НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції__________________
Дисципліна «Організація ресторанного господарства»____________________
Спеціальність 181 «Харчові технології»________________________________
Овітньо-професійна програма «Технології харчування»___________________
Курс ІІІ Група 2 Семестр 6__________________________________________
ЗАВДАННЯ
на курсову роботу здобувача
_____________________Бугмія Іллі Олександровича____________________________
(Призвіще, ім’я, по батькові)
Тема роботи Організація продовольчого постачання салат-бару на 75 місць_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Строк здачі здобувачем закінченої роботи __17.05.2021 р.__________________
______________________________________________________________________________
3. Вихідні дані до роботи _Тип закладу ресторанного господарства – салат- бар; місткість – 75 місць; продовольче постачання_____________________________
4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)_Вступ. 1. Характеристика салат-бару.2. Особливості____________ організації____ продовольчого постачання салат-барів. 3. Організаційно-технологічний розділ. 3.1 Розрахунок денної кількості споживачів._________ 3.2 Визначення денної кількості страв і напоїв салат-бару. 3.3 Складання___ виробничої програми закладу. 3.4 Розрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми. 3.5. Вибір постачальника,___________ обґрунтування форм, способів доставки та маршрутів завезення сировини та продуктів до закладу. 4. Схема продовольчого постачання салат-бару_______ ресторанного господарства. Висновки та пропозиції. Список використаної літератури.
5. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових креслень) ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6. Дата видачі завдання__11.01.2021 р._______________________________________
КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН
| № з/п | Назва етапів курсового роботи | Строк виконання етапів роботи | Примітки |
| 1. | Вступ, зміст (складання плану виконання курсової роботи) | 11.01-20.01.2021 | Виконано |
| 2. | Розділ 1 Характеристика салат-бару | 21.01.- 10.02.2021 | Виконано |
| 3. | Розділ 2 Характеристика продовольчого постачання | 11.02.- 02.03.2021 | Виконано |
| 4. | Розділ 3. Організаційно-технологічний | 03.03.-04.05. 2021 | Виконано |
| 5. | 4. Схема розміщення обладнання в цеху | 05.05-11.05.2021 | Виконано |
| 6. | Висновки і пропозиції. Список використаної літератури та інтернет-ресурсів. Додатки. | 12.05-14.05.2021 | Виконано |
| 7. | Подання курсової роботи на рецензування керівнику | 17.05.-21.05.2021 | Виконано |
| 8. | Захист курсової роботи | з 24.05.-27.05. 2021 | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
Здобувач ___________________
(підпис)
Керівник ___________________ __________Павлюченко О.С._____
(підпис) (прізвище, ініціали)
«14» ___січня_________2020 р.