Міністерство освіти РФ
ФГТУ СПО Тальменскій сільськогосподарський технікум
ДОПОВІДЬ
КУЛЬТУРА ПИТТЯ
2009
Європейцям, як правило, мало, що відомо про міцні напої Китаю, хоча деякі фахівці стверджують, що саме в Китаї виникли перші осередки виробництва спиртних напоїв.
Класифікація китайського алкоголю за типами.
1. Шаосин-цзю - шаосинськая рисове вино, фортецею 18-20 градусів. На смак нагадує японське саке (швидше за все саме з шаосинськая вина саке і виникло);
2. Маотай-цзю - дорогі рисові горілки міцністю до 58 градусів;
3. Ерготоу - міцні алкогольні напої з гаоляна, чумизи, кукурудзи (на дальньому сходу такі напої називають "ханжа").
4. плутав-цзю - звичайне виноградне вино, тільки китайське.
5. пі-цзю - китайське пиво
Найзнаменитіші китайські алкогольні напої:
Жовте вино
Традиційно, жовте вино подається підігрітим. Його розігрівають у металевих (зазвичай в мідних або бронзових) чайниках або глечиках, наполовину занурених у гарячу або киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і робить благотворний вплив на весь людський організм. Найкраще жовте вино роблять в місті Шаосин, провінції Чжецзян. Воно ще відомо під назвою Shaoxing laojiu, що дослівно означає "Шаосіньское старе вино". Секрети приготування цього вина йдуть у глибину століть і передаються з покоління в покоління. Воно виготовляється з клейкого рису або проса за спеціальною технологією. Вміст алкоголю - 15-20 відсотків. Воно називається "жовтим" через бурштинового відтінку на просвіт Вино не тільки не псується з часом, але і набуває більш яскравий смак, колір і запах. Жовте вино подається, як правило, підігрітим. Його розігрівають у металевих (зазвичай в мідних або бронзових) чайниках або глечиках, наполовину занурених у гарячу або киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і робить благотворний вплив на весь людський організм.
Жовте вино часто використовують в китайській кухні - його додають при приготуванні м'яса і риби або використовують для їх замочування
Маотай
Горілка Маотай завжди була найвідомішою в Китаї. Цією рисової горілки з провінції Гуйчжоу віддавали перевагу Мао Цзедун і Чжоу Еньлай. Процес виробництва Маотай досить незвичайний. Напій піддається дистиляції 8 разів! Причому дистиляція чергується з ферментацією сировини і кожен раз використовується новий вид закваски готується в основному з пшениці. Кожне зброджування (ферментація) триває близько місяця. Таким чином, весь процес приготування напою займає не менше восьми місяців. Після цього Маотай витримується терміном не менше трьох років. Через складного процесу виробництва ціна на Маотай досить висока. Хоча Маотай досить міцний - він не обпікає слизову і горло, не вдаряє в голову і не засмучує шлунок. З давніх часів Маотай був улюбленим напоєм поетів і людей інших творчих професій. Вважається, що багато генії Китаю черпали свою силу в Маотай.
Баіджу
Останнім часом у Китаї і за його межами все більшу популярність набирає Баіджу - міцний алкогольний напій приготований з сорго. Завдяки великій різноманітності сортів (від дешевих до елітних і відповідно дуже дорогих) цей напій популярний серед різних верств населення. Дешеві сорти баіджу улюблені в Пекіні і по всьому Китаю за пряність і солодкий післясмак. Найкращим сортом баіджу вважається діамантовий erguotou. Завдяки активному просуванню цей сорт зараз виходить на ринки Азії та Європи.
Саке, саке - традиційний японський алкогольний напій. Саке виробляють шляхом cбражіванія (ферментації) рису. У Японії вважають, що саке володіє цілющими властивостями і називають напоєм від ста хвороб. У Росії чомусь склалася думка про те саке це просто гаряча горілка, зроблена з рису і під виглядом саке в ресторанних подавали підігріту звичайну горілку. Насправді саке це не горілка, оскільки в процесі приготування цього напою перегонка не використовується, скоріше це рисове пиво, а ще точніше - рисова брага. Є думка, що секрет приготування алкогольного напою з рису був завезений до Японії з Китаю. Спочатку, рис для приготування саке пережовується і потім спльовував в спеціальні посудини, де під впливом містяться в слині ферментів відбувалося бродіння. Пізніше був знайдений особливий вид цвілеподібного гриба - кодзі (Aspergillus oryzae), який стали використовувати замість слини для ініціації процесу бродіння. Якість саке багато в чому визначається якістю води і рису, які використовуються при його виробництві. Для виготовлення саке використовують воду трьох типів: 1. Жорстка вода, яка пройшла через пласти вапняку і збагатилася мінеральними солями. Найзнаменитішої у Японії водою цього типу є вода з околиць міста Кобе. Приготоване з використанням жорсткої води саке, як правило, відрізняється підвищеною кислотністю, більш сухим і міцним смаком. Саме за ці якості таке саке називають "чоловічим". 2. Вода середньої жорсткості - використовується для виробництва більшості сортів саке. 3. М'яка вода, яка пройшла через пласти базальтових порід і грунт, і тому містить дуже мало солей.
Приготовлені з м'якої води саке містять мало кислоти і відрізняються характерною солодкістю, тому їх вважають дамськими. На виготовленні "дамського" саке традиційно спеціалізується Фусімі (передмістя Кіото). Для приготування саке використовується рис спеціальних сортів, які відрізняються великими й важкими зернами з підвищеним вмістом крохмалю. Кращими сортами рису для саке вважаються "Ямадо нісікі" і "Оматі". Оскільки найбільше крохмалю міститься в середині зерен, а верхня оболонка зерен, на думку японців, погано впливає на смак саке, рис попередньо шліфують. Від ступеня шліфування рису залежить якість і природно вартість саке. Найбільш елітні сорти саке роблять із рису втратив в процесі обробки до 70% первинної ваги. Основні типи саке. Саке зазвичай класифікують за такими типами: дзюммай-сю (Junmai-shu), - "чисте рисове саке". При його виробництві не використовується нічого, крім закваски, води і рису, причому у кожного зернятка повинно бути зрізано мінімум 30% його ваги. Оскільки в цей напій не входять ніякі сторонні речовини, дзюммай-сю є виключно продукт місцевості, тобто має чіткий смак місцевої води і аромат місцевого рису. З тієї ж причини він погано зберігається, з працею транспортується, і тому найчастіше радісно випивається гостями прямо на місці виробництва; хондзедзо-сю (Honjozo-shu), - "саке звичайної ферментації", або, якщо хочете, "столове" саке. Цей напій також готується з рису, втратив в результаті полірування мінімум 30% початкової маси, і рисових дріжджів. Від "чистого рисового саке" відрізняється тим, що при його приготуванні використовується невелика кількість так званого "бродильного" міцного алкоголю, який додається в кінці ферментації, щоб краще зафіксувати смак готового продукту. Дивно, але в результаті зазвичай виходить не "сухе", а, навпаки, більш легка і м'яка саке, яке можна вживати і холодним, і кімнатної температури, і підігрітим. Як кажуть японці, воно пахне "свіжістю і здоров'ям" Гіндзі-сю (Ginjo-shu) - саке "повільної ферментації".
