ЗМІСТ
Введення. 2
1. Перші страви. 4
2. Другі страви. 5
3. Індійські солодощі. 7
4. Індійські спеції. 9
Висновок. 11
Список літератури .. 12
Більшість жителів цієї країни не їдять м'яса. Виняток становлять мусульмани, які вживають блюда з баранини, козлятини, птиці. Суворо заборонено різними релігійними законами і стародавніми звичаями є м'ясо корови і взагалі м'ясо великої рогатої худоби. Перевага віддається блюдам з риби (особливо прісноводної), а також стравам з кальмарів, омарів, креветок і устриць.
Для індійської національної кухні характерне використання великої кількості часнику і перцю. Найпопулярнішою приправою в Індії є каррі, з якою готують багато соусів. До їх складу входять червоний і чорний перець, кориця, гвоздика, імбир, горіхи, м'ята, гірчиця, майонез, петрушка, кріп, часник, шафран, цибуля, помідори та ін Також поширені такі соуси як гострий соус анчар, зварений з фруктів з спеціями, червоний гострий соус масала.
Індійці дуже люблять плов, зварений з бобами, а іноді і з овочами, з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
Важливе місце в живленні займають фрукти: баштанні, сушений і свіжий тутовік, абрикоси, яблука і т.д.
Дуже популярний в Індії чай, який п'ють з гарячим молоком, причому молоко подають окремо. Не меншою симпатією користуються такі напої, як кава, німбу панч, приготований з соку лимона і води, канджі - з соку квашеної моркви та гірчичного насіння, сік манго.
Страви в Індії подають на великому, круглому підносі, мідному або з нержавіючої сталі. На піднос ставлять катори - металеві чашечки для кожної страви, які розташовуються по краях талі, а в центрі катори з обов'язковим атрибутом - відварним рисом.
Столових приладів в Індії не існує. Індуси не вживають ні паличок, ні європейських столових приладів - вони користуються «природними приладами», тобто руками. Забруднені їжею пальці обмивають тут же в приготованих для цієї мети спеціальних мисках, розставлених на столах.
Єдиної індійської кухні як такої загалом не існує. Клімат і релігійні розпорядження вносять великі відмінності в кулінарію народів Індії. Багато індуси - строгі вегетаріанці, деякі зовсім не їдять яйця або рибу, а визнають тільки фрукти і овочі. Основні продукти харчування прості: рис, зернові каші, йогурт, овочі, фрукти. Смажать тут на кокосовому або топленому маслі, причому останнє отримують з молока буйвола. Особлива чарівність індійської кухні додають, звичайно, прянощі. Гострі на смак, вони все-таки дещо м'якше, ніж ми їх собі уявляємо.
Але мільйони індусів не знають справжньої індійської кухні, для них жменя рису часто буває їжею цілого дня. Далеко не кожен може дозволити собі їсти більше одного разу на добу.
А адже індійська кулінарія - одна із найкращих і найдавніших. Щодня індійські кухарі труть прянощі, заважають їх з водою, перетворюючи на пасту. Це майже ритуал. Недарма індуси вважають, що мистецтво готувати дано людям богом.
Час приготування: 5 хв + 40 хв
Калорійність: у 1 порції: 284 ккал, 9 г жиру, 5 г насиченого жиру
Інгредієнти: На 4 порції: 2 ст л вершкового масла, 2 зубчики часнику роздавлених, 1 / 2 год л куркуми, 1 цибулина, дрібно порізана, 1 ч л суміші спецій гарам масала, 1 / 2 год л порошку Чилі, 1 ч л меленої зири, 1 кг консервованих помідорів, порізаних, 175 г червоної сочевиці, 2 год л лимонного соку, 600 мл овочевого бульйону, 200 мл кокосового молока, сіль і чорний мелений перець, порізаний коріандр, часточки лимона для прикраси.
Дхал - назва відмінного індійського страви з сочевицею. Цей суп - варіація традиційної страви - готується з червоної сочевиці і порошку каррі.
1. Нагріти олію в каструлі і обсмажити часник і цибулю протягом 2-3 хв. Додати спеції і готувати 30 сек.
2. Додати помідори, червону сочевицю, лимонний сік, овочевий бульйон і кокосове молоко, довести до кипіння.
3. Знизити вогонь до маленького і варити суп, не накриваючи кришкою, 25-30 хв, поки сочевиця не буде готова.
4. Приправити до смаку і перелити суп в теплу супницю. Прикрасити порізаним коріандром і шматочками лимона, подавати з теплими коржиками.
