Зміст
1. Технічні вимоги
2. Правила приймання
3. Методи визначення якості
4. Умови збирання та закладання на зберігання
5. Оптимальні умови зберігання
6. Інші методи зберігання
7. Правила тривалого зберігання продовольчої картоплі в тарі (ящикових піддонах) у холодильних камерах місткістю понад 50 т з загальнообмінною вентиляцією
8. Список використаної літератури
1.Технічне ВИМОГИ
1.1. Картопля в залежності від термінів реалізації поділяють на ранній (картопля врожаю поточного року, реалізований до 1 вересня) і пізній (реалізований з 1 вересня).
1.2. Залежно від харчової цінності виділяють високоцінні сорти пізньої картоплі.
Перелік високоцінних сортів пізньої картоплі
Гатчинський
Комсомолець
Вогник
Олев
Темп
Пізній картоплю в залежності від якості поділяють на три товарні сорти: перший високоцінних сортів, перший, другий.
1.3. Пізній картопля першого товарного сорту високоцінних сортів має бути одного ботанічного сорту. Сортова чисто та повинна бути не нижче 90%.
1.4. Пізній картопля першого товарного сорту високоцінних сортів і першого товарного сорту має бути митим або очищеною від землі сухим способом і фасованим.
1.5. Картопля має відповідати вимогам і нормам, зазначеним у таблиці.
Примітки:
1. бульбами подовженої форми вважають бульби, в яких довжина перевищує ширину (найбільший поперечний діаметр) в 1,5 рази і більше.
2. При заготовках пізньої картоплі в районах поширення фітофтори допускається наявність бульб, уражених хворобою, не більше 2% в партії. У документі вказують відсоток вмісту бульб, хворих фітофторою. Постачання такої картоплі допускається за погодженням з торгуючими організаціями для споживання в межах округу.
3. Сухі бульби - бульби без поверхневої вологи, крім вологи від природного випаровування здорових бульб. Конденсат на бульбах, викликаний різницею температур, не вважають зайвою зовнішньою вологістю.
4. У межах Камчатської області при заготівлі пізньої картоплі допускаються бульби з незміцнілою шкіркою:
для поточної реалізації;
для зберігання за погодженням із споживачем.
1.4. Вміст токсичних елементів, пестицидів, нітратів у картоплі не повинен перевищувати допустимих рівнів, установлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів Мінздоровсоцрозвитку РФ.
2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
2.1. Картопля приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість картоплі одного ботанічного сорту або сортотипу, одного товарного сорту, упаковане в тару одного виду й типорозміру або не упакованому, що знаходиться не більше ніж у трьох автомашинах або тракторних візках, в одному вагоні, баржі, секції сховища, засіку, траншеї чи сховище і оформлена одним документом встановленої форми. засвідчує його якість і «Сертифікатом про зміст токсикантів у продукції рослинництва і дотриманні регламентів та застосування пестицидів» за формою, затвердженою в установленому порядку.
У документі про якість вказують
· Номер документа і дату його видачі;
· Номер сертифіката про зміст токсикантів та дату його видачі
· Найменування та адреси організації-відправника;
· Найменування та адреси організації-одержувача;
· Найменування продукції та товарного сорту;
· Найменування ботанічного сорту або сортотипу (для високоцінних сортів):
· Результатів визначення якості за показниками, які передбачені цим стандартом;
· Кількості пакувальних одиниць;
· Середню масу порожньої упаковки (тари)
· Маси брутто та нетто, кг;
· Дати фасування, упаковки і відвантаження;
· Номера транспортного засобу;
· Дати останньої обробки отрутохімікатами та їхнього найменування (при доставці з господарств у магазини);
· Позначення цього стандарту.
2.2. Для перевірки якості картоплі, правильності пакування та маркування на відповідність вимогам цього стандарту із різних місць партії відбирають вибірку і точкові проби - за ГОСТ 7194-81.
2.2.1. Для перевірки якості картоплі: відбирають точкові проби від неупакованого в тару картоплі; становлять вибірку від упакованого в тару Картопля
2.2.2. При прийманні картоплі одного сортотипу, що надійшов одночасно від одного постачальника в декількох автомашинах або тракторних візках, допускається відбір точкових проб проводити від кожної третьої автомашини або тракторної візки.
2.2.3. Від партії неупакованого в тару картоплі число точкових проб повинна бути відібрано при навантаженні або вивантаженні відповідно до табл. 1.
Таблиця 1
Від партії картоплі масою понад 150 т на кожні наступні або неповні 50 т додатково відбирають шість точкових проб.
2.2.4. Від партії упакованого в мішки або ящики картоплі відбирають вибірку відповідно до табл.2.
Таблиця 2
Від партії упакованого картоплі понад 150 пакувальних одиниць на кожні наступні повні або неповні 50 пакувальних одиниць відбирають по одній пакувальній одиниці картоплі.
2.2.5. Від партії упакованого в ящикові піддони картоплі відбирають вибірку відповідно до табл. 3.
Таблиця 3
Від партії упакованого картоплі понад 50 ящикових піддонів на кожні наступні повні або неповні 25 ящикових піддонів відбирають один ящиковий піддон.
2.2.6. Від партії картоплі, фасованого в споживчу тару масою до 3 кг , Відбирають не менше трьох пакувальних одиниць від кожних повних або неповних 100 пакувальних одиниць.
2.2.6а. Контроль вмісту токсичних елементів, пестицидів і нітратів проводять у встановленому порядку.
2.2.7. При розбіжності за результатами перевірки якості картопля повторно відбирають відповідно до пп. 2.2.3 - 2.2.6.
Результат повторної перевірки поширюють на всю партію.
2.2.8. Вся кількість картоплі, відібране за пп. 2.2.3 - 2.2.6, за винятком розрізаних, загнили, гнилих, розчавлених бульб, землі і домішки, після проведення аналізу приєднують до досліджуваної партії.
2.2.9. Якість картоплі в пошкоджених пакувальних одиницях контролюють окремо і результати поширюють на картоплю в цих пакувальних одиницях.
2.3. Партію картоплі, що не відповідає нормам, встановленим для першого сорту, відносять до другого сорту.
2.4. Картопля високоцінних сортів, що не відповідає за якістю вимогам, встановленим для першого сорту високоцінних сортів, відносять, в залежності від якості, до першого або другого сорту.
2.5. У партії картоплі другого сорту сума відхилень, що допускаються за якістю і розмірами не повинна перевищувати: для раннього - 10%, пізнього - 16%.
Якщо в партії допустимі відхилення перевищують зазначені норми, всю партію вважають не відповідає вимогам стандарту.
3. Методи визначення якості
3.1. Методи відбору проб
3.1.1. Відбір точкових проб відповідно до п. 2.2.3. проводять з різних шарів насипу картоплі по висоті (верхнього, середнього і нижнього) через рівні відстані по ширині та довжині. Від кожного шару насипу відбирають рівні кількості точкових проб.
3.1.2. Маса кожної точкової проби повинна бути не менш 3 кг . Всі точкові проби повинні бути приблизно однієї маси.
3.1.3. Картопля з мішків, ящиків або ящикових піддонів, відібраних у вибірку за пп. 2.2.4, 2.2.5, висипають на чистий майданчик або брезент. Відбір точкових проб від утворилася насипу проводять за п.3.1.1.
Число точкових проб повинна відповідати кількості відібраних у вибірку мішків, ящиків або потроєння кількості ящикових піддонів.
3.1.4. Від неупакованого картоплі при вивантаженні його з саморозвантажних транспортних засобів безпосередньо в бурт точкові проби відбирають в семи місцях утворилася насипу: одну - в центрі верхньої частини бурту, дві - в нижній частині переднього укосу бурту і по дві - у середній частині правого і лівого укосів бурту .
При вивантаженні картоплі з автотранспорту за допомогою буртоукладальні машини (БУМу) точкові проби відбирають перед вивантаженням картоплі з транспортних засобів за пп. 2.2.4, 3.1.1.
3.1.5. Відбір точкових проб проводять дерев'яними лопатами або дерев'яними совками, не допускаючи нанесення бульб механічних пошкоджень.
3.1.6. Точкові проби, відібрані по пп. 3.1.1 - 3.1.4, або картопля з пакувальних одиниць, відібраних за п. 2.2.6, з'єднують в об'єднану пробу та визначають її масу.
3.2. Апаратура і матеріали
Для визначення якості застосовують:
- Ваги чашкові або платформні з похибкою зважування не більше 0,01 кг ;
- Ящики з суцільними стінками і дном;
- Мішки;
- Брезент;
- Лопати дерев'яні;
- Совки дерев'яні;
- Відро чи бак;
- Кошики;
- Ганчір'я.
3.3. Метод визначення наявності землі і домішки
Суть методу полягає у визначенні вільної землі і домішки; землі, що прилипла до бульб; землі і домішки, що залишилися в транспортному засобі або сховище (у випадках, коли вони входять у загальну масу партії) після вивантаження картоплі, упакованого в тару, обчислених у відсотках до другого десяткового знака з наступним округленням до першого десяткового знака.
3.3.1. Визначення вільної землі і домішки
Об'єднану пробу зважують і бульби перекладають на чистий майданчик або брезент. Решта вільну землю і домішка збирають окремо і зважують.
За результат визначення приймають вміст вільної землі і домішки, обчислене у відсотках від маси об'єднаної проби.
