім
заправити невеликою кількістю киплячої води або бульйоном, накрити каструлю кришкою і варити до готовності овочів. Подати на стіл, посипавши зеленню петрушки.
Кисло-солодка капуста
Інгредієнти:
(На 4 порції)
800 г білокачанної капусти
1 / 2 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
50 г жиру або 3 cт. л. рослинного масла
1 цибулина
1 / 4 л води або яблучного соку
2 яблука
оцет
Спосіб приготування:
Нашатковану капусту покласти у воду, скипіла разом із сіллю, цукром, жиром і кубиками цибулі, і тушкувати до напівготовності. Заправити оцтом / по смаку /, додати нарізані маленькими кубиками яблука, закрити каструлю і гасити до готовності. На початку гасіння можна додати чайну ложку кмину і розведену в невеликій кількості води чайну ложку крохмалю.
Галушки з капусти
Інгредієнти:
(На 4 порції)
50 г грудинки або копченої свинини
750 г білокачанної капусти
6 ягід ялівцю
300 г крихт білого хліба
2-3 яйця
сіль, мелений червоний або чорний перець
Спосіб приготування:
Грудинку, капусту і ягоди ялівцю пропустити через м'ясорубку, змішати з крихтами і яйцями, міцно заправити прянощами. Зліпити галушки, обваляти їх у крохмалі, відварити в злегка киплячій воді. Галушки будуть хорошим гарніром до печені з птиці.
Червона капуста
Інгредієнти:
(На 4 порції)
800 г капусти
50 г свинячого жиру або 3 cт. л. рослинного масла
2 кислих яблука
1 цибулина
2 бутони гвоздики
1 / 4 л води або бульйону
сіль, цукор
оцет або червоне вино
Спосіб приготування:
Нашатковану капусту варити в киплячій воді до тих пір, поки вона не згорнеться. Додати дрібно нарізані яблука / без серцевини і шкірки /, гвоздику, цибуля, 1 / 2 ч. ложки солі, чайну ложку цукру і гарячу воду. Варити в закритій каструлі. Заправити кисло-солодкою сумішшю з оцту, цукру і солі. Жир можна замінити дрібно нарізаним шпиком, а яблука - яблучним мусом.
Брюссельська капуста
Інгредієнти:
(На 4 порції)
750 г брюссельської капусти
50 г маргарину
близько 1 / 8 л води
петрушка
сіль, мускат
Спосіб приготування:
Погані, мляві листя видалити і надрізати у підстави, щоб не відпали качанчики. Промити капусту і, опустивши в розігрітий маргарин, кілька разів струсити, щоб листя просочилися жиром. Направити прянощами, налити на дно каструлі гарячої води і, періодично струшуючи, згасити капусту / не перемішувати! /. Подати на стіл, посипавши зеленню петрушки. Так само готують червону капусту з соусом, поливши її томатним, голландським соусом або соусом бешамель.
Солодощі
Саксонські сирники
Інгредієнти:
(На 4-6 порцій)
400 г картоплі, звареної в мундирі добу тому
50 г родзинок
2 яйця
2 - 3 ст. л. борошна вищого гатунку
на кінчику ножа солі
400 г сиру
5 ст. л. цукру
натерта цедра і сік від 1 / 2 лимона
4 ст. л. рослинного масла або жиру для печива
цукор і мелена кориця
Спосіб приготування:
Картоплю очистимо і натремо на дрібній тертці або пропустимо через м'ясорубку. Ізюм промиємо гарячою водою, дамо стекти. Картопля змішаємо з родзинками, яйцями, борошном, сіллю, сиром, цукром і лимонним соком і замісити тісто. Попудреннимі борошном руками зробимо коржі близько 5 см в поперечнику. У сковороді розігріємо жир і протягом приблизно 8 хвилин підрум'янимо на ньому сирники з обох сторін. Обсмажені сирники помістимо в духовку, розігріту градусів до 75, і доведемо до готовності. Цукор змішаємо з корицею і посиплемо сирники з обох сторін. Подаємо з яблучним повидлом, сливовим або будь-яким іншим компотом.