Пряний дхал суп з морквою
Час приготування: 10 хв + 50 хв
Калорійність: у 1 порції: 173 ккал, 5 г жиру, 1 г насиченого жиру
Інгредієнти: На 6 порцій: 125 г червоної сочевиці, 1.2 л овочевого бульйону, 350 г моркви, очищеної та порізаної, 2 цибулини, очищені і дрібно порізані, 250 г консервованих помідорів, порізаних, 2 зубчики часнику, очищених і дрібно порізаних, 2 ст л рослинного ги або масла, 1 ч л меленої зіри, 1 ч л меленого коріандру, 1 свіжий зелений перець чилі, очищений від насіння і порізаний дрібно (або використовуйте 1 год л меленого чилі з банки), 1 / 2 год л меленої куркуми, 1 ст л лимонного соку, сіль, 300 мл молока, 2 ст л порізаного коріандру (кинзи)
У цей чудовий, зігріваючий, живильний суп додаються спеції, щоб надати йому особливої гостроти і привабливість. Він досить простий у приготуванні і дуже смачний.
1. Покласти сочевицю в сито і промити під холодною проточною водою. Злити і покласти у велику каструлю з 850 мл овочевого бульйону, морквою, цибулею, помідорами і часником. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 30 хв.
2. Тим часом нагріти масло в маленькій каструлі, додати спеції і обсмажувати 1 хв на повільному вогні.
3. Зняти з вогню і додати лимонний сік і сіль за смаком.
4. Збити суп порціями в блендері або кухонному комбайні. Повернути суп в каструлю і додати спеції, що залишилися 300 мл бульйону або води і готувати 10 хв.
5. Додати молоко в суп, приправити за смаком. Додати короандр, розігріти на повільному вогні. Подавати гарячим з ложкою сметани.
Час приготування: 20 хв + 35 хв
Калорійність: у 1 порції 345 ккал, 24 гр жирів
Інгредієнти: На 4 порції:
5 ст л олії, 2 цибулини, порізані, 450 гр м'ясного фаршу, 2 ст л йогурту, 1 ч л порошку чилі, 1 ч л свіжого кореня імбиру, дрібно порізаного, 1 ч л свіжого часнику, розчавленого, 1 ч л солі, 1 1 / 2 год л суміші спецій гарам масала, 1 / 2 год л меленого запашного перцю, 2 свіжих зелених чилі, свіжий коріандр.
В Індії це блюдо готують на відкритому вогні, але в домашніх умовах гриль підійде не гірше.
1. Нагріти олію в каструлі. Додати порізаний лук і обсмажувати до золотистого кольору.
2. Покласти фарш у велику миску. Додати йогурт, порошок чилі, імбир, часник, сіль, гарам масала, мелений перець і перемішати.
3. Додати до суміші смажений лук і обсмажувати 10-15 хв. Зняти з вогню і відставити.
4. Тим часом, розмолоти зелені чилі і половину листя коріандру в кухонному комбайні. Якщо у вас немає комбайна, просто дрібно поріжте їх гострим ножем.
5. Покласти фарш в кухонний комбайн і розмолоти. Замість комбайна можна розім'яти виделкою фарш. Змішати фарш із чилі й коріандром.
6. Перекласти суміш в невисоку вогнетривку форму. Готувати під розігрітим грилем 10-15 хв, помішуючи суміш вилкою. Слідкуйте, щоб фарш не підгорів.
7. Подавати з; цибульними кільцями і коріандром.
Каррі зі свининою та грибами
Час приготування: 25 хв + 1 година 15 хв
Калорійність: у 1 порції 560 ккал, 36 гр жирів
Інгредієнти: На 4 порції:
750 гр свинини (з ноги або плеча), 3 ст л овочевого олії, 2 цибулини, порізані, 2 зубчики ченсока, роздавлені, 2.5 см кореня імбиру, дрібно порізаного, 2 свіжих зелених чилі, очищених від насіння і дрібно порізаних (або 1 - 2 ч л консервованого пюре чилі), 1 1 / 2 год л меленого коріандру, 175 гр грибів, порізаних великими шматками, 850 мл бульйону, 3 помідори, дрібно порізаних, 1 / 2 ч 1 ч л солі, 60 гр кокоса (creamed) , 2 ст л меленого мигдалю.
На гарнір:
2 ст л рослинного масла, 1 зелений або червоний солодкий перець, очищений від насіння і порізаних смужками, 6 пір'я зеленої цибулі, підрізаних знизу і порізаних, 1 ч л насіння зіри.
Використовуйте для цього каррі будь-яке м'ясо.
1. Порізати свинину на шматочки. Нагріти олію в сковороді і обсмажувати свинину на великим вогні, помішуючи. Зняти з вогню.
