Кафедра мікробіології, вірусології, епізоотології і ВСЕ
Уральська державна академія ветеринарної медицини
Контрольна робота:
ВЕТЕРИНАРНО - САНІТАРНА
ЕКСПЕРТИЗА туш і внутрішніх органів ПТАХІВ
Заготівля та транспортування птиці
Птицю заготовляють в господарствах, вільних від інфекційних, інвазійних, протозойних і масових хвороб незаразного походження.
На забій необхідно направляти птицю по досягненні наступного віку (дні): курчата-бройлери - 49-63, індичат - 120; каченята - 49, гусенята - 60, цесарята - 84, перепелятах - 63.
Забороняється направляти на інкубацію для відтворення птиці яйця, отримані в господарствах, неблагополучних щодо інфекційних захворювань: чуми, туберкульозу, орнітозу, сальмонельозу, лейкозу, Стафилококкоз, Стрептококкоз, туляремії, лістеріозу, віспі, інфекційного ларинготрахеїту, кокцидіоз та інших захворювань, здатним передаватися через яйце .
За таких інфекційних захворюваннях, як хвороба Ньюкасла, орнітоз, грип, туляремія, забороняється забій на м'ясо птахів, хворих і підозрюваних у захворюванні. Хвору і підозрювану в захворюванні цими хворобами птицю, а також птицю, що мала контакт із хворою, негайно вбивають і спалюють на місцях появи інфекцій. У господарствах проводять суворі карантинні та ветеринарно-санітарні заходи згідно з інструкціями щодо боротьби з цими захворюваннями. Хвору птицю не використовують на м'ясо, і вона підлягає переробці на корми.
При появі інших інфекційних, інвазійних і незаразних захворювань серед птахів проводять відповідне лікування різними ліками, у тому числі і антибіотиками, і профілактичні заходи (щеплення вакцинами, сироватками).
Птицю дозволяється вбивати через 16 днів після її вакцинації.
Забороняється відправляти на забій птахів, які отримували антибіотики з лікувальною та профілактичною метою протягом терміну, зазначеного в настановах щодо застосування їх у ветеринарії, а також птахів раніше 10 днів після останнього випадку згодовування їм риби, рибних відходів та рибного борошна.
Птах, хвора будь-якими захворюваннями, в тому числі і незаразними, не повинна поступати на птахопереробних підприємства, так як в процесі переробки вона стає джерелом поширення хвороб, а продукти її забою в багатьох випадках небезпечні для здоров'я споживачів (в органах і тканинах містяться токсичні речовини і патогенні мікроорганізми, здатні викликати різного роду токсикоінфекції, інтоксикації і отруєння у людей при вживанні їх в їжу). Хвору і вибракуваних птицю переробляють лише з повним патранням на санітарних бойнях в господарствах, де її вирощували, під контролем ветеринарних фахівців.
Всі продукти забою птиці з санітарної бійні випускають у знешкодженої вигляді - вареними, смаженими або запеченими. Санітарну бойню щодня після забою птиці дезінфікують одним із розчинів: хлорного вапна, двутреті-основної солі гіпохлориту кальцію, що містять не менше 3% активного хлору, або 3%-ним розчином (PO - SOTC) їдкого натру, або 4%-ним розчином ( 70 - WC) препаратів «Демп» і «Каспос».
На птахопереробних підприємства направляють з господарств птицю, минулий передзабійний витримку від 4 до 8 год в залежності від виду птиці з урахуванням часу транспортування (6-8 год для курей, цесарок і індичок і 4-6 год для качок та гусей). Вживання води не обмежують. Птицю на птахопереробних підприємства доставляють господарства-постачальники зазвичай автомобільним транспортом в спеціальних клітинах-контейнерах. Розміри кліток для курчат, курчат-бройлерів, курей, цесарок, каченят та качок 900х600х230 мм; для гусей, гусенят, індиків і індичат - 900х600х300 мм. У кожну клітину, візок, контейнер або ящик поміщають птицю тільки одного виду і віку. У ящики або по місткості відсіки клітин і візків поміщають 20-22 голови курчат, 16-18 бройлерів, 10-12 курей, 13-15 цесарок, 6-8 качок, 10-12 каченят, 4-6 індиків, індичат, 4 - 6 гусей, гусенят.
Приймання і передзабійний огляд птиці
Птицю приймають за кількістю і якістю ветеринарний лікар і начальник цеху або майстер перед в'їздом на територію територію підприємства. Перевіряють супровідні документи - ветеринарне свідоцтво, що підтверджує, що птах прибула з господарства, благополучного щодо заразних захворювань, засвідчують вид і кількість птиці, зазначені в супровідному документі, оглядають птицю па наявність відмінка, визначають клінічне її стан, виявляють хвороби і вибірково проводять термометрію. Всі ці операції проводять на спеціальному майданчику перед в'їздом на територію підприємства. При виявленні невідповідності наявності птиці з документацією, а також хворої птиці до уточнення документації та діагнозу захворювання ветеринарний лікар направляє доставлену птицю на карантин (не більше ніж на 3 доби.). Зворотно птах до економії не повертається. Хвору птицю або підозрювану в захворюванні і без належних документів переробляють на санітарній бойні, наявної при цеху прийому, а при відсутності її - в кінці зміни в загальному цеху з повним патранням та обов'язкової дезінфекцією приміщень в кінці роботи.
Передзабійний ветеринарно-санітарний контроль дозволяє дати правильний висновок про санітарне благополуччя птиці, пера та інших продуктів забою, так як деякі захворювання та патологічні стани птиці не можна виявити методами лише однієї забійній ветеринарно-санітарної експертизи. Виявлення інфекційних та інвазійних захворювань при ветеринарному обстеженні перед забоєм птиці дає можливість своєчасно провести необхідні протиепізоотичні та ветеринарно-санітарні заходи і запобігти небезпека поширення інфекції з території підприємства на птахофабрики, птахоферми.
При ветеринарному огляді звертають увагу на її загальний стан, визначають положення в спокої і русі, виявляють млявість, сонливість або збудження, визначають стан перо-пухової і шкірного покриву, виявляють ушкодження шкірного покриву (рани, виразки, пухлини, стан і колір гребеня, сережки, висипання, плями, парша на шкірі), кашель, задишку, чхання, витікання з носа і рота, а також забруднення фекаліями шкірного і перо-пухового покриву навколо клоаки, визначають стан слизових оболонок очей, ротової порожнини. Вибірково вимірюють температуру тіла. Птицю, яку підозрюють у захворюванні інфекційними хворобами, ізолюють і направляють на забій на санітарну бойню чи вбивають після забою і переробки здорової птиці з подальшою дезинфекцією цеху і обладнання відповідно захворюванню ветеринарно-санітарної експертизою і знешкодженням тушок.
Якщо при ветеринарному огляді у птиці будуть виявлені шлунково-кишкові захворювання, виснаження, анемія, набрякання суглобів, набрякання синусів голови, синюшність шкіри або перитоніт (відвисла живота), то її направляють на забій окремо від здорової птиці і, як правило, вбивають також на санітарній бойні. Забій такої птиці проводять з повним патранням.
Птицю, що надійшла з неблагополучних по туберкульозу пунктів, незалежно від результатів туберкулінізації негайно вбивають і проводять ретельну ветеринарно-санітарну експертизу тушок та органів.
При встановленні ветеринарним оглядом у доставленої на забій птиці інфекційних, інвазійних або масових незаразних захворювань ветеринарні лікарі повинні негайно поставити до відома про це господарства-постачальники і районну державну ветеринарну службу. Результати ветеринарного обстеження птиці реєструють у спеціальних журналах.
Переробка птиці
Всі приміщення переробки птиці по можливості повинні бути ізольовані, в них необхідно суворо дотримуватися і підтримувати високу санітарно-гігієнічний стан. Протягом зміни в цехах проводять періодичну прибирання, а в кінці зміни ретельне прибирання з дезінфекцією інвентарю та оборотної тари і раз на місяць повну профілактичну дезинфекцію всіх цехів підприємства відповідно до «Інструкції з миття та профілактичної дезінфекції на підприємствах м'ясної і птіцепереребативающей промисловості» і «Ветеринарно- санітарних правил для підприємства (цехів) з переробки птиці та виробництва я й цепродуктов ».
Птахопереробних підприємства повинні бути ізольованими від інших харчових підприємств і розташовуватися на підвищених обгороджених місцях, захищених лісовими посадками, не ближче 500 м від житлових будівель і проїжджих доріг.
Птахопереробних підприємства (цеху) повинні мати окремі приміщення: для передзабійного огляду птиці, очищення та дезінфекції транспорту і клітин; для миття і дезінфекції інвентарю та оборотної тари; для навішування птиці (забезпечено витяжним парасолькою); для забою птиці (операції оглушення, знекровлення; ошпарку, щипки проводять кожну на окремому місці); для патрання, упаковки та охолодження; для збору та переробки конфіскатів і вироблення кормового борошна; для бракованого м'яса та його переробки; карантинне відділення для витримки хворий або підозрюваної в захворюванні птиці; санітарну бойню; адміністративні будівлі (будують окремо від бойні); ветеринарно-бактеріологічну і хімічну лабораторію; гардеробні для працівників, їдальню, ізольовані туалети з центральною каналізацією; експедицію, холодильні камери.
У виробничих приміщеннях передбачають хорошу вентиляцію для видалення пари, достатнє природне та штучне освітлення, постачання гарячої та холодної водою пристрої для видалення стічних вод і для захисту від комах і гризунів, спеціальні герметичні контейнери зі стійких матеріалів (нержавіюча сталь) для збору непридатного до вживання м'яса і м'ясопродуктів.
