1. Загальні дані про підприємство і сертифікується
1.1 Характеристика підприємства
ЗАТ КПП «Лазурний» є найстаршим підприємством харчової промисловості гopoдa-кypopтa Анапа. Підприємство засноване в 1938году. Метою діяльності якого є задоволення потреб населення і відпочиваючих курорту в прохолодних напоях, квасі, мінеральній воді.
Основною діяльністю є:
- Виробництво та реалізація безалкогольних напоїв і мінеральної води місцевих джерел;
- Виробництво і реалізація виноробної продукції;
- Заготівля, закупівля винограду, переробка на виноматеріали;
- Виробництво, зберігання і реалізація виноградних виноматеріалів.
Розлив мінеральних вод: лікувально-столових «Семигорская-l» і «Анапська» виробляється в ПЕТ пляшки 1.5 л і 0.6 л .
ЗАТ КПП «Лазурний» є єдиним підприємством в Анапі і Анапском районі, яке в літній період випускає відмінний хлібний квас. Натуральний продукт бродіння з використанням житнього і ячмінного солоду, хлебопекарскux дріжджів, концентрату квасного сусла. Квас продається в бочках, його смакові якості вигідно відрізняються від розлитого в ПЕТ пляшки.
Вся продукція і сировина для її виробництва сертифіковані.
Мінеральні лікувально-столові води «Семигорская-1» і «Анапська-1 нагороджені золотою медаллю на міжнародній виставці в Мілані в 2001р. «Семигорская-1» нагороджена срібною медаллю на 8-й міжнародній спеціалізованій виставці в Краснодарі в 2005р.
У 2004р. підприємство освоїло випуск нової продукції - натуральні фруктові соки в кегах ємністю 50л. Підприємство може випускати понад десяти найменувань соків.
Здійснюється належний лабораторний контроль за продукцією, що випускається.
1.2 Номенклатура продукції, що випускається
1. Вода мінеральна питна природна лікувально-столова газована «Анапська-1»
2.Вода мінеральна питна природна лікувально-столова «Семигорская - 1»
3.Вода мінеральна питна природна лікувальна газована «Семигорская-6»
4.Напіток бродіння «Квас хлібний»,
5.Віноматеріали виноградні оброблені натуральні сухі:
«Лазурне біле», «Лазурне червоне», «Лазурне рожеве».
6.Віноматеріали виноградні необроблені натуральні сухі білі, рожеві.
7.Сокі і нектари фруктові.
8.Віноматеріали шампанські.
9.Віноматеріали виноградний оброблений натуральний сухий червоний «Каберне»
10.Вода питна природна газована «Лазурна»
11.Віна столові сухі:
-Каберне
- Шардоне
12.Віна столові напівсолодкі:
-Ізабелла
- Мускат
1.3 Наявність сертифікатів відповідності
На підприємстві є всі необхідні сертифікати відповідності на продукцію, що випускається і таропакувальні матеріали.
Сертифікат на воду мінеральну питну природну лікувально-столову газовану виданий товариством з обмеженою відповідальністю «Центр сертифікації» в м. Новоросійськ строком на 2 роки на підставі:
· Протоколу випробувань, виданого «Некомерційним фондом сертифікації міста-курорту Анапа»
· Санітарно-епідеміологічного висновку, виданого ГУ Центром Держсанепіднагляду на курорті Анапа
· Свідоцтва про державну реєстрацію, виданого Федеральною службою з нагляду в сфері захисту прав споживача і благополуччя людини.
· Заявки-декларації
Сертифікат відповідності на воду мінеральну питну природну лікувально-столову газовану представлений у Додатку
Сертифікат відповідності на напій бродіння «Квас хлібний» видано товариством з обмеженою відповідальністю «Центр сертифікації» в м. Новоросійськ строком на 2 роки на підставі:
· Протоколу випробувань, виданого ІЛЦ Філії на транспорті в м. Новоросійську ФГУЗ «Центр гігієни і епідеміології в Краснодарському краї»
· Протоколу випробувань, виданого ІЦ Анапского філії ФГУЗ «Центр гігієни і епідеміології в Краснодарському краї»
Сертифікат відповідності на напій бродіння «Квас хлібний» представлений у Додатку
Сертифікат відповідності на вина столові сухі: »Шардоне» біле, «Каберне» червоне, «Біле сухе» біле, «Червоне сухе» червоне, Вина столові напівсолодкі: «Мускат» біле, «Ізабелла» червоне, «Біле напівсолодке» біле, « Червоне напівсолодке »червоне виданий товариством з обмеженою відповідальністю« Центр сертифікації »в м. Новоросійськ строком на 2 роки на підставі:
· Протоколу випробувань, виданого ГНУ СКЗНІІС і В Російською академією сільськогосподарських наук.
· Санітарно-епідеміологічного висновку, виданого Управлінням ФС по нагляду у сфері захисту прав споживача і благополуччя людини (Росспоживнагляд) по Краснодарському краю.
· Санітарно-епідеміологічного висновку, виданого ТО ТУ Роспотребнадзора по Краснодарському краю в місті-курорті Анапа.
Сертифікат відповідності на вина столові сухі: »Шардоне» біле, «Каберне» червоне, «Біле сухе» біле, «Червоне сухе» червоне, Вина столові напівсолодкі: «Мускат» біле, «Ізабелла» червоне, «Біле напівсолодке» біле, « Червоне напівсолодке »червоне представлений у Додатку
Сертифікат відповідності на соки та нектари фруктові виданий товариством з обмеженою відповідальністю «Центр сертифікації» в м. Новоросійськ строком на 2 роки на підставі:
· Протоколу випробувань, виданого ІЛЦ Філії на транспорті в м. Новоросійську ФГУЗ «Центр гігієни і епідеміології в Краснодарському краї»
· Санітарно-епідеміологічного висновку, виданого ТО ТУ Роспотребнадзора по Краснодарському краю в місті-курорті Анапа.
· Санітарно-епідеміологічного висновку, виданого Управлінням ФС по нагляду у сфері захисту прав споживача і благополуччя людини (Росспоживнагляд) по Краснодарському краю.
Сертифікат відповідності на соки та нектари фруктові представлений у Додатку
Сертифікат на пляшки з поліетилентерефталату представлений у Додатку
1.4 Наявність ліцензій
КПП «Лазурний» має ліцензію, видану Федеральною податковою службою, на здійснення виробництва, зберігання і постачання вироблених вин натуральних (виноградних і плодових). Термін дії ліцензії 6 років.
2. Оцінка санітарно-гігієнічного стану виробництва
На підприємстві є всі необхідні санітарно-гігієнічні висновки на продукцію і стан виробництва вимогам відповідних санітарних норм і правил.
Санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність стану виробництва вимогам санітарно-епідеміологічним правилам і гігієнічним нормативам-СП від 24.12.1974г. «Санітарні правила для підприємств пивоварної та безалкогольної промисловості», СанПіН 2.3.2. 1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів», СП 1.1.1058-01 «Організація та проведення виробничого контролю за дотриманням санітарних правил і виконанням санітарно-протиепідемічних заходів», СанПіН 2.2.1.1278-03 «Гігієнічні вимоги до природного, штучного і суміщеного освітлення житлових і громадських будівель », СН 2.2.4.1.8.562-96« Шум на робочих місцях, у приміщеннях житлових, громадських будівель на території житлової забудови », СанПіН 2.2.4.548-96« Гігієнічні вимоги до мікроклімату виробничих приміщень » , СанПіН 2.1.4.1074-01 «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем водопостачання. Контроль якості ».
Висновок був виданий Територіальним відділом Управління Федеральної служби по захисту прав споживача і благополуччя людини по Краснодарському краю в місті-курорті Анапа на підставі експертного висновку від 30.05ю2008г.
Для отримання санітарно-епідеміологічного висновку були представлені наступні документи:
1. Раніше видане санітарно-епідеміологічний висновок
2. Санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію
3. Сертифікат відповідності
4. Статут або свідоцтво про підприємницьку діяльність
5. Правові документи на право користування приміщенням
6. Потужність виробництва
7. Планування приміщення
8. Список співробітників
9. Договір на проведення обов'язкової профілактики
10.Договор з акредитованою лабораторією на проведення виробничого лабораторного контролю
11.Санітарно-епідеміологічний висновок і паспорт на обладнання, використовувані сировину і матеріали
12.Протоколи лабораторних випробувань
Санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність продукції, що випускається вимогам санітарних правил СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» було видано Новоросійським філією ФГУЗ «Центр гігієни і епідеміології в Краснодарському краї» на підставі протоколу випробувань і протоколу санітарно-епідеміологічної експертизи від 21.06.2006г. Терміном дії до 30.05.2011г.
Санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію і стан виробництва представлені в Додатку
3.Нормативна і технічна документація
3.1 Наявність відповідального за стан нормативної та технічної документації
Відповідальним за стан нормативної та технічної документації на підприємстві є начальник виробничої лабораторії, який періодично стежити за змінами, скасуванням, оновленнями стандартів. Проводить роботу з оптимізації.
