ЗМІСТ
Введення
I. Характеристика країни
1.1. Географічне положення
1.2. Клімат
1.3. Звичаї, обряди, традиції
II. Основна частина
2.1. Особливості продуктів, використовуваних в національній кухні
2.2. Особливості приготування холодних закусок
2.3. Технологія приготування I-х блюд
2.4. Технологія приготування II-х страв
2.5. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів
Висновок
Використана література
Введення
Метою даної роботи є розгляд і вивчення особливостей національної німецької кухні.
Для реалізації даної мети необхідно вирішити розглянути і вивчити наступні питання:
географічне становище Німеччини
клімат Німеччини
звичаї, обряди, традиції Німеччини
особливості продуктів, використовуваних в національній кухні
особливості приготування холодних закусок
технологія приготування 1-х блюд
технологія приготування 2-х страв
технологія приготування борошняних кондитерських виробів
Мета і завдання роботи зумовили вибір її структури. Робота складається з вступу, двох частин, висновків, списку використаної при написанні роботи літератури. Така побудова роботи найбільш повно відображає концепційного організацію і логіку відбиваного матеріалу.
Матеріал, що викладає доповнюється технологічними схемами приготування страв.
У висновку підведені основні підсумки роботи.
I. Характеристика країни
1.1. Географічне положення
Федеративна Республіка Німеччина (ФРН), держава в Центральній Європі, яке з 3 жовтня 1990 об'єднало всі території, розділені між двома німецькими державами після Другої світової війни. На суші межує з Данією на півночі, з Нідерландами, Бельгією, Люксембургом і Францією на заході, Швейцарією і Австрією на півдні, Чеською Республікою та Польщею на сході і південному сході. За чисельністю населення Німеччина посідає друге місце в Європі (після Росії), а за площею - шосте (після Росії, Україні, Франції, Іспанії і Швеції). Німеччина - провідна економічна держава Європи.
1.2. Клімат
Поряд з іншими західними областями Європи Німеччина відрізняється помірним морським кліматом. Виражена загальна західна циркуляція атмосфери, причому холодне полярне повітря, проникаючи на південь, притискається до поверхні, а тепле повітря рухається на північ і затягується у вологі улоговини. Оскільки взимку води Північної Атлантики тепліше, ніж суша, тепле повітря поширюється в Європі, забезпечуючи температури набагато вище середніх для даних широт.
Низькі температури спостерігаються при поширенні над Європою антициклону, що приносить маси холодного повітря з Сибіру. У таких ситуаціях температури на Північно-Німецької низовини можуть знизитися до -12 ° С. У цілому взимку температури зменшуються на схід: середня ізотерма січня 0 ° С проходить по лінії Любек - Бонн. На півдні країни температури знижуються за рахунок б ó льшіх висот. Сніговий покрив звичайно тримається 20-25 днів на півночі, більше 40 днів у південній Баварії та понад 100 днів в Альпах і на вершинах Шварцвальда.
Влітку ситуація протилежна. Температури підвищуються в південному напрямку, і найвищі показники відзначаються на Верхньорейнської низовини. Середня температура липня там 19 ° С. Літні температури на Північно-Німецької низовини підвищуються на схід і південний схід. Середня температура липня в Берліні 18,5 ° С.
Середні річні суми опадів на Північно-Німецької низовини досягають максимуму близько 750 мм на узбережжі Північного моря і поступово зменшуються на схід. На південь від низовини в умовах розчленованого рельєфу розподіл опадів ускладнюється: у горах випадає понад 1000 мм, а іноді до 2000 мм опадів, тоді як у деяких ізольованих улоговинах за рік випадає не більше 500 мм. Настільки ж малі суми опадів випадають в смузі, що знаходиться на північ від Середньонімецькі гір, в їх дощової тіні. Повсюдно максимум опадів припадає на літо, хоча північно-західні приморські райони отримують б ó більшу частину опадів взимку в умовах м'яких погоди.
1.3. Звичаї, обряди, традиції
Німці цінують звичаї і слідують їм неухильно. Традиції вони люблять, а їх безліч, хоча більшість швидше місцевого, ніж національного походження.
Значна частина більш-менш ретельно продуманих ритуалів пов'язана зі споживанням неймовірної кількості пива.
Багато звичаї і традиції асоціюються з нескінченними клубами. Стрілецькі клуби, клуби, де зберігають традиції національних костюмів (Trachtenvereine), клуби любителів голубів - всі проводять фестивалі з незмінною програмою: пиття пива - парад учасників - пиття пива, і всі чудово закінчується однією або двома кружками пива.
Під час церемонії свята з нагоди зведення будинку під дах (Richtfest), який відзначається перед укладанням черепиці, господар будинку влаштовує прийом для своїх друзів, сусідів і будівельників. За традицією випивається найбільша кількість пива. І в кінці свята вінок з колосся пшениці або невелике деревце закріплюють на самому верху в знак того, що з будинком усе гаразд, і господар зробив добру справу.
