ЗМІСТ
Введення
Глава I. Огляд теоретичної та методичної літератури з основ кулінарії
1.1. Історія російської кулінарії
1.2. Страви з птиці
1.3. Форми і види навчання
Глава II. Методика навчання школярів кулінарії
2.1. Розгорнуті сценарії уроків
2.2. Плани уроків технології
Висновок
Література
ВСТУП
Предметом роботи є вивчення основ кулінарії.
Метою є розробка методичного посібника для навчання кулінарії.
Гіпотеза даної роботи зводиться до того, що виконання проектної діяльності ефективно якщо:
1. У зміст навчання будуть введені вивчення основ кулінарії.
2. Ознайомити учнів з історією кулінарного ремесла, дати основні поняття, прищепити необхідні вміння, знання та навички.
Завданнями курсової роботи є:
1. Огляд теоретичної та методичної літератури з теми курсової роботи.
2. Вивчити методику навчання кулінарії.
3. Розробити методичний посібник для навчання кулінарії.
4. Набуття учнями навичок і вмінь приготування страв, придбання початкових знань і підготовка до вивчення предмета - кулінарія.
Методами курсової роботи при виконанні поставлених завдань є:
1. Теоретичний аналіз методичної літератури з методики навчання кулінарії.
2. Застосування логічних прийомів порівняння, аналізу, синтезу, абстрагування та узагальнення для побудови дедуктивних і індуктивних умовиводів, представлених у викладі даної роботи.
ГЛАВА I. ПЕРЕГЛЯД ТЕОРЕТИЧНОЇ І МЕТОДИЧНОЇ ЛІТЕРАТУРИ по основах кулінарії
1.1. ІСТОРІЯ РОСІЙСЬКОЇ кулінарії
1.2.
На етапі IX-XVI століття російської кулінарії сформувалася залишається незмінною до цього дня основа російського столу: знаменитий чорний житній хліб, традиційні супи та каші, пироги та інші численні вироби з дріжджового тіста, млинці, а також напої - мед, квас і горілка. Крім того, у зв'язку з прийняттям у цей період християнства, оформилися стіл пісний і стіл скоромний.
У XVI-XVII століттях до Росії були приєднані ханства Казанське і Астраханське, Башкирія і Сибір, що зумовило появу помітного впливу на російську кухню кухні тюркських народів. Саме тоді в російську кухню ввійшли страви з прісного тіста типу локшини або пельменів, вона збагатилася такими східними прянощами, як кориця, перець, шафран і багато інших. Російською столі з'явилися нові фрукти: курага, урюк, інжир, родзинки, хурма, лимони. Тоді ж у Росії вперше був завезений чай, без якого зараз просто неможливо уявити російський стіл. У цей час став надходити до Росії і тростинний цукор, завдяки чому з'явилися і зовсім звичні для нас сьогодні варення, цукерки, цукати та інші солодощі. Потрібно відзначити і таку характерну рису цього періоду російської кулінарії - в цей час різко позначилася різниця між столом простолюду і знаті, і, якщо їжа знаті ставала більш багатою і вишуканою, то їжа нижчих верств населення, навпаки, спростилася [4].
В епоху XVIII століття реформ Петра I російська кухня випробовує на собі сильний західний вплив - спочатку голландське, німецьке, австрійський і шведське, потім - більшою мірою французьке. Саме тоді серед знаті стає модним привозити для себе кухарів з цих країн, на їх кухнях з'являється піч нової конструкції - голландська, що привносить нові способи кулінарної обробки, так само, як і вивезена іноземними кухарями зі своїх країн нова кухонне начиння - каструлі, друшляки сковорідки. У числі нових продуктів з'являються голландські та французькі сири і, звичайно, картопля, який зараз став неодмінним продуктом на столі росіян, а спочатку викликав у народу таке неприйняття, що іноді це закінчувалося навіть так званими "картопляними бунтами" [3].
У XIX столітті - в епоху наполеонівської навали в російській суспільстві яскраво проявилися слов'янофільські настрої, з'явився інтерес до всього споконвічно російському, зокрема, на хвилі цього інтересу було по-новому переосмислено російське кулінарне спадщина, що парадоксальним чином поєднувалося з одночасним сильним впливом французької кухні. У цей час у Росії з'явилися перші ресторани, в них працювало безліч кухарів - французів, які по-своєму втілювали витягнуті з бабусиних скринь традиційні російські рецепти.
У наше століття бурхливого розвитку засобів комунікації та транспорту відбувається широке збагачення російської кухні за рахунок кухонь і кулінарних традицій різних країн світу.
На нашому столі з'являються нові для нас продукти, ми засвоюємо нові для нас підходи до приготування продуктів традиційних, нарешті ми використовуємо на кухні всілякі дива побутової техніки, такі, як мікрохвильова піч, комбайни, ростери, фритюрниці і багато чого іншого. Все це дає безмежні можливості для творчості на кухні [10].
1.2. СТРАВИ З ПТИЦІ
М'ясна їжа ніколи не була у росіян особливо багатою, оскільки тваринництво ніколи не було дуже розвиненою галуззю російського господарства, а також мали значення церковні обмеження, пов'язані з дотриманням постів. Тим не менш в Росії склалися зони традиційній перевазі тих чи інших видів м'яса.
Домашню птицю - качок, гусей і, особливо, курей розводили повсюдно. Страви з птиці вважалися святковими. У споживанні в їжу м'яса і птиці в Росії чітко простежувалася сезонність, пов'язана як з доцільністю забою худоби і птиці в холодну пору року, коли природних кормів для них не залишалося, зате створювалися сприятливі умови для зберігання м'яса в замороженому вигляді, так і зі згадуваними вже обмеженнями в їжі під час православних постів. Існували й інші способи зберігання і заготівлі м'яса про запас - соління, копчення, виготовлення солонини в бочках, в'ялення. Зазвичай м'ясо вживали в їжу вареним, популярні були також страви з тушкованого м'яса з капустою або крупами. Нутрощі птиці теж вживалися в їжу. Дуже цінним продуктом вважалося тварина сало. Нутряне сало витоплюється і зберігалося в горщиках, на ньому готували, їм присмачували каші та супи, деякі види нутряного сала використовувалися, та й зараз використовуються навіть в лікувальних цілях. Зовнішні шари сала тварин солілісь сухим і мокрим способом, їх зберігали, обтянув тваринами кишками або склавши в короби. Таке сало нарізали скибками, смажили і вживали з кашею, з хлібом, з картоплею, проте це не було повсякденної, а скоріше святкової їжею. У південних областях традиційно готували ковбасу, використовуючи в якості оболонки тварини кишки, а начинку присмачували прянощами, крупами та іншими добавками. Досить довго, в деяких областях до початку XVII століття, зберігався заборона на вживання в їжу м'яса молодих тварин (телят, ягнят) - пережиток ще язичницьких вірувань. У лісових місцевостях Росії нестача м'яса в раціоні заповнюється добуванням дичини на полюванні. Вживалася в їжу перната дичина - перепели, тетерева, рябчики і т.п., а також заячину, кролятина, м'ясо ведмедя, кабана, лося. Деякі групи населення, наприклад, старообрядці, які дотримувалися особливо суворих норм у питаннях харчування, не їли ведмедина, зайчатину, м'ясо лебедів і голубів у зв'язку з релігійними заборонами. У дворянському середовищі, навпаки, мисливська дичина вважалася делікатесом. Подати до столу гостям власноруч добуту дичину вважалося предметом особливої гордості [8].
1.3. ФОРМИ І ВИДИ НАВЧАННЯ
У літературі з педагогіки часто плутають поняття методу і форми навчання. Дамо наступні визначення:
Форма - характер орієнтації діяльності. У основі форми лежить провідний метод.
Метод - спосіб спільної діяльності вчителя і учня з метою вирішення завдань.
Форми навчання бувають конкретними (урок, будинок. Робота, факультативні заняття, курсові, консультації, доп. Заняття, форми контролю і т.п.) і загальними.
Розглянемо деякі з форм детальніше.
Урок - колективна форма навчання, якій притаманні постійний склад учнів, певні рамки занять, жорстка регламентація навчальної роботи над одним і тим же для всіх навчальним матеріалом.
Аналіз проведених уроків показує, що їхня структура і методика багато в чому залежить від тих дидактичних цілей і завдань, що вирішуються в процесі навчання, а також від тих засобів, що є у розпорядженні вчителя. Все це дозволяє говорити про методичну різноманітність уроків, які, однак, можуть бути класифіковані за типами:
1. уроки-лекції (практично - це монолог вчителя на задану тему, хоча при відомій майстерності вчителя такі уроки набувають характеру бесіди);
2. лабораторні (практичні) заняття (такого роду уроки зазвичай присвячені відпрацюванню умінь і навичок);
3. уроки перевірки і оцінки знань (контрольні роботи тощо);
4. комбіновані уроки. Такі уроки проводяться за схемою:
- Повторення пройденого - відтворення учнями раніше пройденого матеріалу, перевірка домашнього завдання, усний і письмове опитування і т. д.