3.2 Наявність і повнота нормативної та технічної документації на продукцію та методи її випробування
1. ГОСТ Р 52404-2005 Вина спеціальні та виноматеріали спеціальні. ОТУ
2. ГОСТ Р 52523-2000 Вина столові й виноматеріали столові. ОТУ
3. ГОСТ Р 51563-2006 Вина столові в упаковці «мішок в коробці»
4. ГОСТ 28616-90 Вина плодові. ОТУ
5. ГОСТ Р 52404-2005 Продукти виноробної промисловості. Органолептичні показники.
6. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення об'ємної частки етилового спирту.
7. ГОСТ 3639-79 Розчини водно-спиртові. Метод визначення концентрації етилового спирту.
8. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматеріали і коньяки. Метод визначення цукрів.
9. ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації летких кислот.
10. ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації вільного та загального діоксиду сірки.
11. ГОСТ Р 51620-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації наведеного екстракту.
12. ГОСТ Р 51619-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення відносної щільності.
13. ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації тітруемих кислот.
14. ГОСТ Р 52391-2005 Продукція виноробна. Метод визначення масової концентрації лимонної кислоти.
15. ГОСТ Р 51144-98 Продукти виноробної промисловості. Правила приймання і методи відбору проб.
16. І До 10.04.05.40-89 «Інструкція по мікробіологічному контролю виноградних виноматеріалів».
17. ТУ 9163-020-21040966-2002 Соки та нектари фруктові. ТУ
18. ГОСТ 26313-84 Продукти переробки плодів та овочів. Правила приймання і методи відбору проб.
19. ГОСТ 8756.1-79 Продукти харчові консервовані. Метод визначення органолептичних показників, маси нетто чи об'єму і масової частки складових частин.
20. ГОСТ 28562-90 Продукти переробки плодів та овочів. Рефрактометрическим метод визначення розчинних сухих речовин.
21. ГОСТ 25555.0-82 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення титруемой кислотності.
22. ГОСТ 25555.0-82 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення мінеральних домішок.
23. ГОСТ 26188-84 Продукти переробки плодів та овочів, консерви м'ясні та м'ясо-рослинні. Метод визначення рН.
24. ГОСТ 28188-89 Напої безалкогольні. Квас. ОТУ
25. ГОСТ 6687.0-86 Продукція безалкогольної промисловості. Правила приймання і методи відбору проб.
26. ГОСТ 6687.5-86 Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення органолептичних показників та об'єму продукції.
27. ГОСТ 6687.4-86 Напої безалкогольні, кваси, сиропи. Метод визначення кислотності.
28. ГОСТ Р 51153-98 Напої безалкогольні газовані і напої з хлібної сировини. Метод визначення двоокису вуглецю.
29. ГОСТ 6687.-88 Напої безалкогольної промисловості. Метод визначення сухих речовин.
30. ГОСТ 6687.7-88 Напої безалкогольні та кваси. Метод визначення спирту.
31. ГОСТ 13273-88 Води мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові. ТУ
32. ГОСТ 23268.0-91 Води мінеральні питні лікувальні, лікувально-столові і природні столові. Правила приймання і методи відбору проб. 1.1 Характеристика підприємства
ЗАТ КПП «Лазурний» є найстаршим підприємством харчової промисловості гopoдa-кypopтa Анапа. Підприємство засноване в 1938году. Метою діяльності якого є задоволення потреб населення і відпочиваючих курорту в прохолодних напоях, квасі, мінеральній воді.
Основною діяльністю є:
- Виробництво та реалізація безалкогольних напоїв і мінеральної води місцевих джерел;
- Виробництво і реалізація виноробної продукції;
- Заготівля, закупівля винограду, переробка на виноматеріали;
- Виробництво, зберігання і реалізація виноградних виноматеріалів.
Розлив мінеральних вод: лікувально-столових «Семигорская-l» і «Анапська» виробляється в ПЕТ пляшки
ЗАТ КПП «Лазурний» є єдиним підприємством в Анапі і Анапском районі, яке в літній період випускає відмінний хлібний квас. Натуральний продукт бродіння з використанням житнього і ячмінного солоду, хлебопекарскux дріжджів, концентрату квасного сусла. Квас продається в бочках, його смакові якості вигідно відрізняються від розлитого в ПЕТ пляшки.
Вся продукція і сировина для її виробництва сертифіковані.
Мінеральні лікувально-столові води «Семигорская-1» і «Анапська-1 нагороджені золотою медаллю на міжнародній виставці в Мілані в 2001р. «Семигорская-1» нагороджена срібною медаллю на 8-й міжнародній спеціалізованій виставці в Краснодарі в 2005р.
У 2004р. підприємство освоїло випуск нової продукції - натуральні фруктові соки в кегах ємністю 50л. Підприємство може випускати понад десяти найменувань соків.
Здійснюється належний лабораторний контроль за продукцією, що випускається.
1.2 Номенклатура продукції, що випускається
1. Вода мінеральна питна природна лікувально-столова газована «Анапська-1»
2.Вода мінеральна питна природна лікувально-столова «Семигорская - 1»
3.Вода мінеральна питна природна лікувальна газована «Семигорская-6»
4.Напіток бродіння «Квас хлібний»,
5.Віноматеріали виноградні оброблені натуральні сухі:
«Лазурне біле», «Лазурне червоне», «Лазурне рожеве».
6.Віноматеріали виноградні необроблені натуральні сухі білі, рожеві.
7.Сокі і нектари фруктові.
8.Віноматеріали шампанські.
9.Віноматеріали виноградний оброблений натуральний сухий червоний «Каберне»
10.Вода питна природна газована «Лазурна»
11.Віна столові сухі:
-Каберне
- Шардоне
12.Віна столові напівсолодкі:
-Ізабелла
- Мускат
1.3 Наявність сертифікатів відповідності
На підприємстві є всі необхідні сертифікати відповідності на продукцію, що випускається і таропакувальні матеріали.
Сертифікат на воду мінеральну питну природну лікувально-столову газовану виданий товариством з обмеженою відповідальністю «Центр сертифікації» в м. Новоросійськ строком на 2 роки на підставі:
· Протоколу випробувань, виданого «Некомерційним фондом сертифікації міста-курорту Анапа»
· Санітарно-епідеміологічного висновку, виданого ГУ Центром Держсанепіднагляду на курорті Анапа
· Свідоцтва про державну реєстрацію, виданого Федеральною службою з нагляду в сфері захисту прав споживача і благополуччя людини.
· Заявки-декларації
Сертифікат відповідності на воду мінеральну питну природну лікувально-столову газовану представлений у Додатку
Сертифікат відповідності на напій бродіння «Квас хлібний» видано товариством з обмеженою відповідальністю «Центр сертифікації» в м. Новоросійськ строком на 2 роки на підставі:
· Протоколу випробувань, виданого ІЛЦ Філії на транспорті в м. Новоросійську ФГУЗ «Центр гігієни і епідеміології в Краснодарському краї»
· Протоколу випробувань, виданого ІЦ Анапского філії ФГУЗ «Центр гігієни і епідеміології в Краснодарському краї»
Сертифікат відповідності на напій бродіння «Квас хлібний» представлений у Додатку
Сертифікат відповідності на вина столові сухі: »Шардоне» біле, «Каберне» червоне, «Біле сухе» біле, «Червоне сухе» червоне, Вина столові напівсолодкі: «Мускат» біле, «Ізабелла» червоне, «Біле напівсолодке» біле, « Червоне напівсолодке »червоне виданий товариством з обмеженою відповідальністю« Центр сертифікації »в м. Новоросійськ строком на 2 роки на підставі:
· Протоколу випробувань, виданого ГНУ СКЗНІІС і В Російською академією сільськогосподарських наук.
· Санітарно-епідеміологічного висновку, виданого Управлінням ФС по нагляду у сфері захисту прав споживача і благополуччя людини (Росспоживнагляд) по Краснодарському краю.
· Санітарно-епідеміологічного висновку, виданого ТО ТУ Роспотребнадзора по Краснодарському краю в місті-курорті Анапа.
Сертифікат відповідності на вина столові сухі: »Шардоне» біле, «Каберне» червоне, «Біле сухе» біле, «Червоне сухе» червоне, Вина столові напівсолодкі: «Мускат» біле, «Ізабелла» червоне, «Біле напівсолодке» біле, « Червоне напівсолодке »червоне представлений у Додатку
Сертифікат відповідності на соки та нектари фруктові виданий товариством з обмеженою відповідальністю «Центр сертифікації» в м. Новоросійськ строком на 2 роки на підставі:
· Протоколу випробувань, виданого ІЛЦ Філії на транспорті в м. Новоросійську ФГУЗ «Центр гігієни і епідеміології в Краснодарському краї»
· Санітарно-епідеміологічного висновку, виданого ТО ТУ Роспотребнадзора по Краснодарському краю в місті-курорті Анапа.
· Санітарно-епідеміологічного висновку, виданого Управлінням ФС по нагляду у сфері захисту прав споживача і благополуччя людини (Росспоживнагляд) по Краснодарському краю.
Сертифікат відповідності на соки та нектари фруктові представлений у Додатку
Сертифікат на пляшки з поліетилентерефталату представлений у Додатку
1.4 Наявність ліцензій
КПП «Лазурний» має ліцензію, видану Федеральною податковою службою, на здійснення виробництва, зберігання і постачання вироблених вин натуральних (виноградних і плодових). Термін дії ліцензії 6 років.