Швабський вишневий пудинг із пшеничного хліба
Інгредієнти:
(На 4-6 порцій)
8 черствих булок
1 / 2 л теплого молока
750 г вишні
50 г цукру
80 г родзинок "султанка"
4 яйця
50 г м'якого масла
80 г цукру
натерта цедра від 1 лимона
50 г рубаних лісових горіхів
масло - змазати форму і верх пудингу
цукрова пудра для посипання
Спосіб приготування:
Булки наріжемо тонкими скибочками і на 30 хвилин замочимо в теплому молоці. Вишню, видаливши кісточки, посиплемо цукром. Ізюм замочимо в гарячій воді. Відокремимо яєчні білки від жовтків. Духовку розігріємо до 210 градусів. Форму для пудингу смажена маслом. Олія, цукор, жовтки і лимонну цедру розітремо до білого. Підмішати булки, стєкшіє родзинки, лісові горіхи і вишню разом з соком. Білки зіб'ємо в тугу піну і обережно подмешаем в вишневу масу. Наповнимо нею форму для пудингу, верх вирівняємо і викладемо шматочками масла. Випікаємо в духовці на другому рівні знизу близько 45 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Перед подачею на стіл посипаємо цукровою пудрою. Подаємо з ванільним соусом або з шодо.
Банановий крем
Інгредієнти:
(На 4-6 порцій)
3 банани
1 / 4 л молока
30 г цукру
25 г крохмалю
2 яйця
Спосіб приготування:
М'якоть банана розділити виделкою на дрібні шматочки. З молока, цукру і крохмалю приготувати пудинг, зняти його з вогню, додати яєчні жовтки. М'якоть банана і збиті яєчні білки додати у вже трохи охолоджене блюдо. Все добре перемішати.
Листковий пиріг з вишнями
Інгредієнти:
(На 4-6 порцій)
200 г борошна
50 г манної крупи
1 яєчний жовток
125 г вершкового масла або маргарину
6 ст. л. сметани
4 ст. л. теплої води
75 г товчених сухарів
1 кг кислих вишень
100 г цукрової пудри
1 / 2 ч. л. кориці
сіль
Спосіб приготування:
Борошно і манну крупу просіяти разом. Додати щіпку солі, яєчний жовток, 50 г розтопленого, але не гарячого масла, сметану і теплу воду. Тісто, не додаючи більше борошна, місити до тих пір, поки воно не перестане клеїтися. Потім скачати його, злегка полити розтопленим маслом, накрити зверху мискою, на яку поставити посуд з гарячою водою і залишити приблизно на 30 хвилин при помірно теплій температурі. На рушник, посипати борошном, тонко розкачати тісто, полити 50 г розтопленого масла і посипати товченими сухарями. Вишні без кісточок перемішати з цукровою пудрою і корицею, викласти на розкачане тісто. Лист тесту скачати і помістити на деко. Зверху полити маслом, що залишилося або збитим яйцем. Пекти в гарячій духовій шафі до золотисто-коричневого кольору близько 25 хвилин. Теплий пиріг подати з соком, холодний - посипати цукровою пудрою. Так само готують листковий пиріг з яблуками. Замість вишень взяти 750 г очищених і нарізаних яблук, перемішати з 100 г цукру, 30 г мигдалю, 50 г родзинок, додати щіпку кориці і столову ложку коньяку.
Фруктовий торт
Інгредієнти:
(На 4-6 порцій)
пісочне тісто здобне
3 cт. л. фруктового сиропу
500-750 г будь-яких фруктів
1 / 4 л фруктовогo соку
8 г желатину
Спосіб приготування:
Випечене тісто полити фруктовим сиропом, розкласти на ньому фрукти, фруктовий сік закип'ятити, додати цукор, зняти з вогню і влити розчинений у невеликій кількості холодної води желатин. Як тільки желе почне застигати, полити їм фрукти. Краї торта прикрасити натертим мигдалем, збитими вершками або кремом. Для приготування желе можна закип'ятити 1 / 4 л фруктового соку, додавши столову ложку крохмалю.
Сирний торт
Інгредієнти:
(На 4-6 порцій)
пісочне тісто:
300 г борошна
2 cт. л. манної крупи
1 кг сиру
1 / 4 л молока
175-200 г цукру
3 яйця
1 щіпка солі
5 натертих плодів гіркого мигдалю
20 г солодкого мигдалю
80 г родзинок
вершкове масло, цукрова пудра
терта лимонна цедра
Спосіб приготування:
Тісто помістити в змащену жиром форму, посипати манною крупою або товченими сухарями. Сир протерти через сито, додати молоко, цукор, яйця, прянощі і добре перемішати вручну або електричним способом. Нарешті додати крупно нарізаний, солодкий мигдаль та родзинки. Сирну масу розмістити на поверхні тесту. Випікати близько 50-60 хвилин при температурі вище середньої. Ще гарячий торт змастити вершковим маслом або маргарином і посипати цукровою пудрою.