Воно готується з рису, що втратив при обробці більше 40% початкової маси і рисових дріжджів. Додавався чи в процесі виробництва алкоголь чи ні - це для Гіндзі-сю вирішального значення не має, але, тим не менше, знаходить своє відображення на етикетці: якщо на ній написано "дзюммай Гіндзі-сю", тобто "Чисте рисове саке повільної ферментації", то алкоголь не додавався, а якщо просто "Гіндзі-сю", то ... була справа. У будь-якому випадку, з японської точки зору, це напій класу преміум, що володіє багатим фруктовим ароматом і тонким смаком. Його прийнято пити як охолодженим, так і кімнатної температури. Дайгіндзе-сю (Daiginjo-shu), - "велике саке повільної ферментації", або "саке супер-преміум", готується з рису, втратив в результаті обробки понад половини своєї ваги. Як і в попередньому випадку, якщо на етикетці значиться просто "дайгіндзе-сю", то в процесі виготовлення використовувався "зовнішній" алкоголь.
Саке п'ють як охолодженим (до 5 °), так і підігрітим - до 60 градусів. Це єдиний алкогольний напій в світі (якщо не вважати темне пиво і коричневий ель), який п'ється в такому широкому температурному діапазоні. Використовується в кулінарії, наприклад, для усунення неприємних запахів. Споживання саке в Японії останні роки скоротилося, в той же час зростає попит на нього в США і Франції - особливо на елітні сорти.
Текіла
Текіла - міцний алкогольний напій, що виготовляється з серцевини блакитної агави - широко поширеного в Мексиці багаторічної трав'янистої рослини із сімейства лілійних. Всупереч думці, що склалася агава не відноситься до кактусам хоча за зовнішнім виглядом і схожа на них. Свою назву цей напій отримав від назви місцевості, в якій його виробляють. (Текіла - це місто в штаті Халіско в Мексиці). Згідно встановленим стандартам утримання в текілі спирту отриманого з агави має становити не менше 51% відсотка. Інша частина спирту може бути вироблена з кукурудзи або цукрового очерету. Кращі сорти текіли виробляються виключно із спирту отриманого з блакитної агави. На етикетках такий текіли обов'язково повинен бути напис: 100% agava або 100% blue agava. Текіла - є одним з видів меськаля. Основні відмінності Текіли від інших видів меськаля - це те, що текілу можна лише з одного виду агави - блакитної агави (agave blue tequilana Weber), а Мескаль може бути зроблений з п'яти різних видів агави. Крім того Текілу отримують шляхом дворазовою перегонки сировини, а Мескаль як правило переганяють тільки один раз. І нарешті Текілу виробляють в основному на північному заході Мексики в штаті Халіско, мескаль - на сході Мексики.
Класифікація текіли за термінами витримки.
Існують декілька видів текіли: Текіла Blanco, або «срібна» (Silver) текіла. Розливається в пляшки одразу після дистиляції; Joven (Ховен) - це текіла Blanco з додаванням ароматизаторів та барвників (як правило карамель або трав'яні настої). Золота текіла (Голд) - теж, що і Ховен, тільки ароматизується і підфарбовується настоєм дубових стружок відпочив текіла (Reposado) витримана текіла, набирається дубових ароматів від двох місяців до року блягодяря чого набуває природного золотистий оттенок.Anejo (Анехо) - стара, або витримана текіла. Витримується в дубових бочках від року до 10 років. Найкращі якості текіла демонструє у 4-5 літньому віці. Для витримки текіли використовуються дубові бочки ємністю до 600 л. Найчастіше беруться бочки з-під бурбона, але деякі виробники воліють бочки з-під шеррі, віскі, коньяку та нові дубові бочки для додання напою більш міцного смаку. Вік бочок досягає 50 років і більше.
Ямайський ром
Ром - це алкогольний напій одержуваний їх цукрового очерету. Ром почали виробляти в 15 столітті, після того як на Кубі і Гаїті з'явилися перші плантації цукрової тростини, завезеного європейцями. Знаменитий напій піратів і работорговців.
Ром отримують з відходів переробки цукрового очерету - чорної патоки (меляси). При виробництві цукру цукровий очерет перемелюють і вичавлюють з нього сік. З отриманого соку виварюють цукор. А те, що залишилося від вивареного тростинного соку і називають чорною патокою. Чорну патоку розводять водою і додають в неї дріжджі. Після того як ця маса перебродить (час бродіння приблизно 2-3 тижні) її піддають одноразової перегонці. Перегонка здійснюється або в мідному перегінному кубі, або в ректифікаційної колоні. Після перегонці в кубі ром має запашний аромат, м'яким смаком і золотистим кольором. Ректифікований ром виходить майже прозорим і в нього менш виражений смак тростини. Із - за того, що ром отримують шляхом одноразової перегонки його якість як правило в значній мірі поступається «європейським» міцним напоям таким як віскі або коньяк. Тому ром свого часу користувався популярністю в основному з-за низької вартості. Проте в дев'ятнадцятому столітті виробники рому вирішили поліпшити якість напою. Це досягалося за рахунок витримки рома в бочках (в основному дубових) і додаванням у нього карамелі. Витримані сорти рому стали користуватися великою популярністю не тільки у жителів Нового світу, але і у європейців. В даний час на Ямайці безліч заводом з виробництва рому. З них два найбільших оснащені за сучасною технологією і виробляють якісний добре очищений ром. Інші заводи виробляють ром за дідівською технології - їх ром може й гірше очищений, але зате має класичним смаком тростинної меляси. В даний час один з найзнаменитіших сортом ямайського рому - Ром Капітан Морган Чорна Етикетка - ця марка рому з'явилася порівняно недавно у 1983 році. Його дистилюють на Ямайці, а потім перевозять до Англії, де витримують у дубових бочках протягом 2 років. Цей ром названий так на честь легендарного пірата Генрі Моргана.
Ірландський віскі виготовляється з ячменю, як осоложенного, так і неосоложенного (просто вареного та пророщеного). Якщо ячмінь не піддається процесу солодження, то його не коптять над торфом, а просто сушать в печі. Ірландське віскі має більший вміст спирту, ніж шотландське, зазвичай - 43%. Очищене та перемелене на борошно зерно "grist" змішують з гарячою водою і отримують "wort" - солодкий сік. Його охолоджують і додають дріжджі для активізації процесу бродіння. У результаті чого отримують пиво "wash", фортецю від 5 до 8%. Після цього настає процес дистиляції. Причому на кожному гуральні своя система. Витримується віскі в дубових бочках, раніше містять херес, бурбон, іноді старіючий порто. Процес протікає не менше 3 років. Потім слідує етап купажування. Суміш сортів солодового і зернового віскі витримується кілька тижнів в дубових бочках і розливається по пляшках. Потрійна дистиляція і не використання торфу є відмінними рисами у виробництві ірландського віскі. Однак найчастіше не береться до уваги той факт, що Ірландія, перш за все, виробляє якісний бленд. Від шотландських блендів їх відрізняє якість змішування, в основі якого мистецтво змішування віскі однієї і тієї ж винокурні, але з різних бочок, відібраних в залежності від віку та походження бочки.
