РЕФЕРАТ
Дисципліна: Сервісологія
Тема: "Діапазон потреб людини, приводять його до ресторану середнього рівня"
Зміст
Введення
2. Потреба в ресторані
3. Ієрархія потреби в ресторані
4. Динаміка потреби в ресторані
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Будь-яке істота, яка живе на землі, будь то рослина або тварина, повноцінно живе чи існує тільки при дотриманні ним або навколишньому світом визначених умов. Ці умови створюють консенсус, що відчувається як задоволення, тому має місце говорити про кордон споживання, такому стані всіх людей, при якому їхні потреби максимально насичені. Задоволення потреб - це ціль будь-якої діяльності людини. Він працює, щоб забезпечити собі харчування, одяг, відпочинок, розваги. І навіть діяння, яке, здавалося б, не несе ніякої користі для людини, насправді має причину. Наприклад, милостиня, для того, хто її дає, є задоволенням його вищих потреб, пов'язаних з його психікою.
Потреби суспільства - це соціологічна категорія, в основі якої лежать колективні звички, тобто те, що прийшло від наших предків, і укоренилося в суспільстві настільки сильно, що існує в підсвідомості. Цим і цікаві потреби, що залежать від підсвідомості, що не піддаються аналізу, розглядаючи конкретний індивід. Їх необхідно розглядати глобально, щодо суспільства.
Для задоволення потреб необхідні блага. Відповідно економічні потреби це ті, для задоволення яких необхідні економічні блага. Іншими словами економічні потреби - та частина людської потреби, для задоволення якої необхідне виробництво, розподіл, обмін і споживання благ. Звідси можна зробити висновок, що будь-яка людина має потребу в економічній сфері для задоволення хоча б його первинних потреб.
Потреби людини можна визначити як стан незадоволеності, чи потреби, яке він прагнути подолати. Саме цей стан незадоволеності змушує людину робити певні зусилля, тобто здійснювати виробничу діяльність.
Мета роботи - розкрити сутність питання, пов'язаного з людиною і його потребами, на прикладі потреби людини, що призводять їх у ресторан.
1. Структура потреб людини
Для виявлення діапазону потреб людини, приводять його в ресторан потрібно, для початку, скласти короткий аналіз найбільш відомих класифікацій потреб, а потім спробувати скласти більш загальну схему формування потреб у людини.
Основні проблеми аналізу потреб полягають у встановленні їх складу, ієрархії, кордонів, рівнів і можливостей задоволення. В даний час основною вважається класифікація, запропонована американським психологом А. Маслоу. Він виділяє п'ять груп потреб: фізіологічні, безпеки, причетності (до колективу, суспільству), визнання і самореалізації (самовираження). Ці групи складають ієрархічну структуру, тобто передбачається, що потреби задовольняються послідовно в тому порядку, в якому вони перераховані. Таку схему зазвичай зображують у вигляді піраміди або сходи потреб.
У класифікації К. Альдерфера виділяється три групи потреб: існування, зв'язку і росту. Потреби існування відповідають першим двом групам потреб Маслоу, потреби зв'язку - третьої і четвертої груп; потреби зростання - п'ятій групі. Дана схема, як і схема Маслоу, має ієрархічну структуру.
Д. МакКлелланд виділяє потреби досягнення, співучасті і влади. Ці потреби не мають ієрархічної структури, вони взаємодіють в залежності від індивідуальної психології людини.
Однією з найбільш відомих є двофакторна теорія потреб Ф. Герцберга. Відповідно до цієї теорії всі фактори, що визначають поведінку людини на підприємстві, можна розділити на дві групи, гігієнічні і мотивуючі. До перших Герцберг пропонував відносити санітарно-гігієнічні умови праці, забезпечення фізіологічних потреб, а також потреб в безпеці і впевненості в майбутньому. Мотивуючі чинники співвіднесені з потребами самовираження та розвитку.
Значну увагу приділено аналізу потреб у вітчизняній літературі з психології та соціології. Зокрема, В. І. Тарасенко розглядав дві групи потреб: існування і розвитку; В. Г. Подмарков - три групи: забезпечення, покликання і престижу.
У підручниках з загальної економічної теорії прийнято поділ потреб на первинні (в їжі, одязі, житло, продовження роду) і вторинні (в спілкуванні, знанні, розвитку). Зазвичай наголошується умовність такого угрупування навіть для окремої людини в різні періоди його життя.
