МОСКОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ СЕРВІСУ
ІНСТИТУТ ТЕХНІКИ І ТЕХНОЛОГІЙ СЕРВІСУ
РЕФЕРАТ
НА ТЕМУ: «Становлення готельної справи в Росії»
Виконала: Ваніна Є.І.
група СКРС 1-1
Перевірила:
Москва 2004р.
Виникнення і розвиток віталень і заїжджих дворів
Готельна справа в Росії виникло з появою і розвитком потреб людей у спілкуванні, становленням торгових відносин з сусідніми державами, необхідністю здійснення всіляких поїздок.
З XI століття в давньоруській мові міцно закріплюється слово «гість», що означає «приїжджий купець». Саме закордонні купці, тимчасово опинилися в давньоруських князівствах, потребували об'єктах тимчасового проживання. Подорожам «іноземних гостей» надавалося на Русі велике значення. Так, київський князь Володимир Мономах у своєму «Повчанні» давав повчання своїм синам добре приймати «гостей», піклуватися про них і стежити, щоб «ніякої потреби ні в чому вони не мали». Він цілком справедливо вважав, що ці «перехожого» люди можуть рознести по світу будь-які вести про країну і князя.
В епоху раннього Середньовіччя (домонгольское час) Русь вела торгівлю з низкою країн Європи, Близького і Середнього Сходу, а також Середземномор'я.
Місцем постійного контакту російських і східних купців було місто Булгар. Сюди прибували східні купці з тканинами та іншими ремісничими виробами, прянощами і рисом, звідси вивозили російські хутра, мед, віск, кору для дублення шкір. Зв'язки з Середньою Азією здійснювалися переважно водним сполученням. Волго-Каспійським шляхом йшли купці в Поволжі і каравани, що йшли з Волзької Булгарії в Хорезм. Відправним пунктом для середньоазіатських купців служив порт Абаскун на південно-східному узбережжі Каспію, який був з'єднаний сухопутними дорогами з Ургенчем, Бухарою, Нішапур та іншими містами. Існувала також сухопутна дорога, що зв'язала Булгар з Хорезмом. Як свідчать археологічні дослідження, значимість цих торгових шляхів зумовила появу караван-сараїв. З'являються вони на межі XII-XIII століть і знаходяться один від одного на відстані 20-25 км, тобто на відстані, що складав перехід каравану. Що стосується низки міст таких, як Саксин, Булгар, Бухара, Самарканд, Баку, Дербент і ін, то наявність у них караван-сараїв йдеться у більш ранній період.
Караван-сараї були однією з форм сучасних готельних споруд. Письмові джерела називають це будову великою і розташовувався не тільки в містах, але і на різних дорогах і служив дахом і стоянкою для мандрівників. При будівлі приймалася до уваги можливість нападу розбійників, тому стіни робилися особливо міцними.
У Росії прообраз майбутніх готелів з'явився в XII-XIII століттях. Час це було досить складне, тому що гніт татаро-монгольського ярма збільшувався незатухающими міжусобицями.
Великі володіння монголів вимагали добре налагодженої зв'язку з підкореними землями, яка здійснювалася ханськими гінцями, які потребують періодичному відпочинок і нічліг.
На знаменитого італійського мандрівника Марко Поло сильне враження справила система шляхів сполучення, встановлена в Монгольської імперії. У всі великі провінції йшли великі дороги, обсаджені деревами. На відстані від 175 до 210 км одне від іншого в населених і до 28 км в пустинних місцевостях були побудовані великі будівлі-станції, добре обладнані і забезпечені запасами всякого роду провізії, так звані «ямби». Описуючи їх, М. Поло зазначив, що ямби були так добре обставлені, що «навіть король, якби йому довелося тут зупинитися, залишився б задоволений». У кожній кімнаті були шовкові ліжка, чиста шовкова білизна і все необхідне приладдя, які могли знадобитися мандрівнику.
При кожній ямбе були стайні на 200-400 коней. У пустельних місцевостях іноді замість коней містилися верблюди. У кожному такому станційному будинку-ямбе був доглядач, що стежив за тим, щоб завжди напоготові були коні.
Між великими поштовими станціями на відстані трьох миль одна від одної розташовувалися підстанції. Призначалися вони головним чином для гінців-пішоходів, які не могли проходити в день більше 2 км. Заможні мандрівники могли дозволити собі відвідати будь-який славний куточок Монгольської імперії, не піклуючись про транспорт, нічліг і харчування.
Мережею таких ямбів були покриті всі володіння монголів. На Русі це назва трансформувалася в «ями», які і стали попередниками готелів. У ямах відпочивали, міняли коней. Ямська служба згодом також була запозичена нашими предками у монголів. У XV столітті завершилася її централізація, і був створений Ямський наказ, який створював Ямський станції, організовував тягову повинність і керував ямщиками всієї Русі. Одним з видів закладу, який давав притулок і забезпечував необхідними послугами приїжджих до Росії купців, був гостинний двір.
Гостинний двір - давньоруська назва приміщень переважно для оптової торгівлі, відводиться в містах спочатку тільки для іноземних або приїжджих купців-гостей. Зразками служили однорідні установи на Заході. Особливістю гостинного двору, теж запозиченою з Заходу, було те, що купці не тільки торгували в ньому, а й жили. Таким чином, він отримав характер іноземній колонії, яка користувалася повною внутрішньою автономією щодо місцевої влади.
У пізній час вітальні двори втратили своє первісне значення і перетворилися просто в центральні міські ринки, в торгові ряди, відкриті для будь-якого роду купців і звичайно позбавлений який би то не було автономної організації.
Деякі відомості, що стосуються облаштування іноземних віталень дворів у Новгороді, обов'язків купців, їх взаємини з новгородцями, містяться у торгових договорах, укладених між Новгородом і Ганзейського містами.
«Пан Великий Новгород» був в XI-XII століттях важливим торговим містом Київської Русі. Розвитку торгівлі в ньому сприяла близькість Балтійського моря і зручні шляхи, переважно водні, що з'єднували його як з цим морем, так і з внутрішніми територіями Русі. Торговельні зв'язки із закордонним купецтвом сприяли виникненню та успішному функціонуванню віталень дворів, що призначалися для іноземних користувачів, а також вихідців з різних князівств Давньої Русі.
Розвиток торговельних відносин Київської Русі з сусідськими країнами і паломництво до «святих місць» сприяли складанню надійних маршрутів проходження торгових караванів і шляхів паломників, створення заїжджих дворів різної комфортності з урахуванням соціального стану користувачів з місцями ночівлі та харчування, освіти своєрідної системи сервісу, що нагадує сучасну.
Поряд з вітальнями дворами іноземних купців з XVI століття в Новгороді виникають вітальні двори руських купців з інших земель. Відомо про існування Псковського і Тверського дворів, відомості про яких збереглися в Писцовой і крамничних книгах кінця XVI століття, також у деяких актових матеріалах.
У книжці п. Ситіна «Історія вулиць Москви» говориться: «У XVI столітті Іван Грозний поставив на вулиці аглицьких і купецкій двори, в яких зупинялися навідуючись до Москви з 1553 року англійські купці». У царській Росії більшість віталень дворів було в великих торгових і промислових містах таких, як Москва, Петербург, Нижній Новгород.
Герберштейн, описуючи Москву, згадує про величезний кам'яному гостинному дворі, в якому «купці і жили, і товари свої на продаж виставляли. Гостинний двір цей перебував на площі Китай-міста і за царя Федора Івановича поділявся на 20 особливих рядів ... »
Зі сходженням на престол Бориса Годунова німецьке купецтво організовує посольство в Росії з проханням: відкрити, крім Новгорода, вітальні двори в Москві, Пскові, Твері, Іван-місті, Києві і т.д. Посольство прибуло до Москви навесні 1603 року, і вже в квітні того ж року отримало жалувану грамоту з дозволом влаштовувати вітальні двори з необхідними підсобними будівлями у вказаних містах.
Таким чином, вітальні двори - далекий прообраз сучасних інтуристівську готелів. При їх створенні в основу брався національну ознаку.
Змінювався і матеріал для будівництва віталень дворів. Якщо в Новгороді основним матеріалом було дерево, і тільки окремі споруди з каменю, то в Москві і «аглицьких», і «свейський», і «грецький», і «вірменський» вітальні двори були кам'яними. Аж до середини XIX століття в Росії зберігаються лише вже існуючі види різного роду заїжджих і віталень дворів. З розвитком суспільства, з рухом науково-технічного прогресу починають утворюватися більш сучасні, що відповідають вимогам епохи форми готельної індустрії.
На території готельних дворів будувалися ряди крамниць, торгових приміщень і складів, об'єднаних критими галереями. У XVII столітті спорудження таких дворів доповнювали прямокутні майданчики, обнесені стінами з вежами і проїзними воротами.
У XVIII столітті вітальні двори будувалися з відкритими на вулицю арками та колонами (у Санкт-Петербурзі, Калузі, Архангельську).
Ще в XVI столітті одним з основних торговельних центрів став Київ. Через нього проходили торговельні шляхи з Польщі, Криму, Туреччини, Молдови, Греції, Угорщини та інших країн Європи в Московську державу. Для купців з цих країн влаштовувалися спеціальні вітальні двори, дуже схожі на новгородські.
У Києві, біля стін Печерського монастиря, існувала готель для паломників, на "чумацьких шляхта» і торгових шляхах Україна здавалися в відкуп «корчми», які не тільки вели торгівлю хмільними напоями, але і служили притулком для приїжджих.
Готельне справа у провінції
На сьогоднішній день готельний потенціал Москви і Московської області найбільший у РФ, на другому місці Санкт-Петербург, відповідно з готельними об'єктами області, а на третьому місці - Краснодарський край.
Бурхливий розвиток і становлення готельної справи в Росії на початку XIX століття, особливо в дрібних провінційних містах, віддалених від столиці та великих промислових центрів, можна проаналізувати на прикладі міста Екатірінодара і Екатірінодарской області.
У 1867 році, отримавши цивільне управління, місто Катеринодар стає обласним центром Чорноморії. У цей період в центрі міста знаходилися вся військова адміністрація, духовенство, суд, купецтво, але місто кінця XVIII століття швидше був схожий на провінційну станцію (27000 душ населення), що потопають у бруді і темряві. Уздовж доріг, зарослих бур'янами, стояли халупи, пивні, шинки, заїжджі двори та поштові станції.