2. Оцінка санітарно-гігієнічного стану виробництва
На підприємстві є всі необхідні санітарно-гігієнічні висновки на продукцію і стан виробництва вимогам відповідних санітарних норм і правил.
Санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність стану виробництва вимогам санітарно-епідеміологічним правилам і гігієнічним нормативам-СП від 24.12.1974г. «Санітарні правила для підприємств пивоварної та безалкогольної промисловості», СанПіН 2.3.2. 1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів», СП 1.1.1058-01 «Організація та проведення виробничого контролю за дотриманням санітарних правил і виконанням санітарно-протиепідемічних заходів», СанПіН 2.2.1.1278-03 «Гігієнічні вимоги до природного, штучного і суміщеного освітлення житлових і громадських будівель », СН 2.2.4.1.8.562-96« Шум на робочих місцях, у приміщеннях житлових, громадських будівель на території житлової забудови », СанПіН 2.2.4.548-96« Гігієнічні вимоги до мікроклімату виробничих приміщень » , СанПіН 2.1.4.1074-01 «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем водопостачання. Контроль якості ».
Висновок був виданий Територіальним відділом Управління Федеральної служби по захисту прав споживача і благополуччя людини по Краснодарському краю в місті-курорті Анапа на підставі експертного висновку від 30.05ю2008г.
Для отримання санітарно-епідеміологічного висновку були представлені наступні документи:
1. Раніше видане санітарно-епідеміологічний висновок
2. Санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію
3. Сертифікат відповідності
4. Статут або свідоцтво про підприємницьку діяльність
5. Правові документи на право користування приміщенням
6. Потужність виробництва
7. Планування приміщення
8. Список співробітників
9. Договір на проведення обов'язкової профілактики
10.Договор з акредитованою лабораторією на проведення виробничого лабораторного контролю
11.Санітарно-епідеміологічний висновок і паспорт на обладнання, використовувані сировину і матеріали
12.Протоколи лабораторних випробувань
Санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність продукції, що випускається вимогам санітарних правил СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» було видано Новоросійським філією ФГУЗ «Центр гігієни і епідеміології в Краснодарському краї» на підставі протоколу випробувань і протоколу санітарно-епідеміологічної експертизи від 21.06.2006г. Терміном дії до 30.05.2011г.
Санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію і стан виробництва представлені в Додатку
3.Нормативна і технічна документація
3.1 Наявність відповідального за стан нормативної та технічної документації
Відповідальним за стан нормативної та технічної документації на підприємстві є начальник виробничої лабораторії, який періодично стежити за змінами, скасуванням, оновленнями стандартів. Проводить роботу з оптимізації.
3.2 Наявність і повнота нормативної та технічної документації на продукцію та методи її випробування
1. ГОСТ Р 52404-2005 Вина спеціальні та виноматеріали спеціальні. ОТУ
2. ГОСТ Р 52523-2000 Вина столові й виноматеріали столові. ОТУ
3. ГОСТ Р 51563-2006 Вина столові в упаковці «мішок в коробці»
4. ГОСТ 28616-90 Вина плодові. ОТУ
5. ГОСТ Р 52404-2005 Продукти виноробної промисловості. Органолептичні показники.
6. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення об'ємної частки етилового спирту.
7. ГОСТ 3639-79 Розчини водно-спиртові. Метод визначення концентрації етилового спирту.
8. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматеріали і коньяки. Метод визначення цукрів.
9. ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації летких кислот.
10. ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації вільного та загального діоксиду сірки.
11. ГОСТ Р 51620-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації наведеного екстракту.
12. ГОСТ Р 51619-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення відносної щільності.
13. ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації тітруемих кислот.
14. ГОСТ Р 52391-2005 Продукція виноробна. Метод визначення масової концентрації лимонної кислоти.
15. ГОСТ Р 51144-98 Продукти виноробної промисловості. Правила приймання і методи відбору проб.
16. І До 10.04.05.40-89 «Інструкція по мікробіологічному контролю виноградних виноматеріалів».
17. ТУ 9163-020-21040966-2002 Соки та нектари фруктові. ТУ
18. ГОСТ 26313-84 Продукти переробки плодів та овочів. Правила приймання і методи відбору проб.
19. ГОСТ 8756.1-79 Продукти харчові консервовані. Метод визначення органолептичних показників, маси нетто чи об'єму і масової частки складових частин.
20. ГОСТ 28562-90 Продукти переробки плодів та овочів. Рефрактометрическим метод визначення розчинних сухих речовин.
21. ГОСТ 25555.0-82 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення титруемой кислотності.
22. ГОСТ 25555.0-82 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення мінеральних домішок.
23. ГОСТ 26188-84 Продукти переробки плодів та овочів, консерви м'ясні та м'ясо-рослинні. Метод визначення рН.
24. ГОСТ 28188-89 Напої безалкогольні. Квас. ОТУ
25. ГОСТ 6687.0-86 Продукція безалкогольної промисловості. Правила приймання і методи відбору проб.
26. ГОСТ 6687.5-86 Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення органолептичних показників та об'єму продукції.
27. ГОСТ 6687.4-86 Напої безалкогольні, кваси, сиропи. Метод визначення кислотності.
28. ГОСТ Р 51153-98 Напої безалкогольні газовані і напої з хлібної сировини. Метод визначення двоокису вуглецю.
29. ГОСТ 6687.-88 Напої безалкогольної промисловості. Метод визначення сухих речовин.
30. ГОСТ 6687.7-88 Напої безалкогольні та кваси. Метод визначення спирту.
31. ГОСТ 13273-88 Води мінеральні питні лікувальні та лікувально-столові. ТУ
33. ГОСТ 23268.1-91 Води мінеральні питні лікувальні, лікувально-столові і природні столові. Методи визначення органолептичних показників та об'єму води в пляшках.
34. ГОСТ 23268.2-91 Води мінеральні питні лікувальні, лікувально-столові і природні столові. Методи визначення двоокису вуглецю.
35. ГОСТ 23268.3-91 Води мінеральні питні лікувальні, лікувально-столові і природні столові. Методи визначення гідрокарбонат-іонів
36. СанПіН 2.1.4.1116-02 «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води, розфасованої в ємності - контроль якості ».
37. СанПіН 2.3.2.1078 - 01 «Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів».
38. ІК 10-04-06-140-87 «Інструкція санітарно-бактеріологічного контролю пивоварного і безалкогольного виробництва».
39. МУК 4.2.1018-01 «Санітарно-мікробіологічний аналіз питної води».
40. ГОСТ 30712-2001 «Продукти безалкогольної промисловості. Методи мікробіологічного аналізу ».
41. СанПіН 2.1.4.107401 Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованого водопостачання. Контроль якості.
3.3 Наявність нормативної документації на сировину і таропакувальні матеріали
1. ГОСТ 28615-90 Виноматеріали плодові оброблені. ОТУ
2. ТУ 9176-476-00008064-2002 Сусло виноградне концентроване
3. ГОСТ Р 51147-98 Виноматеріали шампанські. ТУ
4. ГОСТ 24433-80 Виноград свіжий ручного прибирання для промислової переробки на виноматеріали. ТУ
5. ГОСТ Р 51652-2000 Спирт етиловий ректифікований з харчової сировини. ТУ
6. ГОСТ 2918-79 Ангідрид сірчистий рідкий технічний. ТУ
7. ГОСТ 28538-90 Концентрати квасного сусла, концентрати та екстракти квасів. ТУ.
8. ТУ 0131-002-00357021-03 Вода питна природна «Лазурна»
9. ТУ 2297-001-00357021-01 Пляшки з поліетилентерефталату. ТУ
10. ОСТ 18-40-71 Бентоніт для виноробної промисловості.
11. ГОСТ 12290-89 Картон фільтрувальний для харчових рідин. ТУ
12. ГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів і харчових рідин. ТУ
13. ГОСТ 11293-89 Желатин. ТУ
14. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. ТУ
15. ГОСТ 21-94 Цукор-пісок. ТУ
16. ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги.
17. ГОСТ 10117.1-2001 Пляшки скляні для харчових рідин. ОТУ
18. ГОСТ Р 52267-2004 Бочки металеві для харчових рідин. ТУ
19. ГОСТ 4207-75 Калій железистосинеродистий 3-водний. ТУ
20. ГОСТ 3885-73 Реактиви та особливо чисті речовини.
3.4 Технологічна документація на виконання операцій прийому, зберігання, відпуску продуктів
1. ГОСТ Р 51149-98 Продукти виноробної промисловості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання.
2. ГОСТ Р 51074-3003 Вина плодові. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання.
3. СТО 00357021-003-2006 Продукти виноробної промисловості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання.
4. СТО 00357021-002-2006 Вина столові в упаковці «мішок в коробці». Упаковка, маркування, транспортування та зберігання.
5. СТО 00357021-001-2006 Вина столові в діжках металевих. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання.
6. ТУ 2297-001-00357021-01 Соки та нектари фруктові. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання.