3.3.2. Визначення землі, що прилипла до бульб
3.3.2.1. Визначення наявності землі, що прилипла до бульб, на чашкових або платформних вагах
Для визначення землі, що прилипла до бульб, з різних місць об'єднаної проби, з якої виділена вільна земля і домішка, відбирають не менш 5 кг бульб картоплі. Відібрані і зважені 5 кг бульб картоплі поміщають у бак з водою і відмивають (допускається видаляти землю, прилиплу до бульб, вручну дрантям). Чисті бульби викладають на деко з гратчастим або сітчастим дном на 2-3 хв для стоку води і зважують.
Для обчислення маси чистих бульб з певної маси відмитого картоплі віднімають масу залишилась на поверхні бульб води, умовно прийняту за 1% від маси відмитих бульб.
З маси бульб з землею, взятих для аналізу, віднімають масу чистих бульб і отримують масу прилипла до бульб землі.
За результат визначення приймають зміст землі, що прилипла до бульб, обчислене у відсотках від відібраної маси бульб.
3.3.2.2. Визначення наявності землі, що прилипла до бульб, за допомогою вагових пристроїв типу ваг Парова проводять відповідно до інструкцій з експлуатації приладу.
3.3.3. Визначення наявності землі і домішки, що залишилися в транспортному засобі або сховище (у випадках, коли вони входять у загальну масу партії) після вивантаження картоплі, упакованого в тару
Після вивантаження картоплі залишилися в транспортному засобі або сховище землю і домішка збирають окремо і зважують. За результат визначення приймають зміст землі і домішки, обчислене у відсотках від маси всієї партії.
3.3.4. За результат визначення наявності землі і домішки приймають суму результатів визначень вільної землі і домішки; землі, що прилипла до бульб; землі і домішки, що залишилися в транспортному засобі або сховище після вивантаження картоплі, упакованого в тару. Отриманий результат вказують окремо від результатів визначення якості, тобто понад 100% за вирахуванням допускаються відповідними стандартами норм землі.
3.4. Метод визначення розміру бульб
1. Технічні вимоги
2. Правила приймання
3. Методи визначення якості
4. Умови збирання та закладання на зберігання
5. Оптимальні умови зберігання
6. Інші методи зберігання
7. Правила тривалого зберігання продовольчої картоплі в тарі (ящикових піддонах) у холодильних камерах місткістю понад 50 т з загальнообмінною вентиляцією
8. Список використаної літератури
1.Технічне ВИМОГИ
1.1. Картопля в залежності від термінів реалізації поділяють на ранній (картопля врожаю поточного року, реалізований до 1 вересня) і пізній (реалізований з 1 вересня).
1.2. Залежно від харчової цінності виділяють високоцінні сорти пізньої картоплі.
Перелік високоцінних сортів пізньої картоплі
Гатчинський
Комсомолець
Вогник
Олев
Темп
Пізній картоплю в залежності від якості поділяють на три товарні сорти: перший високоцінних сортів, перший, другий.
1.3. Пізній картопля першого товарного сорту високоцінних сортів має бути одного ботанічного сорту. Сортова чисто та повинна бути не нижче 90%.
1.4. Пізній картопля першого товарного сорту високоцінних сортів і першого товарного сорту має бути митим або очищеною від землі сухим способом і фасованим.
1.5. Картопля має відповідати вимогам і нормам, зазначеним у таблиці.
| Найменування показника | Характеристика і норма для картоплі сорту «Гатчинський» |
| Зовнішній вигляд | Бульби цілі, сухі, незабруднені, здорові, непророслі, неувядшіе, однорідні за формою і забарвленням, зрілі з щільною шкіркою. |
| Запах і смак | Властиві даному ботанічному сорту без стороннього запаху і смаку. |
| 3. Розмір бульб за найбільшим поперечним діаметром, мм, не менше: округло-овальної форми подовженої форми округло-овальної форми подовженої форми | 35 30 45 30 |
| 4. Зміст бульб розміром: для округло-овальної форми до | 5,0 5,0 |
| 5. Зміст бульб з переростання, наростами, що позеленіли на площі більше%, не більше 2 см2, але не більше 1 / 4 поверхні бульби,%, не більше Зміст бульб позеленіли на поверхні більше 1 / 4 | 2,0 Не допускається |
| 6. Зміст зів'ялих бульб, з легкої зморшкуватістю при заготівлях картоплі врожаю поточного року | Не допускається |
| 7. Зміст бульб з механічними ушкодженнями глибиною більше | 5,0 |
| 8. Зміст роздавлених бульб, половинок і частин бульб | Не допускається |
| 9. Зміст бульб пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками,% не більше: проволочником при наявності більше одного ходу гризунами | 2,0 Не допускається |
| 10. Зміст бульб уражених хворобами,%, не більше: іржавою (залізистої) плямистістю паршею або ооспорозом при ураженні понад ¼ поверхні бульби мокрою, сухою, кільцевою, гудзикової гниллю, фітофторою | Не допускається 1,0 Не допускається |
| 11. Зміст бульб підморожених, запарених, з ознаками «задухи» | Не допускається |
| 12. Наявність землі, що прилипла до бульб,%, не більше | 1,0 |
| 13. Наявність органічної та мінеральної домішки (солома, бадилля, каміння та ін) | Не допускається |
Примітки:
1. бульбами подовженої форми вважають бульби, в яких довжина перевищує ширину (найбільший поперечний діаметр) в 1,5 рази і більше.
2. При заготовках пізньої картоплі в районах поширення фітофтори допускається наявність бульб, уражених хворобою, не більше 2% в партії. У документі вказують відсоток вмісту бульб, хворих фітофторою. Постачання такої картоплі допускається за погодженням з торгуючими організаціями для споживання в межах округу.
3. Сухі бульби - бульби без поверхневої вологи, крім вологи від природного випаровування здорових бульб. Конденсат на бульбах, викликаний різницею температур, не вважають зайвою зовнішньою вологістю.
4. У межах Камчатської області при заготівлі пізньої картоплі допускаються бульби з незміцнілою шкіркою:
для поточної реалізації;
для зберігання за погодженням із споживачем.
1.4. Вміст токсичних елементів, пестицидів, нітратів у картоплі не повинен перевищувати допустимих рівнів, установлених медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів Мінздоровсоцрозвитку РФ.
2. ПРАВИЛА ПРИЙМАННЯ
2.1. Картопля приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість картоплі одного ботанічного сорту або сортотипу, одного товарного сорту, упаковане в тару одного виду й типорозміру або не упакованому, що знаходиться не більше ніж у трьох автомашинах або тракторних візках, в одному вагоні, баржі, секції сховища, засіку, траншеї чи сховище і оформлена одним документом встановленої форми. засвідчує його якість і «Сертифікатом про зміст токсикантів у продукції рослинництва і дотриманні регламентів та застосування пестицидів» за формою, затвердженою в установленому порядку.
У документі про якість вказують
· Номер документа і дату його видачі;
· Номер сертифіката про зміст токсикантів та дату його видачі
· Найменування та адреси організації-відправника;
· Найменування та адреси організації-одержувача;
· Найменування продукції та товарного сорту;
· Найменування ботанічного сорту або сортотипу (для високоцінних сортів):
· Результатів визначення якості за показниками, які передбачені цим стандартом;
· Кількості пакувальних одиниць;
· Середню масу порожньої упаковки (тари)
· Маси брутто та нетто, кг;
· Дати фасування, упаковки і відвантаження;
· Номера транспортного засобу;
· Дати останньої обробки отрутохімікатами та їхнього найменування (при доставці з господарств у магазини);
· Позначення цього стандарту.
2.2. Для перевірки якості картоплі, правильності пакування та маркування на відповідність вимогам цього стандарту із різних місць партії відбирають вибірку і точкові проби - за ГОСТ 7194-81.
2.2.1. Для перевірки якості картоплі: відбирають точкові проби від неупакованого в тару картоплі; становлять вибірку від упакованого в тару Картопля
2.2.2. При прийманні картоплі одного сортотипу, що надійшов одночасно від одного постачальника в декількох автомашинах або тракторних візках, допускається відбір точкових проб проводити від кожної третьої автомашини або тракторної візки.
2.2.3. Від партії неупакованого в тару картоплі число точкових проб повинна бути відібрано при навантаженні або вивантаженні відповідно до табл. 1.
Таблиця 1
| Маса партії, м | Число точкових проб |
| До 10 включ. | 6 |
| Св. 10 - 20 | 15 |
| 20-40 | 21 |
| 40-70 | 24 |
| 70-150 | 30 |
2.2.4. Від партії упакованого в мішки або ящики картоплі відбирають вибірку відповідно до табл.2.
Таблиця 2
| Кількість пакувальних одиниць картоплі в партії | Кількість пакувальних одиниць картоплі у вибірці |
| До 20 включно. | 3 |
| Св. 20 - 50 | 6 |
| 50 - 100 | 9 |
| 100 - 150 | 12 |
2.2.5. Від партії упакованого в ящикові піддони картоплі відбирають вибірку відповідно до табл. 3.
Таблиця 3
| Кількість ящикових піддонів в партії | Кількість ящикових піддонів у вибірці |
| До 10 включ. | 2 |
| Св. 10 - 20 | 3 |
| 20 - 50 | 5 |
2.2.6. Від партії картоплі, фасованого в споживчу тару масою до
2.2.6а. Контроль вмісту токсичних елементів, пестицидів і нітратів проводять у встановленому порядку.
2.2.7. При розбіжності за результатами перевірки якості картопля повторно відбирають відповідно до пп. 2.2.3 - 2.2.6.
Результат повторної перевірки поширюють на всю партію.
2.2.8. Вся кількість картоплі, відібране за пп. 2.2.3 - 2.2.6, за винятком розрізаних, загнили, гнилих, розчавлених бульб, землі і домішки, після проведення аналізу приєднують до досліджуваної партії.