Розвиток міста спиралося на приплив населення з Росії, Закавказзя. Реформа 1861 року, яка скасувала кріпосне право, викликала переміщення населення. Понад 4 млн. селян, які залишилися без землі, відправилися шукати кращу долю на землях Чорноморії. Щорічно тисячі поденників, сезонних робітників з'їжджалися в Катеринодар у пошуках роботи. Вони збиралися на робочих ринках, на базарі.
Маси колишніх кріпаків пересувалися по невпорядкованим дорогах області в пошуках роботи і житла. Зроблене раніше в 1801 році Чорноморської військової канцелярією припис передбачало будівництво поштових станцій, призначених для надання нічлігу для приїжджого люду.
За приписом поштові станції повинні були складатися з двох зв'язаних хат. Одна призначалася для приїжджих, була з піччю, трубою, скляними віконцями, завдовжки і шириною в 3 саж, з невеликою перегородкою. У ній повинні були стояти стіл, лавки з Примостка, проста ліжко шириною в 3 аршини. Інша хата через сіни для козаків - шириною в 3 саж з віконцями, піччю, нарами на пів-хати. У дворі повинен був знаходитися комора для зберігання продовольчого запасу і стайня з двома дверима для кінних козаків, для волів і для підвід, і щоб все було «під дахом». А також стайня для поштових коней, з виїзними воротами, стайня для приїжджих возів і коней, комора для зберігання упряжі. Все має бути обгороджене тином.
Приписи Чорноморської козачої канцелярії поступово здійснювалися, тому що у поштових станціях була велика необхідність. Вони розташовувалися між містами і станціями по поштових трактів, надаючи нічліг простому люду, подорожуючим чиновникам за казенним, приватним і службовим потребами.
Поштові станції знаходилися на відстані 1-2 днів шляху один від одного. Приїжджі могли придбати квитки, як за прогони, так і без, на обивательської коні. Були відомі наступні прогони: зі станції Слов'янської до Полтавської, з Анастасіївській до Петровської, з Кримської У Новотроїцькому, з Темрюка в Старомишастовське.
Подорож в поштовій кареті було безрадісним, тому що починалося рано вранці, зазвичай до сходу сонця, і тривало до пізньої ночі, причому нерідко було зовсім не безпечним.
Одна пара коней везла карету від станції до станції, і на кожній їх доводилося міняти.
Чимала частка бізнесу поштових станцій полягала у наданні коней для карет подорожуючим або здійснюють службові поїздки. Проїжджаючих по Кубанської області видавалися друковані квитки, підписані губернатором або начальником області на стягнення коней за вказані прогони до найближчої поштової станції. Одні поштові станції мали 2-5 коней, а на інших коні були покалічені, не вистачало сіна, вівса. Для того щоб проїхати 40 миль, було потрібно 42 години, і необхідно було зробити близько 34-х зупинок. До того ж пересування утруднялося через примхливої погоди, темряви, розливаються річок, бруду. Незручність представляла також запрягання коней, яка тривала від 1,5 до 2,5 годин.
Та й важко було розпізнати вночі поштову станцію - тільки стовпи з ліхтарями вказували на призначення будинку. А якщо ліхтарів не було, то запізнілий подорожній їздив навколо станції до тих пір, поки не почує собачий гавкіт або не побачить виставлену у вікно свічку. Внутрішнє оздоблення станцій не відрізнялося комфортом: опалювалися вони недоїдками з-під коней (сіном), тому станційні кімнати добре не прогрівалися, а заповнювалися димом, який різав очі. Температура сягала 2-3 о С тепла. При вході в кімнату мандрівника обдавало смердючим запахом, а ходіння по прогнилим полам загрожувало пошкодженням ніг. Дірки в підлогах служили для відправлення природних потреб, меблі були полуполомана. У пасажирській кімнаті вивішувалися, як правило, оголошення, розпорядження начальства, циркуляри з видачі коней для проїзду до найближчої станції.
Поряд з поштовими станціями, заїжджими, заїжджими дворами, широке розповсюдження в Кубанській області отримали трактирні заклади двох розрядів. До трактирних закладів нижчого розряду ставилися харчевні, погреби, пивні льоху і крамниці, шинки (духу), пізніше отримали назву питних закладів і знаходилися під прихованим контролем козачого війська. У центрі Екатірінодара по вулиці Красній не дозволялося відкривати питні заклади за винятком буфетів при трактирних закладах (1881 рік), але, незважаючи на заборону, на центральній вулиці перебувало багато винних (болгарських) погребів, шашличних, де ховалися «нечисті дівки». Число питних закладів поступово збільшувалася, наприклад, у станиці Новодерев'янківська в 1870 році було 6 шинків, а вже в 1872 році їх кількість досягала 12-ти.
У трактирних закладах вищого розряду покої здавалися внайми по вільним цінами. У них законом не заборонялися азартні ігри (кістки, карти), музика. Трактири вищого розряду групувалися в центрі міста і належали багатим купцям. Трактир «Біржа» перебував на Сінному базарі. Купець Єгоров мав трактирні заклад в центрі Катеринодара (1872 рік), багатому Симбірськом купцеві Сусоколову належало також питний заклад (1863 рік).
Відповідно до статистичних даних в 1912 році в Катеринодарі налічувалося 170 трактирних закладів, з них 148 були з міцними напоями та 22 - без міцних, 50 мебльованих кімнат, 27 постоялих і заїжджих дворів. Відкриття нових трактирних або питних закладів відбувалося за патентом в певному місці міського масиву з дотриманням правил торгівлі.
Дешевим притулком для простого народу служили постоялі двори, що містилися приватними особами. З проїжджаючих брали мито - заїжджі. Власники заїжджих дворів, у свою чергу, платили річний акциз до міського дохід.
З 1832 року при постоялих дворах стали будувати харчевні, також здаючи збір на користь міських доходів.
За заїжджими дворами існував особливий нагляд. У 1913 році газета «Кубанський край» повідомляла про те, що перевіряючий осавул Білий під час перевірки номерів виявив на одному з постоялих дворів немолоду жінку - «мимовільну повію». Про це було складено протокол, і невільниця була звільнена. До 1872 кількість заїжджих дворів досягало 27-ми.
Поряд з іногородніми, кількість яких до цього часу склало 24% від всіх проживаючих у Катеринодарі, існувала також і козацька - місцева біднота, вимушена приїжджати на заробітки в місто. Місцеве керівництво направляло їх на роботу на Єкатеринодарським цегельні підприємства, суконну фабрику. Для розміщення ним надавалися притулки, нічліжні будинки двох категорій. Перші містилися приватними особами з комерційною метою, другі - засновувалися громадськістю з благодійною метою. ІНСТИТУТ ТЕХНІКИ І ТЕХНОЛОГІЙ СЕРВІСУ
РЕФЕРАТ
НА ТЕМУ: «Становлення готельної справи в Росії»
Виконала: Ваніна Є.І.
група СКРС 1-1
Перевірила:
Москва 2004р.
Виникнення і розвиток віталень і заїжджих дворів
Готельна справа в Росії виникло з появою і розвитком потреб людей у спілкуванні, становленням торгових відносин з сусідніми державами, необхідністю здійснення всіляких поїздок.
З XI століття в давньоруській мові міцно закріплюється слово «гість», що означає «приїжджий купець». Саме закордонні купці, тимчасово опинилися в давньоруських князівствах, потребували об'єктах тимчасового проживання. Подорожам «іноземних гостей» надавалося на Русі велике значення. Так, київський князь Володимир Мономах у своєму «Повчанні» давав повчання своїм синам добре приймати «гостей», піклуватися про них і стежити, щоб «ніякої потреби ні в чому вони не мали». Він цілком справедливо вважав, що ці «перехожого» люди можуть рознести по світу будь-які вести про країну і князя.
В епоху раннього Середньовіччя (домонгольское час) Русь вела торгівлю з низкою країн Європи, Близького і Середнього Сходу, а також Середземномор'я.
Місцем постійного контакту російських і східних купців було місто Булгар. Сюди прибували східні купці з тканинами та іншими ремісничими виробами, прянощами і рисом, звідси вивозили російські хутра, мед, віск, кору для дублення шкір. Зв'язки з Середньою Азією здійснювалися переважно водним сполученням. Волго-Каспійським шляхом йшли купці в Поволжі і каравани, що йшли з Волзької Булгарії в Хорезм. Відправним пунктом для середньоазіатських купців служив порт Абаскун на південно-східному узбережжі Каспію, який був з'єднаний сухопутними дорогами з Ургенчем, Бухарою, Нішапур та іншими містами. Існувала також сухопутна дорога, що зв'язала Булгар з Хорезмом. Як свідчать археологічні дослідження, значимість цих торгових шляхів зумовила появу караван-сараїв. З'являються вони на межі XII-XIII століть і знаходяться один від одного на відстані 20-25 км, тобто на відстані, що складав перехід каравану. Що стосується низки міст таких, як Саксин, Булгар, Бухара, Самарканд, Баку, Дербент і ін, то наявність у них караван-сараїв йдеться у більш ранній період.
Караван-сараї були однією з форм сучасних готельних споруд. Письмові джерела називають це будову великою і розташовувався не тільки в містах, але і на різних дорогах і служив дахом і стоянкою для мандрівників. При будівлі приймалася до уваги можливість нападу розбійників, тому стіни робилися особливо міцними.
У Росії прообраз майбутніх готелів з'явився в XII-XIII століттях. Час це було досить складне, тому що гніт татаро-монгольського ярма збільшувався незатухающими міжусобицями.
Великі володіння монголів вимагали добре налагодженої зв'язку з підкореними землями, яка здійснювалася ханськими гінцями, які потребують періодичному відпочинок і нічліг.
На знаменитого італійського мандрівника Марко Поло сильне враження справила система шляхів сполучення, встановлена в Монгольської імперії. У всі великі провінції йшли великі дороги, обсаджені деревами. На відстані від 175 до 210 км одне від іншого в населених і до 28 км в пустинних місцевостях були побудовані великі будівлі-станції, добре обладнані і забезпечені запасами всякого роду провізії, так звані «ямби». Описуючи їх, М. Поло зазначив, що ямби були так добре обставлені, що «навіть король, якби йому довелося тут зупинитися, залишився б задоволений». У кожній кімнаті були шовкові ліжка, чиста шовкова білизна і все необхідне приладдя, які могли знадобитися мандрівнику.
