Розробка гастрономічного туру в Данію

Форма № 17
МІНІСТЕРСТВО
ОСВІТИ
І
НАУКИ
УКРАЇНИ
Національний університет «Запорізька політехніка»
Кафедра туристичного, готельного та ресторанного бізнесу
_____________________________________________________________________________________________
(найменування кафедри)
КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Технологія готельної справи»_____________
(назва дисципліни) на тему: Розробка гастрономічного туру в Данію
Студентки 2-го курсу 118 групи спеціальності туризм освітня програма
(спеціалізація)«Туризмознавство»
Зозулі А.В.
Керівник доцент кандидат економічних наук Кукліна Т.С.
Національна шкала ________________
Кількість балів: __________Оцінка: ECTS _____
Члени комісії ________________Кукліна Т.С.
(підпис) (прізвище та ініціали)
________________Безхлібна А.П.
(підпис) (прізвище та ініціали)
________________
___________________________
(підпис) (прізвище та ініціали
2020 рік

2
ЗМІСТ
ВСТУП
3
РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КРАЇНИ
6 1.1 Географічне положення та природні ресурси Данії
6 1.2. Національні особливості Данії
7 1.3. Туристсько-рекреаційні ресурси Данії
10
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГАСТРОНОМІЧНОГО МАРШРУТУ
В ДАНІЮ
13 2.1 Розробка програми туру
13 2.2. Вибір засобів розміщення туристів по маршруту
18
РОЗДІЛ 3. РОЗРАХУНОК ВАРТОСТІ ГАСТРОНОМІЧНОГО ТУРУ В
ДАНІЮ
24
ВИСНОВКИ
29
ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ
31
ДОДАТКИ
34
Додаток А
35
Додаток Б
36
Додаток В
37
Додаток Г
38
Додаток Д
41
Додаток Е
43
Додаток Ж
46
Додаток З
49
Додаток И
50
Додаток К
51

3
ВСТУП
Актуальність теми дослідження обумовлена тим, що гастрономічний туризм наразі займає все більш важливе місце у світовій туристичній
індустрії, його поширення в світі поступово набирає обертів, але рівень вивчення даної теми поки що недостатньо високий.
Гастрономічний туризм являє собою тури з метою насолодитися особливостями кухні тієї чи іншої країни, дізнатися більше про історію та традиції народу крізь призму його кулінарних вподобань.
Пошук нових шляхів організації харчування ґрунтується на дослідженні гастрономічної складової туристичного продукту, на основних принципах брендингу території, який формує туристський імідж місцевості, на процесі створення враження про товар у свідомості споживачів. Місцеву кухню можна розглядати як туристський ресурс територій, що дозволяє створити нові туристичні продукти, відкрити нові грані туристського напряму. Зв’язок гастрономії та туризму сприяє збільшенню потоку туристів, подовженню перебування туристів, збільшує прибуток від туризму.
Прагнення сучасних людей до унікальних і незабутніх враженням від
їжі і напоїв спонукає їх все частіше подорожувати світом. Сьогодні більшість країн пропонує гастрономічні тури, проте не знайдеться країни, яка буде схожа на Данію. Національна датська кухня порівняно проста, але ситна і смачна, вона має безліч особливостей, пов’язаних зі звичаями і традиціями окремих земель країни.
До унікальних особливостей гастрономічного туризму можна віднести наступне:
– умови для розвитку кулінарного туризму мають всі країни;
– гастрономічний туризм не носить характер сезонного відпочинку, для кожної пори року можна обрати відповідний тур;
– кулінарний туризм тою чи іншою мірою є елементом усіх турів.
Але відмінністю від інших турів є те, що знайомство з національною кухнею

4 стає головною метою та елементом гастрономічного туру;
– розвиток і просування місцевих господарств та виробників продовольчих товарів є важливою частиною будь-якого гастрономічного туру.
Мета дослідження –розробка гастрономічного тура в Данію.
Для досягнення мети були поставлені наступні завдання:
1. Дати характеристику Данії як туристичної дестинації.
2. Розробити екскурсійну програму гастрономічного туру по Данії.
3. Розрахувати вартість гастрономічного туру.
Об’єктом дослідження є туристично-рекреаційні ресурси Данії.
Предмет дослідження –розробка гастрономічного туру в Данію.
Методика дослідження являє комплексний підхід, що включає:
– аналіз літературних джерел, що дозволив вивчити методичні матеріали, законодавчо-нормативну базу по темі дослідження;
– опис, що спрямований на закріплення і передачу результатів дослідження за допомогою визначених знакових засобів;
– порівняння– зіставлення об’єктів за будь-якими подібними властивостями, у результаті якого виявляється загальне і відмінне між цими об’єктами;
– статистичний і логічний аналіз;
– математичні розрахунки;
– узагальнення – логічний процес переходу від одиничного до загального чи від менш загального до більш загального знання, а також продукт розумової діяльності, форма відображення загальних ознак і якостей об’єктивних явищ.
Наукове значення роботи полягає в тому, що на основі проаналізованої
інформації, щодо туристичного потенціалу Данії, було розроблено гастрономічний тур з перспективою розвитку даного напряму туризму.
Практичне значення полягає в тому, що дана робота може бути використана працівниками туристичних фірм під час розробки нових

6
РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КРАЇНИ
1.1. Географічне положення та природні ресурси Данії
Данія розташована на півострові Ютландія і безлічі островів Данського архіпелагу: Фюн, Зеландія, Фальстер, Лолланн, Борнхольм і ін. до складу
Королівства також входять Фарерські острови та острів Гренландія. Данія знаходиться на південний захід від Скандинавського півострова і відокремлена від Швеції та Норвегії протоками (див. дод. А) [3].
Щодо рельєфу, Данія– країна рівнин і низовин. Найвища точка країни – височина Ідинг Сковхой (173 м). Захід Ютландії займають моренні рівнини та піщані пляжі. Північна і східна частина – це горбиста рівнина з невеликими річками та озерами льодовикового походження. Попри те, що на природу Данії великий вплив справила господарська діяльність людини та сільськогосподарські угіддя займають більшу частину території, данські ландшафти досить мальовничі. Ліси займають всього 13% площі й представлені широколистяними деревними породами з домішкою сосни і ялини. У лісах Данії збереглися козулі та благородні олені. На узбережжі
Північного моря можна зустріти балтійських нерп і тюленів [4].
Клімат Данії помірно-морський з м’якою зимою, прохолодним літом і затяжними перехідними сезонами. Вплив океану найбільш різко виражений взимку. Середня температура лютого 0 °С, липня 15 – 16 °С. Більшу частину року переважають сильні вітри, переважно західних румбів. Взимку тримається хмарна погода, а навесні – сонячна. Весна настає пізно. Влітку стоїть ясна тепла погода. Середня річна кількість опадів коливається від 800 мм на заході Ютландії до 450 мм на узбережжі протоки Великий Бельт.
Максимальна кількість опадів припадає на осінньо-зимовий період, а мінімальне – на весну і початок літа. Опади в основному випадають у вигляді дощу.
Найкращий час для відвідування країни – пізня весна, літо і рання