- Освоєння нового матеріалу. На цьому етапі новий матеріал викладається вчителем, або «видобувається» у процесі самостійної роботи учнів з літературою.
- Відпрацювання навичок і вмінь застосування знань на практиці (найчастіше - рішення задач по новому матеріалу);
- Видача домашнього завдання.
Факультативні заняття як форма навчання були введені наприкінці 60-х - початку 70-х рр.. в процесі чергової безуспішної спроби реформувати шкільну освіту. Ці заняття покликані дати глибше вивчення предмета всім бажаючим, хоча на практиці, вони дуже часто використовуються для роботи з відстаючими учнями.
Екскурсії - форма організації навчання, при якій учбова робота здійснюється в рамках безпосереднього ознайомлення з об'єктами вивчення.
Домашня робота - форма організації навчання, при якій учбова робота характеризується відсутністю безпосереднього керівництва вчителя.
Позакласна робота: олімпіади, кухлі і т.п., повинні сприяти найкращому розвитку індивідуальних здібностей учнів [6].
Існує безліч підходів до класифікації видів навчання.
Традиційне навчання - цей вид навчання є самим (на сьогоднішній день) найпоширенішим (особливо - у середній школі) і являє собою навчання знанням, умінням і навичкам за схемою: вивчення нового - закріплення - контроль - оцінка. Цей вид навчання володіє цілим поряд недоліків, які будуть розглянуті нижче в порівнянні з двома іншими видами навчання. В даний час традиційне навчання поступово витісняється іншими видами навчання, тому що визначаються інші вимоги до особистості і процесу її розвитку в школі. Їх суть в тому, що колишня освітня парадигма, заснована на думці, що можна визначити достатній для успішної життєдіяльності запас знань і передавати його учневі, себе вичерпала.
По-перше, збільшення наукових знань не може обійти і школу, проектуючи на утримання навчальних дисциплін. По-друге, вчителі, зберігаючи орієнтацію на передачу, а не на самостійне освоєння необхідних учню знань, підвищують вимоги до обсягу засвоєних учнем знань. По-третє, спроби вчителів, школи передбачити різні варіанти жізнеопределенія учнів і забезпечити їх необхідним запасом знань також ведуть до збільшення і ускладнення навчального матеріалу. Все це приводить до перевантажень учнів. Звідси можна зробити висновок, що в умовах сьогоднішнього дня школі необхідно від інформаційної орієнтації перейти до особистісної і подолати велику інертність традиційного навчання в викладаються дисциплінах. Цьому і служать розвиваюче і дистанційне (відповідно) навчання.
Дистанційна форма навчання (ДН) - це отримання освітніх послуг без відвідин Вузу, за допомогою сучасних інформаційно-освітніх технологій і систем телекомунікації, таких як електронна пошта, телебачення і INTERNET. Дистанційне навчання можна використовувати у вищій школі, а також для підвищення кваліфікації та перепідготовки фахівців. Враховуючи територіальні особливості Росії і зростаючі потреби якісної освіти в регіонах, дистанційне навчання в найшвидшому часі займе міцне місце на ринку освітніх послуг.
Дистанційне навчання дозволяє отримати університетський диплом всім, хто з тих чи інших причин не може вчитися очний. Це особливо актуально саме для Росії, де останнім часом гостро стоїть проблема підготовки і перепідготовки фахівців.
Дистанційна освіта відкриває великі можливості для студентів-інвалідів. Сучасні інформаційні освітні технології дозволяють вчитися незрячим, глухим і страждаючим захворюваннями опорно-рухового апарату.
Отримавши навчальні матеріали в електронному та / або друкованому вигляді з використанням телекомунікаційних мереж, студент може опановувати знаннями вдома, на робочому місці, або в спеціальному комп'ютерному класі в будь-якій точці Росії та Зарубіжжя.
Комп'ютерні системи можуть проекзаменувати, виявити помилки, дати необхідні рекомендації, здійснити практичне тренування, відкрити доступ до електронних бібліотек, за лічені секунди знайти потрібну цитату, абзац, параграф або розділ книги, виділити в ній головне. Навчальні курси супроводжуються ігровими ситуаціями, забезпечені термінологічним словником і відкривають доступ до основних вітчизняним та міжнародних баз даних і знань на будь-якій відстані і в будь-який час [2].
Враховуються індивідуальні здібності, потреби, темперамент і зайнятість студента. Він може вивчати учбові курси в будь-якій послідовності, швидше або повільніше. Все це робить дистанційне навчання якісніше, доступніше і дешевше традиційного.
Лекції ДО, на відміну від традиційних аудиторних, виключають живе спілкування з викладачем. Проте, мають і ряд переваг. Для запису лекцій використовуються дискети і CD-ROM - диски і т.д. Використання новітніх інформаційних технологій (гіпертексту, мультимедіа, ГІС-технологій, віртуальної реальності та ін) робить лекції виразними і наочними. Для створення лекцій можна використовувати всі можливості кінематографа: режисуру, сценарій, артистів і т.д. Такі лекції можна слухати в будь-який час і на будь-якій відстані. Крім того, не потрібно конспектувати матеріал.
Консультації ДО є однією з форм керівництва роботою учнів і надання їм допомоги в самостійному вивченні дисципліни. Використовується телефон і електронна пошта. Консультації допомагають педагогові оцінити особисті якості учня: інтелект, увага, пам'ять, уяву і мислення.
Лабораторні роботи ДО призначені для практичного засвоєння матеріалу. У традиційній освітній системі лабораторні роботи вимагають: спеціального устаткування, макетів, імітаторів, тренажерів, хімічних реактивів і т.д. Можливості ДО надалі можуть істотно спростити завдання проведення лабораторного практикуму за рахунок використання мультимедіа-технологій, ГІС [1]-технологій, імітаційного моделювання і т.д. Віртуальна реальність дозволить продемонструвати учнем явища, які в звичайних умовах показати дуже складно або взагалі неможливо.
Контрольні роботи ДО - це перевірка результатів теоретичного і практичного засвоєння учнем навчального матеріалу. Введення
Глава I. Огляд теоретичної та методичної літератури з основ кулінарії
1.1. Історія російської кулінарії
1.2. Страви з птиці
1.3. Форми і види навчання
Глава II. Методика навчання школярів кулінарії
2.1. Розгорнуті сценарії уроків
2.2. Плани уроків технології
Висновок
Література
ВСТУП
Виховання любові та поваги до професії значно полегшується, якщо учні свідомо визначили свій життєвий шлях ще в період навчання в школі. Цьому допомагає профорієнтація (лекції, бесіди, участь у вечорах, організація кулінарних виставок, екскурсії на кращі підприємства громадського харчування).
Однією з найпоширеніших форм технічної творчості є організація виставок, які відображають результати творчої діяльності учнів.
Навчання кулінарії є найважливішою частиною у справі підготовки фахівців у цій професії і має своїм завданням закріплення знань, отриманих учнями в процесі теоретичного навчання, виходячи з цього - обрана тема курсової роботи є актуальною.
Об'єктом роботи є навчання страв з курки. Предметом роботи є вивчення основ кулінарії.
Метою є розробка методичного посібника для навчання кулінарії.
Гіпотеза даної роботи зводиться до того, що виконання проектної діяльності ефективно якщо:
1. У зміст навчання будуть введені вивчення основ кулінарії.
2. Ознайомити учнів з історією кулінарного ремесла, дати основні поняття, прищепити необхідні вміння, знання та навички.
Завданнями курсової роботи є:
1. Огляд теоретичної та методичної літератури з теми курсової роботи.
2. Вивчити методику навчання кулінарії.
3. Розробити методичний посібник для навчання кулінарії.
4. Набуття учнями навичок і вмінь приготування страв, придбання початкових знань і підготовка до вивчення предмета - кулінарія.
Методами курсової роботи при виконанні поставлених завдань є:
1. Теоретичний аналіз методичної літератури з методики навчання кулінарії.
2. Застосування логічних прийомів порівняння, аналізу, синтезу, абстрагування та узагальнення для побудови дедуктивних і індуктивних умовиводів, представлених у викладі даної роботи.
ГЛАВА I. ПЕРЕГЛЯД ТЕОРЕТИЧНОЇ І МЕТОДИЧНОЇ ЛІТЕРАТУРИ по основах кулінарії
1.1. ІСТОРІЯ РОСІЙСЬКОЇ кулінарії
1.2.
На етапі IX-XVI століття російської кулінарії сформувалася залишається незмінною до цього дня основа російського столу: знаменитий чорний житній хліб, традиційні супи та каші, пироги та інші численні вироби з дріжджового тіста, млинці, а також напої - мед, квас і горілка. Крім того, у зв'язку з прийняттям у цей період християнства, оформилися стіл пісний і стіл скоромний.