При кожній ямбе були стайні на 200-400 коней. У пустельних місцевостях іноді замість коней містилися верблюди. У кожному такому станційному будинку-ямбе був доглядач, що стежив за тим, щоб завжди напоготові були коні.
Між великими поштовими станціями на відстані трьох миль одна від одної розташовувалися підстанції. Призначалися вони головним чином для гінців-пішоходів, які не могли проходити в день більше 2 км. Заможні мандрівники могли дозволити собі відвідати будь-який славний куточок Монгольської імперії, не піклуючись про транспорт, нічліг і харчування.
Мережею таких ямбів були покриті всі володіння монголів. На Русі це назва трансформувалася в «ями», які і стали попередниками готелів. У ямах відпочивали, міняли коней. Ямська служба згодом також була запозичена нашими предками у монголів. У XV столітті завершилася її централізація, і був створений Ямський наказ, який створював Ямський станції, організовував тягову повинність і керував ямщиками всієї Русі. Одним з видів закладу, який давав притулок і забезпечував необхідними послугами приїжджих до Росії купців, був гостинний двір.
Гостинний двір - давньоруська назва приміщень переважно для оптової торгівлі, відводиться в містах спочатку тільки для іноземних або приїжджих купців-гостей. Зразками служили однорідні установи на Заході. Особливістю гостинного двору, теж запозиченою з Заходу, було те, що купці не тільки торгували в ньому, а й жили. Таким чином, він отримав характер іноземній колонії, яка користувалася повною внутрішньою автономією щодо місцевої влади.
У пізній час вітальні двори втратили своє первісне значення і перетворилися просто в центральні міські ринки, в торгові ряди, відкриті для будь-якого роду купців і звичайно позбавлений який би то не було автономної організації.
Деякі відомості, що стосуються облаштування іноземних віталень дворів у Новгороді, обов'язків купців, їх взаємини з новгородцями, містяться у торгових договорах, укладених між Новгородом і Ганзейського містами.
«Пан Великий Новгород» був в XI-XII століттях важливим торговим містом Київської Русі. Розвитку торгівлі в ньому сприяла близькість Балтійського моря і зручні шляхи, переважно водні, що з'єднували його як з цим морем, так і з внутрішніми територіями Русі. Торговельні зв'язки із закордонним купецтвом сприяли виникненню та успішному функціонуванню віталень дворів, що призначалися для іноземних користувачів, а також вихідців з різних князівств Давньої Русі.
Розвиток торговельних відносин Київської Русі з сусідськими країнами і паломництво до «святих місць» сприяли складанню надійних маршрутів проходження торгових караванів і шляхів паломників, створення заїжджих дворів різної комфортності з урахуванням соціального стану користувачів з місцями ночівлі та харчування, освіти своєрідної системи сервісу, що нагадує сучасну.
Поряд з вітальнями дворами іноземних купців з XVI століття в Новгороді виникають вітальні двори руських купців з інших земель. Відомо про існування Псковського і Тверського дворів, відомості про яких збереглися в Писцовой і крамничних книгах кінця XVI століття, також у деяких актових матеріалах.
У книжці п. Ситіна «Історія вулиць Москви» говориться: «У XVI столітті Іван Грозний поставив на вулиці аглицьких і купецкій двори, в яких зупинялися навідуючись до Москви з 1553 року англійські купці». У царській Росії більшість віталень дворів було в великих торгових і промислових містах таких, як Москва, Петербург, Нижній Новгород.
Герберштейн, описуючи Москву, згадує про величезний кам'яному гостинному дворі, в якому «купці і жили, і товари свої на продаж виставляли. Гостинний двір цей перебував на площі Китай-міста і за царя Федора Івановича поділявся на 20 особливих рядів ... »
Зі сходженням на престол Бориса Годунова німецьке купецтво організовує посольство в Росії з проханням: відкрити, крім Новгорода, вітальні двори в Москві, Пскові, Твері, Іван-місті, Києві і т.д. Посольство прибуло до Москви навесні 1603 року, і вже в квітні того ж року отримало жалувану грамоту з дозволом влаштовувати вітальні двори з необхідними підсобними будівлями у вказаних містах.
Таким чином, вітальні двори - далекий прообраз сучасних інтуристівську готелів. При їх створенні в основу брався національну ознаку.
Змінювався і матеріал для будівництва віталень дворів. Якщо в Новгороді основним матеріалом було дерево, і тільки окремі споруди з каменю, то в Москві і «аглицьких», і «свейський», і «грецький», і «вірменський» вітальні двори були кам'яними. Аж до середини XIX століття в Росії зберігаються лише вже існуючі види різного роду заїжджих і віталень дворів. З розвитком суспільства, з рухом науково-технічного прогресу починають утворюватися більш сучасні, що відповідають вимогам епохи форми готельної індустрії.
На території готельних дворів будувалися ряди крамниць, торгових приміщень і складів, об'єднаних критими галереями. У XVII столітті спорудження таких дворів доповнювали прямокутні майданчики, обнесені стінами з вежами і проїзними воротами.
У XVIII столітті вітальні двори будувалися з відкритими на вулицю арками та колонами (у Санкт-Петербурзі, Калузі, Архангельську).
Ще в XVI столітті одним з основних торговельних центрів став Київ. Через нього проходили торговельні шляхи з Польщі, Криму, Туреччини, Молдови, Греції, Угорщини та інших країн Європи в Московську державу. Для купців з цих країн влаштовувалися спеціальні вітальні двори, дуже схожі на новгородські.
У Києві, біля стін Печерського монастиря, існувала готель для паломників, на "чумацьких шляхта» і торгових шляхах Україна здавалися в відкуп «корчми», які не тільки вели торгівлю хмільними напоями, але і служили притулком для приїжджих.
Готельне справа у провінції
На сьогоднішній день готельний потенціал Москви і Московської області найбільший у РФ, на другому місці Санкт-Петербург, відповідно з готельними об'єктами області, а на третьому місці - Краснодарський край.
Бурхливий розвиток і становлення готельної справи в Росії на початку XIX століття, особливо в дрібних провінційних містах, віддалених від столиці та великих промислових центрів, можна проаналізувати на прикладі міста Екатірінодара і Екатірінодарской області.
У 1867 році, отримавши цивільне управління, місто Катеринодар стає обласним центром Чорноморії. У цей період в центрі міста знаходилися вся військова адміністрація, духовенство, суд, купецтво, але місто кінця XVIII століття швидше був схожий на провінційну станцію (27000 душ населення), що потопають у бруді і темряві. Уздовж доріг, зарослих бур'янами, стояли халупи, пивні, шинки, заїжджі двори та поштові станції.
Розвиток міста спиралося на приплив населення з Росії, Закавказзя. Реформа 1861 року, яка скасувала кріпосне право, викликала переміщення населення. Понад 4 млн. селян, які залишилися без землі, відправилися шукати кращу долю на землях Чорноморії. Щорічно тисячі поденників, сезонних робітників з'їжджалися в Катеринодар у пошуках роботи. Вони збиралися на робочих ринках, на базарі.
Маси колишніх кріпаків пересувалися по невпорядкованим дорогах області в пошуках роботи і житла. Зроблене раніше в 1801 році Чорноморської військової канцелярією припис передбачало будівництво поштових станцій, призначених для надання нічлігу для приїжджого люду.
За приписом поштові станції повинні були складатися з двох зв'язаних хат. Одна призначалася для приїжджих, була з піччю, трубою, скляними віконцями, завдовжки і шириною в 3 саж, з невеликою перегородкою. У ній повинні були стояти стіл, лавки з Примостка, проста ліжко шириною в 3 аршини. Інша хата через сіни для козаків - шириною в 3 саж з віконцями, піччю, нарами на пів-хати. У дворі повинен був знаходитися комора для зберігання продовольчого запасу і стайня з двома дверима для кінних козаків, для волів і для підвід, і щоб все було «під дахом». А також стайня для поштових коней, з виїзними воротами, стайня для приїжджих возів і коней, комора для зберігання упряжі. Все має бути обгороджене тином.
Приписи Чорноморської козачої канцелярії поступово здійснювалися, тому що у поштових станціях була велика необхідність. Вони розташовувалися між містами і станціями по поштових трактів, надаючи нічліг простому люду, подорожуючим чиновникам за казенним, приватним і службовим потребами.
Поштові станції знаходилися на відстані 1-2 днів шляху один від одного. Приїжджі могли придбати квитки, як за прогони, так і без, на обивательської коні. Були відомі наступні прогони: зі станції Слов'янської до Полтавської, з Анастасіївській до Петровської, з Кримської У Новотроїцькому, з Темрюка в Старомишастовське.
Подорож в поштовій кареті було безрадісним, тому що починалося рано вранці, зазвичай до сходу сонця, і тривало до пізньої ночі, причому нерідко було зовсім не безпечним.
Одна пара коней везла карету від станції до станції, і на кожній їх доводилося міняти.
Чимала частка бізнесу поштових станцій полягала у наданні коней для карет подорожуючим або здійснюють службові поїздки. Проїжджаючих по Кубанської області видавалися друковані квитки, підписані губернатором або начальником області на стягнення коней за вказані прогони до найближчої поштової станції. Одні поштові станції мали 2-5 коней, а на інших коні були покалічені, не вистачало сіна, вівса. Для того щоб проїхати 40 миль, було потрібно 42 години, і необхідно було зробити близько 34-х зупинок. До того ж пересування утруднялося через примхливої погоди, темряви, розливаються річок, бруду. Незручність представляла також запрягання коней, яка тривала від 1,5 до 2,5 годин.
Та й важко було розпізнати вночі поштову станцію - тільки стовпи з ліхтарями вказували на призначення будинку. А якщо ліхтарів не було, то запізнілий подорожній їздив навколо станції до тих пір, поки не почує собачий гавкіт або не побачить виставлену у вікно свічку. Внутрішнє оздоблення станцій не відрізнялося комфортом: опалювалися вони недоїдками з-під коней (сіном), тому станційні кімнати добре не прогрівалися, а заповнювалися димом, який різав очі. Температура сягала 2-3 о С тепла. При вході в кімнату мандрівника обдавало смердючим запахом, а ходіння по прогнилим полам загрожувало пошкодженням ніг. Дірки в підлогах служили для відправлення природних потреб, меблі були полуполомана. У пасажирській кімнаті вивішувалися, як правило, оголошення, розпорядження начальства, циркуляри з видачі коней для проїзду до найближчої станції.
