Реферат з дисципліни «Історія Туреччини»
на тему: Приватне життя османів
В Османській імперії кожна людина була безпосередньо підпорядкований султанові, оскільки не було іншого владики, окрім нього. Теоретично не було аристократичних сімей за народженням або присвоєння титулу, як не було і проміжних станів. «Ні аристократії, ні монарха, а є один деспот», писав Монтеск'є у XVIII ст. Кар'єрний ріст людини залежить тільки від його заслуг і відданості справі.
Вибір, просування людей на посади випливають з однієї логіки: той, хто довів свою громадянську значущість, отримує визнання і винагороду в політичній сфері. Оскільки суспільне становище не визначається при народженні, «колесо фортуни» може в будь-який момент звеличити кого завгодно.
«У Константинополі, - підкреслює венеціанський мандрівник XVI ст., - Потрібно проявляти повагу і розташування до всіх, оскільки йде постійне обертання колеса фортуни, яке Сеньйор змушує то підніматися, то опускатися в такт своєї примхи». Таким чином, будь-який суб'єкт може претендувати, принаймні теоретично, на те, щоб стати одного разу великим візиром або, як мінімум, високопоставленим чиновником владних структур. Таким же чином людина, яка процвітає завдяки своєму вмінню і ретельності в роботі, користується загальною повагою, незважаючи на своє скромне походження.
Це відсутність класів призводить до того, що в Османській імперії навколо султана не існує двору, що могутні сім'ї, особливо з глибоким корінням, нечисленні і не захищені від раптового зникнення з волі султана. І хоча це так, є, як нам показали недавні дослідження, проведені на османських кладовищах, великі «аристократичні» сім'ї візирів, як Соколлу або Кепрюлю, або ж улемів і вчених, як Карачелебізаде.
Шанси на просування врівноважуються прийняттям існуючих громадських структур та місцем кожного в цьому самому суспільстві. Лояльність потрібно від кожного підданого: якщо він живе в селі - за нього відповідають члени сільської громади, у місті кожна доросла людина чоловічої статі - за винятком військових і чиновників - обов'язково приписується до якої-небудь гільдії або до одного з цехів (еспаф). Це жорстке правило випливає, перш за все, з традиційної османської системи, де фіскальний механізм займає чільне місце і де кожен підданий султана повинен сплачувати різного роду податки і повинності, але також з безупинно соціальної моделі.
Суб'єкт тісно пов'язаний з колективом собі подібних, який, у свою чергу, інтегрований в строго ієрархізовану станову одиницю, де значимість особистості визначається насамперед за її положенню в суспільстві. Дійсно, в ходу багато титулів та посадових найменувань, як про це свідчать османські епітафії.
У всякому разі, реальні життєві умови не дозволяють людині жити відокремлено, поза суспільством; іслам це общинне суспільство, яке не визнає індивідуалізму; економічна ж система робить ізольованість індивідуума ще менш можливою. Будь він мусульманином, християнином або іудеєм, людина належить до «середовищі» у двох відносинах: з одного боку, в етнічному релігійному, з іншого - в професійному.
Йому неможливо уникнути цих рамок, та він, втім, і не прагне до цього, оскільки вони для нього не тільки джерело існування, але і кращий захист від можливих незаконних поборів з боку державних чиновників. Словом, людина існує тільки як член релігійної спільноти і професійного об'єднання.
Турки, в більшості своїй переконані суніти, тобто, прихильники суворої мусульманської ортодоксії, стежать за тим, щоб не було відхилень від вищих духовних законів, принаймні, в їх повсякденній поведінці, в їх суспільних і сімейних відносинах. Для справжнього віруючого усе визначено: людина - лише інструмент в руках Провидіння; марно метушитися, щоб змінити хід подій, приписаний небесами; «земля - це караван-сарай»; Аллах створив людину, щоб він зайшов в нього, молячись і благословляючи справи Його: залишимо все вирішувати Аллаху.
У самому справі, турка зазвичай представляють статечним, суворим, стриманим, гордим, безумовно, володіє такими якостями, як порядність, щирість, законослухняність, і глибоко релігійним. У суспільному житті, і в особистому теж, він залишається скромним, не прагне виділитися, не любить хвастощів; все відбувається в приватному житті, вдома, далеко від сторонніх поглядів. Самі турецькі будинку скромні на вигляд, немає навіть натяку на художній або декоративне оформлення фасаду.
Тим часом цього не можна сказати про інтер'єр турецького житла: кімнати часто просторі, добре прикрашені, стіни пофарбовані, іноді в золотистий колір, є все, що може створити зручності і комфорт для тих, хто там живе. Якщо меблів не багато, чудові килими на підлозі і покриті матерією і подушками тапчани виглядають дуже гостинно. Звичайно, якийсь європеєць буде здивований, зіткнувшись з такою життєвою концепцією, як постійне поділ підлог.