У XVI-XVII століттях до Росії були приєднані ханства Казанське і Астраханське, Башкирія і Сибір, що зумовило появу помітного впливу на російську кухню кухні тюркських народів. Саме тоді в російську кухню ввійшли страви з прісного тіста типу локшини або пельменів, вона збагатилася такими східними прянощами, як кориця, перець, шафран і багато інших. Російською столі з'явилися нові фрукти: курага, урюк, інжир, родзинки, хурма, лимони. Тоді ж у Росії вперше був завезений чай, без якого зараз просто неможливо уявити російський стіл. У цей час став надходити до Росії і тростинний цукор, завдяки чому з'явилися і зовсім звичні для нас сьогодні варення, цукерки, цукати та інші солодощі. Потрібно відзначити і таку характерну рису цього періоду російської кулінарії - в цей час різко позначилася різниця між столом простолюду і знаті, і, якщо їжа знаті ставала більш багатою і вишуканою, то їжа нижчих верств населення, навпаки, спростилася [4].
В епоху XVIII століття реформ Петра I російська кухня випробовує на собі сильний західний вплив - спочатку голландське, німецьке, австрійський і шведське, потім - більшою мірою французьке. Саме тоді серед знаті стає модним привозити для себе кухарів з цих країн, на їх кухнях з'являється піч нової конструкції - голландська, що привносить нові способи кулінарної обробки, так само, як і вивезена іноземними кухарями зі своїх країн нова кухонне начиння - каструлі, друшляки сковорідки. У числі нових продуктів з'являються голландські та французькі сири і, звичайно, картопля, який зараз став неодмінним продуктом на столі росіян, а спочатку викликав у народу таке неприйняття, що іноді це закінчувалося навіть так званими "картопляними бунтами" [3].
У XIX столітті - в епоху наполеонівської навали в російській суспільстві яскраво проявилися слов'янофільські настрої, з'явився інтерес до всього споконвічно російському, зокрема, на хвилі цього інтересу було по-новому переосмислено російське кулінарне спадщина, що парадоксальним чином поєднувалося з одночасним сильним впливом французької кухні. У цей час у Росії з'явилися перші ресторани, в них працювало безліч кухарів - французів, які по-своєму втілювали витягнуті з бабусиних скринь традиційні російські рецепти.
У наше століття бурхливого розвитку засобів комунікації та транспорту відбувається широке збагачення російської кухні за рахунок кухонь і кулінарних традицій різних країн світу.
На нашому столі з'являються нові для нас продукти, ми засвоюємо нові для нас підходи до приготування продуктів традиційних, нарешті ми використовуємо на кухні всілякі дива побутової техніки, такі, як мікрохвильова піч, комбайни, ростери, фритюрниці і багато чого іншого. Все це дає безмежні можливості для творчості на кухні [10].
1.2. СТРАВИ З ПТИЦІ
М'ясна їжа ніколи не була у росіян особливо багатою, оскільки тваринництво ніколи не було дуже розвиненою галуззю російського господарства, а також мали значення церковні обмеження, пов'язані з дотриманням постів. Тим не менш в Росії склалися зони традиційній перевазі тих чи інших видів м'яса.
Домашню птицю - качок, гусей і, особливо, курей розводили повсюдно. Страви з птиці вважалися святковими. У споживанні в їжу м'яса і птиці в Росії чітко простежувалася сезонність, пов'язана як з доцільністю забою худоби і птиці в холодну пору року, коли природних кормів для них не залишалося, зате створювалися сприятливі умови для зберігання м'яса в замороженому вигляді, так і зі згадуваними вже обмеженнями в їжі під час православних постів. Існували й інші способи зберігання і заготівлі м'яса про запас - соління, копчення, виготовлення солонини в бочках, в'ялення. Зазвичай м'ясо вживали в їжу вареним, популярні були також страви з тушкованого м'яса з капустою або крупами. Нутрощі птиці теж вживалися в їжу. Дуже цінним продуктом вважалося тварина сало. Нутряне сало витоплюється і зберігалося в горщиках, на ньому готували, їм присмачували каші та супи, деякі види нутряного сала використовувалися, та й зараз використовуються навіть в лікувальних цілях. Зовнішні шари сала тварин солілісь сухим і мокрим способом, їх зберігали, обтянув тваринами кишками або склавши в короби. Таке сало нарізали скибками, смажили і вживали з кашею, з хлібом, з картоплею, проте це не було повсякденної, а скоріше святкової їжею. У південних областях традиційно готували ковбасу, використовуючи в якості оболонки тварини кишки, а начинку присмачували прянощами, крупами та іншими добавками. Досить довго, в деяких областях до початку XVII століття, зберігався заборона на вживання в їжу м'яса молодих тварин (телят, ягнят) - пережиток ще язичницьких вірувань. У лісових місцевостях Росії нестача м'яса в раціоні заповнюється добуванням дичини на полюванні. Вживалася в їжу перната дичина - перепели, тетерева, рябчики і т.п., а також заячину, кролятина, м'ясо ведмедя, кабана, лося. Деякі групи населення, наприклад, старообрядці, які дотримувалися особливо суворих норм у питаннях харчування, не їли ведмедина, зайчатину, м'ясо лебедів і голубів у зв'язку з релігійними заборонами. У дворянському середовищі, навпаки, мисливська дичина вважалася делікатесом. Подати до столу гостям власноруч добуту дичину вважалося предметом особливої гордості [8].
1.3. ФОРМИ І ВИДИ НАВЧАННЯ
У літературі з педагогіки часто плутають поняття методу і форми навчання. Дамо наступні визначення:
Форма - характер орієнтації діяльності. У основі форми лежить провідний метод.
Метод - спосіб спільної діяльності вчителя і учня з метою вирішення завдань.
Форми навчання бувають конкретними (урок, будинок. Робота, факультативні заняття, курсові, консультації, доп. Заняття, форми контролю і т.п.) і загальними.
Розглянемо деякі з форм детальніше.
Урок - колективна форма навчання, якій притаманні постійний склад учнів, певні рамки занять, жорстка регламентація навчальної роботи над одним і тим же для всіх навчальним матеріалом.
Аналіз проведених уроків показує, що їхня структура і методика багато в чому залежить від тих дидактичних цілей і завдань, що вирішуються в процесі навчання, а також від тих засобів, що є у розпорядженні вчителя. Все це дозволяє говорити про методичну різноманітність уроків, які, однак, можуть бути класифіковані за типами:
1. уроки-лекції (практично - це монолог вчителя на задану тему, хоча при відомій майстерності вчителя такі уроки набувають характеру бесіди);
2. лабораторні (практичні) заняття (такого роду уроки зазвичай присвячені відпрацюванню умінь і навичок);
3. уроки перевірки і оцінки знань (контрольні роботи тощо);
4. комбіновані уроки. Такі уроки проводяться за схемою:
- Повторення пройденого - відтворення учнями раніше пройденого матеріалу, перевірка домашнього завдання, усний і письмове опитування і т. д.
- Освоєння нового матеріалу. На цьому етапі новий матеріал викладається вчителем, або «видобувається» у процесі самостійної роботи учнів з літературою.
- Відпрацювання навичок і вмінь застосування знань на практиці (найчастіше - рішення задач по новому матеріалу);
- Видача домашнього завдання.
Факультативні заняття як форма навчання були введені наприкінці 60-х - початку 70-х рр.. в процесі чергової безуспішної спроби реформувати шкільну освіту. Ці заняття покликані дати глибше вивчення предмета всім бажаючим, хоча на практиці, вони дуже часто використовуються для роботи з відстаючими учнями.
Екскурсії - форма організації навчання, при якій учбова робота здійснюється в рамках безпосереднього ознайомлення з об'єктами вивчення.
Домашня робота - форма організації навчання, при якій учбова робота характеризується відсутністю безпосереднього керівництва вчителя.
Позакласна робота: олімпіади, кухлі і т.п., повинні сприяти найкращому розвитку індивідуальних здібностей учнів [6].
Існує безліч підходів до класифікації видів навчання.
Традиційне навчання - цей вид навчання є самим (на сьогоднішній день) найпоширенішим (особливо - у середній школі) і являє собою навчання знанням, умінням і навичкам за схемою: вивчення нового - закріплення - контроль - оцінка. Цей вид навчання володіє цілим поряд недоліків, які будуть розглянуті нижче в порівнянні з двома іншими видами навчання. В даний час традиційне навчання поступово витісняється іншими видами навчання, тому що визначаються інші вимоги до особистості і процесу її розвитку в школі. Їх суть в тому, що колишня освітня парадигма, заснована на думці, що можна визначити достатній для успішної життєдіяльності запас знань і передавати його учневі, себе вичерпала.