Після приймання птицю направляють на забій. При переробці на механізованих лініях її навішують на підвіски конвеєра. Приміщення для навішування птиці на конвеєр має бути ізольованим від інших цехів переробки птиці, так як при цій операції забруднюється повітря.
На товарний вигляд тушок птиці впливають усі технологічні процеси обробки.
Електрооглушення з використанням води в якості контактного середовища повинно проводитися при 90-100 В для курей, курчат, бройлера, цесарок і при 120-135 В для качок, каченят, гусенят, індичат; тривалість оглушення 3-6 с.
Оглушення, забій, знекровлення виконують згідно Технологічної інструкції з вироблення м'яса птиці. Порушення технології цих процесів погіршує якість продукції, що випускається. Наприклад, погане знекровлення тушок сприяє швидкому розмноженню в них мікробів, що викликає псування м'яса та отруєння людей. Такі тушки не можна зберігати тривалий час, так як гемоглобін перетворюється в зелені пігменти - сульфгемоглобін, холеглобін та ін, викликаючи зелене забарвлення тушок.
Теплову обробку птиці проводять строго, за інструкцією: ошпарку курчат, курей, цесарок при 51-55 ° С протягом 2 хв, (у деяких випадках ошпарку курчат-бройлерів і курей проводять при 58-60 ° С протягом 80 с), качок і каченят - при 58-65'С протягом 3 хв, індиків, індичат - при 52-54 ° С протягом 2 хв, гусенят обробляють пароповітряної сумішшю при 68-7б ° С і дорослих гусей при 7б-83 ° С протягом 2,5-3 хв.
Крім ослаблення оперення ошпарка при підвищеній температурі вбиває багато вегетативні форми мікробів, що знаходяться на перо-пухові і шкірному покривах птахів. Однак при ошпарке, якщо довго не міняти воду, в ній накопичуються такі мікроби, як кишкова паличка, протей, сальмонели, цвілі, грибки, віруси, гнильна мікрофлора та ін, і спорові форми мікроорганізмів, які можуть також викликати псування продуктів і отруєння людей . Через 4 год в шпарільной воді кількість мікрофлори зростає від 10 до 10 в 1 мл.
У процесі ошпаркі суворо стежать за температурою води у ванні, експозицією і дотримують чистоту. Періодично (не рідше 1 разу за зміну) міняють воду у ванні. Ош парку мокрій забрудненої птиці збільшує мікробну забрудненість і викликає опіки на шкірі птиці.
Для зменшення мікробного обсіменіння тушок і зниження удержіваемо їх оперення у ванну теплової обробки з інтервалом в 1 год додають хлористоводородную кислоту з розрахунку 40 мг на 1 л рідини.
При знятті оперення прагнуть до того, щоб воно було повністю знято і притому шкірний покрив не пошкоджений. Вода на ошпарку повинна надходити чистою і відповідної температури. Перос'емние машини повинні періодично очищатися і обмиватися. Брудні робочі органи машини сприяють втирання різноманітної мікрофлори в тушки птиці, що погіршує їх санітарний стан. Для зняття пеньків у водоплавної птиці застосовують воскування.
Потрошіння - дуже важлива операція, що впливає на якість продукції, що випускається. Тільки повне патрання птиці забезпечує ви пуск тушок благополучними в санітарному, епідеміологічному та епізоотичний відношенні. Забороняється випускати непотрошеную птицю.
При потрошіння та напівпатрані можна ушкоджувати шлунково-кишковий тракт птиці, так як при цьому тушки обсеменяются найрізноманітнішої мікрофлорою, в тому числі і патогенної. Навіть у здорової птиці, особливо у водоплавної, відзначається високий відсоток сальмонеллоносітелей. Сальмонели можуть міститися в шлунково-кишковому тракті навіть у клінічно здорової птиці, заготовленої у благополучних щодо цієї інфекції господарствах. Обсемененность тушок сальмонелами досягає 25-64%. При випадковому пошкодженні шлунково-кишкового тракту необхідно негайно струменем води обмити тушку, а руки та інструменти (ножі) вимити і продезинфікувати 0,2%-ним розчином хлорного вапна.
Різні пошкодження тушок (гематоми, Наміна, переломи, абсцеси і т.д.) видаляють під контролем ветеринарного лікаря. Опалка сприяє крім видалення ниткоподібного пера зниження кількості вегетативної мікрофлори на поверхні тушок. При правильному розташуванні пальників і схоплюванні полум'ям всій поверхні тушок за 30 з кількість кишкової палички та іншої неспоробразующей мікрофлори на шкірі знижується на 90%. За іншими даними, Опалка знижує кількість вегетативної мікрофлори на тушках в 4,5 -7 разів.
Забій і знекровлення, про щипка і патрання птиці проводять без затримки. Забороняється надувка м'яса птиці повітрям, очищення за допомогою ганчірки, оброблення тушок до ветеринарного огляду.
Після вилучення внутрішніх органів та ветеринарно-санітарної інспекції тушки повинні бути негайно очищені та охолоджені.
Мийка тушок знижує мікробну забрудненість. Цю операцію проводять тільки шляхом зрошення водопровідної або хлорованою водою, не допускають занурення тушок у ванни. Охолодження впливає на якість птиці. Напівпатрані тушки забороняється охолоджувати у ваннах з крижаною водою, так як відбувається перехресне перезараження тушок найрізноманітнішої мікрофлорою, в тому числі і патогенної - сальмонелами, збудниками туберкульозу, лейкозів, ботулізму і т.д. Миття та охолодження сприяють зниженню бактеріального обсіменіння тушок і перешкоджають розмноженню і нагромадженню мікрофлори в тушках. Порушення технології охолодження (збільшення тривалості охолодження, підвищена температура і забруднена вода) знижує якість тушок. Напівпатрані тушки після душирования охолоджують повітряним методом 1,5-3 год в установках тунельного типу для інтенсивного охолодження і до 18-24 год в камерах охолодження.
Потрошіння тушки рекомендується охолоджувати повітряним методом і зануренням у ванну з крижаною водою. Спочатку тушки охолоджують під душем водопровідною водою (8-12 ° С) протягом 15-18 хв, а потім занурюють у крижану воду на 30 хв.
Для виключення перехресного зараження тушок птиці рекомендується у ванни з крижаною водою додавати 10-20 мг / л активного хлору і підтримувати цей рівень постійно при охолодженні тушок з допомогою спеціального пристрою для дозування хлору. Така концентрація хлору згубно діє на вегетативну мікрофлору і не робить негативного впливу на якість тушок, тому що хлор швидко випаровується і в тушках при подальшому зберіганні не залишається його слідів.
Надходження чистої води у ванни теплової обробки та охолодження (для підживлення) здійснюють назустріч руху тушок (протитечією), тобто тушки птиці залишають резервуари там, де знаходиться свіжа чиста вода. Це сприяє зниженню мікробного обсіменіння і покращує санітарний стан тушок.
При охолодженні тушок методом занурення витрата води регулюють їх масою: 1,5 л па 2,5 кг, 2,5 л - 2,5-5 кг, не менше 5 л на 5 кг і більше.
У процесі роботи строго підтримують температуру крижаної води згідно діючої НТД - 0-2 'C.
Упаковка, заморожування і зберігання тушок птиці - важливі технологічні операції, що впливають на якість птиці. Тривалість заморожування тушок в залежності від виду і вгодованості складає: при природній циркуляції повітря і температурі - 18 0 С - 48-72 год, при примусової циркуляції повітря і температурі -23 'С - 24-36 год і-З 0 С - 12 - 14 год Заморожування вважається закінченим, коли температура в товщі грудної м'язи тушок досягає -8 ° С.
Охолоджене м'ясо зберігають при 0-2 0 С і відносній вологості повітря 80-85% не більше 4 діб. з дня вироблення. Температура в камерах зберігання мороженого м'яса повинна бути не вище -12 ° С, відносна вологість повітря 85-95%. Тривалість зберігання на виробничих холодильниках не більше 15 діб.
Зберігання тушок навалом або в щільно поставлених ящиках збільшує тривалість охолодження і заморожування, а це сприяє розвитку Психрофільні мікрофлори, яка здатна розмножуватися при 0 -5 'С, цвілі при -18 ° С. Психрофільні мікрофлора, така як псевдомонас і цвілі, викликає зелену гниль тушок птиці. Щоб уникнути цього необхідно суворо виконувати режими охолодження, заморожування і зберігання тушок птиці.
Часте відтавання і заморожування сприяє псування тушок, так як у них розмножується сама різноманітна мікрофлора, в тому числі і патогенна (збудник ботулізму, клостридії перфрінгенс та ін здатні розмножуватися і накопичувати токсини при 80C). Неодмінною умовою випуску якісної продукції є забезпечення підприємств достатньою кількістю води, що відповідає ГОСТу «Вода питна».
Цехи забою, обробки та переробки птиці ретельно прибирають в кінці зміни: спочатку все обладнання потрібно промивати водою кімнатної температури, потім гарячою водою із щітками і струменем води зі шланга. Тару, інструменти та дрібний інвентар миють у спеціальному окремому приміщенні і дезінфікувати в розчинах хлорного вапна або гарячою парою. Один раз на тиждень після ретельної санітарної прибирання та миття дезінфікують цехи та обладнання розчином хлорного вапна з 2% активного хлору, або 2%-ним розчином їдкого натру, або 5%-ним розчином (70-80 ° С) кальцинованої соди та іншими розчинами згідно з Інструкцією з миття і профілактичної дезінфекції на підприємствах м'ясної і птиці переребативающей промисловості.
