Ідентифікаційна експертиза солі кам’яної

Ім'я файлу: Лантух Стаття.docx
Розширення: docx
Розмір: 85кб.
Дата: 17.06.2023
скачати
Пов'язані файли:
kursova_robota (2).docx
78869.rtf
Міністерство освіти і науки України.docx
Міжпредметні зв'язки педагогіки.docx
Соц.-правове забезпечення.docx
Горбик Катерина (1).pdf
модуль епідемка.docx
клінічна імунологія.pptx
ДИПЛОМ Бойко.pdf
практика.pdf
Лекція 3 Основні етапи становлення і розвитку етнографії України
сімя 3.doc
Лабораторна робота 21 Бот ІІ курс 1 сем.pdf
проект.docx
76 (1).docx
4.18.7_Лекция 9 Инновационные технологии операционного менеджмен
СТАТТЯ ВВС.doc
колос.docx
Товарознавча характеристика нарізної батона в московській торгов
upload-1277755-1695793753502188044.docx
Біологія Реферат.docx
Вплив американської революції на вестфальську систему міжнародни
СМ 342 Завдання для папки з ресурсами в кризових ситуаціях (1).d
СМ 342 Завдання для папки з ресурсами в кризових ситуаціях (1).d

ІДЕНТИФІКАЦІЙНА ЕКСПЕРТИЗА СОЛІ КАМ’ЯНОЇ
Лантух Д.Д. 1 курс, група 10мз ФТМ ДТЕУ

Спеціальність «Підприємство, торгівля та біржова діяльність»

Спеціалізація «Митна справа»

У статті проаналізовано тенденції розвитку ринку кам’яної солі в світі та в Україні, визначено основні стандарти, що регулюють якість та основні характеристики кам’яної солі. Визначено критерії, показники, методи та засоби для проведення експертизи кам’яної солі. Сіль кухонна харчова – це природна кристалічна сполука, що містить 97,0-99,7% чистого хлористого натрію та деякі інші мінеральні солі, що видобуваються з природних родовищ.
The article analyzes trends in the development of the rock salt market in the world and in Ukraine, defines the main standards regulating the quality and main characteristics of rock salt. The criteria, indicators, methods and means for the examination of rock salt have been determined. Table salt is a natural crystalline compound containing 97.0-99.7% pure sodium chloride and some other mineral salts extracted from natural deposits.
Актуальність дослідження. Сіль може підкреслити або збалансувати смак інших інгредієнтів, роблячи їжу більш смачною; cіль має важливу роль у регулюванні водного балансу в організмі. Вона допомагає підтримувати правильний рівень рідини в клітинах і тканинах, що є необхідним для нормального функціонування організму. Також слід зазначити, що сіль містить натрій, який є важливим електролітом для забезпечення нормальної роботи м'язів і нервової системи. Він допомагає передавати сигнали між клітинами і забезпечує правильну роботу серця.

Сіль займає важливе місце в житті кожного українця, тому актуальність дослідження полягає в визначенні якісної характеристики зразків. Сіль є важливим інгредієнтом в харчуванні та має значну цінність для населення з декількох причин: сіль додає смаку до страв і покращує їх смакові якості.

В умовах сьогодення сіль використовується як природний консервант для збереження харчових продуктів. Вона допомагає запобігти розмноженню бактерій і зберігає свіжість продуктів. Відповідно до цього тематика дослідження є досить актуальною для вітчизняного ринку України

Мета дослідження: проведення ідентифікаційної експертизи солі кам’яної.

Об’єктом досліджень є сіль кам’яна, що переміщується через митний кордон україни.

Предметом дослідження є ідентифікаційна експертиза солі кам’яної.

