додати матеріал


Цукерки

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Історія цукерок охоплює географію всієї земної кулі. Саме слово «цукерка» перекладається з латини як «приготоване зілля». Перші кондитери з'явилися в Стародавньому Єгипті, де знатні громадяни завжди відрізнялися любов'ю до кулінарних вишукувань: оскільки цукор тоді ще не був відомий, вони варили цукерки з меду та фініків, на Сході цукерки робили з мигдалю і фіги. У Стародавньому Римі рецепт цукерок з горіхів, макових зерен, меду і кунжуту тримався в суворій таємниці, а в Стародавній Русі цукерки готували з кленового сиропу, патоки та меду.
Французькі літописи розповідають про те, як цукерки зіграли роль державної ваги при дворі. У 1715 році канцлер завоював прихильність французького короля Людовіка XV, піднісши йому в подяку за сказану в парламенті тронну промову ... величезне блюдо з цукерками! Втім, чим же ще можна було підкорити серце монарха, якому тоді було всього п'ять років?
У Франції в 1659 році кондитер Давид Шеллі відкрив першу в світі шоколадну фабрику. Він також став виготовляти ласощі химерних форм, схожі на цукерки. Дванадцять років потому герцог Плессі-праліне - французький посол у Бельгії придумав солодкий десерт з тертого мигдалю, зацукрованого меду та шоколаду, що отримав назву "праліне".
Мистецтво приготування мармеладу зародилося в Малій Азії за часів хрестових походів. Тоді він вироблявся з яблук і айви.
Загалом, це солодкі ласощі було популярно в усі віки серед всіх верств населення. Правда, довгий час воно було абсолютно недоступно простим людям і було привілеєм багатого і знатного сословья.
Самі несправедливо звинувачені цукерки - шоколадні. У XVI столітті, у Європі, під час повального захоплення шоколадом, йому приписувалися особливі магічні і лікувальні властивості. Природно, очікування не виправдалися і тоді його стали вважати джерелом буквально всіх бід. Ось лист однієї молодої особи до подруги: "Раджу тобі більше не є шоколаду. Моя знайома їла його під час вагітності і народила на світло абсолютно чорного дитини".
На початку XIX століття навіть найбагатші і знатні російські пані, будучи на званих прийомах, намагалися непомітно приховати в ридикюлі цукерки. Пояснювалося таке непристойну поведінку просто: у Росії не було кондитерських фабрик, і кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за своїм власним рецептом, який зберігався в найсуворішій таємниці.
Найромантичнішими цукерками вважаються цукерки з полуничною начинкою. Так вважають німецькі психологи. До речі, вважається, що смакові пристрасті безпосередньо залежать від характеру людини: рішучі люди, наприклад, вважають за краще вишневу начинку, сором'язливі - горіхову, а творчі - кокосову.
Найзнаменитіші цукерки - праліне. Праліне були винайдені в 1663 році і приготовлені спеціально для французького посла в Німеччині. Праліне до цих пір утримують рекорд з продажу в Німеччині та Швейцарії.
Згідно з оцінкою багатьох експертів, найкращі шоколадні цукерки на сьогоднішній день виготовляють у Франції.
Джерело: http://kulinarnayakniga.ru/produce/confe.
Най-най цукерки
Гаряча десятка Анни Романової, Радіо "Сі"
У 1715 році за сказану тронну промову французький король Людовик XV отримав величезне блюдо цукерок. Воно й зрозуміло: Людовіку було в той час п'ять років і кращого способу виказати прихильність до монарху канцлер не знайшов. У цій десятці - дещо з історії цукерок.
10 місце: Слово "цукерка" перекладається з латині "приготоване зілля". Найперші цукерки з'явилися в Єгипті. Оскільки цукор в той час ще не був відомий, замість нього вживали фініки і мед. На Сході цукерки робили з мигдалю і фіги, а в древньому Римі варили горіхи й макові зерна з медом і засипали кунжутом. У нас теж було щось подібне до цукерок: в Стародавній Русі їх робили з кленового сиропу, патоки та меду.