По-перше, збільшення наукових знань не може обійти і школу, проектуючи на утримання навчальних дисциплін. По-друге, вчителі, зберігаючи орієнтацію на передачу, а не на самостійне освоєння необхідних учню знань, підвищують вимоги до обсягу засвоєних учнем знань. По-третє, спроби вчителів, школи передбачити різні варіанти жізнеопределенія учнів і забезпечити їх необхідним запасом знань також ведуть до збільшення і ускладнення навчального матеріалу. Все це приводить до перевантажень учнів. Звідси можна зробити висновок, що в умовах сьогоднішнього дня школі необхідно від інформаційної орієнтації перейти до особистісної і подолати велику інертність традиційного навчання в викладаються дисциплінах. Цьому і служать розвиваюче і дистанційне (відповідно) навчання.
Дистанційна форма навчання (ДН) - це отримання освітніх послуг без відвідин Вузу, за допомогою сучасних інформаційно-освітніх технологій і систем телекомунікації, таких як електронна пошта, телебачення і INTERNET. Дистанційне навчання можна використовувати у вищій школі, а також для підвищення кваліфікації та перепідготовки фахівців. Враховуючи територіальні особливості Росії і зростаючі потреби якісної освіти в регіонах, дистанційне навчання в найшвидшому часі займе міцне місце на ринку освітніх послуг.
Дистанційне навчання дозволяє отримати університетський диплом всім, хто з тих чи інших причин не може вчитися очний. Це особливо актуально саме для Росії, де останнім часом гостро стоїть проблема підготовки і перепідготовки фахівців.
Дистанційна освіта відкриває великі можливості для студентів-інвалідів. Сучасні інформаційні освітні технології дозволяють вчитися незрячим, глухим і страждаючим захворюваннями опорно-рухового апарату.
Отримавши навчальні матеріали в електронному та / або друкованому вигляді з використанням телекомунікаційних мереж, студент може опановувати знаннями вдома, на робочому місці, або в спеціальному комп'ютерному класі в будь-якій точці Росії та Зарубіжжя.
Комп'ютерні системи можуть проекзаменувати, виявити помилки, дати необхідні рекомендації, здійснити практичне тренування, відкрити доступ до електронних бібліотек, за лічені секунди знайти потрібну цитату, абзац, параграф або розділ книги, виділити в ній головне. Навчальні курси супроводжуються ігровими ситуаціями, забезпечені термінологічним словником і відкривають доступ до основних вітчизняним та міжнародних баз даних і знань на будь-якій відстані і в будь-який час [2].
Враховуються індивідуальні здібності, потреби, темперамент і зайнятість студента. Він може вивчати учбові курси в будь-якій послідовності, швидше або повільніше. Все це робить дистанційне навчання якісніше, доступніше і дешевше традиційного.
Лекції ДО, на відміну від традиційних аудиторних, виключають живе спілкування з викладачем. Проте, мають і ряд переваг. Для запису лекцій використовуються дискети і CD-ROM - диски і т.д. Використання новітніх інформаційних технологій (гіпертексту, мультимедіа, ГІС-технологій, віртуальної реальності та ін) робить лекції виразними і наочними. Для створення лекцій можна використовувати всі можливості кінематографа: режисуру, сценарій, артистів і т.д. Такі лекції можна слухати в будь-який час і на будь-якій відстані. Крім того, не потрібно конспектувати матеріал.
Консультації ДО є однією з форм керівництва роботою учнів і надання їм допомоги в самостійному вивченні дисципліни. Використовується телефон і електронна пошта. Консультації допомагають педагогові оцінити особисті якості учня: інтелект, увага, пам'ять, уяву і мислення.
Лабораторні роботи ДО призначені для практичного засвоєння матеріалу. У традиційній освітній системі лабораторні роботи вимагають: спеціального устаткування, макетів, імітаторів, тренажерів, хімічних реактивів і т.д. Можливості ДО надалі можуть істотно спростити завдання проведення лабораторного практикуму за рахунок використання мультимедіа-технологій, ГІС [1]-технологій, імітаційного моделювання і т.д. Віртуальна реальність дозволить продемонструвати учнем явища, які в звичайних умовах показати дуже складно або взагалі неможливо.
Серед великого числа новацій, захльостують сьогодні школу, розвиваюче навчання (РО) займає досить стабільне положення і стоїть на одному з перших місць по значимості і з'єднуються з ним очікувань по підвищенню якості освіти. Разом з тим, теорія і технологія розвиваючого навчання далекі від завершення, особливо для середньої і старшої ланки. Більш того, поняття «розвиваюче навчання" існує на рівні досить розпливчастого образа і трактується далеко не однозначно навіть фахівцями [3].
Одне з перших визначень цього поняття пов'язано з роботами піонерів в області розвиваючого навчання, насамперед з роботами В.В. Давидова: «... розвиток являє собою відтворення індивідом історично сформованих типів діяльності і відповідних їм здібностей, що реалізується в процесі їх привласнення. Тим самим привласнення (його можна представити як процес виховання і навчання в широкому сенсі) є загальною формою психічного розвитку людини ».
Сенс сказаного вище в подальшому конкретизується шляхом виділення двох типів мислення: розумового-емпіричного і теоретичного. При цьому, як випливає з подальшого викладу, розвиваюче навчання зводиться до формування теоретичного мислення. Остання визначається наступним чином: «Отже, теоретичне мислення має свій особливий зміст, відмінний від змісту емпіричного мислення, - це область об'єктивно взаємозалежних явищ, складових цілісну систему. Без неї і поза її ці явища можуть бути об'єктом лише емпіричного розгляду. ".
Емпіричне мислення - орієнтація на зовнішні, почуттєво сприймані властивості. Узагальнення, якщо воно виконується на матеріалі багатьох завдань, так само базується на зовнішніх ознаках.
Теоретичне мислення - спосіб орієнтації, що забезпечує виділення загального для цього класу задач відносини (це перший, аналітичний рівень узагальнення). Використання загального способу і здатність виділити особливі форми цього загального відношення, тобто істотних відносин, необхідних для побудови підкласів задач запропонованого класу (змістовна угруповання вирішених завдань) - це рефлексивний рівень. Якщо додатково людина може запропонувати умови задачі нового підкласу решаемого класу, тобто здатний вивести особливе ставлення з загального, то він виходить на синтетичний рівень узагальнення [4].
Надалі, у міру розвитку технології РО, на перший план вийшло ще одне поняття: навчальна діяльність. А освоєння навчальної діяльності, поряд з розвитком теоретичного мислення, стало однією з головних завдань РВ, принаймні на рівні початкової школи.
Інше трактування поняття розвиваюче навчання базується на структурних уявленнях про знання людини.
Так, Н.І. Чуприкова стверджує, «... що диференціація пізнавальних структур і процесів складає провідне зміст розумового розвитку (Вернер, Уіткін), що поділ в судженнях різних властивостей і відносин складає ключовий момент переходу від безпосередньо чуттєвого пізнання до абстрактного мислення, ...». І далі: «Центральне питання проблеми розумового розвитку полягає у виділенні субстрату розвитку, у визначенні того, що ж саме розвивається з віком і в процесі навчання. Сучасна психологія дозволяє вважати таким субстратом розвитку внутрішні когнітивні структури суб'єкта ».
У ряді робіт ступінь сформованості когнітивних структур прямо зв'язується з обдарованістю і інтелектом людини. Так, М.А. Холодна стверджує :«... було показано, що обдаровані діти і дорослі мають багатшу базу знань, вона у них в більшій мірі структурована і досяжна в плані можливої актуалізації. »І далі:« За своїм онтологическому статусу зрілий інтелект, отже, - це форма організації когнітивного досвіду, представленого у вигляді «накопичених» в ході онтогенезу психічних структур, ступінь сформованості яких визначає структурні характеристики суб'єктивного простору інтелектуального відображення. Основне призначення інтелекту - побудова особливого роду репрезентацій що відбувається, пов'язаних з відтворенням об'єктивного знання про світ. »[9].
У своїй пізнішій роботі М.А. Холодна стверджує, що відмітними особливостями бази знань інтелектуально-обдарованої особистості (експерта або майстра) є: високий ступінь їх різноманітності і структурованості, висока гнучкість і швидка актуалізація в потрібний момент у будь-якій новій ситуації, їх представленість в узагальненому вигляді ... ».
Якщо взяти за основу наведені вище висловлювання, то можна стверджувати, що процес розвитку - це процес формування певного набору когнітивних структур і операцій (правда неясно, яким повинен бути такий набір?). Відповідно до цього, навчання має бути спрямоване на формування таких структур і операцій. Таке прагнення досить чітко проглядається у Л.В. Занкова, особливо явно простежується в роботах Н.Ф. Тализіной і в ряді інших робіт. Технологія цього напряму в розвиваючому навчанні передбачає відпрацювання операцій виділення ознак об'єкта, операцій з поняттями і класами і тому подібне. При цьому наголос робиться на елементарні структури і операції, що відпрацьовуються на рівні початкової школи.