4. Виробничий процес та обладнання
4.1 Технологічний процес
Виробництво квасу здійснюється згідно ТІ 10-04-06-144-87 ТІ з виробництва безалкогольних напоїв та квасу.
Технологічний процес виробництва хлібного квасу складається з наступних стадій: приготування сусла → приготування цукрового сиропу → приготування смешенной закваски → бродіння сусла → купажування збродженого сусла → розлив квасу.
Квасне сусло готують із сухого житнього солоду, витяганням гарячою водою екстрактивних речовин. У настойний чан набирають гарячу воду, засипають при перемішуванні сухі хлібопродукти. Температура води для першого настоювання 80-90 ° С, для другого і третього 60 ... 70 ° С. Наполягання перший сусла-1.5-2 години. Другого 1.5 години. третя 1 годину. Три порції сусла охолоджують до 25-30 ° С і направляють на бродіння.
Приготування цукрового сиропу. У сіроповарочний котел, обладнаний мішалкою засипають цукор з урахуванням його залишкової концентрації 60-65% масовою. Потім вносять воду, яку задають пропорціями при поступовому нагріванні. Змішують на протязі 2-3 годин, підвищуючи поступово температуру до 68-75 ° С. Після досягнення зазначеної температури з мірників задають розчин лимонної кислоти для перекладу сахарози до глюкози і фруктози.
Закваску готують шляхом послідовного пересіву з рідини на живильне середовище.
Пробірка → 10смі → по мірі накопичення клітин 1млн на 1смі здійснюється пересів на рідку живильне середовище. 250смі → по мірі разбражіванія дріжджову розводку переливають у розбавлене квасне сусло 2-2,5 л.
Пересівши молочнокислих бактерій здійснюється:
З пробірки в 250 мл живильного середовища → 2л квасного сусла → 4л квасного сусла і через 24 години розводка готова до використання.
Бродіння квасного сусла виробляється в бродильних чанах, в результаті утворюється характерний аромат, смак і накопичується діоксид вуглецю.
Далі в готове квасне сусло вносять білий цукровий сироп і дріжджі. Бродіння проходить при t +25 +30 ° С. Після проведення бродіння і проведення аналізу на кислотність, сусло охолоджують до t +5-7 ° С.
Далі сброженное сусло перекачують в купажний чан, у який додають 75% цукрового сиропу, ретельно перемішують діоксидом вуглецю і витримують при охолодженні до t +4-10 ° С протягом 30-60 хвилин.
Проводять лабораторний контроль на масову частку спирту, масову частку сухих речовин, кислотність, мікробіологічний контроль.
Подача на розлив здійснюється в транспортну тару: автоцистерни та бочки.
4.2 Перелік обладнання
Перелік основного технологічного обладнання для виробництва, зберігання і постачання виробленого вина (плодового, виноградного)
з вмістом етилового спирту не більше 15% алк.
1. Лінія фасувально-пакувальна безалкогольних та алкогольних продуктів (ЛФУ) варіантного виконання, рік випуску 2006, виготовлювач 000 «Спецавтомат», РОСІЯ;
2.Укупорщік УКП-1 000, рік випуску 2006, виготовлювач 000 «Спецавтомат», РОСІЯ;
3.Машіна для розливу в вакуумні пакети рідин харчового призначення: «ElvaBox 61», рік випуску 2006, виробник ELVAmac SA, Швейцарія;
4.Мернік металевий К7-ВМЛ (вертикальний), рік випуску 1982, виробник Полтавський машинобудівний завод, Росія.
Устаткування для виробництва квасу хлібного
1. Бродильні ємності з нержавіючої сталі марки 12Ч18Н10Т об'ємом 7600л.
2. Купажні ємності з нержавіючої сталі марки 12Ч18Н10Т об'ємом 7700л.
3. Купажні ємності з алюмінію марки АД1М об'ємом 6550л.
4. Бачок для сиропу з нержавіючої сталі
5. Настойний чан для солоду з нержавіючої сталі
4.3 Основні контрольовані показники технологічних процесів
Основними контрольованими показниками квасу є:
· Вміст сухих речовин в 100 гр квасу. У залежності від типу квасу може змінюватися 0,3-7,5%. Масова концентрація сухих речовин визначається за рефрактометр.
· Кислотність контролюється шляхом титруванням квасу 0,1 Н і 1Н розчином NaOH і виражається в NaOH смЄ/100мл
· Вміст діоксиду вуглецю в% 0,3-0,4.
· Об'ємна частка етилового спирту не повинна перевищувати 0,5% об.
· Присутність БГКП при аналізі 10 смі не допускається
· Патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели не допускаються в 25 смі
· З токсичних елементів контролюються масові концентрації:
Свинцю-не більше 0.3мг/кг
Миш'яку-не більше 0.2 мг / кг
Кадмію - не більше 0.03 мг / кг
Ртуті - не більше 0.005 мг / кг
· Радіонукліди:
Цезій 137 - не більше 70 БГ / дмі
Стронцій 90 - не більше 100 БГ / дмі
5 Техніко-хімічний контроль виробництва та якості продукції
5.1 Методи контролю сировини, технологічних процесів, допоміжних матеріалів і готової продукції
Для перевірки якості вина і виноматеріалів повинні застосовуватися методи аналізу з ГОСТ 13192 - 73, ГОСТ 13195 - 73, ГОСТ 26927 - 86, ГОСТ 26930 - 86, ГОСТ 26931 - 86, ГОСТ 26932 - 86, ГОСТ 26933 - 86, ГОСТ 28498 - 90 , ГОСТ 30178 - 96, ГОСТ Р 51621 - 2000, ГОСТ Р 51653 - 2000, ГОСТ Р 51654 - 2000, ГОСТ Р 51655 - 2000. Радіонукліди визначають за методичними вказівками, затвердженими в установленому порядку.
Повноту наливу (обсяг продукту), визначають методом, заснованим на визначенні обсягу продукції розрахунковим шляхом, в результаті визначення різниці між масою повної і порожньої тари з урахуванням відносної щільності продукту.
У виноробної практиці також необхідно мати методи визначення виду нестабільного помутніння, щоб встановлювати шляхи боротьби з даними помутнінням. За зовнішнім виглядом і дегустацією навіть найдосвідченішому виноробу не завжди можна встановити причини утворення каламуті або осаду. Крім того, перед розливом у пляшки винороб повинен бути впевнений, що вино буде стабільно протягом усього гарантійного строку.
В даний час розроблені методи визначення виду помутніння, а також тести для визначення стійкості вина до основних видів помутнінь.
Усі необроблені матеріали піддають попередніми лабораторними дослідженнями на схильність до різних видів помутнінь.
Для попереднього дослідження необроблених виноматеріалів на схильність до різних помутнінь відбирають середню пробу від однорідної партії вина (купажу) за правилами, передбаченими чинним стандартом. У середній пробі визначають титрує і летючу кислотність, рН, вміст загального та вільного SO
Мікробіологічна стійкість виноматеріалів і вин оцінюється двома методами: за кількістю клітин мікроорганізмів в пробах і за часом розвитку їх у відібраних зразках і в елективних поживних середовищах.
Також проводяться випробування на схильність вин до біохімічних помутнінь. Метод дослідження виноматеріалу на схильність до білкових помутнінь заснований на створенні зовнішніх впливів, що прискорюють процеси коагуляції і седиментації білкових речовин.
Метод дослідження виноматеріалів на схильність до оборотних колоїдних помутнінь заснований на швидкому охолодженні проби, що сприяє зменшенню розчинності колоїдів.
Метод дослідження виноматеріалів на схильність до полісахаридних помутнінь основ на швидкому визначенні кількості полісахаридів і відносини знайденого їх кількості до оптимального (150 -200 мг / л), що забезпечує стабільність вин протягом гарантійного терміну.
Метод дослідження виноматеріалу на схильність до кристалічних помутнінь заснований на фізико-хімічному впливі на виноматеріал холоду, що викликає в ньому осадження виннокислих солей.
5.2 Штат та посадові обов'язки працівників заводської лабораторії
Мікробіолог лабораторії ТХМК зобов'язаний:
1. Забезпечувати контроль за приготуванням поживних середовищ для культивування мікроорганізмів, за дотриманням встановленого мікробіологічного режиму на всіх стадіях виробничого процесу:
2. Особисто проводити відповідальні мікробіологічні операції, дослідження і аналізи;
3. Виявляти відхилення від норми в технології виробництво продукції та давати вказівки до їх усунення;
4. Забезпечувати мікробіологічний контроль за основними і допоміжними матеріалами, тарою, обладнанням і приміщеннями.;
5. Систематично перевіряти і вимагати від начальників цехів забезпечення відповідного санітарного стану основних і допоміжних цехів. Контролювати своєчасний огляд цехів.
Інженер-хімік:
1. Керує проведенням або проводить лабораторні аналізи, випробування та інші види досліджень, сировини, напівфабрикатів, матеріалів, конструкцій і готової продукції для визначення відповідності чинним технічним умовам і стандартам.
2. Виконує експериментальні вишукуванню більш економних та ефективних лабораторного контролю виробництва.
3. Здійснює необхідні розрахунки з випробувань і досліджень, аналізує одержані результати і систематизує їх; про результати аналізів своєчасно інформує заінтересовані підрозділи підприємства.