2.2.9. Якість картоплі в пошкоджених пакувальних одиницях контролюють окремо і результати поширюють на картоплю в цих пакувальних одиницях.
2.3. Партію картоплі, що не відповідає нормам, встановленим для першого сорту, відносять до другого сорту.
2.4. Картопля високоцінних сортів, що не відповідає за якістю вимогам, встановленим для першого сорту високоцінних сортів, відносять, в залежності від якості, до першого або другого сорту.
2.5. У партії картоплі другого сорту сума відхилень, що допускаються за якістю і розмірами не повинна перевищувати: для раннього - 10%, пізнього - 16%.
Якщо в партії допустимі відхилення перевищують зазначені норми, всю партію вважають не відповідає вимогам стандарту.
3. Методи визначення якості
3.1. Методи відбору проб
3.1.1. Відбір точкових проб відповідно до п. 2.2.3. проводять з різних шарів насипу картоплі по висоті (верхнього, середнього і нижнього) через рівні відстані по ширині та довжині. Від кожного шару насипу відбирають рівні кількості точкових проб.
3.1.2. Маса кожної точкової проби повинна бути не менш
3.1.3. Картопля з мішків, ящиків або ящикових піддонів, відібраних у вибірку за пп. 2.2.4, 2.2.5, висипають на чистий майданчик або брезент. Відбір точкових проб від утворилася насипу проводять за п.3.1.1.
Число точкових проб повинна відповідати кількості відібраних у вибірку мішків, ящиків або потроєння кількості ящикових піддонів.
3.1.4. Від неупакованого картоплі при вивантаженні його з саморозвантажних транспортних засобів безпосередньо в бурт точкові проби відбирають в семи місцях утворилася насипу: одну - в центрі верхньої частини бурту, дві - в нижній частині переднього укосу бурту і по дві - у середній частині правого і лівого укосів бурту .
При вивантаженні картоплі з автотранспорту за допомогою буртоукладальні машини (БУМу) точкові проби відбирають перед вивантаженням картоплі з транспортних засобів за пп. 2.2.4, 3.1.1.
3.1.5. Відбір точкових проб проводять дерев'яними лопатами або дерев'яними совками, не допускаючи нанесення бульб механічних пошкоджень.
3.1.6. Точкові проби, відібрані по пп. 3.1.1 - 3.1.4, або картопля з пакувальних одиниць, відібраних за п. 2.2.6, з'єднують в об'єднану пробу та визначають її масу.
3.2. Апаратура і матеріали
Для визначення якості застосовують:
- Ваги чашкові або платформні з похибкою зважування не більше
- Ящики з суцільними стінками і дном;
- Мішки;
- Брезент;
- Лопати дерев'яні;
- Совки дерев'яні;
- Відро чи бак;
- Кошики;
- Ганчір'я.
3.3. Метод визначення наявності землі і домішки
Суть методу полягає у визначенні вільної землі і домішки; землі, що прилипла до бульб; землі і домішки, що залишилися в транспортному засобі або сховище (у випадках, коли вони входять у загальну масу партії) після вивантаження картоплі, упакованого в тару, обчислених у відсотках до другого десяткового знака з наступним округленням до першого десяткового знака.
3.3.1. Визначення вільної землі і домішки
Об'єднану пробу зважують і бульби перекладають на чистий майданчик або брезент. Решта вільну землю і домішка збирають окремо і зважують.
За результат визначення приймають вміст вільної землі і домішки, обчислене у відсотках від маси об'єднаної проби.
3.3.2. Визначення землі, що прилипла до бульб
3.3.2.1. Визначення наявності землі, що прилипла до бульб, на чашкових або платформних вагах
Для визначення землі, що прилипла до бульб, з різних місць об'єднаної проби, з якої виділена вільна земля і домішка, відбирають не менш
Для обчислення маси чистих бульб з певної маси відмитого картоплі віднімають масу залишилась на поверхні бульб води, умовно прийняту за 1% від маси відмитих бульб.
З маси бульб з землею, взятих для аналізу, віднімають масу чистих бульб і отримують масу прилипла до бульб землі.
За результат визначення приймають зміст землі, що прилипла до бульб, обчислене у відсотках від відібраної маси бульб.
3.3.2.2. Визначення наявності землі, що прилипла до бульб, за допомогою вагових пристроїв типу ваг Парова проводять відповідно до інструкцій з експлуатації приладу.
3.3.3. Визначення наявності землі і домішки, що залишилися в транспортному засобі або сховище (у випадках, коли вони входять у загальну масу партії) після вивантаження картоплі, упакованого в тару
Після вивантаження картоплі залишилися в транспортному засобі або сховище землю і домішка збирають окремо і зважують. За результат визначення приймають зміст землі і домішки, обчислене у відсотках від маси всієї партії.
3.3.4. За результат визначення наявності землі і домішки приймають суму результатів визначень вільної землі і домішки; землі, що прилипла до бульб; землі і домішки, що залишилися в транспортному засобі або сховище після вивантаження картоплі, упакованого в тару. Отриманий результат вказують окремо від результатів визначення якості, тобто понад 100% за вирахуванням допускаються відповідними стандартами норм землі.
3.4. Метод визначення розміру бульб
3.4.1. Бульби всієї об'єднаної проби, відмиті або очищені вручну від землі і домішки, зважують, оглядають, вимірюють найбільший поперечний діаметр з похибкою ± 1 мм і сортують на фракції:
· Бульби картоплі розміром, відповідним нормам, встановленим стандартами на картоплю;
· Бульби картоплі розміром, відповідним допускаються стандартами нормам;
· Бульби картоплі розміром, що не відповідає встановленим і допускаються стандартами нормам.
Бульби картоплі кожної фракції зважують окремо і обчислюють їх у відсотках від маси проби, що аналізується до другого десяткового знака з наступним округленням до першого десяткового знака.
3.5. Методи визначення зовнішнього вигляду бульб, наявності бульб з переростання, наростами, що позеленіли, з легкої зморшкуватістю і зів'ялих, з механічними пошкодженнями, пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками, уражених хворобами
3.5.1. Бульби картоплі, відповідні за розміром встановленим і допускаються стандартами нормам, оглядають і розподіляють на:
· Бульби картоплі без наявності будь-яких пошкоджень і хвороб;
· Бульби картоплі з ушкодженнями та хворобами по кожному їх виду окремо.
3.5.2. Зовнішній вигляд бульб, бульби з переростання, наростами, позеленіли, з легкої зморшкуватістю, зів'ялі, з механічними пошкодженнями, пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками, уражені хворобами визначають зовнішнім оглядом поверхні бульби, а бульби з прихованими формами хвороб (чорна ніжка, кільцева та бура гнилі, фітофтороз , залозиста плямистість, потемніння м'якоті, дупловатость бульб) оглядом м'якоті бульби на поздовжньому розрізі.
3.5.3. Для визначення наявності бульб картоплі, уражених прихованими формами хвороб за п. 3.5.2, розрізають 50 бульб об'єднаної проби і оглядають м'якоть на розрізі. При виявленні хоча б однієї із зазначених хвороб додатково розрізають бульби в кількості не менше 10% від об'єднаної проби.
3.5.4. При наявності на одному бульбі декількох видів хвороб або пошкоджень враховують одне найбільш істотне пошкодження або хвороба.
3.5.5. Глибину механічних пошкоджень вимірюють лінійкою в центрі пошкодження на поперечному розрізі бульби або встановлюють послідовним зрізанням картопляним ножем м'якоті в місцях ушкодження.
3.5.6. Бульби зважують окремо по кожному виду пошкодження або хвороби.
За результат визначення приймають зміст бульб з кожним видом пошкодження або хвороби, обчислене у відсотках від маси проби, що аналізується до другого десяткового знака з наступним округленням до першого десяткового знака.
3.6. При визначенні повторної перевірки (див. п. 2.2.7) враховують перше визначення якості (див. пп. 3.3-3.5) і за остаточний результат приймають середнє арифметичне результатів двох визначень.
3.6а. Вміст токсичних елементів визначають за ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934; пестицидів і нітратів - методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР.
4. Умови збирання та закладання на зберігання.
4.1. Прибирання
Бульби картоплі слід прибирати після повного дозрівання.
Шкірка повинна бути щільною, не обдирати при простому терті і не мати тріщин.
Якісні характеристики зберігання
Партії картоплі, що підлягає зберіганню, не повинні містити роздавлених, підморожених, гнилих, уражених грибкової цвіллю або пророслих бульб. Це може бути досягнуто шляхом попереднього сортування, яку необхідно проводити обережно, оскільки вона часто є причиною пошкодження бульб, що приводить до великих збитків при зберіганні, ніж наявність вищевказаних дефектів.
Закладка на зберігання. Картоплю закладають на зберігання відразу після прибирання. Протягом 10-14 днів після закладання на зберігання бульби витримують при температурі 13-18 ˚ С і високій відносній вологості повітря для того, щоб зажили пошкодження. Після закінчення цього періоду температура повинна бути швидко знижена.
4.4. Метод зберігання
Картоплю можна зберігати в ящикових піддонах, ящиках, в мішках або навалом.
При зберіганні в мішках або навалом і при відсутності заходів, спрямованих на запобігання ушкоджень нижніх шарів, висоту шару бульб встановлюють залежно від щільності бульб, якості партії і умов вентиляції. Ящики слід встановлювати таким чином, щоб можна було забезпечити вільну циркуляцію повітря.
Продовольча картопля не слід зберігати на світлі.