Зазначені вище трактування не виключають, а доповнюють один одного: звичайно ж у процесі навчання повинна створюватися певна система знань, повинен відпрацьовуватися певний стиль мислення, повинна відпрацьовуватися прогресивна технологія діяльності по отриманню і використанню знань. Спираючись на таке, саме загальне уявлення про розвиваючому навчанні, звернемо увагу на деякі особливості традиційного і розвиваючого навчання.
Відомо зовні жартівливе, але має глибокий сенс визначення: освіта - те, що залишається у людини після того, як він забуває все те, чому його вчили. Дійсно, більшість зберігає в пам'яті небагато що з того, чому нас вчили, але навряд чи хтось візьметься заперечувати корисність освіти в досягненні життєвих цілей. Хороша освіта допомагає людині орієнтуватися в новій для нього ситуації і знаходити в ній ефективні варіанти діяльності; здатність діяти подібним чином звичайно пов'язують з інтелектом.
Виходячи з цього, було б логічним вважати, поряд із засвоєнням певного обсягу фактів і алгоритмів, найважливішим завданням освіти розвиток інтелектуальних можливостей людини [1].
Як вже зазначалося, накопичені на сьогодні знання дозволяють стверджувати, що рівень інтелекту визначається досконалістю, насамперед ступенем структурованості й узагальненості, моделі світу людини і ступенем отработанности операцій на цій моделі. Іншими словами, знання людини - це не сума, а система. Створення такої системи і відпрацьовування на її базі когнітивних операцій, що забезпечують успішну діяльність в нестандартних ситуаціях - основне завдання освіти.
За цією ознакою (знання як сума, знання як система) можна виділити два крайніх типи технологій навчання, між якими розташований весь спектр реалізованих практично: знаніясуммірующіе і інтеллектразвівающіе технології (надалі просто підсумовують і розвиваючі технології).
Перший тип орієнтований на накопичення суми знань (дані і алгоритми), в другому конкретні знання є в першу чергу засобом формування системи знань (моделі світу) і відпрацювання на ній когнітивних операцій.
У рамках підсумкових технологій накопичення конкретних знань є метою навчання. Для розвиваючих технологій конкретні знання є насамперед засобом досягнення головної мети - розвитку інтелектуальних можливостей людини. Ні в якій мірі не заперечуючи потрібності і корисності конкретних знань, ми лише підкреслюємо, що процес їх отримання повинен бути побудований так, щоб при цьому цілеспрямовано розвивалися і удосконалювалися інтелектуальні можливості людини. Саме таку технологію навчання ми і називаємо розвиваючої технологією.
У підсумкових технологіях процес формування інтелекту не відстежується. Гасло, доктрину підсумовуючих технологій можна сформулювати так: ми дамо знання, а інтелект, Бог дасть, і сам при цьому сформується. Але, на жаль, бог дає далеко не всім. Більше того, конкретні знання у великому обсязі гальмують інтелектуальний розвиток людини. Найбільш чітко ця думка сформульована в роботах відомого філософа і педагога Е.В. Ільєнкова [8].
Е.В. Ільєнко стверджує: «Людина не може передати людині ідеальне як таке, як чисту форму діяльності ... Ідеальне як форма суб'єктивної діяльності засвоюється лише за допомогою активної ж діяльності з предметом і продуктом цієї діяльності ... »І далі:« ... якщо ідеальний образ засвоєний лише формально, як жорстка схема і порядок операцій, без розуміння його походження і зв'язку з реальною (не ідеалізованої) дійсністю, індивід виявляється нездатним ставитися до такого образу критично, тобто як до особливого, відмінного від себе предмету. І тоді він як би зливається з ним, не може поставити його перед собою як предмет, зіставний з дійсністю, і змінити його у злагоді з нею ».
Іншими словами, знання стають догмою, непридатною для практичного використання. Такі знання "в кращому разі не затримуються в голові людини, в гіршому-засмічують мозок і спотворюють інтелект».
За словами того ж Ильенкова: «Зубріння, підкріплювана нескінченним повторенням ... калічить інтелект тим вірніше, як це не парадоксально, ніж «розумніші» засвоювані істини ». При цьому, деградує, треба думати, не тільки учень, а й учитель. За даними американських психологів, вміння харчуватися результатами чужої інтелектуальної діяльності - «стандартними таблетками шкільних знань» - без шкоди для власного інтелектуального травлення дається далеко не кожному, а тільки двом відсоткам з нас. Решта ж 98 втрачають творчі потенції в ході жорсткої сортування всіх дитячих ідей на «правильні» і «неправильні».
На іншу сторону цього явища звертав увагу відомий дослідник психології мислення М. Вертгеймер: «Таким чином (при механічному навчанні) можна виховати дітей, які будуть вести себе по-рабськи подібно автоматів, вирішуючи не тільки арифметичні, але і будь-які інші життєві завдання, і будуть сліпо керуватися міркуваннями престижу, слідувати моді, нормам, політичним або музичним думкам, у всьому покладаючись на те, що сказав учитель, на моду або авторитет ». На пряму небезпеку механічного, фактологічного навчання для суспільства звертається увага і в сучасній книзі американського психолога: автор вбачає пряму залежність між способом навчання і рівнем протівообщественних вчинків.
Отже, з терміном розвиваюче навчання ми не пов'язуємо ніяких конкретних систем розвиваючого навчання і розуміємо його як навчальний процес, в якому, поряд з передачею конкретних знань, приділяється належна увага процесу інтелектуального розвитку людини, спрямований на формування його знань у вигляді добре організованої системи, на відпрацювання когнітивних структур і операцій в рамках цієї системи.
РОЗДІЛ II. МЕТОДИКА НАВЧАННЯ ШКОЛЯРІВ кулінарії
2.1. РОЗГОРНУТІ СЦЕНАРІЇ УРОКІВ
Сценарій уроку № 1
Тема: Млинці з курячим фаршем
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування млинців з курячим фаршем;
2. Розповісти про техніку безпеки.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
Вміти правильно готувати млинці з курячим фаршем.
Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання технології приготування млинців з курячим фаршем стане в нагоді в житті;
2. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу.
Метод проведення уроку: евристична бесіда, комбінований урок
Обладнання: обладнання шкільних майстерень, наочні посібники.
Література:
1. Тищенко А.Т., Самородскій П.С., Симоненко В.Д., Шіпіцин Н. П. Технологія. Пробний підручник для дівчат 8 класу / під ред. В.Д. Симоненко - Видавництво Брянського пед. університету. - Брянськ, 1995.
2. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
3. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
I. Організаційний етап.
Вчитель: Здравствуйте! Сідайте! (Учні стоять біля своїх місць і сідають після слів викладача). Черговий хто сьогодні відсутній? (Черговий класу повідомляє про відсутніх, якщо вони є).
II. Мотиваційний етап
Учитель: Яке м'ясо використовують для приготування фаршу?
Учні: Тонко нарізана м'якоть ... Вчитель: Правильно! М'якоть шиї, м'якоть голяшки і обрізки від зачищення всіх частин.
III. Повідомлення теми та мети уроку
Учитель: Отже, запишіть число і тему сьогоднішнього уроку: «Млинці з курячим фаршем» (учні під диктовку записують тему уроку у зошити під диктовку, вчитель контролює, щоб усі записали). IV. Вивчення нового матеріалу
Вчитель:
Для приготування цієї страви, необхідний фарш. Для початку м'ясо миють, нарізають шматочками вагою 50-70 гр. і пропускають через м'ясорубку, можна додати цибулю ріпчасту.
Вчитель:
Якщо м'ясорубка з однієї гратами, то м'ясо пропускають два рази, а якщо з двома решітками, то один раз. Подрібнене м'ясо з'єднують з черствим хлібом не нижче першого сорту, попередньо замоченим у молоці або у воді і віджатим, додають сіль, мелений перець і масу перемішують. Потім масу знову пропускають через м'ясорубку. Додають воду або молоко, котлетну масу добре перемішують і вибивають.
Вчитель: А що при цьому відбувається?
Учні: Маса стає однорідною! Вчитель:
Так! При цьому маса збагачується повітрям, стає більш однорідною і вироби виходять пишними. Проте довго вибивати не можна, так як відокремлюється жир і вироби стають менш соковитими і смачними.
Вчитель: Наступним етап - це приготування нашого страви під назвою «Млинці з курячим фаршем». Вчитель: А зараз візьміть свої зошити і запишіть інгредієнти необхідні для приготування цієї страви!
Вчитель: Нам буде потрібний:
· Бройлер-курча - 200 г,
· Цибуля ріпчаста - 2 головки,
· Морква - 1 шт.,
· Вершкове масло - 2 ст. ложки,
· Маргарин для пасерування цибулі - 1 ст. ложка,
· Для смаження млинців - 3 ст. ложки,
· Для соусу - 2 ч. ложки,
· Борошно для соусу - 1 ст. ложка,
· Сіль, перець - за смаком.
