Режими зберігання картоплі овочів та плодів

КУРСЬКИЙ ФІЛІЯ

Освітні заклади

ВИЩОЇ ОСВІТИ

«Білгородський УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ»

Кафедра Товарознавчо-технологічних дисциплін

РЕФЕРАТ

з дисципліни Організація і технологія заготівельної діяльності в споживчій кооперації

на тему Режими зберігання картоплі, овочів та плодів

Виконав студент

Мезенцева Світлана Геннадіївна

економічний ЕК-61с група

Перевірив Москальов А.А., доцент, к.с-г.н.

Курськ-2009 р.

Найважливіша умова - зміст сховищ в частоті. Для зменшення можливості зараження закладається на зберігання продукції, а також проникнення гризунів сховища щорічно готують до приймання нового врожаю. З звільненого сховища видаляють залишки продуктів, виносять інвентар, сміття і згнилі частини конструкцій. Потім сховище ретельно просушують, відкриваючи всі люки, двері та вентиляційні канали. Після цього проводять необхідний ремонт, в ході якого виконують роботи із захисту сховищ від проникнення гризунів.

Висушені і відремонтовані протягом встановленого графіка сховища дезінфікують сірчистим газом або формаліном. Для цього заходу сховища герметизують так, щоб достатня концентрація парів фурміганта утримувалася в ньому на протязі доби. Для герметизації щілини у дверях і підлогах промазують жирною глиною або заклеюють папером. Дезінфікують сховища в теплу пору року при температурі 15-20 С. Після добової витримки відкривають всі двері та люки і ретельно провітрюють сховище.

Сірчистий газ одержують, спалюючи грудкове сірку.

Для дезінфекції формаліном використовують його 40%-ний водний розчин. Його розводять у воді (1 л на 10 л води) і обробляють всі поверхні в сховище.

Заключний етап дезінфекції - обробка вапняної емульсією з розчиненим у ній мідним купоросом. Останній беруть з розрахунку одна частина на двадцять частин не розведеною вапна. Співвідношення негашеного вапна 1,5-2,0 кг на відро води, гашеного 2,5-3,0 кг. У сховищах, побілених з мідним купоросом, довгий час не розвиваються гриби.

У сховищах повинні бути прилади для спостереження за станом повітря (термометри, психрометри, гігрометри і т.д.)

Готовність кожного сховища до закладення на зберігання картоплі та плодоовочевої продукції підтверджують актом.

При завантаженні в сховище картоплю і плодоовочеву продукцію ретельно оглядають, сортують, щоб не закладати на тривале зберігання нележкоспособние партії. Забороняється спільно зберігати картоплю і плодоовочеву продукцію, що вимагають різних режимів температури і відносної вологості повітря. При завантаженні продукції навалом не можна ходити по ній. Коренеплоди, які надійшли в м'якій тарі, повинні бути висипані з неї не пізніше 48 годин, а цибуля-протягом 24 годин після приймання. Продукцію, призначену для короткострокового зберігання, розміщують ближче до проходів.

Картоплю і плодоовочеву продукцію в контейнерах зберігають у штабелях. Ширина проходу при використанні візків або транспортерів повинна становити 1,5-2,0 м, а при заїзді в сховище автомобілів-4 ,5-6, 0 м. По обидві сторони головного проходу між штабелями залишають бічні проходи шириною 600-700 мм, при формуванні штабелів навантажувачем до 1500 мм. Між рядами штабелів повинні бути просвіти 50-100 мм.

Таблиця 1 Оптимальні режими і приблизні терміни зберігання картоплі та плодоовочевої продукції

У таблиці 1 наведені оптимальна температура і відносна вологість повітря при зберіганні картоплі та плодоовочевої продукції після охолодження, а також приблизні терміни можливого їх зберігання.

Оптимальні умови можна створити протягом усього періоду зберігання тільки в холодильній камері, а в сховищах без штучного охолодження в холодну пору року-пізньої восени, взимку та ранньої весни в прохолодні дні і ночі, коли температура повітря 1-2 С нижче оптимальної температури зберігання.

Незрілу продукцію необхідно зберігати при підвищеній температурі, а зрілу при зниженій.

Змінювати температуру при збереженні необхідно поступово, щоб уникнути утворення вологи на продукції, тарі та огорожах.

Оптимальні умови зберігання яблук-температура 0 ... 1 С і відносна вологість повітря 90 ... 95%. Яблука багатьох сортів (Ренет Сімірренко, Ренет шампанських, Пармен зимовий золотий та ін) можна зберігати і при більш низькій температурі (-3 ...- 5 С) в переохолодженому стані, тобто при температурі нижче точки замерзання їх тканин. При зберіганні яблук у переохолодженому стані структура клітин не порушується, а всі біохімічні процеси сильно уповільнюються, що дозволяє подовжити термін зберігання плодів і скоротити втрати. При закладці на тривале зберігання слід враховувати, що яблука одного і того ж помологічного сорту, вирощені в Середній Азії, Закавказзі або Криму, зберігаються довше, ніж плоди, вирощені в Краснодарському краї, Молдавії чи в східних і північних районах України.

При зберіганні яблук у холодильнику в тих випадках, коли нижчерозташованими камери мають негативну температуру (-5 С), підлогу камери перед закладкою утеплюють тирсою або крафт-папером. Періодично перевіряють якість плодів, розкриваючи 3 ... 5 ящиків, відібраних вибірково з кожної партії. Якщо виявляють більше 5% хворих плодів, всю партію розсортовують і реалізують.

У холодильні камери завантажують кращі за якістю партії продукції і, як правило, в тарі. Під час зберігання рекомендується перебирати картоплю і плодоовочеву продукцію. При тривалому зберіганні картоплі та плодоовочевої продукції в холодильниках не можна завантажувати камери менше 80 ... 90% їх місткості, оскільки при меншій завантаженні камер підвищується спад маси продукції.

При зберіганні продукції в секціях і навалом загальну місткість сховища визначають множенням середньої насипаної маси на висоту завантаження картоплі та плодоовочевої продукції і на суму площ всіх секцій або на всю площу, займану продукцією (при зберіганні валом).

Удосконалення технології зберігання картоплі, овочів і плодів, будівництво сучасних сховищ і оснащення їх новими технологічним обладнанням призвели до того, що втрати продукції при зберіганні в цілому по країні дещо скоротилися, але на окремих базах досягають ще більших розмірів. Це пояснюється тим, що поряд з підвищенням виробництва, поліпшенням матеріально-технічного стану оптових плодоовочевих контор значно змінюється і технологія обробітку та збирання картоплі та овочів.

Таким чином, для зниження втрат і збереження якості плодів і овочів у період зберігання важливою умовою є узгодження термінів споживання окремих сортових груп зі ступенем їх лежкості. У різні періоди зберігання слід дотримуватися температуру і вологість, що забезпечують збереження властивостей, характерних для окремих груп споживання картоплі, овочів і фруктів.

Список використаної літератури

1. Удосконалення заготовок картоплі, плодів і овочів / В.Д. Пшеничний, І.І. Ніщенко, І.Д. Ковалев.-М.: Колос, 1984.-127с .. мул.

2. Хваткін Н.Г. Організація приймання, зберігання плодів, овочів і картоплі на плодоовочевих базах. - М.: Вищ. шк., 1987 .- 144 с.