4. Бере участь у розробленні технологічних процесів і дослідженні їх у період освоєння, розробленні і впровадженні стандартів і технічних умов на використовувані у виробництві сировину, напівфабрикати, матеріали, а також у встановленні прогресивних норм їх витрат.
5. Досліджує причини браку у виробництві та бере участь у розробці пропозицій щодо його запобігання й усунення.
Технік-лаборант:
1. Виконує під керівництвом більш кваліфікованого фахівця аналізи і випробування з визначення хімічного складу й основних властивостей матеріалів відповідно до вимог стандартів і технічних умов.
2. Приймає технологічні проби і зразки для проведення аналізів і випробувань.
3. Оформляє результати аналізів і випробувань, веде їх облік, складає технічну документацію по виконуваних лабораторією робіт.
4. Своєчасно повідомляє відповідні підрозділи підприємства про результати аналізів і випробувань.
5. Здійснює допоміжні і підготовчі операції з проведення особливо складних лабораторних робіт.
6. Бере участь у розробці аналізів, механічних випробувань, відбору металографічних досліджень.
7. Стежить за справним станом установок приладів, інструменту та іншого лабораторного устаткування, виконує його просте регулювання і вносить необхідні виправлення в технічну документацію відповідно до отриманих результатів аналізів та випробувань.
5.3 Атестація виробничої лабораторії
Виробничої лабораторії ЗАТ КПП «Лазурний» видано «Свідоцтво про оцінки стану вимірювань в лабораторії (атестат)».
На підставі акта комісії, призначеної наказом генерального директора ФДМ «Краснодарський центр стандартизації, метрології та сертифікації» від 20.03.03, засвідчує про наявність в лабораторії необхідних умов для виконання вимірювань складу, фізико-хімічних і мікробіологічних властивостей аналізованих об'єктів відповідно до вимог нормативних документів на методи вимірювань:
· Зауважень за нормативними документами на контрольований хімічний склад і фізико-хімічні властивості не виявлено.
· Стандартні зразки при аналітичному контролі не застосовуються.
· Організація і проведення вибіркового контролю результатів вимірювань, які виконуються лабораторією, здійснюються начальником виробничої лабораторії відповідно до «Положення про виробничу лабораторію» і «Посадовий інструкції»
· Лабораторія забезпечена засобами вимірювань, випробувальним і допоміжним обладнанням, необхідним для фізико-хімічного та мікробіологічного контролю, відповідно до вимог нормативних документів на методи вимірювань. Використовувані в лабораторії засоби вимірювання повірені і за результатами повірки визнані придатними до застосування. Випробувальне обладнання пройшло атестацію згідно з вимогами ГОСТ Р 8.568-97 «Атестація випробувального обладнання. Основні положення ».
· Склад і кваліфікація персоналу лабораторії достатні для проведення вимірювань складу та властивостей аналізованих об'єктів відповідно до заявленої номенклатурі.
Свідоцтво дійсне до 1.03.10.
5.4 Перелік документів, що регламентують порядок, періодичність та повноту контролю якості при прийманні, зберіганні та відпуску продукції, журнали контролю продукції
Технохімічних
1. Журнал лабораторного контролю технологічного процесу розливу мінеральних питних вод.
2. Технологічний журнал розливу мінеральної води.
3. Технологічний журнал обліку витрати мінеральної води.
4. Журнал реєстрації свідчення автоматичних лічильників з обліку готової продукції.
5. Журнал відвантаження мінеральної води.
6. Журнал реєстрації сертифікатів якості.
7. Журнал відвантаження хлібного квасу, безалкогольних напоїв.
8. Журнал реєстрації квасних ємностей.
9. Хімічний журнал контролю технологічного процесу приготування квасу.
10. Журнал контролю якості сировини для безалкогольних напоїв.
11. Журнал контролю якості кронепробкі.
12. Журнал контролю якості вступника цукру.
13. Журнал контролю надходить лимонної кислоти.
14. Журнал по Хімводоочистка котельні.
15. Журнал інструктажів з техніки безпеки.
16. Журнал температури і вологості повітря.
17. Технологічний журнал виробництва квасу.
18. Технологічний журнал приготування білого сиропу.
19. Журнал хімічного контролю виноматеріалу.
20. Журнал контролю за технологічною обробкою вин.
21. Журнал обробки виноматеріалу обклеюючі речовинами.
22. Журнал з приймання винограду.
23. Журнал відвантаження готової продукції (виноматеріалу).
24. Журнал контролю за розливом і повнотою наливу.
25. Журнал контролю вироблення соків.
26. Журнал відвантаження соків.
Мікробіологічний:
1.Журнал реєстрації мікробіологічних досліджень питної та мінеральної води.
2.Журнал мікробіологічних досліджень змивів з рук і
спецодягу.
5.Журнал мікробіологічного контролю змивів пляшки і пробки.
6.Журнал миття та дезінфекції устаткування.
7.Журнал приготування дезінфікуючих розчинів.
8.Журнал реєстрації мікробіологічних досліджень квасу.
9. Журнал контролю миття, обробки і пропарювання квасних бочок.
10.Журнал миття технологічного обладнання (вінцех).
11.Журнал мікробіологічного контролю виноматеріалів.
12.Журнал контролю збродженого сусла.
13.Журнал контролю розлівостойкості виноматеріалів.
Технологічний
1. «Технологічний журнал».
2. "Журнал обліку руху винопродукції та відходів виноробства».
3. "Накладна на передачу винопродукції».
4. "Акт приймання винопродукції».
5. «Журнал реєстрації показань автоматичних лічильників з обліку готової продукції».
6. "Відомості про роботу цеху розливу».
7. «Звіт складу про рух готової продукцію».
6. Метрологічне забезпечення на підприємстві
6.1 Обов'язки відповідального за метрологічне забезпечення на підприємстві
Відповідальним за метрологічне забезпечення на підприємстві є начальник виробничої лабораторії. У його обов'язки входить:
· Складати список засобів вимірювання, що підлягають повірки відповідно до правил з метрології ПР50.2.006-94 «Метрологія. Області використання засобів вимірювань », також керуватися МІ 2273-93« Метрологія. Області використання засобів вимірювань, що підлягають повірці »та ст.13 Закону РФ« Про забезпечення єдності вимірювань »
· Направляти складений список на його узгодження в ФДМ «Новоросійський ЦСМ»
· Затвердження і узгодження графіків повірки
· Слідкувати за термінами повірки
6.2 Відповідність СІ та випробувального обладнання вимогам
На підприємстві всі засоби вимірювання та випробувальне обладнання відповідають вимогам нормативних документів на продукцію та методи контролю. Всі СІ мають свідоцтва про повірку і паспорти.
Лабораторія забезпечена засобами вимірювань, випробувальним і допоміжним обладнанням, необхідним для фізико-хімічного та мікробіологічного контролю, відповідно до вимог нормативних документів на методи вимірювань.
Використовувані в лабораторії засоби вимірювання повірені і за результатами повірки визнані придатними до застосування.
Випробувальне обладнання пройшло атестацію згідно з вимогами ГОСТ Р 8.568-97 «Атестація випробувального обладнання. Основні положення ».
6.3 Графіки державної повірки
Вид вимірювань: механічний, температурний, фізико-хімічний
| Код засоби вимірювання | Найменування засоби вимірювання, тип | Заводський номер | Метрологічні характеристики | Дата останньої перевірки | Періодичність перевірки (місяці) | Терміни слід. перевірки | Місце проведення перевірки | Сфера державного метрологічного контролю і нагляду | |
| Кл. точн. погр. | Границя (діапазон вимірювань) | ||||||||
| 1 | Ваги лаборато. равноплечн. АДВ- | 845 | 2 кл. | До | 07.08.08г. | 12 міс. | 07.08.09 | НФ КЦСМ | Контроль якості продукції |
| 2 | Ваги лаборато. равноплечн. ВЛТ- | 442 | 3 кл. | До | 07.08.08г. | 12 міс. | 07.08.09 | -*- | -*- |
| 3 | Набір гир Г-2-200 | 600 | 2 кл | Від | 08.08.08 | 12 міс. | 08.08.09 | -*- | -*- |
| 4 | Ваги автомобільного. А-10 | - | + (-) | До 10 т. | 07.08.08г. | 12 міс. | 07.08.09 | НФ КЦСМ | -*- |
| 5 | Манометри техн. ОБМ 0,6 МПА | 1.5-2.5% | 08.08.08 | 12 міс. | 08.08.09 | -*- | -*- | ||
| 6 | Манометри техн. ОБМ 2.0 МПА | 1.5-2.5% | 08.08.08 | 12 міс. | 08.08.09 | -*- | -*- | ||
| 7 | Тегомети Тиж-4 0-25 МПА | 1.5 | 08.08.08 | 12 міс. | 08.08.09 | НФ КЦСМ | -*- | ||
| 8 | Ваги важільні РП-50 | 8023 | До | 07.08.08г. | 12 міс. | 07.08.09 | -*- | -*- | |
| 9 | Ваги важільні РП-100 | 98394 | До | 07.08.08г. | 12 міс. | 07.08.09 | НФ КЦСМ | Контроль якості продукції | |
| 10 | Рулетка вимірювальна Р10УЗГ | 242 | 3 кл | 29.08.08 | 12 міс. | 29.08.09 | -*- | -*- | |
| 11 | Рефрактометр УРЛ-1 | 76-4915 | ± 1.010 № | 1.3-1.7 | 19.08.08 | 12 міс. | 19.08.09 | -*- | -*- |
| 12 | Фотоелектро-колориметр КФК-2 | 86-15876 | ± 1.0% Т | 0-100 | 19.08.08 | 12 міс. | 19.08.09 | -*- | -*- |
| 13 | рН-метр мілліовольтметр рН- | 0372 | ± 0.5 рН | 0-14 рН | 19.08.08 | 12 міс. | 19.08.09 | -*- | -*- |
| 14 | Ваги настільні циферблатні ВНЦ | 20000 | середнє | До | 24.08.08 | 12 міс. | 24.08.09 | -*- | -*- |
7. Інспекційний контроль за сертифікованою продукцією
7.1Способи проведення інспекційної перевірки
Інспекційний контроль плановий проводитися не рідше 1 разу на рік органом з сертифікації.
