Організація виробництва йогурту на підприємстві ВАТ Іграмолоко

МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
ДЕРЖАВНА освітня установа вищої професійної освіти
ІЖЕВСЬКА ДЕРЖАВНА СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА АКАДЕМІЯ
Факультет додаткової професійної освіти
Контрольна робота
за курсом "Організація виробництва на підприємстві"
На тему: "Організація виробництва йогурту на підприємстві ВАТ" Іграмолоко ""
Виконавець: слухач Перевощиков М.В.
Група 143 "Б"
Роботу перевірив: Редник В.Л.
Іжевськ 2009

Зміст
  Введення
1. Організація виробництва йогурту на підприємстві ВАТ "Іграмолоко"
1.1 Організаційно-правова форма ВАТ "Іграмолоко"
1.2 Розташування підприємства
1.3 Основні види діяльності підприємства
1.4 Основні економічні показники
2. Основні види діяльності підприємства.
2.1 Основні економічні показники. Організація виробництва йогурту
2.2 Організація праці учасників виробничого процесу
2.3 Організація матеріального стимулювання учасників виробничого процесу
2.4 Характеристика засобів виробництва
2.5 Організація виробничих процесів з виробництва йогурту
2.6 Організація матеріально-технічного забезпечення виробництва
2.7 Організація збуту і реалізації продукції
Висновок
Література

Введення

У сучасних ринкових умовах господарювання підприємства несуть відповідальність за результати своєї роботи. Cледует чітко уявляти, що виробництво - це тільки частина постійно возобновляющегося процесу. Розвивати його, збільшувати потужності, здійснювати фінансування і т.д. можна тільки на основі як можна більш точного визначення очікуваних вимог ринку. Це вимагає від них адекватної зміни в підготовці кадрів. Основна мета виробництва полягає в забезпеченні споживача необхідною йому продукцією (послугами) у визначені терміни, заданої якості та комплектації, з мінімальними витратами для виробника. Виробництво включає в себе здійснювану підприємством діяльність, яка охоплює всі фази виробничого процесу від розробки продукту до його постачання. Для того, щоб виробництво могло реалізувати свої функції щодо створення матеріальних благ його треба правильно організувати. Процес виробництва неможливий без праці, знаряддя праці, предметів праці та інформації. Результатом виробничої діяльності є кінцевий продукт, продукт праці.
Щоб вижити, підприємство повинно постійно думати про якість своєї продукції і зниженні витрат на її виробництво. Це завдання керівних працівників і спеціалістів підприємства, що визначають стратегію і тактику організації виробництва.

1. Організація виробництва йогурту на підприємстві ВАТ "Іграмолоко"

1.1 Організаційно-правова форма ВАТ "Іграмолоко"

ВАТ "Іграмолоко" - це відкрите акціонерне товариство, яке здійснює свою діяльність із заготівлі та переробці сільськогосподарської продукції, зберіганням і реалізацією молока та молокопродуктів (розпорядження № 114 від 02 жовтня 2007 року, видане Міністерством сільського господарства і продовольства Удмуртської республіки).
Юридична адреса: Поштова адреса: 427144, Удмуртська республіка, п. Гра, вул. Паркова буд.2. Середньооблікова чисельність за 2008 рік становить 158 осіб.
Державна реєстрація установчих документів була проведена у Грі 29 січня 1993 рішенням Ігрінского виконкому. Свідоцтво
№ 24 серія А реєстраційний № 15, перереєстрація пройшла 24.04.1997 р. Постанови Адміністрації Ігрінского району УР № 222. Останній Статуту ВАТ "Іграмолоко" затверджений на загальних зборах акціонерів 27 квітня 2002 протокол № 10 і зареєстрований свідоцтвом про внесення до Єдиного державного реєстру юридичних осіб 11 вересня 2002 за основним державним реєстраційним номером 1021800672211 Міжрайонною Інспекцією МНС Росії № 4 по Удмуртської республіки серія 18 № 001803050.
Основною діяльністю підприємства є закупівля і переробка молока-сировини, реалізація виробленої продукції.
Діяльність підприємства регламентується Статутом.
Вищим органом Товариства є збори акціонерів, яке відбулося 11 травня 2007 року. У період між зборами товариством керує Рада директорів.
Відкрите акціонерне товариство "Іграмолоко" (далі - Товариство) створено відповідно до Указу Президента Російської Федерації "Про організаційні заходи щодо перетворення державних підприємств, добровільних об'єднань державних підприємств в акціонерні товариства" від 1 липня 1992 року № 721.
Товариство є правонаступником всіх прав і обов'язків Ігрінского молочного заводу Удмуртського об'єднання молочної промисловості.
Товариство є юридичною особою і свою діяльність здійснює на підставі цього Статуту та чинного законодавства Російської Федерації.
Місцезнаходження Товариства: 427144, Росія, Удмуртська республіка, п. Гра, вул. Паркова, 2.
Поштова адреса Товариства: 427144, Росія, Удмуртська республіка, п. Гра, вул. Паркова, 2.