5 Оптимальні умови зберігання
5.1. Температура
Оптимальна температура зберігання 3-6 ˚ С.
Якщо картопля призначений для переробки на продукти харчування, наприклад, для виробництва «хрусткого» картоплі, то рекомендується підвищувати цю температуру в інтервалі 7-10 ˚ С залежно від сорту. Крім того, для цього картоплі рекомендується протягом двох останніх тижнів зберігання підвищувати температуру в інтервалі 10-14 ˚ С (іноді до 20 ˚ С).
5.2. Відносна вологість
Оптимальна відносна вологість 85-95%.
5.3. Циркуляція повітря
Конструкція контейнерів і спосіб їх штабелювання повинні забезпечувати вільну циркуляцію повітря.
5.3.1 Змішування повітря
Змішування повітря в замкнутому ланцюзі створює можливість для підтримки рівномірної температури і відносної вологості. Рекомендований коефіцієнт циркуляції повітря від 20 до 30.
5.3.2. Повітрообмін
Картопля при зберіганні виділяє вуглекислий газ і тепло, які необхідно усувати вентилюванням.
5.3.2.1 Якщо застосовується природне охолодження і при цьому припиняється можливість використання для вентиляції зовнішнього повітря, то необхідно часте вентилювання. Суміш зовнішнього повітря і повітря в сховищі можна застосовувати в тому випадку, якщо температура повітря суміші вище 0 ˚ С.
5.3.2.2. При штучному охолодженні в закритих приміщеннях вентилювання слід проводити регулярно протягом всього періоду зберігання.
5.3.2.3. При природному охолоджуванні рекомендується витрата повітря близько 100 м 3 на 1 м 3 продукту в 1 год; при штучному охолодженні адекватним можна вважати витрата повітря близько 50 м 3 на 1 м 3 продукту в 1 ч. Однак витрата повітря залежить від кліматичних умов району.
5.4. Термін зберігання
Передбачуваний термін зберігання становить 6 місяців при природному охолодженням і 8 міс при зберіганні з штучним охолодженням. Проте термін зберігання може змінюватися в залежності від сорту і кліматичної зони.
5.5. Операції в кінці зберігання
При температурі зберігання нижче 10 ˚ С в кінці періоду зберігання до сортування та пакування необхідно поступово підвищувати температуру до 10 ˚ С.
6 Інші методи зберігання
При тривалому зберіганні картоплі необхідно враховувати можливість його проростання. У країнах, де відсутні відповідні обмеження, можна застосовувати хімічні інгібітори проростання.
Цікаві результати були отримані при застосуванні іонізуючих випромінювань порядку 8000-12000 радий. Однак у ряді країн такі методи зберігання можуть підлягати обмеженням.
Обмеження застосування
Цей стандарт в основній частині встановлює лише загальні правила зберігання. У зв'язку з різноманіттям ботанічних сортів картоплі, в залежності від місцевих умов, часу і місця вирощування може виявитися необхідним встановити інші умови збирання або інші фізичні умови зберігання.
Тому дані рекомендації не поширюються беззастережно на всі ботанічні сорти картоплі у всіх кліматичних зонах, і кожен фахівець повинен сам прийняти рішення щодо необхідних змін. Більше того, цей Стандарт не враховує ролі екологічних факторів і не встановлює втрати при зберіганні.
Незважаючи на можливі обмеження, обумовлені тим, що картопля є живим організмом, застосування правил, наведених у цьому стандарті, дозволяє уникнути великих втрат при зберіганні та забезпечити в більшості випадків збереження протягом тривалого терміну.
7 Правила тривалого зберігання продовольчої картоплі в тарі (ящикових піддонах) у холодильних камерах місткістю понад 50 т з загальнообмінною вентиляцією
7.1. Вимоги до картоплі, закладають на тривале зберігання
7.1.1. Картопля в тарі, що закладається на тривале зберігання в холодильні камери (далі - камери), повинен задовольняти вимогам ГОСТ 7176 і вимогам, викладеним в п. 1.
7.1.2. Ботанічні сорти, технології вирощування, збирання і після збиральної обробки картоплі, також термін його лежкості повинні забезпечувати після закінчення тривалого зберігання необхідну для реалізації якість за ГОСТ 26545.
7.1.2.1. Термін лежкості картоплі при зберіганні [1] повинен відповідати вказаному в таблиці.
Термін лежкості картоплі при зберіганні в місцях призначення, віддалених від місць заготівлі на відстань понад 150 км , Може бути меншим за термін його лежкості, зазначеного в таблиці, але не більше ніж на 1 міс.
Примітка - Температуру повітря в камері і терміни лежкості ботанічних сортів картоплі, не зазначених у таблиці, приймають по нормативно-технічної документації, затвердженої у встановленому порядку для відповідної зони (району, місця) виробництва.
7.1.2.2 Тривале зберігання картоплі ботанічних сортів, термін лежкості яких при зберіганні менше 6 міс. здійснюють тільки в місцях заготівлі або виробництва.
7.1.2.1 На зберігання закладають пізня картопля, минулий лікувальний період в місцях виробництва.
7.1.3 Партії картоплі для тривалого зберігання формують в місцях виробництва.
7.1.4 У місцях заготівлі або виробництва партію картоплі закладають на тривале зберігання чи в камеру попереднього охолодження протягом 1 добу з моменту закінчення лікувального періоду, у місцях призначення - протягом 1 діб з моменту закінчення лікувального періоду, у місцях призначення - протягом 1 діб з моменту доставки в пункт призначення.
7.1.5 Кожну пакувальну одиницю з картоплею супроводжують етикеткою, на якій вказують:
· Напис «Для тривалого зберігання»;
· Найменування продукції та ботанічного сорту;
· Найменування та адресу виробника (колгосп, радгосп, фермерське господарство тощо);
· Дату збирання і упаковування;
· Номер бригади і пакувальника;
· Позначення цього стандарту.
7.1.6 У документі про якість картоплі додатково вказують:
· Напис «Для тривалого зберігання»;
· Найменування та адресу виробника;
· Сортову чистоту посадок;
· Термін лежкості;
· Гарантії постачальника (при поставці картоплі з гарантійними зобов'язаннями).
7.1.7 Картопля для тривалого зберігання транспортують упакованим в тару.
7.1.8 Постачання картоплі може здійснюватися з гарантійними зобов'язаннями постачальника або без них.
При поставці з гарантійними зобов'язаннями постачальник гарантує збереження якості картоплі протягом гарантійного строку при дотриманні правил навантаження і розвантаження, умов і режимів транспортування і зберігання.
Гарантійний термін зберігання картоплі, обчислюваний з дня одержання, повинен бути не меншим за термін лежкості, зазначеного в 7.1.2.1.
Примітка - На картоплю, що поставляється з гарантійними зобов'язаннями, встановлюють надбавки до закупочних цін.
7.2 Вимоги до місця зберігання
7.2.1 Камера до початку завантаження картоплі повинна бути приведена у технічний та санітарний стану, що відповідають вимогам нормативної, проектної, експлуатаційної документації та вимогам цього стандарту, а також атестована в установленому порядку.
7.2.2 Перед завантаженням відкриті охолоджуючі батареї, змонтовані на стінах камери, повинні бути закриті екраном, наприклад з поліетиленової плівки за ГОСТ 10354. Верхній край екрану повинен знаходитися на рівні охолоджуючої батареї, а нижній - на відстані о, 5 - 0,6 м від статі. Відстань від екрана до охолоджуючої батареї - від 0,15 до 0,20 м .
7.2.3 Перед завантаженням охолодженим картоплею температура повітря в камері повинна бути від 0 до 2 ° С.
7.3 Умови складування
7.3.1 У камеру завантажують партії картоплі за ГОСТ 7194. Кожну партію в камері розміщують окремо.
7.3.2 При завантаженні в одну камеру декількох партій картоплі, що розрізняються за призначеними термінами зберігання, партії з більш коротким призначеним терміном зберігання розміщують ближче до місця вивантаження.
7.3.3 Картопля завантажують в камеру упакованим в ящикові піддони, що відповідають вимогам ГОСТ 21133.
7.3.4 Скринькові піддони встановлюють у камері штабелями висотою не більше 5,5 м .
Допускається, враховуючи висоту камери, технічні характеристики засобів механізації та можливість забезпечувати встановлені цим стандартом умови і режим зберігання, збільшувати висоту штабелю.
7.3.5 Відстань між гладким стелею камери і верхи штабеля повинна бути не менш 0,8 м .
Відстань між низом виступаючих конструкцій стелі камери і верхи штабеля повинна бути не менш 0,3 м , А за наявності змонтованих на цих конструкціях повітроводів, освітлювальних, опалювальних та (або) охолоджуючих приладів відстань між ними і верхи штабеля - не менше 0,8 м .
Відстань від стін і пристінних колон камери, що не мають змонтованих на них опалювальних і (або) охолоджуючих приладів, до штабелів має бути не менш 0,3 м , А за наявності таких приладів відстань між ними та штабелями - не менше 0,8 м .
7.3.6 Відстань між штабелями однієї партії має бути від 0,05 до 0,1 м , А між різними партіями - не менше 0,6 м .
Допускається невеликі партії картоплі (доставляються автомашинами або тракторними візками) не відокремлювати один від одного проходами за умови забезпечення доступу до кожної партії для операційного контролю її якості.
7.3.7 У камері шириною 12 м залишають бічні проходи від 0,6 до 0,7 м , А в камері шириною більше 12 м - Центральний проїзд (прохід) від 2,0 до 2,7 м .