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою птиці
Ветеринарно-санітарна експертиза тушок і органів птиці при повне патрання та напівпатрані
При експертизі битої птиці оглядають тушки зовні і внутрішні органи. До ветеринарно-санітарної експертизи тушки птиці готує робітник, який виконує патрання.
У разі повного потрошіння через розріз черевної стінки робочий витягає назовні з підвішеною на конвеєр тушки кишечник, шлунок, печінка, серце, селезінку, залишаючи їх висіти при тушці з лівого боку, чи це робить машина - автомат патрання.
При напівпатрані через розріз навколо клоаки робочий витягує кишечник, залишаючи його при тушці.
Тільки повне патрання птиці може забезпечити об'єктивну ветеринарно-санітарну експертизу тушок і гарантувати випуск продукції високої якості, благополучної в епідемічному й епізоотичному відношенні. Напівпатрані не забезпечує цих вимог, оскільки внутрішні органи, за винятком кишечника і яєчників у жіночих особин, залишаються прихованими для їх огляду ветсанекспертом.
При напівпатрані багато заразні захворювання (антропозоонози - хвороби, спільні для людини, тварин і птахів) не діагностуються і тушки птахів, уражених такими захворюваннями, як колісептіцемія, туберкульоз, сальмонельоз, орнітоз, туляремія, лістеріоз, Стрептококкоз, стафілоккоз, лейкози і багатьма іншими, можуть надходити у торговельну мережу і громадське харчування.
У разі напівпатрані проводять невеликий розріз черевної стінки, через який назовні витягають кишечник і яєчники .. Решта внутрішні органи: серце, легені, печінка, селезінка, нирки, найбільш часто уражені при заразних і незаразних захворюваннях, залишаються невидимими для ветеринарно-санітарного експерта, так як прикриті тканинами грудобрюшной стінки і висячими кишечника і яєчниками.
Поразки внутрішніх органів зустрічаються при хронічному перебігу таких хвороб, як сальмонельоз, туберкульоз, лейкоз, Стрептококкоз та ін, У вигляді гнійничкових вузликів, саловідних новоутворень, туберкул величиною від просяного зерна до горошини, фібринозно-геморагічних накладення, крововиливів і т.д., іноді ці органи стають в'ялими і легко розриваються при зіткненні з ними. Ці органи містять величезну кількість токсинів і найрізноманітнішої патогенної, умовно патогенної і сапрофітної мікрофлори. З цими патологічними змінами напівпатрані тушки можуть надходити до споживача.
Не видалені при напівпатрані внутрішні органи у клінічно здорової птиці можуть бути джерелом токсикоінфекції, інтоксикацій і отруєнь у людей. Легені, нирки; печінку і особливо не видалені залозистий і м'язовий шлунок і стравохід містять найрізноманітнішу мікрофлору, в тому числі сальмонели, клостридії, коки і т.д., яка здатна проникати в навколишні тканини - м'язи, розмножуватися в них і накопичувати токсини, а це може викликати отруєння у людей, що вживали таке м'ясо.
Усього цього можна уникнути, випускаючи птицю з повним патранням.
Робоче місце ветеринарного лікаря розташовують на ділянці потрошіння або напівпатрані тушок. Воно повинно мати хороше освітлення і бути оснащене наступним обладнанням: умивальники з гарячою й холодною водою (централізований підведення до раковини), а також резервуаром для дезінфікуючого розчину (0,2%-ний освітлений розчин хлорного вапна); столом для розміщення інструментів і стерилізатора, а також гвинтовим стільцем зі спинкою; ємностями з кришками з нержавіючої сталі для тушок і органів, які направляються на технічну утилізацію; спеціальними вішалами для тушок, що опинилися підозрілими при огляді на конвеєрі і які вимагають додаткового дослідження, або призначеною для цієї мети ємності.
Організація праці ветеринарно-санітарних працівників залежить від швидкості руху конвеєра і благополуччя перероблюваної птиці. При переробці на лінії 500-1000 голів на годину доброякісна експертиза може бути здійснено за участі в ній одного ветеринарного лікаря і одного помічника, в обов'язки якого входить переважування підозрілих тушок на вішала і запис патологоанатомічних змін, виявлених лікарем. При переробці на лінії до 2000 голів на годину експертизу проводять два лікарі і один помічник, при переробці понад 3000 голів на годину - три лікарі і два помічники,
У процесі роботи ветеринарно-санітарні лікарі повинні мінятися місцями (один лікар оглядає тушки, інший робить огляд знятих з конвеєра тушок), що дозволить уникнути перевтоми і дасть можливість більш якісно проводити експертизу, а також проводять приймання птиці та передзабійний її ветосмотр, контролюють санітарний стан цеху, виконання технологічних операцій при переробці птиці, зберіганні та відпуску продукції.
Ветеринарно-санітарну експертизу здійснюють у наступному порядку: спочатку оглядають шкірний покрив тушки, досліджують видимі слизові оболонки, встановлюють ступінь знекровлення, потім оглядають голову, шию, внутрішні органи, грудобрюшной порожнину.
При зовнішньому огляді тушки визначають правильність забою, ступінь знекровлення, ретельність обробки, наявність патологічних змін на шкірі і в суглобах (новоутворення, пухлини, наявність ушкоджень, ерозій, парші і т.д.).
Шкіра тушок здорової птиці при задовільному знекровленні білого або жовтуватого кольору з рожевим відтінком, без синіх плям. Червоний колір шкіри і наповнені кровоносні судини, іноді видимі через шкіру, особливо під крилами, на грудях і в пахах, вказують на погане знекровлення. При цьому з місця врізу зазвичай витікає кров або кровянистая рідина.
При огляді голови і шиї звертають увагу на стан гребеня, сережок, мочок вуха, синусів, дзьоба, ротової порожнини і очей. На шкірі голови і шиї відзначають наявність уражень, визначають колір гребеня і сережок. При огляді дзьоба звертають увагу на колір, Глянець, сухість, пружність. У ротовій порожнині визначають стан слизової оболонки рота, мови, області зіва і глотки (колір, запах, слиз, вузлики, плівки, казеозні пробки). При огляді очей визначають стан рогівки: прозорість, опуклість, запалість, розміри очного яблука, наявність слизу, набрякання надглазничной западини. Розкривають і оглядають стравохід і зоб, а при підозрі на інфекційні захворювання також трахею.
При зовнішньому огляді голови і шиї визначають наявність ознак, характерних для віспи, дифтериту, чуми, холери, паратифу, ларинготрахеїту, кон'юнктивіту, парші та інших інфекційних захворювань.
Огляд внутрішніх органів починають з кишечника і брижі. Потім у процесі повного потрошіння досліджують печінка, яєчники, сім'яники, шлунок, селезінку, серце, нирки і легені. При напівпатрані після огляду кишечника розрізають черевну стінку на лівій стороні і, притримуючи тушку лівою рукою і злегка піднявши м'язовий шлунок правою рукою, через розріз досліджують яєчники, сім'яники, селезінку і шлунок. Потім, опустивши шлунок і злегка взяв Він його, оглядають печінку, а через розрив у повітроносних мішках - легені та серце.
Для виявлення патологоанатомічних змін тушки разом з органами знімають з лінії переробки і передають з метою додаткового ветеринарного огляду на спеціальний стіл, розташований біля конвеєра. У разі необхідності проводять бактеріологічне дослідження. При огляді внутрішніх органів на брижі і в кишечнику визначають наявність крововиливів, запальних явищ, фібрину, паразитів, гельмінтів, вузликів, виразок та інших патологоанатомічних змін, властивих таким інфекційним захворюванням, як чума, холера, паратифи, туберкульоз, мікоплазмоз, лейкоз і т.д.
При огляді серця звертають увагу на стан серцевої сорочки, її колір, наявність крововиливів, рідини, кількість її, прозорість. При огляді м'язів серця - на наявність крововиливів, вузликів і консистенцію (щільна, в'яла). При огляді печінки та селезінки визначають їх величину, консистенцію, колір, наявність вузликів, вогнищ некрозу, крововиливів, характеру розрізу. У м'язовому і залозистому шлунку визначають наявність крововиливів, особливо на їхньому кордоні, наявність слизу, виразок, характер вмісту.
При огляді грудобрюшной порожнини досліджують стан серозних оболонок, легень, нирок, яєчників і сім'яників. Визначають колір, наявність крововиливів, ексудатів, відкладень фібрину; визначають стан легень і нирок (колір, величину, консистенцію, наявність вузликів та інших змін).
Про санітарне благополуччя та придатності тушок в їжу судять за результатами післязабійна огляду. В окремих випадках, коли патологоанатомічне дослідження не дає можливості поставити діагноз, проводять бактеріологічне дослідження або тушки разом з органами направляють до центральних або районні бактеріологічні лабораторії для підтвердження діагнозу. Тільки після отримання результатів дослідження продукції дається санітарна оцінка і залежно від діагнозу тушки випускають без обмеження або знешкоджують.
Разом зі здоровою птицею не допускається забій птиці, хворої незаразними хворобами (шлунково-кишкові, жовтковий перитоніт, авітамінози, анемія, набрякання суглобів і синусів голови, синюшність шкіри, відвисла живота, перитоніти і т.д.). Випуск з птахокомбінатів битої птиці в непотрошеном вигляді забороняється.
