Ім'я файлу: Кондитер 3 р .docx
Розширення: docx
Розмір: 62кб.
Дата: 28.02.2020
скачати
Пов'язані файли:
тези зоряне небо.doc
Розширення: docx
Розмір: 62кб.
Дата: 28.02.2020
скачати
Пов'язані файли:
тези зоряне небо.doc
ПРОФЕСІЙНО-ТЕОРЕТИЧН ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 1
з професії “ Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам пропонується виконати завдання ,згідно із запропонованим варіантом. 1.Опишіть технологічну послідовність виконання завдання: підготовка сировини для приготування кондитерського виробу, вкажіть вимоги до якості; 2. Дайте товарознавчу характеристику борошна та яєць;
3. Доберіть необхідне обладнання, інструменти, інвентар;
4. Вкажіть вимоги безпеки праці при експлуатації збивальної машини;
5. Опишіть санітарно – гігієнічні вимоги до кондитера.
| Номер варіанту | ||
| 1 | 2 | 3 |
| Приготування бісквіту для рулету | Приготування кулеб’яки. | Приготування крему вершкового з какао |
6. Розв’яжіть виробничу ситуацію, дайте пояснення: бісквітне тісто при випіканні не піднімається.
Термін виконання завдання – 3 години
ПРОФЕСІЙНО- ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 1
з професії “Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам необхідно приготувати,кондитерський виріб згідно варіанту.
| 1 | 2 | 3 |
| Ватрушка з сиром , вихід 70 гр. | Тістечко «Кільце пісочне » вихід 80 гр. | Торт „Конвалія", вихід 1000 гр. |
| 10 шт | 10 шт | 3 шт |
Термін виконання завдання - 4 годин.
ПРОФЕСІЙНО-ТЕОРЕТИЧН ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 2
з професії “ Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам пропонується виконати завдання ,згідно із запропонованим варіантом. 1.Опишіть технологічну послідовність виконання завдання: підготовка сировини для приготування кондитерського виробу, вкажіть вимоги до якості; 2. Дайте товарознавчу характеристику капусти білоголової та меду;
3. Доберіть необхідне обладнання, інструменти, інвентар;
4. Вкажіть вимоги безпеки праці при експлуатації тістомісильної машини;
5. Опишіть санітарно – гігієнічні вимоги до кондитера.
| Номер варіанту | ||
| 1 | 2 | 3 |
| Приготування торту „ Мрія ” | Приготування кексу «Травневого» | Приготування коврижки медової. |
6. Розв’яжіть виробничу ситуацію, дайте пояснення: Чим відрізняється приготування начинки зі свіжої та квашеної
капусти?
Термін виконання завдання – 3 години
ПРОФЕСІЙНО- ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ №2
з професії “Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам необхідно приготувати,кондитерський виріб згідно варіанту.
| 1 | 2 | 3 |
| Пиріг відкритий з повидлом, вихід 75гр. | Пиріг закритий з сиром, вихід 75гр. | Тістечка”Краківські, вихід 70гр. |
| 10шт | 10 шт | 15шт |
Термін виконання завдання - 4 годин.
ПРОФЕСІЙНО-ТЕОРЕТИЧН ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 3
з професії “ Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам пропонується виконати завдання ,згідно із запропонованим варіантом. 1.Опишіть технологічну послідовність виконання завдання: підготовка сировини для приготування кондитерського виробу, вкажіть вимоги до якості; 2. Дайте товарознавчу характеристику маргарину та маслу вершковому;
3. Доберіть необхідне обладнання, інструменти, інвентар;
4. Вкажіть вимоги безпеки праці при експлуатації шафи пекарської;
5. Опишіть санітарно – гігієнічні вимоги до кондитера.
| Номер варіанту | ||
| 1 | 2 | 3 |
| Тістечко ”Корзинка любительська”. | Тістечко пісочне глазуроване помадкою, штучне. | Тістечко „Пісочне кільце”. |
6. Розв’яжіть виробничу ситуацію, дайте пояснення: дріжджове тісто при розстоюванні не піднімається.
Термін виконання завдання – 3 години
ПРОФЕСІЙНО- ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 3
з професії “Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам необхідно приготувати,кондитерський виріб згідно варіанту.
| 1 | 2 | 3 |
| Крем масляний «Новий» , Вихід 1000 гр. | Приготування “Булочки з горіхами “, вихід 80 гр. | Торт „ Конвалія ", вихід 1000 гр. |
| 2 кг | 10 шт | 15шт |
Термін виконання завдання - 4 годин.