Ірландія також займається виробництвом односолодового віскі. Тим не менш, Шотландія має повну монополію на цю категорію, і лише винокурня Old Bushmills - єдина в Ірландії - панує в цій області. Незважаючи на те, що більшою частиною успіху вона зобов'язана двом своїм бленда Bushmills Original і Black Bush, тут так само виробляються односолодових віскі 10 років і кілька більш старих версій, а саме 16 років, витримані в бочках з-під бурбона, хересу і порто. Насправді даний ірландське віскі виробляється на південній винокурні Ірландії, Midleton. За допомогою складної техніки перегонки, віскі виготовляється традиційним ірландським способом, Pure Pot Still, на базі ячменю і ячмінного солоду. А при змішуванні з зерновими спиртами, виходять знамениті бленди Jameson, Powers, Paddy або Tullamore Dew. Існує лише дві справжніх версії категорії Pure Pot Still, так званий «ірландський нектар», Green Spot, Redbreast 12 yo і Redbreast 15 yo.
Екстремальний коктейль
Приготування супроводжується підпалюванням абсенту і подальшим вдиханням його гарячих парів. 50 грам абсенту 100 грам апельсинового соку. Отже, спосіб: в низький круглий стакан наливається 100 грам апельсинового соку, зверху на нього кладеться боком коньячний келих (це який у формі груші), в який наливається 50 грам абсенту. Абсент підпалюється. Коньячний келих потрібно нешвидко крутити (щоб нагрівався рівномірно і не тріснув). Коли почнуть з'являтися жовті язики полум'я (секунд через 10-15), абсент виливається в сік і склянку з отриманою сумішшю накривається перевернутим коньячним келихом. Потрібно почекати поки абсент згасне. Після цього коньячний келих знімається, і також ВГОРУ НОГАМИ (!) Ставиться на серветку, під нього просовується коктейльна трубочка. Склянка з абсентом-соком випивається залпом (відразу, поки теплий), після чого (найголовніше!) Потрібно зробити 2-3 глибоких вдихи через трубочку з-під коньячного бокала. Все! "Торкнет" з першої склянки. Гарний настрій забезпечено
Спочатку потрібно зазначити, що абсент досить гіркий напій. Особливо магазинний. Якщо правильно зробити абсент самому, то напій не буде таким гірким. Традиційно в абсент ллють холодну воду через кубик цукру, що лежить на спеціальній дірявої ложечці (див. фото нижче ліворуч). Вода розчиняє цукор, який змішується з абсентом. Солодка вода допомагає приховати гіркий смак абсенту. Існує думка, що солодка вода є каталізатором дії туйона. Коли вода змішується з абсентом, напій каламутніє і набуває райдужний білий колір з відтінками зеленого і жовтого кольору. Такий ефект отримав назву louche. Помутніння відбувається через те що розбавлений водою спирт не в змозі утримувати ефірні масла, що містяться в абсенті, і вони випадають з нього. Найкращим співвідношенням для розведення абсенту водою вважається 5 частин води до 1 частини абсенту. Перебити гіркий смак абсенту допомагає часточка лимона.
Способи вживання абсенту
Французький. Налити в келих одну частину абсенту. Поставити на краї келиху спеціальну діряву ложку. На цю ложку кладеться кубик цукру. Тепер треба вилити в келих три частини холодної води, через цукор в ложці. Цукор розчиниться у воді. І сироп змішається з абсентом.
Чеський (два способи). - На нагріту ложку з отворами, яку тримають над келихом, кладеться шматок цукру. На ложку ллється напій. Виходить суміш (цукор, що розтанув, і злегка підігрітий абсент). - Налити в келих одну частину абсенту. Обмакнуть мокру ложку в цукровому піску, або покласти на неї кубик цукру. Занурити ложку з цукром в абсент. Можна просто наливати абсент через ложку з цукром. Підпалити цукор, що просочився спиртом, і накапати карамель в абсент. Потім розбавити трьома частинами води. Цей спосіб небезпечний тим, що абсент в склянці може легко спалахнути, тому застосовуйте його обережно. Російський, є і такий тепер. Зробити цукровий сироп окремо, змішавши цукор з водою. Потім розбавити абсент сиропом в потрібній пропорції. Це найефективніший і простий спосіб пом'якшення смаку абсенту. Можна пити абсент в чистому вигляді, сильно охолоджений. По 30 грам.
Опівночі в третій четвер кожного листопада, з сіл і міст Франції таких як як Romanèche - Thorins, більше мільйона видів молодого Боджоле починають свою подорож у Париж для негайної відвантаження всіх частинах світу. Оголошення проголошують благу звістку: Le Боджолаіс модерну est arrivé! "Нове Боджоле настав!" Починається одне із найбільш легковажних і анімаційних ритуалів у світі вина.
До того часу, коли цей приголомшливий свято молодого Божоле закінчиться, понад 65 млн. пляшок, майже половина із загального річного обсягу виробництва регіону, буде поширюватися в усьому світі. Це свято стало початком всесвітньої гонки Божоле і в першу чергу служить нового врожаю вина.
Вражаюче усвідомлювати, що тільки кілька тижнів тому, це вино було гроном винограду на винограднику. Але в результаті оперативного збору, швидкого бродіння і якнайшвидшого розливу, все готове на годину півночі. За французьким законодавством, Боджолаіс модерну повинен бути випущений не раніше ніж в третій четвер листопада.
Давайте розберемося, що ж крім фанфар, що робить Боджолаіс модерну настільки популярним причому навіть у США, де споживання червоного вина, менше 30%? Простіше кажучи, Боджолаіс модерну виглядає приблизно як майже біле вино, як червоне вино можна отримати. Через те, як воно зроблено - це тиск повинен початку через три дні - фенольні сполуки, зокрема, ваш таніни, як правило, в червоні вина, не існує, в результаті чого легко пити фруктові вина. Це, в поєднанні з тим фактом, що його смак краще, коли воно охолоджене, робить для святкового вина буде давиться, а не старі, користуються високим духам, а не критикував. Осторонь відома, це відмінна перехідного вино для всіх бажаючих перейти від білих до червоних винами.
Свято Боджолаіс Нуво почався як місцеві явища в місцевих барах, кафе та бістро в Боджолаіс і Ліоні. Кожне нове падіння Боджолаіс прибуде з великою фанфар. У судини заповнені від виробників барелів, вино було уживаній прагнуть населення. Було вино зробив швидко пити, хоча краще Боджолаіс приймає більш спокійного час. Зрештою, уряд вступило регулювати продаж все це швидко транспортуються, вільного вино.
У 1938 р. правила і обмеження були введені в дію обмеження, де, коли і як все це виконувати. Після воєнних років, в 1951 році ці правила були скасовані в регіоні керівного органу Спілки міжпрофесійної де де Вінс Боджолаіс (UIVB), і Боджолаіс модерну була офіційно визнана. Офіційна дата випуску була встановлена на 15 листопада. Боджолаіс Нуво офіційно народитися. До цього часу, що просто місцеві традиції отримали стільки популярності, що новини він досяг Парижа. Він не довго після цього, що слово витече з Франції і по всьому світу. У 1985 році дата була знов змінена, на цей раз в третій четвер листопада його прив'язки до рейсів та зробити свято повним. Але де нові Боджолаіс пішов, імпортери були згодні не продавати її до опівночі в третій четвер листопада.
У більш технічну записку, вино, строго кажучи, більш правильно назвати Боджолаіс Primeur. У французьких та європейських правил, вино звільнені в період його збирання і дати в наступної весни, що називається primeur. Вино звільнено на період між власною і в наступні роки врожай, що називається новий.