2. Додати цибулю, часник, імбир, чилі, пасту каррі і мелений коріандр. Готувати на повільному вогні 2 хв. Додати гриби, бульйон і помідори, приправити сіллю за смаком.
3. Повернути свинину в каструлю, накрити і тушкувати на повільному вогні 1 годину 15-30 хв, до готовності свинини.
4. Додати кокос і мелений мигдаль, накрити і готувати ще 3 хв.
5. Тим часом зробити гарнір. Нагріти олію в сковороді і додати смужки зеленого перцю та цибулі. Обсмажувати на повільному вогні. Перемішати з насінням зіри протягом 30 сек. Полити вийшла сумішшю каррі і подавати.
Час приготування: 10 хв + 35 хв
Калорійність: у 1 порції: 181 ккал, 2 г жиру, 2 г насиченого
Інгредієнти: На 8 порцій: 75 г рису басматі, 1.2 л молока, 8 ст л цукру, порізані фісташки і їстівне срібло для прикраси.
Індійський рисовий пудинг готується в каструлі, ніж в духовці, як англійська пудинг. Тому він набагато менш солодкий.
1. Промити рис і покласти в каструлю. Додати 600 мл молока і довести до кипіння на повільному вогні. Готувати, поки молоко повністю не вбереться, помішуючи.
2. Зняти каструлю з вогню. Розім'яти рис круговими рухами в каструлі, продовжувати це робити протягом 5 хв, поки не залишиться грудок.
3. Повернути каструлю на вогонь і поступово додати ще 600 мл молока. Довести до кипіння на повільному вогні, помішуючи періодично.
4. Додати цукор і готувати, постійно помішуючи, 7-10 хв, поки суміш не загусне.
5. Перекласти рисовий пудинг у вогнетривкий вазочку. Прикрасити сріблом і фісташками і подавати.
Солодкий рис з шафраном
Час приготування: 15 хв + 25 хв
Калорійність: у 1 порції: 462 ккал, 8 г жиру, 4 г насиченого
Інгредієнти: На 4 порції:
200 г рису басматі, 200 г цукру, 1 щіпка шафрану, 300 мл води, 2 ст л топленого масла (ghee), 3 гвоздики, 3 стручки кардамону, 25 г родзинок.
Прикраса: кілька фісташкових горіхів
Це традиційний індійський десерт, швидкий і красиво виглядає на столі.
1. Промити рис двічі і довести до кипіння у воді з водою, помішуючи. Варити до напівготовності, потім зняти з вогню, злити і відкласти.
2. В іншій каструлі, закип'ятити цукор і шафран у воді, помішуючи, поки сироп не загусне. Відкласти.
3. В іншій каструлі нагріти масло, гвоздику і кардамон, помішуючи. Зняти з вогню.
4. Повернути рис на повільний вогонь і додати родзинки, перемішати.
5. Залити рис сиропом і перемішати.
6. Зверху вилити масло зі спеціями і поварити 10-15 хв. Перевірити, чи готовий рис, і якщо ні, додати трохи води, накрити кришкою і ще трохи потримати на вогні.
7. Подавати теплим, прикрасивши фісташками. Можна подавати з вершками.
Зира (jeera). Аромат цих маленьких насіння теплий і трохи сосновий; їх солодкий пряний смак унікальний. По пальцях можна перерахувати індійські страви, які не скрашени присутністю зіри: всі індійські кулінари створюють свої "масалу" (суміші спецій), але майже в усі суміші входить зіра. Також цими насінням часто посипають дав або рис. Зира погіршує смак більшості овочів і з неї виходить відмінний маринад для м'яса-тандури. Купуйте насіння цілком і підсмажуйте їх або перемелюйте коли потрібно, але будьте обережні, тому що вони легко горять. Замінюйте їх приблизно кожні шість місяців.
Куркума (haldi). Золотий порошок, зроблений з помаранчевого кореня, схожого на імбир, який готують, а потім перемелюють, повсюдно поширений в Індії. У нього грубуватий, але ніжний смак, і він робить страви гармонійними. Сам по собі він неймовірно расвечівает страви. Чудовий в дхал, та й з усіма бобовими, порошок також покращує смак овочів, особливо картоплі, коли його додають у воду перед відварюванням або в масло для смаження. Куркума сяє в стравах з помідорами і з рибою; часто використовується в маринадах. Куркума зберігається всього кілька місяців, і її потрібно регулярно замінювати.