7 осінь, коли тепло і відносно мало дощів. У міжсезоння і взимку в Данії досить прохолодно і вітряно [7].
1.2. Національні особливості Данії
В цілому в Датському Королівстві проживає близько 5,7 млн. осіб, причому більше мільйона з них припадає на столицю держави – Копенгаген.
Переважна частина населення – це корінні датчани, а малі народні групи утворені, як правило, фарерців, фризами, німцями і инуїтами, при цьому кількість іммігрантів в країні не перевищує 6%.
Прапор і герб Данії запропоновано у додатках (див. дод. Б, В) [3; 4].
Офіційна мова королівства – датська, але в кожному окремо взятому регіоні мають місце свої діалектні варіації. Столичні жителі в переважній більшості використовують літературну форму мови – Rigsdansk.
У південних областях країни, що знаходяться на кордоні з Німеччиною, говорять більше по-німецьки, а більшість жителів великих міст непогано володіє англійською. До речі, незважаючи на те, що лексичний склад данської мови має велику схожість з іншими мовами скандинавської групи, його мало хто розуміє в тій же Швеції чи Норвегії [5].
Режим в’їзду. Безвізовий (до 90 днів протягом 180 днів) – для власників біометричних паспортів громадянина України для виїзду за кордон.
Візовий – для власників паспортів громадянина України для виїзду за кордон (крім дипломатичних, службових паспортів України).
Митні правила. Дозволяється ввозити 1 літр алкоголю міцністю понад
22% та 2 літри алкоголю до 22% міцності.
На сухопутному транспорті без сплати митних платежів можна ввозити не більше 40 тютюнових виробів (двох пачок), на морському і повітряному транспорті – не більше 200 штук (10 пачок).
При ввезені, сума коштів більше 10 тисяч євро, піддається обов’язковому декларуванню.

8
Дозволено ввозити лікарські засоби – для особистого користування.
Ввезення продуктів тваринного походження (м’яса, м’ясопродуктів, молочних продуктів) категорично заборонено. Свіжі овочі та фрукти не підлягають фітосанітарному контролю у пунктах пропуску, якщо їх кількість не перевищує 5 кг. Не підлягають цьому контролю і зрізані декоративні культури – до 50 шт.
Фітосанітарні правила. Ввезення/вивезення тварин здійснюється за умови наявності паспорту тварини, щеплення та маркованого мікрочіпу.
Страхування. Наявність страхового полісу є обов’язковою [19].
Незважаючи на те, що Данія входить до Євросоюзу, в цій країні в обігу перебуває своя власна валюта – датська крона (її міжнародне позначення –
DKK). Одна датська крона дорівнює 0,13 євро.
Характерними особливостями датської кухні є використання морепродуктів та продуктів сільського господарства. Їжу готують за високими стандартами, а особливу увагу приділяють її якості. Багато страв дуже калорійні, ситні і навіть важкі. М’ясо і риба лежать в основі більшості датських страв: смажена свинина, курка в ананасовому соусі, телячі шніцелі, свинячі реберця в пиві, смажена печінка, в’ялена ягнятина і багато іншого входить в перелік традиційних страв датської кухні [7].
Закуска – це, звичайно, салати, варіацій яких в Данії досить багато. Як гарнір данці найчастіше використовують овочі (капуста, цибуля) і картопля
(запечена або варена). Хліб і молочна продукція також входять до переліку улюблених продуктів у жителів цієї країни.
Найзнаменитіша данська страва – сморреброд: на цей бутерброд з житнього хліба, змащений маслом, викладають різні інгредієнти, наприклад, анчоуси, яйце, петрушку, томатне пюре; смажену рибу з соусом «ремулад» і шматочок лимона; варену свинину, зелену цибулю і маринований буряк.
Десерти здебільшого готуються з додаванням ягід (малини, журавлини, брусниці, ожини і т.д.). З них же роблять компоти, киселі, желе і багато
іншого.

9
Традиційні солодкі страви в Данії – ягідний суп і яблучний пиріг зі смородиною. Випічка також користується великим попитом у данців.
З алкоголю жителі країни вживають шнапс на травах, лікери, вино з приправами і пиво, а з безалкогольних – молоко і каву.
Якщо говорити про фірмові страви конкретних регіонів Данії, то, наприклад, на острові Фюн варто покуштувати борошняний пудинг саккук зі свинячим філе, на острові Ері – дріжджові оладки з медом, на острові Мін – пряного оселедця, приготованого особливим способом [14].
Проаналізувавши інформацію про кращі готелі та ресторани Данії, її було систематизовано у таблицях (див. дод. Г).
Данці – це дуже миролюбна і законослухняна нація, мабуть, тому кількість злочинів на душу населення в країні просто мінімально.
Крім того, датчани відомі своєю скромністю і простотою, вони не люблять виділятися і намагаються бути, як усі; це стосується і одягу, і машин, і квартир, та інших аспектів життя.
Також відмінною рисою жителів королівства є ввічливість – в Данії вам ніколи не нагрублять, яка б ситуація не відбулася – все конфлікти вирішуються мирним шляхом. Навряд чи ви почуєте хоч одне лайку від данця – експресивно виражаються в Данії або іноземці, або підлітки.
Жителі країни привітні, усміхнені, освічені і дуже охайні – приблизно так можна зобразити типового данця. До речі кажучи, англійська мова в Данії знають всі – від малого до великого, тому ніякого дискомфорту, пов’язаного з пошуком пам’яток, англомовні туристи відчувати не будуть.
Пунктуальність і дбайливе ставлення до природи для датчан на кшталт
ідеї фікс. До тих, хто спізнюється і не обтяжує себе турботами про збереження навколишнього середовища і енергоресурсів, довіру пропадає практично відразу. А ще в Данії обожнюють постояти за права людини. Ну або хоча б посперечатися на цю вічну тему [4].