Це тріумф маркетингу і реклами, головним чином завдяки зусиллям Джордж Dubeuf. Negociant найбільшої в регіоні, він є невпинним поборником Боджолаіс і Боджолаіс модерну. Більш ніж п'ята частина його річного виробництва близько 4 млн. пляшок, це Боджолаіс модерну. У цілому, за останні 45 років продажі виросли з приблизно мільйон пляшок більш 70 млн. пляшок.
Нарешті, гонки з виноградних на скло може бути дурною, але половина весело це, знаючи, що на тій же вночі, в будинках, кафе, ресторани, паби, бари і бістро в світі, то ж святкування проходить. Вона не племінного бути класичні вина, а це завжди добре. Будь-яке інше думку можна розглядати в якості хамства і погано.
Основним компонентом абсента (крім алкоголю природно) є туйон. Туйон - речовина природне. Він міститься і в соку пижма, і в туї (не випадково вони і за запахом схожі), але особливо висока його концентрація в полину гіркого - вищезгаданої "Артемізії абсінтіум". Саме при сублімації полину виходить буре масляниста речовина, яка на сто грамів містить до 400 міліграмів туйона. Потім цей екстракт змішується з масою інших компонентів, однак, кількість міліграмів туйона на сто грамів вихідної есенції залишається вирішальним чинником "дієвості", ціни і забороненого абсенту. Так, згідно з європейськими нормами, на сто грамів вихідної есенції - а при розведенні, на літр спирту - має припадати не більше десяти міліграмів абсенту. Механізм дії туйона вивчений недостатньо, однак відомо, що ця речовина складається в близьку спорідненість з тетрагідроканнабінолу (це активний компонент марихуани). До речі, один із пропонованих сьогодні на абсентного ринку сортів так і називається: "Liquid joint" - у перекладі, "Рідкий косяк". Туйон володіє досить сильним галлюциногенним дією. При його тривалому вживанні розвивається залежність, яка називається "синдромом абсентизм", для якого характерні депресивний стан, озноб, порушення координації рухів і нудота. Настоянки пижма, полину гіркого і інших туйоносодержащіх трав і рослин вважаються цілющими, а їх концентрати містяться в безлічі гірких настоянок - скажімо, в тих же "Рамацотті" або "Фернет-бранка"? Важливим, як це часто буває, стає питання про кількість. Про концентрацію туйона ми вже поговорили. Для того щоб утримати у зв'язаному вигляді таку кількість ефірних речовин, необхідна дуже висока концентрація алкоголю. Правильний абсент має міцність 70-75 градусів. Тому багато хто припускає, що саме спирт є першим і головним активним елементом абсенту. Коли абсент був легальний у Франції, зміст туйону в ньому доходило до 260 ppm (частин на мільйон, чи мг / кг). Абсент вищої якості виготовляють у Швеції. Марки абсенту, які виробляються там містять до 70 ppm туйона. Другий за якістю і силі абсент - це іспанська і німецька (Tabu, Deva, Montana, Versinthe, Serpis, та ін.) Вони містять до 30 ppm туйона. У будь-якому випадку, абсент, промислово вироблений в наші дні, має невелику кількість туйону в порівнянні з абсентом, вироблявся в минулому. Сучасний абсент досить безпечний для людини. Тим не менш він заборонений в ряді країн, наприклад, в США.
Як правильно пити горілку
Старовинна російське прислів'я говорить, що перша чарка горілки ударяє колом, друга - летить соколом, а від кожної наступної людина стає легким і радісним, як пташка. Російський народ не тільки винайшов горілку, він же виробив і абсолютно специфічну культуру її споживання, ніде в світі не застосовується. Вона полягає в наступному: а) горілка перед вживанням повинна бути обов'язково охолоджена до 8-10 ° С; б) як всякий благородний напій, горілку треба пити потроху, маленькими ковтками, даючи їй можливість омивати всю порожнину рота. Пити горілку швидко, залпом вважається поганим смаком, в) горілку на Русі не прийнято змішувати з іншими алкогольними або безалкогольними напоями або їх компонентами; г) горілку п'ють з горілчаних чарок місткістю не більше 50 г; д) горілка - благородний продукт, створений для радості , розкріпачення, зняття втоми, стресів і т.д. Вкрай неймовірно ототожнювати горілку зі злом, з пияцтвом. Пияцтво корениться не в горілці чи вини, а в самій людині. Ось чому кожному, хто п'є важливо контролювати себе, враховувати дозу випитого алкогольного напою; е) вживання горілки супроводжується спеціальним російським закусочним столом, холодні і гарячі закуски якого - неодмінний атрибут кожного застілля з використанням горілки. Як застільний напій горілка призначена не просто для пиття, а для додання кулінарно-супровідного акценту до страв виключного російського національного столу. Перш за все вона добре підходить до жирних м'ясних, м'ясо-борошняним і гострим рибним стравам: разварной яловичині, смаженій свинині, жирним млинців, пельменів, солянка. Горілка також добре поєднується з аналогічними гострими закусками інших народів. Проте основне застосування горілки в російській застільної практиці пов'язане з вживанням її в якості обов'язкового додатку до російського закусочного столу. Не випадково ці два поняття - горілка та закуска - стали в кінці-кінців нерозривними і лексично, і гастрономічно. На жаль, в різних групах населення Росії ці поняття серйозно спотворилися, неравнозначно оцінюються. Суть цих змін полягає в тому, що горілка завжди залишається як обов'язковий і неодмінний компонент, а закуска значно збіднюється. Все це призводить до пияцтва, до безкультурній вживання національного алкогольного напою. До російським національним закусок, з якими прийнято вживати горілку, відносяться: м'ясні закуски: свиняче сало, шинка, холодець, телятина, солонина відварна; рибні закуски: оселедець, ікра, балик осетровий, лососина, кета, горбуша, кільки солоні і т.д .; овочеві закуски: огірки солоні, капуста квашена, яблука антонівські мочені, помідори солоні, баклажани фаршировані, гриби солоні та мариновані, вінегрет російська, картопля відварна. Під всі ці закуски горілка є ідеальним гастрономічним доповненням. Закуски вкрай важливі для оцінки справжнього значення горілки як напою. Будучи дорогим напоєм, горілка вимагає і дорогого супроводу: ікри, солоної і копченої риби, маринованих грибів. Без ситної і солонуватим закуски горілка не може розкрити всі свої властивості. Непогано поєднуються з горілкою не тільки дорогі закуски, а й більш дешеві продукти: оселедець, квашена капуста. Особливої уваги заслуговує солоний огірок. За словами А.П. Чехова, вчені двісті років билися над проблемою кращої закуски, але нічого краще солоного огірка придумати не могли. Сказані з гумором слова, тим не менш, містять значну частку правди: солоні огірок - дійсно вдало поєднується з горілкою, будучи при цьому дешевим і поширеним продуктом.
При правильній горілчаної закуски п'є завжди залишиться паном положення, зможе повністю контролювати себе, отримувати від вживання горілки лише стимулюючий ефект, а не грубе сп'яніння. Стверджують, що <горілка підступна>. Сама по собі горілка бути підступною не може. Просто треба вміти її пити. Так, наприклад, не рекомендується вживати горілку до сиру, відвареної риби, страв з баранини. Погано поєднується горілка з холодними і гарячими ковбасними виробами, для яких більш відповідають інші напої. Пиво, наприклад.
Не треба забувати про правильний підбір закусок до горілки і про їх сполучуваності. Це сприятиме отриманню від застілля максимального задоволення.