Торт з повидлом
Інгредієнти:
(На 4-6 порцій)
175 г борошна
175 г товчених сухарів
1 / 2 пакетика дріжджів
175 г caхаpa
200 г маргарину
20 г натертих горіхів або мигдалю
2 яйця
1 cт. л. рому або молока
250 г повидла
терта лимонна цедра або ваніль
Спосіб приготування:
Всі продукти, за винятком повидла, перемішати, замісити тісто і залишити його на 30 хвилин в прохолодному місці. Готовим тістом заповнити на 2 / 3 змащену жиром форму, зверху покласти повидло. З тесту, що приготувати смужки, які покласти хрест-навхрест на повидло. Випікати близько 30 хвилин при середній температурі. Смужки з тіста можна змастити збитим яйцем.
Ресторани з німецькою кухнею в Москві:
Донна Клара
Тип: Ресторан, Кафе, Кондитерська
Кухня: Європейська кухня, Німецька кухня
Адреса: Москва, Броня Мала вул., Д.21/13
Телефон: (095) 290-69-74, 290-38-48
Кількість залів: Дві зали: зал 1 - 60 місць, зал 2 - 30 місць
Години роботи: З 10.00 до 23.00
Середня вартість рахунку: $ 20-30
Пропозиції: Бізнес-ланч, Їжа на винос, Сніданки, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне вино, Розливне пиво
Бірхаус
Тип: Ресторан
Кухня: Австрійська кухня, Європейська кухня, Німецька кухня
Адреса: Москва, Козицький пров., Д.2/12
Телефон: (095) 229-08-47, 229-11-31
Кількість залів: Три зали: зал 1 - 36 місць, зал 2 - 86 місць, зал 3 - 35 місць
Години роботи: З 12.00 до останнього відвідувача
Середня вартість рахунку: $ 20-30
Пропозиції: Гриль, Їжа на винос, Карта вин, М'ясне меню, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне вино, Розливне пиво, Рибне меню
Розваги: TV
Богемія (Клуб любителів чеського пива)
Тип: Бар, Кафе, Пивний ресторан
Кухня: Європейська кухня, Німецька кухня, Чеська кухня
Адреса: Москва, Чистопрудний бульвар, буд.1
Телефон: (095) 208-47-04
Години роботи: З 10.00 до 00.00
Середня вартість рахунку: $ 10-20
Пропозиції: Гриль, Денне меню, Карта вин, М'ясне меню, Мангал, Проведення банкетів, Розливне вино, Розливне пиво, Рибне меню
Розваги: TV, Відео
Старина Мюллер
Тип: Ресторан, Пивний ресторан, Паб
Кухня: Європейська кухня, Німецька кухня, Російська кухня
Адреса: Москва, Дмитрівка Мала вул., Д.18А, Шмітовському проїзд, буд.2, Воронцовська вул., Д.35Б, Бакунінская вул., Б.7
Телефон: (095) 299-84-34, 259-13-73, 797-20-92
Пропозиції: Бізнес-ланч, Дитяче свято, Дитяче меню, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне вино, Розливне пиво, Шведський стіл
Розваги: TV
Арсентьіч
Тип: Пивний ресторан
Кухня: Європейська кухня, Китайська кухня, Німецька кухня, Російська кухня
Адреса: Москва, Черкаський Великий пер., Буд.15
Телефон: (095) 927-07-55
Кількість залів: Чотири зали: банкетний зал 1 - 20 місць, банкетний зал 2 - 30 місць, банкетний зал 3 - 70 місць, основний зал - 70 місць
Години роботи: З 12.00 до 23.00
Середня вартість рахунку: $ 10-20
Пропозиції: Бізнес-ланч, Їжа на винос, М'ясне меню, Проведення банкетів, Розливне пиво, Рибне меню
Розваги: TV, Відеопроектор
Шварцвальд
Тип: Пивний ресторан
Кухня: Авторська кухня, Європейська кухня, Німецька кухня, Змішана кухня, Чеська кухня
Адреса: Москва, Петрівка вул., Буд.14; Піщана вул., Буд.3; Намьоткіна вул., Буд.5
Телефон: (095) 200-35-95, 200-44-57
Кількість залів: 1 зал - 200 місць, 2 зал - 12 місць, 3 зал - 40 місць