Поряд з поштовими станціями, заїжджими, заїжджими дворами, широке розповсюдження в Кубанській області отримали трактирні заклади двох розрядів. До трактирних закладів нижчого розряду ставилися харчевні, погреби, пивні льоху і крамниці, шинки (духу), пізніше отримали назву питних закладів і знаходилися під прихованим контролем козачого війська. У центрі Екатірінодара по вулиці Красній не дозволялося відкривати питні заклади за винятком буфетів при трактирних закладах (1881 рік), але, незважаючи на заборону, на центральній вулиці перебувало багато винних (болгарських) погребів, шашличних, де ховалися «нечисті дівки». Число питних закладів поступово збільшувалася, наприклад, у станиці Новодерев'янківська в 1870 році було 6 шинків, а вже в 1872 році їх кількість досягала 12-ти.
У трактирних закладах вищого розряду покої здавалися внайми по вільним цінами. У них законом не заборонялися азартні ігри (кістки, карти), музика. Трактири вищого розряду групувалися в центрі міста і належали багатим купцям. Трактир «Біржа» перебував на Сінному базарі. Купець Єгоров мав трактирні заклад в центрі Катеринодара (1872 рік), багатому Симбірськом купцеві Сусоколову належало також питний заклад (1863 рік).
Відповідно до статистичних даних в 1912 році в Катеринодарі налічувалося 170 трактирних закладів, з них 148 були з міцними напоями та 22 - без міцних, 50 мебльованих кімнат, 27 постоялих і заїжджих дворів. Відкриття нових трактирних або питних закладів відбувалося за патентом в певному місці міського масиву з дотриманням правил торгівлі.
Дешевим притулком для простого народу служили постоялі двори, що містилися приватними особами. З проїжджаючих брали мито - заїжджі. Власники заїжджих дворів, у свою чергу, платили річний акциз до міського дохід.
З 1832 року при постоялих дворах стали будувати харчевні, також здаючи збір на користь міських доходів.
За заїжджими дворами існував особливий нагляд. У 1913 році газета «Кубанський край» повідомляла про те, що перевіряючий осавул Білий під час перевірки номерів виявив на одному з постоялих дворів немолоду жінку - «мимовільну повію». Про це було складено протокол, і невільниця була звільнена. До 1872 кількість заїжджих дворів досягало 27-ми.
Нічліжні будинки були відкриті з 19-ї години вечора до 6-ти годин ранку. За 5 копійок поденники отримували півфунта хліба, юшку, а вранці - кухоль чаю і шматок цукру. У 1913 році газета «Кубанський край» писала: «... з відкриттям нічліжки наш край перетворився з тихого інтелігентного куточка в якесь звалищного місце, де збирається бездомний люд і покидьки суспільства ...»
У цей період в Чорноморській області відбувалося істотне розшарування суспільства, коли поряд зі зростаючою кількістю бідноти і бездомних, купці купували і будували житло, створювали свій бізнес. Поступово відбувалося пересування населення в обласний центр, а разом з ним розвиток торгівлі, ресторанного та готельного справи. Рекламно-інформаційного процесу сприяла карта Кубанської області 1881 року, складена Є.Д. Феліціним, а також виданий Кавказький кишеньковий календар, який служив путівником по Кавказу і Закавказзя.
У цих документах вказувались дати найголовніших ярмарків, тракти, поштові та пароплавні, наявність цілющих мінеральних вод на Кавказі, особливості кліматичних умов, багаті землі. Для купців, які приїздили на Кубань, це обіцяло великі можливості. Розуміючи, що готельний бізнес - найбільш рентабельна і багата сфера діяльності, що приносить швидкі і хороші доходи, багате купецтво починало будувати невеликі одноповерхові готелі, за які платили орендна плата в місцеве казначейство.
Будь-яка приватна готель надавала нічліг, захист від бандитів, розваги, їжу. Майже при кожній були шинки, що нагадують сучасні закусочні. Сексуальні послуги заборонялися законом. У 1881 році в газеті «Кубанські обласні відомості» був опублікований указ «Про заборону власникам готелів мати арфянок». Крім штрафів за невиконання закону, власники готелів вносили регулярно орендну плату в місцеві казначейства за право займатися цим видом бізнесу.
Довгий час Катеринодар ніс печать провінційного минулого, і тільки в 1870 році місто входить у смугу індустріального будівництва. У 1887 році проводиться залізниця Тихорецьк - Катеринодар - Новоросійськ. Цей факт радикально вплинув на пожвавлення торгівлі, діяльність населення, притік коштів, будівництво міських об'єктів. З 1888 року широкого поширення в Кубанській області отримало будівництво приміщень корчми, харчевень, заїжджих дворів, що здаються зі столом для приїжджих. Корчма (шинок) служила спочатку засобом для розміщення приїжджають купців, інженерів-шляховиків. У корчмі продаж напоїв і продовольства супроводжувалася музикою і піснями. Як правило, вона належала частим власникам, довго замінюючи постоялі двори.
Заїжджі двори також будувалися у всіх населених пунктах області. Причому, крім звичайних платежів, вони починають платити особливий збір - на користь міської скарбниці.
Для подорожуючих з Кубанської області, поряд із залізницею, пропонується новий вид пересування - пароплав. У 1881 році було відкрито пароплавне сполучення між Керчю і Таманню. Останній спосіб пересування був доступний тільки для еліти, яку не влаштовували існуючі непристойні і убогі готелю.
З 1871 року поряд з готелями набули поширення клуби, де хоробрі воїни - козаки, вільні від військових небезпечних справ могли проводити своє дозвілля. У клубах збиралися прогресивні люди, веселилися, брали участь у музичних вечорах, іграх. На відміну від готелів, відпочинок будувався естетично вище. У клубах заборонялися азартні ігри, вхід був безкоштовним. Вартість же входу в деяких готелях становила 20 рублів. Клуби, в яких вільно проводили час, були справжніми храмами відпочинку і веселощів.
У зв'язку з назрілими вимогами життя і численними запитами готельної клієнтури багаті підприємці, купці почали будувати готелі гідного класу. Одна з них - «Централь» - мала 50 розкішно обставлених номерів, прекрасний ресторан, в якому щодня грав румунський оркестр.
Готель «Велика Московська» включала 50 прекрасних номерів з окремими спальнями і вітальнею, в кожному номері були водопровід, ванна, водяне опалення, підйомна машина (ліфт). З вулиці в готель потрапляли через великі дзеркальні двері, над якими був підвішений козирок на масивних ланцюгах. Сервісне обслуговування було на висоті: до кожного приходить поїзду з готелю висилався автомобіль для зустрічі нових прибулих.
У міру розвитку торгівлі в Катеринодарі з'явилося товариство багатих торгових козаків (до 200 осіб), що торгували в Темрюку, Єйську, а також проводили торгові операції з містами Північного Кавказу, куди доводилося часто виїжджати. У той час в гірських районах Адигеї ще не було ніяких готелів, але для прийому гостей були передбачені спеціальні кунацкой.
Кунацкой - Це окрема будівля, що має обгороджений дворик зі стайнею, за його огорожею перебувала конов'язь з навісом, який охороняв сідло від дощу, а коней від спеки. Всі споруди були обнесені тином чи частоколом.
Кожен адиг прагнув створити затишок, зручності для гостей, обставляючи кунацкой краще, ніж кімнати свого житла. Будь-який купець, мандрівник, який потребує нічлігу, міг зупинитися в будинку будь-якого горця, де його приймали з великою привітністю і почестями. Гість міг знаходиться у господаря, скільки хотів, і той не мав перейматися цим і висловлювати своє незадоволення. Гість вважався священним особою, «божим гостем» незалежно від віросповідання. Йому надавали безкоштовно все необхідне: їжу, постіль, стійло, корм для коней. Господар будинку відповідав також за безпеку гостей. У разі пограбування чи вбивства господаря будинку вбивали або виганяли з товариства.
У жителів Осетії закон був так самий суворий, і якщо траплялося нещастя з гостем, то господаря судили або карали: скидали зі скелі зі зв'язаними руками і ногами.
Торгова зв'язок Єкатеринодарським купців не обмежувалася тільки внутрішніми поїздками. Розвиток тваринництва, зростання посівів сприяли посиленню економічних зв'язків із зарубіжними країнами. Хліб став головним експортним продуктом і йшов до країн Європи: до Німеччини від 17 до 23 млн. тонн щорічно, Голландію, Данію, Італію, Францію, Англію, Бельгію, Грецію. Кубань експортувала також лляне, соняшникова насіння, тютюн, худоба. У Катеринодар часто приїжджали іноземні гості, які любили зупинятися в готелі «Метрополь», яка вважалася однією з найкращих.
З 1875 року Єкатеринодарським купці вели торговельну зв'язок з купцями багатьох міст царської Росії. Владикавказская залізниця (1887 рік), що з'єднала Тихорецьк, Катеринодар, Новоросійськ, перетворила їх у великі зернові торговельні центри, в яких регулярно проводилися 4 ярмарку до релігійних свят. Ярмарки були дохідною статтею військового господарства, а також господарів заїжджих дворів, готелів, де розміщувалися купці. Існувало обов'язкову постанову, видане начальником Кубанської області і наказним отаманом Кубанського козачого війська, про вміст у чистоті заїжджих дворів, готелів, трактирів, нічліжних будинків, погребів, чайних в м. Катеринодарі. У ньому вказувалося, що «... м'які меблі, постільні приналежності повинні щодня ретельно очищати від пилу і комах: клопів, бліх і тарганів ». Ця ухвала мала неухильно виконуватися, в разі відступу від санітарних норм господар будь-якого засобу розміщення повинен був заплатити штраф. З підвищенням рівня життя підвищувалися і вимоги до змісту готелів.
Відразу після становлення церков Троїцької, Іллінській, Червоного собору Святої Катерини почалися масові поїздки духовенства, прочан з області в центр. Тільки в 1912 році в Георгіївський Балаклавський монастир Катеринодара на релігійні свята з'їжджалося до 2 тис. прочан, не кажучи вже про приїжджих з «мирським справам». Житло в місті коштувало недешево, середня річна вартість квартири складала 350 рублів в малих кімнатах і 900 рублів у великих, постійно були потрібні місця для розміщення подорожніх.
Подібні релігійні заходи, хресні ходи сприяли пересуванню великої кількості побожного населення області, використання для ночівлі готелів, що приносило останнім чималі доходи. В основному готелі, постоялі двори розміщувалися навколо церков, базарів, в центрі міста, там, де проводилися громадські святкування.