ФГТУ СПО Тальменскій сільськогосподарський технікум
ДОПОВІДЬ
КУЛЬТУРА ПИТТЯ
2009
Європейцям, як правило, мало, що відомо про міцні напої Китаю, хоча деякі фахівці стверджують, що саме в Китаї виникли перші осередки виробництва спиртних напоїв.
Класифікація китайського алкоголю за типами.
1. Шаосин-цзю - шаосинськая рисове вино, фортецею 18-20 градусів. На смак нагадує японське саке (швидше за все саме з шаосинськая вина саке і виникло);
2. Маотай-цзю - дорогі рисові горілки міцністю до 58 градусів;
3. Ерготоу - міцні алкогольні напої з гаоляна, чумизи, кукурудзи (на дальньому сходу такі напої називають "ханжа").
4. плутав-цзю - звичайне виноградне вино, тільки китайське.
5. пі-цзю - китайське пиво
Найзнаменитіші китайські алкогольні напої:
Жовте вино
Традиційно, жовте вино подається підігрітим. Його розігрівають у металевих (зазвичай в мідних або бронзових) чайниках або глечиках, наполовину занурених у гарячу або киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і робить благотворний вплив на весь людський організм. Найкраще жовте вино роблять в місті Шаосин, провінції Чжецзян. Воно ще відомо під назвою Shaoxing laojiu, що дослівно означає "Шаосіньское старе вино". Секрети приготування цього вина йдуть у глибину століть і передаються з покоління в покоління. Воно виготовляється з клейкого рису або проса за спеціальною технологією. Вміст алкоголю - 15-20 відсотків. Воно називається "жовтим" через бурштинового відтінку на просвіт Вино не тільки не псується з часом, але і набуває більш яскравий смак, колір і запах. Жовте вино подається, як правило, підігрітим. Його розігрівають у металевих (зазвичай в мідних або бронзових) чайниках або глечиках, наполовину занурених у гарячу або киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і робить благотворний вплив на весь людський організм.
Жовте вино часто використовують в китайській кухні - його додають при приготуванні м'яса і риби або використовують для їх замочування
Маотай
Горілка Маотай завжди була найвідомішою в Китаї. Цією рисової горілки з провінції Гуйчжоу віддавали перевагу Мао Цзедун і Чжоу Еньлай. Процес виробництва Маотай досить незвичайний. Напій піддається дистиляції 8 разів! Причому дистиляція чергується з ферментацією сировини і кожен раз використовується новий вид закваски готується в основному з пшениці. Кожне зброджування (ферментація) триває близько місяця. Таким чином, весь процес приготування напою займає не менше восьми місяців. Після цього Маотай витримується терміном не менше трьох років. Через складного процесу виробництва ціна на Маотай досить висока. Хоча Маотай досить міцний - він не обпікає слизову і горло, не вдаряє в голову і не засмучує шлунок. З давніх часів Маотай був улюбленим напоєм поетів і людей інших творчих професій. Вважається, що багато генії Китаю черпали свою силу в Маотай.
Баіджу
Останнім часом у Китаї і за його межами все більшу популярність набирає Баіджу - міцний алкогольний напій приготований з сорго. Завдяки великій різноманітності сортів (від дешевих до елітних і відповідно дуже дорогих) цей напій популярний серед різних верств населення. Дешеві сорти баіджу улюблені в Пекіні і по всьому Китаю за пряність і солодкий післясмак. Найкращим сортом баіджу вважається діамантовий erguotou. Завдяки активному просуванню цей сорт зараз виходить на ринки Азії та Європи.
Саке, саке - традиційний японський алкогольний напій. Саке виробляють шляхом cбражіванія (ферментації) рису. У Японії вважають, що саке володіє цілющими властивостями і називають напоєм від ста хвороб. У Росії чомусь склалася думка про те саке це просто гаряча горілка, зроблена з рису і під виглядом саке в ресторанних подавали підігріту звичайну горілку. Насправді саке це не горілка, оскільки в процесі приготування цього напою перегонка не використовується, скоріше це рисове пиво, а ще точніше - рисова брага. Є думка, що секрет приготування алкогольного напою з рису був завезений до Японії з Китаю. Спочатку, рис для приготування саке пережовується і потім спльовував в спеціальні посудини, де під впливом містяться в слині ферментів відбувалося бродіння. Пізніше був знайдений особливий вид цвілеподібного гриба - кодзі (Aspergillus oryzae), який стали використовувати замість слини для ініціації процесу бродіння. Якість саке багато в чому визначається якістю води і рису, які використовуються при його виробництві. Для виготовлення саке використовують воду трьох типів: 1. Жорстка вода, яка пройшла через пласти вапняку і збагатилася мінеральними солями. Найзнаменитішої у Японії водою цього типу є вода з околиць міста Кобе. Приготоване з використанням жорсткої води саке, як правило, відрізняється підвищеною кислотністю, більш сухим і міцним смаком. Саме за ці якості таке саке називають "чоловічим". 2. Вода середньої жорсткості - використовується для виробництва більшості сортів саке. 3. М'яка вода, яка пройшла через пласти базальтових порід і грунт, і тому містить дуже мало солей.
Приготовлені з м'якої води саке містять мало кислоти і відрізняються характерною солодкістю, тому їх вважають дамськими. На виготовленні "дамського" саке традиційно спеціалізується Фусімі (передмістя Кіото). Для приготування саке використовується рис спеціальних сортів, які відрізняються великими й важкими зернами з підвищеним вмістом крохмалю. Кращими сортами рису для саке вважаються "Ямадо нісікі" і "Оматі". Оскільки найбільше крохмалю міститься в середині зерен, а верхня оболонка зерен, на думку японців, погано впливає на смак саке, рис попередньо шліфують. Від ступеня шліфування рису залежить якість і природно вартість саке. Найбільш елітні сорти саке роблять із рису втратив в процесі обробки до 70% первинної ваги. Основні типи саке. Саке зазвичай класифікують за такими типами: дзюммай-сю (Junmai-shu), - "чисте рисове саке". При його виробництві не використовується нічого, крім закваски, води і рису, причому у кожного зернятка повинно бути зрізано мінімум 30% його ваги. Оскільки в цей напій не входять ніякі сторонні речовини, дзюммай-сю є виключно продукт місцевості, тобто має чіткий смак місцевої води і аромат місцевого рису. З тієї ж причини він погано зберігається, з працею транспортується, і тому найчастіше радісно випивається гостями прямо на місці виробництва; хондзедзо-сю (Honjozo-shu), - "саке звичайної ферментації", або, якщо хочете, "столове" саке. Цей напій також готується з рису, втратив в результаті полірування мінімум 30% початкової маси, і рисових дріжджів. Від "чистого рисового саке" відрізняється тим, що при його приготуванні використовується невелика кількість так званого "бродильного" міцного алкоголю, який додається в кінці ферментації, щоб краще зафіксувати смак готового продукту. Дивно, але в результаті зазвичай виходить не "сухе", а, навпаки, більш легка і м'яка саке, яке можна вживати і холодним, і кімнатної температури, і підігрітим. Як кажуть японці, воно пахне "свіжістю і здоров'ям" Гіндзі-сю (Ginjo-shu) - саке "повільної ферментації".