При повному потрошіння відокремлюються голова, шия, ноги; з тушки повинні бути видалені зоб і всі внутрішні органи. Легкі і нирки, що не мають патологічних змін, можуть бути залишені в тушці. Шлунок повинен бути очищений від вмісту.
У напівпатрані вигляді допускається випуск тушок, отриманих тільки від забою здорової птиці. При встановленні заразною або незаразної хвороби вся птиця, незалежно від віку і кількості її, підлягає повному патранню згідно ветеринарного законодавства. При випуску тушок в напівпатрані вигляді з неї повинні бути видалені кишечник і яйцепровід (у жіночих особин). Зоб видаляють в тому випадку, якщо він наповнений кормової масою.
У разі встановлення будь-яких патологічних змін при забої й обробки птиці на конвеєрі тушки разом з органами знімають з конвеєра і передають на спеціальний стіл і вішала для заключної експертизи та санітарної оцінки, де проводять більш ретельний огляд тушки і всіх внутрішніх органів, а при необхідності беруть проби і для бактеріологічного дослідження.
Після проведення ветеринарно-санітарної експертизи комплект харчових нутрощів (печінка, серце і м'язовий шлунок, очищений від вмісту) в упакованому вигляді може бути вкладений в порожнину потрошеной птиці або їх випускають для реалізації окремо (потрухи). Кишечник у всіх випадках направляють на технічну утилізацію.
Битий птах всіх категорій, що випускається з підприємства, повинна відповідати таким ветеринарно-санітарним вимогам: тушка повинна бути очищена від пера; цілісність шкіри крім розрізу, зробленого при потрошіння, не повинна бути порушена (допускаються 1-2 розриву шкіри до 1 см кожен для I категорії і не понад 3 розривів до 2 см кожен для II категорії); ноги, дзьоб, гузка та інші частини тушки повинні бути очищені від залишків крові і забруднень. Для пакування тушок птиці та органів забороняється використовувати кольорову, газетну і колишню у вживанні папір. Випуск з підприємств битої птиці в парному вигляді забороняється.
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою птиці при інфекційних хворобах
В даний час описано понад 100 інфекційних та інвазійних хвороб птахів, з них 22 хвороби, що викликаються бактеріями, 17 захворювань, що викликаються вірусами, крім 9 хвороб, що відносяться до лейкозам, що викликається також вірусами, 14 хвороб протозойних, що викликаються найпростішими організмами, 27 хвороб гельмінтозних природи ; 8 хвороб відносяться до арахноентомозам. Більше 80 хвороб птахів віднесені до незаразних захворювань, з них 14 хвороб авітамінозна характеру, 15 - обміну речовин, 5 - органів травлення, 3 - хвороби печінки, 1 - органів кровообігу, 4 - органів дихання, 4 - хвороби яйцеобразованія і 35 - хвороби, викликаються отруєннями різними хімічними речовинами.
При встановленні на мясоптіцекомбіната в надійшла партії птиці, хворої на заразну хворобу, всю партію негайно направляють на забій, який виробляють окремо від здорової птиці. При виявленні орнітоз, грипу, туляремії, хвороби Ньюкасла хвору птицю вбивають і спалюють, також знищують тушки птахів при встановленні у них гостро протікає інфекційного патологічного процесу при будь-якому інфекційному захворюванні (тушки направляють на виробництво сухих кормів тваринного походження автоклавуванням).
Ньюкаслська хвороба - це гостре контагіозне захворювання птиці з загону курячих, що викликається вірусом. Водоплавна птиця не хворіє. Вірус досить стійкий у зовнішньому середовищі: у морожених тушках зберігається понад 6 міс., У воді - протягом 165 днів, дезінфікуючі розчини вбивають його через 30 хв.
При зовнішньому огляді спостерігають синюшність гребеня і сережок з темно-фіолетовим відтінком, набрякання повік, помутніння рогівки, набряклість підшкірної клітковини в області голови, шиї і зоба. Температура тіла хворих курей підвищується до 43-44 '> C. При огляді внутрішніх органів і грудобрюшной порожнини знаходять множинні крововиливи різної величини і форми, наявність крововиливів на слизовій оболонці залозистого шлунка на кордоні з м'язовим вважається характерною ознакою. Остаточний діагноз ставиться у ветеринарно-бактеріологічної лабораторії біопроб.
Тушку та органи хворої птиці знищують. Тушки і внутрішні органи, отримані від забою птиці, підозрюваної в зараженні, при відсутності патологоанатомічних змін знезаражують проварюванням при 100 ° С протягом 60 хв. Перо і пух, зібрані за останні 15 днів до виникнення захворювання, дезінфікують, занурюючи в 3%-ний розчин формаліну.
Хламідіоз (орнітоз / пситтакоз птахів) - інфекційне захворювання птахів, що викликається хламідіями. Найбільш сприйнятливі качки, індички, хворіють кури, а також людина. Вірус слабо стійкий: гине при нагріванні до 70 ° С за 10 хв.
Остаточний діагноз визначають при постановці біопроби і виділення елементарних тілець збудника. Патологоанатомічним зміною є скупчення в носової порожнини слизового ексудату з сирнистий плівками. Слиз і плівки скупчуються в гортані, трахеї та бронхах. Відзначають крововиливи. Легкі набряклі, серозно-фібринозний ексудат виявляють у повітроносних мішках і на плеврі. Вогнища некрозу і запалення знаходять в кишечнику. У серці спостерігають фібринозне запалення пери-та епікарда. Печінка і селезінка збільшені, іноді є некротичні вогнища.
Птахів, клінічно хворих і підозрюваних у захворюванні, вбивають і утилізують. Умовно здорових, тобто підозрюваних у зараженні, вбивають, м'ясо використовують для виготовлення кулінарних виробів. При переробці птиці дотримуються заходів особистої гігієни, обережності і захисту, оскільки орнітоз - небезпечне антропозоонозної захворювання.
Грип птахів. Грип птахів - гостра контагіозна хвороба багатолика, варьирующая від летальної генералізованої форми до респіраторної або безсимптомною прихованої інфекції. Збудником хвороби є вірус трьох серологічних типів: А, В і С. Зараз виділено понад 100 різних штамів від 15 видів птахів. Вірус А має 8 різновидів, схожих з вірусом грипу людини. Вірус не є стійким у зовнішньому середовищі і надійно знезаражується звичайними дезінфекційними засобами.
У хворих птахів спостерігають депресію, коматозний стан, смертність до 100%, набряки підшкірної клітковини, хрипи, стопа та гомілковостопний суглоб набряклі і покриті фіолетовими плямами, гребінець і сережки опухлі, чорно-синього кольору. При розтині виявляють крововиливи на всіх серозних покривах і слизових покривах шлунково-кишкового тракту.
Хвору птицю вбивають з подальшою утилізацією тушок, Підозрілу у зараженні птицю вбивають з подальшим використанням тушок для виготовлення кулінарних виробів, тобто тушки з птахокомбінату випускаються тільки в знешкодженої вигляді. При переробці такої птиці дотримуються заходів особистої безпеки.
Інфекційний ларинготрахеїт. Інфекційний ларинготрахеїт - контагіозне захворювання переважно курей і курчат, що викликається вірусом з групи герпес-вірусів і проявляється ураженням органів дихання, особливо гортані, трахеї, а також кон'юнктиви очей.
Збудник не має високу стійкість у зовнішньому середовищі: на поверхні шкаралупи яєць при температурі 37 ° С він зберігає вірулентність не більше 12 год, при 60 ° С - 2 хв, в пташниках - до 9 днів.
Діагноз ставлять з урахуванням епізоотологічних даних, клінічних і патологоанатомічних змін, що виявляються після забою птиці. При ларинготрахеальною формі слизова оболонка гортані, трахеї гіперемована, набрякла, іноді з домішкою крові. На слизовій ротової порожнини розташовані фібринозні накладення. При кон'юнктивній формі основні зміни спостерігають в області голови: припухлість повік, збільшення третього століття і скупчення під ним казеозних мас, гіперемія кон'юнктиви, іноді кератофтальмія. Остаточний діагноз ставить бактеріологічна лабораторія на підставі біопроби і виділення вірусу на курячих ембріонах.
Уражені органи і частини тушки, голову з трахеєю утилізують, а тушку знешкоджують проварюванням.
Інфекційний бронхіт - гостра висококонтагіозна хвороба, що виявляється не тільки респіраторним, але і уремическим синдромом-У курей-несучок різко знижується несучість, а у курчат, що перехворіли цією хворобою в ранньому віці, розвиваються аномалії яйцепровода. Збудник інфекційного бронхіту - вірус, що відноситься до групи коронавірусів.
Стійкість вірусу незначна: при температурі 37 0 С гине протягом 9-30 год, при 56 ° С - через 30-120 хв, у пташниках зберігається 6-21 день.
Інфекційним бронхітом хворіють курчата і дорослі кури. При розтині встановлюють запальні явища в трахеї, бронхах, закупорку просвітів фібрином, ущільнення легких (темно-червоного кольору). Яєчник та яйцеводи схильні атрофування. Спостерігають наявність кіст і проростання сполучної тканини або ознаки жовткового перитоніту.
Виснажених курей з сильним ураженням внутрішніх органів утилізують. При нормальній вгодованості і осередковому ураженні внутрішніх органів останні утилізуються, а тушки проварюють.
