1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Ім'я файлу: КР.docx
Розширення: docx
Розмір: 763кб.
Дата: 30.01.2024
скачати
Пов'язані файли:
Кваліфікаційна робота[7529].docx




МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

)

1. Тема роботи
Визначення критичних точок контролю та розроб-

лення плану НАССР для виробництва світлого пива «Київське»

  1. «Строк здачі здобувачем закінченої роботи 01червня2023року

  2. Вихідні дані до проекту: 1. Пивоварний завод виробляє пиво світле. 2. Проаналізувати види небезпек під час приготування пивного сусла та зброджування його. 3. Розробити план НАССР для відділень варильного та ферментації.

  3. Зміст пояснювальної записки (перелік питань, які повинно розробити) Титульна сторінка. Завдання на проектування. Анотація на 3-х мовах. Зміст. Перелік умовних позначень (за потреби). Вступ. 1. Загальні відомо- сті про принципи системи НАССР та системи менеджменту безпеки хар- чових продуктів, побудовані на основі її. 2. Мета та очікувані переваги від запровадження плану НАССР напивоварному заводі. 3. Програма перед- мов для впровадження плану НАССР на пивоварному заводі. 4. Організа- ція роботи групи НАССР. 5. Опис пива світлого. 6. Розроблення техноло- гічної схеми виробництва пива світлого та опис її. 7. Аналіз ризиків під час виробництва пива світлого. 8. Розробка плану НАССР для виробницт- ва пива світлого.Загальні висновки. Список використаної літератури.







  1. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов’язкових кре- слень):





  1. Дата видачі завдання 15 лютого 2023 року







КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН





№

з/п.
Назва етапів курсової роботи
Строк виконан-

ня етапів роботи
Примітка

1
Вступ






2
Загальні відомості про принципи сис- теми НАССР та системи менеджменту безпеки харчових продуктів, побудова-

ні на основі її






3
Мета та очікувані переваги від запро- вадження плану НАССР на пивовар-

ному заводі






4
Програма передмов для впровадження

плану НАССР на пивоварному заводі






5
Організація роботи групи НАССР






6
Опис пива світлого






7
Розроблення технологічної схеми ви-

робництва пива світлого та опис її






8
Аналіз ризиків під час виробництва

пива світлого






9
Розробка плану НАССР для виробниц- тва пива світлого






10
Загальні висновки

Список використаної літератури.






11
Завершення оформлення пояснюваль-

ної записки та підготовка до захисту






12
Захист роботи
за розкладом






Здобувачка
Яна ОСТАПЕНКО

Керівник роботи, доцент
Анатолій КУЦ


15 лютого 2023 року

АННОТАЦІЯ

Об’єктом курсової роботи є технологія виробництва пива

на ПрАТ «Carlsberg Ukraine».

Предметом курсової роботи є план НАССР світлого пива «Київське Різдвяне» .

Мета роботи: Визначення критичних точок контролю та розроб-

лення плану НАССР для виробництва світлого пива

для оператора ринку ПрАТ «Carlsberg Ukraine».

Охарактеризовано пивоварну галузь промисловості, виробництво пива

«Київське» .Надана характеристика основних та допоміжних матеріалів. Здійснено опис забезпечення електроенергією, водою та стічними водами, парою тощо. Процеси приготування пива відбуваються на сучасному потужному обладнанні, яке забезпечує високу якість на кожному етапі виробництва. Розроблено план НАССР для пива «Київське».

Розроблення заходів технологічної експертизи проводять задля зменшення ризику виникнення небезпечних факторів на підприємстві. Це досягається шляхом постійного аналізу та моніторингу діючого плану управління безпечністю харчовою продукцією на підприємстві. Система функціонує згідно з гармонізованим міжнародним стандартом ДСТУ ISO 22000:2019

«Системи управління безпечністюхарчових продуктів». Охарактеризовано відходи, стічні води та викиди у атмосферу, охарактеризовані заходи з охорони праці на ПрАТ «Carlsberg Ukraine».

Ключові слова: пиво, технологія виробництва пива , система та план НАССР пива , критична контрольна точка, небезпечні фактори виробництва.

ABSTRACT

Purpose of the work: Determination of critical control points and development

implementation of the HACCP plan for the production of light beer

for market operator PJSC "Carlsberg Ukraine".

The brewing branch of industry, beer production is characterized

"Kyivske". Characteristics of the main and auxiliary materials are provided. A description of the energy supply was made: provision of electricity, water and sewage, steam and cold, compressed air and carbon dioxide. Beer brewing processes take place on modern, powerful equipment that ensures high quality at every stage of production. The HACCP plan for "Kyivske" beer has been developed.

Development of technological examination measures is carried out in order to reduce the risk of occurrence of dangerous factors at the enterprise. This is achieved through constant analysis and monitoring of the current food safety management plan at the enterprise. The system functions in accordance with the harmonized international standard DSTU ISO 22000:2019

"Food safety management systems". Waste, wastewater and emissions into the atmosphere are characterized, occupational health and safety measures at Carlsberg Ukraine PJSC are characterized.


























































































































Key words: beer, beer production technology, beer HACCP system and plan, critical control point, dangerous production factors.





















Визначення критичних точок контролю та роз- роблення плану НАССР для виробництва пива
















Змн.
Арк.
№ докум.
Підпис
Дата

Розроб.









ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
Літ.
Арк.
Аркушів

Перевір.









КР






5
31

Реценз.
























Затверд.
.






  1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

скачати

© Усі права захищені
написати до нас