Воно готується з рису, що втратив при обробці більше 40% початкової маси і рисових дріжджів. Додавався чи в процесі виробництва алкоголь чи ні - це для Гіндзі-сю вирішального значення не має, але, тим не менше, знаходить своє відображення на етикетці: якщо на ній написано "дзюммай Гіндзі-сю", тобто "Чисте рисове саке повільної ферментації", то алкоголь не додавався, а якщо просто "Гіндзі-сю", то ... була справа. У будь-якому випадку, з японської точки зору, це напій класу преміум, що володіє багатим фруктовим ароматом і тонким смаком. Його прийнято пити як охолодженим, так і кімнатної температури. Дайгіндзе-сю (Daiginjo-shu), - "велике саке повільної ферментації", або "саке супер-преміум", готується з рису, втратив в результаті обробки понад половини своєї ваги. Як і в попередньому випадку, якщо на етикетці значиться просто "дайгіндзе-сю", то в процесі виготовлення використовувався "зовнішній" алкоголь.
Саке п'ють як охолодженим (до 5 °), так і підігрітим - до 60 градусів. Це єдиний алкогольний напій в світі (якщо не вважати темне пиво і коричневий ель), який п'ється в такому широкому температурному діапазоні. Використовується в кулінарії, наприклад, для усунення неприємних запахів. Споживання саке в Японії останні роки скоротилося, в той же час зростає попит на нього в США і Франції - особливо на елітні сорти.
Текіла
Текіла - міцний алкогольний напій, що виготовляється з серцевини блакитної агави - широко поширеного в Мексиці багаторічної трав'янистої рослини із сімейства лілійних. Всупереч думці, що склалася агава не відноситься до кактусам хоча за зовнішнім виглядом і схожа на них. Свою назву цей напій отримав від назви місцевості, в якій його виробляють. (Текіла - це місто в штаті Халіско в Мексиці). Згідно встановленим стандартам утримання в текілі спирту отриманого з агави має становити не менше 51% відсотка. Інша частина спирту може бути вироблена з кукурудзи або цукрового очерету. Кращі сорти текіли виробляються виключно із спирту отриманого з блакитної агави. На етикетках такий текіли обов'язково повинен бути напис: 100% agava або 100% blue agava. Текіла - є одним з видів меськаля. Основні відмінності Текіли від інших видів меськаля - це те, що текілу можна лише з одного виду агави - блакитної агави (agave blue tequilana Weber), а Мескаль може бути зроблений з п'яти різних видів агави. Крім того Текілу отримують шляхом дворазовою перегонки сировини, а Мескаль як правило переганяють тільки один раз. І нарешті Текілу виробляють в основному на північному заході Мексики в штаті Халіско, мескаль - на сході Мексики.
Класифікація текіли за термінами витримки.
Існують декілька видів текіли: Текіла Blanco, або «срібна» (Silver) текіла. Розливається в пляшки одразу після дистиляції; Joven (Ховен) - це текіла Blanco з додаванням ароматизаторів та барвників (як правило карамель або трав'яні настої). Золота текіла (Голд) - теж, що і Ховен, тільки ароматизується і підфарбовується настоєм дубових стружок відпочив текіла (Reposado) витримана текіла, набирається дубових ароматів від двох місяців до року блягодяря чого набуває природного золотистий оттенок.Anejo (Анехо) - стара, або витримана текіла. Витримується в дубових бочках від року до 10 років. Найкращі якості текіла демонструє у 4-5 літньому віці. Для витримки текіли використовуються дубові бочки ємністю до 600 л. Найчастіше беруться бочки з-під бурбона, але деякі виробники воліють бочки з-під шеррі, віскі, коньяку та нові дубові бочки для додання напою більш міцного смаку. Вік бочок досягає 50 років і більше.
Ямайський ром
Ром - це алкогольний напій одержуваний їх цукрового очерету. Ром почали виробляти в 15 столітті, після того як на Кубі і Гаїті з'явилися перші плантації цукрової тростини, завезеного європейцями. Знаменитий напій піратів і работорговців.
Ром отримують з відходів переробки цукрового очерету - чорної патоки (меляси). При виробництві цукру цукровий очерет перемелюють і вичавлюють з нього сік. З отриманого соку виварюють цукор. А те, що залишилося від вивареного тростинного соку і називають чорною патокою. Чорну патоку розводять водою і додають в неї дріжджі. Після того як ця маса перебродить (час бродіння приблизно 2-3 тижні) її піддають одноразової перегонці. Перегонка здійснюється або в мідному перегінному кубі, або в ректифікаційної колоні. Після перегонці в кубі ром має запашний аромат, м'яким смаком і золотистим кольором. Ректифікований ром виходить майже прозорим і в нього менш виражений смак тростини. Із - за того, що ром отримують шляхом одноразової перегонки його якість як правило в значній мірі поступається «європейським» міцним напоям таким як віскі або коньяк. Тому ром свого часу користувався популярністю в основному з-за низької вартості. Проте в дев'ятнадцятому столітті виробники рому вирішили поліпшити якість напою. Це досягалося за рахунок витримки рома в бочках (в основному дубових) і додаванням у нього карамелі. Витримані сорти рому стали користуватися великою популярністю не тільки у жителів Нового світу, але і у європейців. В даний час на Ямайці безліч заводом з виробництва рому. З них два найбільших оснащені за сучасною технологією і виробляють якісний добре очищений ром. Інші заводи виробляють ром за дідівською технології - їх ром може й гірше очищений, але зате має класичним смаком тростинної меляси. В даний час один з найзнаменитіших сортом ямайського рому - Ром Капітан Морган Чорна Етикетка - ця марка рому з'явилася порівняно недавно у 1983 році. Його дистилюють на Ямайці, а потім перевозять до Англії, де витримують у дубових бочках протягом 2 років. Цей ром названий так на честь легендарного пірата Генрі Моргана.
Ірландський віскі виготовляється з ячменю, як осоложенного, так і неосоложенного (просто вареного та пророщеного). Якщо ячмінь не піддається процесу солодження, то його не коптять над торфом, а просто сушать в печі. Ірландське віскі має більший вміст спирту, ніж шотландське, зазвичай - 43%. Очищене та перемелене на борошно зерно "grist" змішують з гарячою водою і отримують "wort" - солодкий сік. Його охолоджують і додають дріжджі для активізації процесу бродіння. У результаті чого отримують пиво "wash", фортецю від 5 до 8%. Після цього настає процес дистиляції. Причому на кожному гуральні своя система. Витримується віскі в дубових бочках, раніше містять херес, бурбон, іноді старіючий порто. Процес протікає не менше 3 років. Потім слідує етап купажування. Суміш сортів солодового і зернового віскі витримується кілька тижнів в дубових бочках і розливається по пляшках. Потрійна дистиляція і не використання торфу є відмінними рисами у виробництві ірландського віскі. Однак найчастіше не береться до уваги той факт, що Ірландія, перш за все, виробляє якісний бленд. Від шотландських блендів їх відрізняє якість змішування, в основі якого мистецтво змішування віскі однієї і тієї ж винокурні, але з різних бочок, відібраних в залежності від віку та походження бочки.