При класифікації потреб, як і при будь-якій іншій класифікації, має, перш за все, дотримуватися вимога повноти. Це означає, що кожен елемент аналізованого безлічі повинен бути віднесений до тієї чи іншої групи. У розглянутій задачі виконання цієї умови ускладнене тим, що повний перелік потреб людини встановити практично неможливо.
У багатьох класифікаціях, у тому числі найбільш відомих, вимога повноти не дотримано. Так, в схемах Маслоу, Альдерфера і МакКлелланда немає груп, до яких можна було б віднести потреби у свободі, вірі, духовному удосконаленні і ін
Важливим аспектом аналізу потреб є їх ієрархія. Умовою виникнення інтелектуальних і духовних потреб є функціонування фізіологічних систем людського організму. Однак багато авторів цю залежність абсолютизують. Іноді схема Маслоу викладається так, ніби потреби у творчості та самореалізації можуть з'явитися тільки після повного задоволення всіх інших потреб. Хоча деяка послідовність в задоволенні потреб, безсумнівно, існує, однак її не можна вважати однаковою для всіх людей. Відомі факти, коли потреба у творчості і духовному вдосконаленні ставала домінуючою не після задоволення всіх інших потреб (фізіологічних, причетності, визнання і т.д.), а, по суті, на межі виживання, коли ще не задоволені були основні потреби в їжі, житло і безпеки.
Досвід показує, що ієрархія потреб є переважно індивідуальної або групової. Загальним можна вважати лише те, що задоволення потреб існування на деякій базовому рівні є необхідною умовою формування всіх інших потреб. Отже, при класифікації потреб повинні враховуватися не тільки їх види, а й рівні задоволення.
Таким чином, відомі мені схеми класифікації не враховують: 1) всього діапазону потреб людини; 2) індивідуальних відмінностей за складом, ієрархії і значимості потреб; 3) рівнів задоволення потреб; 4) залежно потреб від цінностей і цілей життя людини.
Щоб врахувати ці фактори, доцільно, перш за все, розділити потреби на два види: потреби існування і потреби досягнення цілей життя.
До потреб існування зазвичай відносять фізіологічні та безпеки. Я вважаю, що до цього виду мають бути віднесені також і потреби причетності. Це визначається тим, що людина не може існувати скільки-небудь тривалий час поза будь-якого колективу (зокрема, сім'ї).
Можна виділити наступні основні рівні задоволення потреб існування: 1) мінімальний, 2) базовий, 3) рівень розкоші.
Мінімальний рівень задоволення потреб існування забезпечує виживання людини.
Базовий (нормальний) рівень забезпечує можливість появи значимих інтелектуальних і духовних потреб. Цей рівень може бути визначений як суб'єктивно, так і об'єктивно. У першому випадку критерієм досягнення базового рівня вважається час, який людина зайнята думками про задоволення потреб у їжі, одязі, житло і безпеки. Доцільно виходити з того, що цей час не повинно перевищувати половини часу неспання. Об'єктивною оцінкою базового рівня може бути споживчий бюджет, який експерти вважають необхідним для різних видів діяльності. Зокрема, праця шахтарів відноситься до числа найбільш інтенсивних і небезпечних. Тому витрати на харчування та відпочинок у шахтарів об'єктивно більше, ніж у конторського персоналу.
Рівнем розкоші пропонується вважати такий, при якому задоволення потреб існування вище базового рівня стає самоціллю і / або засобом демонстрації високого суспільного становища. На рівні розкоші людина "живе, щоб їсти, а не їсть, щоб жити". Характеристика відповідного способу життя мається на роботах А. Маршалла, Т. Веблена та багатьох інших авторів.
Наведені рівні, зрозуміло, не вичерпують всіх ступенів задоволення потреб існування. У більшості людей рівень задоволення фізіологічних потреб суттєво впливає на структуру інтелектуальних, соціальних і духовних потреб. Разом з тим з найдавніших часів відомо, що чим менше людина орієнтована на матеріальні блага, тим більше у нього свободи від життєвих обставин і сильних світу цього. Всі великі філософи і релігійні діячі - ті, кого прийнято називати Вчителями людства, закликали до розумного обмеження фізіологічних потреб.
Таким чином, після досягнення базового рівня задоволення потреб існування формуються потреби досягнення цілей життя, які, доцільно диференціювати на чотири групи:
1) матеріальні блага для індивідуума і сім'ї;
2) влада і слава;
3) знання і творчість;
4) духовне вдосконалення.