9 місце: Найбільш несправедливо звинувачені цукерки - шоколадні. У Європі в 16 столітті, під час повального захоплення шоколадом, йому приписувалися магічні і лікувальні властивості. Природно, очікування не виправдалися, і тоді його стали вважати джерелом буквально всіх бід. Одна молода особа писала подрузі: "Раджу тобі більше не є шоколаду. Моя знайома їла його під час вагітності і народила на світло абсолютно чорного дитини".
8 місце: Найромантичніші цукерки - це цукерки з полуничною начинкою, так вважають німецькі психологи. До речі, рішучі люди воліють виршевой начинку, сором'язливі - горіхову, а творчі - кокосову.
7 місце: Найбільш спокусливе цукерки. На початку XIX століття навіть найбагатші і знатні пані, будучи на званих прийомах, непомітно ховали в редікюлі цукерки. Пояснювалося таке непристойну поведінку просто: у Росії не було кондитерських фабрик, і кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за власним рецептом, який зберігався в найсуворішій таємниці.
6 місце: Найзнаменитіші цукерки - це праліне. Вони були винайдені в 1663 році. Кухар приготував їх спеціально для французького посла в Німеччині, і праліне до цих пір утримують рекорд продажів у Німеччині та Швейцарії.
5 місце: Найбільша коробка цукерок. Компанія "Майстер Фуд" виготовила її для всесвітнього кулінарного шоу. У короб шириною 1,5 і довжиною 2,5 метра увійшло 800 кг шоколадних цукерок!
4 місце: Найбільша цукерка - це ведмедик на прізвисько "Хагі-Бой" заввишки в 1,68 метра і вагою 633 кілограми. Його зробили кондитери фірми "Gummi Bear Factory". Для виливки ведмедя знадобилася спеціальна форма вагою 4 тонни. Залита в форму фруктова маса сохла близько двох тижнів, після чого її вийняли і пополірували до блиску.
3 місце: Самая космічна цукерка. У 1995 році російські космонавти на станції "Мир" попросили надіслати їм із Землі цукерки. У Центрі управління польотами було вирішено, що найбезпечнішими у невагомості будуть цукерки "Чупа-Чупс". Космонавтів з чупа-чупсом зняли на відео, і рекламний ролик приніс компанії Chupa Chups славу єдиною в світі цукерки, популярною не тільки на Землі, але і в космосі.
2 місце: Друге місце займає сама російська цукерка - знаменитий набір цукерок "Пташине молоко". Спочатку це був торт, і готували його на підприємстві "РОТ ФРОНТ". Секретом виготовлення був агар-агар - холодець, який добувають з морських водоростей. Він, до речі, застосовується також для обробки тканин.
1 місце: Що ж стосується самих незвичайних у світі цукерок, то це - фінські цукерки. Фіни роблять їх кислими (без солодкого присмаку), солоними (до пива) і навіть зі смаком, схожим на нафту!
Майже в кожній країні в стародавні часи люди їли щось схоже на цукерки. При розкопках у Єгипті знайшли картинки і записи, що містили відомості про те, як виглядали цукерки і як їх готували.
У ті дні очищений цукор був невідомий людям, тому мед вживали як солодкість. А головним компонентом цукерок у Єгипті були фініки.
У деяких країнах Сходу кожне плем'я мало свого кондитера і секретні рецепти. У цих регіонах мигдаль, мед і фіги довгий час використовувалися для приготування цукерок.
Існує давній римський рецепт, в якому горіхи та макові зерна варили з медом, потім все це перчили і посипали насінням кунжуту, просоченими медом. У результаті виходило щось схоже на нугу.
У Європі пили солодкий сироп, але він використовувався для того, щоб забивати неприємний смак ліків. Ніхто не замислювався про приготування цукерок. Але коли в XVII столітті в Європі стало з'являтися велика кількість цукру з колоній, кондитерська справа стало ще одним видом мистецтва.