З 1913 року готельний бізнес в Катеринодарі будувався вже за всіма законами європейського стилю. Світовий бізнес змушував рівнятися на кращі центри готельної індустрії. За 15-17 років розвитку Єкатеринодарський індустрії гостинності виділяється плеяда талановитих організаторів готельного бізнесу. Власники таких готелів, як «Велика Московська», «Метрополь», «Національ», «Нью-Йорк», «Централь» створювали справжні шоу-програми, володіли прийомами гостинності, отримуючи при цьому великі прибутки.
Кожна з готелів 1-го класу пройшла свій еволюційний шлях, демонструючи творчу ініціативу. Підхід до бізнесу в індустрії гостинності був різноманітним, не було однакових, чітких формул, але мета була єдиною - залучити якомога більше клієнтів і отримати прибуток. Природно, що кожен готель прагнула бути кращою, використовувала рекламу, привертала багатим інтер'єром, великими різноманітними концертними програмами за участю російських і зарубіжних виконавців, інформацією, яка подається у вигляді «новин сезону».
За подібною рекламі можна було судити про стабільність, процвітання готельної справи, оптимізмі талановитих керівників цими готелями, прославляють місто, край, Росію. Культурна програма відображала атмосферу Катеринодара, погляди передових людей.
Всі перераховані достоїнства готелів - культурні програми, реклама номерів, ресторанних вечерь, обідів - приносили задоволення, були віддушиною від щоденної суєти і викликали гордість у городян за свій південний, багатонаціональне і багатоукладний місто.
Розважальні програми готелів у Катеринодарі мали комплексний підхід у вирішенні проблеми готельних послуг. Емоційно впливаючи на клієнта через спільну діяльність всіх учасників розважальної програми, керівництво готелів прагнуло забезпечити максимум прибутку, використовуючи традиційні та нетрадиційні підходи.
Підсумком роботи готелів були успіх, зростання популярності, здорової конкуренції і приплив доходів.
Відкривалися і функціонували готелю не тільки в Катеринодарі, а й в станицях, портових містах.
Ті, хто віддавав перевагу активні види спорту, використовували готелю як місце для зборів, щоб відправитися на риболовлю, полювання на ведмедів, зайців. Прекрасним спортивним відпочинком можна було насолодитися, приїхавши у м. Темрюк, де було 2 готелі з мебльованими кімнатами.
Готелі створювалися повсюдно, тому що підприємці за рахунок досить високих цін швидко повертали вкладений у їх будівництво капітал.
У 1909 році в Сочі була побудована готель «Кавказька Рив'єра». Цьому готелю створили в Росії велику рекламу; потрібно було заманити якомога більше гостей.
Враховуючи, що саме місто мало кому був відомий, тут же в буклеті наводилася довідка вченого-географа про те, що лежить на широті Нью-Йорка, але нью-йоркський клімат гірше і холодніше.
Мабуть, посилання на Нью-Йорк допомогла - успіх у нового готелю був.
Кубанська область привертала до себе мандрівників, завдяки рекреаційним особливостям: моря, лісах, цілющим джерелам. Економічна передвоєнна ситуація, посилювалося розшарування суспільства на багатих і бідних, дозволяла виїхати на курорт тільки 8% населення. В основному багаті купці, козаки виїжджали на відпочинок, лікування за кордон.
Примітивний відпочинок можна було отримати на курортах Криму, Кавказу: в Сочі, Туапсе, Новоросійську, Ялті, Кисловодську, Анапі, Єйську. Відпочинок на узбережжі Чорного моря в Новоросійську був недорогим.
З 1890-1914 років Катеринодар перетворюється в промисловий центр. Це особливо позначилося на забудові і благоустрої.
Перед початком 1917 готельне господарство прийшло в запустіння. Торгівля, подорожі практично припинилися.
До 1920 року в Катеринодарі налічувалося 4 готелі: Центральна готель, 1-а, 2-а, 3-я Радянські готелі.
Розвиток готельного господарства в Росії після революції
У 1918 році декретом Радянського уряду всі готелі були націоналізовані і передані у відання місцевих органів Радянської влади. Дістався у спадщину від дореволюційної Росії готельний фонд в основному складався з невеликих готелів. Через брак житла міські Ради депутатів трудящих переселяли людей з трущоб в готелі, перетворюючи їх тимчасово в житлові будинки. Не уникла подібних перетворень і одна з кращих готелів світу - готель «Метрополь» в місті Москві.
Важке економічне становище СРСР, хронічне недофінансування готельного господарства і повну байдужість до організації готельної справи в країні призвели галузь до вкрай жалюгідного стану. Матеріальна база готелів була сильно зношена, сервіс низьким, а все разом узяте виливалося у збитковість галузі та необхідність дотувати її з державного бюджету.
До 1937 року Наркомфіну СРСР було обстежено стан готельного фонду в 110 великих містах і районних центрах країни, в яких налічувалося 539 готелів. З них 343 готелі на 11 187 номерів були заселені постійними мешканцями, готельний фонд у них зменшився на 50%. До 1938 року у віданні місцевих Рад депутатів трудящих на всій території СРСР збереглося лише 1 110 готелів.
У роки перших п'ятирічок було побудовано ряд великих готелів в Москві, Ленінграді, Ростові-на-Доні, Свердловську, Горькому, Волгограді, Іркутську, Челябінську, Іванові, Новосибірську, Шахтах, Саранську та інших містах.
Серед збудованих за цей період можна назвати ряд великих, добре обладнаних за той час готелів: «Ростов» у Ростові-на-Дону на 1000 місць, «Великий Урал» в Свердловську на 650 місць, «Південний Урал» в Челябінську на 500 місць, «Центральна» в Іркутську на 450 місць, готель тієї ж назви в Горькому на 350 місць, «Люкс» у Волгограді на 250 місць та інші. Крім того, багато готелів було вибудувано різними відомствами і підприємствами.
Поряд з будівництвом великих готелів значна увага приділялася також будівництва невеликих типових проектів. Перші типові проекти готелів на 50, 75, 100 і 150 місць були розроблені в 1931 році Тимчасової урядовою комісією з відбору та видання типових проектів цивільних споруд Цекомбанком.
Готелі, побудовані в цей період, були недостатньо впорядкованими. Обстановку номера складали ліжка, стіл, стільці, шафа для одягу та білизни; іноді була тумбочка. Меблі були низької якості, висвітлювалися приміщення погано - застосовувався зазвичай один світильник, розташований в центрі стелі. Таке освітлення не створювало правильного світлорозподілу. Багато номери не були оснащені санітарно-технічним обладнанням.
Єдиних тарифів на послуги готелів до цього не було.
І тільки Постанова Ради Народних Комісарів РРФСР «Про впорядкування готельного господарства та встановлення тарифів на номери і ліжка в готелях» № 687 від 27.07.1934 р. Установило єдину методику обчислення тарифу для всієї республіки.
При обчисленні тарифу на номери і ліжка в готелях слід було виходити:
1) з норми щорічних відрахувань на ремонт і амортизацію меблів, м'якого і жорсткого інвентарю;
2) з фактичних витрат по експлуатації будівлі готелів і наданню послуг проживаючим;
3) з нарахувань не понад 25% прибутку на витрати, зазначені в пунктах 1) і 2);
4) з нарахувань, встановлених законом податків і зборів.
Поліпшенню оснащеності готельного господарства м'яким і твердим інвентарем, меблями був присвячений ряд постанов комісаріатів комунального господарства союзних республік.
Наказом НККХ РРФСР № 362 від 11.06.1939 р. Була затверджена типова номенклатура предметів обладнання готелів місцевих Рад РРФСР. Залежно від розряду готелю чітко наголошував перелік меблів, устаткування, м'якого і жорсткого інвентарю для номерного фонду, холів, вестибюлів, місць загального користування.
У цьому ж році наказом НККХ РРФСР № 676 від 11.09.1939 р. був затверджений типовий статут готельного тресту місцевої Ради. Готельний трест був самостійною господарською одиницею і діяв на принципах господарського розрахунку. На нього покладалися господарське управління переданими йому готелями і підсобними підприємствами, організація капітального і поточного ремонту готелів і підсобних підприємств тресту, розподіл лімітів, розробка і проведення заходів щодо впровадження госпрозрахунку в готельному господарстві та на підприємствах тресту, проведення заходів щодо всемірному поліпшення стану готелів та обслуговування проживають в них громадян і т.д. Цим же наказом НККХ затверджувався типовий статут готелі, безпосередньо підпорядкованої місцевим Раді. Відповідно до Статуту, готель була самостійною господарською одиницею, що діяла на принципах господарського розрахунку. Готель користувалася правами юридичної особи, відповідала за своїми зобов'язаннями в межах того майна, на яке за чинним законам могло бути звернено стягнення.
Окремі параграфи Статуту обмовляли фонди готелі, звітність і ревізію її діяльності, тарифи на комунальні послуги і т.д.
Роки другої і третьої п'ятирічок характеризуються розвитком будівництва взагалі і готелів зокрема. Підвищуються вимоги, як до благоустрою готелів, так і до художнього оформлення їх інтер'єру. Істотний вплив на якість інтер'єру в цей період зробило будівництво столичного готелю «Москва» в 1935 році (за проектом академіка А. В. Щусева).
При проектуванні готелю «Москва» стояло завдання створити сучасну, гарну і комфортабельний готель, обладнану сучасною, високоякісної і зручними меблями з вітчизняних матеріалів.
Архітектура готелю, на жаль, не бездоганна. Надмірно великі площі не виправдані функціями приміщень.
Проте не можна не відзначити і позитивні сторони будівництва, наприклад, проектування і виготовлення спеціального готельних меблів. Для різних приміщень цього готелю було виконано 18 комплектів меблів з різних матеріалів. Загальне освітлення стельовими світильниками і місцеве - торшери, настінні лампи, підвіси - створюють комфортні умови в приміщеннях. Інтер'єри готелю прикрашають мальовничі плафони. В цілому готель «Москва» являє собою гармонійний ансамбль. Це твір архітектури є свідченням принципового нового підходу до будівництва готелів радянського часу.
Поряд з будівництвом унікальних готельних номерів у цей період проектуються і будуються типові готелю по заздалегідь продуманій програмі з розширеним складом приміщень, розрахованим на більш повне обслуговування приїжджаючих.