Віспа птахів. Віспа птахів - вельми контагіозна хвороба, що виявляється у вигляді віспяної екзантеми або діфтероідних уражень слизової оболонки ротової порожнини, частіше - у змішаній формі при наявності тих і інших поразок. Іноді захворювання протікає атипово з ураженнями кон'юнктиви та органів дихання. Хворіють кури, індички, цесарки, рідко качки та гуси. Збудником є дермотропний вірус. Під мікроскопом у віспяних епітеліома видно у вигляді елементарних тілець.
Вірус, що знаходиться в відторгнутих клітинах оспінок (епітелієм), в птахівничих приміщеннях зберігається до 4-5 міс., Не стійкий до дії високих температур.
При віспяної формі поразок локалізуються переважно на неоперене ділянках голови, па веслування, сережках, мочках, навколо дзьоба і подклювья і шкіри ніг, а також навколо клоаки, а при генералізованій формі і на оперенних ділянках шкіри крил, шиї і голови і т.д. При дифтеритической формі на слизовій оболонці ротової порожнини спостерігають дрібні, жовтувато-білі округлі піднесення, іноді вони зливаються в суцільні золотисто-білі, жовтувато-буруваті сирнистий накладення, які можуть бути в гортані і трахеї, а також на слизової очей, рогівці і в шлунково -кишковому тракті.
У випадку генералізованого процесу тушку з внутрішніми органами направляють на утилізацію; якщо уражені тільки голова чи ноги, їх утилізують, а тушку та органи випускають після проварювання.
Пухлини органів кровотворення - лейкози. В даний час за гістологічною класифікації і номенклатурі пухлинні поразки кровотворних про і і лімфоїдної тканин поділяються на наступні захворювання: хвороба Марека, лімфоїдний лейкоз, ретикулоендотеліоз, тіома, мієлоїдний лейкоз, міелоцітоматоз, еритроїдної лейкоз з різними варіантами. Збудники - віруси саркоми-лейкозної групи; їх багато варіантів і різновидів: слабо стійкі до тепла, тривало зберігаються при висушуванні.
Хвороба легко встановлюють при патрання тушок. При одній з форм у птахів спостерігають паралічі, на розтині збільшення товщини плечового та сідничного нервів, блідість і жовтяничність слизових і серозних покривів; при пухлинної формі - наявність лімфоїдних розростанні майже у всіх внутрішніх органах, іноді пухлини мають дуже великі розміри, займаючи всю грудобрюшной порожнину . Найчастіше вражаються яєчники, печінка, селезінка, яйцепроводи, серце, кістковий мозок. кишечник. Пухлини на розрізі мають саловідность, однорідність, різне забарвлення і не мажуться, як при туберкульозі. Патологоанатомічні зміни настільки характерні, що постановка діагнозу не викликає труднощів.
При відсутності анемії та жовтяниці або патологоанатомічних змін в мускулатуру печінку, селезінку та інші уражені органи утилізують, а тушки випускають після проварювання. У разі патологічних змін у м'язах тушки разом з внутрішніми органами направляють на технічну утилізацію.
Пастереллез - (холера) птахів - це гостре захворювання птахів, що характеризується явищами септицемії і гемморагический діатезу. Збудник хвороби - Pasteurella multocida - коротка, овальної форми, біполярна грамнегативна паличка-бактерія, стійкість у зовнішньому середовищі невисока. Пастереллезом хворіють всі види домашніх птахів.
Незадовго до смерті у птаха підвищується температура до 4 3,5-4 4 ° С, з'являються пригнічення і посиніння гребеня. У процесі розкриття виявляють кровонаповнення паренхіматозних органів, поодинокі крововиливи в епікарді і випіт серозного ексудату в серцевий сорочку.
При гострому пастереллезе спостерігають пригнічений стан, підвищення температури, ціаноз гребеня, сережок, носові закінчення і хрипи. Фекалії жовтого або зеленого кольору, часто з кров'ю. Загибель наступає через 2-3 дні. При розтині виявляють геморагічний діатез у внутрішніх органах, особливо в серці; воно ніби окроплені кров'ю, що характерно для пастерельозу.
На підставі характерних пато л огоанатоміческіх змін (серце окроплені кров'ю, геморагічний дуоденіт, некроз гребеня і сережок) і бактеріолгіческіх досліджень ставлять діагноз.
Всі внутрішні органи від хворих птахів направляють на технічну утилізацію, тушку (без видимих органічних змін) - на проварки, прожарювання або переробку на консерви. При дуже сильних запальних явищах тушки разом з внутрішніми органами утилізують.
Сальмонельоз (паратиф). Сальмонельоз - інфекційне захворювання сільськогосподарських птахів різних видів. Найчастіше хворіють каченята і гусенята, у яких іноді виділяються Salm. Enteritidis, Salm. Anatum та ін
Крім того, птиця і яйцепродукти можуть бути джерелом і інших небезпечних для людини збудників сальмонельозів. Окремими захворюваннями у птахів описані пуллороз, що викликається Salm. Pullorum і тиф птахів, що викликається Salm. Gallinarum. Бактерії з роду сальмонел - грамнегативні палички, рухливі, за винятком Salm. Pullorum і gallinarum. Вони стійкі до нагрівання, в товстих шматках м'яса масою 400 г товщиною 9 см при кип'ятінні зберігалися протягом 2,5 год, однак при нагріванні до 80 ° С у воді гинуть за 20 хв.
До паратиф найбільш сприйнятлива водоплавна птиця (качки та гуси), менше - індички, кури та ін При гострій формі, що спостерігається найчастіше у молодняку, відзначають катаральне запалення кишечника з крововиливами, наявність ерозій і некротичних вогнищ у сліпій кишці. Характерні зміни в печінці: збільшення в розмірі, глинистий колір, нерівномірне забарвлення, в'ялість. У каченят в печінці є дрібні некротичні осередки жовтувато-білого кольору. Селезінка збільшена, вишневого кольору. Серцевий м'яз в'ялий, іноді знаходять крововиливи. При хронічному перебігу некрози на слизової шлунково-кишкового тракту, запальні явища в яєчниках і яйцепровода.
Пуллороз. Пуллороз - гостро протікає інфекційна хвороба молодняку, що викликається Salmonella pullorum. Хворіють переважно курчата, рідше індичат, каченята і гусенята, а також доросла птиця, у якої хвороба протікає в прихованій формі.
При потрошіння характерним патологоанатомічним ознакою пуллороза у молодняку є наявність некротичних вогнищ у серце, легенів, печінки (має жовтувато-глинисту забарвлення). У дорослої птиці основні зміни відзначають в яєчниках. Вони мають горбистий вигляд, його фолікули висять на коротких і довгих ніжках, вміст їх брудного кровянисто-бурого кольору, розм'якшена. Оболонка фолікулів тонка і гіперемована. нерідко відзначають жовтковий перитоніт, спостерігають збільшення печінки, селезінки, легень, серця, наявність в них некротичних дрібних вогнищ.
Тиф птиці. Тиф птиці - гостра, ензоотичних протікає хвороба. Збудником є Salm. Gallinarum.
Тиф хворіють дорослі кури, індички, цесарки, особливо в період яйцекладки, значно рідше качки та гуси. Хвороба протікає в гострій формі. При послеубойной експертизі спостерігають бліде фарбування гребеня, сережок, збільшення серця, в серцевому сорочці серозний ексудат, блідість або жовтизну м'язи серця. У разі хронічного перебігу хвороби на серце знаходять вузли різного розміру та форми сірувато-білого кольору. Постійною ознакою захворювання є збільшення селезінки до розмірів волоського горіха, фарбування її в темно-червоний колір. Печінка також збільшена з наявністю дегенеративних змін і дрібних некротичних вогнищ сірого або жовтуватого кольору, колір печінки червонувато-бурий, бронзовий, іноді темно-зелений, жовчний міхур розтягнутий скопилася жовчю. Окремі ділянки кишечника або весь кишечник знаходиться в стані катарального запалення різної інтенсивності.
При сальмонельозах санітарна оцінка загальна. За наявності патологічних змін у мускулатурі тушки разом з нутрощами направляють на технічну утилізацію. За відсутності виснаження і дегеративні змін тушки знешкоджують проварюванням при 100 ° С протягом 1,5 год, розрубавши їх уздовж на частини, або направляють на приготування консервів.
Туберкульоз. Туберкульоз - хронічна інфекційна хвороба, що викликається Mycobacterium tuberculosis avium. На туберкульоз хворіють різні види домашніх птахів. Збудником туберкульозу птахів може заразитися і людина.
Збудник - тонка кислотостійка грампозитивна паличка, вигнута, із закругленими кінцями, нерухома, не утворює спор та капсул; для даного збудника характерно, що він забарвлюється способом Ціль-Нільсона в червоний колір. Вирощують його на спеціальних гліцеринових та яєчних середовищах або за методом Пайса. Мікроб стійкий у зовнішньому середовищі і до впливу фізичних і хімічних чинників. У фарші ковбас товщиною 9 см при 90-95 ° С гине протягом 1 ч.
В уражених органах (серце, легенів, печінки, селезінці, на кишечнику, серозних покривах, яєчниках) знаходять вузли різного розміру (від макового зерна до волоського горіха і курячого яйця), що виступають над поверхнею, брудно-білі або жовтувато-сірі, з м'яким , розмазується вмістом.
Тушки з генералізованою формою туберкульозу або виснажені з ураженням одного органу направляють на технічну утилізацію. За відсутності виснаження і поразку лише одного органу внутрішні органи знищують, а тушку розрубують на половинки і варять протягом 1 год (з моменту закипання бульйону) або направляють на виготовлення консервів. Тушки, отримані від забою птиці, позитивно реагує на туберкульоз, але за відсутності туберкульозних уражень, випускають після проварки або направляють для переробки на консерви.