10 1.3. Туристсько-рекреаційні ресурси Данії
Прекрасна казкова країна Данія по праву вважається перлиною
Скандинавії. Давня країна вікінгів славиться великою кількістю цікавих пам’яток, які прекрасно ілюструють багатовікову історію і традиції.
Столицею Данії є Копенгаген – один з найстаріших міст Європи.
Мальовниче місто розташовується одночасно на трьох островах
(Слотсхольмен, Зеландія і Амагер). Символом Копенгагена є знаменита статуя Русалоньки (герой однойменної казки всесвітньо відомого данського казкаря Ганса Християна Андерсена), яка розташована в порту міста.
Копенгаген – це місто з приголомшливим достатком історичних, культурних та архітектурних пам’яток. Серед найбільш цікавих пам’яток варто виділити палацовий комплекс Амалієнборг, замок Розенборг, замок Кристиансборг, біржу, парк-сад Тіволі, замки Бернсторф і Фреденсборг, копенгагенську
Ратушу, Національний музей, Державний музей мистецтв, Музей
Торвальдсена, Гліптотеку Карлсберга. Також варто подивитися Мармуровий собор (церква Фредеріка), церкву Грундтвига, Музей сучасного мистецтва
«Луїзіана», Оперний театр, церкву Спасителя, православну церкву
Олександра Невського і Університет Копенгагена з його знаменитою
Круглою вежею [3; 4; 7].
Друге за величиною місто Данії – Орхус – розташовується на півострові Ютландія на березі мальовничої затоки. Це важливий діловий і культурний центр країни. Орхус ще називають університетським містом, оскільки тут досить багато відомих університетів і різних коледжів.
Найвідоміша пам’ятка міста – Старе місто «Ден ГамлеБю». Це свого роду музей під відкритим небом, де зібрані різні старовинні споруди, привезені з усіх куточків Данії і відреставровані. Також важливими пам’ятками міста є
Кафедральний собор Святого Климента, церква Богоматері, Нова Ратуша,
Художній музей Орхуса, Музей передісторії, Музей вікінгів, і Замок
Марселісборг. Знамените місто і своїм щорічним «Фестивалем Орхуса» –

11 одне з найвідоміших культурних заходів Європи [23].
Місто Оденсе – батьківщина знаменитого казкаря Ганса Християна
Андерсена, в честь якого названий один з парків міста і встановлено монумент на центральній площі. Є також і музей знаменитого письменника.
Мальовничий зелений Оденсе з безліччю пішохідних вулиць в центрі міста, магазинами, затишними ресторанчиками і кафе багатий також історичними та культурними пам’ятками. До найцікавішим пам’яток відносяться Вежа
Одіна, собор Святого Кнуда, палац Оденсе, церква Святого Олбані, церква
Святого Ханса, музей «Фюнской село», Художній музей, Старовинний монетний двір і пагорб Монахинь. У 30 км від міста знаходиться прекрасний замок Егесков, який неодмінно варто відвідати.
Багатий різними визначними пам’ятками і місто Ольборг. Тут варто відвідати собор Святого Будольфі, палац Ольборг, міську Ратушу, будинок купця Єнса Банга, монастир Святого Духа, церква Богоматері, Історичний музей, Музей сучасного мистецтва, Музей судноплавства і навігації і один з найбільших і найцікавіших зоопарків Данії.
Серед найцікавіших пам’яток Данії варто також виділити замок
Кронборг (замок шекспірівського Гамлета або Ельсінор), замок
Фредеріксборг, знаменитий дитячий парк Леголенд, білосніжні скелі
МенсКлінті острова Фарерського архіпелагу[17].
Близька нам територіально й історично Данія стає все більш популярним об’єктом туризму.
Багата історична та культурна спадщина, неповторні краси північної природи, екологічна чистота і безпека, високий рівень життя і сервісу щороку надихають сотні тисяч людей на подорож на північ Європи: в Данію.
Численних туристів приваблюють гори, тут прекрасні умови для полювання та рибної ловлі.
Курорти Данії славляться прекрасною інфраструктурою і високим рівнем обслуговування в готелях.
Данія постійно прагне збільшити приплив туристів в свою туристську

12 зону. Зважаючи на це, все зростаючий туристський попит на відвідування
Данії привів до того, що тут стали будувати для туристів сучасні засоби розміщення – готелі, пансіонати, мотелі, кемпінги, бунгало, будиночки рибалки тощо.
Тури по Данії більш інтенсивні ніж тури до Франції, Чехії або в Італію.
Це пояснюється тим, що вартість нічлігів в тризіркових готелях Данії істотно вище, ніж в інших країнах Європи.
Крім того, в турах по Північній Європі нікуди не дітися без поромних переправ (і локальних через протоки, і великих) – вони також здорожують тур.
Середня швидкість руху по дорогах Данії для автобуса становить 55 –
60 кілометрів на годину на відміну від 100 км/год. по всій Європі; тому не вдається проїжджати так багато, як хотілося б.
Ускладнює ситуацію і те, що Данія за кількістю пам’яток на квадратний кілометр зможе дати фору всьому Старому Світу. Тому нерідко коли 2 – 3 дні за програмою турів будуть пізні приїзди в готель – близько
22:30, а ще 2 – 3 дні по туру – ранні виїзди близько 8:00 ранку. Виходячи з цього, туроператори намагаються дати максимум екскурсій при мінімумі днів – тому програма і виходить надто насиченою[22].