Виклад основного матеріалу. З кінця 2022р обсяги імпорту солі в Україну зростають, що можна пов’язати з війною в Україні. Наприклад, у 2018 році імпорт складав 7 млн доларів, а вже через п’ять років обсяг виріс до 28 млн доларів, що складає майже 60%. У 2022 році сіль кам’яна зайняла 654-те місце у світі за обсягами продажів із загальним обсягом торгівлі 1.2 мільярда доларів. За даними платформи розповсюдження даних міжнародної торгівлі, у період з 2021 по 2022 рік експорт солі зріс на 0,4%, з 1.2 млрд. доларів до 1.4 млрд. доларів. Торгівля сіллю, становить 0,056 % загального обсягу світової торгівлі [1].У 2022 році найбільшими експортерами солі, були Туреччина (342 млн доларів), Польша (45 млн доларів), Чехія (24 млн доларів). На рис. 1 наведена динаміка імпорту солі в Україну протягом 2018-2022 рр., млн дол. США [1].

Серед приправ кухонна сіль посідає перше місце. Однак її значення не обмежується впливом на смакові властивості їжі. Недостатнє надходження хлористого натрію призводить до тяжких порушень водно-сольового обміну в організмі людини. Перебуваючи у складі крові, лімфи, клітинної протоплазми, хлористий натрій служить основним регулятором осмотичного тиску в тканинах та клітинах, впливає на еластичність та дратівливість м'язів. Він є джерелом іонів С1^_, необхідні освіти соляної кислоти у процесі шлункової секреції.

Рис. 1. Обсяги імпорту солі в Україну у 2018- 2022 рр., млн доларів США

Джерело: сформовано автором на основі [3; 4; 5]
Іон натрію (Na⁺) кухонної солі бере участь у освіті соку підшлункової залози, обумовлюючи його лужну реакцію.Загальний вміст хлористого натрію в організмі близько 500 г. Добова потреба в хлористому натрію у дорослої людини становить у середньому 10-15 г. А фактичне споживання солі вище - 20-25 г на день.Приблизно половина солі, що виробляється, витрачається на потреби харчування. У цілому ряді харчових виробництв сіль застосовують не тільки як смаковий засіб, але і як фактор формування асортименту товарів, наприклад: при виробленні солоної риби, м'ясо-і рибокопченості, у виробництві сирів, солоної олії, квашених, солоних, маринованих овочів та плодів. При цьому сіль не є консервантом (за винятком риби та розсольних сирів), оскільки в більшості випадків вона застосовується в концентраціях (2-5%), які не сприяють загибелі мікроорганізмів. Товари з високим вмістом солі (12-17%), що додається з метою консервування, виробляють у мінімальних кількостях у зв'язку з їх низькими споживчими властивостями.Поварена сіль служить сировиною і для нехарчових виробництв. Велику потребу в ній відчуває холодильна промисловість для виготовлення розчину холодоагенту і замерзаючих льодосольових сумішей. Визначимо хімічний склад солі кам’яної на рис.2.

Рис. 2. Хімічний склад солі кам’яної

Джерело: сформовано автором на основі [3; 4; 5]

У кухонній та йодованій солі допускається вміст токсичних елементів (мг/кг), не більше:

Свинцю – 2,0 мг/кг;

Миш'яку – 1,0 мг/кг;

Кадмію – 0,1 мг/кг;

Ртуті – 0,1 мг/кг, для лікувально-профілактичної солі та солі «Екстра» не більше – 0,01 мг/кг;

Міді – 3,0 мг/кг;

Цинку – 10,0 мг/кг;

Цензія – 137 300 Бк/кг;

Стронцію – 90 100 Бк/кг.

За походженням та способом отримання кухонну сіль класифікують на кам'яну, виварювальну, самосадочну та садочну.

Кам'яна сіль в залежності від характеру залягання пластів у надрах землі видобувається шахтним та кар'єрним (відкритим) способом. Вона містить мало домішок та води, має мінімальну гігроскопічність та високий вміст чистого хлористого натрію (98-99%). Найбільші розробки зосереджені в Україні, Сибіру, на Кавказі та в Середній Азії.

