Федеральне агентство з освіти ФГТУ СПО «Златоустівський торгово-економічний технікум»
Челябінський філія
Звіт по технологічній практиці
Перевірив: Розробив:
Керівник: Ібрагімова А.Р.
Викладач: Підпис:
Смоліна Л.А.
Челябінськ 2010
Зміст
1 Ознайомлення з торговельним підприємством
1.1 Характеристика торгового підприємства
1.2 Аналіз стану технічного оснащення
2 Асортиментний політика магазину ТОВ «5Пятерочка»
2.1 Вид асортименту магазину «5Пятерочка»
2.2 Широта, повнота, ступінь новизни і стійкості асортименту магазину «5Пятерочка»
2.3 Оцінка за вдосконалення по асортиментної політики магазину «5Пятерочка»
2.4 Асортиментний перелік товарів магазину «5Пятерочка»
3 Оцінка якості товарів у магазині «5Пятерочка»
3.1 Вивчення сертифікатів відповідності на товари, що підлягають обов'язковій сертифікації на харчові продукти
3.2 Вивчення купівельного попиту в магазині «5Пятерочка»
4 Джерела закупівель товарів
4.1 Ознокмленіе з джерелами закупівель товарів
4.2 Порядок складання та погодження графіків завезення
4.3 Участь у прийманні товарів
4.4 Товаросупровідні документи
4.5 Умови терміни зберігання товарів
4.6 Викладення товарів, оформлення цінників
4.7 Види причини виникнення товарних втрат
5 Стан інформаційного забезпечення руху товару магазину «5Пятерочка»
Висновок
Список використаних джерел
Програми
1 Ознайомлення з торговельним підприємством
1.1 Характеристика торгового підприємства
Торгова мережа «5Пятерочка» є великою роздрібною мережею м. Челябінська.
Еге частка на челябінському ринку продуктових торгових мереж на сьогоднішній день становить 20%.
Магазин «5Пятерочка» розташований в Тракторозаводський районі міста Челябінська за адресою ул.Кудрявцева 75А. Магазин займає перший поверх житлового будинку. Будівля розташовується в безпосередній близькості від зупиночних пунктів громадського транспорту, що забезпечує високу прохідність. Є парковка для автомобілів. Магазин починає роботу о 9:00 і закривається о 23:00, без перерви на обід і вихідних.
Установчими документами ТОВ «Торгова мережа 5Пятерочка» є установчий договір, підписаний засновниками, і затверджений ними статут. У статуті зазначено розмір початкового капіталу, вказуються вид і сфера діяльності мережі, встановлено форму управління торговою мережею, зазначаються адреси і назви магазинів.
Згідно зі статутом магазин «5Пятерочка» позначений у якості філії ТОВ «Торгова мережа« 5Пятерочка », а отже, здійснює частину функцій суспільства і наділений майном, який створив його юридичною особою. Тому магазин «5Пятерочка» діє не на підставі Статуту, а на підставі положень, затверджених ТОВ «Торгова мережа« 5Пятерочка ». Керівник магазину «5Пятерочка» призначено генеральним директором ТОВ «Торгова Мережа 5Пятерочка», тому він здійснює свою діяльність на підставі його доручення. Повна назва магазину (відповідно до установчих документів): Магазин «5Пятерочка»
Місцезнаходження (відповідно до установчих документів): 454000 м. Челябінськ, Кудрявцева 75А
Діяльність магазину «5Пятерочка» відповідає вимогам СП 2.3.6.1.66-01 «Санітарно-епідеміалогіческіе вимоги до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини і харчових продуктів», що підтверджує видане санітарно-епідеміологічний висновок. Роздрібна торгівля алкогольної продукції здійснюється на підставі ліцензії, виданої міністерством сільського господарства Челябінської області.
По виду торгового підприємства магазин «5Пятерочка» є стаціонарним, тому що розташований у спеціально обладнаному приміщенні, призначеному для продажу товарів і надання послуг покупцям.
Типізація магазину «5Пятерочка» включає наявність наступних показників:
-Торгова площа-400 кв.м;
-Товарний асортимент-13000 найменувань;
-Застосування фірмових буклетів і пакувальних матеріалів;
-Наявність у обслуговуючого персоналу форменого одягу з емблемою ТОВ. ТМ «5Пятерочка»
Магазин здійснює торгівлю за формою самообслуговування один з найзручніших для покупців методів продажу товарів. Самообслуговування дозволяє прискорити операції з продажу товарів, збільшити пропускну спроможність магазину, збільшити обсяг реалізації товарів при мінімальних затратах праці.
