Ім'я файлу: Організація роботи ресторану.doc
Розширення: doc
Розмір: 428кб.
Дата: 27.11.2021
скачати
Пов'язані файли:
МІНІСТЕРСТВО .docx
Розширення: doc
Розмір: 428кб.
Дата: 27.11.2021
скачати
Пов'язані файли:
МІНІСТЕРСТВО .docx
Принцип взаємозамінності
Умови постачання, сезонність у надходженні продуктів обумовлює необхідність заміни одних продуктів іншими. Заміна одних продуктів іншими здійснюється з урахуванням коефіцієнта взаємозамінності, встановленого нормативними документами.
Принцип сумісності
Він пов'язаний з принципом взаємозамінності і часто з принципом безпеки.
Принцип збалансованості
Денний раціон людини повинен покривати потреби організму в енергії та життєво необхідних речовинах. Всі ці речовини в раціоні повинні бути збалансовані, тобто повинні утримуватися в певних кількостях і співвідношеннях.
1.10. Презентація нового фірмової страви «Свинина по-домашньому»
Для залучення уваги до фірмової страви будуть використані рекламні листівки. У них в живій і цікавій формі розповідається про фірмовому блюді.
SHAPE \ * MERGEFORMAT
Сімейний ресторан «В гостях у казки»Запрошує всіх для дегустації нашого фірмової страви «Свинина по-домашньому» По-домашньому свинина дуже смачна на диво! Ми свинину нарізаємо, та шматочки відбиваємо, Обваляем їх у борошні, смажимо на сковороді, Перекладемо в казанок, покришимо туди цибулька, Так морквину, селера, і в духовку мерщій! І на солі, і на олії смажимо ми картопля фрі, Опускаємо в казанок, тушкуємо, щоб був готовий. Помідора кладемо два, вже підсмажених злегка, Долек6-7 часнику. А на стіл як подаємо! Ох, свіжо і смачно тане страву в роті - Пояснити не під силу! Чекаємо! Чекаємо! Чекаємо! Чекаємо! Чекаємо! |
Для реклами я буду також використовувати оперативні засоби: радіо і телереклама.
У телевізійні кошти буде передано репортаж з нашого ресторану, в якому будуть показані сюжети інтер'єру підприємства, особливості обслуговування, приготування блюд і т.д. Презентація буде проводитися в недільний сімейний обід, про який буде заздалегідь повідомлено в газетах, а біля входу в ресторан розміщуватися барвисто оформлений щит.
У вестибюлі ресторану буде влаштована виставка-продаж кулінарних і кондитерських виробів, а на столах - самовари, пряники, бублики, коровай, муси, желе.
Будуть звучати російські народні пісні, частівки, примовки.
Асортимент пропонованих страв для недільного обіду буде підібраний з оригінальних страв: щи петровські, щі Невські, чаклуни з маслом.
Після сімейного обіду споживачі будуть купувати на виставці наше фірмове блюдо «Свинина по-домашньому».
2.1. Визначити кількість споживачів
| Години роботи | Завантаження торгового залу | Оборот 1 робочого місця на годину | Кількість споживачів |
| 10-11 | 30 | 1 | 12 |
| 11-12 | 70 | 2 | 56 |
| 12-13 | 60 | 1 | 24 |
| 13-14 | 60 | 1 | 24 |
| 14-15 | 70 | 2 | 56 |
| 15-16 | 70 | 2 | 56 |
| 16-17 | Перерва | Перерва | Перерва |
| 17-18 | 70 | 2 | 56 |
| 18-19 | 80 | 2 | 64 |
| 19-20 | 100 | 3 | 120 |
| 20-21 | 80 | 2 | 64 |
| Разом | - | - | 532 |
N 1 = p * n * c/100 = 40 * 30 * 1 / 100 = 12
N 2 = 40 * 70 * 2 / 100 = 56
N 3 = 40 * 60 * 1 / 100 = 24
N 4 = 40 * 60 * 1 / 100 = 24
N 5 = 40 * 70 * 2 / 100 = 56
N 6 = 40 * 70 * 2 / 100 = 56
N 7 = 40 * 70 * 2 / 100 = 56
N 8 = 40 * 80 * 2 / 100 = 64
N 9 = 40 * 100 * 3 / 100 = 120
N 10 = 40 * 80 * 2 / 100 = 64
Визначити загальний випуск страв за день по формулі n = N * m, де
n - кількість страв,
N - кількість споживачів,
m - коефіцієнт споживання страв (3,5).
n = 532 * 3,5 = 1862
n хол = 532 * 1,1 = 585,2
n перших = 532 * 0,7 = 372,4
n другу = 532 * 1,4 = 744,8
n солодких = 532 * 0,3 = 159,6
2.2. Асортиментний мінімум
1. Фірмове блюдо 1
2. Холодні закуски:
- Овочеві 3
- Рибна гастрономія 1
- Рибні власного виробництва 1
- М'ясна гастрономія 1
- М'ясні власного виробництва 1
3. Перші страви:
- Бульйон з яйцем 1
- Солянка збірна 1
4. Другі страви:
- З риби (запечені, смажені) 2
- З м'яса (смажені, тушковані, запечені) 3
- Борошняні (пельмені, кулеб'яки) 1
5. Солодкі страви
- Морозиво і т.д. 1
6. Хлібобулочні вироби:
- Хліб 1
- Кондитерські вироби 1
7. Гарячі напої
- Чай 1
- Кава 1
8. Холодні напої:
- Мінеральні напої 1
- Соки в асортименті 1
1 2 3 4 5 6