1.2 Розташування підприємства

ВАТ "Іграмолоко" розташоване на території двох районів (Ігрінского і Як-Бодьінского), складається з головного заводу, Як - Бодьінского та Старо-Зятцінского молокоприймального пункту. Головний завод розташований в південно-західній частині, на околиці смт. Гра на відстані 7 км від райцентру. З півдня він обмежена пустирем, за яким знаходяться на відстані 100 м. житлові будинки. З північної сторони вздовж території знаходяться житлові будинки і лісовий масив. Зі східного боку пустир. Із західного боку житлові будинки та індивідуальні будівлі.

1.3 Основні види діяльності підприємства

Підприємство ВАТ "Іграмолоко" спеціалізується на виробництві продукції з незбираного молока, масло вершкове, казеїн технічний і нежирної молочної продукції (див. табл.1)
Таблиця 1. - Перелік продукції

1.4 Основні економічні показники

У сировинну зону входить Ігрінскій, Як - Бодьінскій, Селтінскій райони. За 2008 рік закуплено молока у сільгоспвиробників 13026 тонн. Закупівлі сировини по районах відображені в таблиці № 2.
Таблиця 2. - Закупівлі сировини по районах
Як видно з таблиці № 2 в цілому по підприємству закупівлі знизилися на 7%. Молоко доставляється на підприємство транспортом як самого підприємства, так і сільгоспвиробників. В останні роки транспортні витрати з доставки молока значно збільшилися у зв'язку з постійним зростанням цін на бензин, запчастини і т.д. Тому більш вигідно постачати молоко на підприємство в адміністративних межах муніципального району та поселень. Але внаслідок браку сировини підприємство змушене завозити молоко і з більш віддалених населених пунктів, однак це не є постійним і головним критерієм при доставці молока. Іншими факторами, що визначають географічні межі ринку переробки молока, є: завантаження виробничих потужностей, цінова політика, сформовані господарські зв'язки. Середня склалася ціна на молоко-сировину по районах з ПДВ представлена ​​в таблиці № 3
Таблиця 3. - Ціна на молоко-сировину по районах
З таблиці № 3 видно, що ціна на куплене молоко-сировину підвищилася на 37%. Підвищення базової ціни на молоко-сировину позитивно позначилося на зростанні закупівельних цін, незважаючи на зниження якості. Аналіз цінової політики показує, що підприємство визначає ціну сирого молока за головними критеріями:
якість поставленого молока (сортність, ступінь охолодження,
бактеріологічні та хімічні показники);
сезонність.
Молоко як продукт відноситься до соціально значущої групи товарів. У молоці міститься понад 100 найцінніших компонентів: до 20 збалансованих амінокислот, майже стільки ж жирних кислот і сахарлактоза. Молоко включено до складу споживчого кошика для основних соціально-демографічних груп населення (працездатне населення, пенсіонери, діти). У зв'язку з сезонністю виробництва молокосировини в період збільшення виробництва молока через зниження купівельної активності споживача на ринку готової продукції, виникає так звана проблема "зайвого молока". Щоб це умовно "зайве молоко" прийняти і переробити, підприємство йде на певні витрати, пов'язані із закладкою цього молока в продукти з "довгим" строком реалізації (масло, казеїн технічний і т.д.)
Підприємство ВАТ "Іграмолоко" спеціалізується на виробництві продукції з незбираного молока, масло вершкове, казеїн технічний і нежирної молочної продукції.