ПРОФЕСІЙНО-ТЕОРЕТИЧН ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 4
з професії “ Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам пропонується виконати завдання ,згідно із запропонованим варіантом. 1.Опишіть технологічну послідовність виконання завдання: підготовка сировини для приготування кондитерського виробу, вкажіть вимоги до якості; 2. Дайте товарознавчу характеристику молока та цукру;
3. Доберіть необхідне обладнання, інструменти, інвентар;
4. Вкажіть вимоги безпеки праці при експлуатації збивальної машини;
5. Опишіть санітарно – гігієнічні вимоги до кондитера.
| Номер варіанту | ||
| 1 | 2 | 3 |
| Приготування бісквіту для рулету | Приготування бісквіту основного з підігрівом. | Приготування крему заварного. |
6. Розв’яжіть виробничу ситуацію, дайте пояснення: при збиванні бісквітного напівфабрикату, маса не збивається .
Термін виконання завдання – 3 години
ПРОФЕСІЙНО- ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 4
з професії “Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам необхідно приготувати,кондитерський виріб згідно варіанту.
| 1 | 2 | 3 |
| Язики листкові, вихід 50гр. | Шаровий напівфабрикату, вихід 1000 гр. | Булочка з маком, вихід 75 гр. |
| 10 шт | 3 кг | 15шт |
Термін виконання завдання - 4 годин.
ПРОФЕСІЙНО-ТЕОРЕТИЧН ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 5 з професії “ Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам пропонується виконати завдання ,згідно із запропонованим варіантом. 1.Опишіть технологічну послідовність виконання завдання: підготовка сировини для приготування кондитерського виробу, вкажіть вимоги до якості; 2. Дайте товарознавчу характеристику крохмалю та меланжу;
3. Доберіть необхідне обладнання, інструменти, інвентар;
4. Вкажіть вимоги безпеки праці при експлуатації плити електричної;
5. Опишіть санітарно – гігієнічні вимоги до кондитера.
| Номер варіанту | ||
| 1 | 2 | 3 |
| Приготування масляного бісквіту | Приготування млинців (напівфабрикат). | Приготування крему білкового заварним способом |
6. Розв’яжіть виробничу ситуацію, дайте пояснення: чому макова начинка занадто волога.
Термін виконання завдання – 3 години
ПРОФЕСІЙНО- ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 5
з професії “Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам необхідно приготувати,кондитерський виріб згідно варіанту.
| 1 | 2 | 3 |
| Сироп тиражний”, вихід 1000 гр. | Крем масляний основний на згущеному молоці, вихід 1000 гр | Начинка з грибів, вихід 1000 гр |
| 5 кг | 3кг | 1кг |
Термін виконання завдання - 4 годин.
ПРОФЕСІЙНО-ТЕОРЕТИЧН ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 6 з професії “ Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам пропонується виконати завдання ,згідно із запропонованим варіантом. 1.Опишіть технологічну послідовність виконання завдання: підготовка сировини для приготування кондитерського виробу, вкажіть вимоги до якості; 2. Дайте товарознавчу характеристику желатину та агару;
3. Доберіть необхідне обладнання, інструменти, інвентар;
4. Вкажіть вимоги безпеки праці при експлуатації просіювала для борошна;
5. Опишіть санітарно – гігієнічні вимоги до кондитера.
| Номер варіанту | ||
| 1 | 2 | 3 |
| Приготування желе на желатині. | Приготування дріжджового безопарного тіста (напівфабрикат). | Печиво ”Зірочка”. |
6. Розв’яжіть виробничу ситуацію, дайте пояснення: чому желе на желатині не застиває?.
Термін виконання завдання – 3 години
ПРОФЕСІЙНО- ПРАКТИЧНА ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 6
з професії “Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам необхідно приготувати,кондитерський виріб згідно варіанту.
| 1 | 2 | 3 |
| Сироп для просочування, вихід 1000 гр. | Крем масляний основний на згущеному молоці, вихід 1000 гр. | Печиво ”Вушка шарові”, вихід 1000 гр. |
| 3 кг | 3кг | 2 кг |
Термін виконання завдання - 4 годин.
ПРОФЕСІЙНО-ТЕОРЕТИЧН ПІДГОТОВКА
КОМПЛЕКСНЕ КВАЛІФІКАЦІЙНЕ ЗАВДАННЯ № 7
з професії “ Кондитер “ за кваліфікацією кондитер 3 розряду
Код 7412.
Ви працюєте кондитером 3 розряду у кондитерському цеху. Вам пропонується виконати завдання ,згідно із запропонованим варіантом. 1.Опишіть технологічну послідовність виконання завдання: підготовка сировини для приготування кондитерського виробу, вкажіть вимоги до якості; 2. Дайте товарознавчу характеристику жирів рослинних та тваринних;
3. Доберіть необхідне обладнання, інструменти, інвентар;
4. Вкажіть вимоги безпеки праці при експлуатації фритюрниці електричної;
5. Опишіть санітарно – гігієнічні вимоги до кондитера.
| Номер варіанту | ||
| 1 | 2 | 3 |
| Приготування пиріжків смажених у фритюрі | Приготування біляшів. | Приготування тістечка пісочного «Горішок» |
6. Розв’яжіть виробничу ситуацію, дайте пояснення: при випіканні біляшів тісто та начинка не пропікається всередині виробів .
Термін виконання завдання – 3 години
1 2 3 4 5