13
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГАСТРОНОМІЧНОГО МАРШРУТУ В
ДАНІЮ
2.1.Розробка програми туру
Формування турів, екскурсійних програм, надання основних, додаткових і супутніх послуг складають технологію туристського обслуговування, тобто це формування конкретного туристського продукту для задоволення потреб у туристській послузі.
Тур – це первинна одиниця туристського продукту, реалізована клієнту як єдине ціле, продукт праці тур оператора на певний маршрут і в конкретний термін.
Розробка туру – це складна багатоступінчаста процедура, що вимагає досить високої кваліфікації і є основним елементом технології туристського обслуговування[8].
Проаналізуємо етапи організації гастрономічного туру «Усі смаки
Данії». Перш ніж ухвалити рішення про організацію гастрономічного туру потрібно провести маркетингове дослідження, в якому зробити порівняльний аналіз цін туроператорів і проаналізувати згідно з розрахунковими формулами та наявною ціновою політикою туроператорів вигідність співпраці. Згідно з результатами досліджень, на туристичний ринок України поступає не дуже велика кількість таких туристичних гастрономічних пакетів, як тур «Усі смаки Данії». Потрібно сформувати такий туристичний пакет, який більш повно задовольняє всі потреби туриста.
Велика розмаїтість підприємств готельного сервісу, а також періодична поява нових їх видів робить будь-яку систематизацію типів і характеристик підприємств розміщення досить умовною. Сучасні готелі відрізняються за призначенням, місткістю, поверховістю, типами конструкцій, рівнями комфорту, режимами експлуатації (цілорічні, сезонні), місцем розташування
(місто, курорт тощо), функціональним призначенням, забезпеченістю

14 харчуванням, тривалістю проживання в них, рівнями цін. Усі ці фактори враховуються при проектуванні і впливають на склад приміщень готелю, архітектурно-планувальну структуру будівлі тощо. Основні ознаки, що характеризують готелі, це: місткість, поверховість, призначення і рівень комфорту[10].
Класифікація готельних підприємств за рівнем комфорту відіграє величезну роль у вирішенні питань управління якістю готельних послуг.
Рівень комфорту
–
це комплексний критерій, складовими якого є:
— стан номерного фонду: площа номерів (м
2
), частка одномісних
(однокімнатних) номерів, частка багатокімнатних номерів, номерів- апартаментів, наявність комунальних зручностей тощо;
— стан меблів,
інвентарю, предметів санітарно-гігієнічного призначення тощо;
— наявність і стан закладів харчування: ресторанів, кафе, барів тощо;
— стан будівлі готелю, під’їзних шляхів, облаштованість прилягаючої до готелю території;
—
інформаційне забезпечення і технічне оснащення, у тому числі наявність телефонного, супутникового зв’язку, телевізорів, холодильників, міні-барів, міні-сейфів тощо;
— забезпечення можливості надання ряду додаткових платних і безкоштовних послуг.
Перераховані критерії застосовуються практично у всіх наявних сьогодні у світі системах класифікації готелів. Крім того, ряд вимог висувається до персоналу і його підготовки: зовнішнього вигляду, віку, стану здоров’я, освіти, кваліфікації, знання іноземних мов [21].
Для розроблюваного туру «Усі смаки Данії» було обрано готель категорії «чотири зірки».
Загальні вимоги до якості обслуговування готелів категорії «чотири зірки». Будівля готелю повинна органічно вписуватись в архітектурний ансамбль вулиці (площі), фасади будинку
–
відповідати певному, чітко

15 вираженому архітектурному стилю.
Підприємство готельного господарства повинно мати автостоянку, Що охороняється. У випадку реконструкції будинку, який є історико- архітектурною пам’яткою, слід зберегти відтворення початкового виду фасадів, фресок, вітражів.
Інтер’єр готелю має бути виконаний відповідно до дизайнерського проекту в єдиній кольоровій гамі; меблі й устаткування громадських приміщень і номерів
–
відповідати міжнародним стандартам якості; усі приміщення
–
оснащені килимами або килимовим покриттям, постільна білизна
–
з тонкотканих натуральних тканин, біла або кольорова [16].
За результатами маркетингових дослідження з вигідності пропозиції українським туристам гастрономічного туру «Усі смаки Данії» зупинилися на тривалості поїздки в 11 днів та 10 ночей, оскільки цього часу буде достатньо для ознайомлення з найцікавішими визначними пам’ятками цієї країни.
Вибираючи тип харчування зупинилися на сніданках в готелі. Також у вартість туру входять коктейль в барі, 3 обіди та вечеря в ресторані. Під час маршруту туристам буде рекомендовано до відвідування різні заклади харчування, які дозволять у повній мірі насолодитися датською кухнею, але вже за власний кошт.
З метою встановлення правильної ціни на туристичний продукт необхідно проаналізувати такі фактори як:
– ціни на послуги постачальників;
– ціни на послуги, надані конкурентами на ринку;
– коливання в попиті;
– сезонністю.
Основними показниками, які характеризують витрати туристичних фірм на організацію гастрономічного туру є:
– вартість проживання в готелі;
– вартість послуги гіда;

16
– вартість авіаквитків;
– вартість екскурсій[13].
Маршрут екскурсії – це найбільш зручний шлях проходження екскурсійної групи, який сприяє розкриттю теми і пов’язаний з процесом показу об’єктів (див. дод. Д).
Схема маршруту гастрономічного туру «Усі смаки Данії»:
1 день – прибуття до аеропорту Копенгагена, трансфер і розміщення в готелі. Вітальний коктейль в барі 1105.
2 день – сніданок в готелі. Дегустаційна прогулянка одного разу в старій Данії, дегустація більше 12 видів страв з датської оселедця, обід в улюбленому ресторані Андерсена.
3 день – сніданок в готелі. Рекомендовано до відвідування кафе Grød.
Екскурсія «Живе пиво Півночі», дегустація пива. Рекомендовано до відвідування ринок Torvahallerne.
4 день – сніданок в готелі. Екскурсія «Шоколадний Копенгаген», дегустація шоколаду і цукерок ручної роботи, майстер-клас з приготування шоколаду.
5
–
6 день
– сніданок в готелі.
Фестиваль
«CopenhagenCooking&FoodFestival».
7 день – сніданок в готелі. Відвідування ресторану NOMA. Майстер- клас с приготування страв за рецептами «NOMA», дегустація. Вечеря в ресторані.
8 день – сніданок в готелі. Морська подорож каналами Копенгагена, обід на судні, дегустація став із датського оселедця, шнапс и пиво в морській харчевні.
9 день – сніданок в готелі. Дегустація різноманітних форм лакриці.
10 день – сніданок в готелі. Екскурсія на виноробню, дегустація вина, винограду, сидру.
11 день – виселення з готелю, дегустація «смуші» в ресторані. Вільний час для придбання сувенірів. Трансфер до аеропорту Копенгагена. Виліт до

