Тема програми: Машини для нарізання хліба та гастрономічних продуктів (2) Лабораторно-практична робота № 12 (2год) Тема уроку: Вивчення будови, принципу роботи машин для нарізання хліба та гастрономічних продуктів; набуття експлуатаційних навичок з дотриманням технічних вимог безпеки праці. Ознайомлення з блокуваннями машин, правила загострення ножів. Мета: закріплення теоретичних умінь та навичок; залучити учнів до різних виді самостійної діяльності - практичної, інтелектуальної, предметної. Матеріали та обладнання: інструкційна карта виконання практичного заняття 12; машини їх макети або схеми обладнання; ваговимірювальна техніка. Хід роботи І. Хліборізальні машини ІІ. Машини для нарізування гастрономічних продуктів Призначення машин Будова машин, механізмів Правила експлуатації Принцип роботи Техніка безпеки Д.З. Скласти питання для самоконтролю. Хід виконання Завдання 1. Хліборізальні машини 1.1.Розшифрувати літерне та цифрове позначення - МРХ-200.____________________________ _______________________________________________________________________________ Запишіть послідовність будови машини МРХ-200: 1 — __________________________ 6— _______________________________ 2 — __________________________ 7 —_______________________________ 3 — __________________________ 8 —_______________________________ 4 — __________________________ 9 — _______________________________ 5— __________________________ 10— _______________________________ Вставити пропущені слова: Для зменшення шуму під час роботи машини чавунна станина, на якій установлено ________, має _________ амортизатори. Порожнистий дисковий _________, який складається із двох половин, є робочою ___________машини. Всередині камери розміщено __________ механізм і _____________ ніж діаметром _____мм з __________. У нижній частині робочої камери (праворуч і ліворуч) розміщено завантажувальні та __________________ пристрої. Перед завантажувальним __________ закріплено нерухомий ____________для укладання ____________, а перед ___________________ — рухомий лоток для _________________ хліба. Допишіть речення: Привідний механізм призначений для _______________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Ручне керування ножем здійснюється через____________________________________________ ________________________________________________________________________________. Для припинення інерційного ходу дискового ______________________________________. Гальмовий пристрій автоматично вимикається ________________________________________ _______________________________________________________________________________. Гальма мають рукоятку для ___________________________________________________________ __________________________________________________________________________________. Для подавання хліба до ножа машина має ____________________________________________ ________________________________________________________________________________. Ходовий вал виконує _________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________. Рух каретки пов'язаний з рухом ножа: ____________________________________________ ________________________________________________________________________. Закріплюється хліб у завантажувальному лотку за ______________________________________ __________________________________________________________________________________. Механізм регулювання товщини хліба складається: ____________________________ _________________________________________________________________________. Гострильний пристрій розташовано у верхній ______________________________________________. Де встановлено дві кнопки, з'єднані зі шкребками, призначеними для зняття з ножового диска прилиплого хліба__________________________________________________________________. Для безпечної роботи машина має ______________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________. Хліборізальна машина АХМ-300Т призначена _________________________ ________________________________________________________________________________________________________________ 1.6. Будова АХМ-3000Т: 1__________________________ 2______________________ 3____________________ _____ 4______________________ 5____________________ ______ 6______________________ 7____________________ ______ 8______________________ 1.7. Вставити пропущені слова. Кожух машини виконано з ___________ сталі.. З правого боку на кожусі є ___________________, які забезпечують доступ до ______________ товщини _____________, з лівого під ___________, що обертається, — ящик для ______________ крихт. Привід машини складається: _______________________________________________. Вал приводить в _____________ рух ніж і одночасно ____________ рух подавальному _______________. 