У залежності від індивідуальних нахилів, здібностей і домагань в одних людей після досягнення базового рівня задоволення потреб існування буде домінувати прагнення до максимізації споживання матеріальних благ; в інших - до влади і слави; у третіх - до знань і творчості; у четвертих - до духовного вдосконалення .
Структура потреб може змінюватися в однієї і тієї ж людини на протязі різних періодів його життя. При цьому, чим нижче суб'єктивно-нормальний рівень задоволення потреб існування, тим більш імовірно, що після його досягнення будуть домінувати інтелектуальні і духовні потреби.
Основні відмінності запропонованої структури потреб полягають у наступному:
потреби поділяються на два види: існування і досягнення цілей життя;
до першого виду належать потреби: фізіологічні, безпеки, причетності; до другого - потреби в матеріальних благах, влади і слави, знаннях і творчості, духовному вдосконаленні;
виділяються три рівня задоволення потреб існування: мінімальний, базовий, рівень розкоші;
потреби досягнення цілей життя формуються після досягнення базового рівня задоволення потреб існування;
базові рівні задоволення потреб існування можуть мати значні індивідуальні відмінності.
2. Потреба в ресторані
Цілком можливо задовольняти природну потребу людини в їжі за таку невисоку плату, то чому ж багато хто готовий платити купу грошей за відвідування ресторанів? Не чому ресторани мають такі високі ціни, а чому люди готові так багато платити, коли можна приготувати обід чи вечерю вдома, та ще і в два, а то деколи і три рази дешевше?
Бажання смачно поїсти - це тільки одна з причин відвідування ресторанів. Адже людина йде туди, зовсім не для того, щоб насититися. Більшість людей відвідує ресторани, щоб поспілкуватися з іншими, обговорити ділові питання, якщо він іде туди зі співробітником по роботі або просто розважитися і відпочити від земної суєти. Одноманітний спосіб життя дуже швидко набридає і у людини виникає потреба, щось змінити, але буває, що це просто неможливо зробити і тоді приходиться, як-то виходити з цієї ситуації. Кожен день ми вирушаємо на роботу, до інституту, в школу, ми чекає від цього, щось цікавого, нового, але нічого подібного не відбувається. Повертаючись, додому ти думаєш: "знову все те ж, що і кожен день, вечеря і нудні і одноманітні бесіди з давно набридлими людьми", а хочеться якогось різноманіття. І нам просто хочеться відпочити від усього того, перемінити обстановку.
Таким чином, ресторан встає в один ряд з кінотеатром, театром та іншими місцями відпочинку. Він стає частиною ритуалу спілкування з потрібними людьми.
Ресторан надає ефективне обслуговування і дозволяє усувати безліч проблем, пов'язаних з тим, що приготувати і де зустрітися з людьми, що живуть не так близько від вас. Ресторан також є найсприятливішою альтернативою для заможних, але небалакучий людей, охочих "поспілкуватися" з ким-небудь на діловій, сексуальної, сімейної або який-небудь іншій основі. Він дозволяє зустрітися на нейтральній грунті, дозволяє провести на співрозмовника сприятливе враження. Якщо виникає потреба у розмові, то він виникає, якщо ні, то можна просто попліткувати про оточуючих, поговорити про якість страв. Багато відвідують ресторани, щоб піти від дійсності, подібно до того, як вони ходять у кіно.
Звичайно, ресторан - це не тільки смачна їжа. Хороший ресторан - це особливий світ, у який ми занурюємося на кілька годин, світ, який не схожий на нашу звичайну життя. Адже в ресторани ми ходимо не тільки з гастрономічних міркувань, дуже часто ми ходимо туди просто за новими або добре забутими відчуттями. Нам приємно іноді виявитися раптом у готичному замку, або сільською хатинці, або розкішному східному палаці - інакше кажучи, в тих місцях, які ми відвідуємо зазвичай тільки у відпустці. Тому, хороший ресторан багато в чому - це можливість здійснити швидке і екзотичну подорож, і головну роль у цьому відіграє, звичайно, його інтер'єр.