17
Києва.
Основні показники маршруту:
Маршрут: Київ – Копенгаген – Київ.
Вид маршруту – кільцевий.
Тривалість маршруту – 11 діб.
Кількість туристичних груп – 1.
Кількість туристів у групі – 6.
У вартість туру входить:
– послуги гіда – $15;
– оренда мікроавтобуса– $183;
– переліт Київ – Копенгаген – Київ – $186;
– проживання в готелі CopenhagenAdmiral 4* зі сніданками – 1448$;
– медичне страхування – $8;
– вітальний коктейль в барі 1105 – $18;
– дегустаційна прогулянка «Одного разу в старій Данії…» – $100;
– екскурсія «Живе пиво Півночі» – $130;
– екскурсія «Шоколадний Копенгаген» – $110;
– фестиваль «CopenhagenCooking&FoodFestival»;
– дегустація різноманітних форм лакриці– $110;
– ресторан NOMA – $120 + $395;
– морська подорож каналами Копенгагена – $65;
– екскурсія на виноробню Vesterhavegaarden з дегустацією – $60.
У вартість туру не входить:
– відвідування кафе TheCorner108–15 – 30$;
– смузі в кафе Blomts –15 – 20$;
– особисті витрати;
– додаткові екскурсії та харчування;
– інші опції, які не прописані в програмі.
При визначені тривалості переїздів слід враховувати те, що максимально допустима швидкість автобуса у населеному пункті може бути

18 50 км/год., а поза межами населеного пункту 80 км/год.
Маршрут гастрономічного туру «Усі смаки Данії» побудований таким чином, що послідовність відвідуваних об’єктів є найбільш зручною і правильною (див. дод. Е).
В результаті проведеної роботи були відображені особливості організації гастрономічного туру в Данію. Її інфраструктури для гастрономічного туру та інших супутніх послуг, необхідних у турі.
2.2. Вибір засобів розміщення туристів по маршруту
Закладами розміщення туристів є будь-які об’єкти, в яких туристам епізодично чи регулярно надають місце для ночівлі.
Відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації туризму (UNWT0), всі засоби розміщення можна поділити на дві категорії – колективні та
індивідуальні.
Сучасний готель повинен створити комфортабельні умови для ночівлі туриста та надати йому низку додаткових послуг. Досить складною проблемою є з’ясування потреби в готельних місцях. Для її вирішення необхідно володіти відповідними методами, знати фактори, які впливають на попит, передбачати майбутні зміни попиту та пропозиції. Потреба в готельних місцях залежить від привабливості регіону, забезпеченості готелями та ступеня їх завантаженості, особливостей регіонального розвитку, ділової активності, індустрії розваг і спорту, транспортної системи тощо [9].
До колективних засобів розміщення готельного типу, згідно з ДержСТ
51185-98 «Туристичні послуги. Засоби розміщення. Загальні вимоги», належать готелі, мотелі, клуби із проживанням, пансіонати, мебльовані кімнати, гуртожитки тощо.
До спеціалізованих засобів розміщення відносять: санаторії, профілакторії, будинки відпочинку, туристські притулки, стоянки та ін., туристські, спортивні бази, бази відпочинку, будинки мисливця (рибалки),

19 конгрес-центри, кемпінги, ботелі, флотелі, ротелі та інші.
До індивідуальних засобів розміщення належать: квартири, кімнати в квартирах, будинки, котеджі, що винаймаються.
Розвиток туризму призвів до зростання готельного господарства як головної складової туристичної галузі. Більше того, в умовах посиленої конкурентної боротьби на міжнародному туристичному ринку, сучасне готельне господарство більшості країн світу виокремилось у самостійну галузь економіки.
ВТО, залежно від споживача готельних послуг на сучасному готельному ринку, рекомендує виділяти такі типи готелів:
1. Готель «люкс» (на 100 – 400 номерів), розташовується здебільшого у центрі міста і надає елітні умови проживання керівникам найвищого рівня за дуже високими цінами.
2. Готель високого класу (може мати від 400 до 2000 номерів), розташований у межах міста і пропонує широкий спектр послуг, що надається кваліфікованим персоналом бізнесменам, учасникам конференцій,
індивідуальним туристам; він оснащений дорогими меблями та обладнанням.
Ціна проживання вища від пересічної.
3. Готель середнього рівня зорієнтований на широке коло споживачів, може мати різну кількість номерів. Прагне використовувати сучасні технології, знижуючи експлуатаційні витрати і дотримуючись середнього рівня цін.
4. Апарт-готель (від 100 до 400 номерів) пропонує умови, аналогічні до мебльованих кімнат. Ціни коливаються залежно від сезону й умов розміщення. Зорієнтований на бізнесменів чи туристів, що зупиняються на тривалий час.
5. Готель економічного класу може бути невеликим, із кількістю номерів від 10 до 150. Розташований поблизу магістралей, має невеликий штат персоналу, обмежений набір послуг, добре обладнаний номерний фонд.
Споживачами є, як правило, бізнесмени, індивідуальні туристи, які не