Спеціалізація магазину викликана складністю асортименту окремих товарних груп, а також необхідністю особливих приміщень і обладнання для деяких товарів, тому дане торговельне підприємство слід віднести до змішаного магазину, призначеному як для торгівлі продовольчими, так і непродовольчими товарами.
Механізм управління магазину «5Пятерочка» має ієрархічну побудову. Штатний розклад включає в себе: керуючий магазином, товарознавець закупа, товарознавець-прийомоздавальник, менеджер торгового залу, оператор і старший оператор ПК, завідувач відділом гастрономії, продавець-касир, продавець-оператор торгового запасу, співробітник торгового залу, фасовщик, вантажник-оператор, двірник, прибиральниця, кухар.
Принциповий недолік даної структури полягає в тому, що зв'язки між окремими штатними одиницями чітко не визначені і встановлюються найчастіше 'за випадковим законом. Так, наприклад, вантажник-оператор повинен виконувати вантажно-розвантажувальні роботи під керівництвом товарознавця-прийомоздавальника, і одночасно бути задіяний в торговому залі на викладки товарів у підпорядкуванні менеджера. При цьому посадові обов'язки продавця-оператора торговельного запасу і співробітника торгового залу часто збігаються з тією лише різницею, що перші працюють на 3 години довше. Тому керівнику магазину, на наш погляд, слід переглянути штатний розклад і якісь штатні одиниці додати, а якісь виключити. Це дозволить виділити на підприємстві єдину функцію управління та чітко організувати роботу співробітників. Додатково до штатного розпису слід включити посаду комірника, так як в магазині за станом складів і за 'відпусткою товарів у торговельний зал також відповідає товарознавець-прийомоздавальник, хоча це не входить у його обов'язки.
Таким чином, магазин «5Пятерочка» є структурним підрозділом ТОВ «Торгова мережа« 5Пятрерочка », а не самостійним відокремленим юридичною особою.
1.2 Аналіз стану технічного оснащення
Для здійснення господарської діяльності магазин «5Пятерочка» має належної матеріально-технічною базою. До складу матеріально-речових цінностей входять:
- Будівля - об'єкт, що забезпечує умови для торгового процесу, підготовки та реалізації товарів;
- Склади, необхідні для зберігання, підтримки товарних запасів, передпродажної підготовки товарів;
- Споруди - інженерно-будівельні пристрої, призначені для прийому і відвантаження товарів.
Структура матеріально-технічної бази магазину «5Пятерочка»
Оцінка матеріально-технічної бази показала, що магазин «5Пятерочка» потребує деякого технічному переоснащенні. Універсаму слід забезпечити такі технічні рішення:
- Комплексна механізація транспортування і переміщення товарів шляхом застосування підйомно-транспортного обладнання;
- Механізація операцій з передпродажної підготовки продукції, розфасовці, подсортировке і пакетування;
- Комп'ютеризація обліку руху товарно-матеріальних цінностей.
Такий шлях дозволить магазину комплексно удосконалити торгово-технологічний процес.
Планування магазину «5Пятерочка» забезпечує технологічний зв'язок між окремими приміщеннями (склад, фасування, холодильні камери), яка сприяє переміщенню товарів найкоротшими шляхами, а саме:
- Розвантажувальні платформи примикають до приміщення для приймання товарів;
- Приміщення для приймання знаходяться в безпосередній близькості зі складами магазину;
- Приміщення для зберігання товарів не є прохідними.
Таке планування дозволяє забезпечити раціональну організацію торгово - технологічного процесу.
Основні групи приміщень магазину «5Пятерочка» включають в себе: торгові, для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу, підсобні та адміністративно-побутові. Торгові приміщення є основними в магазині. До них відноситься, насамперед, торговий зал.
Торговий зал має співвідношення сторін 1:3, що забезпечує оптимальні умови для організації продажу товарів. Це не тільки сприяє дотриманню вимог раціональної організації торговельних операцій, а й надає покупцям можливість добре орієнтуватися в розміщенні товарних груп і здійснювати покупки в мінімальні терміни.
Вхід в магазин і вихід з нього розміщений у правого кута фасаду будівлі для того, щоб потік покупців був спрямований проти годинникової стрілки.
