ЗМІСТ
ВСТУП 3
1. Основні положення 4
1.1 Безглютенові вироби 5
1.2 Безлактозні вироби 7
1.3 Веганські вироби 8
1.4 Цукристі вироби зі зниженим вмістом цукру 9
1.5 Органічні вироби 10
2. Виготовлення цукристих кондитерських виробів цільового призначення 11
ВИСНОВКИ 13
ДЖЕРЕЛА ІНФОРМАЦІЇ 14
ВСТУП
В сучасному світі все більше людей звертає увагу на своє здоров'я, дотримується особливих дієт або має специфічні потреби у харчуванні. Це призводить до зростання популярності цукристих кондитерських виробів цільового призначення, які відповідають цим потребам та задовольняють специфічні вимоги споживачів.
Цукристі кондитерські вироби цільового призначення включають у себе широкий спектр продуктів, що відповідають різним дієтологічним потребам, а також враховують етичні аспекти і вплив на навколишнє середовище. Такі вироби включають безглютенові, безлактозні, веганські, знижений вміст цукру, органічні та інші альтернативи традиційних кондитерських виробів.
Розробка і виготовлення цих продуктів вимагає особливої уваги до вибору якісних інгредієнтів, дотримання специфічних рецептур і технологій, а також створення привабливого вигляду і смаку. Вони відкривають нові можливості для тих, хто має дієтологічні обмеження, або тих, хто прагне здорового способу життя і береже довкілля.
Цукристі кондитерські вироби цільового призначення мають значний потенціал для задоволення різноманітних потреб споживачів, пропонуючи альтернативи традиційним продуктам і враховуючи їхні особливості. Вони є важливою складовою сучасної харчової промисловості і заслуговують нашої уваги і вивчення.
У цьому рефераті ми розглянемо основні положення про різні типи цукристих кондитерських виробів цільового призначення, їх склад, особливості виготовлення та вплив на здоров’я. Вивчення цих продуктів дозволить нам краще розуміти їх роль у задоволенні потреб споживачів і розвитку сучасної кондитерської індустрії.
Основні положення
Цукристі кондитерські вироби цільового спрямування - це кондитерські вироби, які спеціально розроблені з певною ціллю або для певного ринкового сегмента. Вони відповідають певним потребам або обмеженням споживачів і можуть мати такі основні положення:
Дієтичні обмеження: Цукристі кондитерські вироби цільового спрямування можуть бути розроблені для задоволення певних дієтичних обмежень. Наприклад, безглютенові вироби для людей з целіакією або іншими глютеновими непереносимостями, безлактозні вироби для людей з непереносимістю лактози або веганські вироби без будь-яких інгредієнтів тваринного походження.
Здорове харчування: Деякі цукристі вироби цільового спрямування можуть бути розроблені з метою зменшення кількості цукру або калорійності. Такі вироби можуть містити знижений вміст цукру, замінники цукру або натуральні підсолоджувачі.
Органічні та натуральні інгредієнти: Деякі цукристі кондитерські вироби можуть бути виготовлені з використанням органічних та натуральних інгредієнтів. Вони можуть бути вільні від штучних добавок, пестицидів, ГМО і інших шкідливих речовин.
Спеціальні смакові вимоги: Цукристі вироби цільового спрямування можуть бути розроблені для задоволення певних смакових вимог або популярних трендів. Наприклад, це можуть бути вироби з екзотичними ароматами, різними видами шоколаду, фруктовими або горіховими начинками та іншими інноваційними комбінаціями смаків.
Важливо враховувати, що цукристі кондитерські вироби цільового спрямування повинні задовольняти певні стандарти і вимоги, щоб вони були відповідними для цільової аудиторії. Кондитерські компанії та виробники стараються розробляти нові продукти, щоб задовольнити різноманітні потреби споживачів.
Нижче наведено деякі приклади цукристих кондитерських виробів цільового спрямування:
Безглютенові вироби: цукерки, печиво, торти та інші кондитерські вироби, які не містять глютен. Вони призначені для людей, які мають целіакію або інші глютенові непереносимості.
Безлактозні вироби: цукерки, шоколад, морозиво та інші кондитерські вироби, які не містять лактозу. Вони призначені для людей з непереносимістю лактози або тих, хто обирає безлактозний спосіб харчування.
Веганські вироби: цукерки, праліне, пироги та інші кондитерські вироби, які не містять жодних інгредієнтів тваринного походження. Вони підходять для веганів та вегетаріанців, які уникають продуктів тваринного походження.