20 потребують повного пансіону і прагнуть до фактичної оплати спожитих ними послуг, що передбачає невисокий відсоток надбавки за обслуговування.
6. Мотель призначений для туристів, які подорожують автотранспортом. Розташований поблизу автотрас, має незначний штат персоналу і передбачає невисокі ціни при сучасних добре обладнаних номерах.
7. Курортний готель може мати від 100 до 500 номерів, здебільшого віддалений від міста і розташовується поблизу водойм, у мальовничих місцях; пропонує повний набір послуг, має багато спортивних споруд, дитячих майданчиків; ціни – вищі за середні, зорієнтовані на різні категорії туристів.
8. Таймшер (від англ. timeshare, що означає «частина часу») – це спільне володіння, чи, точніше, довготривала оренда клубних засобів розміщення із правом користування ними впродовж певного часу
(наприклад, одного тижня впродовж 30 – 50 років і більше, щорічно).
Особливість класичного таймшеру – це наявність сертифікату власності на певний період відпочинку, з можливістю передачі його в спадщину; сертифікат є предметом застави, забезпечення кредиту тощо.
Отже, класифікація засобів розміщення готельного типу за різними критеріями дозволяє якнайповніше охопити всі аспекти готельного бізнесу.
Асоціація готелів Скандинавії (Данія, Швеція, Норвегія) має свою міжнаціональну класифікацію. Вона побудована за принципом французької або європейської системи, тільки клас готелів визначається не зірками, а
«сонечками». Знак має вигляд половинки сонця, що сходить на фоні неба.
Клас готелю визначають експерти Асоціації. У скандинавських країнах дуже поширені позначення для послуг у вигляді піктограм, що використовуються у каталогах Асоціації. Таким чином, клієнт одержує повну інформацію про те, яке обслуговування чекає на нього в кожному готелі. Для заміських готелів молодіжного і сімейного відпочинку та кемпінгів існують інші критерії оцінки, менш суворі, ніж для готелів. Система класифікації цих

21 засобів розміщення також передбачає розподіл на п’ять зірок і для них випускають інші каталоги.
У системі класифікації заміських готелів Данії оцінюються переважно споруда, номери, загальна площа й основний набір послуг. При цьому до уваги не береться атмосфера та краса околиці. Класифікація базується на 33 різних вимогах, виконання яких забезпечує присвоєння категорії від найнижчої до найвищої. Вимоги можуть бути приблизно охарактеризовані наступним чином:
– 1 сонечко – для готелів, які відповідають мінімальним вимогам;
– 2 сонечка – готелі, що крім мінімальних вимог, пропонують камеру зберігання та окремі сейфи для зберігання особистих коштовностей. Служба прийому й обслуговування працює впродовж тривалого часу, є кіоск. Номери обладнано необхідними меблями, добре обладнані холи, є кухня, де можна приготувати каву або чай;
– 3 сонечка – готелі, що мають спеціальну стойку для служби прийому, стіл інформації. Площа номерів залежить від кількості в них заїжджих. Деякі номери мають окрему ванну та туалет. Кімнати мебльовано. В кухні для гостей має бути мікрохвильова піч і традиційна плита. Окремий хол з телевізором. Крита стоянка для велосипедів. Можливі послуги хімчистки.
Забезпечується сніданок, обід і вечеря;
– 4 сонечка – у готелі всі номери з ванною та туалетом. У деяких випадках два номери можуть мати спільний санвузол. Під час сезону служба прийому і обслуговування працює, як мінімум, з 8 до 12 і з 15 до 21 години.
Є приміщення для прання білизни, обладнане пральною машиною і апаратом для сушіння білизни. Хороші умови для паркування машин і велосипедів;
– 5 сонечок – у готелі всі номери з повним санвузлом. Крім всіх зручностей, є ігрова кімната і майданчик для дітей. В кухні для гостей – мікрохвильова та газова печі. Гарячі та холодні напої подаються цілодобово.
У сезон служба прийому і розміщення працює з 7 до 21 години.
Приймаються до оплати як мінімум два типи міжнародних кредитних карток.

22
Кемпінги Данії поділяються на 5 категорій і вимоги до них суттєво нижчі, ніж для готелів. Висування нижчих вимог до заміських засобів розміщення, ніж для готелів, що розташовані у містах, обумовлено тим, що вимоги самого споживача щодо послуг обмежуються лише тими, які пов’язані з відпочинком і дозвіллям. Цілком зрозуміло, що підходити з однаковими критеріями до великого міського готелю та туристської бази сезонної дії у курортному містечку неможливо та й непотрібно [15].
Було зібрано загальну інформацію про престижні готелі Копенгагена категорії 4 зірки. Зібрані данні систематизовано у вигляді таблиці (див. дод.
Ж).
У Копенгагені готель CopenhagenAdmiral, який знаходиться за адресою
Toldbodgade 24-28, 1253. Готель має 6 поверхів та 366 номерів.
Цей готель розташований у будівлі 1780-х років, яка має статус архітектурної пам’ятки й розташована поруч із королівським палацом
Амалиенборг і навпроти Оперного театру Копенгагена. До послуг гостей ресторан вишуканої кухні, сніданок «шведський стіл» з екологічно чистими продуктами й номери з усім необхідним для приготування чаю та кави.
Оформлення готелю CopenhagenAdmiral доповнюють двохсотрічні балки з померанської сосни, цегляна кладка й арки. У дизайні багатьох номерів використані відкриті дерев’яні балки. Серед стандартних зручностей
– зона відпочинку, міні-бар і телевізор із різноманітними каналами.
У ресторані високої кухні Salt з обслуговуванням по меню сервірують страви традиційної та сучасної датської кухні. У барі Salt подають авторські коктейлі та легкі закуски. Влітку стіл може бути накритий у патіо, звідки відкривається вид на гавань і 3 старовинні шхуни, що належать готелю.
Прогулянка до гавані Нюхавн, де зупиняються водні автобуси, що курсують бухтою Копенгагена, займе 5 хвилин. Приблизно на такій самій відстані від готелю CopenhagenAdmiral розташована станція метро
KongensNytorv. До торгової вулиці Стрегет гості дійдуть від закладу менше ніж за 10 хвилин.

23
Це улюблений район гостей у напрямку Копенгаген, відповідно до незалежних відгуків [2].
Реєстрація заїзду: з 14:00 до 00:00.
Реєстрація виїзду: з 00:00 до 12:00.
Типи номерів: SingleRoom, DoubleRoom, FamilyRoom, JuniorSuite,
Suite.
Міні-бар, система клімат-контролю і окремий балкон передбачені в кожному номері комфортабельного готелю. З вікон багатьох номерів відкривається милий вид на сад. В кожному номері є міні-холодильник, мікрохвильова піч та електрочайник, а також власні ванні кімнати з душем, феном і туалетним приладдям.
На території надається громадська парковка за DKK 175 в день.
Співробітники готелю говорять англійською, німецькою, іспанською, норвезькою, шведською, датською.
Поблизу знаходяться: Бастион Фредерика – 1 км, Музей датського кіно
– 900 м, Нова гавань – 310 м, Королівський сад – 960 м, Пішоходна вулиця
Строгет – 770 м, Королівський датський театр – 220 м, Театр опери і балету в
Копенгагені – 410 м, Площа Хойбро – 950 м тощо [25; 26].
На підставі проведеного аналізу готелів Копенгагена, приходимо до висновку, що найкращий з готелів, який задовольняє потреби гостей, а якість наданих послуг відповідає ціні, є готель CopenhagenAdmiral.

