Ім'я файлу: РЕФЕРАТ 3.02.languagetool.docx
Розширення: docx
Розмір: 451кб.
Дата: 03.02.2023
скачати
Пов'язані файли:
Проект.doc
реферат.docx
Щоденник (26 вересня — 02 жовтня, Шайнюк Дмитро Валентинович).pd
06101947_24lfk_pri_zahvoryuvannyah_sertsevo-sudinnoJi_sistemi (1
PSP_2022.pdf
Практична. №5.docx
Рейганоміка (1).docx
bd9ea28b-b80e-40e3-bf8c-5073be343f61.docx
Лавришко 2.docx
Еразм Роттердамський - схоластика.pptx
ПРАКТИЧНА РОБОТА № 6, 10 клас географія.docx
Розширення: docx
Розмір: 451кб.
Дата: 03.02.2023
скачати
Пов'язані файли:
Проект.doc
реферат.docx
Щоденник (26 вересня — 02 жовтня, Шайнюк Дмитро Валентинович).pd
06101947_24lfk_pri_zahvoryuvannyah_sertsevo-sudinnoJi_sistemi (1
PSP_2022.pdf
Практична. №5.docx
Рейганоміка (1).docx
bd9ea28b-b80e-40e3-bf8c-5073be343f61.docx
Лавришко 2.docx
Еразм Роттердамський - схоластика.pptx
ПРАКТИЧНА РОБОТА № 6, 10 клас географія.docx
Зміст
Вступ 2
1.Основні поняття концепції оздоровчих продуктів 2
1.1 Аналіз оздоровчих продуктів в Україні та світі 4
Висновки 6
Огляд ринку оздоровчих продуктів в Україні
Вступ
Основною проблемою сьогодення як у межах однієї країни, так і планети Земля в цілому є створення, виробництво та використання оздоровчих продуктів. Цей висновок ґрунтується на результатах досліджень нутриціологів, згідно з якими в сучасному суспільстві одне лише традиційне харчування неминуче призводить до тих чи тих виявів харчової недостатності, а отже, хвороб.
Причини цього загальновідомі - дефіцит білків, нестача мікронутрієнтів, нестача харчової клітковини, вживання рафінованої їжі, широке використання синтетичних харчових добавок, високотемпературні технології оброблення сільськогосподарської сировини, які руйнують значну частину її біологічно активних речовин.
Тому пошук альтернативних шляхів розв'язання цього питання привів учених та практиків до ідеї створення принципово нового покоління продуктів - харчових оздоровчих продуктів.
XXI століття стало початком великих змін у науці про харчування та харчових технологій. Це пов’язано перш за все із виробництвом принципово нових харчових продуктів, а саме функціональних або оздоровчих. Так називають продукти, що є частиною звичайного раціону і які, окрім поживних властивостей, мають здатність позитивно впливати на всі функції та системи організму, і завдяки цьому при їх регулярному вживанні знижується ризик виникнення хронічних захворювань.
Основні поняття концепції оздоровчих продуктів
Проблема організації та діяльності харчового підприємства з випуску оздоровчих продуктів досить складна. Однак цим шляхом іде зараз увесь світ. За останні десятиліття споживачі, розуміючи взаємозв'язок між харчуванням і здоров'ям, приділяють велику увагу саме продуктам для здоров'я. Поширення відомостей щодо здорового харчування для попередження і розвитку хвороб зумовили появу і стрімкий зріст ринку оздоровчих харчових продуктів (функціональних).
Декілька років моніторингу її використання підтвердили нерозривний зв'язок між станом здоров'я людини та структурою харчування. Саме воно встановлює гармонію між компонентами харчових продуктів і гомеостазом організму людини. І це є надзвичайно важливим чинником, адже східна медицина переконана в тому, що всі хвороби викликані внутрішнім дисбалансом. Здорове харчування якраз і характеризується здатністю усунути цей дисбаланс.
Кінцевим результатом процесу діяльності харчового підприємства з виробництва оздоровчих продуктів є продукція, що повністю відповідає новій концепції харчування - концепції оздоровчого харчування, основними складовими якої є якість, ефективність та безпека.
Для оздоровчих продуктів як необхідного компонента сучасного харчового раціону дещо видозмінено сутність основних складових їхньої якості. Пріоритетного значення набирає показник ефективності.
Ефективність оздоровчих продуктів - це узагальнений показник характеристик та властивостей цих продуктів, який включає такі складові: збереження і поліпшення стану здоров'я споживачів при постійному вживанні оздоровчих продуктів; зниження ризику аліментарних хвороб; поповнення або запобігання дефіциту основних харчових біологічно активних речовин; стійкий позитивний ефект як у профілактиці хвороб, так і при їх лікуванні.
Більш містким став і показник харчової безпеки. Якщо для традиційних продуктів достатньо було оцінки хімічної та мікробіологічної забрудненості продуктів, то оздоровчі продукти потребують урахування нового показника - збалансованість продукту за основними нутрієнтами.
Це цілком логічно, адже лише при оптимальному співвідношенні окремих нутрієнтів як між собою, так і з компонентами харчового середовища (до якого їх вносять), можна очікувати максимальної їх засвоюваності, а значить, і максимального забезпечення організму всіма необхідними сполуками.