Знижений вміст цукру: цукерки, шоколад, кекси та інші вироби зменшеного вмісту цукру. Вони призначені для людей, які прагнуть знизити споживання цукру у своїй дієті або мають діабет.
Органічні вироби: цукерки, печиво, торти та інші кондитерські вироби, які виготовляються з органічних інгредієнтів.
1.1 Безглютенові вироби
Безглютенові вироби - це кондитерські вироби, які не містять глютен, білок, який знаходиться в пшениці, ячмені, житі та певних злакових. Для людей з целіакією або іншими глютеновими непереносимостями споживання глютену може спричиняти серйозні шкоди для здоров'я та призводити до запалення кишечнику та інших проблем з пищеваренням.
Безглютенові кондитерські вироби створюються з використанням інших альтернативних інгредієнтів, які не містять глютен. Основні принципи та особливості безглютенових виробів:
Альтернативні борошна: Оскільки пшениця та інші злакові є основним джерелом глютену, в безглютенових виробах використовуються альтернативні муки. Це можуть бути муки на основі кукурудзи, рису, гречки, кіноа, амаранту, картоплі та інших безглютенових зернових або плодів.
Інгредієнти без глютену: Крім безглютенових муки, вироби також можуть містити безглютенові інгредієнти, такі як крохмаль, цукор, мед, масло, яйця, молоко, горіхи, фрукти та овочі. Це забезпечує текстуру, смак та поживну цінність безглютенових виробів. Безглютенові вироби також можуть містити інші інгредієнти, такі як безглютенові розпушувачі (горіхові або фруктові розпушувачі), безглютенові підсолоджувачі (стевія, кореневий сироп) та безглютенові замінники яєць (лляна або чіа-насіння, яблучне пюре).
Виробництво в безглютеновому середовищі: Для попередження хрестової контаминації безглютенові вироби повинні бути виготовлені в безглютеновому середовищі. Це означає, що виробничі приміщення, обладнання та інгредієнти повинні бути виключно для безглютенового виробництва.
Сертифікація безглютенових виробів: Деякі безглютенові вироби можуть бути сертифіковані організаціями, які гарантують відповідність стандартам безглютенового виробництва. Такі сертифікації, наприклад, Глобальна ініціатива з безглютенового продукту (GFCO) або Програма сертифікації безглютенових продуктів (CSA), допомагають споживачам знайти безглютенові вироби, які відповідають стандартам якості.
Різноманітність продуктів: Безглютенові вироби включають хліб і пекарські вироби, печиво, кекси, пироги, тістечка, солодощі, снеки, морозиво та багато іншого. З ростом свідомості про безглютенову дієту, ринок безглютенових виробів постійно розширюється, і доступність таких продуктів зростає.
Натуральні ароматизатори та начинки: Безглютенові вироби можуть містити натуральні ароматизатори та начинки, такі як фруктові пюре, натуральні екстракти, горіхи, насіння або шматочки фруктів.
Популярні безглютенові кондитерські вироби включають безглютенові печиво, цукерки, торти, мафіни, пироги, пряники та багато іншого. Для забезпечення безглютенової дієти такі вироби можна знайти як у спеціалізованих магазинах, так і в широкій розповсюдженій кондитерській продукції.
Важливо враховувати, що безглютенові вироби повинні бути вироблені в безглютеновому середовищі, оскільки навіть маленькі сліди глютену можуть спричинити проблеми для людей з целіакією. Важливо зазначити, що при споживанні таких виробів важливо уважно читати маркування, оскільки іноді вироби можуть містити сліди глютену. Людям з целіакією або серйозною глютеновою непереносимістю рекомендується звертатися до сертифікованих безглютенових виробників або вживати продукти, які є безпечними для їхнього здоров'я.
1.2 Безлактозні вироби
Цукристі безлактозні вироби - це кондитерські вироби, які не містять лактозу, а також здатні задовольнити солодкий смак та задоволення, що зазвичай пов'язані з кондитерськими виробами, без використання молока або молочних продуктів.
Для створення безлактозних кондитерських виробів використовуються безлактозні замінники молока або молочних продуктів. Це можуть бути рослинні молочні замінники, такі як соєве молоко, мигдальне молоко, овеслянке, кокосове молоко або рисове молоко. Вони надають безлактозним кондитерським виробам бажану текстуру, смак і структуру, що зазвичай пов'язані з молочними продуктами.