Вчитель: Ще запишіть для млинців на 1 кг тесту:
· Борошно - 1,5 склянки,
· Молоко - 2,5 склянки,
· Яйце - 2 шт.,
· Цукор - 1 ст. ложка,
· Сіль - 1 ч. ложка.
Вчитель: А тепер перейдемо власне до самого приготування страви! Підготовлені тушки бройлерів-курчат, тонко нарізані і обсмажені моркву і цибулю ріпчасту заливають водою, додають сіль і варять. М'якоть (з шкірою) варених курчат пропускають через м'ясорубку з частими гратами, додаючи пасеровану ріпчасту цибулю. У фарш кладуть чорний мелений перець, сіль, додають білий соус і добре перемішують.
Учитель: Для приготування млинців в молоко вводять сіль, цукор, яйця, розмішують і всипають просіяне борошно. Все добре перемішують з допомогою металевого віночка до утворення однорідного тіста без грудок непромешанной борошна. Тісто проціджують.
Вчитель: Випікають млинці на добре розігрітих порційних сковородах діаметром 15-18 см, змазаних шматком шпику або рослинним маслом. Тісто наливають тонким, рівним шаром до 1 мм і підсмажують кожен млинець з одного боку до утворення рум'яної скоринки. Підсмажені млинчики складають стопками, пересипаючи сухарями меленими, і зберігають до фарширування в охолодженому вигляді. На підсмажену сторону млинчиків кладуть фарш і загортають конвертом. Готові млинці обсмажують у жаровій шафі. Подають по 2 шт. на порцію. При подачі поливають розтопленим вершковим маслом. Можна подавати млинці до бульйону, отриманого при варінні курчат. Бульйон попередньо проціджують, додають сіль і перець.
V. Етап застосування нового матеріалу:
· Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
· Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
VI. Підведення підсумків уроку, виставлення і коментування оцінок.
Перевірка закріплення заготовок, вказівка на недоліки:
· Оголошення оцінок учням, які брали участь у приготуванні даних напівфабрикатів;
· Розбір допущених помилок при роботі, способи їх усунення;
· Відзначити учнів, які виявили старанність, працьовитість, кмітливість у роботі;
· Повідомити учням тему і зміст наступного заняття;
VI. Домашнє завдання Вчитель: Запишіть домашнє завдання: прочитати додатковий матеріал. Урок закінчено. До побачення!
Сценарій уроку № 2
Тема: Плов з курки і котлети «Делікатесні»
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування плову з курки і котлет «Делікатесний»;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
1. Вміти правильно готувати плов з курки і котлети «Делікатесні».
2. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання технології приготування плову з курки і котлет «Делікатесний» стане в нагоді в майбутньому;
2. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу.
Метод проведення уроку: евристична бесіда, комбінований урок
Обладнання: обладнання шкільних майстерень, наочні посібники.
Література:
1. Тищенко А.Т., Самородскій П.С., Симоненко В.Д., Шіпіцин Н. П. Технологія. Пробний підручник для дівчат 8 класу / під ред. В.Д. Симоненко - Видавництво Брянського пед. університету. - Брянськ, 1995.
2. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
3. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
I. Організаційний етап.
Вчитель: Здравствуйте! Сідайте! (Учні стоять біля своїх місць і сідають після слів викладача). Черговий хто сьогодні відсутній? (Черговий класу повідомляє про відсутніх, якщо вони є).
II. Повідомлення теми та мети уроку
Учитель: Отже, запишіть число і тему сьогоднішнього уроку: «Плов з курки і котлети« Делікатесні »» (учні під диктовку записують тему уроку у зошити під диктовку, вчитель контролює, щоб усі записали).
III. Мотиваційний етап
Вчитель: Сьогодні ми будемо готувати відразу дві страви! Це плов з курки і котлети «Делікатесні», ви їх напевно пробували і приблизно навіть знаєте як готувати.
IV. Вивчення нового матеріалу Вчитель: Почнемо з приготування плову з курки!
Учитель: Для початку відкрийте свої зошити і запишіть інгредієнти цієї страви, отже: · Курка - 1 шт.,
· Рослинне масло - 1,5 склянки,
· Морква - 7 шт.,
· Ріпчаста цибуля - 10 головок,
· Рисова крупа - 1,25 склянки,
· Вода - 2 склянки,
· Сіль за смаком.
Вчитель: Скажіть будь ласка, а в якій посуді найкраще буде готувати цю страву?
Учні: У казані!
Вчитель: Так правильно!
Готують цю страву в посуді з товстим дном. Краще для цієї мети використовувати качатницю або спеціальний казан.
Наливають в казан рослинне масло, дають йому закипіти. У киплячу олію кладуть нарізану соломкою або натерту на крупній тертці моркву, нарізану кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю, перемішують і обсмажують 5-7 хв. Потім кладуть нарубану на дрібні шматочки курку, перемішують і обсмажують 20 хв. Додають гарячу воду, доводять до кипіння, міцно солять і засипають промиту рисову крупу, поверхню розрівнюють, але не перемішують. Коли вода, що покриває поверхню рису, википить, закривають казан кришкою, ставлять на самий маленький вогонь і тушкують протягом 1 ч.
Вчитель:
Готовність плову визначають так: довгої паличкою або зворотною стороною виделки прокручують три вирви до дна казана; якщо на дні немає води і рис досить м'який - плов готовий. Якщо на дні ще пузириться вода, закривають кришку і доварюють плов. Буває й так: вода вся википіла, а рис ще не «дійшов». У цьому випадку в воронки доливають воду і доварюють плов до готовності.
Вчитель: Наступне блюдо - це котлети «делікатесні», Відкрийте свої зошити і запишіть його інгредієнти:
· М'якоть курки (без шкірки) - 300 г,
· Пшеничний хліб - 3 шматочки,
· Вершкове масло - 30 г,
· Молоко 3 ст. ложки,
· Яйце 2 шт. (1 шт. Для льєзон),
· Панірувальні сухарі 1 / 2 склянки,
· Жир (для смаження) 3 ст. ложки, сіль, перець за смаком.
Для фаршу:
· Варений язик - 160 г,
· Ріпчаста цибуля - 1 головка,
· Маргарин - 1 ст. ложка,
· Варене яйце (жовток) - 1 шт.
Вчитель:
При готуванні - сиру м'якоть курки (без шкіри) пропускають через м'ясорубку з частими гратами, додають замочений у молоці і віджатий хліб. Масу солять, перчать і ретельно вибивають. Потім у неї кладуть збиті білки яєць і ще раз перемішують. З котлетної маси роблять коржики, на середину яких кладуть фарш.
Вчитель:
Для фаршу варений язик нарізають соломкою, ріпчаста цибуля пасерують на вершковому маслі, зварені круто яєчні жовтки дрібно рубають. Всі продукти перемішують.
Вчитель: Краї коржиків з'єднують, додають котлет грушоподібної форми, змочують у льєзон, панірують у сухарях і смажать у фритюрі. Потім котлети складають у глибоку, змащену маслом сковороду і ставлять її на 10 хв у духовку. Подають котлету на крутоні з хліба зі складним гарніром з різних овочів, покладених «букетами», прикрашають зеленню петрушки.
V. Етап застосування нового матеріалу:
· Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
· Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
VI. Підведення підсумків уроку, виставлення і коментування оцінок.
Перевірка закріплення заготовок, вказівка на недоліки:
· Оголошення оцінок учням, які брали участь у приготуванні даних напівфабрикатів;
· Розбір допущених помилок при роботі, способи їх усунення;
· Відзначити учнів, які виявили старанність, працьовитість, кмітливість у роботі;
· Повідомити учням тему і зміст наступного заняття;
VII. Домашнє завдання Вчитель: Запишіть домашнє завдання: прочитати додатковий матеріал. Урок закінчено. До побачення!
Сценарій уроку № 3
Тема: Рагу з курки і курча з начинкою
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування рагу з курки і курчати з начинкою;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
1. Вміти правильно готувати рагу з курки і курчати з начинкою.
2. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання технології приготування рагу з курки і курчати з начинкою стане в нагоді в майбутньому;
2. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу.
Метод проведення уроку: евристична бесіда, комбінований урок
Обладнання: обладнання шкільних майстерень, наочні посібники.
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
III. Організаційний етап.
Вчитель: Здравствуйте! Сідайте! (Учні стоять біля своїх місць і сідають після слів викладача). Черговий хто сьогодні відсутній? (Черговий класу повідомляє про відсутніх, якщо вони є).
IV. Повідомлення теми та мети уроку
Учитель: Отже, запишіть число і тему сьогоднішнього уроку: «Рагу з курки і курча з начинкою» (учні під диктовку записують тему уроку у зошити під диктовку, вчитель контролює, щоб усі записали).