Навіщо ще ми ходимо в ресторани? Щоб приємно провести час з коханою людиною і, можливо, сказати йому нарешті самі потрібні слова. Щоб обговорити важливі ділові питання не в офісній суєті, а в спокійній і привабливою обстановці за келихом хорошого вина після приємного вечері. Щоб зустрітися з друзями, яких не бачили багато років. У всьому цьому далеко не останню роль грає атмосфера того місця, де ви збираєтеся зустрічатися. Атмосфера, звісно, вкрай суб'єктивне поняття і складається з безлічі чинників, але затишок, спокій, доброзичливе сусідство і можливість відчути себе майже як вдома однаково цінним для будь-якого відвідувача будь-якого ресторану.
3. Ієрархія потреби в ресторані
Коли нам щось не вистачає, ми відчуваємо потребу, а разом з тим є залежним від цього чогось. Старі і самотні потребують опіки, допомоги, співчуття. Голодна людина має потребу в їжі, в нашому ж випадку в потреби людини відвідувати ресторан. Саме тому вважається, що потреба - стан живої істоти, що виражає його залежність від того, що складає умови його існування. Неживе не відчуває потреби.
Стан потреби в чому-то викликає дискомфорт, психологічне відчуття незадоволеності. Ця напруга і змушує людину проявляти активність, щось робити, щоб зняти напругу. У нашому випадку це одноманітний спосіб життя: робота, інститут, школа, будинок. Прояв потреби відволіктися від повсякденності, наприклад тим самим, сходити в ресторан. Задоволення потреби - процес повернення організму в стан рівноваги, зняття напруги. Сходивши в ресторан, людина насичує потреба - знімає напругу.
Мабуть, почуття незадоволеності виконує ту ж саму функцію, що і почуття болю. Воно повідомляє нашій психіці про непорядок у нашому організмі, його розладі. Не будь таких сигналів, організм давно зруйнувався б. Таким чином, роль потреб прогресивна. Можна з упевненістю говорити, що людську цивілізацію, досягнення культури та громадська будівля будували люди глибоко незадоволених. Потреби - рушійна сила людської активності, причина багатьох наших дій і вчинків. Зрозуміло, не єдина.
4. Динаміка потреби в ресторані
Пружиною, своєрідним мотором, що призводить потреби в рух, виступає принцип ієрархії. Згідно з ним, потреби кожного нового рівня стають актуальними (насущними), заявляють про себе лише після того, як задоволені запити попереднього. Мотивуючою силою володіють лише незадоволені потреби. Голод рухає людиною до тих пір, поки він не втамував його. Так і в нашому випадку, ми будемо хотіти сходити в ресторан, до тих пір, поки не сходимо туди. Отже, реальний потенціал (сила впливу) потреби є функція від ступеня її задоволення. Сила впливу потреби, її інтенсивність крім того залежать від займаного нею місця в загальній ієрархії. Фізіологічні потреби, незалежно від ступеня впливу їх задоволення, володіють більшою силою впливу, ніж, приміром, егоїстичні, що займають четверту сходинку. У міру просування нагору сила впливу швидше убуває, ніж зростає. Дійсно, голодний і холодний людина навряд чи буде думати про вірші або насолоджуватися величчю класичної музики. Тільки одинаки здатні на такі подвиги. Голод частіше про себе заявляє, ніж скажімо, потреба у спілкуванні. Скільки ви можете пробути без їжі, не відчуваючи дискомфорту? А без спілкування з іншими людьми?
Виявляється, потреби не предзаложени в людині від віку, а виникають і зникають, формуються і деформуються. Потреби можна розташувати на деякому континуумі. На одному його полюсі розташовуються стихійні потреби (фізіологічні), мало піддаються свідомого регулювання, а на іншому - штучні, створені завдяки соціальному середовищі (духовні). Вони піддаються контролю з боку свідомості. Якщо нижчі потреби притаманні всім людям рівною мірою, то вищі - у неоднаковою. Освічені й неосвічені відчувають почуття голоду, але другі навряд чи відчувають гостру потребу у творчості. Неоднаково властиві людям соціальні (прагнення до спілкування) та егоїстичні (намір висуватися, зробити кар'єру). Щоправда, причиною тому служать не тільки соціальні чинники, а й психологічні особливості індивіда, наприклад, любов до усамітнення. У загальному і цілому вищі потреби сильніше диференціюють людей, розрізняють один від одного, ніж нижчі.