У безлактозних кондитерських виробах можуть використовуватись альтернативні жири, які не містять молочних жирів. Замість молочного масла або вершків можуть використовуватись рослинні олії, такі як рослинне масло, кокосове олія або соєве олія. Ці жири додають солодким безлактозним виробам потрібну текстуру і кремовість.
Для підсилення смаку та аромату безлактозних кондитерських виробів використовуються безлактозні добавки та ароматизатори. Це можуть бути безлактозний цукор, безлактозний сироп, фруктові соки, ваніль або інші натуральні ароматизатори без молочних компонентів. Ці добавки додають солодким безлактозним виробам бажаний смак і аромат.
Важливо зазначити, що безлактозні кондитерські вироби виготовляються в безлактозному середовищі або пройшли безлактозну обробку. Це допомагає уникнути хрестової контаминації з молочними продуктами та забезпечує безлактозність виробу.
Безлактозні кондитерські вироби зазвичай мають відповідну маркування, яке підтверджує їхню безлактозну природу. Це може бути позначка "безлактозний" або символ безлактозного продукту. Таке маркування допомагає споживачам, які уникують лактози в своїй дієті, легко знайти безлактозні вироби і робить їх вибір зручним і безпечним.
Завдяки цим підходам кондитерські виробники можуть створювати смачні і солодкі безлактозні кондитерські вироби, які задовольнять смаки та потреби людей з непереносимістю лактози або тих, хто уникайте молочних продуктів у своїй дієті.
1.3 Веганські вироби
Веганські цукристі кондитерські вироби - це продукти, що виготовляються без використання будь-яких інгредієнтів, отриманих з тваринного джерела або тваринного походження. Це означає, що вони не містять молока, яєць, меду, желатину, масла або інших продуктів, що походять від тварин.
Основні аспекти веганських цукристих кондитерських виробів:
Використання рослинних молочних замінників: Для створення веганських цукристих виробів використовуються рослинні молочні замінники, такі як соєве молоко, овеслянке, мигдальне молоко, кокосове молоко або рисове молоко. Ці замінники надають текстуру і смак, схожий на традиційні молочні продукти.
Використання рослинних жирів: Веганські цукристі вироби можуть використовувати рослинні жири, такі як рослинне масло, кокосове масло, соєве масло або інші рослинні олії. Ці жири додають кондитерським виробам необхідну текстуру та кремовість.
Використання натуральних солодких добавок: Веганські цукристі вироби можуть бути солодкими за допомогою натуральних солодких добавок, таких як фруктові соки, фруктоза, агавовий нектар, кокосовий цукор або інші рослинні солодкі агенти. Це дозволяє досягти солодкого смаку без використання білого цукру.
Використання рослинних білків та замінників желатину: Замість традиційного желатину, який має тваринне походження, веганські цукристі вироби можуть використовувати рослинні білки або замінники желатину, такі як агар-агар, каррагенан або рослинний пектин. Ці інгредієнти надають виробам необхідну текстуру та стійкість.
Маркування та ідентифікація: Веганські цукристі вироби зазвичай мають відповідне маркування або символ веганського продукту, що допомагає споживачам легко впізнати їх. Це дозволяє веганам та особам, що дотримуються веганського способу життя, знайти і вибрати вироби, що відповідають їхнім уподобанням та дієті.
Веганські цукристі кондитерські вироби дозволяють людям з веганським способом життя насолоджуватися солодощами без використання будь-яких тваринних продуктів. Вони можуть бути смачними, різноманітними і задовольняти потреби солодкого задоволення без жертвування своїх веганських принципів.
1.4 Цукристі вироби зі зниженим вмістом цукру
Знижений вміст цукру в цукрових кондитерських виробах означає, що вироби містять менше цукру порівняно з традиційними кондитерськими виробами. Це відповідає популярному попиту на менш солодкі альтернативи і дозволяє людям контролювати свій споживчий рівень цукру.
Для зниження вмісту цукру в кондитерських виробах можуть використовуватись альтернативи цукру. Це можуть бути натуральні солодкі агенти, такі як стевія, фруктоза, агавовий нектар, ягідний сироп, мед або інші низькокалорійні солодкі добавки. Вони додають солодкий смак, але зменшують загальну кількість цукру в виробі.