III. Мотиваційний етап
· Курка - 145 г,
· Картопля - 100 г,
· Ріпа - 20 г,
· Морква - 20 г,
· Петрушка - 5 г,
· Цибуля - 25 г,
· Томат-пюре - 15 г,
· Жир птиці - 10 г,
· Масло вершкове - 10 г,
· Соус - 125 г,
· Пучок зелені з прянощами.
Вчитель:
Для приготування страви т вушка курей необхідно розрубати на шматки (по 2-3 на порцію), посипати сіллю, обсмажити, а потім гасити або, не розрубуючи, обсмажити і гасити, після чого розрубати цілі тушки на порційні шматки.
Вчитель:
Картоплю нарізати часточками або кубиками й обсмажити. Моркву, ріпу, петрушку і цибулю також нарізати шматочками і спасерувати з маслом. Шматки обсмаженої птиці покласти в сотейник, додати підготовлені овочі і картопля, пучок зелені з прянощами (лавровий лист, перець, гвоздика, кориця), залити червоним соусом так, щоб гарнір був повністю покритий, додати томат-пюре, накрити посуд кришкою і тушкувати в духовці. Коли рагу буде готове, видалити прянощі і зберігати рагу до подачі на марміті.
Вчитель:
При масовому виготовленні цієї страви шматки птиці і гарнір з прянощами потрібно гасити окремо. При подачі на блюдо або тарілку покласти порцію тушкованої птиці, покрити її гарніром і залити соусом. Так само можна приготувати гусака і качку.
Тушку курчати наколоти виделкою по всій м'якоті, взяти 1 ст. ложку солі, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, 0,5 (або трохи менше) ч. ложки лимонної кислоти, все це перемішати і натерти тушку курчати зсередини і зовні, залишивши потім на 8-10 год у холодильнику.
Учитель: Для п ріготовленіе начинки:
На 1 курчати 15 волоських горіхів, 6-7 середніх цибулин. Горіхи пропустити через дрібну сітку м'ясорубки, окремо пропустити сирої очищену цибулю. З цибулі віджати зайвий сік, змішати з горіхами, посолити, поперчити за смаком і додати трохи лимонної кислоти.
Вчитель:
Начинити цією масою курчати, покласти на чавунну сковороду, налити на дно сковорідки 0,5 склянки води і поставити в помірно нагріту духовку. Після того як вода випарується, курчати полити олією або жиром, повертаючи, щоб усі сторони підрум'янилися. Коли курча добре підрум'яниться, вийняти його з духовки, гострим ножем розрізати на порції, знову скласти, надавши форму цілого курчати, і прикрасити зеленню. Подавати до столу в гарячому вигляді з пловом.
V. Етап застосування нового матеріалу:
· Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
· Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
VI. Підведення підсумків уроку, виставлення і коментування оцінок.
Вчитель: Запишіть домашнє завдання: прочитати додатковий матеріал. Урок закінчено. До побачення!
2.2. П Лани УРОКІВ ПО ТЕХНОЛОГІЇ
План уроку № 1
Тема: Курка фарширована
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування курки фаршированої;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
1. Вміти правильно готувати фаршировану курку.
2. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання технології приготування фаршированої курки стане в нагоді в майбутньому;
2. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (7 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви.
3.2. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (15 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (7 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 2
Тема: Курка з овочами в молочному соусі
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування курки з овочами в молочному соусі;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
1. Вміти правильно готувати курку з овочами в молочному соусі.
2. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання технології приготування курки з овочами в молочному соусі стане в нагоді в майбутньому;
2. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (7 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - курки з овочами в молочному соусі.
3.2. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (15 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (7 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 3
Тема: Філе курки з макаронами
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування філе курки з макаронами;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
1. Вміти правильно готувати філе курки з макаронами.
2. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання технології приготування філе курки з макаронами стане в нагоді в майбутньому;
2. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (1 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (5 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - курки з овочами в молочному соусі.
3.2. Питання учням з теми уроку.
3.3. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (5 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (5 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 4
Тема: Оладки по-волзьких
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування оладки по-волзьких;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
1. Вміти правильно готувати оладки по-волзьких;
2. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (4 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - оладки по-волзьких;.
3.2. Питання учням з теми уроку.
3.3. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (5 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (4 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 5
Тема: Птах під паровим соусом з грибами і рисом
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування птиці під паровим соусом з грибами і рисом;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
Вміти правильно готувати птиці під паровим соусом з грибами і рисом;
1. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (4 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - птиці під паровим соусом з грибами і рисом.
3.2. Питання учням з теми уроку.
3.3. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (5 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (4 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 6
Тема: Кури в клярі
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування курки в клярі;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
Вміти правильно готувати курки в клярі;
1. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (4 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - курки в клярі.
3.2. Питання учням з теми уроку.
3.3. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (5 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (4 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 7
Тема: Курка в сирі
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування курка в сирі;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
Вміти правильно готувати курка в сирі.
1. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (4 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - курка в сирі.
3.2. Питання учням з теми уроку.
3.3. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (5 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (4 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
Завданнями курсової роботи є:
1. Огляд теоретичної та методичної літератури з теми курсової роботи.
2. Вивчити методику навчання кулінарії.
3. Розробити методичний посібник для навчання кулінарії.
4. Набуття учнями навичок і вмінь приготування страв, придбання початкових знань і підготовка до вивчення предмета - кулінарія.
Методами курсової роботи при виконанні поставлених завдань були - теоретичний аналіз методичної літератури з методики навчання кулінарії, а також застосування логічних прийомів порівняння, аналізу, синтезу, абстрагування та узагальнення для побудови дедуктивних і індуктивних умовиводів, представлених у викладі даної роботи.
Виховання любові та поваги до професії значно полегшується,
2. Бєшенков А. К. Методика навчання технології 5-9 класи. М., 2003.
3. Гребенюк О. С. Проблеми формування мотивації навчання та праці учнів. - М., 1985.
4. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8-9 класи. - М., 2000.
5. Єрмакова В. І. Основи фізіології харчування, санітарії та гігієни. - М., 2002.
6. Заняття з трудового навчання. 6-7 класи: Обробка тканин, кулінарні, ремонтні та електротехнічні роботи / Левицька Л.В. и др. - М., 1992.
7. Ковальов Н.І., Сальникова Л.К., Технологія приготування їжі. М. Економіка 1988р.
8. Методика навчання учнів технології: Книга для вчителя / Бронніков Н.Л., Кругліков Г.І., Симоненко В.Д. Під ред. Симоненко В.Д. - Брянськ, 1998.
9. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, М. Економіка, 1983р.
10. Скуріхін І.М., Шатерник В. А. Як правильно харчуватися. - М., 1984.
11. Старикова О.В., Корчагіна Г. А. Дидактичний матеріал з трудового навчання: Кулінарні роботи та обробка тканини: 5 клас. - М., 1996.
Хід уроку
III. Організаційний етап.
Вчитель: Здравствуйте! Сідайте! (Учні стоять біля своїх місць і сідають після слів викладача). Черговий хто сьогодні відсутній? (Черговий класу повідомляє про відсутніх, якщо вони є).
IV. Повідомлення теми та мети уроку
Учитель: Отже, запишіть число і тему сьогоднішнього уроку: «Рагу з курки і курча з начинкою» (учні під диктовку записують тему уроку у зошити під диктовку, вчитель контролює, щоб усі записали).
III. Мотиваційний етап
Вчитель: Сьогодні ми будемо готувати відразу дві страви! Це «Рагу з курки» і «Курча з начинкою», напевно ви пробували і навіть знаєте як готувати.
IV. Вивчення нового матеріалу Вчитель: Почнемо з приготування рагу з курки!
Учитель: Для початку відкрийте свої зошити і запишіть інгредієнти цієї страви, отже: · Курка - 145 г,
· Картопля - 100 г,
· Ріпа - 20 г,
· Морква - 20 г,
· Петрушка - 5 г,
· Цибуля - 25 г,
· Томат-пюре - 15 г,
· Жир птиці - 10 г,
· Масло вершкове - 10 г,
· Соус - 125 г,
· Пучок зелені з прянощами.
Вчитель:
Для приготування страви т вушка курей необхідно розрубати на шматки (по 2-3 на порцію), посипати сіллю, обсмажити, а потім гасити або, не розрубуючи, обсмажити і гасити, після чого розрубати цілі тушки на порційні шматки.
Вчитель:
Картоплю нарізати часточками або кубиками й обсмажити. Моркву, ріпу, петрушку і цибулю також нарізати шматочками і спасерувати з маслом. Шматки обсмаженої птиці покласти в сотейник, додати підготовлені овочі і картопля, пучок зелені з прянощами (лавровий лист, перець, гвоздика, кориця), залити червоним соусом так, щоб гарнір був повністю покритий, додати томат-пюре, накрити посуд кришкою і тушкувати в духовці. Коли рагу буде готове, видалити прянощі і зберігати рагу до подачі на марміті.
