1. Дослідження та загальна характеристика регіонального ринку харчування
Бізнес закладів громадського харчування є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, даний бізнес, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого – середовищем із високим ступенем конкурентності. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.
Сучасні заклади громадського харчування, як ніколи раніше, пропонують широку номенклатуру послуг споживачам продукції та послуг громадського харчування. Але в даній справі не має меж досконалості, тому й з'являються нові їх види: послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочиста презентація страв; бар – шоу; рибалка та кулінарне приготування у присутності гостя; карооке; кімнати для паління; знижки постійним клієнтам; виїзний кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг у будь – якій точці міста, його садово-паркової зони та мальовничих околиць; відпочинок та розваги на воді, землі та повітрі тощо.
Організація харчування в ресторані – дуже важливий чинник обслуговування.
За 90 роки XX та перші роки XXІ століть громадське харчування, як галузь в цілому, і сфера ресторанної індустрії зокрема, відчуло на собі суворі вітри економічних реформ, приватизації та криз. Але, не зважаючи на усі економічні негаразди, сфера індустрії має стійку тенденцію до зростання.
Якість обслуговування туристів – проблема комплексна. Її вирішення передбачає ефективне використання всіх важелів, різних форм і методів впливу. В основу вирішення цієї проблеми покладено системний підхід: єдність і взаємодія організаційних, технічних, економічних, соціологічних та правових заходів.
Якість обслуговування – це сукупність властивостей і ступеню корисності послуг, що обумовлює здатність усе повніше задовольняти потреби туристів.
Громадське харчування являється однією з форм перерозподілу матеріальних цінностей між членами суспільства і займає гідне місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов’язаних із зміцненням здоров’я.
Головною задачею громадського харчування являється надання платних послуг населенню у формі суспільно організованого харчування.
Громадське харчування має специфічні особливості, які відрізняють його від промислових і торгівельних підприємств:
- різноманітність продукції, яка випускається;
- короткочасне зберігання готової продукції і багаторазове її виготовлення в невеликих кількостях.
Залежність режиму роботи підприємств громадського харчування від режиму роботи організації, яка обслуговується (заводу, школи, вокзалу), необхідність постійно забезпечувати людей харчування в будь-яку пору доби, потребує різних графіків виходу на роботу. Однак харчування у визначений час (три- чи, чотириразове) частіше залишається багаторазовим, тобто населення харчується на підприємствах громадського харчування протягом усього дня рівномірно, по одному меню.
Таким часом останні задачі розвитку громадського харчування можна сформулювати так:
- подальша індустріалізація громадського харчування;
- вдосконалення організації громадського харчування по місцю роботи і навчання населення;
- розміщення сітки спеціалізованих підприємств громадського харчування, в тому числі підприємств швидкого обслуговування;
- підвищення рівня організації праці і управління, впровадження моральних та матеріальних стимулів, які сприяють активізації людського фактора;
- впровадження бригадних форм організації і стимулювання праці;
- підвищення якості продукції і культури обслуговування.
2. Мотивація відкриття закладу ресторанного господарства
Ресторан – підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією довкілля. Обслуговування споживачів здійснюється метрдотелями, офіціантами.
Ресторан «вищого класу» - підприємство, що має оригінальність інтер’єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних вишуканих блюд.
Ресторан «вищого класу» розташований в бурхливо розвиваючому районі міста. Мета роботи підприємства – організація харчування працюючих у цьому районі городян і гостей міста. Режим роботи ресторану з 11.00 до 23.00 год.
Ресторан має красиву вивіску, оформлені вітрини, приміщення та меблі витримані в єдиному стилі. Посуд використовується з порцеляни, скла, кераміки, нержавіючої сталі, мельхіору. Випускається і реалізується великий асортимент страв з м’яса, риби, грибів, м’яса птиці, а також різних холодних і гарячих закусок.
Постачання продуктами виробляється з різних джерел, основними є місцеві підприємства-виробники, але є і постачальники продукції з-за кордону, завезення здійснюється відповідно до укладених договорів поставок.
Решта продукти закуповуються товарознавцем на оптових базах і ринках міста за договірними цінами за готівку.
Так як ресторан знаходиться у вже обжитому районі, отже, підприємство підключено до централізованих мереж водопостачання, електромережі, теплопостачання, каналізації.
Управління рестораном здійснює директор, у підпорядкуванні якого знаходяться завідувач виробництвом (технолог), що відповідає за якість і асортимент страв; адміністратор, який здійснює організаційний нагляд і обслуговуючий персонал. Поєднання посад не шкодить якості роботи. Рекламною діяльністю підприємства займаються директор та бухгалтер підприємства. Рекламна робота підприємства спрямована на розширення нових форм подачі рекламного матеріалу. Розробка нових страв, їх оформлення, подача, впровадження нових продуктів, збагачених вітамінами і мікроелементами створює імідж підприємства і дозволяє забезпечити споживачів якісним харчуванням.
1 2 3 4 5 6