Кондитерські вироби зі зниженим вмістом цукру можуть містити більше фруктів і ягід, які природно мають солодкий смак. Використання свіжих або сушених фруктів, які багаті народженим цукром, дозволяє знизити додану кількість цукру.
Виробники кондитерських виробів можуть зменшити кількість доданого цукру в рецептурі. Це може бути досягнуто шляхом ретельного контролю доданого цукру, використання меншої кількості солодких добавок або комбінації декількох методів для досягнення бажаного рівня солодкості.
При зниженому вмісті цукру виробники кондитерських виробів звертають увагу на збалансований смак і текстуру продукту. Вони використовують різні інгредієнти, щоб забезпечити смачність і задоволення, не збільшуючи кількість цукру.
Кондитерські вироби зі зниженим вмістом цукру часто мають відповідну маркування, яке показує споживачам, що вони є менш солодкими альтернативами. Таке маркування допомагає споживачам, які хочуть обмежити споживання цукру, зробити освічений вибір.
Знижений вміст цукру в цукрових кондитерських виробах дозволяє людям насолоджуватися солодощами з меншою кількістю доданого цукру. Вони можуть бути відмінним варіантом для тих, хто бажає зменшити споживання цукру в своїй дієті, але все ще бажає насолоджуватися смачними кондитерськими виробами.
1.5 Органічні вироби
Органічні вироби - це кондитерські вироби, виготовлені з органічних інгредієнтів, які вирощуються без використання штучних пестицидів, гербіцидів, ГМО або штучних добрив. Вони відповідають вимогам сертифікації органічних продуктів і задовольняють попит на природні, екологічно чисті та здорові солодощі. Ось деякі особливості цукристих органічних кондитерських виробів:
Всі інгредієнти, що використовуються у виготовленні цукристих органічних кондитерських виробів, мають бути органічними. Це означає, що рослинні продукти, такі як борошно, цукор, какао, фрукти, ягоди, горіхи та інші інгредієнти, повинні бути вирощені без використання хімічних засобів захисту рослин та штучних добрив.
Цукристі органічні кондитерські вироби зазвичай виготовляються без використання штучних добавок, таких як штучні ароматизатори, барвники, консерванти або стабілізатори. Вони можуть використовувати природні інгредієнти, такі як натуральні екстракти, спеції або натуральні барвники, щоб надати продукту смаку, аромату та привабливого вигляду.
Виробництво цукристих органічних кондитерських виробів зазвичай здійснюється відповідно до принципів сталого розвитку та збереження навколишнього середовища. Це може включати використання відновлювальної енергії, управління водними ресурсами, використання екологічно чистих упаковок та зменшення відходів.
Цукристі органічні кондитерські вироби можуть бути сертифіковані органічними організаціями, які гарантують, що продукти відповідають стандартам органічного виробництва. Такі сертифікати підтверджують, що продукт був вирощений і виготовлений без використання хімічних речовин, штучних добавок та ГМО.
Цукристі органічні кондитерські вироби цільового спрямування створюють можливість насолоджуватися смачними солодощами, які відповідають стандартам органічного виробництва. Вони враховують потреби споживачів, які шукають екологічно чисті та здорові альтернативи в своєму харчуванні.
Виготовлення цукристих кондитерських виробів цільового призначення
Виготовлення цукристих кондитерських виробів цільового призначення вимагає певної уваги до деталей та особливих вимог. Ось кілька основних кроків у процесі виготовлення таких виробів:
Розробка рецептури: Перший крок - це розробка рецептури, яка відповідає конкретному цільовому призначенню. Наприклад, якщо цільове призначення - безлактозні вироби, треба використовувати безлактозне молоко або альтернативні рослинні молочні продукти. Рецептура повинна бути належно збалансованою, щоб забезпечити бажаний смак і текстуру продукту.
Вибір якісних інгредієнтів: Під час виготовлення цукристих кондитерських виробів цільового призначення важливо використовувати якісні інгредієнти. Якщо це органічні вироби, інгредієнти повинні бути органічними. Важливо звернути увагу на якість цукру, борошна, жирів, а також додаткових інгредієнтів, які використовуються для надання особливих характеристик виробам.
Виробництво та змішування: Інгредієнти змішуються відповідно до рецептури. Це може включати розплавлення і суміш різних складників, таких як цукор, жири, розплавлений шоколад, ароматизатори, спеції та інші додатки. Змішування проводиться з урахуванням потрібних пропорцій та правильного режиму температури для забезпечення оптимальної консистенції та якості продукту.