Години роботи: З 12.00 до 00.00 (до останнього відвідувача)
Середня вартість рахунку: $ 20-30
Пропозиції: Бізнес-ланч, Їжа на винос, Карта вин, М'ясне меню, Проведення банкетів, Розливне вино, Розливне пиво, Рибне меню, Шведський стіл
Розваги: TV, Відео, Караоке
Перший Ліндерхоф
Тип: Ресторан, Ресторан-клуб, Бар-ресторан, Бар, Пивний ресторан, Паб
Кухня: Авторська кухня, Домашня кухня, Європейська кухня, Континентальна кухня, Німецька кухня, Змішана кухня
Адреса: Москва, Ломоносовський пр., б.7, стр.1
Телефон: (095) 134-10-51, 132-75-63
Кількість залів: Чотири зали: зал 1 - 40мест, зал 2 - 30мест, зал 3 кав'ярня - 50 місць, зал 4 кав'ярня - 50мест
Години роботи: З 12.00 до останнього відвідувача
Середня вартість рахунку: $ 20-30
Пропозиції: Бізнес-ланч, Виїзне обслуговування, Вегетаріанське меню, Гриль, Доставка їжі, Дитяче свято, Дитяче меню, Денне меню, Їжа на винос, Карта вин, М'ясне меню, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне вино, Розливне пиво, Рибне меню далі
Марієнбад
Тип: Ресторан, Бар-ресторан, Бар, Пивний ресторан, Паб
Кухня: Домашня кухня, Європейська кухня, Німецька кухня, Російська кухня, Змішана кухня, Чеська кухня
Адреса: Москва, Люсінівська вулиця, д.53
Телефон: (095) 236-34-43
Кількість залів: Дві зали: зал 1 - 70 місць, зал 2 - 30 місць
Години роботи: З 12.00 до 23.00
Середня вартість рахунку: $ 10-20
Пропозиції: Бізнес-ланч, Виїзне обслуговування, Гриль, Їжа на винос, М'ясне меню, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне вино, Розливне пиво
Розваги: TV, Відеопроектор
Кухмейстер
Тип: Ресторан, Бар-ресторан, Бар
Кухня: Авторська кухня, Грузинська кухня, Грецька кухня, Домашня кухня, Європейська кухня, Кавказька кухня, Козача кухня, Морська кухня, Німецька кухня, Російська кухня, Змішана кухня, Українська кухня, Французька кухня
Адреса: Москва, П'ятницька вул., Буд.47, стор.3
Телефон: (095) 953-41-98
Кількість залів: Один зал - 52 місця
Години роботи: C 11.00 до 23.00
Середня вартість рахунку: $ 30-50
Пропозиції: Бізнес-ланч, Вегетаріанське меню, Гриль, Дитяче свято, Дитяче меню, Денне меню, Сніданки, Карта вин, М'ясне меню, Проведення банкетів, Пісне меню, Розливне пиво, Рибне меню
Розваги: Караоке
Лотос
Тип: Ресторан, Ресторан-клуб, Бар-ресторан, Арт-Кабаре, Арт-клуб, Бар, Кафе, Клуб, Казино, Нічний клуб, Стриптиз-клуб, Центр розваг, Клуб знайомств, Турецька лазня
Кухня: Авторська кухня, Азербайджанська кухня, Східна кухня, Грузинська кухня, Домашня кухня, Європейська кухня, Італійська кухня, Континентальна кухня, Кавказька кухня, Козача кухня, Морська кухня, Німецька кухня, Рибна кухня, Змішана кухня
Адреса: Москва, Софії Ковалевської вул., Буд.2
Телефон: (095) 483-63-11, 485-79-68
Кількість залів: Перший зал кафе - 30 місць, клуб, ресторан, сауна, VIP-зал - 22 і 15 місць, сауна + банкетний зал
Години роботи: Цілодобово
Середня вартість рахунку: $ 10-20, $ 20-30
Пропозиції: Бізнес-ланч, Виїзне обслуговування, Вегетаріанське меню, Гриль, Дитяче свято, Дитяче меню, Їжа на винос, Жіноче меню, Сніданки, Карта вин, М'ясне меню, Мангал, Проведення банкетів, Пісне меню, Піца, Розливне вино, Розливне пиво ,
Розваги: TV, Більярд, Басейн, Відео, Відеопроектор, Дискотека, Сауна, Танцпол.