1.8. Подавальний пристрій складається в АХМ-300Т: 1______________________ 4______________________ 2______________________ 5______________________ 3______________________ 6______________________ Лоток виконано із нержавіючої ______________, а кришка — із _________________, що відповідає санітарно-___________________ вимогам. 1.9. Розвантажувальний пристрій в АХМ-300Т складається: 1___________________________ 2___________________________ 3___________________________ 1.10. Опишіть змістовно принцип діїАХМ-300Т:________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 1.11. Правила експлуатації МРХ-200: Перед початком роботи__________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Під час роботи___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Після закінчення роботи___________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 1.12. Правила експлуатації АХМ-300Т: Перед початком роботи_____________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Під час роботи___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Після закінчення роботи___________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Завдання №2. Машини для нарізування гастрономічних продуктів Розшифруйте літерне та цифрове позначення МРГ-ЗООА __________________________________ _____________________________________________________________________________________. Яка продуктивність МРГ- 3000А ______________________________________________________ _____________________________________________________________________________. Які продукти можна нарізувати машиною МРГ-300А___________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.4. Допишіть речення у тексті: Корпус машини МРГ-300А є основою _______________________________________________. На корпусі кріпиться електричний _____________________________________________________ Знизу корпус має чотири _______________________________________________________________. Над корпусом розташовано опорний ______________________________________________. На задній стінці корпусу міститься _______________________________________________ _____________________________________________________________________________. Від двигуна через передавальний механізм рух передається на_________________________ _________________________________________________________________________. Який рух виконує важіль з лотком _____________________________________________. Який рух виконує ніж _______________________________________________________. Регулятор товщини зрізу складається із _____________________________, ______________________, __________________________ , ___________________________________________________________. Поділки лімба відповідають зазору між _____________________________________________________. У комплект машини входять два змінні завантажувальні ________________________________. Лоток складається із _______________, __________________ і __________________________ __________________________________________________________________________________. Принцип дії МРГ-300А_____________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Розшифруйте літерне та цифрове позначення МРГУ-370 :_____________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________. 2.7.Правила експлуатації МРГУ-370: Перед роботою необхідно:________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Під час роботи ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Після нарізування_______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Для гостріння ножа _________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.8. Пристрій СF-7691 призначений _______________________________________________________ _________________________________________________________________________________________ 2.9. Розшифруйте літерне та цифрове позначення МРГУ-370:_____________________ ________________________________________________________________________________________ Завдання №3. Робота з рисунками 3 —каретка; — дисковий ніж; — укладач; — повзун; — гострильний пристрій; — стояк; — рукоятка; — рухомий шток; — регулювальні опори; — скидач; — опора каретки; — штанга; — механізм регулювання товщини; — основа; — приймальний стіл; — затискний пристрій; — корпус. .1.