24
РОЗДІЛ 3. РОЗРАХУНОК ВАРТОСТІГАСТРОНОМІЧНОГО ТУРУ В
ДАНІЮ
Основним туристичним продуктом у сфері туристичної діяльності є комплексне обслуговування, тобто стандартний набір послуг, який продається туристам в одному туристичному пакеті (туристичний пакет).
Туристичний пакет – це комплекс послуг, що надаються під час подорожі за індивідуальним або груповим варіантом, який пропонується для широкого продажу для споживачів, до якого, крім транспорту, входять послуги розміщення, послуги гіда, харчування та інші види обслуговування тощо.
Чинники, які впливають на організацію туристичного пакета, такі:
– наявність попиту на певну туристичну програму;
– можливості матеріальної бази, інфраструктури і пропонованих послуг;
– взаємовідносини з авіакомпаніями та іншими транспортними компаніями;
– відносини між країною відправлення та країною призначення;
– відносини з партнерськими туристичними організаціями
(постачальниками послуг);
– рівень розвитку туризму в країні призначення;
– політична стабільність в країні призначення.
Слід зазначити, що чинник політичної нестабільності є дуже важливим для розробки туроператором своєї стратегії [20].
Розрахунок вартості туру є складною багатофакторною процедурою.
На ціноутворення впливає характер попиту, розвиненість ринку туристичних послуг, місце туристичної фірми на ньому та оцінка конкурентного середовища, обрана маркетингова стратегія тощо. Ціна туру відтворює економічний бік діяльності суб’єкта господарювання і відбиває його комерційну політику на ринку туристичних послуг. Ціна туру

25 коливається в межах від собівартості до продажної ринкової ціни. Ці коливання відбивають попит на даний турпродукт. Коливання попиту мають часовий (літній, зимовий періоди, міжсезоння), видовий (на окремі види туризму) та територіальний (на певні регіони) зрізи. Диференціація цін на турпродукт є результатом диференціації тарифів на окремі види послуг, що входять до складу тура, відбиваючи зміни витрат праці на певні види послуг в різний період часу. Коливання тарифів є результатом ринкової політики продуцентів послуг і ґрунтуються на тому, що пропозиція орієнтована на задоволення потреб туристів в період максимального попиту, тому потрібно мати резервні потужності і можливість їх розгортання відповідно до зростаючих потреб. Ціноутворення ускладнюється також введенням до складу турпродукта туристичних ресурсів, тобто різноманітних пам’яток, що за економічною сутністю є результатами вкладеної колись праці, або туристичних благ, що взагалі не є продуктами праці (клімат, мальовничі ландшафти тощо).
Ціна туру залежить від класу обслуговування, терміну та сезону подорожі, її виду та форми. На неї впливає кон’юнктура ринку та характер обраної маркетингової стратегії (реклама, канали реалізації тощо). Зокрема, на ціну тура впливає характер угод туроператора з турагенціями, оскільки ці угоди визначають умови реалізації і визначають комісійні винагороди турагента, що реалізуються через систему націнок та знижок. При цьому туроператор може виступати оптовим продавцем, який в подальшому не контролює цінову політику турагента з реалізації своїх турів (тобто турагент сплачує вартість турів, визначену туроператором, і встановлює свою власну ринкову ціну при їх реалізації), або залишити за собою право контролю цінової політики і надати турагенту відповідні знижки як оптовому покупцеві певного турпакета (тоді турагент повинен дотримуватись тієї роздрібної ціни, яка визначена туроператором, а його прибуток є різницею між оптовою та роздрібною ціною турів).
Ціна на турпродукт обраховується методом нормативної калькуляції.

26
При визначенні калькуляції собівартості одиниці послуг слід виходити з їх споживчої вартості, але мати на увазі мінливість послуг (залежно від рівня кваліфікації персонала, технічного забезпечення та інших складових обслуговування).
Ціна туру повинна покривати видатки на його організацію і реалізацію та приносити суб’єкту ринкової діяльності певний прибуток, який би давав можливість для розвитку. В той же час ціна повинна бути гнучкою, щоб забезпечувати діяльність в умовах ринкової конкуренції (як цінової так і якісної) і відповідати попиту.
В ціну турпакета обов’язково закладається прибуток туроператора, який встановлюється в процентах до собівартості і залежить від рентабельності туру, що планується.
Тобто відповідно до маркетингу даного турпродукту, туроператор встановлює норму рентабельності (%) і чим вона вища, тим більша сума прибутку. Норма рентабельності коливається в широких межах (від 5% до
100% і більше) і залежить від кон’юнктури попиту та конкурентного сердовища на ринку даного цільового сегменту. Ціна, таким чином, визначається в обрахунку на одного туриста як добуток витрат по туру і норми прибутку [11].
Ціна на турпродукт обраховується методом нормативної калькуляції.
При визначенні калькуляції собівартості одиниці послуг слід виходити з їх споживчої вартості, але мати на увазі мінливість послуг (залежно від рівня кваліфікації персонала, технічного забезпечення та інших складових обслуговування).
Ціна туру повинна покривати видатки на його організацію і реалізацію та приносити суб’єкту ринкової діяльності певний прибуток, який би давав можливість для розвитку. В той же час ціна повинна бути гнучкою, щоб забезпечувати діяльність в умовах ринкової конкуренції (як цінової так і якісної) і відповідати попиту.
В ціну турпакета обов’язково закладається прибуток туроператора,