Показники виробничої діяльності представлені в таблиці № 4
Таблиця 4. - Показники виробничої діяльності
Дані показники роботи підприємства (таблиця 4) свідчать про те, що відбулося зростання товарної продукції і пов'язаний він із зростанням оптово-відпускних цін на молочну продукцію. Це відбулося внаслідок зростання цін на куплене молоко - сировина від сільгосптоваровиробників, а значить і зростанням собівартості молочної продукції.
Знімання товарної продукції з 1 тонни закупленого молока склав в 2008 році 13942 руб. проти 10277 руб. у 2007 році. Зростання склало 136% до рівня минулого 2007 року. Збільшилося виробництво молока 2,5% - зростання склало 124% до рівня минулого року, а саме зросло виробництво молока 2,5% у пакетах об'ємом 0,5 літра, збільшилося виробництво сметани фляжной 115%, сиру "Класичного" фляжного - 153%, сиру "Класичного" в стаканчиках по 400 гр. Зі зменшенням закупівель молока скоротилися обсяги виробництва продукції з незбираного молока в цілому на 8%, масло вершкового на 5% і казеїну технічного на 3%. Зростання споживчого попиту на молочну продукцію з кожним роком збільшується, але головним стримуючим чинником є ​​обмежені ресурсні можливості споживача, а саме купівельна спроможність. Споживачі переходять на споживання молочної продукції в більш дрібній фасовці, а так само споживання ваговий продукції, як більш дешевої. На підприємстві ми стикаємося з проблемою координації продажів, виробництва, складу готової продукції і транспорту. У підсумку - затримки при навантаженні готової продукції, пересортиця замовлень, нестача ресурсів, зриви термінів постачання і т.д. Все це тягне за собою низький рівень логістичного сервісу підприємства та великі витрати в системі руху товарів. Без системи управління взаємовідносин з клієнтами, інформацію про зрив поставок або виробництва клієнт отримує за фактом. Після відправки замовлення на виробництво ситуація виходить з-під контролю. Не відстежується рух замовлення по ланцюжку. Не ведеться статистика за претензіями і як наслідок, немає системи реагування та запобігання збоїв. До керівництва підприємства в основному доходять відомості лише про самих серйозних проблемах. Все це тягне за собою зайві витрати і впливає на якість обслуговування клієнтів.
За 2008 рік отримано прибутку 586 тис. рублів, рентабельність склала 0,3%. Тобто діяльність підприємства можна віднести до низькорентабельним підприємствам (норма від 1 до 5%).
Валюта балансу на 01.01.2008 року склала 27792 тис. рублів проти 31828 тис. руб. на 01.01.2009 року. Необоротні активи підприємства знизилися на 610 тис. руб. і склали 10885 тис. руб. або 34,2% від загальної суми активу балансу.
У порівнянні з 2007 роком збільшилася вартість сировини і матеріалів на 3%. Знизилася дебіторська заборгованість покупців (7359 тис. руб). Дебіторська заборгованість, платежі по якій очікуються більш ніж через 12 місяців після звітної дати 323 тис. руб.
У 2008году введено основних засобів на суму 510 тис. рублів.
Для виконання власних оборотних коштів використовувалися короткострокові кредити банків.
Підприємство постійно працює над поліпшенням якості і розширенням асортименту продукції, що випускається.