Чим вище запити особистості, тим складніше процес формування потреб. Заможне суспільство, що має більш високий дохід, розчаровується в поході на звичайну, дешеву "забігайлівку". Адже чим вищий клас суспільства, тим вище домагання. І як наслідок - більш затяжний період вибору ресторану за своїм характером, запитам.
Придушення потреб будь-якого рівня деформує особистість і поведінка. Людина з пригніченими потребами в безпеці, статус, самореалізації неповноцінний. Його неповноцінність виражається в апатії, прагненні уникати відповідальності. Неповноцінним індивід виростає в силу соціальних умов, наприклад, життя в авторитарному суспільстві, перебування у в'язниці або психлікарні, а не через дефекти у психіці або організмі.
Спонукання - відчуття нестачі в чим-небудь, що має певну спрямованість і мета. Породжується потребою.
При досягненні мети задоволення потреби може бути позитивним (повним або частковим) і негативним. У першому випадку людина схильна:
- При повторенні ситуації повторювати дану поведінку;
- Шукати нові подібні ситуації.
У другому випадку така поведінка в майбутньому уникається.
Розглянемо приклад це на нашому прикладі:
Людина має потребу в їжі і відпочинку від повсякденного способу життя. На базі цієї потреби в нього виникає спонукання сходити в ресторан поїсти і відпочити і відволіктися. Якщо цим актом він задовольняє тільки первинну потребу (безпосередньо в насиченні), то можна очікувати повторення такої поведінки. Однак сучасна людина социализирован, і цим актом він задовольняє (чи ні) ще цілий букет вторинних потреб:
- В приналежності ("приятель вечеряє в ресторані середнього класу" або "в моєму соціальному колі не прийнято вечеряти в подібному ресторані" і т.д.),
- У влади ("я вечеряю в ресторані, хоча мама і не дозволяє, тому, що це набагато дорожче, ніж удома"),
- В успіху ("це дуже дорога їжа"), і т.д.
У цьому випадку передбачити поведінку певної особи (у тому числі і йому самому) стає вже дуже складно.
Цей простий приклад досить наочно показує можливості організації мотивації через потреби і проблеми, що виникають при цьому.
1. Структура потреб у конкретної людини визначається, серед інших факторів, місцем у соціальній ієрархії і раніше придбаним досвідом, а ці показники в групі людей мають великий діапазон змін. Тому важко організувати єдину мотивацію для групи.
2. Задоволення однієї і тієї ж потреби у двох людей може вимагати абсолютно різних дій. Наприклад, потреба у відпочинку і їжі може реалізовуватися в однієї людини походом до ресторану, а в іншого - повечеряти і відпочити вдома.
Висновок
І у підсумку можна зробити наступний висновок: людина може жити хлібом єдиним - якщо йому не вистачає хліба. Але, що відбувається з бажаннями людини, коли хліба достатньо, коли його шлунок постійно ситий? Відразу ж з'являються інші, більш широкі потреби і починають домінувати в організмі. Коли і вони задоволені, все нові і нові, ще більш високі потреби виходять на сцену. Емоційна природа людини спирається на нижчу природу, має потребу в ній як в основі і терпить невдачу без цієї основи. Для більшості людства вища природа людини недосяжна без задоволення нижчої природи, як її опори. Людина, відчуває потребу, буде продовжувати пошукову діяльність до тих пір, поки не задовольнить цю потребу і не усуне пов'язане з нею напруження. Напруга змінюється релаксацією, релаксація - напруга. І так до нескінченності. Ідеальним вважається стан спокою, рівноваги, відповідне внутрішньоутробного життя.
Систематичне вивчення потреби людини, на прикладі потреби в ресторані, дозволяє зробити наступний висновок: так він може пообідати або за вечеряти вдома, але це він робить кожен день, і тут з'являється інша потреба, наприклад час від часу відвідувати ресторан і ця потреба починає домінувати в організмі. Задовольнити цю потребу, слідом виникне інша і так до нескінченності.
Список використаної літератури
1. Марченко Т. А. "Потреба як соціальне явище". Москва, 2000р
2. Маслоу А. Мотивація і особистість. 3-тє вид. - Пітер, 2008р. 352 с.
3. Макклелланд Д.: Мотивація людини. - Пітер, 2007р. 672с.
4. Оганяна К.М. "Людина та її потреби". СПб Навчальний посібник., 2004 р.
5. Егертон-Томас Крістофер: Ресторанний бізнес. "Як відкрити і успішно управляти рестораном", 4 розділ, 268с.