7.3.8 На кожну партію картоплі в камері прикріплюють на видному місці паспорт із зазначенням:
· Номера документа про якість при прийманні і номера сертифіката про зміст токсикантів в картоплі і дотриманні регламентів застосування пестицидів;
· Постачальника;
· Ботанічного сорту;
· Маси партії (брутто, нетто), кг;
· Дати завантаження;
· Призначеного терміну зберігання.
На невеликих партіях паспорта прикріплюють на кутових штабелях кожної партії.
7.4 Фізичні умови і режим зберігання
7.4.1 Картопля охолоджують у камері попереднього охолодження і (або) у камері схову. Температура повітря в цих камерах при завантаженні має бути рівною або не більше ніж на 4 ° С нижче температури картоплі, вимірюваної в просторі між бульбами, розміщеними в ящикових піддонах.
7.4.2 Після закінчення завантаження температуру повітря в камері поступово (на 0,5 - 1 ° С на добу за період 20-25 діб) знижують до вказаної в 7.1.2.1, потім підтримують при цих значеннях до закінчення зберігання.
7.4.3 Температура повітря в «холодної» точці вільного простору корисного обсягу камери повинна бути мінімальної температури повітря в камері для цього ботанічного сорту картоплі.
7.4.4 Відносна вологість повітря в камері повинна бути 90-95%.
7.4.5 Відносна вологість повітря в «холодної» точці вільного простору корисного обсягу камери повинна бути не вище 96%.
7.4.6 Циркуляцію повітря в камері під час охолодження картоплі здійснюють безперервно з кратністю від 20 до 30 обсягів незавантаженою камери в 1 год до досягнення температури картоплі в ящикові піддони, розташованому поблизу «теплої» точки, не більше ніж на 1,0 ° С вище максимальної температури повітря в камері для цього ботанічного сорту картоплі (див. 7.1.2.1), а потім періодично по 0,5 год з кратністю не більше 20 об'ємів незавантаженою камери в 1 год при загальній тривалості не більше 3 год на 1 добу.
Періодичну циркуляцію повітря здійснюють при відхиленні температури і відносної вологості повітря від встановлених в 7.1.2.1, 7.4.2-7.4.5.
7.4.7 Повітрообмін в камерах здійснюють через повітроохолоджувач або нагрівальні прилади в перший тиждень зберігання щодня, а в подальший період - через кожні 3 діб. Кількість додається повітря - від 1 до 3 обсягів незавантаженою камери в 1 добу.
7.4.8 Після закінчення зберігання або при вивантаженні з камери кожну партію картоплі обдувають теплим повітрям, доводячи його температуру до 10-15 ° С зі швидкістю 0,5 -2,0 ° С на добу, а потім при необхідності (для ресинтезу цукрів у крохмаль) його витримують при цій температурі не більше 10 діб. При отепленія різниця між температурою в «теплою» точці вільного простору корисного обсягу камери (якщо отепление картоплі проводять в камері) або між температурою теплого повітря, що обдуває картопля (якщо отепление проводять після вивантаження) і температурою картоплі в ящикових піддонах повинна бути в межах 4 - 6 ° С.
При вивантаженні картоплі з камери безпосередньо в рефрижераторне транспортний засіб отепление не проводять.
7.5 Методи контролю
7.5.1 Операційний контроль якості картоплі
7.5.1.1 Якість картоплі визначають за ГОСТ 7176 і ГОСТ 7194.
Відбір проб і аналіз бульб здійснюють після закінчення охолодження картоплі, в першій половині призначеного терміну зберігання один раз на місяць, далі - не рідше двох разів на місяць і після закінчення зберігання.
7.5.1.2 Для визначення загальних втрат картоплі формують при закладанні на зберігання в різних місцях кожної партії п'ять контрольних сіток (точкових проб) з фіксованою початковою масою 4.5 кг в кожній пробі і розміщують їх в маркірованих пакувальних одиницях. Контрольні проби формують з бульб, відповідних вимогам ГОСТ 7176.
Точкові проби відбирають в кінці призначеного терміну зберігання і з них складають об'єднану пробу.
З об'єднаної проби виділяють стандартну фракцію, відповідну вимогам ГОСТ 7176, і визначають її товарний сорт, а потім зважують. Межі допускаються значень похибки зважування ± 0,1 кг . Загальні втрати картоплі (П i) обчислюють у відсотках за формулою
П t = (m 0 - K t * m t) * 100 / m 0,
де m 0 - маса стандартної фракції картоплі в об'єднаній пробі в початковий момент зберігання, кг;
m i t - маса стандартної фракції картоплі в об'єднаній пробі у момент зберігання t, кг;
K t - коефіцієнт, який вираховується за формулою
До t = Ц (S t; t) / Ц (S 0; t),
десь Ц (S t; t) - ціна одиниці маси партії картоплі в момент зберігання t за умови, що якість цієї партії відповідає товарним сорту St;
Ц (S 0; t) - ціна одиниці маси тієї ж партії картоплі в момент зберігання t за умови збереження її вихідного товарного сорту до моменту зберігання t.
Примітки
1 При збереженні товарного сорту всієї партії дотримується рівність: Ц (S t; t) = Ц (S 0; t) і K t = 1.
2 При перекладі партії в більш низький товарний сорт Ц (S t; t) <Ц (S 0; t) і K t <1.
7.5.1.3 Отриманий результат округлюють до першого десяткового знака.
Після визначення загальних втрат відібраний для об'єднаної проби картопля приєднують до контрольованої партії.
7.5.1.4 Результати контролю якості картоплі оформляють актом, на підставі якого приймають рішення про можливість подальшого зберігання.
Продовження зберігання контрольованої партії картоплі призначеного терміну зберігання допускається, якщо П t <7.
7.5.2 Контроль умов та режиму зберігання
7.5.2.1 При контролі умов та режиму зберігання картоплі перевіряють:
1) технічний та санітарний стану камери, справність і наявність свідоцтва (клейм або протоколів) про перевірку контрольно-вимірювальних приладів, які забезпечують вимір значення параметрів умов і режиму зберігання (шляхом зовнішнього огляду);
2) температуру і відносну вологість повітря у вільному просторі корисного обсягу камери, температуру картоплі в ящикових піддонах (за допомогою засобів вимірювань).
7.5.2.2 Кількість контрольних точок температури повітря у вільному просторі корисного обсягу камери повинно бути не менше трьох. Перша і друга контрольні точки мають бути розташовані в зонах, що мають мінімальне («холодна» точка) і максимальна («тепла» точка) значення температури. Третя контрольна крапка повинна бути розташована в середині центрального або бічного (в камері шириною до 12 м ) Проходу на висоті 1,5 - 1,6 м від рівня підлоги.
За температуру повітря в камері приймають середнє арифметичне результатів вимірів не менше ніж у трьох контрольних точках в кожному циклі вимірів.
Примітка - Розташування «теплою» і «холодної» точок у вільному просторі корисного об'єму камери вказують в проектній та експлуатаційній документації на цю камеру або вносять до документацію за результатами атестації камери.
7.5.2.3 Кількість контрольних точок для вимірювання температури картоплі в ящикових піддонах повинно бути не менше двох.
Перша і друга контрольні точки повинні бути в ящикових піддонах, розташованих поблизу «теплою» і «холодної» точок (див. 7.5.2.2).
7.5.2.4 Відносну вологість повітря у вільному просторі корисного об'єму камери контролюють в першій і третій контрольних точках (см 7.5.2.2).
За відносну вологість повітря в камері приймають середнє арифметичне результатів визначень, отриманих у контрольних точках в кожному циклі вимірів.
7.5.2.5 Контроль фізичних умов та режиму зберігання картоплі слід проводити не рідше одного разу на добу. При наявності засобів дистанційного контролю - не рідше ніж через кожні 4 год Результати спостережень записують у журнал.
7.5.2.6 Контроль параметрів умов і режиму зберігання картоплі слід здійснювати за допомогою стандартизованих засобів вимірювань і контролю, що пройшли державну або відомчу повірку за ГОСТ 8.513, позитивні результати якої оформлені в установленому порядку.
7.5.2.7 Межі допускаються значень похибки вимірювання температури картоплі і повітря в контрольних точках ± 0,5 ° С.
7.5.2.8 Межі допускаються значень похибки вимірювання відносної вологості повітря в контрольних точках ± 3%.
7.5.2.9 Застосовувані первинні вимірювальні перетворювачі засобів вимірювань температури повинні бути стійкі до впливу підвищеної вологості або захищені від цього впливу.
7.5.2.10 Засоби вимірювань - метеорологічні термометри типу ТМ-1 та ТМ-2 (ГОСТ 112), термоперетворювачі опору (термометри електричного опору) ДСП типу ПВМ) ТУ 25-7558.008), міст автоматичний урівноважений змінного типу КСМ-4 (ГОСТ 7164) ;
для вимірів відносної вологості повітря - гігрометр «Хвиля-2М» (ТУ 6-5К.550.084), психрометр аспіраційного типу М-34 (ТУ 25-1607.054).
Допускається застосовувати також інші стандартизовані засоби вимірювань, межі допустимих значень похибки яких в інтервалах температури і відносної вологості повітря, встановлених у п. 7.4, дозволяють забезпечити вимоги пп. 7.5.2.7 і 7.5.2.8.
7.5.2.11 Порядок і методики вимірювань контрольованих параметрів умов і режимів зберігання - за нормативно-технічної і (або) експлуатаційної документації на камеру. При їх відсутності в цій документації вони повинні бути розроблені і атестовані з ГОСТ 8.010.
7.6 Вимоги безпеки
7.6.1 Вимоги безпеки при зберіганні повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.3.002.
