Хімічний склад молока корови
Молоко коров’яче – повноцінний і корисний напій, яке і зараз дають тим, хто працює на шкідливому виробництві. Всі знають, що воно багате кальцієм і тому необхідно для зміцнення зубів і кісток.
Хімічний склад молока змінюється протягом лактації, а також залежить від породи, віку, умов годівлі, утримання, кліматичних умов, індивідуальних особливостей корови, техніки доїння і т. д.
Калорійність молока на 1 л становить 685 кКал. При цьому молоко на 88,35 % складається з води, на 3,2 % з білків, 3,25 % – жирів, 4,9 %
– лактози і на 0,8 % з золи.
У таблицях наведені середні показники вмісту вітамінів і мінералів на 100 см3 молока.
Жир молока засвоюється організмом людини на 96-97 %. До його складу входить більше 20 жирних кислот, в тому числі і незамінні.
Вуглеводи в молоці представлені молочним цукром – лактозою, яка добре засвоюється організмом, надає молоку солодкуватий смак.
Домашнє молоко, поза всяких сумнівів є найкориснішим, от тільки ви повинні бути впевнені в стані здоров’я тварини . Багато хто,
купуючи домашнє молоко кип’ятять його, оскільки впевнені, що так позбудуться небезпечних мікроорганізмів. Однак при кип’ятінні
склад молока значно змінюється, а щоб зменшити втрату вітамінів необхідно кип’ятити його без доступу повітря. Наприклад, вміст вітамінів «А» і « С» зменшується майже в 2 рази. Втрачаються живильні речовини в межах 15-20 % внаслідок утворення опадів білка, жиру і солей кальцію на стінках посуду.
У процесі стерилізації молоко нагрівають до 135 ° С, а потім різко охолоджують. Під час цієї процедури гинуть всі бактерії, у тому числі
і корисні для організму, але більша частина вітамінів залишається.
Стерилізоване молоко не псується протягом півроку, а відкритий пакет можна зберігати в холодильнику 2-3 дні без шкоди для якості
продукту.
Пастеризоване молоко вважається більш корисним. Під час пастеризації молоко нагрівають до 60-70 °, що дозволяє зберегти не тільки вітаміни, але і велику частину корисних мікроорганізмів і при цьому припинити процес скисання молока. Термін зберігання пастеризованого молока – 36 годин.
Медики не рекомендують пити молоко з жирністю більше 3,6 % –
оскільки воно не тільки шкодить нашій фігурі, але і сприяє
підвищенню рівня шкідливого холестерину в крові.
Головна користь молока в тому, що цей продукт – чудовий постачальник кальцію і фосфору, без яких неможливо зберегти міцними кістки і зуби.
Але існує і безліч інших корисних властивостей молока, про які
відомо менше :
1 . Молоко заспокоює нервову систему
Кальцій і фосфор беруть участь у побудові клітин головного мозку і
сприяють злагодженій роботі нервової системи. Ще в древньому
Сході його рекомендували пити вранці для усунення сонливості,
зміцнення нервів та активної роботи мозку. Згідно Індійським Вед,
молоко є найважливішим напоєм, вживаючи яке, людина стає більш розумною, починає краще розуміти навколишній світ і набуває
правильне бачення добра і зла.
2 . Молоко покращує роботу шлунку
Молоко сприятливо впливає на слизову оболонку шлунка і є
ефективним засобом при печії, так як воно знижує кислотність шлункового соку.
3 . Молоко покращує роботу серцево -судинної системи
Велика користь молока і для зниження ризику розвитку серцево- судинних захворювань. Як показують дослідження прийом навіть однієї склянки молока щодня, зміцнює серцеві функції і на 37 %
запобігає ризику появи інфаркту та інсульту. Це пояснюється високим вмістом в молоці калію, необхідного для підтримки еластичності судин. Молоко також має властивість знижувати артеріальний тиск і тому корисно людям, страждаючим гіпертонією.
4 . Молоко нормалізує вагу
Багато приписують молоку властивість збільшувати масу тіла, а насправді, воно корисне при боротьбі із зайвими кілограмами. У
Канаді в результаті 15 тижневого дослідження було встановлено, що люди, які сидять на дієті і вживають молоко, в середньому схудли на
4 кілограми більше , ніж ті, хто дотримувався аналогічної дієти, але не включав в свій раціон молочних продуктів. Як повідомляють автори експерименту «мозок, виявляючи брак кальцію, прагне компенсувати його, підвищуючи тягу до продуктів, які не передбачені програмою схуднення. У результаті чого і відбувається набір зайвої ваги».