Він включає в себе випробування зразків і перевірку документації.
За час роботи підприємства не проводилося позапланових перевірок.
Інспекційний контроль включає в себе наступні етапи:
· Збір і аналіз інформації про сертифікується
· Розробка та затвердження програми інспекційного контролю
· Формування групи інспекційного контролю
· Проведення інспекційного контролю
· Оформлення результатів інспекційного контролю
· Прийняття рішень за результатами інспекційного контролю
7.2 Роботи, що підлягають сертифікації та ліцензуванню
| № п / п | Вид робіт, об'єкт | Вид контролю | Періодичність |
| 1 | Стан виробництва мінеральної і питної води | -Видача сертифіката відповідності -Санепідзаключеніе | 1 раз на 2 роки 1 раз на 5 років |
| 2 | Стан виробничої лабораторії | - Атестація | 1 раз на 3 роки |
| 3 | Стан виробництва квасного відділення та готовність роботи в літній період | -Складання акту про готовність -Видача сертифіката відповідності -Санепідзаключеніе | 1 раз на рік 1 раз на 2 роки 1 раз на рік |
| 4 | Стан виробництва виноградних матеріалів | -Видача сертифіката відповідності -Санепідзаключеніе | 1 раз на 2 роки 1 раз на 5 років |
| 5 | Стан виробництва консервів «Соки та нектари фруктові» | -Видача сертифіката відповідності -Санепідзаключеніе | 1 раз на 2 роки 1 раз на 5 років |
| 6 | Стан технологічного обладнання | -Видача сертифіката відповідності -Санепідзаключеніе | Без обмеження дії |
1.Вода мінеральна питна природна лікувально-столова газована «Анапська» - ГОСТ 1327388, СанПіН 2.3.2.1078-01
2.Вода мінеральна питна природна лікувально-столова
«Семигорская - 1» ГОСТ 1327388, СанПіН 2.3.2. 1078-01
3.Вода мінеральна питна природна лікувальна газована «Семигорская-6» ГОСТ 1327388, СанПіН 2.3.2.1078-01
4.Напіток бродіння «Квас хлібний», ГОСТ 28188-89, СанПиН 2.3.2.1078-01
5.Віноматеріали виноградні оброблені натуральні сухі:
«Лазурне біле», «Лазурне червоне», «Лазурне рожеве»,
ГОСТ Р 52523-2006 СанПіН 2.3.2.1078 '-01
10.Віноматеріали виноградні необроблені натуральні сухі білі, рожеві. Загальні правила переробки винограду, затв. МСХ РФ 05.05.1998г., СанПіН 2.3.2. 1078-01
7.Сокі і нектари фруктові. ТУ 9163-020-21040966-02, СанПіН 2.3.2.1078-01
8.Віноматеріали шампанські. ГОСТ5114 7 -98, СанПіН 2.3.2.1078-01
9.Віноматеріали виноградний оброблений натуральний сухий червоний «Каберне» ГОСТ 7208-93, СанПіН 2.3.2.1078-01
10 Вода питна природна газована «Лазурна» ТУ 0131-002-00357021-03, СанПіН 1.4.1116-02
11.Віна столові сухі по ГОСТ Р 52523-2006:
-Каберне
- Шардоне
12.Віна столові напівсолодкі за ГОСТ Р 52523-2006
- Ізабелла
- Мускат
13. ТІ 9170-611-00357021-06 ТІ з виробництва вина столового і виноматеріалу столового напівсолодкого білого «Мускат»
14. ТІ 9170-610-00357021-06 ТІ з виробництва вина столового і виноматеріалу столового напівсолодкого червоного «Ізабелла»
15.ТІ 9170-1405-00357021-07 ТІ з виробництва вина столового і виноматеріалу столового сухого білого «Шардоне»
18. ТІ 9170-1404-00357021-07 ТІ з виробництва вина столового і виноматеріалу столового сухого червоного «Каберне»
8. Первинний облік на підприємстві
Інструкція про порядок обліку сусла, молодих виноматеріалів і незавершеного виробництва в первинному виноробстві
Заготівля винограду, що є сировиною для виноробної промисловості, виконується в порядку державних закупівель у радгоспів своєї системи.
Кожна партія надходить винограду на заготівельному або переробному пункті повинна бути виважена (брутто, тара, нетто) у присутності представника-здавальника. З кожної партії і сорти винограду в присутності представника-здавальника лабораторією винзаводу повинна бути взята середня проба і проведений аналіз якості прийнятого винограду. Результати аналізу відображаються в журналі «Контроль приймання винограду» і в приймальні квитанції.
При переробці винограду за білим способом обсяг сусла потрібно визначити в заміряних відстійних місткостях. Замір сусла проводиться комісією за участю зав. пунктом, зав. лабораторією (лаборанта), технолога-винороба і обліковця вінпункта до початку переробки винограду наступного дня. Результати виміру сусла оформляються актом за формою № П - 2.
При вимірі сусла лабораторія повинна визначати цукристість і щільність (питома вага) сусла по кожній ємності.
Маса вичавки і гребенів вказується окремо.
Кількість гребенів і солодкої вичавки визначається на підставі контрольних зважувань, що проводяться 2 - 3 рази за період переробки винограду по кожному сорту. При цьому для кожного контрольного зважування дослідна партія винограду повинна становити не менше 5 тонн.
Вихід вичавки, отриманої при переробці винограду з бродінням на мезге, визначається шляхом зважування усієї кількості.
Забороняється подача сусла на бродіння без попереднього виміру сусла та оформлення акта за формою № П - 2.
При переробці винограду із заворушеннями сусла на мезге (за червоним способом) обсяг виноматеріалів, що підлягають доброджування, і їх кондиції визначають після розвантаження бродильних ємностей і пресування сброженной мезги. Результати переробки визначаються комісією та відображаються в акті за формою № П - 3.
Акт за формою № П - 3 складається також при переробці винограду за білим способом з настоюванням сусла на мезге.
Облік сусла, а також виноматеріалів до зняття з дріжджових опадів (перша Переливка) здійснюється в оперативному порядку згідно з даними, відбитим в актах за формою № П - 2 і П - 3.
Вироблені молоді виноматеріали оприбутковуються в системі бухгалтерського обліку після зняття їх з дріжджових опадів (перша Переливка) на підставі акта за формою № П - 6. У цьому акті відображається кількість декалітрів отриманих виноматеріалів, дріжджових опадів і їх кондиції.
На заводах первинного виноробства втрати виноматеріалів при зберіганні і технологічній обробці обчислюються за діючими нормами з моменту зняття виноматеріалів з дріжджів (після першої переливки) і оформляються актом за формою № П - 6.
При кріпленні (спиртування) сусла лабораторія відбирає середню пробу по кожній ємності і визначає фортеця, цукристість і щільність (питома вага) цього сусла.
Кожна операція з спиртування сусла оформляється актом за формою № П - 5, в якому вказуються початкові кондиції сусла, кількість влитий спирту в об'ємному і безводному алкоголь та кількість отриманих виноматеріалів.
Акт про спиртування сусла служить підставою для списання витрачених спирту, цукру, кольору і інших видів сировини та оприбуткування виноматеріалів в бухгалтерському обліку і для запаси в книзі кількісного обліку вина і виноматеріалів.
Виноматеріали, не зняті з дріжджів, враховуються окремо за вартістю сировини (виноград, спирт тощо) і суми витрат по переробці.
При визначенні фактичної собівартості незавершеного виробництва кількість декалітрів виноматеріалів, не знятих до 1 січня з дріжджів, визначається виходячи з фактичного їх обсягу з поправкою на що містяться в цих виноматеріалах дріжджові опади, яка враховується коефіцієнтом.
Цей коефіцієнт До визначається діленням кількості виноматеріалів в декалітрах, отриманих після першої переливки (тобто за вирахуванням дріжджових опадів), на кількість виноматеріалів в декалітрах, що надійшли на переливку.