За характером обробки кухонну сіль поділяють на дрібнокристалічну, мелену, немелену, йодовану.

Дрібнокристалічна сільдуже дрібна виварювальна (чорна або вакуумна) сіль, що повністю проходить при просіюванні через сито зі стороною квадратного перерізу 0,8 мм і на 95% - через сито з розміром отворів 0,5 мм.

мелена сільбуває різного походження (кам'яна, самосадкова, садкова) і різної крупності помелу, може бути сіяною та несіяною. Залежно від розмелювання зерен її ділять на номери помолів, що встановлюються просіюванням: для вищого та першого сортів — помели №0, №1, №2, №3, для другого сорту — №1, №2, №3.

Немолота сільпідрозділяється на кілька видів: комова (брила), дроблянка та зернова (ядро). Глиба випускається у вигляді шматків масою 3-50 кг, у ній допускається до 10% домішок дрібниці та шматків до 3 кг. Дроблянка та зернова сіль повинні мати зерно розміром не більше 40 мм.

Йодована сільвиробляється у лікувальних та профілактичних цілях. Вона реалізується в районах зобної ендемії, обумовленої нестачею йоду у воді та ґрунті. Для її отримання до дрібнокристалічної солі (виварної або тонкого помелу) додають йодистий калій (KI) з розрахунку 25 г на 1 т і ретельно перемішують. Щоб досягти рівномірного розподілу, KI вносять найчастіше у вигляді 1%-ного розчину. Для стабілізації йодистого калію, що легко сублімується з солі, в неї одночасно вносять тіосульфат натрію в кількості 25 г/т.

Вміст йоду в йодованій солі становить 1,91 мг/100 г. З урахуванням денної норми споживання кухонної солі людина, яка вживає йодовану сіль, отримує близько 200 мкг йоду (тобто 0,2 г) на добу.

Для лікувальних та профілактичних цілей виробляють також фторовану та йодовано-фторовану сіль, як добавки в них використовують фтористий калій і фтористий натрій. Для стабілізації йодистого калію застосовують тіосульфат натрію у кількості 25 г/т солі.

З 1996 р. налагоджено випуск солі харчової йодованої, розробленої Інститутом харчування РАМН (ЗАТ «Валетек»). Ця сіль збагачена йодом у формі йодату калію (КЮ₃) у кількості 40 мкг йоду/г солі, призначена для заповнення недостатнього надходження йоду з їжею, профілактики ендемічного зоба, затримки розумового та фізичного розвитку дітей, рекомендується замість звичайної солі для приготування та досолювання їжі у кількості 5—6 г на добу, що повністю забезпечує організм йодом.

Також випускається сіль профілактична йодована, із заміною 30% натрію на солі калію та магнію, збагачена йодом у формі йодату калію у кількості 40 мкг/г солі. До її складу входять: хлористий натрій — 68%, калій хлористий — 27%, сірчанокислий магній — 5%, йод у вигляді КЮ₃- 40 мкг/р. Добове споживання такої солі замість звичайної у кількості 5-6 г забезпечує фізичні потреби дитячого організму в натрії та йоді на 100%, у калії – на 35%, у магнії – на 15%.

Приймання солі та відбір проб для контролю якості виробляють відповідно до вимог ГОСТ 13830-97. Підготовка проб та методи випробувань регламентуються ГОСТ 13685-84, визначення токсичних елементів – ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26934-86.