Коріандр (dhania). Хоча насіння коріандру походять з того ж рослини, що і зелень кінзи, вони відрізняються зовсім іншим смаком: лимонним, перцевим, сухим. Коріандр широко поширений в Індії, де входить майже в усі Масалов. Якщо ви робите Раїтіо (закуска на основі йогурту), коріандр без сумніву стане в нагоді; спробуйте посипати коріандром ласси з манго. Купуйте цілі насіння і перемелюйте їх вдома, коли потрібно, вони добре зберігаються - протягом року. Як і з іншими спеціями, аромат сильно поліпшується при підсмажуванні. Підсмажувати треба на сухій сковороді хвилину-дві, поки не з'явиться чудовий смак, а потім охолодити і молоти.
Шафран (kesar). Сушені тичинки крокусу, це шикарна дорога спеції володіє унікальним мускусним ароматом. Вживати його потрібно дуже маленькими порціями; у більшість страв можна додавати не більше декількох смужок. Шафран широко поширений в індійських десертах, наприклад, в кхііре (ароматний рисовий пудинг) і срікханд (ароматний йогуртовий десерт). Також він додає ніжну теплоту північним м'ясних страв; це відмінний спосіб готувати рис для пила і біріані. Щоб він дав колір і приголомшливий яскравий колір, шафран майже завжди замочують у невеликій кількості гарячої рідини перед використанням. Завжди купуйте тичинки, а не мелений порошок. Вони можуть зберігатися до 1 року.
Кардамон (elaichi). З приголомшливою здатністю підходити як солодким, так і несолодким страв, ці сухі зелені стручки з маленькими коричневими солодкими, теплими і сильно ароматним насінням. Стручки неїстівні, але часто додаються в пілава; цілком ввічливо залишити їх на тарілці. Або насіння можна дістати і розкришити. Кардамон ви знайдете в насичених м'ясних стравах, особливо в північній кухні Муга, і майже в кожній гарам масала.
Молочний десерт особливо смачний, якщо в нього доданий кардамон, і це основний інгредієнт в чаї (пряному солодкому індійському чаї). Завжди купуйте цілі стручки, які зберігаються як мінімум рік, дістаючи насіння, коли вони вам потрібні.
Кориця (dalchini). Тепла деревна спеція з натяком на цитрус, справжній фундамент індійського смаку. Він ароматизує несолодкі страви - цілі згортки використовуються в Пілавов, а мелена спеція збагачує смак м'ясних каррі, а також численних десертів. Кориця - незамінний інгредієнт у гарам масала. Молоти будинку палички кориці трудомістко, тому варто купувати мелену корицю. Як палички, так і мелена кориця швидко втрачають аромат, так що їх потрібно використати за місяць-два.
Індія - батьківщина вегетаріанства, що пояснюється частково кліматичними умовами, але значною мірою - релігійними приписами. На більшій частині Індії жаркий клімат, м'ясо тут швидко псується, зате в деяких районах країни збирають по три-чотири врожаї овочів за рік. Однак м'ясо не вживають в основному з релігійних причин. Мусульмани, які населяють переважно північні штати, не їдять свинину, а прибічники індуїзму - яловичину. Цікаво, що навіть члени однієї сім'ї можуть харчуватися окремо, дотримуючись свого віросповідання. Ця вегетаріанська кухня поширена на півдні Індії. Багато індійців на півдні строгі вегетаріанці. Вони не їдять цибулю і часник, відмовляються від помідорів і буряка, тому що у них колір крові. Основу їх їжі складають солодкий перець, фініки, жовта чечевиця і відварений рис.
Існує одна особливість індійської кухні, яка об'єднує сіверян і південців, - велика кількість бобових і овочевих страв. Білки бобових культур володіють високою харчовою цінністю, а рослини на відміну від м'яса не містять холестерину.
Різноманітність індійської кухні невимовна, так само як її фарби і аромати, і тому немає нічого дивного, що індійська кухня вийшла на третє місце в світі за популярністю.
2. Архіпкіна Г.Д., Коляда Н.А. Країнознавство. Індія: звичаї, традиції, свята, етикет. - М.: Фенікс, 2004
3. Єрмакова В.І. Кулінарія. - М.: Просвещение, 1993.
4. Золін В.П. Національна кухня Індвіі. - М.: Просвещение, 1999.
5. Матюхін З.П. Основи живлення. - М.: Просвещение, 1999.
Введення. 2
1. Перші страви. 4
2. Другі страви. 5
3. Індійські солодощі. 7
4. Індійські спеції. 9
Висновок. 11
Список літератури .. 12
Введення
Рослинна їжа - основа харчування народів Індії. Рис, кукурудза, дав, горох, сочевиця та інші бобові, а також коржики з нижчих сортів борошна (чапаті) і овочі - невід'ємна частина індійської кухні.Більшість жителів цієї країни не їдять м'яса. Виняток становлять мусульмани, які вживають блюда з баранини, козлятини, птиці. Суворо заборонено різними релігійними законами і стародавніми звичаями є м'ясо корови і взагалі м'ясо великої рогатої худоби. Перевага віддається блюдам з риби (особливо прісноводної), а також стравам з кальмарів, омарів, креветок і устриць.