8.1 Форми первинного обліку у виноробній промисловості і вказівки про порядок їх застосування і заповнення
1.Реестр супровідних накладних на прийнятий виноград (форма № П - 1) застосовують для обліку надходження винограду за накладними. Заповнюють його щодня бухгалтер вінпункта в трьох примірниках (для бухгалтерії, здавальника і винзаводу) за супровідними документами здавальника. Реєстр є підставою для виписки приймальні квитанції. У цьому реєстрі зазначаються такі дані:
-Підприємство;
-Вінпункт;
- № супровідних накладних на прийнятий виноград;
- Сорт, радгосп, № відділення, № бригади;
- П.І.Б. бухгалтера вінпункта;
- П.І.Б. хіміка, який перевіряв якість винограду;
- Маса, кг (брутто, нетто, тара);
- Результати аналізу (цукор, кількість хворих і зіпсованих, домішка інших сортів, розчавлених ягід,%);
- Ціна;
- Надбавка / уцінка за якість;
- Ціна з урахуванням надбавки / уцінки;
- Сума.
2. Акт про переробку винограду на сусло «по білому» способу (форма № П - 2) служить для обліку переробленого винограду, виходу сусла і відходів. Акт складає винороб у двох примірниках (для бухгалтерії та цеху), підписують його начальник цеху, завідувач лабораторією, технолог і бухгалтер, стверджує головний інженер. Акт повинен бути зданий в бухгалтерію заводу не пізніше, ніж наступного дня після переробки.
В акті зазначаються:
- Підприємство;
- Номер акта;
- Цех (вінпункт), код, число, місяць;
· З переробки винограду:
- Найменування винограду за сортами;
- Номенклатурний №;
- Кількість, кг;
- Цукор, м / дм
- Разом;
· По отриманому сусла
- № ємності;
- Місткість за трафаретом, дав;
- Найменування сусла з винограду і напрямку використання;
- Фракція сусла;
- Номенклатурний №;
- Кількість кг / дал;
- Результати аналізу (відносна щільність, цукор);
-Вихід сусла з 1 т винограду;
- Кількість солодкої вичавки (маса, кг і в%-м відношенні до винограду)
- Цукор г/100 г;
кількість гребенів (маса, кг і в%-м відношенні до винограду)
- Підписи начальника цеху, зав. лабораторією, технолога, бухгалтера.
3. Акт про переробку винограду за червоним способом (форма № П - 3) складають при наполяганні або бродінні мезги для обліку переробленого винограду, виходу виноматеріалів (сусла) та відходів (гребенів і вичавки). Форму заповнює винороб або бухгалтер в трьох примірниках (один - для бухгалтерії та два - для цеху) і підписують начальник цеху, зав. лабораторією, технолог і бухгалтер, а затверджує головний інженер. Акт повинен бути зданий в бухгалтерію не пізніше дня, наступного за днем переробки винограду. В акті зазначаються:
- Підприємство;
- Стверджується підпис головного винороба;
- № акту;
- Цех (вінпункт), код, число, місяць;
· З переробки винограду з настоюванням чи бродінням мезги
- Сорт винограду;
- Номенклатурний №;
-Кількість, кг;
- Цукор, г/100 см
- № ємності;
- Місткість за трафаретом, дав;
- Виноматеріали (сусло) (найменування і фракція);
- Номенклатурний номер;
- Кількість, дав;
- Результати аналізу (спирт,% об., Цукор г/100 см
- Кількість солодкої і сброженной вичавки (маса, кг і в%-м відношенні до винограду);
- Спирт см
- Цукор г/100 г;
кількість гребенів (маса, кг і в%-м відношенні до винограду)
- Підписи начальника цеху, зав. лабораторією, технолога, бухгалтера.
4. Акт про декантації виноматеріалів з опадів (форма № П - 6)
складають при знятті купажний суміші з осаду для обліку соків і виноматеріалів, декантировали з дріжджових (клейових) опадів, а також для обліку рідких і щільних опадів. Акт служить підставою для списання виноматеріалів або опадів, узятих на переливку, і оприбуткування отриманих виноматеріалів і опадів. У сезон виноробства до першої інвентаризації акт служить підставою для оприбуткування виноматеріалів і дріжджових (клейових) опадів.
Акт складає винороб у двох примірниках (для бухгалтерії та цеху) і підписують начальник цеху, зав. лабораторією, технолог і бухгалтер; стверджує його головний винороб. Акт повинен бути оформлений не пізніше наступного дня після закінчення операції і зданий в бухгалтерію. В акті вказують:
- Підприємство;
- Стверджується підпис головного винороба;
- № акту;
- Цех (вінпункт), код, число, місяць;
· Взято на переливку (віджимання):
- Вид тари №;
- Найменування виноматеріалу;
- Номенклатурний №;
- Кількість при даній температурі, дав;
- Результати аналізу (спирт,% об., Цукор г/100 см
· Отримано виноматеріалів:
- Вид тари №;
- Номенклатурний №;
- Кількість, дав;
- Температура,
- Поправочний коефіцієнт;
- Облікова кількість при 20
- Результати аналізу (спирт,% об., Цукор г/100 см
· Отримано опадів (дріжджових або клейових):
- Номенклатурний №;
- Кількість при даній температурі, дав;
- Результати аналізу (спирт,% об., Цукор г/100 см
- Відносна щільність;
- Підписи начальника цеху, зав. лабораторією, технолога, бухгалтера.
Також на ЗАТ МПБК «Очаківське» «Південна винна компанія» використовуються і інші документи такі, як, наприклад:
- Акт контрольної переробки винограду, його складають за формою № П - 2 з тією різницею, що під найменуванням акту пишуть слово «Контрольний», а в кінці дописують посади і прізвища осіб, які беруть участь у контрольній переробки винограду;
- Паспорт на винопродукцію, залиту в стаціонарну ємність (форма № П - 7), зберігається при ємності, до відкачування з неї винопродукції;
- Приймальна квитанція на закупівлю винограду (форма № ПК - 7) служить для розрахунків з постачальниками;
- Купажний акт (форма № П - 8) складають для обліку списання сировини (виноматеріалів) та основних матеріалів (спирту, цукру, тощо), витрачених на купаж, і оприбуткування отриманої купажний суміші;
- Технологічний журнал (форма № П - 9) служить підставою для контролю за дотриманням термінів проведення технологічних операцій, а також для розрахунку втрат за нормами;
- Журнал обліку руху винопродукції та відходів виноробства (форма № П - 10) необхідний для кількісного обліку руху винопродукції з найменувань і років урожаю. На кожний вид винопродукції та відходів відводять окремі листи;
- Накладна на передачу винопродукції (форма № П - 16) потрібна для обліку вина, яке передається з цеху в цех і цех розливу. Накладна заповнюється щодня.
Список літератури
1. Програма виробничого контролю на ЗАТ КПП «Лазурний» на 2008 рік.
2. Свідоцтво про оцінку стану вимірювань в лабораторії (атестат)
11.Віна столові сухі по ГОСТ Р 52523-2006:
-Каберне
- Шардоне
12.Віна столові напівсолодкі за ГОСТ Р 52523-2006
- Ізабелла
- Мускат
13. ТІ 9170-611-00357021-06 ТІ з виробництва вина столового і виноматеріалу столового напівсолодкого білого «Мускат»
14. ТІ 9170-610-00357021-06 ТІ з виробництва вина столового і виноматеріалу столового напівсолодкого червоного «Ізабелла»
15.ТІ 9170-1405-00357021-07 ТІ з виробництва вина столового і виноматеріалу столового сухого білого «Шардоне»
18. ТІ 9170-1404-00357021-07 ТІ з виробництва вина столового і виноматеріалу столового сухого червоного «Каберне»
8. Первинний облік на підприємстві
Інструкція про порядок обліку сусла, молодих виноматеріалів і незавершеного виробництва в первинному виноробстві
Заготівля винограду, що є сировиною для виноробної промисловості, виконується в порядку державних закупівель у радгоспів своєї системи.
Кожна партія надходить винограду на заготівельному або переробному пункті повинна бути виважена (брутто, тара, нетто) у присутності представника-здавальника. З кожної партії і сорти винограду в присутності представника-здавальника лабораторією винзаводу повинна бути взята середня проба і проведений аналіз якості прийнятого винограду. Результати аналізу відображаються в журналі «Контроль приймання винограду» і в приймальні квитанції.
При переробці винограду за білим способом обсяг сусла потрібно визначити в заміряних відстійних місткостях. Замір сусла проводиться комісією за участю зав. пунктом, зав. лабораторією (лаборанта), технолога-винороба і обліковця вінпункта до початку переробки винограду наступного дня. Результати виміру сусла оформляються актом за формою № П - 2.
При вимірі сусла лабораторія повинна визначати цукристість і щільність (питома вага) сусла по кожній ємності.
Маса вичавки і гребенів вказується окремо.
Кількість гребенів і солодкої вичавки визначається на підставі контрольних зважувань, що проводяться 2 - 3 рази за період переробки винограду по кожному сорту. При цьому для кожного контрольного зважування дослідна партія винограду повинна становити не менше 5 тонн.
Вихід вичавки, отриманої при переробці винограду з бродінням на мезге, визначається шляхом зважування усієї кількості.
Забороняється подача сусла на бродіння без попереднього виміру сусла та оформлення акта за формою № П - 2.