Але не треба забувати, що воно відповідає релігійному приписом: це, звичайно, створює складності в повсякденних відносинах між членами сім'ї. Воно поділяє їх іноді, підкреслюючи вплив батька сімейства на чоловічу частину, а дружини - на жіночу. Такий спосіб життя не сприяє спілкуванню, розмов між чоловіками і жінками, але - принаймні, в будинках значних і забезпечених - він обмежує суперечки й пересуди, залишаючи їх внутрішнього життя гарему. По суті, можна сказати, що такий порядок заведений, щоб захистити спокій батька сімейства, господаря будинку, і дати йому можливість зосереджуватися на своїх справах і вільно відпочивати, коли настане безтурботний момент.
Розділи цієї глави починаються нагадуванням того, що відрізняє суб'єкта від громадянина (його ім'я, звання, титули), потім ми поцікавимося умовами життя, будинком, тими, хто в ньому живе разом з господарем (сім'я, дружина, діти) і гаремом. Далі представлені різні сторони того, що називають приватним життям: сексуальність, здоров'я, виховання дітей, одяг.
Трапеза
Практично у всіх турецьких будинках, особливо в забезпечених сім'ях, трапеза не була спільної; з одного боку, чоловіки, якщо тільки глава сімейства взагалі не віддасть перевагу є на самоті, з іншого - всі інші члени сім'ї.
Як правило, прийняття їжі не є святковим моментом, це скоріше необхідність, оскільки ісламська релігія наказує помірність. Страви подаються швидко, і за їжею не розмовляють, про що свідчить Антуан Галлан, учинив подорож до Смірни в 1678 р.: «Французи не можуть сидіти за столом, не розмовляючи один з одним. Турки, навпаки, не говорять ні одного слова і зберігають мовчання »(Подорож до Смірни). Розмови відкладені на момент, коли подають каву або шербет.
Турки їдять тричі на день, і це теж ритм життя.
Сніданок складається зазвичай з супу, сиру і хліба і закінчується чашкою кави.
Вдень, ті, хто мав заняття поза домом, звичайно обідають у невеликих крамницях, званих басхане, де подається бараняча голова, дуже поширена і улюблена їжа на всьому Сході, з невеликою порцією рису, або у ішкембеджі, продавця тельбуха, або у мухалебіджі, який готує легкі страви - з молока, сметани, манки і відвареного курчати.
Вечірня трапеза відбудеться вже у себе вдома: господареві подає дружина або слуги в його кімнаті або іноді в головному залі будинку. Страви, приготовлені в мисках або на олов'яних тарілках, з порцеляни або обпаленої глини, розставлені на великому мідному таці, званому ТЕПС або сипі. Піднос ставиться на свого роду лавку, що служить опорою. Під піднос стелять велике біле або строкате полотно як скатертина. Їдять руками, про вживання качан не відомо. Трапеза йде швидко, страви слідують одне за іншим, ледве вистачає часу прожувати три-чотири шматки. У багатих будинках трапеза часом складається з двох-трьох десятків страв. Починають супом, а кінчають рисом Піля (плов).
Для супів, які зазвичай варяться з пшеничної крупи, та рідких страв існують дерев'яні або мідні ложки (Кашик); з рису, основного продукту харчування, роблять кульки, а зазвичай варене м'ясо розривають руками. Тазик і мідний глек з водою завжди стоять поруч, щоб мати можливість сполоснути руки. З рідин в основному п'ють воду і завжди після їжі.
За винятком деяких міст, як Трабзон на узбережжі Чорного моря, де ловлять анчоуси, і Стамбула, мусульмани не шанують рибу, на відміну від християнського населення. У їжу йде головним чином баранина, самої різної якості. З неї готується кебаб різних видів: у формі тонких скиб, підсмажених на великому вертикальному рожні (Деперо кебаб), шматків на маленьких рожнах (шиш кебаб), котлет (кофті), або на нарізаних шматках хліба (піделі кебаб).
Яловичину зазвичай коптять з часником, а подають у формі пастирма, в приготуванні якої кращими фахівцями вважаються вірмени. Крім доступних всім курей, самі забезпечені могли собі дозволити птицю в більш широкому сенсі слова - голубів, фазанів, куріпок, перепелів. Що стосується свинини, то її вживає в їжу виключно християнське населення Балкан, як про це свідчать записи про такси (хіізір) за розведення свиней.
Для задоволення різнобічних смаків населення на ринку продаються прянощі: кориця, мускат, гвоздика, мускус і т.д.