Формування та прикраса: Після змішування маса може бути формована в певну структуру або використовуватися для наповнення кондитерських виробів. Це може включати формування печива, ліплення цукерок або розлив шоколаду у форми. Також важлива є фаза прикраси, коли на виріб можуть наноситися шоколадні глазурі, шоколадні штрихи, карамель, глазурі з кольоровими елементами, ягоди та інші декоративні складники.
Упакування та зберігання: Після формування та прикраси вироби піддаються упаковці, щоб зберегти свіжість, захистити від впливу зовнішнього середовища та забезпечити зручну транспортування та зберігання. Важливо використовувати екологічно чисту та безпечну упаковку, враховуючи цільове спрямування продукту.
Виготовлення цукристих кондитерських виробів цільового призначення вимагає уваги до якості інгредієнтів, дотримання вимог рецептури, гармонійного змішування та вміння створити привабливий вигляд продукту. Також важливо враховувати потреби та вподобання цільової аудиторії, щоб задовольнити їхні вимоги та очікування.
ВИСНОВКИ
Цукристі кондитерські вироби цільового призначення представляють собою спеціалізовану категорію продуктів, які виробляються з урахуванням певної мети або специфічних потреб споживачів. Вони відповідають попиту на здорові, дієтичні, екологічно чисті або етичні альтернативи традиційних кондитерських виробів.
Цукристі кондитерські вироби представлені різноманітними категоріями, такими як безглютенові, безлактозні, веганські, знижений вміст цукру та органічні. Кожна категорія має свої унікальні особливості і вимоги.
Врахування дієтологічних потреб: Цукристі кондитерські вироби цільового призначення розробляються з урахуванням специфічних дієтологічних потреб споживачів. Наприклад, безглютенові вироби призначені для людей з целіакією або інтолерантністю до глютену, безлактозні вироби призначені для тих, хто не перетравлює лактозу, а веганські вироби виключають будь-які інгредієнти тваринного походження.
Застосування якісних інгредієнтів: Цукристі кондитерські вироби цільового призначення виготовляються з використанням якісних інгредієнтів, які задовольняють вимоги відповідної категорії. Це можуть бути органічні інгредієнти, альтернативи молочних продуктів, натуральні підсолоджувачі або замінники цукру.
Вплив на здоров'я та довкілля: Цукристі кондитерські вироби цільового призначення можуть мати позитивний вплив на здоров'я, сприяючи здоровому способу життя або задовольняючи дієтологічні потреби споживачів.
Цукристі кондитерські вироби цільового призначення відповідають різноманітним потребам споживачів, забезпечуючи альтернативи традиційним кондитерським виробам. Вони демонструють зосередженість на здоровому способі життя, дієтологічних потребах, етичних питаннях та екологічній сталості. Розвиток цих продуктів відкриває нові можливості для споживачів, які мають особливі дієтологічні потреби або бажають обирати здорові, екологічно чисті та етичні альтернативи у своєму харчуванні.
ДЖЕРЕЛА ІНФОРМАЦІЇ
Кондитерські вироби функціонального спрямування – електрон. Ресурс: https://studfile.net/preview/5119145/page:39/
Кондитерська промисловість: традиції та інновації. Вітчизняний та
світовий досвід [Електронний ресурс] : наук.-допом. бібліогр. покажч. /
[упоряд. : О. В. Олабоді] ; Нац. ун-т харч. технол., Наук.-техн. б-ка. – Київ, 2018.
– 158 с
Кондитерські вироби – електрон. Ресурс: https://ua-referat.com/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D1%8C%D0%BA%D1%96_%D0%B2%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%B8
Технологія кондитерських виробів: навчальний посібник для
К 95 самостійного вивчення курсу [Електронний ресурс] / укл. : З.І. Кучерук,
Н.В. Шматченко. – Електрон. дані. – Х. :ХДУХТ,2020. – 1 електрон.
опт. диск (CD-ROM); 12 см.
Безглютенові борошняні кондитерські вироби – електрон. Ресурс: file:///C:/Users/new/Downloads/22293-%D0%A2%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%82%20%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%82%D1%96-36055-1-10-20140228.pdf
Сировина для виробництва кондитерських виробів. Класифікація кондитерських виробів – електрон. Ресурс: https://elib.lntu.edu.ua/sites/default/files/elib_upload/%D0%AF%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87%202/page20.html