7.6.2 При зберіганні повинно бути пердусмотрено усунення впливів на працюючий персонал наступних небезпечних і шкідливих виробничих факторів:
1) рухомих машин і механізмів;
2) рухомих частин виробничого обладнання;
3) переміщаються (падаючих) пакувальних одиниць або тари;
4) низької температури повітря робочої зони;
5) підвищеної рухливості повітря;
6) розташування робочого місця відносно поверхні підлоги;
7) недостатньої освітленості робочої зони;
8) підвищеного рівня шуму на робочому місці.
7.6.3 Повітря робочої зони - згідно з ГОСТ 12.1.005. Рівень звукового тиску - за ГОСТ 12.1.003.
Перевірка стану повітряного середовища в робочій зоні повинна здійснюватися за методиками, затвердженими Міністерством охорони здоров'я РФ. Вимоги до методик вимірювання концентрації шкідливих речовин за ГОСТ 12.1.016.
7.6.4 Загальні вимоги:
до вживаного технологічного устаткування - за ГОСТ 12.2.049 і ГОСТ 12.2.061;
до допоміжних пристосувань, призначеним для зручності роботи і безпеки працюючих (сходи, драбини, трапи, містки тощо), - за ГОСТ 12.2.003;
до вантажно-розвантажувальних робіт при зберіганні - за ГОСТ 12.3.009 і ГОСТ 12.3.020.
7.6.5 Для попередження ураження електричним струмом повинні виконуватися вимоги ГОСТ 12.1.019 та правила технічної експлуатації електроустановок споживачів, затверджені Держенергонаглядом.
7.6.6 Спецодяг, спецвзуття та інші засоби індивідуального захисту - за ГОСТ 12.4.011.
7.6.7 Загальні вимоги безпеки до систем вентиляції та кондиціонування повітря - за ГОСТ 12.4.021.
7.6.8 Загальні вимоги до забезпечення пожежної безпеки камери - за ГОСТ 12.1.004.
7.6.9.Отходи картоплі повинні бути видалені в спеціальні приміщення, пристосовані для їх короткочасного (оперативного) зберігання.
7.6.10 Вимоги безпеки повинні бути викладені у проектній та (або) експлуатаційної документації на камеру.
Список використаної літератури.
1. ГОСТ 26545-85. «Картопля свіжа продовольча реалізований в роздрібній торговельній мережі. Технічні умови ».
2. ГОСТ 28372-93. «Картопля свіжа продовольча. Посібник зі зберігання »http://www.normacs.ru/Doclist/doc/SFK.html
3. ГОСТ 7176-85. «Картопля свіжа продовольча, заготовляли і поставляється. Технічні умови ».- М: ІПК Видавництво Стандартів.
4. ГОСТ 7194-81. «Картопля свіжа. Правила приймання і методи визначення якості »» .- М: ІПК Видавництво Стандартів.
5. ГОСТ 26545-85. «Картопля свіжа продовольча реалізований в роздрібній торговельній мережі. Технічні умови ».
6. Шевченко В.В., Єрмілова І.А., Витовтов А.А., Поляк Є.С. Товарознавство і експертиза споживчих товарів. -М., 2003.-325-328с ..- (Вища освіта)
· Бульби картоплі розміром, відповідним нормам, встановленим стандартами на картоплю;
· Бульби картоплі розміром, відповідним допускаються стандартами нормам;
· Бульби картоплі розміром, що не відповідає встановленим і допускаються стандартами нормам.
Бульби картоплі кожної фракції зважують окремо і обчислюють їх у відсотках від маси проби, що аналізується до другого десяткового знака з наступним округленням до першого десяткового знака.
3.5. Методи визначення зовнішнього вигляду бульб, наявності бульб з переростання, наростами, що позеленіли, з легкої зморшкуватістю і зів'ялих, з механічними пошкодженнями, пошкоджених сільськогосподарськими шкідниками, уражених хворобами
3.5.1. Бульби картоплі, відповідні за розміром встановленим і допускаються стандартами нормам, оглядають і розподіляють на:
· Бульби картоплі без наявності будь-яких пошкоджень і хвороб;
· Бульби картоплі з ушкодженнями та хворобами по кожному їх виду окремо.
3.5.2. Зовнішній вигляд бульб, бульби з переростання, наростами, позеленіли, з легкої зморшкуватістю, зів'ялі, з механічними пошкодженнями, пошкоджені сільськогосподарськими шкідниками, уражені хворобами визначають зовнішнім оглядом поверхні бульби, а бульби з прихованими формами хвороб (чорна ніжка, кільцева та бура гнилі, фітофтороз , залозиста плямистість, потемніння м'якоті, дупловатость бульб) оглядом м'якоті бульби на поздовжньому розрізі.
3.5.3. Для визначення наявності бульб картоплі, уражених прихованими формами хвороб за п. 3.5.2, розрізають 50 бульб об'єднаної проби і оглядають м'якоть на розрізі. При виявленні хоча б однієї із зазначених хвороб додатково розрізають бульби в кількості не менше 10% від об'єднаної проби.
3.5.4. При наявності на одному бульбі декількох видів хвороб або пошкоджень враховують одне найбільш істотне пошкодження або хвороба.
3.5.5. Глибину механічних пошкоджень вимірюють лінійкою в центрі пошкодження на поперечному розрізі бульби або встановлюють послідовним зрізанням картопляним ножем м'якоті в місцях ушкодження.
3.5.6. Бульби зважують окремо по кожному виду пошкодження або хвороби.
За результат визначення приймають зміст бульб з кожним видом пошкодження або хвороби, обчислене у відсотках від маси проби, що аналізується до другого десяткового знака з наступним округленням до першого десяткового знака.
3.6. При визначенні повторної перевірки (див. п. 2.2.7) враховують перше визначення якості (див. пп. 3.3-3.5) і за остаточний результат приймають середнє арифметичне результатів двох визначень.
3.6а. Вміст токсичних елементів визначають за ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934; пестицидів і нітратів - методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я СРСР.
4. Умови збирання та закладання на зберігання.
4.1. Прибирання
Бульби картоплі слід прибирати після повного дозрівання.
Шкірка повинна бути щільною, не обдирати при простому терті і не мати тріщин.
Якісні характеристики зберігання
Партії картоплі, що підлягає зберіганню, не повинні містити роздавлених, підморожених, гнилих, уражених грибкової цвіллю або пророслих бульб. Це може бути досягнуто шляхом попереднього сортування, яку необхідно проводити обережно, оскільки вона часто є причиною пошкодження бульб, що приводить до великих збитків при зберіганні, ніж наявність вищевказаних дефектів.
Закладка на зберігання. Картоплю закладають на зберігання відразу після прибирання. Протягом 10-14 днів після закладання на зберігання бульби витримують при температурі 13-18 ˚ С і високій відносній вологості повітря для того, щоб зажили пошкодження. Після закінчення цього періоду температура повинна бути швидко знижена.
4.4. Метод зберігання
Картоплю можна зберігати в ящикових піддонах, ящиках, в мішках або навалом.
При зберіганні в мішках або навалом і при відсутності заходів, спрямованих на запобігання ушкоджень нижніх шарів, висоту шару бульб встановлюють залежно від щільності бульб, якості партії і умов вентиляції. Ящики слід встановлювати таким чином, щоб можна було забезпечити вільну циркуляцію повітря.
Продовольча картопля не слід зберігати на світлі.
5 Оптимальні умови зберігання
5.1. Температура
Оптимальна температура зберігання 3-6 ˚ С.
Якщо картопля призначений для переробки на продукти харчування, наприклад, для виробництва «хрусткого» картоплі, то рекомендується підвищувати цю температуру в інтервалі 7-10 ˚ С залежно від сорту. Крім того, для цього картоплі рекомендується протягом двох останніх тижнів зберігання підвищувати температуру в інтервалі 10-14 ˚ С (іноді до 20 ˚ С).
5.2. Відносна вологість
Оптимальна відносна вологість 85-95%.
5.3. Циркуляція повітря
Конструкція контейнерів і спосіб їх штабелювання повинні забезпечувати вільну циркуляцію повітря.
5.3.1 Змішування повітря
Змішування повітря в замкнутому ланцюзі створює можливість для підтримки рівномірної температури і відносної вологості. Рекомендований коефіцієнт циркуляції повітря від 20 до 30.
5.3.2. Повітрообмін
Картопля при зберіганні виділяє вуглекислий газ і тепло, які необхідно усувати вентилюванням.
5.3.2.1 Якщо застосовується природне охолодження і при цьому припиняється можливість використання для вентиляції зовнішнього повітря, то необхідно часте вентилювання. Суміш зовнішнього повітря і повітря в сховищі можна застосовувати в тому випадку, якщо температура повітря суміші вище 0 ˚ С.
5.3.2.2. При штучному охолодженні в закритих приміщеннях вентилювання слід проводити регулярно протягом всього періоду зберігання.
5.3.2.3. При природному охолоджуванні рекомендується витрата повітря близько
5.4. Термін зберігання
Передбачуваний термін зберігання становить 6 місяців при природному охолодженням і 8 міс при зберіганні з штучним охолодженням. Проте термін зберігання може змінюватися в залежності від сорту і кліматичної зони.
5.5. Операції в кінці зберігання
При температурі зберігання нижче 10 ˚ С в кінці періоду зберігання до сортування та пакування необхідно поступово підвищувати температуру до 10 ˚ С.
6 Інші методи зберігання
При тривалому зберіганні картоплі необхідно враховувати можливість його проростання. У країнах, де відсутні відповідні обмеження, можна застосовувати хімічні інгібітори проростання.