Для індійської національної кухні характерне використання великої кількості часнику і перцю. Найпопулярнішою приправою в Індії є каррі, з якою готують багато соусів. До їх складу входять червоний і чорний перець, кориця, гвоздика, імбир, горіхи, м'ята, гірчиця, майонез, петрушка, кріп, часник, шафран, цибуля, помідори та ін Також поширені такі соуси як гострий соус анчар, зварений з фруктів з спеціями, червоний гострий соус масала.
Індійці дуже люблять плов, зварений з бобами, а іноді і з овочами, з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
Важливе місце в живленні займають фрукти: баштанні, сушений і свіжий тутовік, абрикоси, яблука і т.д.
Дуже популярний в Індії чай, який п'ють з гарячим молоком, причому молоко подають окремо. Не меншою симпатією користуються такі напої, як кава, німбу панч, приготований з соку лимона і води, канджі - з соку квашеної моркви та гірчичного насіння, сік манго.
Страви в Індії подають на великому, круглому підносі, мідному або з нержавіючої сталі. На піднос ставлять катори - металеві чашечки для кожної страви, які розташовуються по краях талі, а в центрі катори з обов'язковим атрибутом - відварним рисом.
Столових приладів в Індії не існує. Індуси не вживають ні паличок, ні європейських столових приладів - вони користуються «природними приладами», тобто руками. Забруднені їжею пальці обмивають тут же в приготованих для цієї мети спеціальних мисках, розставлених на столах.
Єдиної індійської кухні як такої загалом не існує. Клімат і релігійні розпорядження вносять великі відмінності в кулінарію народів Індії. Багато індуси - строгі вегетаріанці, деякі зовсім не їдять яйця або рибу, а визнають тільки фрукти і овочі. Основні продукти харчування прості: рис, зернові каші, йогурт, овочі, фрукти. Смажать тут на кокосовому або топленому маслі, причому останнє отримують з молока буйвола. Особлива чарівність індійської кухні додають, звичайно, прянощі. Гострі на смак, вони все-таки дещо м'якше, ніж ми їх собі уявляємо.
Але мільйони індусів не знають справжньої індійської кухні, для них жменя рису часто буває їжею цілого дня. Далеко не кожен може дозволити собі їсти більше одного разу на добу.
А адже індійська кулінарія - одна із найкращих і найдавніших. Щодня індійські кухарі труть прянощі, заважають їх з водою, перетворюючи на пасту. Це майже ритуал. Недарма індуси вважають, що мистецтво готувати дано людям богом.
1. Перші страви
Суп дхалЧас приготування: 5 хв + 40 хв
Калорійність: у 1 порції: 284 ккал, 9 г жиру, 5 г насиченого жиру
Інгредієнти: На 4 порції: 2 ст л вершкового масла, 2 зубчики часнику роздавлених, 1 / 2 год л куркуми, 1 цибулина, дрібно порізана, 1 ч л суміші спецій гарам масала, 1 / 2 год л порошку Чилі, 1 ч л меленої зири, 1 кг консервованих помідорів, порізаних, 175 г червоної сочевиці, 2 год л лимонного соку, 600 мл овочевого бульйону, 200 мл кокосового молока, сіль і чорний мелений перець, порізаний коріандр, часточки лимона для прикраси.
Дхал - назва відмінного індійського страви з сочевицею. Цей суп - варіація традиційної страви - готується з червоної сочевиці і порошку каррі.
1. Нагріти олію в каструлі і обсмажити часник і цибулю протягом 2-3 хв. Додати спеції і готувати 30 сек.
2. Додати помідори, червону сочевицю, лимонний сік, овочевий бульйон і кокосове молоко, довести до кипіння.
3. Знизити вогонь до маленького і варити суп, не накриваючи кришкою, 25-30 хв, поки сочевиця не буде готова.
4. Приправити до смаку і перелити суп в теплу супницю. Прикрасити порізаним коріандром і шматочками лимона, подавати з теплими коржиками.
Пряний дхал суп з морквою
Час приготування: 10 хв + 50 хв
Калорійність: у 1 порції: 173 ккал, 5 г жиру, 1 г насиченого жиру
Інгредієнти: На 6 порцій: 125 г червоної сочевиці, 1.2 л овочевого бульйону, 350 г моркви, очищеної та порізаної, 2 цибулини, очищені і дрібно порізані, 250 г консервованих помідорів, порізаних, 2 зубчики часнику, очищених і дрібно порізаних, 2 ст л рослинного ги або масла, 1 ч л меленої зіри, 1 ч л меленого коріандру, 1 свіжий зелений перець чилі, очищений від насіння і порізаний дрібно (або використовуйте 1 год л меленого чилі з банки), 1 / 2 год л меленої куркуми, 1 ст л лимонного соку, сіль, 300 мл молока, 2 ст л порізаного коріандру (кинзи)
У цей чудовий, зігріваючий, живильний суп додаються спеції, щоб надати йому особливої гостроти і привабливість. Він досить простий у приготуванні і дуже смачний.