Французи зацукровують фрукти і розробляли нові рецепти. Один з них являв собою горіховий цукровий сироп, який називався «пролінгс». Ймовірно, він був попередником знаменитого новоорлеанского праліне.
За часів захоплення колоній і пізніше кленовий цукор, чорна патока і мед використовувалися в домашньому приготуванні цукерок. Наші прапрабабусі додавали корінь ірису та імбіревую глазур і отримували льодяники.
Головним компонентом, який використовується у великому виробництві цукерок, є цукор з цукрової тростини або з цукрових буряків. Його змішували з кукурудзяним сиропом, кукурудзяним цукром, м'ятою, медом, мелісою і кленовим цукром. Після цього додавалися шоколад, фрукти, горіхи, яйця, молоко і молочні продукти, а також ванілін і барвники. Деякі запахи бралися з натуральних джерел, таких, як ванілін, лимон, перцева м'ята, а інші отримували штучним шляхом.

Дещо з історії цукерок

У 1715 рік за сказану тронну промову французький король Людовик XV отримав величезне блюдо цукерок. Воно й зрозуміло: Людовіку було в той час п'ять років і кращого способу виказати прихильність до монарху канцлер не знайшов.
Найперші з'явилися в Єгипті. Оскільки цукор в той час ще не був відомий, замість нього вживали фініки і мед. На Сході цукерки робили з мигдалю і фіги, а в древньому Римі варили горіхи й макові зерна з медом і засипали кунжутом. У нас теж було щось подібне до цукерок: в Стародавній Русі їх робили з кленового сиропу, патоки та меду.
У Європі, в XVI столітті, під час повального захоплення шоколадом, йому приписувалися магічні і лікувальні властивості. Природно, очікування не виправдалися і тоді його стали вважати джерелом буквально всіх бід. Одна молода особа писала подрузі: "Раджу тобі більше не є шоколаду. Моя знайома їла його під час вагітності і народила на світло абсолютно чорного дитини".
Це цукерки з полуничною начинкою, так вважають німецькі психологи. До речі, рішучі люди воліють виршевой начинку, сором'язливі - горіхову, а творчі - кокосову.
На початку XIX століття навіть найбагатші і знатні пані, будучи на званих прийомах, непомітно ховали в редікюлі цукерки. Пояснювалося таке непристойну поведінку просто: у Росії не було кондитерських фабрик, і кожен кондитер для кожного званого обіду готував цукерки за власним рецептом, який зберігався в найсуворішій таємниці.
Вони були винайдені в 1663 році. Кухар приготував їх спеціально для французького посла в Німеччині, і праліне до цих пір утримують рекорд продажів у Німеччині та Швейцарії.
Компанія «Майстер Фуд» виготовила її для всесвітнього кулінарного шоу. У короб шириною 1,5 і довжиною 2,5 метра увійшло 800 кг шоколадних цукерок!
Найбільша цукерка - це ведмедик на прізвисько «Хагі-Бой» заввишки в 1,68 метра і вагою 633 кілограми.
Його зробили кондитери фірми «Gummi Bear Factory». Для виливки ведмедя знадобилася спеціальна форма вагою 4 тонни. Залита в форму фруктова маса сохла близько двох тижнів, після чого її вийняли і пополірували до блиску.
У 1995 році російські космонавти на станції «Мир» попросили надіслати їм із Землі цукерки. У ЦУП було вирішено, що найбезпечнішими у невагомості будуть цукерки "Чупа-Чупс». Космонавтів з чупа-чупсом зняли на відео, і рекламний ролик приніс компанії Chupa Chups славу єдиною в світі цукерки, популярною не тільки на Землі, але і в космосі.
Що ж стосується самих незвичайних у світі цукерок, то це - фінські цукерки. Фіни роблять їх кислими (без солодкого присмаку), солоними (до пива) і навіть зі смаком, схожим на нафту!
Сама Російська цукерка - знаменитий набір «Пташине молоко».