Вчитель:
При масовому виготовленні цієї страви шматки птиці і гарнір з прянощами потрібно гасити окремо. При подачі на блюдо або тарілку покласти порцію тушкованої птиці, покрити її гарніром і залити соусом. Так само можна приготувати гусака і качку.
Вчитель: Почнемо з приготування курчати з начинкою!
Учитель: Для початку відкрийте свої зошити і запишіть інгредієнти цієї страви, отже: Тушку курчати наколоти виделкою по всій м'якоті, взяти 1 ст. ложку солі, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, 0,5 (або трохи менше) ч. ложки лимонної кислоти, все це перемішати і натерти тушку курчати зсередини і зовні, залишивши потім на 8-10 год у холодильнику.
Учитель: Для п ріготовленіе начинки:
На 1 курчати 15 волоських горіхів, 6-7 середніх цибулин. Горіхи пропустити через дрібну сітку м'ясорубки, окремо пропустити сирої очищену цибулю. З цибулі віджати зайвий сік, змішати з горіхами, посолити, поперчити за смаком і додати трохи лимонної кислоти.
Вчитель:
Начинити цією масою курчати, покласти на чавунну сковороду, налити на дно сковорідки 0,5 склянки води і поставити в помірно нагріту духовку. Після того як вода випарується, курчати полити олією або жиром, повертаючи, щоб усі сторони підрум'янилися. Коли курча добре підрум'яниться, вийняти його з духовки, гострим ножем розрізати на порції, знову скласти, надавши форму цілого курчати, і прикрасити зеленню. Подавати до столу в гарячому вигляді з пловом.
V. Етап застосування нового матеріалу:
· Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
· Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
VI. Підведення підсумків уроку, виставлення і коментування оцінок.
· Оголошення оцінок учням, які брали участь у приготуванні даних напівфабрикатів;
· Розбір допущених помилок при роботі, способи їх усунення;
· Відзначити учнів, які виявили старанність, працьовитість, кмітливість у роботі;
· Повідомити учням тему і зміст наступного заняття;
VII. Домашнє завдання Вчитель: Запишіть домашнє завдання: прочитати додатковий матеріал. Урок закінчено. До побачення!
2.2. П Лани УРОКІВ ПО ТЕХНОЛОГІЇ
План уроку № 1
Тема: Курка фарширована
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування курки фаршированої;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
1. Вміти правильно готувати фаршировану курку.
2. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання технології приготування фаршированої курки стане в нагоді в майбутньому;
2. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (7 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви.
3.2. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (15 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (7 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 2
Тема: Курка з овочами в молочному соусі
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування курки з овочами в молочному соусі;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
1. Вміти правильно готувати курку з овочами в молочному соусі.
2. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання технології приготування курки з овочами в молочному соусі стане в нагоді в майбутньому;
2. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (7 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - курки з овочами в молочному соусі.
3.2. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (15 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (7 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 3
Тема: Філе курки з макаронами
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування філе курки з макаронами;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
1. Вміти правильно готувати філе курки з макаронами.
2. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання технології приготування філе курки з макаронами стане в нагоді в майбутньому;
2. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (1 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (5 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - курки з овочами в молочному соусі.
3.2. Питання учням з теми уроку.
3.3. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (5 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (5 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 4
Тема: Оладки по-волзьких
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування оладки по-волзьких;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
1. Вміти правильно готувати оладки по-волзьких;
2. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (4 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - оладки по-волзьких;.
3.2. Питання учням з теми уроку.
3.3. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (5 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (4 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 5
Тема: Птах під паровим соусом з грибами і рисом
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування птиці під паровим соусом з грибами і рисом;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
Вміти правильно готувати птиці під паровим соусом з грибами і рисом;
1. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (4 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - птиці під паровим соусом з грибами і рисом.
3.2. Питання учням з теми уроку.
3.3. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (5 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (4 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 6
Тема: Кури в клярі
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування курки в клярі;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
Вміти правильно готувати курки в клярі;
1. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (4 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - курки в клярі.
3.2. Питання учням з теми уроку.
3.3. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (5 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (4 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
План уроку № 7
Тема: Курка в сирі
Клас: 8
Час: 45 хв.
Освітні цілі - учні повинні засвоїти такі знання:
1. Ознайомити учнів з технологією приготування курка в сирі;
2. Розповісти про техніку безпеки при готуванні страви.
Розвиваючі цілі - учні повинні розвинути вміння і навички:
Вміти правильно готувати курка в сирі.
1. Знати техніку безпеки при роботі з електричною плитою.
Виховні цілі - переконати учнів у тому, що:
1. Знання техніки безпеки, дозволить уникнути нещасних випадків.
Тип уроку: урок вивчення нового матеріалу
Метод проведення уроку: евристична бесіда і комбінований урок
Обладнання: Обладнання шкільної кухні
Література:
1. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8 - 9 класи. - М., 2000.
2. Підготовка вчителя технології до уроку. Навчально-методичний посібник. Автор-упоряд.: В.Г. Соловьянюк - Бірськ, 2007.
Місце проведення: Шкільна кухня
Хід уроку
1. Організаційний етап - (2 хв.):
1.1. Контроль відвідуваності.
1.2. Перевірка робочого одягу та готовності до уроку.
2. Повторення пройденого матеріалу - (4 хв.):
2.1. Перевірка знання матеріалу минулого заняття.
3. Вивчення нового матеріалу - (15 хв.)
3.1. Короткі відомості про інгредієнти страви - курка в сирі.
3.2. Питання учням з теми уроку.
3.3. Закріплення матеріалу.
4. Вступний інструктаж - (5 хв.):
4.1. Показ трудових прийомів приготування страви.
5. Етап застосування нового матеріалу (20 хв.):
5.1. Перевірити організацію робочих місць і дотримання безпечних прийомів праці.
5.2. Перевірити правильність виконання трудових прийомів і технологічної послідовності.
6. Заключний інструктаж - (4 хв.):
6.1. Аналіз характерний помилок і причин.
6.2. Повідомлення оцінки роботи кожного учня.
6.3. Домашнє завдання.
7. Прибирання робочих місць - (5 хв.).
ВИСНОВОК
У справі підготовки фахівців у професії кухаря має своїм завданням закріплення знань, отриманих учнями в процесі теоретичного навчання Навчання кулінарії є найважливішою частиною.
Метою була розробка методичного посібника для навчання кулінарії. Завданнями курсової роботи є:
1. Огляд теоретичної та методичної літератури з теми курсової роботи.
2. Вивчити методику навчання кулінарії.
3. Розробити методичний посібник для навчання кулінарії.
4. Набуття учнями навичок і вмінь приготування страв, придбання початкових знань і підготовка до вивчення предмета - кулінарія.
Методами курсової роботи при виконанні поставлених завдань були - теоретичний аналіз методичної літератури з методики навчання кулінарії, а також застосування логічних прийомів порівняння, аналізу, синтезу, абстрагування та узагальнення для побудови дедуктивних і індуктивних умовиводів, представлених у викладі даної роботи.
Виховання любові та поваги до професії значно полегшується,
якщо учні свідомо визначили свій життєвий шлях ще в період навчання в школі.
Життя настійно висуває вимогу - чітко планувати якість кулінарної продукції, керувати ним. Якість готової продукції, страв і кулінарних виробів складається з багатьох чинників. Це - якість сировини і ступінь оснащеності підприємства, якість праці та стан технологічної дисципліни, рівень підготовки кадрів та їх зацікавленості в результаті праці та інші.
ЛІТЕРАТУРА
1. Байбородова Л. В. та ін Навчання технології в середній школі, 5-11 кл. - М., 2003.2. Бєшенков А. К. Методика навчання технології 5-9 класи. М., 2003.
3. Гребенюк О. С. Проблеми формування мотивації навчання та праці учнів. - М., 1985.
4. Єрмакова В. І. Основи кулінарії: 8-9 класи. - М., 2000.
5. Єрмакова В. І. Основи фізіології харчування, санітарії та гігієни. - М., 2002.
6. Заняття з трудового навчання. 6-7 класи: Обробка тканин, кулінарні, ремонтні та електротехнічні роботи / Левицька Л.В. и др. - М., 1992.
7. Ковальов Н.І., Сальникова Л.К., Технологія приготування їжі. М. Економіка 1988р.
8. Методика навчання учнів технології: Книга для вчителя / Бронніков Н.Л., Кругліков Г.І., Симоненко В.Д. Під ред. Симоненко В.Д. - Брянськ, 1998.
9. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, М. Економіка, 1983р.
10. Скуріхін І.М., Шатерник В. А. Як правильно харчуватися. - М., 1984.
11. Старикова О.В., Корчагіна Г. А. Дидактичний матеріал з трудового навчання: Кулінарні роботи та обробка тканини: 5 клас. - М., 1996.