Усього тільки в РРФСР (у тому числі з урахуванням готельного фонду міст Москви і Ленінграда) на 1 січня 1941 року було 346 готелів на 31 329 місць.
Всього ж в країні перед війною готелі були тільки в 669 містах (з 1241), і їх загальна кількість досягала 793. Номерний фонд становив 64 тис. місць.
Постановою РНК СРСР № 2263 від 2.09.1945 р. передбачалися показники для готелів підвищеного типу обслуговування. Вони повинні були задовольняти наступним вимогам:
1. Обслуговування приїжджих тільки номерний системою.
2. Обов'язкова наявність ресторану-їдальні, буфету, перукарні, електросігналізаціі, ощадкаси, радіо, центрального опалення, водопроводу, каналізації, гарячого водопостачання, ванних і душових індивідуального і загального користування, телефону загального користування і в кожному номері.
3. Забезпечення номерів постільними речами високої якості та утримання готелів в бездоганній чистоті.
4. Номери та холи в готелях повинні бути комфортабельно мебльовані і архітетурно-художньо оформлені.
5. Забезпечення приїжджають ремонтом та чищенням одягу та взуття, пранням білизни, квитками в кіно, театри і т.д.
6. Наявність у готелях бібліотеки-читальні, більярдних, книжково-газетних кіосків.
Для впорядкування взаємовідносин між проживають в готелі громадянами та обслуговуючим персоналом були введені Правила внутрішнього розпорядку в готелях, що знаходяться у віданні місцевих Рад РРФСР, затверджені Наказом Міністра комунального господарства РРФСР № 317 від 10.06.1946 р. Це були перші (радянські) правила - нормативний документ, покладений в основу готельної технології. З тих пір Правила неодноразово переглядалися, однак і сьогодні вони не втратили своєї значущості в організації готельного бізнесу.
Важливими нормативними документами, покликаними істотно поліпшити обслуговування громадян в готелях, стали типові посадові інструкції для середнього та молодшого обслуговуючого персоналу комунальних готелів РРФСР. Затверджено вони були Головним управління готельного господарства 24.02.1948 р. та погоджені з ЦК Союзу робітників готельного господарства.
Типові посадові інструкції передбачалися для чергових адміністраторів, портьє, паспортистів, чергових по поверху, покоївок, прибиральниць і т.д.
Ріст і розширення готельної індустрії
У післявоєнний період багато готелів було побудовано в різних містах країни: у Ленінграді, Києві, Ризі, Курську, Орлі, Воронежі, Вольську та інших. У Москві були споруджені упорядковані готелі: «Ленінградська» на Комсомольській площі на 500 місць, «України» на Дорогомиловской набережній на 1470 місць, «Радянська» на Ленінградському проспекті на 160 місць.
У 1951 році почалося будівництво готелів для екскурсантів та учасників ВДНГ. У Москві було вибудувано близько 60 корпусів. Це готелі «Ярославська», «Останкіно», «Золотий колос» та ін
Відповідно до загальної спрямованістю післявоєнних років інтер'єрам готелів надавали палацову пишність. Звідси деяка абстрагованість архітекторів від розгляду питань, пов'язаних з кращою організацією побуту проживають в готелях громадян. До меблів, обладнання, висвітлення пред'являлися не стільки функціональні, скільки естетичні вимоги. Це зумовило використання у внутрішній обробці дорогих матеріалів і виробів, значно здорожують будівництво готелів.
Тенденція створення унікальних споруд палацового типу штовхала художників і архітекторів на шлях зовнішнього прикрашення і помилкової патетики. Архітектори не працювали над поліпшенням внутрішнього планування та обладнання будівель, нехтували необхідністю створення зручностей, вимогами економіки.
Зовнішня, показова сторона архітектури, багата великими надмірностями, відволікала проектувальників від головного призначення архітектурної споруди.
Однак, поряд з недоліками, в архітектурі готелів післявоєнного періоду намітився ряд прогресивних тенденцій. Так, у висотних готелях «Україна» і «Ленінградська» в Москві вестибюль є головним елементом планово-об'ємної композиції першого поверху. Приміщення, що входять до складу вестибюльної групи, розкриваються у бік вестибюля і складають з ним цілісний архітектурний ансамбль, пов'язаний функціонально і композиційно. Якщо увійти в готель «Україна», то розкривається відразу весь комплекс приміщень вестибюльної групи, функції яких сприймаються ясно, завдяки чіткості планового рішення і окремих деталей інтер'єру.
34-поверхова будівля готелю «Україна» введено в експлуатацію в 1957 році. У ній номера вищої та I категорії обставлені гарнітурними меблями з високоякісних порід дерева. Номери затишні і комфортабельні, особливий затишок створюють зі смаком обставлені холи і вестибюлі.
На 30-му поверсі готелю обладнаний оглядовий майданчик, з якого відкривається панорама Москви.
У 1960 році в СРСР налічувалося вже 1476 готелів з номерним фондом, розрахованим на 137 тис. чоловік.
Таким чином, вже до 1960 року в порівнянні з 1954 номерний фонд готелів тільки Москви виріс в 7, а кількість місць у ньому у 8 разів. Були побудовані багатокорпусні готелі з номерним фондом, що містить велику кількість місць:
Окремі параграфи Статуту обмовляли фонди готелі, звітність і ревізію її діяльності, тарифи на комунальні послуги і т.д.
Роки другої і третьої п'ятирічок характеризуються розвитком будівництва взагалі і готелів зокрема. Підвищуються вимоги, як до благоустрою готелів, так і до художнього оформлення їх інтер'єру. Істотний вплив на якість інтер'єру в цей період зробило будівництво столичного готелю «Москва» в 1935 році (за проектом академіка А. В. Щусева).
При проектуванні готелю «Москва» стояло завдання створити сучасну, гарну і комфортабельний готель, обладнану сучасною, високоякісної і зручними меблями з вітчизняних матеріалів.
Архітектура готелю, на жаль, не бездоганна. Надмірно великі площі не виправдані функціями приміщень.
Проте не можна не відзначити і позитивні сторони будівництва, наприклад, проектування і виготовлення спеціального готельних меблів. Для різних приміщень цього готелю було виконано 18 комплектів меблів з різних матеріалів. Загальне освітлення стельовими світильниками і місцеве - торшери, настінні лампи, підвіси - створюють комфортні умови в приміщеннях. Інтер'єри готелю прикрашають мальовничі плафони. В цілому готель «Москва» являє собою гармонійний ансамбль. Це твір архітектури є свідченням принципового нового підходу до будівництва готелів радянського часу.
Поряд з будівництвом унікальних готельних номерів у цей період проектуються і будуються типові готелю по заздалегідь продуманій програмі з розширеним складом приміщень, розрахованим на більш повне обслуговування приїжджаючих.
Усього тільки в РРФСР (у тому числі з урахуванням готельного фонду міст Москви і Ленінграда) на 1 січня 1941 року було 346 готелів на 31 329 місць.
Всього ж в країні перед війною готелі були тільки в 669 містах (з 1241), і їх загальна кількість досягала 793. Номерний фонд становив 64 тис. місць.
Постановою РНК СРСР № 2263 від 2.09.1945 р. передбачалися показники для готелів підвищеного типу обслуговування. Вони повинні були задовольняти наступним вимогам:
1. Обслуговування приїжджих тільки номерний системою.
2. Обов'язкова наявність ресторану-їдальні, буфету, перукарні, електросігналізаціі, ощадкаси, радіо, центрального опалення, водопроводу, каналізації, гарячого водопостачання, ванних і душових індивідуального і загального користування, телефону загального користування і в кожному номері.
3. Забезпечення номерів постільними речами високої якості та утримання готелів в бездоганній чистоті.
4. Номери та холи в готелях повинні бути комфортабельно мебльовані і архітетурно-художньо оформлені.
5. Забезпечення приїжджають ремонтом та чищенням одягу та взуття, пранням білизни, квитками в кіно, театри і т.д.
6. Наявність у готелях бібліотеки-читальні, більярдних, книжково-газетних кіосків.
Для впорядкування взаємовідносин між проживають в готелі громадянами та обслуговуючим персоналом були введені Правила внутрішнього розпорядку в готелях, що знаходяться у віданні місцевих Рад РРФСР, затверджені Наказом Міністра комунального господарства РРФСР № 317 від 10.06.1946 р. Це були перші (радянські) правила - нормативний документ, покладений в основу готельної технології. З тих пір Правила неодноразово переглядалися, однак і сьогодні вони не втратили своєї значущості в організації готельного бізнесу.
Важливими нормативними документами, покликаними істотно поліпшити обслуговування громадян в готелях, стали типові посадові інструкції для середнього та молодшого обслуговуючого персоналу комунальних готелів РРФСР. Затверджено вони були Головним управління готельного господарства 24.02.1948 р. та погоджені з ЦК Союзу робітників готельного господарства.
Типові посадові інструкції передбачалися для чергових адміністраторів, портьє, паспортистів, чергових по поверху, покоївок, прибиральниць і т.д.
Ріст і розширення готельної індустрії
У післявоєнний період багато готелів було побудовано в різних містах країни: у Ленінграді, Києві, Ризі, Курську, Орлі, Воронежі, Вольську та інших. У Москві були споруджені упорядковані готелі: «Ленінградська» на Комсомольській площі на 500 місць, «України» на Дорогомиловской набережній на 1470 місць, «Радянська» на Ленінградському проспекті на 160 місць.
У 1951 році почалося будівництво готелів для екскурсантів та учасників ВДНГ. У Москві було вибудувано близько 60 корпусів. Це готелі «Ярославська», «Останкіно», «Золотий колос» та ін
Відповідно до загальної спрямованістю післявоєнних років інтер'єрам готелів надавали палацову пишність. Звідси деяка абстрагованість архітекторів від розгляду питань, пов'язаних з кращою організацією побуту проживають в готелях громадян. До меблів, обладнання, висвітлення пред'являлися не стільки функціональні, скільки естетичні вимоги. Це зумовило використання у внутрішній обробці дорогих матеріалів і виробів, значно здорожують будівництво готелів.
Тенденція створення унікальних споруд палацового типу штовхала художників і архітекторів на шлях зовнішнього прикрашення і помилкової патетики. Архітектори не працювали над поліпшенням внутрішнього планування та обладнання будівель, нехтували необхідністю створення зручностей, вимогами економіки.
Зовнішня, показова сторона архітектури, багата великими надмірностями, відволікала проектувальників від головного призначення архітектурної споруди.