1. Покласти сочевицю в сито і промити під холодною проточною водою. Злити і покласти у велику каструлю з 850 мл овочевого бульйону, морквою, цибулею, помідорами і часником. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 30 хв.
2. Тим часом нагріти масло в маленькій каструлі, додати спеції і обсмажувати 1 хв на повільному вогні.
3. Зняти з вогню і додати лимонний сік і сіль за смаком.
4. Збити суп порціями в блендері або кухонному комбайні. Повернути суп в каструлю і додати спеції, що залишилися 300 мл бульйону або води і готувати 10 хв.
5. Додати молоко в суп, приправити за смаком. Додати короандр, розігріти на повільному вогні. Подавати гарячим з ложкою сметани.
2. Другі страви
Фарш з баранини на гриліЧас приготування: 20 хв + 35 хв
Калорійність: у 1 порції 345 ккал, 24 гр жирів
Інгредієнти: На 4 порції:
5 ст л олії, 2 цибулини, порізані, 450 гр м'ясного фаршу, 2 ст л йогурту, 1 ч л порошку чилі, 1 ч л свіжого кореня імбиру, дрібно порізаного, 1 ч л свіжого часнику, розчавленого, 1 ч л солі, 1 1 / 2 год л суміші спецій гарам масала, 1 / 2 год л меленого запашного перцю, 2 свіжих зелених чилі, свіжий коріандр.
В Індії це блюдо готують на відкритому вогні, але в домашніх умовах гриль підійде не гірше.
1. Нагріти олію в каструлі. Додати порізаний лук і обсмажувати до золотистого кольору.
2. Покласти фарш у велику миску. Додати йогурт, порошок чилі, імбир, часник, сіль, гарам масала, мелений перець і перемішати.
3. Додати до суміші смажений лук і обсмажувати 10-15 хв. Зняти з вогню і відставити.
4. Тим часом, розмолоти зелені чилі і половину листя коріандру в кухонному комбайні. Якщо у вас немає комбайна, просто дрібно поріжте їх гострим ножем.
5. Покласти фарш в кухонний комбайн і розмолоти. Замість комбайна можна розім'яти виделкою фарш. Змішати фарш із чилі й коріандром.
6. Перекласти суміш в невисоку вогнетривку форму. Готувати під розігрітим грилем 10-15 хв, помішуючи суміш вилкою. Слідкуйте, щоб фарш не підгорів.
7. Подавати з; цибульними кільцями і коріандром.
Каррі зі свининою та грибами
Час приготування: 25 хв + 1 година 15 хв
Калорійність: у 1 порції 560 ккал, 36 гр жирів
Інгредієнти: На 4 порції:
750 гр свинини (з ноги або плеча), 3 ст л овочевого олії, 2 цибулини, порізані, 2 зубчики ченсока, роздавлені, 2.5 см кореня імбиру, дрібно порізаного, 2 свіжих зелених чилі, очищених від насіння і дрібно порізаних (або 1 - 2 ч л консервованого пюре чилі), 1 1 / 2 год л меленого коріандру, 175 гр грибів, порізаних великими шматками, 850 мл бульйону, 3 помідори, дрібно порізаних, 1 / 2 ч 1 ч л солі, 60 гр кокоса (creamed) , 2 ст л меленого мигдалю.
На гарнір:
2 ст л рослинного масла, 1 зелений або червоний солодкий перець, очищений від насіння і порізаних смужками, 6 пір'я зеленої цибулі, підрізаних знизу і порізаних, 1 ч л насіння зіри.
Використовуйте для цього каррі будь-яке м'ясо.
1. Порізати свинину на шматочки. Нагріти олію в сковороді і обсмажувати свинину на великим вогні, помішуючи. Зняти з вогню.
2. Додати цибулю, часник, імбир, чилі, пасту каррі і мелений коріандр. Готувати на повільному вогні 2 хв. Додати гриби, бульйон і помідори, приправити сіллю за смаком.
3. Повернути свинину в каструлю, накрити і тушкувати на повільному вогні 1 годину 15-30 хв, до готовності свинини.
4. Додати кокос і мелений мигдаль, накрити і готувати ще 3 хв.