1.1 Аналіз оздоровчих продуктів в Україні та світі
У сучасному світі спостерігається пряма залежність ринку харчових інгредієнтів від ситуації на світовому ринку харчових продуктів та загальних змін споживчих переваг. Український ринок також намагається не відставати від світових процесів у цій галузі. Розгляньмо основні тенденції ринку харчових інгредієнтів, на які слід орієнтуватися нашим виробникам харчових продуктів.
Ця продукція представлена в основному традиційними харчовими продуктами, збагаченими есенціальними макро- або мікронутрієнтами, які надають готовим продуктам оздоровчих властивостей.
Оздоровче, функціональне харчування – це таке харчування, що сприяє нормальному росту і розвитку людини, збереженню і підтриманню її здоров’я на належному рівні.
Першою країною, де почали виробляти оздоровчі продукти, стала Японія. Це було викликано стурбованістю уряду держави станом здоров’я людей похилого віку, кількість яких значно зросла (Японія займає перше місце у світі за середньою тривалістю життя людей).
А згодом практично всі розвинуті країни зрозуміли необхідність в розробці та організації виробництва оздоровчих продуктів. Це пояснюється, перш за все, загальним погіршенням екологічної ситуації на планеті, що негативно впливає на стан здоров’я усіх верств населення незалежно від віку, соціального стану, матеріального положення.
Вже в кінці минулого століття в провідних країнах почали розробляти документи, що регламентують вимоги до функціональних продуктів. І зараз світовий ринок таких продуктів щорічно збільшується на 15…20 %, і в Японії, США, Франції майже 90 % населення споживають такі продукти. За останні роки в Росії споживання оздоровчих продуктів також зросло до 65 %.
В Україні на жаль, лише 5…7 % населення використовують у раціоні оздоровчі продукти, і це дуже прикро, тому що за показниками стану здоров’я Україна займає останні місця у світовому рейтингу.
Аналіз тенденцій розвитку світового ринку свідчить про щорічне розширення асортименту традиційних харчових продуктів на 2–3 %, а продуктів оздоровчого харчування – на 40–50 %. На жаль, у цьому напрямі ми значно відстали від США, Японії, Західної Європи, країн, які сміливо впроваджують інноваційні технології в харчовій промисловості.
Сьогодні світовий ринок продажу функціональних продуктів перевищу 160 млрд дол. США. За офіційними даними на 2012 р., майже 40% ринку цих продуктів належить Сполученим Штатам Америки, майже 25% Японії й понад 32% - країнам Західної Європи, де найактивнішими учасниками його
Формування в Німеччині, Великобританії та Франції. За статистичними даними, сегмент продуктів оздоровчої дії є одним із найбільш динамічних на світовому ринку. Темпи зростання обсягів реалізації нових продуктів наведено у таблиці 1.
Таблиця 1. Аналіз світового ринку оздоровчих продуктів
| Країна | Обсяги реалізації, млрд дол. США | |||
| 1997 | 2002 | 2007 | 2012 | |
| США | 13.6 | 17.4 | 37.7 | 64.6 |
| Євросоюз | 12.3 | 16.4 | 34.4 | 42.2 |
| Японія | 9.6 | 12.8 | 32.6 | 40.4 |
| Канада | 0.4 | 0.6 | 1.0 | 2.6 |
| Інші | 3.0 | 4.1 | 8.4 | 15.8 |
| Разом | 38.9 | 51.3 | 114.1 | 165.6 |
Згідно зі статистикою, цей ринок зростає зі швидкістю, яка набагато перевищує темпи росту ринку звичайних продуктів. І якщо в 1997 році обсяг реалізації оздоровчих продуктів на світовому ринку склав 38,9 млрд дол. США, то у 2012 р. він зріс до 165,6 млрд дол. США. Ці цифри вражають і тим, що термін «здорове харчування» з'явився лише в 1992 році на Міжнародній конференції в Римі з питань забезпечення населення планети якісним харчуванням. За короткий строк оздоровча продукція набула надзвичайно широкої популярності та викликала попит у споживачів.
Як бачимо, Україна в цьому переліку належить до групи «інших країн». Тому і науковцям, і практикам потрібно інтенсивно працювати у напрямі розроблення та створення широкого спектра оздоровчих продуктів, які відповідають новій парадигмі харчової науки.
Ці продукти зберігають і поліпшують здоров'я та знижують ризик захворювань, пов'язаних із харчуванням, завдяки наявності в їхньому складі харчових функціональних інгредієнтів, що мають здатність сприяти одній чи кільком фізіологічним функціям і перебігові метаболічних реакцій організму людини.
Висновки
Отже, здорове харчування є практичною реалізацією концепції харчування XXI століття і характеризується наявністю широкого спектра нутрієнтів, необхідних для підтримання на належному рівні стану здоров'я людини. Оздоровчі продукти розглядаються як складний фармакологічний комплекс, що забезпечує вірогідний профілактичний та лікувальний ефекти.
Оздоровчі продукти: збалансоване співвідношення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних елементів, харчових волокон як біологічна закономірність.