Оцінюючи якості солі враховують такі показники: вологість, вміст хлористого натрію, вміст нерозчинного у воді залишку. У йодованій солі вміст вологи допускається трохи більше 1 %.На органолептичні властивості солі негативно впливає підвищений вміст мінеральних домішок. Так, хлористі солі магнію та кальцію надають їй зайву гігроскопічність. Сіль з високим вмістом заліза, що застосовується при засолюванні жировмісних продуктів (олії, сирів, жирних видів риб), утворює іржаві або бурі плями. Це результат окислення жирів при каталітичному вплив заліза. Кальцій надає солі грубого лужного присмаку, магній повідомляє їй гіркоту, при підвищеному вмісті калію спостерігаються першіння в горлі (драпаючий смак), нудота і головний біль. Відповідно до дослідження наведемо фізико-хімічні показники фізико-хімічні показники якості кухонної солі у табл.1.
Таблиця 1

Фізико-хімічні показники якості кухонної солі

Показник	Норма для сорту
Показник	«Екстра»	вищого	першого	другого
Масова частка хлористого натрію, %,	99,5	98,2	97,5	97,0
Масова частка кальцій-іону, %, не більше	0,02	0,35	0,55	0,70
Масова частка магній-іона, %, не більше	0,01	0,08	0,10	0,25
Масова частка сульфат-іону, %, не більше	0,20	0,85	1,20	1,50
Масова частка калій-іону, %, не більше	0,02	0,10	0,20	0,40
Масова частка оксиду заліза (III), %, не більше	0,005	0,04	0,04	0,04
Масова частка сульфату натрію, %, не більше	0,20	-	-	-
Масова частка нерозчинного у воді залишку, %, не більше	0,03	0,25	0,45	0,85
Масова частка вологи, %, не більше:
виварювальна сіль	0,10	0,70	0,70	0,70
кам'яна сіль	-	0,25	0,25	0,25
самосадкова та садкова сіль	-	3,20	4,00	5,00
pH розчину	6,5-8,0	-	-	-

Джерело: сформовано авторомсформовано автором на основі [1; 2]
Наступним сформуємо таблицю характеристику помелу кухонної солі у табл.2.

Таблиця 2

Характеристика крупності помелу кухонної солі

Показник крупності частинок	Норма для сорту
Показник крупності частинок	«Екстра»	вищого	першого	другого
Помел № 0:
до 0,8 мм, %, не менше	75,0	70,0	70,0	-
0,8-1,2 мм, %, не більше	25,0	10,0	10,0	-
Помел № 1:
до 1,2 мм, %, не менше	-	85,0	85,0	85,0
понад 2,5 мм, °/о, трохи більше	-	3,0	3,0	3,0
Помел № 2:
до 2,5 мм, %, не менше	-	90,0	90,0	90,0
понад 4,5 мм, %, трохи більше	-	5,0	5,0	5,0
Помел № 3:
до 4,5 мм, °/о, не менше	-	85,0	85,0	85,0
понад 4,5 мм, %, трохи більше	-	15,0	15,0	15,0

Джерело: сформовано авторомсформовано автором на основі [1;2]
Водні розчини солі всіх видів мають давати нейтральну реакцію. При визначенні якості солі велика увага приділяється органолептичним властивостям: колір солі сорту «Екстра» має бути чисто-білим, у всіх інших сортів — білим з відтінком (сіруватим, жовтуватим, рожевим), що залежить від складу мінеральних домішок; у солі повинно бути видимих на око механічних включень; смак 5%-ного розчину солі має бути чистосоленим, без сторонніх присмаків та запахів, а у йодованої солі допускається слабкий запах йоду.

За показниками безпеки сіль кухонна та лікувально-профілактична повинна відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, п. 1.9.12 та Єдиним санітарно-епідеміологічним та гігієнічним вимогам до товарів, що підлягають санітарно-епі та ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчових продуктів».

Таблиця 3

Показники безпечності кухонної солі

Токсичні елементи, мг/кг, трохи більше:	свинець - 2,0 миш'як - 1,0 кадмій - 0,1 ртуть - 0,1 (для всіх видів)
	0,01 (для сорту «Екстра» та лікувально-профілактичної)
Радіонукліди,Бк/кг:	цезій-137 - 300 стронцій-90 – 100
Йод(для йодованої солі), мг/кг	0,04±0,015

Джерело: сформовано автором на основі [1;2]
Сіль надходить у продаж у дрібній та великій фасуванні та невпакованій. Залежно від способу упаковки виробляють наступний асортимент солі: у дрібній упаковці – 11%, у великій упаковці (затарена) – 20, комова – 13, мелена, відвантажувана навалом – 65%.