5. Тим часом зробити гарнір. Нагріти олію в сковороді і додати смужки зеленого перцю та цибулі. Обсмажувати на повільному вогні. Перемішати з насінням зіри протягом 30 сек. Полити вийшла сумішшю каррі і подавати.
3. Індійські солодощі
Рисовий пудинг індійськийЧас приготування: 10 хв + 35 хв
Калорійність: у 1 порції: 181 ккал, 2 г жиру, 2 г насиченого
Інгредієнти: На 8 порцій: 75 г рису басматі, 1.2 л молока, 8 ст л цукру, порізані фісташки і їстівне срібло для прикраси.
Індійський рисовий пудинг готується в каструлі, ніж в духовці, як англійська пудинг. Тому він набагато менш солодкий.
1. Промити рис і покласти в каструлю. Додати 600 мл молока і довести до кипіння на повільному вогні. Готувати, поки молоко повністю не вбереться, помішуючи.
2. Зняти каструлю з вогню. Розім'яти рис круговими рухами в каструлі, продовжувати це робити протягом 5 хв, поки не залишиться грудок.
3. Повернути каструлю на вогонь і поступово додати ще 600 мл молока. Довести до кипіння на повільному вогні, помішуючи періодично.
4. Додати цукор і готувати, постійно помішуючи, 7-10 хв, поки суміш не загусне.
5. Перекласти рисовий пудинг у вогнетривкий вазочку. Прикрасити сріблом і фісташками і подавати.
Солодкий рис з шафраном
Час приготування: 15 хв + 25 хв
Калорійність: у 1 порції: 462 ккал, 8 г жиру, 4 г насиченого
Інгредієнти: На 4 порції:
200 г рису басматі, 200 г цукру, 1 щіпка шафрану, 300 мл води, 2 ст л топленого масла (ghee), 3 гвоздики, 3 стручки кардамону, 25 г родзинок.
Прикраса: кілька фісташкових горіхів
Це традиційний індійський десерт, швидкий і красиво виглядає на столі.
1. Промити рис двічі і довести до кипіння у воді з водою, помішуючи. Варити до напівготовності, потім зняти з вогню, злити і відкласти.
2. В іншій каструлі, закип'ятити цукор і шафран у воді, помішуючи, поки сироп не загусне. Відкласти.
3. В іншій каструлі нагріти масло, гвоздику і кардамон, помішуючи. Зняти з вогню.
4. Повернути рис на повільний вогонь і додати родзинки, перемішати.
5. Залити рис сиропом і перемішати.
6. Зверху вилити масло зі спеціями і поварити 10-15 хв. Перевірити, чи готовий рис, і якщо ні, додати трохи води, накрити кришкою і ще трохи потримати на вогні.
7. Подавати теплим, прикрасивши фісташками. Можна подавати з вершками.
4. Індійські спеції
Ключ до розуміння кухні будь-якої країни лежить в розумінні спецій. Суть індійської кухні в індійських спеціях.Зира (jeera). Аромат цих маленьких насіння теплий і трохи сосновий; їх солодкий пряний смак унікальний. По пальцях можна перерахувати індійські страви, які не скрашени присутністю зіри: всі індійські кулінари створюють свої "масалу" (суміші спецій), але майже в усі суміші входить зіра. Також цими насінням часто посипають дав або рис. Зира погіршує смак більшості овочів і з неї виходить відмінний маринад для м'яса-тандури. Купуйте насіння цілком і підсмажуйте їх або перемелюйте коли потрібно, але будьте обережні, тому що вони легко горять. Замінюйте їх приблизно кожні шість місяців.
Куркума (haldi). Золотий порошок, зроблений з помаранчевого кореня, схожого на імбир, який готують, а потім перемелюють, повсюдно поширений в Індії. У нього грубуватий, але ніжний смак, і він робить страви гармонійними. Сам по собі він неймовірно расвечівает страви. Чудовий в дхал, та й з усіма бобовими, порошок також покращує смак овочів, особливо картоплі, коли його додають у воду перед відварюванням або в масло для смаження. Куркума сяє в стравах з помідорами і з рибою; часто використовується в маринадах. Куркума зберігається всього кілька місяців, і її потрібно регулярно замінювати.
Коріандр (dhania). Хоча насіння коріандру походять з того ж рослини, що і зелень кінзи, вони відрізняються зовсім іншим смаком: лимонним, перцевим, сухим. Коріандр широко поширений в Індії, де входить майже в усі Масалов. Якщо ви робите Раїтіо (закуска на основі йогурту), коріандр без сумніву стане в нагоді; спробуйте посипати коріандром ласси з манго. Купуйте цілі насіння і перемелюйте їх вдома, коли потрібно, вони добре зберігаються - протягом року. Як і з іншими спеціями, аромат сильно поліпшується при підсмажуванні. Підсмажувати треба на сухій сковороді хвилину-дві, поки не з'явиться чудовий смак, а потім охолодити і молоти.
Шафран (kesar). Сушені тичинки крокусу, це шикарна дорога спеції володіє унікальним мускусним ароматом. Вживати його потрібно дуже маленькими порціями; у більшість страв можна додавати не більше декількох смужок. Шафран широко поширений в індійських десертах, наприклад, в кхііре (ароматний рисовий пудинг) і срікханд (ароматний йогуртовий десерт). Також він додає ніжну теплоту північним м'ясних страв; це відмінний спосіб готувати рис для пила і біріані. Щоб він дав колір і приголомшливий яскравий колір, шафран майже завжди замочують у невеликій кількості гарячої рідини перед використанням. Завжди купуйте тичинки, а не мелений порошок. Вони можуть зберігатися до 1 року.
Кардамон (elaichi). З приголомшливою здатністю підходити як солодким, так і несолодким страв, ці сухі зелені стручки з маленькими коричневими солодкими, теплими і сильно ароматним насінням. Стручки неїстівні, але часто додаються в пілава; цілком ввічливо залишити їх на тарілці. Або насіння можна дістати і розкришити. Кардамон ви знайдете в насичених м'ясних стравах, особливо в північній кухні Муга, і майже в кожній гарам масала.
Молочний десерт особливо смачний, якщо в нього доданий кардамон, і це основний інгредієнт в чаї (пряному солодкому індійському чаї). Завжди купуйте цілі стручки, які зберігаються як мінімум рік, дістаючи насіння, коли вони вам потрібні.
Кориця (dalchini). Тепла деревна спеція з натяком на цитрус, справжній фундамент індійського смаку. Він ароматизує несолодкі страви - цілі згортки використовуються в Пілавов, а мелена спеція збагачує смак м'ясних каррі, а також численних десертів. Кориця - незамінний інгредієнт у гарам масала. Молоти будинку палички кориці трудомістко, тому варто купувати мелену корицю. Як палички, так і мелена кориця швидко втрачають аромат, так що їх потрібно використати за місяць-два.
Висновок
Індія - країна з таємничою і не зрозумілою для більшості європейців культурою. Спадщина "матері всіх цивілізацій" багатюща, але нас в першу чергу цікавить область кулінарії. Індійці надають їжі особливе значення, вона освячена традицією і до цих пір значуща в соціальній системі країни. Для індійців їжа є щось більшим, ніж просто процес поглинання калорій. Кухня Індії так само різноманітна, як і її культура, географія і клімат. Однак, незважаючи на існування 3.5 тисяч каст зі своїми правилами, що регламентують харчування, лише дві релігії, індуїзм і мусульманство, вплинули на кулінарні пристрасті індійців.Індія - батьківщина вегетаріанства, що пояснюється частково кліматичними умовами, але значною мірою - релігійними приписами. На більшій частині Індії жаркий клімат, м'ясо тут швидко псується, зате в деяких районах країни збирають по три-чотири врожаї овочів за рік. Однак м'ясо не вживають в основному з релігійних причин. Мусульмани, які населяють переважно північні штати, не їдять свинину, а прибічники індуїзму - яловичину. Цікаво, що навіть члени однієї сім'ї можуть харчуватися окремо, дотримуючись свого віросповідання. Ця вегетаріанська кухня поширена на півдні Індії. Багато індійців на півдні строгі вегетаріанці. Вони не їдять цибулю і часник, відмовляються від помідорів і буряка, тому що у них колір крові. Основу їх їжі складають солодкий перець, фініки, жовта чечевиця і відварений рис.
Існує одна особливість індійської кухні, яка об'єднує сіверян і південців, - велика кількість бобових і овочевих страв. Білки бобових культур володіють високою харчовою цінністю, а рослини на відміну від м'яса не містять холестерину.
Різноманітність індійської кухні невимовна, так само як її фарби і аромати, і тому немає нічого дивного, що індійська кухня вийшла на третє місце в світі за популярністю.
Список літератури
1. Анфімова Н.А., Татарська Л.Л. Кулінарія. - М.: Просвещение, 2002.2. Архіпкіна Г.Д., Коляда Н.А. Країнознавство. Індія: звичаї, традиції, свята, етикет. - М.: Фенікс, 2004
3. Єрмакова В.І. Кулінарія. - М.: Просвещение, 1993.
4. Золін В.П. Національна кухня Індвіі. - М.: Просвещение, 1999.
5. Матюхін З.П. Основи живлення. - М.: Просвещение, 1999.