Спочатку це був торт, і готували його на підприємстві «РОТ ФРОНТ». Секретом виготовлення був агар-агар - холодець, який добувають з морських водоростей. Він, до речі, застосовується також для обробки тканин.
Приготуванням цукерок наші предки захоплювалися вже багато століть тому. У давнину практично в кожній країні люди вживали страви, схожі на сучасні цукерки. При цьому компоненти для таких солодощів вибиралися різні. У Єгипті в якості основи для цукерок застосовували фініки. На Русі використовували мед, чорну патоку і кленовий цукор; льодяники виготовляли з додаванням імбіревой глазурі та кореня іриса. Та й сьогодні приготувати в домашніх умовах цукерки досить просто. У цьому допоможуть численні рецепти, якими рясніє кулінарна література та Інтернет, а також знання деяких тонкощів, що дозволяють зробити цукерки особливо смачними і привабливими. Ось декілька порад з приготування улюблених солодощів.
Якщо рецепт вимагає використання шоколаду, вибирайте тільки високоякісний продукт. Не ігноруйте вказівок щодо виду шоколаду: чорний і білий шоколад мають різний склад і спеціальні добавки, які впливають не тільки на смак, але і на фізичні властивості продукту. Замінник шоколаду може погіршити смак і знизити якість Вашого страви, проте для удосконалення техніки прикраси, створення оригінального малюнка він підходить як не можна краще. Розтоплюючи шоколад, розламати його на дрібні шматочки і поставте на водяну баню на малий вогонь. Попадання рідини в цю масу вкрай небажано - шоколад може загуснути. Для прикраси використовують гарячий шоколад або розігріту, а потім охолоджену шоколадну масу. Якщо ж Ви хочете повністю покрити цукерки шоколадом, фахівці радять відразу після закінчення цієї процедури занурити цукерки в дуже холодну воду - не більше, ніж на 1-2 секунди: покриття буде гладким і красивим.
Використання маргарину при приготуванні цукерок не допускається. Тільки вершкове масло, причому не солоне - так Вам буде простіше контролювати вміст солі в готовій страві. З молочних продуктів до складу цукерок включають цільне, знежирене молоко або вершки. При цьому, чим жирніше молоко, тим смачніше буде готовий виріб. Вершки краще збити в міцну піну - в цьому випадку не потрібно додаткового розмішування, та й вершкова маса буде однорідною. Замінювати вершки (молоко) згущеним молоком не рекомендується, оскільки в ньому міститься більше цукру і менше води.
При застосуванні спиртовмісних напоїв слід знати міру - часто досить 1 чайної ложки лікеру, коньяку або рому для приготування смачного і ароматного страви.
Основа солодощів - цукор. Але якщо Ви хочете отримати однорідну, повітряну масу, краще скористайтеся цукровою пудрою. Надати солодкість цукеркам може і патока, однак, ця речовина має особливий смак - застосовуйте його, тільки якщо це передбачено рецептом. Мед - натуральний підсолоджувач. Цей продукт додасть готовому виробу ніжніший, витончений смак.
Пам'ятайте - барвники і смакові добавки вводять в блюдо завжди в кінці.
Зробити цукерки смачніше допоможуть горіхи: фундук, арахіс, мигдаль, кешью та інші. Посилити смак самих горішків дуже просто - прожарте їх у духовці при температурі 160 градусів протягом 10 хвилин.
Як не дивно, важливим чинником у приготуванні цукерок є погода. У ясну погоду готувати краще за все. А ось вологе повітря, швидше за все, перешкодить вашій цукеркової масі піднятися. Прохолодна погода особливо доречна, коли до складу цукерок включається цукровий сироп.
Дотримуючись ці поради, не бійтеся дати свободу Вашій уяві. Вдалі композиції інгредієнтів записуйте в кулінарний блокнот. А ось приготувати неймовірно смачні солодощі з першого разу дозволить точне проходження перевіреним часом і фахівцями рецептами.
