Розглянуто на засіданні мк затверджено Пр. № від „ Заст дир з Нв І. В. Назаренко

Ім'я файлу: ПЕРЕЛІК - кухар 4р..docx
Розширення: docx
Розмір: 41кб.
Дата: 10.09.2023
скачати

Розглянуто на засіданні МК Затверджено

Пр. №____від „____”_______ Заст. дир. з НВ______І.В.Назаренко

Голова МК_______ Гогулько Н.В. «____»____________

ПЕРЕЛІК

навчально-виробничих робіт

2023 -2024 н.р. Групи ККТ-

професія – 5122 кухар

Професія «Кухар, кондитер»

Кваліфікація: кухар 4 розряду

ПК

Дата проведення уроку

Назва теми/теми уроку виробничого навчання

Запланований час на вивчення теми (підтеми)

Найменування навчально - виробничих робіт

Складність ( розряд)

Норма часу

( год.)

Кількість робіт на одного учня

Перевідний коефіцієнт

Відмітка про виконання

Всього

На інструктаж

На вик. вправ

На вир. діяльність

Робоча

Учнівська

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

РН 1 Обробляти овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхоплідні та готувати напівфабрикати з них

ПК 1

Урок 1

Підготовка до обробки овочів, грибів, ягід, організвція робочего місцяю

3

20хв.

30хв

2год

10хв

Організація робочого місця для обробці овочів.

4

30хв

60хв

4

ПК 2

Урок 2

Отриммання сировини від постачальника

3

20хв

30хв

2год

10хв

Отримання сировини. Перевірка якості.

4

30хв

60хв

4

ПК 3

Механічна кулінарна обробка та нарізання овочів, грибів та фруктів, ягід механічним та ручним способами, простими та складними формами, підготування овочів до фарширування (12 годин).

Урок 3

Нарізання овочів та грибів, фруктів, ягід простими та складними формами.

6

45 хв.

1 год.

4 год.

15 хв.

Картопля: кубик, соломка, брусочек, часточка, скибочка;

Цибуля: кільця, полукільця, соломка,
обробка та подрібнювання зелені.

4

60хв

80хв

3,5

Урок 4

Виготовляти елементи з овочів та грибів , фруктів, ягід для оформлення страв;

підготувати овочі та гриби для фарширування.

6

45 хв.

1 год.

4 год.

15 хв.

4

60хв

90хв

3,5

РН 2 Готувати страви та гарніри з овочів, грибів

ПК 1

Урок 5

Підготовка до робочого процесу, організація

робочего місця для приготування страв та гарнирів з овочів та грибів.

6

45 хв.

1 год.

4 год.

15 год.

Організація робочого місця.Підготовка інструментва до роботи

4

60хв

90хв

3,5

ПК 2

Приготування страв та гарніри з овочів і грибів ( 12 годин).

Урок6

Приготування страв з відварних та припущених овочів.

6

45 хв.

1 год.

4 год.

15 год.

:

-картопля відварна;

4

60хв

90хв

10пор.

3,5

Урок 7

Приготування, оформлення та порціонування страв з тушкованих, запечених та смажених овочів та грибів.

6

45 хв.

1 год.

4 год.

15 год.

:

-

4

3,5

PH 3 Готувати страви з яєць, молока та молочних продуктів

ПК 1

Урок8

Підготовка до приготування яєць та сиру, організація робочего місця.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

4

ПК 2

Приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів ( 12 годин).

Урок

9

Приготування страв з яєць та сиру.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

4

Урок 10

Приготування страв з молока та молочних продуктів.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

4

PH 4 Обробляти різні види риб, продуктів моря та готувати напівфабрикати з них

ПК 1

Урок 11

Оброблення різних видів риб, продуктів моря та приготування напівфабрикатів з них.

2

45 хв.

15 хв.

1 год

4

ПК 2

Урок 12

Механична кулінарна обробка риби з кістковим і хрящовим скелетом, та інших видів риб.

4

45 хв.

1 год.

2 год.15 хв.

4

ПК 3

Приготування котлетної та січеної маси з різних видів риби та напівфабрикати з неї (12 годин.)

Урок

13

Приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

4

Урок

14

Приготування січеної маси та напівфабрикатів з неї.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

4

ПК 4

Урок 15

Обробка морепродуктів.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

4

РН 5 Обробляти м’ясо, субпродукти, птицю, дичину та готувати напівфабрикати них.

