Ім'я файлу: Характеристика і асортимент білого чаю.docx
Розширення: docx
Розмір: 20кб.
Дата: 09.02.2021
скачати
Розширення: docx
Розмір: 20кб.
Дата: 09.02.2021
скачати
Відомо, що білий чай є одним з найніжніших сортів чаю, оскільки він настільки мінімально оброблений. Білий чай збирають до того, як листя чайної рослини повністю розкриються, коли молоді бруньки ще покриті дрібними білими волосками, звідси і назва «білий» чай.
Ці бруньки та розгорнуте листя від найновішого вирощування на чайній рослині відбирають вручну, а потім швидко і прискіпливо висушують, тому листям не дозволяється окислюватися, поки листя, зірвані для виробництва зеленого або чорного чаю. Ця мінімальна обробка та низьке окислення призводить до отримання делікатного та найсвіжішого доступного чаю.
Важливо знати, що весь чай - білий, зелений, улун, чорний і навіть пуер - походить з тієї ж рослини Camellia sinensis, вічнозеленого куща, корінного як для Китаю, так і для Індії. З часом рослини Camellia sinensis розвинули сотні сортів та гібридів, кожен з яких процвітав у різних географічних районах світу. Але зрештою, різноманітність чайної рослини та спосіб обробки листя рослини визначає остаточний тип чаю, який потрапляє у вашу чашку.
Чайний звичай, розроблений в епоху ранніх китайських імператорських династій (між 600 і 1300 роками), коли пиття чаю та культура чаю процвітала по всій країні. Звичай був, щоб громадяни щорічно віддавали данину імператорам того часу у вигляді рідкісних та вишуканих чаїв. Начебто податок на чай. Ця данина імператорському чаю, як правило, готувалася з наймолодших, новітніх і найніжніших бруньок з найкращих чайних рослин.
Імперські чайні сади були розроблені, іноді таємно, для вирощування цих рідкісних, шанованих чаїв. Поети називали ці особливі чаї такими, що вони «білі, як хмари, зелені, як сон, чисті, як сніг, і такі ароматні, як орхідея».
Ці данини імперського чаю вважаються найдавнішими формами білого чаю, але це не той білий чай, який ми знаємо сьогодні. Під час правління імператора Хуйцзуна династії Сун (960 - 1297) навесні зривали молоді чайні бруньки, випарювали та смугали їх зовнішній лист, ретельно промивали джерельною водою, ретельно висушували на повітрі, а потім перетирали у сріблясто-білий порошок. Цей білий порошок вбивали у гарячу воду, щоб створити найкращий чай, доступний єдиній людині в Китаї, яка могла собі це дозволити - Імператору.
Види білого чаю
Білий чай, який ми знаємо сьогодні, був вперше комерційно вироблений із найперших сортів рослин білого чаю, виявлених у провінції Фуцзянь Китаю у 1700-х роках - Да Бай та Да Хао. З цих рослин було розроблено сипучу версію білого чаю, відомої тим, що вона виробляє великі та красиві бруньки чаю.
Оскільки ці мінімально оброблені та делікатні чаї, виготовлені з молодих бруньок, було важко зберігати та транспортувати, не псуючи, білі чаї рідко були доступні за межами регіонів вирощування чаю в провінції Фуцзянь. У міру вдосконалення методів виробництва розпушеного чаю процес створення білого чаю поширився за межі провінції Фуцзянь та в інші регіони світу, що спрагли рідкісного та вишуканого чаю.
Сьогодні багато країн за межами Китаю вирощують власні варіанти білого чаю з інших сортів чайних рослин. Деякі з найпопулярніших сортів білого чаю включають:
Бай Хао Інь Чжень (Срібна Голка): Справжня Срібна Голка походить з провінції Фуцзянь Китаю і культивується з оригінальних сортів китайської рослини білого чаю. Він виготовляється з великих, повних бруньок, покритих білими пухнастими волосками, які надають чаю сріблястий колір, за яким він названий.
Бай Мудан (Білий півонія): Цей новий сорт білого чаю культивується в Китаї та інших країнах світу. Його можна культивувати з оригінального китайського куща білого чаю або з іншого сорту. Зазвичай він включає деякі бруньки, змішані з розгорнутими або ледь розкритими молодими чайними листками.
Білий чай, зібраний з мавп: за чутками, його колись збирали навчені буддистами мавпи з найвищих вершин диких чайних дерев у гірських регіонах Китаю. бруньки та молоде листя чайної рослини.
Білий чай Дарджилінг: Цей сорт культивується не з оригінального китайського сорту білого чаю, а з чайних рослин, корінні в регіоні Дарджилінг в Індії. Метод обробки схожий на білі чаї Фуцзянь, але профіль смаку, як правило, значно відрізняється.
Завжди поцікавтеся у постачальника чаю щодо інструкцій щодо варіння, що стосуються придбаного вами чаю, оскільки різні білі чаї можуть мати різні ідеальні температури заварювання та час замочування. Але ось кілька загальних порад щодо приготування білого чаю, про які слід пам’ятати:
Деякі білі чаї можна варити трохи довше і при дещо гарячіших температурах, ніж зелені чаї. Як правило, це десь близько 190 градусів протягом 3-5 хвилин. Але інші є більш делікатними, і з ними слід поводитись як із зеленим чаєм, витримуючи 2-3 хвилини при температурі води від 160 до 180 градусів.
Білий чай трохи прощає, ніж зелений або чорний чай, коли йдеться про час замочування. Але ви все одно не хочете надмірно вживати чай, інакше він може виділити деяку гіркоту і терпкість. Спробуйте свій чай після рекомендованого часу замочування, а потім вирішіть, чи хочете ви, щоб він трохи просочився.
Якщо у вас немає електричного чайника з регулюванням температури, просто пам’ятайте, що на рівні моря вода кипить при 190 градусах і кипить при 212 градусах. Температура кипіння падає приблизно на градус на кожні 100 футів збільшення висоти. Отже, як правило, десь просто на повільному вогні має бути ідеально підходить для заварювання білого чаю.
Якщо ваш білий чай містить конкретні рекомендації щодо заварювання, використовуйте їх. Але використовуючи приблизно 2 грами розсипчастого листяного чаю на 8 унцій. чашка води - це надійний вибір.
Завжди починайте зі свіжої, чистої, холодної фільтрованої води, коли заварюєте чай. Джерельна вода - найкраща.
Накривайте чай, поки він крутий, щоб зберегти все тепло в посуді для замочування.
Більшість високоякісних білих чаїв з розпушених листів можна замочувати кілька разів.
Білі чаї настільки ніжні та витончені, що їх найкраще насолоджувати звичайними, без добавок, таких як молоко чи цукор, щоб оцінити справжній смак чаю.