2. Основні види діяльності підприємства.

2.1 Основні економічні показники. Організація виробництва йогурту

Виписка з технологічної інструкції з виробництва йогурту ТУ 9222-217-00419785-00
затвердженої 24.07.2000 Слухаючи м. Москва
Приймання і підготовка сировини, нормалізація, приготування суміші
Гомогенізація 15 +2,5 МПа при температурі 45-85 С (допускається при температурі пастеризації)
Пастеризація при температурі (92 +2) С з витримкою 2-8 хвилин або (87 +2) С з витримкою 10-15 хвилин
Охолодження до температури заквашування (40 +2) З
Внесення барвника
Заквашивание 5% закваски і перемішування

Сквашування суміші при температурі 40-42 С протягом 3-4 годин до утворення згустку кислотністю 75-85 Т
Перемішування, охолодження, внесення смакоароматичних добавок
Розлив, пакування та маркування
Зберігання при температурі (4 +2) С не більше 5 діб

2.2 Організація праці учасників виробничого процесу

Для ефективної організації праці на підприємстві є організаційна структура. Організаційна структура дозволяє простежити, хто кому підпорядковується, хто відповідальний за який підрозділ, хто перед ким звітує, що дозволяє організувати працю учасників виробничого процесу.
На нашому підприємстві добре організована організація робочих місць, яка передбачає оснащення засобами виробництва, предметами праці, інструментом, інвентарем, пристосуваннями і оснащенням, їх раціональне розміщення в робочій зоні, сприяє застосуванню раціональних методів і прийомів праці і в кінцевому підсумку високої ефективності праці кожного працівника.
Прибирання робочих місць дозволяє вибрати оптимальні варіанти взаємодії основних робітників і робітників допоміжних служб, завдяки чому забезпечується по можливості ефективне постачання робочих місць вихідною сировиною, матеріалами, заготовками, послугами налагоджувального і ремонтного характеру, транспортним та господарським обслуговуванням та ін Також проводиться вибір оптимальних варіантів трудового процесу шляхом впровадження раціональних методів і прийомів праці, які передбачають побудову будь-якого трудового процесу на основі прийомів і методів праці, які забезпечують максимальну економію робочого часу при найменших витратах напруженості та тяжкості праці.
Створюються сприятливі умови праці на робочих місцях, раціоналізація режимів праці та відпочинку дає можливість встановлення науково обгрунтованих річних, тижневих, добових і змінних режимів праці та відпочинку, комфортних умов праці на кожному робочому місці, які забезпечують збереження стійкої працездатності працюють протягом тривалого періоду, збереження їх здоров'я і зменшення впливу дій шкідливих виробничих факторів. На організацію праці значний вплив робить дисципліна праці - дотримання працівниками правил внутрішнього трудового розпорядку (своєчасний початок і закінчення робочого дня, перерви на обід і відпочинок. Точне виконання всіх вимозі технології по кожному виробничому процесу становить дисципліну технологічну. Своєчасна і точна реалізація виробничих завданні, виконання посадових інструкції, дбайливе ставлення до обладнання, інструменту, оснащення, сировини і матеріалів, дотримання правил охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії, пожежної безпеки складають виробничу дисципліну.

2.3 Організація матеріального стимулювання учасників виробничого процесу

Для поліпшення організації праці на підприємстві проводяться різні заходи серед яких матеріальне стимулювання праці учасників виробничого процесу.
Организация материального стимулирования работников на предприятии включает в себя: зарплату, выплату ежемесячных премий и премий к некоторым видам праздников, ежегодные оплачиваемые отпуска, оплачиваемые больничные листы, добровольные медицинские страхования и страхования от несчастных случаев, дополнительные пенсионные страхования на предприятии, помощь в обучении и повышении квалификации.

2.4 Характеристика средств производства

Средства производства - это совокупность средств труда и предметов труда, использующаяся в процессе создания материальных благ. Средства производства включают в себя: основные средства и оборотные средства. Основні засоби
(земельные участки, объекты природопользования, здания и сооружения, машины и оборудование, производственный и хозяйственный инвентарь, многолетние насаждения) - часть имущества, используемая в качестве средств труда при производстве продукции, выполнении работ или оказании услуг, либо для управления организацией в течении периода, превышающего 12 месяцев, или обычный операционный цикл, если он превышает 12 месяцев.
К оборотным средствам относится сырье, материалы используемые в производстве; все, что используется в производственной деятельности.
Для производства йогурта в качестве сырья используются: молоко, красители и ароматизаторы.

2.5 Организация производственных процессов по производству йогурта

Производственные процессы подразделяются на: основные, обслуживающие и вспомогательные.
Основными - это производственные процессы, осуществляющие изготовление основной продукции, выпускаемой предприятием. Результатом основных процессов на предприятии ОАО "Играмолоко" являются операции входящие в технологический процесс производства (см. рис.1).
Вспомогательные процессы, которые обеспечивают бесперебойную работу основных процессов. Вспомогательными являются процессы по ремонту оборудования, и техники, изготовлению оснастки и т.д.
Обслуживающими являются процессы, позволяющие выполнять работы, необходимые для эффективного функционирования основных, и вспомогательных процессов. К ним можно отнести такие процессы как: транспортировка и хранение сырья, подбор и комплектования деталей и инвентаря.

2.6 Организация материально-технического обеспечения производства

Материально-техническое обеспечение производства обеспечивает своевременную поставку и обеспечение подразделений предприятий или рабочих мест необходимыми материально-техническими ресурсами, требуемого количества и качества, позволяющих производить, обслуживающие и вспомогательные процессы. В состав материально-технических ресурсов входят: материалы, комплектующие изделия, покупное технологическое оборудование и технологическая оснастка, требующаяся для обслуживания основного производства, Поставкой ресурсов на нашем предприятии занимается агент по снабжению.
своевременное обеспечение подразделений предприятия необходимыми видами ресурсов требуемого количества и качества.

2.7 Организация сбыта и реализации продукции

Для того чтобы выпускаемые предприятием товары нашли своего покупателя, используется несколько методов (см. рис.1).