Пронумеруйте послідовність будови та вкажіть марку____________ 3.2. Запишіть послідовність будови та вкажіть марку__________ Записати послідовність будови: ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ 3.3. Запишіть послідовність будови та вкажіть марку__________ Будова: 1____________________________ 2____________________________ 3____________________________ 4____________________________ 5____________________________ 6____________________________ 7____________________________ 8____________________________ 9_________________________ 3.4. Запишіть послідовність будови та вкажіть марку__________ Будова ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ ____________________________ 10 - ____________________________ 11-_____________________________ 12-_____________________________ 13-_____________________________ 14-_____________________________ 3 Пронумеруйте : — рукоятка; — гострильний пристрій; — захисний кожух дискового ножа; — захисна решітка завантажувального лотка; — лоток подавання; — корпус подавання; — механізм нарізування; — приймальний лоток; — захисна решітка приймального лотка .5. Пронумеруйте будову та вкажіть марку____________________________ 3.6. Хліборізальні машини іноземних виробників Теоретична довідка Технічні характеристики: Модель: SM-302 12 мм Кількість ножів, шт.: 31 Відстань між ножами, мм: 12 Продуктивність, буханок/год.: до 300 Максимальні розміри нарізуваного хліба, мм: 345х200х130 Потужність, кВт: 0,125 Напруга, В: 220 Габаритні розміри, мм: 600х580х600 Вага, кг: 48 Виробник: Sinmag, Тайвань На даній моделі можна, окрім скибочок, отримати нарізку у формі кубиків при 3-х разовому пропусканні хліба через хліборізку. Хліборізка має привабливий дизайн, проста в експлуатації і надійна. Автоматична хліборізка SМ-302 дозволяє різати хліб на скибочки завтовшки від 5 до 25 мм. Можливе плавне регулювання товщини. Конструкція машини забезпечує безпечну роботу обслуговуючого персоналу. Технічні характеристики: Модель: EDA-36M Габарити, мм: 780х740х1100 Напруга, В: 220 Потужність, кВт: 0,55 Двигун, об./хв.: 1500 Кількість лез, шт.: 36 Продуктивність - 1400 шматків / год. Виробник: Mateka, Туреччина Нарізка хліба здійснюється без кришіння завдяки двом ножам, які розміщені паралельно. Завдяки тефлоновим частинам, що поглинають шуми, забезпечується безшумна робота апарату. Важкість машини запобігає руху апарату, що виникає при вібрації. Ножі хліборізки можна з легкістю замінити без виклику сервісного майстра. Надійність у використанні. Частини апарату, які стикаються з хлібом повністю виготовлені з нержавіючої сталі. Стопери на коліщатках. Запобіжник знаходиться на рукоятці хліборізки. Відсік для збору крихт. Безшумна робота. Максимальний розмір хлібобулочних виробів: висота - 180мм, довжина 500мм. 3.7. Заповніть таблицю технічної характеристики машин:
3.8. Перевірити заточування і прилягання ножів до решітки; при необхідності заточити, пришліфувати решітки і притерти ріжучі пари.
3.9. Описати технічні вимоги безпеки праці з даними машинами і механізмами - Вказати на технічні вимоги БП перед почвтком роботи: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ - Вказати на технічні вимоги БП під час виконання роботи _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ - Вказати на технічні вимоги БП після закінчення роботи _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ - Вказати на технічні вимоги БП в аварійних ситуаціях _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ РОБОТА З ТЕСТАМИ (підкреслити правильну відповідь) МРХ-200 призначена: а) для нарізання гастрономічних продуктів; б) для нарізання хліба; в) для нарізання хліба та гастрономії. Цифри після літер означають у машини: а) кількість ножів; б) продуктивність; в) рік випуску машини. Хліборізальні машини поліпшують: а) продуктивність, кількість нарізування; б) якість нарізування, продуктивність; в) швидкість нарізування, товщину нарізування. 4. Продуктивність МРХ-200: а) 200 нарізань за 1хв; б) 200 нарізань за 10хв; в) 200 нарізань за 15хв. 5. В хліборізальній машині АХМ-300Т кожух виготовлено: а) з листової сталі; б) з чавунної сталі; в) з алюмінію. 