Однак, поряд з недоліками, в архітектурі готелів післявоєнного періоду намітився ряд прогресивних тенденцій. Так, у висотних готелях «Україна» і «Ленінградська» в Москві вестибюль є головним елементом планово-об'ємної композиції першого поверху. Приміщення, що входять до складу вестибюльної групи, розкриваються у бік вестибюля і складають з ним цілісний архітектурний ансамбль, пов'язаний функціонально і композиційно. Якщо увійти в готель «Україна», то розкривається відразу весь комплекс приміщень вестибюльної групи, функції яких сприймаються ясно, завдяки чіткості планового рішення і окремих деталей інтер'єру.
34-поверхова будівля готелю «Україна» введено в експлуатацію в 1957 році. У ній номера вищої та I категорії обставлені гарнітурними меблями з високоякісних порід дерева. Номери затишні і комфортабельні, особливий затишок створюють зі смаком обставлені холи і вестибюлі.
На 30-му поверсі готелю обладнаний оглядовий майданчик, з якого відкривається панорама Москви.
У 1960 році в СРСР налічувалося вже 1476 готелів з номерним фондом, розрахованим на 137 тис. чоловік.
Таким чином, вже до 1960 року в порівнянні з 1954 номерний фонд готелів тільки Москви виріс в 7, а кількість місць у ньому у 8 разів. Були побудовані багатокорпусні готелі з номерним фондом, що містить велику кількість місць:
| «Турист» | 2400 місць | «Золотий колос» | 4 000 місць |
| «Ярославська» | 2 000 місць | «Зоря» | 3 000мест |
| «Алтай» | 2400 місць | «Останкіно» | 1 700 місць |
| «Схід» | 2400 місць | «Ленінградська» | 500 місць |
| «Україна» | 600 місць | «Пекін» | 240 місць |
| «Південна» | 630 місць | «Юність» | 205 місць |
| «Урал» | 600 місць | «Мінськ» | 560 місць |
Архітектор Д. Чечулін вирішив будівля у вигляді величезного замкнутого 12-поверхового прямокутника. Центральна частина злітає у вигляді 20-поверхової вежі. Будівля височіє на потужному стилобаті, створеному завдяки перепаду рельєфу місцевості. Готель вписується в ансамбль центру столиці і не сперечається з архітектурою стародавнього Кремля, а простотою і строгістю своїх ліній як би підкреслює його неповторність і величність.
З розвитком народного господарства зростала і рухливість населення, вітчизняний і зарубіжний туризм, розширювалися економічні та культурні зв'язки з зарубіжними країнами. Одночасно зросла потреба у збільшенні готельного фонду в СРСР.
У РРФСР за роки десятої п'ятирічки побудовано 158 готельних підприємств на 30 тис. місць. Побудовані висотні, оснащені сучасною технікою і обладнанням готелі у Волгограді, Новосибірську, Мурманську, Архангельську, на 1 000 місць кожна.
Побудовано та введено в експлуатацію 14-поверховий готель «Владивосток» в місті Владивостоці на 940 місць.
Поряд з готелями загального типу в країні велося інтенсивне будівництво відомчих готелів, пансіонатів, кемпінгів, мотелів, туристичних баз і таборів.
Інтенсивно розвивалося готельне господарство з 1970 по 1980 рік, що частково було викликано підготовкою до проведення XXII Олімпійських Ігор.
У результаті готельне господарство СРСР до 1980 року нараховувало вже близько 7 тис. готельних підприємств, а їх одноразова місткість перевищила 700 тис. місць.
До Олімпійських ігор у Москві вводяться в експлуатацію: готелю «Саяни» (520 місць), «Схід» (1 400 місць), «Космос» (3 400 місць), «Севастополь» (4 000мест). Готелів мають комфортабельним номерним фондом, ресторанами, барами, буфетами, конференц-залами та іншими службами та установами, необхідними для обслуговування іноземних громадян, які прибувають в нашу країну, на самому високому рівні.
У період підготовки до Олімпійських ігор побудований великий готельний комплекс «Ізмайлово». Розрахований він на проживання одночасно 10 тис. людей. Складається з п'яти 28-поверхових корпусів, що мають по 2 тис. місць кожна. Номерний фонд становлять одномісні та двомісні номери першої категорії, а також дво-, трикімнатні номери вищої категорії. Кожен корпус обладнаний ігровими кімнатами (більярд, ігрові автомати тощо), ресторанами, барами, буфетами, всілякими кіосками. Є пункти побутового обслуговування, бюро замовлення транспортних квитків, пункти міжміського телефонного зв'язку, телеграф, пошта, пункти обміну валюти і т.д.
Відомчі готелі
Держкомінтурист СРСР. Прийом обслуговування іноземних туристів в СРСР здійснювався на базі готельних підприємств, які наша країна отримала у спадок від колишнього ладу. Про роль матеріально-технічної бази у розвитку іноземного туризму в СРСР свідчить такий факт: у 1929 році було утворено Державне Акціонерне Товариство «Інтурист», через рік створено Всесоюзне Акціонерне Товариство «Готель», якому були передані кращі готелі та ресторани в Москві, Ленінграді, Одесі, Києві та інших містах для обслуговування іноземних туристів.
Перші іноземні туристи в 20-х роках приймалися на базі готелів «Метрополь», «Національ» у Москві, «Асторія», «Європейська» в Ленінграді, які і сьогодні є не тільки історичними пам'ятками, а й діючими підприємствами.
У період з 1929 по 1938 роки Радянський Союз відвідало понад 100 тис. Іноземних громадян.
Велика Вітчизняна війна перервала розвиток іноземного туризму в СРСР. Всесоюзне Акціонерне Товариство (ВАО) «Інтурист» продовжувало свою діяльність лише у вкрай обмежених рамках, забезпечуючи обслуговування посольств, місій, торгових, дипломатичних і військових представників.
Після закінчення Другої Світової війни склалася міжнародна обстановка стримувала розвиток іноземного туризму. Величезний збиток, нанесений війною всьому народному господарству, позначився і на матеріальній базі готельної індустрії. Більшість готелів, ресторанів, туристичних баз, санаторіїв, будинків відпочинку на окупованій території були повністю зруйновані; це перешкоджало розвитку туризму. Однак величезна робота з відновлення зруйнованого війною господарства сприяла тому, що до 1955 року в СРСР були створені необхідні умови для відновлення і розвитку туризму, в тому числі й іноземного.
Нові цілі туризму та завдання в галузі зміцнення науково-технічних, економічних, культурних та інших зв'язків Радянського Союзу вимагали розширення функцій ВАО «Інтурист». У 1955 році до Статуту Всесоюзного акціонерного товариства «Інтурист» вноситься ряд істотних змін і доповнень.
У 1964 році Інтуриста було виділено 300 млн. руб. на проектування та будівництво комфортабельних, сучасних підприємств - готелів, ресторанів, мотелів, кемпінгів. У 1965-1966 роках проводилося спорудження ряду об'єктів у містах, найбільш відвідуваних іноземними туристами.
Кількість іноземних громадян, які відвідали нашу країну в 1968 році, перевищила 1 млн. 676 тис.; майже 1,5 млн радянських громадян виїжджало в зарубіжні країни.
Держкомінтурист в 1971-1975 роках було побудовано 25 готелів на 14 тис. місць, у 1976-1980 роках побудовано 36 готелів, 5 мотелів, 5 кемпінгів у 24-х містах СРСР.
У 1980-1985 роках Держкомінтурист ввів в дію ряд великих готельних комплексів. У їх числі готелю «Балтійська» в Ленінграді (2 400 місць), «Ялта» в Ялті (2 400 місць), готельний комплекс "Дагомис" в Сочі (2 300 місць).
Високим рівнем архітектурно-художнього оформлення став готель «Космос» (3 400 місць). Вона оснащена складним інженерно-технічним обладнанням і сьогодні є однією з кращих в Москві.
У 1985-1990 роках Держкомінтурист ввів в експлуатацію готельні підприємства в містах «Золотого кільця», ряді стародавніх історичних центрів.
Завершилося будівництво готельно-музейного комплексу в Покровському монастирі в Суздалі, туристських комплексів у Новгороді, Пскові.
Питаннями прийому та обслуговування іноземних туристів в СРСР і поїздок радянських громадян за кордон, крім Інтуриста, займалося також бюро міжнародного молодіжного туризму «Супутник» ЦК ВЛКСМ, створене в 1958 році.
Це бюро з кожним роком набувало все більшого значення, зростав обсяг його роботи, зміцнювалася матеріальна база, для розміщення іноземних туристів орендувалися приміщення готелів інших відомств і одночасно розширювалася власна база - споруджувалися нові готелі з сучасним інженерним обладнанням, якісними меблями, інвентарем і т.д .
Бюро мало свої готелі: «Молодіжна» (1 500 місць), «Орлятко» (1 300 місць), «Юність» (500 місць) у Москві, «Дружба» (320 місць) у Ленінграді, «Світ» (820 місць) в Києві і ряд інших.
Готельні підприємства ВЦРПС. Найбільш великим власником підприємств готельного типу був Центральний рада з туризму й екскурсій ВЦРПС.
Частина готелів належала окремим підприємствам, установам: Аерофлоту, Автотрансагенству, спорткомітет, Міністерствам. Питома вага їх у загальному готельному фонді незначний.
У 1985 році Держкомстат СРСР оприлюднив наступні дані: на кожну тисячу жителів у СРСР припадало 2, 5 місця в готелях, мотелях і гуртожитках для приїжджих (так було прийнято визначати рівень готельної бази).
З числа столичних міст, за відомостями Держкомстату, найбільше місць було в Москві - 64 023. Це - 7,4 місця на тисячу жителів. У Києві - 16 291 місць (6,3), в Таллінні - 3 415 місць (7,1), Алма-Аті - 5 721 місце (5), У Баку - 1 958 місць (1,1), в Тбілісі - 1 072 місця (0,9).
Для порівняння: у Лондоні є 140 тис. готельних місць, в Парижі - 130 тис., у Нью-Йорку - близько 200 тис. Готельне господарство Радянського Союзу налічувало близько 700 тис. місць. З них 241 тис. належало ВЦРПС, 55 тис. місць - Держкомінтурист, 100 тис. мало Бюро міжнародного молодіжного туризму «Супутник» ЦК ВЛКСМ. Ще одне порівняння: у Західній Німеччині було 2 млн готельних місць.
