Ім'я файлу: Маслюк Лілія ГРС-151ЛМб Львівський сирник.doc
Розширення: doc
Розмір: 1714кб.
Дата: 21.03.2023
скачати
Пов'язані файли:
Маслюк Лілія ГРС-151ЛМб Практична 3 Устаткування закладів готель

Лабораторна робота № 4 (2)
Тема: Технологія борошняних кондитерських виробів

Львівський сирник


Пухнастий, ніжний, з соковитим родзинками, приголомшливим смаком і ароматом — розкішний львівський сирник, — справжній кондитерський символ міста.


Унікальність цього десерту в тому що після охолодження і настоювання, він стає ще більш мокрим і соковитим. У процесі випікання виріб сильно піднімається, проте потім осідає. Сир рекомендую брати жирний, т. к. чим менше жирність, тим сухіше буде сирник. Крім того, ця випічка не тільки смачна, але й корисна, оскільки вона багата кальцієм та іншими корисними речовинами.

Львівський сирник — це чудовий варіант для сніданку. Тим більше саме на сніданок і варто його планувати, т. к. перед вживанням його необхідно витримати в холодильнику 6-8 годин. В іншому випадку він просто розпадеться на шматки. Тому готуйте його з вечора, а насолоджуйтеся їм вранці.

  • Калорійність на 100 г — 258 ккал.

  • Кількість порцій — 1 пиріг

  • Час приготування: 1 годину 50 хвилин, плюс 6 годин для настоювання

Інгредієнти:

  • Сир — 500 г

  • Вершкове масло — 100 г

  • Сіль — щіпка

  • Ізюм — 100 г

  • Манна крупа — 100 г

  • Чорний шоколад — 100 г

  • Цукор — 100 г

  • Яйця — 4 шт.

Покрокове приготування львівського сирника, рецепт з фото:



1. Відокремте білки від жовтків. Білки помістіть в чисту і суху ємність і відставте, поки будете працювати з іншими компонентами.



2. До жовтків додати цукор. Його кількість можете регулювати за своїм смаком. Якщо любите солодке, то додайте цукру, в іншому випадку можете зменшити її до мінімуму.
Міксером збийте жовтки до пишноти і збільшення в об’ємі в 2-3 рази.



3. Вершкове масло покладіть в миску.



4. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопити масло, але до кипіння не доводите, досить, щоб воно тільки придбало рідку консистенцію.



5. Ізюм промийте і залийте гарячою водою. За бажанням можете його замочити в коньяку або будь-якому іншому алкогольному напої.



6. До збитим жовтків додайте манну крупу з содою і дрібкою солі.



7. Влийте розтоплене вершкове масло.



8. І викладіть весь сир. Якщо він сильно водянистий, то спочатку підвісьте його в марлі, щоб стекла вся рідина.



9. Добре збийте Блендером продукти до однорідної консистенції, щоб розбилися всі сирні кульки. Залиште постояти 15-20 хвилин, щоб набухла манна крупа. Якщо немає блендера, то сир попередньо перетріть через дрібне залізне сито. Цю процедуру зробіть 2-3 рази. Після введіть в масу родзинки і перемішайте.



10. До цього часу міксером збийте білки до утворення білої повітряної і стійкої піни.



11. З’єднайте білки і сирну масу.



12. Повільними рухами в одному напрямку перемішайте тісто, щоб не опало білки і зберегли свою легкість.



13. Форму для випічки застелити пергаментним папером, вилийте тісто і розрівняти його.



14. Духовку нагрійте до 180 градусів і відправляйте випікатися кекс на 40 хвилин. При цьому перші півгодини духовку не відкривати, щоб виріб не опало.



15. Готовий кекс вийміть з духовки, але форми не діставайте, залиште його в ній до повного охолодження, інакше кекс може поламатися. Після вийміть його з духовки і викладіть на блюдо.



16. Шоколад поломайте шматочками і покладіть в глибоку миску.



17. Розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але стежте, щоб продукт не закипів, інакше він матиме гіркоту, яку нічим не прибереш.



18. Змастіть сирник шоколадною глазур’ю і залиште його в холодильнику, щоб вона застигла.



19. Витримайте львівський сирник в цілому 6-8 годин і тільки після цього сервіруйте його до столу, нарізавши шматочками.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1

ЛЬВІВСЬКИЙ СИРНИК

№

з/п

Найменування сировини

Маса сировини, г

Технологічні вимоги до якості сировини










На 1 порцію

на 10 порцій













брутто

нетто

брутто









Сир домашній
120 120 1200








Вершкове масло
20 20 200








Цукор ванільний
1,6 1,6 16








Яйця
7шт.

28 28 280








Манна крупа
4 4 40








Крохмаль
4 4 40








Родзинки
12 12 120








Цедра лимона
1,5 3 15








Цукор
30 30 300









Шоколадний ганаш






1.
Шоколад чорний
10 10 100







2.
Масло вершкове
4 4 40






3.
Шоколад білий
2,5 2,5 25









Маса напівфабрикату, г

_ 2376









Маса готової страви , г

_ 2200






 

Автор фірмової страви або виробу_______________________________________

/прізвище, ім'я та по батькові /

Карту склав: _________ ____________________ Маслюк Л.М.

/посада/ /підпис/ /прізвище, ім'я та по батькові /
скачати

© Усі права захищені
написати до нас