При забої птиці, що надходить з господарства, неблагополучного щодо туберкульозу, але не дослідженою на туберкульоз, надходять у такий спосіб: у разі встановлення туберкульозу з тушками і внутрішніми органами чинять так, як зазначено вище. Про сталеві тушки даної партії, у яких відсутні туберкульозні ураження, випускають після проварки або направляють для переробки на консерви, а внутрішні органи - на технічну утилізацію.
Респіраторний мікоплазмоз птахів. Це хронічно протікає контагіозна інфекційна хвороба, що характеризується переважним ураженням органів дихання. Збудник хвороби - Mycoplasma gallisepticum, слабостійких у зовнішньому середовищі і до нагрівання мікроорганізм. Однак, при ветеринарно-санітарної оцінки тушок необхідно враховувати, що це захворювання майже завжди ускладнюється збудниками колібактеріозу, сальмонельозу, стафилококкоза та ін До захворювання сприйнятливі переважно кури та індички, цесарки різного віку, але найбільш важко хвороба протікає у бройлерних курчат і курей-молодиць в період статевого дозрівання. Зараження відбувається через органи дихання та інфіковані яйця.
Клінічно хвороба характеризується кашлем, чханням, нежиттю, трахеальних хрипами, задишкою, рідко припухлістю інфраорбітал'них синусів. Патологоанатомічні зміни у молодняку: виснаження, у верхніх дихальних шляхах запальні явища від серозного до фібринозного і казеозного, неоольшіе полосчатиє крововиливи; в легенях кровонаповнення, вогнищева, дифузно катаральна або крупозна пневмонія, вогнища некрозу, капсульованих секвестри; в стінці повітроносних мішків осередкове або дифузне потовщення або помутніння, наявність серозної рідини, або фібрину, або фібринозно-казеозної маси. Поразка повітроносних мішків нерівномірне: вони можуть дивуватися по одному або в більшості, іноді проростають сполучною тканиною. У серці спостерігають серозний або фібринозний перикардит, в печінці та нирках гіперемія і дистрофічні явища. Остаточний діагноз встановлюють, як і при всіх інфекційних захворюваннях, в господарствах до відправки птахів на переробку на підставі лабораторних досліджень шляхом виділення мікоплазм.
При ураженні повітроносних мішків тушки цілком направляють на утилізацію; у разі відсутності цієї поразки утилізують голови і внутрішні органи, а тушки використовують у їжу після проварювання.
Колісептіцемія (колібактеріоз) - інфекційна хвороба птахів, що характеризується полісерозістимі, дистрофічними і некротичними змінами в паренхіматозних органах і головному мозку. Збудники - патогенні сероваріантів E. Coli, у курячих переважно сероваріантів 01, 02 і 078, у качок 055 і 0111, у зовнішньому середовищі зберігаються до 4 міс. Виникненню інфекції сприяють ослабленню організму птахів через погане утримання, авітамінозу (особливо нестача вітаміну А), респіраторних захворювань (респіраторний мікоплазмоз, інфекційний бронхіт та ін.)
При септичній формі спостерігають пригнічення, виснаження сонливість, іноді нервові явища; при кишковій формі - млявість, підвищену спрагу, профузний пронос. Розтин виявляє виснаження, серозно-фібринозний зміни у серці, печінці, селезінці, на серозних покривах шлунка і кишечника, повітроносних мішках, легенів; при кишковій формі - катаральне запалення кишечника, вміст з кров'ю, поразка яйцепровода. Для остаточного діагнозу необхідно виявити патогенні серотипи кишкової палички.
Виснажені тушки або тушки з септичними запальними змінами у внутрішніх органах направляють на технічну утилізацію. При гарній вгодованості тушок і осередковому ураженні внутрішніх органів бракують тільки уражені органи і тканини, а тушки випускають після проварки.
Стрептококкоз. Це інфекційна хвороба птахів септичного або локального характеру, що протікає гостро або хронічно. Хвороба частіше спостерігається у курчат і курей, рідше - у качок, гусей, індиків і ін Збудником хвороби є гемолітичний стрептокок з серологічної групи С (Streptococcus zooepidemicus), стійкий у зовнішньому середовищі мікроорганізм: у молоці при 8 5 ° С гине через 30 хв . При гострої хвороби спостерігають підвищену температуру, пригнічення, діарею, блювоту, судоми, параліч крил, кон'юнктивіт, у качок - набрякання суглобів, при хронічній формі - анемію, сухість гребеня, виснаження, діарею (пронос), відсутність яйцекладки набрякання сережок. У разі гострої форми внутрішні органи пофарбовані в червоний колір. Підшкірна клітковина інфільтрована серозно-геморагічним ексудатом, анемія слизових; аналогічні інфільтрати знаходяться в міжм'язової сполучної тканини, скелетної мускулатури, грудобрюшной порожнини і перикарді, кров'янистий інфільтрат. Селезінка в'яла, збільшена в 2-3 рази; легені та нирки кровенаполнена, червоного кольору; кишечник катарально-геморрагически запалений. При підгострому та хронічному перебігу переважають серозно-фібринозний запальні процеси у внутрішніх органах. Остаточний діагноз ставлять при виділенні патогенних стрептококів.
Тушки хворої птиці разом з внутрішніми органами направляють на технічну утилізацію.
Стафилококкоз (контагіозна стафілококова інфекція, стафілококовий артрит, везикулярний дерматит) - інфекційна хвороба птахів. Збудник хвороби - Staph. Aureus, рідше Staph. Albus або Staph. Pyogenescitreus, високо стійкі в зовнішньому середовищі. Хвороба протікає спорадично або ензоотичних, гостро і хронічно. Сприйнятливі кури, індички, качки, гуси.
Діагностика хвороби грунтується на характерних ознаках: поразка гомілковостопних суглобів, набрякання, флуктуацій на гребені і на ногах, везикули, що переходять в гангрену крил, клоаки, черевної стінки.
При розтині виявляють збільшення паренхіматозних органів, запальні явища в суглобах, катар кишечника, кров'янисті інфільтрати в підшкірній клітковині, м'язи нагадують варене м'ясо, запальні процеси в пуповині, жовтковому мішку з смердючим запахом.
Ураження суглобів у поєднанні з септицемією і везикулярним дерматитом дозволяє лише підозрювати Стафилококкоз. Остаточний діагноз ставлять при виділенні збудника.
Якщо вражений один суглоб, видаляють уражену частину, а тушку випускають після проварки, смаження або направляють на консерви. При поширеному процесі стафилококкоза (абсцеси в суглобах, зміни в органах) всю тушку разом з органами направляють на технічну утилізацію.
Туляремія. Це інфекційне захворювання гризунів, яке може поширюватися на домашніх тварин, птахів і людини. Збудник - дрібна грамнегативна паличка поліморфної форми, в морозиво н му м'ясі зберігається до 93 днів. При розтині тушки зміни нехарактерні; відзначають збільшення печінки, селезінки, іноді з некротичними вогнищами. Діагноз ставлять з урахуванням епізоотології (захворювання гризунів і тварин) і після проведення лабораторних досліджень.
Забій хворої та підозрілої щодо захворювання туляремією птиці заборонено. У випадках виявлення інфекції при забої проводять ретельну дезінфекцію приміщення та обладнання, працівники повинні дотримуватися особистої гігієни і проходити профілактичну обробку. Тушки хворої птиці утилізують, а тушки підозрюваної в зараженні птиці, але клінічно здоровою і без патологічних змін або мали контакт з хворими, знезаражують приварюванням або направляють на виготовлення консервів.
Бешихове септицемія. Це гостра інфекційна хвороба птахів, клініко-морфологічно характеризується явищами септико-токсемії. Збудник - Erysipelotrix insidiosa, - стійкий у зовнішньому середовищі, при варінні товстих шматків м'ясо гине через 2,5 год Нею хворіють кури, індички »цесарки, качки, гуси. При гострому перебігу хвороби спостерігають підвищення температури, ціаноз гребеня, шкіри, слизових оболонок, почастішання дихання, діарею, зниження несучості. У хронічній формі крім викладеного вище відзначають набрякання суглобів, у індиків - набрякання м'ясистого шнура верхній частині, кон'юнктивіт, кератит, некрози шкіри голови і ніг. Крововиливи знаходять в м'язах і всіх паренхіматозних органах і кишечнику, селезінка збільшена в 1,5-4 рази, печінка темно-червоного кольору, в кишечнику катарально-геморагічне запалення. Остаточний діагноз ставлять при виділенні збудника.
За відсутності змін у м'язах тушок їх випускають після приварювання, а внутрішні органи направляють на технічну утилізацію. За наявності патологічних змін у м'язах всю тушку з внутрішніми органами направляють на утилізацію.
Лістеріоз - інфекційна хвороба тварин і птахів. Збудник - грампозитивна рухлива паличка Listeria mon про cit про genes, у зовнішньому середовищі зберігається роками. Хворіють кури, індички, качки, гуси та ін
При гострому перебігу хвороби загибель може наступити без клінічних ознак. При підгострому перебігу спостерігають депресію, серозно-катарально-гнійний кон'юнктивіт та риніт. При розтині виявляють збільшення паренхіматозних органів, запальні явища, набряки, гранульоми, серозно-фібринозний ексудат. Характерними для лістеріозу є одночасне виявлення вогнищ некрозу в міокарді і серозно-фібринозного перикардиту. Остаточний діагноз ставлять при виділенні збудника.