Висновок.
Кажуть, що знамениті мюнхенські сосиски (білі ковбаски) з'явилися на світ завдяки випадку: у розпал Масляниці у підмайстри м'ясника Зеппа Мозера скінчилися тонкі кишки для сосисок з телячого фаршу. Будучи недурною людиною, підмайстер наповнив фаршем кишки побільше. А так як голодні відвідувачі його закладу чекати довго не бажали, то він змушений був заощадити час, тільки відварюючи ковбаски і не обсмажуючи їх. Так народилися знамениті мюнхенські сосиски, які незабаром стали виробляти м'ясники по всій Баварії. При виготовленні білих ковбасок м'ясники працювали без обідньої перерви, бо інакше ковбасний фарш з телятини міг швидко зіпсуватися. До речі, білі ковбаски прийнято замовляти поштучно, і є виключно з солодкою гірчицею і кренделями. Тісто для них за складом мало чим відрізняється від звичайного для булочок, проте місять його більш ретельно. Потім тісто розкочують в тонкий джгут і скручують кренделі. Кажуть, що форма кренделі нагадує перехрещені руки молиться ченця. Перед тим як поставити крендельки в піч, їх ненадовго опускають в слабкий розчин лугу, завдяки чому після випічки вони набувають свій красивий золотистий колір. Потім брецели посипають крупною сіллю і ставлять в піч. На обід варто спробувати класичну баварську закуску Obatzte (сирний паштет) або знаменитий ковбасний салат. Обов'язково спробуйте традиційний міцний бульйон з печінковими галушками. Всьому світу відомі копчені шинки Шварцвальда, але не менш цінують і баденські цибульні пироги. У Гессені, що лежить північніше, досі залюбки їдять зелений соус, який дуже хвалив Гете. Цей соус готують не менше ніж з дев'яти видів трав, і він особливо хороший з яловичиною і спаржею. Ласощами в Рейнській області вважаються маринована яловичина, картопляний салат, житній хліб, картопляні млинці і яблучний соус.
Пиво популярно у всіх землях Німеччини. Однак найбільше, мабуть, їх люблять баварці. Не дивно, що пиво, в Баварії жартома, вважають основним продуктом харчування. Самі баварці не без гордості стверджують, що з п'яти тисяч сортів пива, вироблених в Німеччині, більше чотирьох тисяч - родом з Баварії. Коли хто-то тут замовляє просто "пиво", знавцям ясно, що вони мають справу з новачком. Пристрасть до пива у баварців настільки сильна, що вони придумали спеціальний пивне свято. Октоберфест, який ось вже майже 170 років традиційно проходить щоосені в Мюнхені. У Мюнхені на свято Октоберфест все місто перетворюється на величезний пивний садок. У біргартенах не тільки п'ють пиво, але і їдять фіштапхени (рибні палички), брецели (кнедлики) і, звичайно, сосиски або вюрстхени. Іноді гостям пропонують знамениту запечену свинячу ногу (швайнехаксе) з кислою капустою (зауеркраут). У середньому за два тижні свята приблизно 7-7,5 мільйона відвідувачів випивають більше 5 мільйонів літрів пива, з'їдають 80 биків, 14 тисяч свиней, 400 тисяч сосисок та майже 600 тисяч порцій курки. П'ють на святі величезними літровими кухлями, які тут називаються "травні". Така гуртка стоїть на святі 6 Євро. Хоча у звичайні дні і в звичайній пивний її вартість - всього 1,5 - 3 Євро.
Список літератури:
http://www.restoran.ru/index.phtml?t=8&level=34304&pf=1&r=134&ol=0
http://www.germanyclub.ru/index.php?pageNum=403
http://mirror01.users.i.com.ua/ ~ kulinar / national / nem.htm
В.В. Похльобкін «Моя кухня і моє меню» (2004)
http://www.egarson.ru/info_rest.php?inc=54
http://www.millionmenu.info/rus/recipes/collection/