Шоколадні цукерки - всенародно улюблені ласощі, що супроводжує не тільки свята, а й будні. На відміну від плитки шоколаду, шоколадні цукерки слугують не тільки універсальним подарунком на всі випадки життя, але і незмінним атрибутом сімейного чаювання.
Різноманітність асортименту шоколадних цукерок вражає уяву. Поряд з відомою продукцією шанованих виробників, нам пропонується безліч новинок. Сьогодні зорієнтуватися у виборі коробки шоколадних цукерок у якості подарунка або вагу виробів для домашнього чаювання достатньо складно. Щоб уникнути непотрібних розчарувань, при покупці шоколадних цукерок необхідно звернути увагу на декілька важливих моментів.
Термін придатності шоколадних цукерок
Шоколадні цукерки не є продуктом тривалого зберігання, про що споживачі часто забувають. При виборі шоколадних цукерок обов'язково зверніть увагу на термін придатності продукту, вказаний виробником. Глазуровані шоколадною глазур'ю загорнуті цукерки зберігаються 4 місяці, цукерки Асорті - 2 місяці, інші види шоколадних цукерок - 1-2 місяці.
Умови зберігання шоколадних цукерок
Шоколадні цукерки вимагають дбайливого ставлення та особливих умов зберігання, інакше вони можуть зіпсуватися і до закінчення терміну придатності. Оптимальна температура, при якій шоколадні цукерки зберігають свої якості +18 градусів. Різкі перепади температури та підвищена вологість - головні вороги шоколадних цукерок. При перепадах температури шоколадні цукерки набувають білястий наліт ще до закінчення терміну придатності. Шоколадні цукерки легко всмоктують сторонні запахи, тому їх треба зберігати вдалині від інших продуктів харчування, щоб вони не втратили свій аромат.
Склад шоколадних цукерок
До складу цих шоколадних цукерок обов'язково повинні входити какао-продукти - какао терте або какао-порошок і масло какао.
Головний показник якості шоколадних цукерок - наявність какао-масла, найдорожчого інгредієнта справжнього шоколаду, яке часто замінюється іншими рослинними жирами - пальмовою олією, кокосовим маслом і т.д. Температура плавлення масла какао +32 градуси, тому цукерки з якісного шоколаду тануть у роті. Якщо для виробництва цукерок використовували інші рослинні жири, цукерки доводиться гризти. Матова поверхня шоколадних цукерок свідчить про наявність сої в складі шоколадної глазурі.
Критерії якості шоколадних цукерок
Якісні цукерки з натурального шоколаду повинні мати гладку, блискучу, рівну поверхню, без розлучень і напливів.
Аромат шоколаду повинен бути яскраво вираженим, переважати над ароматом начинки. Присутність сторонніх запахів не допускається.
Шоколад, що входить у виріб, має бути добре подрібнений. Смак шоколаду не повинен бути з присмаком ароматизаторів.
Начинка шоколадних цукерок повинна бути однорідною, без випадіння кристалів цукру, що свідчить про порушення технології виробництва продукту. Відповідно до ГОСТ 4570-93 «Цукерки. Загальні технічні умови », начинка повинна становити не менше 20%.
На упаковці шоколадних цукерок повинна бути наступна інформація: товарний знак і найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження; найменування цукерок; маса нетто, дата вироблення; термін зберігання; інформація про харчову та енергетичну цінність; позначення стандарту, за яким зроблений продукт.
Можливі дефекти шоколадних цукерок
Білястий наліт - цукрове і жирове посивіння, виникає з-за недотримання умов зберігання - підвищеної вологості і перепадах температур. Зволоження поверхні, відсутність глянцю, прогірклий смак також виникають в результаті неправильного зберігання.
Щоб бути впевненим при виборі шоколадних цукерок у подарунковій упаковці, придбайте першу коробку для себе. Таким чином, ви не тільки переконайтеся в якості передбачуваного презентації, але і побалуєте себе і своїх близьких відмінною шоколадним ласощами.
Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Реферат
38кб. | скачати

© Усі права захищені
написати до нас
Рейтинг@Mail.ru