Уражені органи (серце, печінка) і голову направляють на технічну утилізацію. Тушку випускають після проварки.
Бруцельоз спостерігають у курей, рідше в індичок. Збудник - всі три види бруцел: Brucella melitensis, Brucella abortus, Brucella suis, стійкі в зовнішньому середовищі, але при пастеризації молока при 70 0 С гинуть за 30 хв. Діагностика грунтується на бактеріологічному дослідженні тушок і виділення збудника, а також на епізоотологічних даних. Патанатомія не характерна: виснаження, бурсити, артрити, некрози, збільшення селезінки, дрібні некрози у внутрішніх органах.
Виснажені тушки, а також тушки, що мають патологічні зміни в суглобах, м'язах і внутрішніх органах, направляють на технічну утилізацію. Тушки з нормальною вгодованістю випускають після проварювання, а уражені органи утилізують.
Некробактеріоз. Це хронічне захворювання сільськогосподарських тварин і птахів. Збудник - Bact. Necroforum - грам анаеробна паличка, нестійкий у зовнішньому середовищі, температура б5 ° С вбиває його за 15 хв.
Патологічні зміни в основному локалізуються в ротовій порожнині, гортані, стравоході, де знаходять фібринозно-некротичні ураження у вигляді нальотів, іноді процес переходить на шлунково-кишковий тракт. При тривалому перебігу вгодованість птиці різко знижується.
При септичному процесі тушки разом з внутрішніми органами направляють на технічну утилізацію. У випадку ураження окремих органів (голови, шиї) уражені органи утилізують, а тушки випускають після проварювання.
Псевдотуберкульоз. Це інфекційне захворювання і характеризується утворенням у внутрішніх органах вогнищ, схожих на туберкульозні. Паличка не стійка до кислот, грамнегативних, рухлива, слабо стійка в порівнянні з туберкульозною, але на пасовищі зберігається 2-3 сезону. При гострому перебігу хвороби спостерігають набухання селезінки і кишечника; в підгострій і хронічній формах - в печінці, селезінці у нирках та легенях некротичні казеозні вогнища сіро-білого і жовто - сірого кольору, кишечник катарально запалений.
Тушку знезаражують проварюванням, якщо в ній не виявляють потовщення або дегенеративних змін, внутрішні органи утилізацію. Якщо зазначені зміни знаходять в тушці, то її разом з внутрішніми органами направляють на технічну утилізацію.
Інфекційний синусит. Це інфекційне захворювання індичок. Захворювання викликається мікроорганізмом, що належить до групи ППЛО. Цієї хвороби схильні і кури, а качки та гуси несприйнятливі. Спалахи хвороби з'являються восени і взимку.
При зовнішньому огляді тушки встановлюють сильне збільшення подглазничная порожнин, заповнених рідким ексудатом або казеозної масою, та кон'юнктивіт. У легенях знаходять пневмонію на різних стадіях розвитку.
Уражену голову, шию і кишечник, легені направляють на технічну утилізацію. Тушки випускають після проварювання. При септичному процесі утилізації підлягає і тушка.
Аспергільоз-псевдомікоз. Це респіраторна генералізована інфекційна хвороба людини, у тварин і птахів, що викликається цвілевим грибом роду Aspergillus. Уражаються переважно птахи: кури, качки, гуси, індики та ін Збудник гриби-сапрофіти, поширені повсюдно, стійкі в зовнішньому середовищі як спорові мікроорганізми.
При цьому захворюванні уражаються органи дихання. На розтині ходять поодинокі ураження трахеї, гортані або легень у вигляді вузликів. При генералізації процесу ці вогнища з'являються тільки у легких, але і в печінці, селезінці, нирках, повітроносних мішках, кістках, тобто скрізь, куди проникає повітря. Вузлики щільної консистенції сіро-білого або жовтуватого кольору. На розрізі це шаруваті, часто дряблобразние некротичні маси з опуклою або увігнутою поверхні. Остаточний діагноз ставлять при виділенні збудника з внутрішньої органів, виявленні його гіф і суперечка.
При ураженні легенів і проростанні грибка в м'язову тканину тушу цілком з усіма внутрішніми органами направляють на технічну у ти кликаних забезпечити практичну реалізацію. Якщо уражені тільки легкі, на технічну утилізацію направляють тільки внутрішні органи, а тушки піддають термічній обробці.
Парша (хронічний дерматомікоз) - хвороба, що вражає курей, індиків та інші види птиці; нею хворіють також домашні тварини і людина. Збудник - Achorian gallinae, відноситься до недосконалих грибів, дуже стійкий до впливу фізичних і хімічних чинників.
Діагностика грунтується на обліку поразок шкірного покриву голови на шкірі гребеня близько дзьоба білуваті і сірувато-жовті плями, які утворюють струп. На слизових оболонках верхніх дихальних шляхів у стравоході знаходять некротичні вогнища і сирнистий накладення. Уражені органи знищують, а тушки випускають після теплої обробки. Виснажені тушки з великими ураженнями направляють i технічну утилізацію.
Кандидамікоз (кандидоз, моніліаз, молочниця) - захворювання шкіри і слизових оболонок тварин, птахів і людини; особливо важко воно протікає у птахів (курей, індиків, гусей). Смертність молодняка до 100%. Збудником є дріжджовий грибок з роду Candida. У патологічному матерій він перебуває у вигляді міцелію і бластоспор, фарбування його по граму позитивна. При розтині тушок хворих птахів знаходять сіро-жовті плівки, що зростаються з нижележащей тканиною. Після зняття їх відкривається із'язвлени поверхню. Ці ураження можуть бути на слизовій оболонці всього шлунково-кишкового тракту. Мікроскопування в плівках виявляє спори гриба.
При генералізованому процесі тушки утилізують, у випадку обмеженого ураження бракують уражені органи, а тушки випускають після термічної обробки.
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою птиці при інвазійних хворобах
Кокцидіоз птахів. Це широко поширене інвазивне захворювання, що протікає у формі ентероколітів, рідше нефриту. Нею хворіють кури, індички гуси, качки, частіше молодняк. Збудники - кокцидии - паразитичні організми, пов'язані типу Protozoa, загону Coccidia і роду Eimeria. Кокцидії - строго специфічні паразити, можуть розвиватися тільки у певного виду птахів у зовнішньому середовищі зберігаються роками. При розтині тушок спостерігають анемію, дегідратацію, збільшено: обсягу сліпих кишок, просвіт яких заповнений кров'ю, а в затяжних випадках хвороби - фібринозним ексудатом. Головною ознакою захворювання є багрова набрякла еродована слизова оболонка, гангрена, і розрив сліпих кишок. Тушки низькою вгодованості. При нирковому кокцидіоз, який частіше спостерігається у гусей до 3-місячного віку, знаходять збільшення нирки в два і більше разів.
Всі уражені органи підлягають технічної утилізації, а туші при відсутності виснаження випускають після приварювання. Виснажені при сильному ураженні внутрішніх органів підлягають технічної, утилізації.
Гістомоноз (тіфлогепатіт, ентерогепатіт) - хвороба характеризує переважним ураженням сліпих кишок і печінки, в яких розвиваються типові гранульоми, що піддаються некрозу.
Збудником хвороби є Histomonas meleagridis, що відноситься жгутиковим найпростішим, як і всі найпростіші, слабо стійкий у зовнішньому середовищі і до високих температур. Нею вболіваю індичат, рідше курчата інші види птахів у віці від 2 тижнів до 4 місяців.
У хворих птахів спостерігають пригнічення, малу рухливість, скуйовджене пір'я, діарею, при промацуванні живота виділяються товсті тяжі сліпих кишок. У знаходять сліпі кишки у вигляді ковбаси, стінки кишок завтовшки більше 1 см, щільні, саловідного кольору, іноді просвіт відсутня, всередині є дифтеритические накладення, під ними - виразки. У той же час виявляють фібринозний перитоніт: печінка збільшена, повнокровна і з множинними серозними осередками розміром з просяне зерно. Гістологія при фарбуванні еозином в сліпий кишці і печінки виявляє гістомонози у вигляді округлих утворень (діаметром 8-18 мкм).
Всі уражені внутрішні органи направляють на технічну утилізацію, а тушки випускають після приварювання. При виснаженні і поразку перитонітом тушки разом з внутрішніми органами утилізують.
Спірохетоз-тріпонемоз. Це гостре септико-токсичну захворювання, що характеризується анемією, збільшенням селезінки, печінки і порівняно слабко виражені явищами геморагічного діатезу. Їм хворіють кури, гуси, рідше качки, індички та інші птахи. Збудник - Trepanoma ansermum, основний переносник - кліщ Argus persicus.
У процесі зовнішнього огляду птахів спостерігають коричневе або світло - жовте забарвлення гребеня, анемічного слизових оболонок і блідість дзьоба. При огляді внутрішніх органів знаходять в серцевому сорочці серозно-фібринозний ексудат, на міокарді - точкові крововиливи, переродження серцевого м'яза (має вигляд вареного м'яса); геморагічні та некротичні осередки на кишечнику і геморагічний діатез в кишечнику, яєчниках і яйцеводах, селезінка збільшена в 2 - 5 разів, фіолетово-червоного кольору, в'яла; такі ж зміни має печінку. Діагноз підтверджується знаходженням спірохет (найпростіші організми S-подібної форми) в мазках з органів і крові хворої птиці.
