1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   47
Ім'я файлу: 35796-tehnologicna_dokumentacia_na_stravi_ta_virobi_dla_organiza
Розширення: rtf
Розмір: 5750кб.
Дата: 03.02.2024
скачати
Пов'язані файли:
65925.doc

Понеділок 1 тиждень


ст. 381

Методичний посібник «Організація

харчування дітей у дошкільних

навчальних закладах»

Видання 2014 р



ЗАТВЕРДЖУЮ

Завідувач КЗ «ДНЗ № ___ »

___________ _______________

«___» ______________ 20___ р.


Технологічна карта

Суп молочний з макаронами


Алергени
Назва продуктів та сировини
Витрати продуктів та сировини на одну порцію (г)
Хімічний склад продуктів (г)
Енергетична цінність

(ккал)
Технологічні вимоги до якості продуктів та сировини

Маса брутто
Маса нетто
Білки
Жири
Вуглеводи






Вікові групи (роки)

1-3
3-4
4-6 (7)
1-3
3-4
4-6 (7)
1-3
3-4
4-6 (7)
1-3
3-4
4-6 (7)
1-3
3-4
4-6 (7)
1-3
3-4
4-6 (7)




Макаронні вироби
14,4
14,4
16
14,4
14,4
16
1,54
1,54
1,67
0,16
0,16
0,18
10
10
11,17
48,5
48,5
53,92
Без присмаку гіркоти, без затхлого, пліснявого та інших сторонніх запахів і присмаків, поверхня гладенька, колір однотонний з кремовим або жовтуватим відтінком, злам склоподібний.




Вода
22
22
24
22
22
24




































Прозора безбарвна рідина, без присмаків і запаху, не містить видимих домішок.




Сіль йодована
0,2
0,2
0,22
0,2
0,2
0,22




































Солона, без сторонніх присмаків і ароматів; сипуча без грудочок; біла з блиском; слабкий запах йоду; розчинність у рідині повна.




Маса відварених макаронних виробів









43
43
48







































Л
Молоко 2,5%
145
145
160
145
145
160
4,1
4,1
4,48
3,6
3,6
4,00
6,9
6,9
7,52
75,4
75,4
83,20
Однорідна рідина без осаду; колір білий зі злегка жовтуватим відтінком; смак і запах, властиві свіжому молоку.

МП
Масло вершкове 72%
1,8
1,8
2,5
1,8
1,8
2,5
0,02
0,02
0,02
1,4
1,4
1,8
0,02
0,02
0,03
12,96
12,96
16,4
Смак і запах чисті, характерні, без сторонніх присмаків і запахів; колір від білого до світло-жовтого; консистенція щільна, однорідна.




Цукор



6
7



6
7





















6
7



23
27
Білий з блиском, сипучий, без грудочок, солодкий, без сторонніх присмаків і запахів як в сухому цукрі, так і в його водному розчині, розчинність у воді повна




ВИХІД









175/ 1,8
180/ 1,8
200/

2,5
5,7
5,7
6,2
5,2
5,2
5,98
16,9
22,9
25,7
137
160
181




Технологія приготуван.

Макарони опускають у киплячу підсолену водуі варять до напівготовності (7 – 10 хв). У кипляче молоко додають відварені напівготові макарони, цукор (крім вікової категорії від 1 до 3 років) та варять за помірного кипіння до готовності (10-15 хв). Перед завершенням приготування додають вершкове масло і доводять до кипіння (1-2 хв).

Подають у глибокій тарілці при температурі 60-65⁰ С.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд – макарони не розварені.

Колір – білий з кремовим відтінком

Смак і запах – приємний з ароматом молока.

Консистенція – супу - рідка, макаронних виробів – м’яка.

Основні фізичні показники
Маса страви: 175/1,8 г ± 3 %

180/1,8 г ± 3 %

200/2,5 г ± 3 %

СКЛАВ: сестра медична старша _________________ ______________________

(підпис) (ім’я, прізвище)

ст. 113

«Питание детей в детском саду»,

Н.Г. Кожевникова

Видання 1961 р



ЗАТВЕРДЖУЮ

Завідувач КЗ «ДНЗ № ___ »

___________ _______________

«___» ______________ 20___ р.

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   47

скачати

© Усі права захищені
написати до нас