Закінчення збору врожаю, варіння пива і розливу вина в бочки відзначаються святами, які символізують щедрість природи. Найзнаменитіший і відомий у всьому світі - Мюнхенський пивний фестиваль (Oktoberfest). Протягом шістнадцяти днів місцеві жителі і гості випивають стільки кухлів пива, що їм можна було б облагодіяти жителів якої-небудь маленької країни на цілий рік, смажені курчата теж поглинаються в неймовірних кількостях.
Для підтримки гарного настрою є безліч пісень, які німці співають у мікрофон, взявшись за руки і похитуючись в різні боки. Якщо ви хоч раз надягали шкіряні штани або широкі сборчатую спідниці та ліфи з оборочками і зливалися з натовпом пузатих товстунів і пишногрудих красунь, то пивний фестиваль вам обов'язково сподобається.
Більшість звичаїв і традицій пов'язано з християнським календарем. Особливо шануються святкування перед Великим постом. Вони беруть свій початок у древніх язичницьких обрядах, які вітають прихід весни. Звичні персонажі проведеного в ці дні карнавалу - принц, принцеса і селянин (всіх зображують чоловіки, навіть принцесу) вносять до церемонію дух легкого безумства.
Під час карнавального шаленства хвалений німецький порядок (Ordnung) випаровується, як дим, а разом з ним летить догори дригом і весь звичний заведений уклад. Але вже в середу на першому тижні Великого посту німці повертаються на роботу в самому серйозному настрої; вони тихо плекають у душі спогади про своїх диких витівках, але вже знову готові терпіти і підкорятися.
II. Основна частина
2.1. Особливості продуктів, використовуваних в національній кухні
Країна має досить різноманітною кухнею, успадкованої від численних народів, що проживають або проживали на цій території.
Баварська кухня відрізняється величезними порціями і "сільської" простотою. Найвідоміші страви - смажена свинина з кислою капустою, знамениті мюнхенські ковбаски "вайсвюрштельн" і дуже смачні солоні кренделі "братика". Широко використовуються і страви, які традиційно вважаються італійськими.
На узбережжі Північного і Балтійського морів більшість традиційних страв готується з риби. Її смажать, коптять, запікають і маринують самими різними способами, а також готують дуже смачні супи.
2.2. Особливості приготування холодних закусок
Холодні страви і закуски - бутерброди з маслом, сиром, ковбасою, сиркової масою, рибою і т. п., салати з овочів, шинка, ковбасні вироби, шпроти, сардини, блюда з оселедця з різними соусами, м'ясні і рибні салати, заправлені майонезом .
Оселедець по-німецьки: 300 г оселедця, 150 г сметани, 1,5 цибулини, 3-4 яблука, 1 ст.л. цукру, 1 солоний огірок, перець червоний.
Філе оселедця нарізати і покласти в оселедницю, зверху покласти нарізану цибулю і очищене нашаткованої яблуко. Залити сметаною, заправленої цукром, посипати паприкою. Гарнірувати шматочками солоного огірка.
2.3. Технологія приготування I-х блюд
Перші страви - бульйони з яйцем, галушками, рисом і помідорами, суп-локшина, суп-пюре з гороху, цвітної капусти, курей і дичини, іноді хлібний, пивний супи.
Німецький ковбасний суп
На 4-6 порцій:
1 нарізаний кубиками великий бульба картоплі, 1 велика нарізана цибулина, 3 дрібно нарізаних стебла селери; 440 г нарізаних консервованих помідорів, 4 склянки бульйону з яловичини або свинини, 0,5 чайної ложки кмину, 250 г консервованої червоної квасолі (без рідини); 130 г нашаткованої капусти; 130 г крупно нарізаних сосисок; 130 г нарізаної кубиками шинкою ковбаси, сіль, перець.
Покладіть картоплю, цибулю, селеру, помідори і кмин у велику каструлю з бульйоном. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою і варіть близько 20 хвилин. Додайте квасолю і капусту і продовжуйте варити ще 20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
Додайте сосиски, ковбасу, сіль і перець, перемішайте і варіть ще кілька хвилин.
2.4. Технологія приготування II-х страв
Другі страви - свинина, кури, відварні овочі, особливо картопля.
Гуляш з перцем по-німецьки: 2 цибулини
600 грамів яловичини
150 грамів шинки (без жиру одним шматком)
3 ст.л. олії
1 ст.л. меленого солодкого червоного перцю
1 ч.л. солі
1 / 4 ч.л. чорного перцю
1 / 4 літри червоного вина
1 червоний перець
250 грамів картоплі
1 / 2 ложки цукру
Hарезать цибулю кільцями, м'ясо і шинку - шматочками приблизно по 2 см.
Розігріти олію, покласти яловичину, шинку, цибулю і обсмажити з усіх сторін протягом 5 хвилин. Додати перець, сіль, залити вином і гасити протягом 40 хвилин. Hарезать картоплю кубиками, додати його в гуляш і готувати ще 20 хвилин. Потім додати цукор за смаком. Як гарнір можна подати салат з огірків або капусти.