Дрібна упаковка - це пачки або пакети місткістю 100, 250, 500, 600, 700, 750, 900, 950, 1000 р. Для пасажирів авіа- і залізничного транспорту сіль випускають в упаковці по 1 -20 г. Сіль у дрібній упаковці ящики по 10-40 кг або контейнери, викладені шарами мішкового паперу.Велика упаковка - це 4- і 6-шарові просочені мішки, паперові багатошарові крафт-мішки або бітумні, або поліетиленом, що ламінують, місткістю до 50 кг. Верх зашивають шпагатом.Йодовану сіль упаковують у пакети з багатошарової металізованої плівки та картонні коробочки по 0,35 кг. Термін зберігання в такій упаковці – 24 міс.Перевозять сіль залізничним та водним транспортом у добре промитих та висушених вагонах або трюмах суден із зачиненими дверима та люками, при дотриманні необхідних заходів проти забруднення продукту. Не допускається транспортувати сіль у вагонах, де перевозилися хімічні препарати, продукти із запахом.

Таблиця 4

Вимоги стандарту відносно якості солі кам’яної

Показники якості	Характеристика і норми для солі
	Екстра	першого		другого		третього
Колір	Білий		Білий		Білий
Запах	Властивий солі, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий
Смак	Властивий солі, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий
Вміст мінеральних домішок	При розжовуванні не повинно відчуватися хрусту
Вологість, % не більше	15,0	15,0		15,0		15,0
Білість, умовних одиниць	54 і більше	36,0-53,0		12,0-35,0		Не обмежується

Джерело: сформовано автором
Вимоги до умов зберігання залежить від виду солі та її призначення. Сіль у дрібній упаковці, виварювальна всіх сортів та йодована повинна зберігатися у сухих закритих приміщеннях. Для йодованої термін зберігання – 6 міс., після чого вона реалізується як звичайна харчова. Мелену сіль у великій упаковці та невпаковану для харчових цілей зберігають в умовах, що оберігають її від атмосферних опадів. На перевалочних базах, в оптових приміщеннях сіль мелену та мелену неупаковану можна зберігати на відкритих майданчиках насипом у вигляді конуса, піраміди або іншої форми, зручної для обмірювання та зберігання. Майданчики можуть бути дерев'яними, цементованими, заасфальтованими.

Зберігання солі пов'язане зі значними труднощами у зв'язку з її схильністю, з одного боку, сильно зволожуватися, «текти» в умовах підвищеної відносної вологості повітря (вище 75%), а з іншого боку — втрачати сипкість і стежити за грудками або монолітами при подальшому зниженні вологість повітря. Тому розроблено метод обробки солі антизатверджувачами - розчинами хлористого алюмінію та соди. Взаємодіючи, вони утворюють гідроксид алюмінію, що осідає на кристалах і перешкоджає стеженню солі. Детальніше відобразимо складові УКТЗЕД «сіль кам’яна» у табл.5.

Код УКТЗЕД (Українська класифікація товарів зовнішньоекономічної діяльності) використовується для систематизації товарів, які підлягають зовнішньоекономічним операціям, включаючи імпорт і експорт. Цей код визначає категорію товару, його характеристики та правила, які застосовуються до такого товару під час митного оформлення.

Класифікація УКТЗЕД визначає класифікаційні коди для різних товарів, включаючи сіль кам'яну. Код УКТЗЕД для солі кам'яної допомагає ідентифікувати цей товар і визначає правила, які мають бути застосовані до нього під час митного оформлення при імпорті.

Згідно з Українською класифікацією товарів зовнішньоекономічної діяльності (УКТЗЕД), сіль кам'яна класифікується наступним чином (рис.3.1).