У раціон входить багато овочів (баклажани, цибулю-порей, шпинат, капуста, Гомбе і т.д.), але рис залишається головною складовою у всіх основних стравах, і майже завжди у вигляді Піля, тобто звареним на м'ясному бульйоні або в простій воді. Найбідніші харчуються меленої пшеницею (булгур). У їжі є багато фруктів: дині, кавуни, абрикоси, вишня, слива, виноград, інжир, гранати, айва тощо; сушені плоди їдять круглий рік: абрикоси, мигдаль, фісташки, сушений горох, родзинки з Смірни і Коринфа, соснові насіння і т.д.
Молоко та молочні продукти входять до раціону повсюдно. Йогурт і айран здавна відомі як національні турецькі страви, приготовані на основі згорнутого молока буйволиць, корів, кіз і овець. В якості приправи до страв вживають багато сметани (каймак). Деякі молочні продукти славляться особливо, наприклад сир з Мі-тілени (Міділлі, Лесбос) і вершкове масло з Кафи (Кефе). Масло, як правило, роблять очищеним, і воно широко застосовується в кулінарії, навіть більше, ніж оливкова олія.
Під час великих застіль перед гарячими стравами подається декілька закусок під загальною назвою мезе, серед яких підсмажене тісто, фаршироване м'ясом зі шпинатом чи сиром (берек), фаршировані рисом виноградне листя (йапрак долмаси), нарізка з печінки і серця ягняти, бринза і інші види сиру, приправи з огірків і корнішонів і т.д.
Випікаються різні бісквіти і тістечка (черек, сіміт, Гурабі), але особливо широкий вибір пиріжків, мішані на меду, оскільки цукор вважався розкішшю: кадайіф, Локма, баклава, Гюзель і т.д., і, звичайно ж, Хелби, з тіста і на меду, і знаменитий лукум, до наших днів поширений на всьому Сході. До придворному столу доставляють найкращі солодощі і делікатеси, такі як мед з Софії і Малькари (Фракія) або гранатовий сироп (пардепк) з Геліболу.
Що стосується напоїв, то в будні дні зазвичай п'ють чисту воду, а у святкові дні ще шербет і Хошаба, солодкий відвар на основі фруктових соків, меду і цукру. У готуються напої іноді додають такі вишукані речовини, як мускус, сіра амбра, есенція алое, або більш поширені, як фіалка, пілюфер (квітка латаття), ревінь, троянда, лотос і тамарин. Вуличні торговці продають ці напої влітку з льодом і в підігрітому вигляді взимку. Існують і інші напої, як Боза, замішана на ячмені і просі і близька до пива, мюселлес, сорт безалкогольного вина з фруктових соків, пекмез, слабкий настій гарячого приготування і довгої витримки; медовуха, бал суйю з додаванням хмелю; раку, або арак, званий також «молоко левиці», алкогольний напій з винограду, ароматизований соком мастикового дерева, що росте на острові Хіос (Сакіз).
Мусульманам заборонено вживання раки, а також вина. Але, як свідчать регулярно видавалися декрети султана, що нагадують про заборонах, їх часто подають в тавернах (мейхаіе) і питних закладах, які тримали тільки християни. Але далеко не тільки простий народ вживає заборонені напої. Деякі важливі сановники, такі як бідний принц Джем (1459-1495), утримуваний при папському дворі, топив свою тугу в вині, перебуваючи в неволі, або султан Селім II (1566-1574), і зовсім прозваний Сархош, «П'яниця». Що стосується Баки, «султана серед поетів», той любив співати у своїх творіннях принади божественного напою.
Таким чином, у греків, вірмен і турків приблизно одна і та ж основа харчування. За винятком, в якійсь мірі, кухні євреїв-сефардів, виражених національних кулінарних традицій немає. А відмінність у продуктах харчування та їх приготуванні залежить скоріше від рівня забезпеченості і району проживання, ніж від національної та релігійної приналежності підданих (навіть якщо християни і вживали в пост такі продукти, як сушена риба).
КАВА, ТЮТЮН І НАРКОТИКИ
Після їжі наставав час насолодитися кавою і тютюном, це два атрибути, які визначали суспільне життя.