2.5. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів
Десерт - збиті вершки, креми, желе, муси, кондитерські вироби зі заварним і масляним кремом, фрукти в сиропах.
Німецький сирний торт:
Для тіста
250 г борошна
170 г холодного вершкового масла
85 г цукру
2 жовтки
Для начинки
750 г сиру
2-3 яйця
2 пакетики ванільного пудингу
цукор за смаком - десь 0.5 склянки чи більше
цедра 1 лимона або мигдальна есенція або ромова есенція
близько 100 г родзинок або рубаної мигдалю або суміші родзинок і мигдалю
Для заливки
2 яйця
пару ст.л. вершків або жирної сметани
2 ст.л. цукру
Просіяти борошно, висипати горочку, зробити поглиблення, в нього вбити жовтки, додати цукор і вершкове масло шматочками. Починаючи з середини вимісити тісто (бистро!), загорнути в плівку і поставити на 30 хв у холодильник.
1 пакетик пудингу зварити за описом (1 пакетик на 0.5 л молока), остудити.
Для начинки: збити яйця з цукром, додати сир, 1 пакетик Пудингова порошку, 4 ст.л. звареного пудингу, цедру лимона або есенції, родзинки, мигдаль.
Тісто розкачати і викласти їм змащену форму, зробити високий край (см 3), наколоти виделкою. Викласти сирну масу. Приготувати заливку:
Змішати 2 жовтки з вершками або сметаною, додати 2 ст.л. вареного пудингу.
Білки збити без цукру в міцну піну, потроху додати цукор і збити.
Акуратно ввести білки в жовткову масу, викласти на сирну масу.
Випікати 45-60 хв (пробувати сірником).
Висновок
У висновку підведемо основні підсумки роботи.
Німецька кухня відрізняється великою різноманітністю блюд з різних овочів, свинини, птиці, дичини, телятини, яловичини і риби. Овочів споживається дуже багато, особливо у відварному вигляді, як гарнір - цвітна капуста, стручки квасолі, моркву, червонокачанна капуста і ін
Надзвичайно популярні у німців бутерброди з різними продуктами: маслом, сиром, ковбасою, сиркової масою, рибою і ін У асортименті закусок - салати з овочів, шинка, ковбасні вироби, шпроти, сардини, блюда з оселедця з різними соусами, м'ясні і рибні салати , заправлені майонезом, і т. д.
З перших блюд широко поширені різні бульйони: з яйцем, галушками, рисом і помідорами; суп-локшина, суп-пюре з гороху, цвітної капусти, курей і дичини. У деяких районах Німеччини популярні хлібний, пивний супи. Взимку особливо хороші густі м'ясні супи «Айнтопф». Широке використання ковбас, сосисок, сардельок - характерна риса німецької кухні. У всьому світі всіма відомі сосиски з тушкованою квашеною капустою.
Інша характерна риса німецької кухні - широке застосування для приготування других блюд натурального м'яса. Такі, наприклад, котлети і шніцелі відбивні, філе по-гамбурзьки, чвар, шморбратен, шнельклопс, біфштекс по-гамбурзьки та ін Дещо менше використовується м'ясо в рубленого вигляді. Риба подається найчастіше у відвареному і тушкованому вигляді.
З солодких страв популярні фруктові салати з дрібно нарізаних плодів, які посипають цукровою пудрою і поливають фруктовими соусами або сиропами (подають їх в сильно охолодженому вигляді); компоти, киселі, желе, муси, всілякі запіканки з фруктовими соусами, морозиво, фрукти і обов'язково натуральний кава з молоком.
Традиційно Німеччина вважається країною, де люблять м'ясо і картоплю. Незважаючи на те, що вегетаріанські ресторанів і ресторани здорової їжі стає все більше, знаходячись в цій країні краще всього припинити думати про калорії і рівень холестерину. Все починається з хорошого німецького сніданку, що складається з булочок, варення, сира, холодного м'яса, яєць, зварених круто, і кави або чаю. Чесно кажучи, багато німців перейшли на легші сніданки, що складаються з кукурудзяних пластівців або мюслі, але відвідувачам все ж таки можуть подати традиційну м'ясну нарізку і вариво. Обід є основним денним прийомом їжі, але сніданок зазвичай такий щільний, що нічого страшного, якщо Ви опівдні просто перекусіть сарделькою, купленою в одному з широко поширених вуличних кафе. Вечеря в цілому достатньо легка, але це може означати, що Вам подадуть цілу тарілку сосисок і галушок.
Використана література
Анфімова Н.А., Татарська Л.Л. Кулінарія. - М.: Просвещение, 2002.
Архіпкіна Г.Д., Коляда Н.А. Країнознавство. Німеччина: звичаї, традиції, свята, етикет. - М.: Фенікс, 2004
Єрмакова В.І. Кулінарія. - М.: Просвещение, 1993.
Золін В.П. Національна кухня Німеччини. - М.: Просвещение, 1999.
Матюхін З.П. Основи живлення, гігієни та фізіології. - М.: Просвещение, 1999.