Цікаві результати були отримані при застосуванні іонізуючих випромінювань порядку 8000-12000 радий. Однак у ряді країн такі методи зберігання можуть підлягати обмеженням.
Обмеження застосування
Цей стандарт в основній частині встановлює лише загальні правила зберігання. У зв'язку з різноманіттям ботанічних сортів картоплі, в залежності від місцевих умов, часу і місця вирощування може виявитися необхідним встановити інші умови збирання або інші фізичні умови зберігання.
Тому дані рекомендації не поширюються беззастережно на всі ботанічні сорти картоплі у всіх кліматичних зонах, і кожен фахівець повинен сам прийняти рішення щодо необхідних змін. Більше того, цей Стандарт не враховує ролі екологічних факторів і не встановлює втрати при зберіганні.
Незважаючи на можливі обмеження, обумовлені тим, що картопля є живим організмом, застосування правил, наведених у цьому стандарті, дозволяє уникнути великих втрат при зберіганні та забезпечити в більшості випадків збереження протягом тривалого терміну.
7 Правила тривалого зберігання продовольчої картоплі в тарі (ящикових піддонах) у холодильних камерах місткістю понад 50 т з загальнообмінною вентиляцією
7.1. Вимоги до картоплі, закладають на тривале зберігання
7.1.1. Картопля в тарі, що закладається на тривале зберігання в холодильні камери (далі - камери), повинен задовольняти вимогам ГОСТ 7176 і вимогам, викладеним в п. 1.
7.1.2. Ботанічні сорти, технології вирощування, збирання і після збиральної обробки картоплі, також термін його лежкості повинні забезпечувати після закінчення тривалого зберігання необхідну для реалізації якість за ГОСТ 26545.
7.1.2.1. Термін лежкості картоплі при зберіганні [1] повинен відповідати вказаному в таблиці.
Термін лежкості картоплі при зберіганні в місцях призначення, віддалених від місць заготівлі на відстань понад
| Найменування ботанічного сорту картоплі | Температура повітря в камері, ˚ С | Термін лежкості при зберіганні (від дати прибирання), міс, не менш |
| Бородянський, Мрія, Берліхінген, Епрон, Пріекульскій ранній, Фаленскій | 1-2 | 5 |
| Лорх, Старт, Передовик, Епікур, Улюбленець, Столовий 19, Гатчинський 1, Дружний, розваристої, Петровський | 3-5 | 7 |
| Вогник, Темп, Олев, Лощинська, Фора, Зміна, Домодєдовський, | 2-3 | 6 |
7.1.2.2 Тривале зберігання картоплі ботанічних сортів, термін лежкості яких при зберіганні менше 6 міс. здійснюють тільки в місцях заготівлі або виробництва.
7.1.2.1 На зберігання закладають пізня картопля, минулий лікувальний період в місцях виробництва.
7.1.3 Партії картоплі для тривалого зберігання формують в місцях виробництва.
7.1.4 У місцях заготівлі або виробництва партію картоплі закладають на тривале зберігання чи в камеру попереднього охолодження протягом 1 добу з моменту закінчення лікувального періоду, у місцях призначення - протягом 1 діб з моменту закінчення лікувального періоду, у місцях призначення - протягом 1 діб з моменту доставки в пункт призначення.
7.1.5 Кожну пакувальну одиницю з картоплею супроводжують етикеткою, на якій вказують:
· Напис «Для тривалого зберігання»;
· Найменування продукції та ботанічного сорту;
· Найменування та адресу виробника (колгосп, радгосп, фермерське господарство тощо);
· Дату збирання і упаковування;
· Номер бригади і пакувальника;
· Позначення цього стандарту.
7.1.6 У документі про якість картоплі додатково вказують:
· Напис «Для тривалого зберігання»;
· Найменування та адресу виробника;
· Сортову чистоту посадок;
· Термін лежкості;
· Гарантії постачальника (при поставці картоплі з гарантійними зобов'язаннями).
7.1.7 Картопля для тривалого зберігання транспортують упакованим в тару.
7.1.8 Постачання картоплі може здійснюватися з гарантійними зобов'язаннями постачальника або без них.
При поставці з гарантійними зобов'язаннями постачальник гарантує збереження якості картоплі протягом гарантійного строку при дотриманні правил навантаження і розвантаження, умов і режимів транспортування і зберігання.
Гарантійний термін зберігання картоплі, обчислюваний з дня одержання, повинен бути не меншим за термін лежкості, зазначеного в 7.1.2.1.
Примітка - На картоплю, що поставляється з гарантійними зобов'язаннями, встановлюють надбавки до закупочних цін.
7.2 Вимоги до місця зберігання
7.2.1 Камера до початку завантаження картоплі повинна бути приведена у технічний та санітарний стану, що відповідають вимогам нормативної, проектної, експлуатаційної документації та вимогам цього стандарту, а також атестована в установленому порядку.
7.2.2 Перед завантаженням відкриті охолоджуючі батареї, змонтовані на стінах камери, повинні бути закриті екраном, наприклад з поліетиленової плівки за ГОСТ 10354. Верхній край екрану повинен знаходитися на рівні охолоджуючої батареї, а нижній - на відстані о, 5 -
7.2.3 Перед завантаженням охолодженим картоплею температура повітря в камері повинна бути від 0 до 2 ° С.
7.3 Умови складування
7.3.1 У камеру завантажують партії картоплі за ГОСТ 7194. Кожну партію в камері розміщують окремо.
7.3.2 При завантаженні в одну камеру декількох партій картоплі, що розрізняються за призначеними термінами зберігання, партії з більш коротким призначеним терміном зберігання розміщують ближче до місця вивантаження.
7.3.3 Картопля завантажують в камеру упакованим в ящикові піддони, що відповідають вимогам ГОСТ 21133.
7.3.4 Скринькові піддони встановлюють у камері штабелями висотою не більше
Допускається, враховуючи висоту камери, технічні характеристики засобів механізації та можливість забезпечувати встановлені цим стандартом умови і режим зберігання, збільшувати висоту штабелю.
7.3.5 Відстань між гладким стелею камери і верхи штабеля повинна бути не менш
Відстань між низом виступаючих конструкцій стелі камери і верхи штабеля повинна бути не менш
Відстань від стін і пристінних колон камери, що не мають змонтованих на них опалювальних і (або) охолоджуючих приладів, до штабелів має бути не менш
7.3.6 Відстань між штабелями однієї партії має бути від 0,05 до
Допускається невеликі партії картоплі (доставляються автомашинами або тракторними візками) не відокремлювати один від одного проходами за умови забезпечення доступу до кожної партії для операційного контролю її якості.
7.3.7 У камері шириною
7.3.8 На кожну партію картоплі в камері прикріплюють на видному місці паспорт із зазначенням:
· Номера документа про якість при прийманні і номера сертифіката про зміст токсикантів в картоплі і дотриманні регламентів застосування пестицидів;
· Постачальника;
· Ботанічного сорту;
· Маси партії (брутто, нетто), кг;
· Дати завантаження;
· Призначеного терміну зберігання.
На невеликих партіях паспорта прикріплюють на кутових штабелях кожної партії.
7.4 Фізичні умови і режим зберігання
7.4.1 Картопля охолоджують у камері попереднього охолодження і (або) у камері схову. Температура повітря в цих камерах при завантаженні має бути рівною або не більше ніж на 4 ° С нижче температури картоплі, вимірюваної в просторі між бульбами, розміщеними в ящикових піддонах.
7.4.2 Після закінчення завантаження температуру повітря в камері поступово (на 0,5 - 1 ° С на добу за період 20-25 діб) знижують до вказаної в 7.1.2.1, потім підтримують при цих значеннях до закінчення зберігання.
7.4.3 Температура повітря в «холодної» точці вільного простору корисного обсягу камери повинна бути мінімальної температури повітря в камері для цього ботанічного сорту картоплі.
7.4.4 Відносна вологість повітря в камері повинна бути 90-95%.
7.4.5 Відносна вологість повітря в «холодної» точці вільного простору корисного обсягу камери повинна бути не вище 96%.
7.4.6 Циркуляцію повітря в камері під час охолодження картоплі здійснюють безперервно з кратністю від 20 до 30 обсягів незавантаженою камери в 1 год до досягнення температури картоплі в ящикові піддони, розташованому поблизу «теплої» точки, не більше ніж на 1,0 ° С вище максимальної температури повітря в камері для цього ботанічного сорту картоплі (див. 7.1.2.1), а потім періодично по 0,5 год з кратністю не більше 20 об'ємів незавантаженою камери в 1 год при загальній тривалості не більше 3 год на 1 добу.
Періодичну циркуляцію повітря здійснюють при відхиленні температури і відносної вологості повітря від встановлених в 7.1.2.1, 7.4.2-7.4.5.
7.4.7 Повітрообмін в камерах здійснюють через повітроохолоджувач або нагрівальні прилади в перший тиждень зберігання щодня, а в подальший період - через кожні 3 діб. Кількість додається повітря - від 1 до 3 обсягів незавантаженою камери в 1 добу.
7.4.8 Після закінчення зберігання або при вивантаженні з камери кожну партію картоплі обдувають теплим повітрям, доводячи його температуру до 10-15 ° С зі швидкістю 0,5 -2,0 ° С на добу, а потім при необхідності (для ресинтезу цукрів у крохмаль) його витримують при цій температурі не більше 10 діб. При отепленія різниця між температурою в «теплою» точці вільного простору корисного обсягу камери (якщо отепление картоплі проводять в камері) або між температурою теплого повітря, що обдуває картопля (якщо отепление проводять після вивантаження) і температурою картоплі в ящикових піддонах повинна бути в межах 4 - 6 ° С.