Пристрасть османів до кави починається у другій половині XVI ст. Перші кав'ярні, кахвехане, з'являються в Стамбулі в 1555 р., наприкінці епохи царювання Сулеймана Пишного, коли хтось Хакім з Алеппо і хтось Шемсі з Дамаска разом відкривають великий заклад. Досить скоро кахвехане стають настільки відвідувані, що імам і муедзини вже скаржаться, мовляв, «люди поспішають до кав'ярні» і не відвідують мечеті, вони і доб'ються закриття цих закладів. Але вплив суспільства виявилося сильніше: кахвехане знову відкрили свої двері спочатку таємно при поблажливому ставленні поліції, потім офіційно. В кінці століття муфтій Бостанзаде Мехмед-ефенді проголошує докладний рішення (фетва), що дозволяють вживання кави. Звичка поширюється швидко і повсюдно. Деякі великі візири вкладають гроші в будівництво великих кав'ярень і здають їх в оренду за одну або дві золотих монети в день. В епоху царювання Селіма II (1555-1574) у столиці налічується 600 кав'ярень, в кінці XVIII ст. - Багато сотень.
Зауважимо, що кава в ту епоху ввозиться з Ємену транзитом через Єгипет, потім з XVII ст. любов до кави охоплює і Захід. А в XIX ст. гаму напоїв збагатять нові - чай і пиво, до тих пір доступні тільки османському споживачеві.
Споживання тютюну поширюється паралельно; літописець Ібрагім Печеві в хроніці близько 1635 р. так, не без осуду, описує неухильно прогресуюче явище: «Навіть багато улеми і знатні особи стали на цей слизький шлях. Всі гульвіси і нероби, відвідуючи кав'ярні, пускали клуби в такій кількості, що синій дим застилав все, і вони не могли вже бачити один одного. Крім того, на ринках та на базарах вони постійно з люлькою в руці, і вивергали дим один одному в обличчя і в очі, створюючи навколо себе смердючу атмосферу. До того ж вони ще й складають віршики на цю тему, всюди декламуючи свої дурні вірші ». Курять зовні і всередині будинку, чоловіки і жінки, причому починають з раннього віку; зазвичай палять наргіле, тип кальяну, або чубук, довгу трубку. Щоб зменшити різкість диму, в тютюн додають листя алое або сік мастикового дерева з острова Хіос.
Тютюн, завезений сюди англійцями з їх колоній Нового Світу, вирощується на Балканах, особливо в районі Салонік, в Анатолії та Сирії (в районі Латакії). Споживання тютюну не відразу було схвалено.
Султан Мурад IV (1609-1640) скористався великою пожежею 1637 р., щоб заборонити і закрити кав'ярні; в мечетях вимовляли антитютюнові проповіді. Але в загальному так ніщо і не вдалося зробити, тому в кінці кінців при Мехмеда IV (1648-1687) було дозволено палити вільно; було навіть засновано державне підприємство з переробки тютюну, що приносило до скарбниці суттєві доходи. Нарешті, відзначимо, що тютюнопаління було доступно не тільки чоловікам. Жінки, замкнені в гаремах, теж бавляться наргіле, що допомагає їм розвіяти нудьгу. Для жінок, до речі, роблять самі витончені кальяни.
Що стосується опіуму, «дозволяв залишатися радісним і знімав всяку турботу», то, незважаючи на заборону, його іноді курять, жують, п'ють у налаштуванні або приймають у вигляді пігулок. Деякі султани, як, наприклад, Баязид (1481-1512), грунтовно пристрастилися до нього. Існувала категорія тірйяккі - осіб, які зловживали опіумом до втрати розуму.
Література
Архипов Дмитро Борисович. Коротка всесвітня історія. Наукометричний аналіз / РАН; Інститут аналітичного приладобудування. - СПб.: Наука, 1999. - 189 с.
Бадак Александ Миколайович, Войнич Ігор Євгенович, Волчек Наталя Михайлівна, Воротнікова О.А., Глобус А. Всесвітня історія: У 24 т. / І.А. Аляб'єва (ред.) - К.: Література. Т. 15: Епоха просвітництва. - Мінськ: Література, 1996 - 512 с.
Егер Оскар. Всесвітня історія: У 4 т. - Вид. испр., доп. - М.: АСТ, 2000. - На обл. авт. не вказаний. На обл. загл. томи. Т. 3: Нова історія. - М.: АСТ, 1999 - 719 с.
Колласа Історія Туреччини - К.; М.: ЕВРОЛІНЦ, 2003. - 331 с.
Васильєв Леонід Сергійович. Історія Сходу: У 2 т.: Учеб. по спец. "Історія" - М.: Вищ. шк., 1998. - 495с. Т. 1 - К.: Вищ. шк., 1998 - 495 с.
Історія Сходу: У 6 т. / НАН України; Інститут сходознавства / Р.Б. Рибаков (ред.) - М.: "Східна література" РАН, 2000. Т. 3: Схід на рубежі середньовіччя і нового часу. XVI-XVIII ст. - М.: "Східна література" РАН, 1999 - 696 с.