Внутрішні органи і виснажені тушки з наявністю поразок у мускулатурі хворої птиці направляють на технічну утилізацію. При відсутності поразок у тушці внутрішні органи утилізують, а тушку випускають після проварювання
Саркоспорідіоз - захворювання, що викликається найпростішими організмами саркоспорідіямі з роду саркоцисти. Вони паразитують у скелетної і серцевої мускулатури багатьох видів тварин і птахів. Серед домашніх птахів (курей, індиків, качок) Саркоспорідіоз зустрічається рідко. Саркоцисти виявляють у птахів тільки під час розтину. Діагностика грунтується на виявленні саркоспорідій в саркоцисти, попередньо розщеплених у краплі фізіологічного розчину і розчавлених між склом. Саркоцисти, або Мішерови мішечки (довжина 0,5-4 мм, товщина 0,5-3 мм), розділені на численні осередки, що містять спорозоїти серповидної форми завбільшки кілька мікрометрів. Живі паразити у м'язах викликають дистрофічні, запальні зміни. Уражені м'язові волокна розпадаються, а загиблі паразити обизвествляется і інкапсулюються.
Тушки, що мають обширні ураження саркоцистами і дистрофічні ураження, утилізують. При вогнищевих ураженнях утилізують тільки уражені частини тушки, а неуражені частини випускають після проварки.
Короста ніг. При корості ніг неоперене частини ніг направляють на технічну утилізацію. Тушки випускають без обмежень;
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою птиці при незаразних хворобах і відхилення від норм.
Аліментарна дистрофія. Це хронічно протікає хвороба, що характеризується у птахів глибоким порушенням всіх видів обміну і ферментопатією з розвитком атрофічних і дистрофічних процесів, уповільненням росту і розвитку, зниженням маси, припиненням яйцекладки і прогресуючим виснаженням. Хвороба розвивається у птахів всіх видів у результаті неповного забезпечення організму поживними речовинами або голодування. Діагностика грунтується на аналізі результатів клінічних і патологоанатомічних ознак, відомостей про годівлі та утриманні птиці при виключенні інфекційних, інвазійних захворювань, авітамінозів і отруєнь.
Хвороба характеризується зникненням жиру з підшкірної клітковини, сальника, очеревини, анемічного слизових оболонок, загальним недокрів'ям »атрофією м'язів і внутрішніх органів, остеопорозом, м'якістю кісток і дзьоба, а також катаральними запальними явищами в шлунково-кишковому тракті.
За наявності виснаження або драглистих набряків у місцях відкладення жиру в м'язовій тканині або при атрофії і сухості м'язів (різко виступаючі кістки суглобів, спини та інших місць), а також блідості або синюшності м'язової тканини, гребенів, сережок тушку з усіма органами направляють на технічну утилізацію .
Сечокислий діатез - хвороба обміну нуклеопротеїдів, що характеризується надлишковим накопиченням в крові сечової кислоти (головного кінцевого продукту азотистого обміну, синтезованого печінкою і виділяється нирками і сечею) і уратів (гіперурикемією) з відкладенням її кристалів та солей в органах і тканинах. Хворіють усі види птахів, особливо із загону курячих.
Причиною хвороби є рясне і тривале годування птиці продуктами тваринного походження (м'ясо, риба, м'ясо-кісткове та рибне борошно), концентратами, багатими білком при нестачі зелених кормів і вітамінів.
Діагноз ставлять на підставі клінічних, патологоанатомічних і гістологічних даних (променисті голчасті кристали сечокислого натрію в тканинах). При вісцеральному сечокислий діатез серозні покриви грудобрюшной порожнини і внутрішні органи покриті білими меловідного накладеннями, іноді покриви як би припудрені дрібним кристалічним порошком, який легко знімається. У важких випадках відкладення стають гіпсовіднимі, серозні покриви злипаються і органи зростаються один з одним. У суглобовій формі хвороби, або подагрі, частіше виявляють відкладення сечокислих солей у суглобах і сухожильних піхвах, іноді в них утворюються некрози, виразки і фіброзні розростання.
При генералізованому ураженні серозних покривів, органів і суглобів виснажені тушки направляють на технічну утилізацію. У разі вогнищевих уражень органів і суглобів і хорошою вгодованості бракують тільки уражені органи. Тушки після зачистки направляють на виготовлення кулінарних виробів.
Гіпо-і авітаміноз А. Це хронічно протікає хвороба, у птахів характеризується порушенням окислювально-відновних процесів в організмі в результаті нестачі чи відсутності вітаміну А та його провітамін - каротину.
Найбільш характерні патологоанатомічні зміни в тушках:
блідість гребеня, сережок, слизових оболонок, тьмяність і ламкість пір'я, блідість і огрубіння (гіперкератоз) шкіри, особливо на ногах, виснаження. Характерною ознакою захворювання є сухість очей (ксерофтальмія) з подальшим розвитком фібринозного запалення і розм'якшення рогівки (кератомаляция), потім і всього очного яблука (панофтальмит).
При виснаженні і наявності вісцерального сечокислого діатезу, виразкових поразок і фібринозних відкладень на внутрішніх органах і серозних покривах тушки направляють на технічну утилізацію. Також поступають і при інших авітамінозах групи В, С, Д, Е, РР, К.
«Кругле серце» - (ензоотичних хвороба, серцева смерть, ідіопатичне, розширення серця, токсична дегенерація серця, яйцевидне серце та ін) - захворювання курей і качок. Етіологія його не встановлена.
При патрання тушок виявляють, що серце збільшене в об'ємі, ексцентрично і має подовжену або яйцевидну форму; міокард глинистого кольору або з наявністю блідо-червоних смуг по ходу м'язових волокон; в серцевому сорочці і черевної порожнини скупчилася водяниста рідина. У тушках знаходять велику відкладення жиру.
Уражені внутрішні органи бракують. Якщо є патологічні зміни в м'язах, тушки направляють на технічну утилізацію, якщо ні - випускають без обмежень.
Асцит-водянка. Це захворювання птахів, що характеризується скупченням тканинної рідини в грудобрюшной порожнини. Причинами хвороби є пороки серця, цироз печінки, а найчастіше карциноматоз очеревини. Діагноз ставлять при розтині грудобрюшной порожнини, коли виявляють в ній велика кількість прозорої, іноді каламутною, з домішкою фібрину, рідини (транссудат), яка здавлює кишечник і викликає напругу очеревини і черевної стінки. Відзначають анемію органів черевної порожнини.
Виснажені тушки птиці з фібринозними накладеннями на серозних покривах грудобрюшной порожнини направляють на технічну утилізацію.
Жовтковим перитоніт (оваріо-сальпінгоперітоніт) - хвороба дорослих курей-несучок і качок, пов'язана з випаданням у черевну порожнину желточной маси яєчників, з розвитком запалення яєчників, яйцепроводів, серозних оболонок очеревини і кишечника. В основі захворювання лежить порушення обміну речовин (білкового, вітамінного та мінерального), недостатність в раціоні кальцію, холіну, вітамінів А, Д, Е, В2, Вб, надлишок фосфору і білка. Факторами є порушення в годівлі та утриманні при високій несучості.
Діагноз ставлять на підставі клінічних (відвисла і болючість живота, його щільність і посиніння) і патологоанатомічних даних з урахуванням лабораторного аналізу кормів. При потрошіння встановлюють перитоніт, крововиливи і накладення фібрину на кишечнику і серозних покривах очеревини. Яєчники збільшені, безформної маси, містять деформовані жовточні фолікули. Яйце може бути з м'якою шкаралупою, без шкаралупи і може випадати в черевну порожнину. Яйцепровід збільшений, розтягнутий, з рубцями розривів, синців. У черевній порожнині міститься жовткова маса і серозно-фібринозний ексудат. Селезінка та печінка збільшені, з фібринозними накладеннями і дистрофічними змінами.
У разі виснаження і сильне ураження внутрішніх органів тушки направляють на технічну утилізацію. Вгодовані тушки з ураженнями яєчників і яйцепроводів, але без їх розриву і без поразки очеревини і кишечника направляються на виготовлення кулінарних виробів.
Перитоніти. При осередковому запаленні серозних покривів внутрішніх органів, плеври й очеревини вражені органи направляють на технічну утилізацію, а тушки - на проварювання, прожарювання або вироблення консервів згідно з Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів.
При дифузних перитонитах з ураженням внутрішніх органів і серозних покривів грудобрюшной порожнини і наявності в черевній порожнині серозно-фібринозного або гнійного ексудату тушки направляють на технічну утилізацію.
Травми. У разі патологічних змін у тушці, викликаних травмами, Наміна, новоутворення (пухлинами) та іншими патологічними процесами, уражені частини, а при значному ураженні всю тушку разом із внутрішніми органами направляють на технічну утилізацію. Коли поразки незначні, після видалення патологічно зміненої частини тушки решту її частину спрямовують для виготовлення консервів звичайним технологічним режимом або проварюють відповідно до чинних правил.
При свіжих травмах і незначних свіжих крововиливах, інкапсульованих Наміна на кілі грудної кістки, але за умови відсутності явищ запального характеру в навколишніх тканинах, Наміна, всі просочені кров'ю і набряклі тканини направляють на технічну утилізацію, а іншу частину тушки використовують на харчову промислову переробку без обмежень .
Сторонні запахи. При наявності лікарського або іншого, невластивого пташиному м'ясу запаху, тушку разом із внутрішніми органами направляють на технічну утилізацію.