При вивантаженні картоплі з камери безпосередньо в рефрижераторне транспортний засіб отепление не проводять.
7.5 Методи контролю
7.5.1 Операційний контроль якості картоплі
7.5.1.1 Якість картоплі визначають за ГОСТ 7176 і ГОСТ 7194.
Відбір проб і аналіз бульб здійснюють після закінчення охолодження картоплі, в першій половині призначеного терміну зберігання один раз на місяць, далі - не рідше двох разів на місяць і після закінчення зберігання.
7.5.1.2 Для визначення загальних втрат картоплі формують при закладанні на зберігання в різних місцях кожної партії п'ять контрольних сіток (точкових проб) з фіксованою початковою масою
Точкові проби відбирають в кінці призначеного терміну зберігання і з них складають об'єднану пробу.
З об'єднаної проби виділяють стандартну фракцію, відповідну вимогам ГОСТ 7176, і визначають її товарний сорт, а потім зважують. Межі допускаються значень похибки зважування ±
П t = (m 0 - K t * m t) * 100 / m 0,
де m 0 - маса стандартної фракції картоплі в об'єднаній пробі в початковий момент зберігання, кг;
m i t - маса стандартної фракції картоплі в об'єднаній пробі у момент зберігання t, кг;
K t - коефіцієнт, який вираховується за формулою
До t = Ц (S t; t) / Ц (S 0; t),
десь Ц (S t; t) - ціна одиниці маси партії картоплі в момент зберігання t за умови, що якість цієї партії відповідає товарним сорту St;
Ц (S 0; t) - ціна одиниці маси тієї ж партії картоплі в момент зберігання t за умови збереження її вихідного товарного сорту до моменту зберігання t.
Примітки
1 При збереженні товарного сорту всієї партії дотримується рівність: Ц (S t; t) = Ц (S 0; t) і K t = 1.
2 При перекладі партії в більш низький товарний сорт Ц (S t; t) <Ц (S 0; t) і K t <1.
7.5.1.3 Отриманий результат округлюють до першого десяткового знака.
Після визначення загальних втрат відібраний для об'єднаної проби картопля приєднують до контрольованої партії.
7.5.1.4 Результати контролю якості картоплі оформляють актом, на підставі якого приймають рішення про можливість подальшого зберігання.
Продовження зберігання контрольованої партії картоплі призначеного терміну зберігання допускається, якщо П t <7.
7.5.2 Контроль умов та режиму зберігання
7.5.2.1 При контролі умов та режиму зберігання картоплі перевіряють:
1) технічний та санітарний стану камери, справність і наявність свідоцтва (клейм або протоколів) про перевірку контрольно-вимірювальних приладів, які забезпечують вимір значення параметрів умов і режиму зберігання (шляхом зовнішнього огляду);
2) температуру і відносну вологість повітря у вільному просторі корисного обсягу камери, температуру картоплі в ящикових піддонах (за допомогою засобів вимірювань).
7.5.2.2 Кількість контрольних точок температури повітря у вільному просторі корисного обсягу камери повинно бути не менше трьох. Перша і друга контрольні точки мають бути розташовані в зонах, що мають мінімальне («холодна» точка) і максимальна («тепла» точка) значення температури. Третя контрольна крапка повинна бути розташована в середині центрального або бічного (в камері шириною до
За температуру повітря в камері приймають середнє арифметичне результатів вимірів не менше ніж у трьох контрольних точках в кожному циклі вимірів.
Примітка - Розташування «теплою» і «холодної» точок у вільному просторі корисного об'єму камери вказують в проектній та експлуатаційній документації на цю камеру або вносять до документацію за результатами атестації камери.
7.5.2.3 Кількість контрольних точок для вимірювання температури картоплі в ящикових піддонах повинно бути не менше двох.
Перша і друга контрольні точки повинні бути в ящикових піддонах, розташованих поблизу «теплою» і «холодної» точок (див. 7.5.2.2).
7.5.2.4 Відносну вологість повітря у вільному просторі корисного об'єму камери контролюють в першій і третій контрольних точках (см 7.5.2.2).
За відносну вологість повітря в камері приймають середнє арифметичне результатів визначень, отриманих у контрольних точках в кожному циклі вимірів.
7.5.2.5 Контроль фізичних умов та режиму зберігання картоплі слід проводити не рідше одного разу на добу. При наявності засобів дистанційного контролю - не рідше ніж через кожні 4 год Результати спостережень записують у журнал.
7.5.2.6 Контроль параметрів умов і режиму зберігання картоплі слід здійснювати за допомогою стандартизованих засобів вимірювань і контролю, що пройшли державну або відомчу повірку за ГОСТ 8.513, позитивні результати якої оформлені в установленому порядку.
7.5.2.7 Межі допускаються значень похибки вимірювання температури картоплі і повітря в контрольних точках ± 0,5 ° С.
7.5.2.8 Межі допускаються значень похибки вимірювання відносної вологості повітря в контрольних точках ± 3%.
7.5.2.9 Застосовувані первинні вимірювальні перетворювачі засобів вимірювань температури повинні бути стійкі до впливу підвищеної вологості або захищені від цього впливу.
7.5.2.10 Засоби вимірювань - метеорологічні термометри типу ТМ-1 та ТМ-2 (ГОСТ 112), термоперетворювачі опору (термометри електричного опору) ДСП типу ПВМ) ТУ 25-7558.008), міст автоматичний урівноважений змінного типу КСМ-4 (ГОСТ 7164) ;
для вимірів відносної вологості повітря - гігрометр «Хвиля-2М» (ТУ 6-5К.550.084), психрометр аспіраційного типу М-34 (ТУ 25-1607.054).
Допускається застосовувати також інші стандартизовані засоби вимірювань, межі допустимих значень похибки яких в інтервалах температури і відносної вологості повітря, встановлених у п. 7.4, дозволяють забезпечити вимоги пп. 7.5.2.7 і 7.5.2.8.
7.5.2.11 Порядок і методики вимірювань контрольованих параметрів умов і режимів зберігання - за нормативно-технічної і (або) експлуатаційної документації на камеру. При їх відсутності в цій документації вони повинні бути розроблені і атестовані з ГОСТ 8.010.
7.6 Вимоги безпеки
7.6.1 Вимоги безпеки при зберіганні повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.3.002.
7.6.2 При зберіганні повинно бути пердусмотрено усунення впливів на працюючий персонал наступних небезпечних і шкідливих виробничих факторів:
1) рухомих машин і механізмів;
2) рухомих частин виробничого обладнання;
3) переміщаються (падаючих) пакувальних одиниць або тари;
4) низької температури повітря робочої зони;
5) підвищеної рухливості повітря;
6) розташування робочого місця відносно поверхні підлоги;
7) недостатньої освітленості робочої зони;
8) підвищеного рівня шуму на робочому місці.
7.6.3 Повітря робочої зони - згідно з ГОСТ 12.1.005. Рівень звукового тиску - за ГОСТ 12.1.003.
Перевірка стану повітряного середовища в робочій зоні повинна здійснюватися за методиками, затвердженими Міністерством охорони здоров'я РФ. Вимоги до методик вимірювання концентрації шкідливих речовин за ГОСТ 12.1.016.
7.6.4 Загальні вимоги:
до вживаного технологічного устаткування - за ГОСТ 12.2.049 і ГОСТ 12.2.061;
до допоміжних пристосувань, призначеним для зручності роботи і безпеки працюючих (сходи, драбини, трапи, містки тощо), - за ГОСТ 12.2.003;
до вантажно-розвантажувальних робіт при зберіганні - за ГОСТ 12.3.009 і ГОСТ 12.3.020.
7.6.5 Для попередження ураження електричним струмом повинні виконуватися вимоги ГОСТ 12.1.019 та правила технічної експлуатації електроустановок споживачів, затверджені Держенергонаглядом.
7.6.6 Спецодяг, спецвзуття та інші засоби індивідуального захисту - за ГОСТ 12.4.011.
7.6.7 Загальні вимоги безпеки до систем вентиляції та кондиціонування повітря - за ГОСТ 12.4.021.
7.6.8 Загальні вимоги до забезпечення пожежної безпеки камери - за ГОСТ 12.1.004.
7.6.9.Отходи картоплі повинні бути видалені в спеціальні приміщення, пристосовані для їх короткочасного (оперативного) зберігання.
7.6.10 Вимоги безпеки повинні бути викладені у проектній та (або) експлуатаційної документації на камеру.
Список використаної літератури.
1. ГОСТ 26545-85. «Картопля свіжа продовольча реалізований в роздрібній торговельній мережі. Технічні умови ».
2. ГОСТ 28372-93. «Картопля свіжа продовольча. Посібник зі зберігання »http://www.normacs.ru/Doclist/doc/SFK.html
3. ГОСТ 7176-85. «Картопля свіжа продовольча, заготовляли і поставляється. Технічні умови ».- М: ІПК Видавництво Стандартів.
4. ГОСТ 7194-81. «Картопля свіжа. Правила приймання і методи визначення якості »» .- М: ІПК Видавництво Стандартів.
5. ГОСТ 26545-85. «Картопля свіжа продовольча реалізований в роздрібній торговельній мережі. Технічні умови ».
6. Шевченко В.В., Єрмілова І.А., Витовтов А.А., Поляк Є.С. Товарознавство і експертиза споживчих товарів. -М., 2003.-325-328с ..- (Вища освіта)
[1] Термін лежкості при зберіганні визначається тривалістю зберігання, протягом якої загальні втрати від природної втрати маси і псування бульб становлять не більше 7%.