Производственные предприятия

Оптовые торговые предприятия

Розничные торговые предприятия

Конечные потребители

Рисунок 1. Методы сбыта продукции на производственном предприятии.
География рынков сбыта продукции в общем объеме реализуемой продукции выглядит следующим образом:
Удмуртская республика 88%
Пермская область 2%
Страны дальнего зарубежья 10%.
С целью выявления удовлетворенности потребителей и продвижения нашей продукции на рынке были проведены следующие мероприятия:
дегустация молочной продукции на рынке "Меркурий" г. Ижевск 30.05.08;
выставка-ярмарка с распродажей сыра и масла в п. Игра 20,21 августа;
дегустация-распродажа молочной продукции в с. Чутырь 27 августа;
дегустация-распродажа молочной продукции в с. Зура 2 сентября;
дегустация-распродажа молочной продукции в с. Ст. Зятцы.
В книге отзывов и предложений только положительные отзывы. В г. Ижевске и п. Игра в мае-июне 2008 г проводилось анкетирование потребителей продукции ОАО "Играмолоко". Было заполнено 18 анкет. По результатам анкетирования удовлетворенность потребителей составила 78,1% в г. Ижевске, 76,2% в п. Игра. Был проведен анализ пожеланий и предложений потребителей. Результаты анкетирования рассматривались на Совете Директоров. В ноябре 2008 г проведено анкетирование работников предприятия на предмет определения удовлетворенности внутренних потребителей. В анкетировании участвовали:
62 человека из числа рабочих и специалистов. Удовлетворенность составила 68%
12 человек из числа руководителей. Удовлетворенность составила 84,2%
Результаты анкетирования были рассмотрены на Координационном Совете.
Приняли участие в конкурсе "Товар года -2008", где стали дипломантами конкурса за напиток кисломолочный "Снежок", лауреатами конкурса за напиток сывороточный с соком "Сайкыт"
С целью фиксирования, анализа и устранения претензий покупателей ведутся журналы регистрации телефонограмм на участке готовой продукции и оптовом складе. В журнале регистрации НП на участке готовой продукции записей нет, по оптовому складу 15 записей. Претензии проанализированы и приняты меры по устранению недостатков и предупреждению появления их вновь.
Все документы, регистрирующие обратную связь с потребителями и удовлетворенность потребителей, приложены к акту оценки результативности процесса "Удовлетворенность потребителей"

Висновок

ОАО "Играмолоко" осуществляет свою деятельность по заготовке и переработке сельскохозяйственной продукции, хранением и реализацией молока и молокопродуктов. Эффективность деятельности предприятия достигается благодаря правильной организацией труда участников производственного процесса, слаженной организации материально-технического обеспечения. У работников присутствует мотивация в получении эффективных конечных результатах.
В ОАО "Играмолоко" имеются необходимые для функционирования средства производства. Результативность деятельности предприятия достигается еще благодаря тому, что налажено вспомогательное (процессы по ремонту оборудования, и техники, изготовлению оснастки, ремонт и обслуживание парка автотранспорта и т.д.) и обслуживающее (транспортировка и хранение сырья, подбор и комплектования деталей и инвентаря) производства, повышающие эффективность основного производства. Организация сбыта и реализации продукции позволяет довести её до конечных потребителей. Для обеспечения соответствия продукции нормативной документации проводится мониторинг и измерение продукции. На предприятии разработана и действует Программа производственного контроля, в которой указываются объекты контроля, контролируемые показатели и периодичность контроля. Анализы в соответствии с Программой производственного контроля проводит аттестованная производственная лаборатория, включающая в себя химическую и бактериологическую лаборатории. Кроме этого часть испытаний проводятся в аккредитованных лабораториях согласно заключенных договоров. Мониторинг и измерение продукции производится в соответствии с разработанной инструкцией И СМК 82-24-2005 Система менеджмента качества Инструкция Мониторинг и измерение продукции.

Література

1. УСТАВ ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "ИГРАМОЛОКО" п. Игра, 2002 г.
2. ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ. N 88-ФЗ от 12 июня 2008 год
3. Организация производства на предприятии: Учебник для технических и экономических специальностей: Под ред.О.Г. Туровца и Б.Ю. Сербиновского. Серия "Экономика и управление". - Ростов-на-Дону: Издательский центр МарТ, 2002. - 464с.
4. Серебренников Г.Г. Організація виробництва: Навч. посібник. Тамбов. Изд-во: Тамб. держ. техн. ун-та, 2004.96с.
5. Синиця Л.М. Організація виробництва: Навч. посібник. - Мн.: УП "ИВЦ Минфина", 2003. - 512с.: ил.
6. Годовой отчет ОАО "Играмолоко" за 2007г.
7. Годовой отчет ОАО "Играмолоко" за 2008г.