ПК 1

Урок 16

Підготування до оброблення м’яса та приготування напівфабрикатів з м’яса, організувати робоче місце.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 2

Урок 17

Механічна кулінарна обробка баранячих туш, четвертин яловичини, напівтуш телятини, свинини та підготовку окремих частин м’яса.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 3

Приготування напівфабрикати з м’яса різної складності (12 годин)

Урок 18

Приготування напівфабрикати з м’яса: великошматкові, порційні.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 19

Приготування дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 4

Урок 20

Механічна кулінарна обробка субпродукті та приготування напівфабрикатів з них.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 5

Приготування натуральної січеної та котлетної маси з різних видів м'яса та напівфабрикати з них (12 год.)

Урок 21

Приготування котлетної маси з м'яса та напівфабрикати з неї.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 22

Приготування натуральної січеної маси з м'яса та напівфабрикати з неї.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 6

Урок23

Механічна кулінарна обробку птиці.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 7

Урок 24

Приготування напівфабрикатів з птиці різної складності.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 8

Урок 25

Механічна кулінарна обробку та підготовка субпродуктів птиці.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 9

Урок 26

Приготування котлетної маси з птиці та напівфабрикати з неї.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

PH 6 Готувати бульйони, супи та соуси.

ПК 1

Урок 27

Підготування до робочого процесу приготування бульйонів, супів та соусів ,організація робоче місця для приготування бульйонів, супів та соусів.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 2

Приготування бульйонів, супів: заправних, пюреподібних, холодних та різних, їх відпуск (30 год.)

Урок 28

Приготування бульйонів. відварів, пасеровок.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 29

Приготування заправних (супів, борщів).

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 30

Приготування заправних супів (розсольників, капусняків, солянки).

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 31

Приготування супів: пюреподібних, холодних та різних.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 32

Приготування соусів.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

РН 7 Готувати страви і гарніри з круп, бобових.

ПК 1

Урок 33

Підготування до приготування страв і гарнірів з круп, бобових, макаронних виробів, організація робочого місця

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 2

Приготування страв і гарніри з круп, бобових, макаронних виробів (паст) (12 год.)

Урок 34

Приготування страв з круп, макаронних виробів, варити каші різної консистенції, макаронні вироби зливним і незливним способом.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 35

Готувати бобові та консерви і концентрати до теплової обробки; варити бобові, готувати страви з бобових.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

РН 8 Готувати страви з риби та нерибних продуктів моря

ПК 1

Урок 36

Підготування до приготування страв з риби та нерибних продуктів моря, організація робочого місця

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 2

Приготування страв з риби та нерибних продуктів моря (морепродуктів) (24 год.)

Урок 37

Приготування страв із відварної, припущеної риби.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 38

Приготування страв із смаженої, тушкованої, запеченої риби.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 39

Приготування страв із натуральної січеної риби та котлетної маси.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 40

Приготування страв з нерибних продуктів моря.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

РН 9 Готувати страви з різних видів м’ясної продукції

ПК 1

Урок 41

Підготування до приготування страв з різних видів м’ясної продукції, організація робочого місця.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 2

Приготування страв з м'яса, м'ясної котлетної та січеної маси, субпродуктів ( 24 години).

Урок 42

Приготування страв із відварного, смаженого м'яса.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 43

Приготування страв із тушкованого, запеченого м'яса.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 44

Приготування страв із м'ясної котлетної та січеної маси.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 45

Приготування страв із субпродуктів та страв з птиці.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

PH 10 Готувати тісто та вироби з нього

ПК 1

Урок 46

Підготування до робочого процесу приготування тіста та виробів з нього, організація робочого місця

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 2

Урок 47

Виготовлення різних видів прісного тіста та виробів з нього, в тому числі з різними начинками: вареників, пельменів, млинчиків, тощо

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 3

Приготування дріжджового тіста та вироби з нього (12 годин.)

Урок 48

Приготування безопарного дріжджового тіста та виробів з нього, приготування фаршів.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 49

Приготування опарне дріжджове тісто та вироби з нього; штучні, порційні, багатопорційні.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

РН 12 Готувати солодкі страви та напої

ПК 1

Приготування солодких страв (12 годин.)

Урок 50

Приготування гарячих солодких страв

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Урок 51

Приготування холодних солодких страв.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

ПК 2

Урок 52

Приготування напоїв.

6

45 хв.

1 год.

4 год. 15 год.

Майстер в.н. ____________ старший майстер в. н. ___________Леонова Т.Г.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас