Розрахунок м'яса яловичина: Розрахунок загальної кількості жилованого м'яса

Ім'я файлу: 3 розділ 1 версія.doc
Розширення: doc
Розмір: 212кб.
Дата: 17.06.2023
скачати
Пов'язані файли:
курсовая Назиля Касимова.doc
КУРСОВА1.doc.docx
гортань.docx
Тести_Історія_України_та_української_культури.doc

Розділ 3. РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ОРГАНІЗАЦІЇ ВИРОБНИЧОГО ЦЕХУ ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ М'ЯСНИХ ПРОДУКТІВ.
3.1. Розрахунок впровадження прогресивного обладнання виробничого цеху
Розрахунокм'яса–яловичина:

Розрахунок загальної кількості жилованого м'яса
У зв'язку з розрахунком приймаємо більшу кількість жилованого м'яса. Розрахунок ведеться з яловичини вищого гатунку.

Розраховуємо кількість м'яса на кістках.

^23281*100^^33594,5(кг)

(77  7,7)

Розраховуємо загальну кількість живої маси худоби.

^33594,5^*100^^72715,4(кг)

46,2

Розраховуємо загальну кількість голів худоби.

^72715,4 155 (гол)

470
Розрахунокм'яса–свинина:

Розрахунок загальної кількості жилованого м'яса
У зв'язку з розрахунком приймаємо більшу кількість жилованого м'яса. Розрахунок ведеться за свининою 2 категорії.

Розраховуємо кількість м'яса на кістках.
^22339,7^*100^^29278,8(кг)

(85,3  9,0)

Розрахуємо кількість шпику від м'яса на кістках

Розраховуємо загальну кількість живої маси свиней

^134751*100^^226853,5(кг)

59,4

Розраховуємо загальну кількість голів свиней.

^226853,5 2269 (гол)

100
3.4. Підбір та розрахунок технологічного обладнання

Необхідну кількість обладнання розраховуємо за формулою 3.4

^N^^A(3.4)

Q

де N – число одиниць обладнання;

А – кількість сировини перероблюваного даної машині зміну, кг; Q – продуктивність машини за зміну, кг;

Підбіртарозрахунокконвеєра

Для обвалки та жилування м'яса яловичини та свинини проєктуємо використання конвеєра марки Р3-ФЖ-2В-05, продуктивністю 2750 кг/год.

Кількість конвеєрів розраховуємо за формулою 3.4:

N ^62873,3 3 (шт)

2750 * 8

Підбіртарозрахуноквовчків.

Для подрібнення м'яса підбираємо вовчок марки МП–1-160, продуктивністю 2-5 т/год.

N ^45620,7 0,9  1 (шт)

5000 * 8

Підбіртарозрахунокпосолочнихапаратів.

Розраховуємо кількість посолочних апаратів на варені ковбаси, підбираємо посолочний апарат марки ФАП, продуктивністю 6000 кг/год.

N ^28620,55 0,6  1 (шт)

6000 * 8

Підбіртарозрахуноккутера.

Розрахуємо кількість кутерів на варені ковбаси, підбираємо куттер марки Л5-ФКН продуктивністю 1300-2000 кг/год.

_N_10940,86  10442,09  1444,4 __1,4_₁_(шт)

2000 * 8

Підбіртарозрахунокшпигорізки.

Підбираємо шпигорізку марки ФШГ, продуктивністю 1000 кг/год.

N ^5390,05 0,7  1(шт) 1000 * 8

Підбіртарозрахунокшприцювальнихапаратів.

Розраховуємо кількість шприцювальних апаратів на ковбаси, підбираємо шприцювальний апарат марки ФША, продуктивністю 1500 кг/год.

N ^28620,55 2,4  2 (шт)

1500 * 8

Підбіртарозрахуноктермоагрегатів.

Розраховуємо кількість термоагрегатів на варені ковбаси, підбираємо термоагрегат марки ТРС – 500, продуктивністю 500 кг/год.

N ^28620,55 7,1  7 (шт)

500 * 8

Підбіртарозрахунокльодогенератора.

Розраховуємо кількість льодогенераторів на варені, напівкопчені ковбаси та шпикачки, підбираємо льодогенератор марки Л-250, продуктивністю 300 кг/год.

N ^3201,63 1,3  2 (шт)

300 * 8

Підбіртарозрахунокфаршемішалкидлянапівкопченихковбас.

Розрахуємо кількість фаршемішалок марки ФМ1М-650, продуктивністю 650 кг/год.

Підбір та розрахунок рами для ковбасних батонів.

Підбираємо раму для ковбасних батонів, вантажопідйомністю 200-300 кг.

Отримані дані заносимо до таблиці 3.1.

Таблиця3.1

Зведена таблиця підбору обладнання

3.2 Розрахунок основних та допоміжних площ

Потужність цеху в наведених одиницях представлена таблиці 3.2.