Ірландія також займається виробництвом односолодового віскі. Тим не менш, Шотландія має повну монополію на цю категорію, і лише винокурня Old Bushmills - єдина в Ірландії - панує в цій області. Незважаючи на те, що більшою частиною успіху вона зобов'язана двом своїм бленда Bushmills Original і Black Bush, тут так само виробляються односолодових віскі 10 років і кілька більш старих версій, а саме 16 років, витримані в бочках з-під бурбона, хересу і порто. Насправді даний ірландське віскі виробляється на південній винокурні Ірландії, Midleton. За допомогою складної техніки перегонки, віскі виготовляється традиційним ірландським способом, Pure Pot Still, на базі ячменю і ячмінного солоду. А при змішуванні з зерновими спиртами, виходять знамениті бленди Jameson, Powers, Paddy або Tullamore Dew. Існує лише дві справжніх версії категорії Pure Pot Still, так званий «ірландський нектар», Green Spot, Redbreast 12 yo і Redbreast 15 yo.
Екстремальний коктейль
Приготування супроводжується підпалюванням абсенту і подальшим вдиханням його гарячих парів. 50 грам абсенту 100 грам апельсинового соку. Отже, спосіб: в низький круглий стакан наливається 100 грам апельсинового соку, зверху на нього кладеться боком коньячний келих (це який у формі груші), в який наливається 50 грам абсенту. Абсент підпалюється. Коньячний келих потрібно нешвидко крутити (щоб нагрівався рівномірно і не тріснув). Коли почнуть з'являтися жовті язики полум'я (секунд через 10-15), абсент виливається в сік і склянку з отриманою сумішшю накривається перевернутим коньячним келихом. Потрібно почекати поки абсент згасне. Після цього коньячний келих знімається, і також ВГОРУ НОГАМИ (!) Ставиться на серветку, під нього просовується коктейльна трубочка. Склянка з абсентом-соком випивається залпом (відразу, поки теплий), після чого (найголовніше!) Потрібно зробити 2-3 глибоких вдихи через трубочку з-під коньячного бокала. Все! "Торкнет" з першої склянки. Гарний настрій забезпечено
Спочатку потрібно зазначити, що абсент досить гіркий напій. Особливо магазинний. Якщо правильно зробити абсент самому, то напій не буде таким гірким. Традиційно в абсент ллють холодну воду через кубик цукру, що лежить на спеціальній дірявої ложечці (див. фото нижче ліворуч). Вода розчиняє цукор, який змішується з абсентом. Солодка вода допомагає приховати гіркий смак абсенту. Існує думка, що солодка вода є каталізатором дії туйона. Коли вода змішується з абсентом, напій каламутніє і набуває райдужний білий колір з відтінками зеленого і жовтого кольору. Такий ефект отримав назву louche. Помутніння відбувається через те що розбавлений водою спирт не в змозі утримувати ефірні масла, що містяться в абсенті, і вони випадають з нього. Найкращим співвідношенням для розведення абсенту водою вважається 5 частин води до 1 частини абсенту. Перебити гіркий смак абсенту допомагає часточка лимона.
Способи вживання абсенту
Французький. Налити в келих одну частину абсенту. Поставити на краї келиху спеціальну діряву ложку. На цю ложку кладеться кубик цукру. Тепер треба вилити в келих три частини холодної води, через цукор в ложці. Цукор розчиниться у воді. І сироп змішається з абсентом.
Чеський (два способи). - На нагріту ложку з отворами, яку тримають над келихом, кладеться шматок цукру. На ложку ллється напій. Виходить суміш (цукор, що розтанув, і злегка підігрітий абсент). - Налити в келих одну частину абсенту. Обмакнуть мокру ложку в цукровому піску, або покласти на неї кубик цукру. Занурити ложку з цукром в абсент. Можна просто наливати абсент через ложку з цукром. Підпалити цукор, що просочився спиртом, і накапати карамель в абсент. Потім розбавити трьома частинами води. Цей спосіб небезпечний тим, що абсент в склянці може легко спалахнути, тому застосовуйте його обережно. Російський, є і такий тепер. Зробити цукровий сироп окремо, змішавши цукор з водою. Потім розбавити абсент сиропом в потрібній пропорції. Це найефективніший і простий спосіб пом'якшення смаку абсенту. Можна пити абсент в чистому вигляді, сильно охолоджений. По 30 грам.
Опівночі в третій четвер кожного листопада, з сіл і міст Франції таких як як Romanèche - Thorins, більше мільйона видів молодого Боджоле починають свою подорож у Париж для негайної відвантаження всіх частинах світу. Оголошення проголошують благу звістку: Le Боджолаіс модерну est arrivé! "Нове Боджоле настав!" Починається одне із найбільш легковажних і анімаційних ритуалів у світі вина.
До того часу, коли цей приголомшливий свято молодого Божоле закінчиться, понад 65 млн. пляшок, майже половина із загального річного обсягу виробництва регіону, буде поширюватися в усьому світі. Це свято стало початком всесвітньої гонки Божоле і в першу чергу служить нового врожаю вина.
Вражаюче усвідомлювати, що тільки кілька тижнів тому, це вино було гроном винограду на винограднику. Але в результаті оперативного збору, швидкого бродіння і якнайшвидшого розливу, все готове на годину півночі. За французьким законодавством, Боджолаіс модерну повинен бути випущений не раніше ніж в третій четвер листопада.
Давайте розберемося, що ж крім фанфар, що робить Боджолаіс модерну настільки популярним причому навіть у США, де споживання червоного вина, менше 30%? Простіше кажучи, Боджолаіс модерну виглядає приблизно як майже біле вино, як червоне вино можна отримати. Через те, як воно зроблено - це тиск повинен початку через три дні - фенольні сполуки, зокрема, ваш таніни, як правило, в червоні вина, не існує, в результаті чого легко пити фруктові вина. Це, в поєднанні з тим фактом, що його смак краще, коли воно охолоджене, робить для святкового вина буде давиться, а не старі, користуються високим духам, а не критикував. Осторонь відома, це відмінна перехідного вино для всіх бажаючих перейти від білих до червоних винами.
Свято Боджолаіс Нуво почався як місцеві явища в місцевих барах, кафе та бістро в Боджолаіс і Ліоні. Кожне нове падіння Боджолаіс прибуде з великою фанфар. У судини заповнені від виробників барелів, вино було уживаній прагнуть населення. Було вино зробив швидко пити, хоча краще Боджолаіс приймає більш спокійного час. Зрештою, уряд вступило регулювати продаж все це швидко транспортуються, вільного вино.
У 1938 р. правила і обмеження були введені в дію обмеження, де, коли і як все це виконувати. Після воєнних років, в 1951 році ці правила були скасовані в регіоні керівного органу Спілки міжпрофесійної де де Вінс Боджолаіс (UIVB), і Боджолаіс модерну була офіційно визнана. Офіційна дата випуску була встановлена на 15 листопада. Боджолаіс Нуво офіційно народитися. До цього часу, що просто місцеві традиції отримали стільки популярності, що новини він досяг Парижа. Він не довго після цього, що слово витече з Франції і по всьому світу. У 1985 році дата була знов змінена, на цей раз в третій четвер листопада його прив'язки до рейсів та зробити свято повним. Але де нові Боджолаіс пішов, імпортери були згодні не продавати її до опівночі в третій четвер листопада.
У більш технічну записку, вино, строго кажучи, більш правильно назвати Боджолаіс Primeur. У французьких та європейських правил, вино звільнені в період його збирання і дати в наступної весни, що називається primeur. Вино звільнено на період між власною і в наступні роки врожай, що називається новий.