Ставлення торгової площі до загальної площі магазину складає 44,12%. Це говорить про те, що приблизно половина площі використовується для виконання функцій складського приміщення, тоді як найбільш прийнятним є співвідношення 70:30. Показник раціональної розстановки обладнання (коефіцієнт настановної площі) становить 0,32. Отже, 32% торгової площі зайнято торговим обладнанням, а 68% торгової площі - це проходи для покупців, продавців, територія для товаропотоків. Значення даного показника є оптимальним для магазинів самообслуговування.
Коефіцієнт демонстраційної площі магазину складає 0,8, при цьому оптимальним співвідношенням між демонстраційної площею та площею магазину вважається коефіцієнт, рівний 0,7. Це говорить про те, що магазин додатково збільшив демонстраційну площу за рахунок застосування острівних гірок і стелажів. Однак таке рішення можна вважати нераціональним, оскільки це утрудняє огляд товарів покупцям, а також викликає незручності при викладенні товарів.
Таким чином, оцінка матеріально-технічної бази магазину показала, що матеріальні кошти можна використовувати більш ефективно, якщо впровадити на підприємстві устаткування, що забезпечує повну механізацію та автоматизацію торгово-технологічних процесів. Планування магазину є раціональною.
2 Асортиментний політика магазину ТОВ «5Пятерочка»
2.1 Вид асортименту магазину «5Пятерочка»
Магазин «5Пятерочка» пропонує покупцеві великий асортимент товарів-близько 13 тисяч найменувань, що включає в себе продовольчі та непродовольчі товари. З них 12% - бакалійні товари і напої, 31%-заморожені і молочні продукти, 13% - овочі і фрукти, 18% - гастрономічні продукти, 10%-м'ясопродукти.
В основу побудови асортименту магазину покладено раціональне співвідношення окремих груп товарів, що враховує такі принципи:
-Забезпечення у магазині достатньої повноти товарів частого попиту, простого асортименту, незаменяемих і важко-замінних в споживанні і попит;
- Забезпечення достатньої широти видів товарів по кожній групі і підгрупі товарів;
-Встановлення певної кількості різновидів за кожним видом товарів.
-Встановлення певної кількості різновидів за кожним видом товарів.
Чисельність асортиментних позицій в даному магазині розподіляється між продовольчими та непродовольчими товарами в процентному співвідношенні як 66:34. Асортимент продовольчих товарів розширюється в основному за рахунок овочів, фруктів, а також заморожених продуктів. Основні напрямки в області формування асортименту магазину «5Пятерочка» - це скорочення і розширення асортименту, а так само його оновлення і вдосконалення.
Таким чином, виходячи з вищесказаного, можна зробити висновок, що за широтою охоплення товарів, що реалізуються в магазині «5Пятерочка», асортимент є складним і розгорнутим.
2.2 Широта, повнота, ступінь новизни і стійкості асортименту магазину «5Пятерочка»
Структуру асортименту розглянемо на прикладі мороженого м'яса птиці:
-Гуси 15%
-Циплята5%
-Бройлери циплята35%
-Кури 35%
Найбільшу питому вагу в асортименті пропонованої продукції займає м'ясо курчат-бройлерів і курей, що пояснюється економічними вигодами магазину «5Пятерочка», так як наявність даних видів птиці користуються найбільшим попитом у покупців. Відповідно зростає і показник прибутковості магазину. Найменшу питому вагу має м'ясо качок, яка користується попитом рідкісним. Зауважимо, що в структурі асортименту м'яса птиці відсутні такі види, як каченята, гусенята, індичата, індички, цесарята і цесарки (м'ясо молодої птиці). Такий підхід магазину до вибору структури асортименту обумовлений, насамперед, падінням попиту на зазначені види продукції.
Таким чином, причиною скорочення асортименту послужила низька прибутковість при реалізації даних видів птиці.
Проведемо аналіз раціональності асортименту м'яса птиці шляхом розрахунку його показників, а саме: широта, повнота, ступінь новизни і стійкість. За базові показники приймаємо стандарти та ТУ в розділах «Класифікація і асортимент», «Види», а також каталоги і прейскуранти фірм-виробників, що є постачальниками магазину «5Пятерочкі». Розрахунок показників наведено в таблиці 1.
Властивості асортименту | Показники асортименту | Розрахункова формула | Розрахунок показників | результат |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Широта | Дійсний (ШД) = 5 Базовий (ШБ) = 11 | Коефіцієнт Широти: Кш = ШД. 100,% ШБ | 5 .100 11 | 45,0% |
Повнота | Дійсний (Пд) = 8 Базовий (Пб) = 33 | Коефіцієнт Повноти: Кп = Пд .100,% Пб | 8 .100 |
33