Таблиця3.5

Потужність цеху в наведених одиницях

Площі виробничих та допоміжних приміщень розраховуємо за формулою 3.5

F Q* f_(3.5)

де F – площа, м²;

Q – виробнича потужність, т; f – питома норма площі, м²/т;

Розрахуноквиробничихприміщень.

Розрахунок камери накопичення та розморожування:

F= 37,6*8,3 =312м²

Відділення посолу:

F= 37,6 *18,6 = 699,36 м²

Сировинне відділення:

F= 37,6*14,4 = 541,4 м²

Машине відділення:

F= 37,6*9,5 = 357,2 м²

Шприцовочне відділення:

F = 37,6*12,0 = 451,2 м²

Розрахунок відділення осадження

F = 37,6*7,0 = 263,2 м2

Розрахунок сушильної камери

F = 9,6*20 = 192 м2

Розрахунок камери охолодження варених ковбас:

F = 20*10,6 = 212 м2

Розрахунок камери зберігання варених колббас:

F = 20*10,6 = 212 м2

Розрахунок камери зберігання напікопчених ковбас

F = 8*3,5 = 28 м2

Розрахунок приміщення для кишок

F = 37,6*2,9 = 109,0 м2

Розрахунок камери для підготовки спецій:

F = 37,6*0,95 = 35,7 м2

Розрахунок приміщення для чистки рам

F = 37,6*0,95 = 35,7 м2

Розрахунок камери термічного відділення з димогетератором і запасом стружки:

F = 37,6*35 = 1316 м2

Розрахунок допоміжних виробничих приміщень.

Для упаковки та реалізації:

F = 37,6*5,7 = 214 м2

Експедиція:

F = 37,6*2,8 = 105,3 м2

Для миття і зберігання тари:

F = 37,6*4,35 = 163,6 м2

Моєчна інвентаря:

F = 37,6*1,45= 54,5 м2

Для заточування ножів та інвентаря:

F = 37,6*0,7 = 26,3 м2

Для приготування льоду:

F = 37,6*0,85 = 32 м2

Приміщення зберігання упаковки

F = 37,6*0,9 = 34 м2

Механічна майстерня:

F = 37,6*1,35 = 50,7 м2

Для кондиціонерів:

F = 37,6*6,5 = 244,4 м2

Усі дані заносимо до зведеної таблиці 3.3.

Таблиця3.3

Зведена таблиця виробничих та допоміжних приміщень

Таблиця 3.10

Вплив запропонованих заходів на основні техніко-економічні показники діяльності

№ П/П

Найменування заходів

Інвестиції, тис. грн.

Зміна показників діяльності підприємства (+,-)

Термін

окуп-

ності,

інвестицій,

років

Всього

у тому числі в

Вироблена продукція, тис. грн.

Собівартість, тис. грн.

Прибуток від реалізації продукції, тис.грн

Чистий прибуток, тис. грн.

Чисельність зайнятих, люд.

основні засоби

оборотні активи

Всього

у тому числі:

Матеріальні витрати

Оплата праці

Відрахування на соціальні заходи

Амортизаційні відрахування

та витрати на утримування основних засобів

1

2

Таблиця 3.11

Основні техніко-економічні показники виробничо-господарської діяльності СП «ВЕККА» ТОВ до та після впровадження проекту заходів

Показники	Звітний рік	Проектний рік	Відхилення
Показники	Звітний рік	Проектний рік	абсолютне	відносне
1
1. Середньорічна виробнича потужність, т
2. Фактично вироблено продукції, т
3. Коефіцієнт використання виробничої потужності, долі
4. Обсяг виробленої промислової продукції (без ПДВ і акцизного збору):
- у діючих оптових цінах підприємства, тис. грн.
- у порівняних цінах, тис. грн.
5. Обсяг реалізованої продукції у діючих цінах (без ПДВ і акцизного збору), тис. грн
6. Середньорічна вартість основних фондів основного виду діяльності, тис. грн.
7. Фондовіддача, грн/грн
8. Середній залишок оборотних коштів, тис. грн.
9. Коефіцієнт оборотності оборотних коштів, долі
10. Средньооблікова чисельність штатних працівників облікового складу, чол.
11. Середньорічний виробіток одного працівника, тис. грн./чол.
12. Операційні витрати на виробництво продукції, тис. грн.
13. Витрати на 1 гривну виробленої продукції, грн/грн
14. Матеріаломісткість, грн/грн
15. Чистий дохід (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), тис. грн.
16. Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг), тис. грн.
17. Чистий прибуток, тис. грн.
18. Рентабельність капіталу, %
19. Рентабельність продукції, %

Висновки до розділу 3
скачати

© Усі права захищені
написати до нас