Рис.1. Класифікація солі кам’яної згідно з УКТЗЕД

Джерело: сформовано автором на основі [3]

Класифікація УКТЗЕД впливає на митні процедури при імпорті солі кам'яної, оскільки вона визначає митні ставки, правила проходження митного контролю, необхідність документального забезпечення та інші аспекти митного оформлення. Митні органи використовують класифікацію УКТЗЕД для правильного ідентифікування товару та визначення відповідних митних процедур, ставок мита та інших вимог.

Таким чином, класифікація УКТЗЕД для солі кам'яної є важливим елементом при імпорті цього товару, оскільки вона визначає правила і умови його митного оформлення та впливає на митні процедури, які необхідно пройти для ввезення солі кам'яної в країну.

Згідно з Українським Класифікатором Товарів Зовнішньоекономічної Діяльності (УКТЗЕД), сіль кам'яна класифікується під кодом 2501.00. Цей код визначає сіль, включаючи морську сіль, підлягаючу загальній очищенні, дезодорації, перемелюванню або підвищенню чистоти у будь-якій формі (сирій, у вигляді грубого або дрібно змеленого кристалічного матеріалу).

Зразок 1 – Сіль «Екстра» -Україна

Зразок 2 – Сіль кам'яна -Польща

Зразок 3 – Сіль кам’яна - Турція

Результати дослідження наведемо в табл. 5.

Під час проведення дослідження було виявлено, що показники якості зразка №1 і 2 повністю відповідають Зразок №3 має відхилення та не відповідають стандарту.

Таблиця 5

Результати ідентифікаційної експертизи солі

Показник	№ 1	№ 2	№ 3
Категорія	Вища	Вища	Вища
Колір	Білий	Білий	Білий з сіруватим відтінком
Вологість	В нормі	В нормі	В нормі
Смак	Характерний	Характерний	Характерний
Запах	Не має	Не має	Не має

Джерело: сформовано автором
Отже, за результатами проведених досліджень можна стверджувати, що зразки кам’яної солі №1, №2 повністю відповідають Закону України «Про інформацію для споживачів щодо кам’яної солі» від 06.12.2022 р. № 2639-VIII.

У результаті проведення ідентифікаційної експертизи солі в митних цілях було встановлено код цього товару згідно з УКТЗЕД. Згідно з УКТЗЕД сіль кам'яна класифікується в групі «Мінеральні продукти». На рівні десяти знаків код солі згідно з УКТЗЕД має вигляд: 2501009100 – «сіль кам'яна, придатна для споживання людьми» [2].Отже, в результаті проведеної ідентифікаційної експертизи встановлено, що основними ознаками, за якими можна класифікувати сіль згідно з УКТЗЕД, є: приналежність до групи мінеральних продуктів, назва продукції, зовнішній вигляд і консистенція, смак і аромат, наявність чорного вкрапління.

Список використаних джерел

Теоретичні основи товарознавства : конспект лекцій з елементами розв’язання практичних ситуацій / О. В. Кузьменко, О. Р. Сергєєва. – Дніпропетровськ : видавництво ДУЕП, 2008. – 107 с. ;
В Товарознавство : навч. посібник / [Я. І. Плахетко, І. П. Кінаш, В. М. Чорноус, та ін.]. – Львів : Магнолія 2006, 2009. – 400 с.
Державна митна статистика. – Режим доступу:https://customs.gov.ua/statistika-ta-reiestri#statistika.
Обсяги імпорту та експорту окремих груп товарів за кодами УКТ ЗЕД. – Режим доступу: http://www.customs.gov.ua/dmsu/f12. (станом на 10.04.2021).
Державна служба статистики України. – Режим доступу : http://www.ukrstat.gov.ua/.

Робота виконана під науковим керівництвом доцента кафедри товарознавства та митної справи Золотарьвої О.Г.
скачати