На прикладі Москви відомо, що в 1990 році щодня в місто приїжджало до 3-х млн чоловік. Столична ж база готельного господарства мала 100 тис. місць. Таким чином, готелі столиці такий потік гостей могли прийняти не за добу, а за рік.
Проблеми нестачі готелів виникла ще й тому, що за останнє п'ятиріччя (1985-1990 рр..) Було прийнято в СРСР лише 25 млн. іноземних громадян, а в 1990 році в СРСР - 24 млн. туристів. Порівнюючи з попередніми роками, можна встановити динаміку зростання готельних місць. Так, готельне господарство РРФСР характеризується наступним показником насиченості готельними місцями. У 1941 році на 1 тис. жителів міського населення було 0,92 місця в готелях, в 1945 році - 0,74, в 1960 - 1,42, в 1966 - 1,75, в 1969 - 2,7 місця, а в 1990 - 3,0.
Комплексна програма розвитку сфери послуг передбачала до 1990 року збільшити число місць в готелях на 30-35%, а до 2000 - в 2,5 рази. У свою чергу, Мосгорісполком намітив до 2000 року збільшити готельну базу на кілька десятків тисяч місць. Розгорнулося будівництво різних підприємств - кемпінгів, мотелів, гуртожитків. У цій роботі брали участь багато відомих зарубіжні фірми. Стало розвиватися корпоративне рух: з'являються кооперативи, заїжджі і заїжджі двори, караван-сараї, пансіонати. До 1990 року стали до ладу 30 нових готелів Держкомінтуриста - у Новосибірську, Москві, Києві, Кисловодську, Ташкенті, Бухарі, Самарканді, Ленінграді, Петрозаводську.
У Москві почалося будівництво нових і реконструкції старих готелів за участю іноземних фірм. Саме в цей час у Москві була побудована велика частина чотирьох-і п'ятизіркових готелів.
До кризи 1998 року, коли економіка Росії поступово розвивалася, і прогнози подальшого економічного розвитку країни були оптимістичні, всім готелям вистачало місця на ринку, і вони могли дозволити собі високі навіть за європейськими мірками ціни. При цьому вдавалося зберегти хорошу заповнюваність (у 1997 році середня заповнюваність готелів в Москві склала 65%, а в 1998 - 59%).
Після кризи 1998 року, бізнес-потік зменшився, і заповнюваність готелів в 1999 році знизилася до 45%. Серед п'яти - і чотиризіркових готелів, які раніше позиціонували на одному ринку, відбулося розшарування на дві групи. До першої групи можна віднести готелі дійсно високого класу з відмінним місцем розташування в центрі міста: «Балчуг», два готелі мережі «Маріотт» - «Маріотт Ройал» та «Гранд-готель Маріотт», «Національ», а також реконструйований «Метрополь». До другої категорії відносяться «Олімпік-Пента», «Тверська», «Палас-готель», «Редіссон-Слов'янська». Відбулося розшарування і в цінах цих двох категорій.
Відразу після кризи загострилася конкуренція між готелями; вони змушені були знижувати ціни. Вартість проживання послуг знизилася на 30% в порівнянні з докризовим рівнем, і п'ятизіркові готелі стали пропонувати свої послуги за цінами чотиризіркових. Це призвело до перерозподілу клієнтів між готелями і деяким чином відбилося на їх заповнюваності. Це призвело до того, що заповнюваність в готелях першої категорії стала набагато вище, ніж у готелях другої категорії.
Готельна база Росії (по категорії об'єктів)
Одним з основних параметрів стану розвитку готельної індустрії є показник дохідності. Загальна прибутковість російських об'єктів розміщення склала в минулому (2003) році приблизно 6,4 млрд руб. За даними МФКСТ, приблизно 34% російських готелів збиткові. У показнику загальноросійської прибутковості галузі дуже великий - 55% - питома вага московських готелів. У «Програмі розвитку туризму в Москві» наводяться наступні показники загального обсягу доходів по готелях Москви за 1998 рік - 3,5 млрд. руб.
Москва взагалі варто в російській готельної індустрії на особливому місці. І хоча в загальному обсязі об'єктів розміщення в РФ на частку Москви припадає лише 4%, одноразова місткість становить 18,4%, а число місць 20% від російської. У 1998 році готелями Москви було реалізовано 12,9 млн. діб (при потенційних можливостях обслуговування - 22,8 млн. діб на рік). З них 62% від загального числа діб було надано російським громадянам, 28% - іноземним, 10% - громадянам СНД.
Розміщення іноземних громадян у готелях РФ (за цілями поїздки)
У цілому, за наведеними у названому документі даними, підготовленим на основі зведеної статистики Держкомстату, Мосміськстату, Федеральної прикордонної служби і звітів ДАТ «Москва» за 1997-1999 роки готельна база столиці налічує 240 підприємств, що надають послуги проживання, з них готелів - 154.
Готельна база Москви (за категоріями)
Більше половини столичних готелів діють на ринку, не маючи сертифікату відповідності заявленим категорії. Без таких сертифікатів працюють всі без винятку готелі 1 зірки, 31 - 2-х зірок, 17 - 3-х зірок, 7 - 4-х зірок та 2 - 5-ти зірок.
Проблеми нестачі готелів виникла ще й тому, що за останнє п'ятиріччя (1985-1990 рр..) Було прийнято в СРСР лише 25 млн. іноземних громадян, а в 1990 році в СРСР - 24 млн. туристів. Порівнюючи з попередніми роками, можна встановити динаміку зростання готельних місць. Так, готельне господарство РРФСР характеризується наступним показником насиченості готельними місцями. У 1941 році на 1 тис. жителів міського населення було 0,92 місця в готелях, в 1945 році - 0,74, в 1960 - 1,42, в 1966 - 1,75, в 1969 - 2,7 місця, а в 1990 - 3,0.
Комплексна програма розвитку сфери послуг передбачала до 1990 року збільшити число місць в готелях на 30-35%, а до 2000 - в 2,5 рази. У свою чергу, Мосгорісполком намітив до 2000 року збільшити готельну базу на кілька десятків тисяч місць. Розгорнулося будівництво різних підприємств - кемпінгів, мотелів, гуртожитків. У цій роботі брали участь багато відомих зарубіжні фірми. Стало розвиватися корпоративне рух: з'являються кооперативи, заїжджі і заїжджі двори, караван-сараї, пансіонати. До 1990 року стали до ладу 30 нових готелів Держкомінтуриста - у Новосибірську, Москві, Києві, Кисловодську, Ташкенті, Бухарі, Самарканді, Ленінграді, Петрозаводську.
У Москві почалося будівництво нових і реконструкції старих готелів за участю іноземних фірм. Саме в цей час у Москві була побудована велика частина чотирьох-і п'ятизіркових готелів.
До кризи 1998 року, коли економіка Росії поступово розвивалася, і прогнози подальшого економічного розвитку країни були оптимістичні, всім готелям вистачало місця на ринку, і вони могли дозволити собі високі навіть за європейськими мірками ціни. При цьому вдавалося зберегти хорошу заповнюваність (у 1997 році середня заповнюваність готелів в Москві склала 65%, а в 1998 - 59%).
Після кризи 1998 року, бізнес-потік зменшився, і заповнюваність готелів в 1999 році знизилася до 45%. Серед п'яти - і чотиризіркових готелів, які раніше позиціонували на одному ринку, відбулося розшарування на дві групи. До першої групи можна віднести готелі дійсно високого класу з відмінним місцем розташування в центрі міста: «Балчуг», два готелі мережі «Маріотт» - «Маріотт Ройал» та «Гранд-готель Маріотт», «Національ», а також реконструйований «Метрополь». До другої категорії відносяться «Олімпік-Пента», «Тверська», «Палас-готель», «Редіссон-Слов'янська». Відбулося розшарування і в цінах цих двох категорій.
Відразу після кризи загострилася конкуренція між готелями; вони змушені були знижувати ціни. Вартість проживання послуг знизилася на 30% в порівнянні з докризовим рівнем, і п'ятизіркові готелі стали пропонувати свої послуги за цінами чотиризіркових. Це призвело до перерозподілу клієнтів між готелями і деяким чином відбилося на їх заповнюваності. Це призвело до того, що заповнюваність в готелях першої категорії стала набагато вище, ніж у готелях другої категорії.
Готельна база Росії (по категорії об'єктів)
| Росія | Москва | |
| Всього підприємств | 4 258 | 194 |
| в т.ч. готелів | 3 398 | 172 |
| 5 зірочок | 25 | 7 |
| 4 зірки | 62 | 15 |
| 3 зірки | 231 | 37 |
| 2 зірки | 235 | 30 |
| 1 зірка | 229 | 7 |
| некатегорійні | 2 616 | 76 |
| мотелі | 20 | 2 |
| кемпінги | 5 | - |
| гуртожитки | 763 | 19 |
| інші | 72 | 1 |
Одним з основних параметрів стану розвитку готельної індустрії є показник дохідності. Загальна прибутковість російських об'єктів розміщення склала в минулому (2003) році приблизно 6,4 млрд руб. За даними МФКСТ, приблизно 34% російських готелів збиткові. У показнику загальноросійської прибутковості галузі дуже великий - 55% - питома вага московських готелів. У «Програмі розвитку туризму в Москві» наводяться наступні показники загального обсягу доходів по готелях Москви за 1998 рік - 3,5 млрд. руб.
Москва взагалі варто в російській готельної індустрії на особливому місці. І хоча в загальному обсязі об'єктів розміщення в РФ на частку Москви припадає лише 4%, одноразова місткість становить 18,4%, а число місць 20% від російської. У 1998 році готелями Москви було реалізовано 12,9 млн. діб (при потенційних можливостях обслуговування - 22,8 млн. діб на рік). З них 62% від загального числа діб було надано російським громадянам, 28% - іноземним, 10% - громадянам СНД.
Розміщення іноземних громадян у готелях РФ (за цілями поїздки)
| Цілі поїздки | Росія,% | Москва,% |
| Дозвілля, рекреація, відпочинок | 43,8 | 30,6 |
| Ділові, службові | 52,2 | 65,5 |
| Лікування | 0,1 | 0,2 |
| Інші | 3,9 | 3,7 |
Готельна база Москви (за категоріями)
| 5 зірочок | 9% |
| 4 зірки | 17% |
| 3 зірки | 42% |
| 2 зірки | 42% |
| 1 зірка | 31% |