Це тріумф маркетингу і реклами, головним чином завдяки зусиллям Джордж Dubeuf. Negociant найбільшої в регіоні, він є невпинним поборником Боджолаіс і Боджолаіс модерну. Більш ніж п'ята частина його річного виробництва близько 4 млн. пляшок, це Боджолаіс модерну. У цілому, за останні 45 років продажі виросли з приблизно мільйон пляшок більш 70 млн. пляшок.
Нарешті, гонки з виноградних на скло може бути дурною, але половина весело це, знаючи, що на тій же вночі, в будинках, кафе, ресторани, паби, бари і бістро в світі, то ж святкування проходить. Вона не племінного бути класичні вина, а це завжди добре. Будь-яке інше думку можна розглядати в якості хамства і погано.
Основним компонентом абсента (крім алкоголю природно) є туйон. Туйон - речовина природне. Він міститься і в соку пижма, і в туї (не випадково вони і за запахом схожі), але особливо висока його концентрація в полину гіркого - вищезгаданої "Артемізії абсінтіум". Саме при сублімації полину виходить буре масляниста речовина, яка на сто грамів містить до 400 міліграмів туйона. Потім цей екстракт змішується з масою інших компонентів, однак, кількість міліграмів туйона на сто грамів вихідної есенції залишається вирішальним чинником "дієвості", ціни і забороненого абсенту. Так, згідно з європейськими нормами, на сто грамів вихідної есенції - а при розведенні, на літр спирту - має припадати не більше десяти міліграмів абсенту. Механізм дії туйона вивчений недостатньо, однак відомо, що ця речовина складається в близьку спорідненість з тетрагідроканнабінолу (це активний компонент марихуани). До речі, один із пропонованих сьогодні на абсентного ринку сортів так і називається: "Liquid joint" - у перекладі, "Рідкий косяк". Туйон володіє досить сильним галлюциногенним дією. При його тривалому вживанні розвивається залежність, яка називається "синдромом абсентизм", для якого характерні депресивний стан, озноб, порушення координації рухів і нудота. Настоянки пижма, полину гіркого і інших туйоносодержащіх трав і рослин вважаються цілющими, а їх концентрати містяться в безлічі гірких настоянок - скажімо, в тих же "Рамацотті" або "Фернет-бранка"? Важливим, як це часто буває, стає питання про кількість. Про концентрацію туйона ми вже поговорили. Для того щоб утримати у зв'язаному вигляді таку кількість ефірних речовин, необхідна дуже висока концентрація алкоголю. Правильний абсент має міцність 70-75 градусів. Тому багато хто припускає, що саме спирт є першим і головним активним елементом абсенту. Коли абсент був легальний у Франції, зміст туйону в ньому доходило до 260 ppm (частин на мільйон, чи мг / кг). Абсент вищої якості виготовляють у Швеції. Марки абсенту, які виробляються там містять до 70 ppm туйона. Другий за якістю і силі абсент - це іспанська і німецька (Tabu, Deva, Montana, Versinthe, Serpis, та ін.) Вони містять до 30 ppm туйона. У будь-якому випадку, абсент, промислово вироблений в наші дні, має невелику кількість туйону в порівнянні з абсентом, вироблявся в минулому. Сучасний абсент досить безпечний для людини. Тим не менш він заборонений в ряді країн, наприклад, в США.
Як правильно пити горілку
Старовинна російське прислів'я говорить, що перша чарка горілки ударяє колом, друга - летить соколом, а від кожної наступної людина стає легким і радісним, як пташка. Російський народ не тільки винайшов горілку, він же виробив і абсолютно специфічну культуру її споживання, ніде в світі не застосовується. Вона полягає в наступному: а) горілка перед вживанням повинна бути обов'язково охолоджена до 8-10 ° С; б) як всякий благородний напій, горілку треба пити потроху, маленькими ковтками, даючи їй можливість омивати всю порожнину рота. Пити горілку швидко, залпом вважається поганим смаком, в) горілку на Русі не прийнято змішувати з іншими алкогольними або безалкогольними напоями або їх компонентами; г) горілку п'ють з горілчаних чарок місткістю не більше 50 г; д) горілка - благородний продукт, створений для радості , розкріпачення, зняття втоми, стресів і т.д. Вкрай неймовірно ототожнювати горілку зі злом, з пияцтвом. Пияцтво корениться не в горілці чи вини, а в самій людині. Ось чому кожному, хто п'є важливо контролювати себе, враховувати дозу випитого алкогольного напою; е) вживання горілки супроводжується спеціальним російським закусочним столом, холодні і гарячі закуски якого - неодмінний атрибут кожного застілля з використанням горілки. Як застільний напій горілка призначена не просто для пиття, а для додання кулінарно-супровідного акценту до страв виключного російського національного столу. Перш за все вона добре підходить до жирних м'ясних, м'ясо-борошняним і гострим рибним стравам: разварной яловичині, смаженій свинині, жирним млинців, пельменів, солянка. Горілка також добре поєднується з аналогічними гострими закусками інших народів. Проте основне застосування горілки в російській застільної практиці пов'язане з вживанням її в якості обов'язкового додатку до російського закусочного столу. Не випадково ці два поняття - горілка та закуска - стали в кінці-кінців нерозривними і лексично, і гастрономічно. На жаль, в різних групах населення Росії ці поняття серйозно спотворилися, неравнозначно оцінюються. Суть цих змін полягає в тому, що горілка завжди залишається як обов'язковий і неодмінний компонент, а закуска значно збіднюється. Все це призводить до пияцтва, до безкультурній вживання національного алкогольного напою. До російським національним закусок, з якими прийнято вживати горілку, відносяться: м'ясні закуски: свиняче сало, шинка, холодець, телятина, солонина відварна; рибні закуски: оселедець, ікра, балик осетровий, лососина, кета, горбуша, кільки солоні і т.д .; овочеві закуски: огірки солоні, капуста квашена, яблука антонівські мочені, помідори солоні, баклажани фаршировані, гриби солоні та мариновані, вінегрет російська, картопля відварна. Під всі ці закуски горілка є ідеальним гастрономічним доповненням. Закуски вкрай важливі для оцінки справжнього значення горілки як напою. Будучи дорогим напоєм, горілка вимагає і дорогого супроводу: ікри, солоної і копченої риби, маринованих грибів. Без ситної і солонуватим закуски горілка не може розкрити всі свої властивості. Непогано поєднуються з горілкою не тільки дорогі закуски, а й більш дешеві продукти: оселедець, квашена капуста. Особливої уваги заслуговує солоний огірок. За словами А.П. Чехова, вчені двісті років билися над проблемою кращої закуски, але нічого краще солоного огірка придумати не могли. Сказані з гумором слова, тим не менш, містять значну частку правди: солоні огірок - дійсно вдало поєднується з горілкою, будучи при цьому дешевим і поширеним продуктом.
При правильній горілчаної закуски п'є завжди залишиться паном положення, зможе повністю контролювати себе, отримувати від вживання горілки лише стимулюючий ефект, а не грубе сп'яніння. Стверджують, що <горілка підступна>. Сама по собі горілка бути підступною не може. Просто треба вміти її пити. Так, наприклад, не рекомендується вживати горілку до сиру, відвареної риби, страв з баранини. Погано поєднується горілка з холодними і гарячими ковбасними виробами, для яких більш відповідають інші напої. Пиво, наприклад.
Не треба забувати про правильний підбір закусок до горілки і про їх сполучуваності. Це сприятиме отриманню від застілля максимального задоволення.