6. МРХ-200 складається з частин: а) корпусу, станини, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, точильного пристрою, приводного механізму; б) корпусу, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, електропускових і блокувальних пристроїв; в) корпусу, робочої камери, завантажувального і розвантажувального лотків, механізму подавання хліба до ножів, механізму регулювання товщини нарізування, точильного пристрою, приводного механізму. 7. АХМ-300Т складається з частин: а) корпусу, станини, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, точильного пристрою, приводного механізму; б) корпусу, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, точильного пристрою, електропускових і блокувальних пристроїв, ящика для крихт; в) корпусу, електродвигуна, механізму подавання хліба до ножів, завантажувального і розвантажувального лотків, електропускових і блокувальних пристроїв. 8. Для подавання хліба до ножа машина МРХ-200 має: а) дисковий кожух, точильний пристрій; б) ходовий вал, каретку; в) лоток для хіба, ніж. 9. Механізм регулювання товщини хліба у МРХ-200 складається: а) реле з поділками, диск для нарізання; б) з стопорного диска, диска з поділками і гайки ; в) кронштейн з поділками, диск для нарізання. 10. Гострильний пристрій машини МРХ-200 розташовано: а) у середній частині хліборізальної машини; б) у верхній частині хліборізальної машини; в) у нижній частини хліборізальної машини. 11. Для безпечної роботи машина МРХ-200 має: а) штепсельне роз’єднання; б) пульт керування; в) електроблокування. 12. Під час нарізання хліба ножем каретка у машини МРХ-200: а) здійснює швидкий рух; б) здійснює переривчасто-поступальний рух; в) не рухається. 13. Якість нарізування хліба залежить: а) від стану ножового диска; б) від заповнення каретки хлібом; в) від кронштейна з поділками. 14. Для гостріння ніж установлюють: а) у верхнє положення обертання диска; б) у нижнє положення обертання диска; в) не установлюють. 15. На ексцентрику встановлюють регулятор зі шкалою, яка має поділки: а) 0,5,10,15,20,25мм; б) 5,10,15,20,25мм; в) 0,5,10,20,30мм. 16. Кришка завантажувального лотка виготовлена: а) з пластмаси; б) з оргскла; в) з нержавіючої сталі. 17. Продуктивність АХМ-300: а) 85 хлібин за товщини зрізу 5мм; б) 170 хлібин за товщини зрізу 5мм; в) 300 хлібин за товщини зрізу 5мм. 18. Маркування у машини МРГ-300А означає: а) діаметр ножа; б) продуктивність; в) кількість нарізань. 19. Регулятор товщини зрізу у машини МРГ-300 складається: а) із лімби з поділками, ручки; б) реле з поділками; в) кронштейна з поділками. 20. Станина машини МРГУ-370 виготовлена: а) з нержавіючої сталі; б) з чавунну; в) з алюмінію . 21. Рухомий стіл машини МРГУ-370 призначена: а) для утримування відрізаного шматка та подавання його до скидача й укладання; б) для накопичування нарізаних шматків хліба; в) для закріплення продукту і подавання його до ножів. 22. Гострильний пристрій у машини МРГУ-370 встановлено: а) в нижній частини корпусу машини ; б) в верхній частині корпусу машини; в) в середній частині корпусу машини. 23. Продуктивність МРГ-300А: а) 45 нарізань за 1хв; б) 145нарізань за 1хв; в) 300 нарізань за 1хв. 24. Приймальний стіл машини МРГУ-370 служить: а) для закріплення продукту і подавання його до ножів; б) для накопичування нарізаних шматків ; в) для фасування нарізаного продукту. 25. Дисковий ніж і привідний механізм машини МРГУ-370 закрито: а) козирком; б) кожухом; в) декою. 26. Продуктивність МРГУ-370: а) 45 нарізань за 1хв; б) 145нарізань за 1хв; в) 370 нарізань за 1хв. 27. Гумові опори машини призначені для: а) для зменшення шуму та вібрації; б) для кріплення машини до столика; в) для кращого нарізання хліба. 28. Поділки лімба у машини МРГ-300 відповідають: а) зазору фіксатора і ножа; б) зазору виймального лотка і ножа; в) зазору між площинами ножа й опорним столиком. 29. Продуктивність АХМ-300: а) 300 хлібин за товщини зрізу 10мм; б) 160 хлібин за товщини зрізу 10мм; в) 85 хлібин за товщини зрізу 10мм. 30. СF-7691: а) пристрій для нарізування б) машина для нарізування ; в) не перше не друге. Контрольні питання Які переваги нарізування хліба з використанням машин? Які засоби захисту передбачені для безпечної роботи на машині МРХ-200? Як проводять нагострювання ножа машини МРХ-200? Чи необхідно знімати ніж для нагострювання у машині АХМ-300Т? Чи можна регулювати товщину скибочки при нарізуванні хліба на машині АХМ-300Т? Призначення та будова слайсерів. Висновок ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Оцінка ____________ Викладач ______________ |