При переробці винограду із заворушеннями сусла на мезге (за червоним способом) обсяг виноматеріалів, що підлягають доброджування, і їх кондиції визначають після розвантаження бродильних ємностей і пресування сброженной мезги. Результати переробки визначаються комісією та відображаються в акті за формою № П - 3.
Акт за формою № П - 3 складається також при переробці винограду за білим способом з настоюванням сусла на мезге.
Облік сусла, а також виноматеріалів до зняття з дріжджових опадів (перша Переливка) здійснюється в оперативному порядку згідно з даними, відбитим в актах за формою № П - 2 і П - 3.
Вироблені молоді виноматеріали оприбутковуються в системі бухгалтерського обліку після зняття їх з дріжджових опадів (перша Переливка) на підставі акта за формою № П - 6. У цьому акті відображається кількість декалітрів отриманих виноматеріалів, дріжджових опадів і їх кондиції.
На заводах первинного виноробства втрати виноматеріалів при зберіганні і технологічній обробці обчислюються за діючими нормами з моменту зняття виноматеріалів з дріжджів (після першої переливки) і оформляються актом за формою № П - 6.
При кріпленні (спиртування) сусла лабораторія відбирає середню пробу по кожній ємності і визначає фортеця, цукристість і щільність (питома вага) цього сусла.
Кожна операція з спиртування сусла оформляється актом за формою № П - 5, в якому вказуються початкові кондиції сусла, кількість влитий спирту в об'ємному і безводному алкоголь та кількість отриманих виноматеріалів.
Акт про спиртування сусла служить підставою для списання витрачених спирту, цукру, кольору і інших видів сировини та оприбуткування виноматеріалів в бухгалтерському обліку і для запаси в книзі кількісного обліку вина і виноматеріалів.
Виноматеріали, не зняті з дріжджів, враховуються окремо за вартістю сировини (виноград, спирт тощо) і суми витрат по переробці.
При визначенні фактичної собівартості незавершеного виробництва кількість декалітрів виноматеріалів, не знятих до 1 січня з дріжджів, визначається виходячи з фактичного їх обсягу з поправкою на що містяться в цих виноматеріалах дріжджові опади, яка враховується коефіцієнтом.
Цей коефіцієнт До визначається діленням кількості виноматеріалів в декалітрах, отриманих після першої переливки (тобто за вирахуванням дріжджових опадів), на кількість виноматеріалів в декалітрах, що надійшли на переливку.
8.1 Форми первинного обліку у виноробній промисловості і вказівки про порядок їх застосування і заповнення
1.Реестр супровідних накладних на прийнятий виноград (форма № П - 1) застосовують для обліку надходження винограду за накладними. Заповнюють його щодня бухгалтер вінпункта в трьох примірниках (для бухгалтерії, здавальника і винзаводу) за супровідними документами здавальника. Реєстр є підставою для виписки приймальні квитанції. У цьому реєстрі зазначаються такі дані:
-Підприємство;
-Вінпункт;
- № супровідних накладних на прийнятий виноград;
- Сорт, радгосп, № відділення, № бригади;
- П.І.Б. бухгалтера вінпункта;
- П.І.Б. хіміка, який перевіряв якість винограду;
- Маса, кг (брутто, нетто, тара);
- Результати аналізу (цукор, кількість хворих і зіпсованих, домішка інших сортів, розчавлених ягід,%);
- Ціна;
- Надбавка / уцінка за якість;
- Ціна з урахуванням надбавки / уцінки;
- Сума.
2. Акт про переробку винограду на сусло «по білому» способу (форма № П - 2) служить для обліку переробленого винограду, виходу сусла і відходів. Акт складає винороб у двох примірниках (для бухгалтерії та цеху), підписують його начальник цеху, завідувач лабораторією, технолог і бухгалтер, стверджує головний інженер. Акт повинен бути зданий в бухгалтерію заводу не пізніше, ніж наступного дня після переробки.
В акті зазначаються:
- Підприємство;
- Номер акта;
- Цех (вінпункт), код, число, місяць;
· З переробки винограду:
- Найменування винограду за сортами;
- Номенклатурний №;
- Кількість, кг;
- Цукор, м / дм
- Разом;
· По отриманому сусла
- № ємності;
- Місткість за трафаретом, дав;
- Найменування сусла з винограду і напрямку використання;
- Фракція сусла;
- Номенклатурний №;
- Кількість кг / дал;
- Результати аналізу (відносна щільність, цукор);
-Вихід сусла з 1 т винограду;
- Кількість солодкої вичавки (маса, кг і в%-м відношенні до винограду)
- Цукор г/100 г;
кількість гребенів (маса, кг і в%-м відношенні до винограду)
- Підписи начальника цеху, зав. лабораторією, технолога, бухгалтера.
3. Акт про переробку винограду за червоним способом (форма № П - 3) складають при наполяганні або бродінні мезги для обліку переробленого винограду, виходу виноматеріалів (сусла) та відходів (гребенів і вичавки). Форму заповнює винороб або бухгалтер в трьох примірниках (один - для бухгалтерії та два - для цеху) і підписують начальник цеху, зав. лабораторією, технолог і бухгалтер, а затверджує головний інженер. Акт повинен бути зданий в бухгалтерію не пізніше дня, наступного за днем переробки винограду. В акті зазначаються:
- Підприємство;
- Стверджується підпис головного винороба;
- № акту;
- Цех (вінпункт), код, число, місяць;
· З переробки винограду з настоюванням чи бродінням мезги
- Сорт винограду;
- Номенклатурний №;
-Кількість, кг;
- Цукор, г/100 см
- № ємності;
- Місткість за трафаретом, дав;
- Виноматеріали (сусло) (найменування і фракція);
- Номенклатурний номер;
- Кількість, дав;
- Результати аналізу (спирт,% об., Цукор г/100 см
- Кількість солодкої і сброженной вичавки (маса, кг і в%-м відношенні до винограду);
- Спирт см
- Цукор г/100 г;
кількість гребенів (маса, кг і в%-м відношенні до винограду)
- Підписи начальника цеху, зав. лабораторією, технолога, бухгалтера.
4. Акт про декантації виноматеріалів з опадів (форма № П - 6)
складають при знятті купажний суміші з осаду для обліку соків і виноматеріалів, декантировали з дріжджових (клейових) опадів, а також для обліку рідких і щільних опадів. Акт служить підставою для списання виноматеріалів або опадів, узятих на переливку, і оприбуткування отриманих виноматеріалів і опадів. У сезон виноробства до першої інвентаризації акт служить підставою для оприбуткування виноматеріалів і дріжджових (клейових) опадів.
Акт складає винороб у двох примірниках (для бухгалтерії та цеху) і підписують начальник цеху, зав. лабораторією, технолог і бухгалтер; стверджує його головний винороб. Акт повинен бути оформлений не пізніше наступного дня після закінчення операції і зданий в бухгалтерію. В акті вказують:
- Підприємство;
- Стверджується підпис головного винороба;
- № акту;
- Цех (вінпункт), код, число, місяць;
· Взято на переливку (віджимання):
- Вид тари №;
- Найменування виноматеріалу;
- Номенклатурний №;
- Кількість при даній температурі, дав;
- Результати аналізу (спирт,% об., Цукор г/100 см
· Отримано виноматеріалів:
- Вид тари №;
- Номенклатурний №;
- Кількість, дав;
- Температура,
- Поправочний коефіцієнт;
- Облікова кількість при 20
- Результати аналізу (спирт,% об., Цукор г/100 см
· Отримано опадів (дріжджових або клейових):
- Номенклатурний №;
- Кількість при даній температурі, дав;
- Результати аналізу (спирт,% об., Цукор г/100 см
- Відносна щільність;
- Підписи начальника цеху, зав. лабораторією, технолога, бухгалтера.
Також на ЗАТ МПБК «Очаківське» «Південна винна компанія» використовуються і інші документи такі, як, наприклад:
- Акт контрольної переробки винограду, його складають за формою № П - 2 з тією різницею, що під найменуванням акту пишуть слово «Контрольний», а в кінці дописують посади і прізвища осіб, які беруть участь у контрольній переробки винограду;
- Паспорт на винопродукцію, залиту в стаціонарну ємність (форма № П - 7), зберігається при ємності, до відкачування з неї винопродукції;
- Приймальна квитанція на закупівлю винограду (форма № ПК - 7) служить для розрахунків з постачальниками;
- Купажний акт (форма № П - 8) складають для обліку списання сировини (виноматеріалів) та основних матеріалів (спирту, цукру, тощо), витрачених на купаж, і оприбуткування отриманої купажний суміші;
- Технологічний журнал (форма № П - 9) служить підставою для контролю за дотриманням термінів проведення технологічних операцій, а також для розрахунку втрат за нормами;
- Журнал обліку руху винопродукції та відходів виноробства (форма № П - 10) необхідний для кількісного обліку руху винопродукції з найменувань і років урожаю. На кожний вид винопродукції та відходів відводять окремі листи;
- Накладна на передачу винопродукції (форма № П - 16) потрібна для обліку вина, яке передається з цеху в цех і цех розливу. Накладна заповнюється щодня.
Список літератури
1. Програма виробничого контролю на ЗАТ КПП «Лазурний» на 2008 рік.
2. Свідоцтво про оцінку стану вимірювань в лабораторії (атестат)