27 який встановлюється в процентах до собівартості і залежить від рентабельності туру, що планується[12].
Порівнявши ціни у готелях Копенгагена, було обрано найбільш вигідний варіант, що відповідає рівню наданих послуг. У ціну проживання також включено сніданок за системою «шведський стіл».
У турі «Усі смаки Данії» туристи будуть проживати в одномісних стандартних номерах. Проведені розрахунки вартості проживання на одного туриста та групу туристів систематизовано у таблиці (див. дод. З).
Для розрахунку вартості екскурсійного обслуговування по даному туру, складемо перелік усіх екскурсій, що пропонуються по маршруту, із зазначенням їхньої вартості. (див. дод. И).
Під час розробки туру важливо враховувати й іншу витрати:
– оренда приміщення;
– заробітна плата працівникам;
– комунальні платежі;
– витрати на збут;
– адміністративні витрати;
– реклама та інші операційні витрати.
Витрати з реалізації турпродукту або послуг посередниками
(турагентами) відрізняються від витрат по їхньому формуванню. Вони розраховуються аналогічно витратам обігу в роздрібній торгівлі і покриваються комісійною винагородою. Витрати з реалізації тур продуктутурагентами практично не містять матеріальних витрат. Основним видом витрат цих підприємств є витрати на оплату праці і відрахування на соціальні заходи [6].
Ціна на туристичні послуги має дві границі: нижню і верхню. Нижньою границею виступає собівартість виробленого товару (туристичного продукту), а верхня границя визначається попитом на даний товар. Звідси випливає, що величина ціни на туристичний продукт визначається його вартістю і попитом на цей продукт. Крім цього, на ціну туристичного

28 продукту впливає цілий ряд чинників: клас обслуговування, використовуваний транспортний засіб, форма обслуговування (групова або
індивідуальна), кон’юнктура ринку туристичних послуг, сезонність надання послуг, ефективність реклами тощо [24].
Усі види витрат по маршруту «Усі смаки Данії» наведені в таблиці
(див. дод. К).
Постійні витрати туристичної фірми складають 1500$. Постійні витрати фірми на тур складають 5% від загальних постійних витрат:1500 х
0,05=75$.
Прибуток туроператора – 10% від величини витрат:
(2948+75)х10%= 302,3$
Розрахунок ПДВ:
ПДВ=302,3х20%=60,46$.
Отже, вартість туру на одного туриста складатиме:
(2948+75+302,3+60,46)/10=338,576$
Для порівняння розглянемо ціни на тури в Данію відомих туроператорів:
– SitisTravel: Тур в Копенгаген (5 днів/4 ночі) –від 377$; тур в Леголенд
(7 днів/6 ночей) – від 1210$; тур «Тиждень в Копенгагені» (7 днів/6 ночей)– від 1232$.
– AccordTour: тур «Скандинавські фіорди: 3 фьорда, 3 замки, 4 столиці, Льодовик Нігардсбрін, Язик Троля і Берген» (11 днів) – 667$; тур
«Гармонія півночі ... Скандинавія + 5 фіордів і льодовик Нігардсбрін!» (11 днів) – 717$; тур «Скандинавські казки + 8 фіордів і 2 льодовика + відомі дороги: Тролей, Орлов і Атлантична!» (11 днів) – 636$.
Усі ціни вказано на 18.03.2020 р., курс долару становить 27,7 грн. За даними НБУ. Отже, можна підвести підсумок, що розроблюваний тур «Усі смаки Данії» має прийнятну ціну і може конкурувати на туристичному ринку.

29
ВИСНОВКИ
Гастрономічний туризм – це подорож по країнах і континентах для знайомства з особливостями місцевої кухні, кулінарними традиціями, з метою покуштувати унікальні для приїжджої людини страви чи продукти.
До особливостей гастрономічного туризму відносяться:
1. Гастрономічні тури не продаються в масовому порядку.
2. У всіх країн є умови для розвитку даного виду туризму.
3. Відсутня сезонність відпочинку.
4. Просування місцевих виробників і господарств.
Мета гастрономічних турів – насолодитися особливостями кухні тієї чи
іншої країни. При цьому дана мета не зводиться до того, щоб спробувати якусь рідкісну, екзотичну страву або перепробувати незліченну кількість страв. Важливо насолодитися місцевою рецептурою, яка століттями вбирала в себе традиції і звичаї місцевих жителів, їх культуру приготування їжі. Їжа відкриває таємницю духу народу, допомагає зрозуміти його менталітет.
Однак гастрономічний тур як послуга – це щось більше, ніж просто подорож, оскільки він є добре продуманим комплексом заходів для дегустації традиційних в певній місцевості страв, а також окремих
інгредієнтів, які не зустрічаються більше ніде в світі, мають особливий смак.
Гастрономічний туризм – один з унікальних, відносно молодий і стрімкий напрямок в туризмі. Специфіка проявляється в розмаїтті проявів гастрономічних турів в будь-який сезон року, в можливості просування місцевих господарств та виробників продовольчих товарів тощо.
Існують і недоліки у цього напряму – сьогодні немає добре продуманих турів, а ті тури, що існують, мають високу вартість та своєрідну екстремальність – не кожен зважитися куштувати невідомі продукти. Але на думку багатьох діячів, гастрономічний туризм має високий потенціал для подальшого розвитку і тому недоліки втрачають свою актуальність.
Данія є одним з центрів міжнародного туризму і вельми перспективна

30 як дестинація для гастрономічного туризму.
Данія останнім часом є досить привабливим місцем відпочинку для українців. В першу чергу, завдяки легкій доступності – шенгенську візу отримати не складно і досить легко дістатися до Данії на літаку, автобусі або поромі. Автобус досить мобільний і переміщення на ньому по туристичному маршруту досить дешеве, що підходить для економ-турів.
Сьогодні мільйони туристів вибирають тури в Данію для найрізноманітнішого відпочинку, не винятком є й гастрономічні тури.
У даній курсовій роботі було дано характеристику Данії як туристичної дестинації, розроблено гастрономічний тур «Усі смаки Данії» та розраховано його вартість.
«Усі смаки Данії» являє собою гастрономічний тур в Данію. Даний тур передбачає відвідування окремих ресторанів, що виділяються високою якістю і ексклюзивністю кухонь, оригінальністю меню, мають статус
«кращих», відвідання затишних кафе, автентичних таверн та харчевень, а також пивоварень і виноробні.
Маршрут розрахований на 11 діб. Метою даного туру є ознайомлення з традиційною кухнею Данії, відвідування різноманітних закладів харчування, знайомство з культурою данців, крізь призму їх кулінарних вподобань тощо.
Маршрут розрахований на групу з 6 осіб. Даний тур є комерційно успішним.