КАФЕДРА «ТОВАРОЗНАВСТВА І ЕКСПЕРТИЗИ ТОВАРІВ»
Контрольна робота
з дисципліни: «Теоретичні основи товарознавства та експертизи товарів»
Виконала: студентка 1 курсу ССО
Спеціальність: товарознавець-експерт
Шифр:
Перевірила:
Питання 1: Формування асортименту: поняття. Фактори, що формують асортимент товарів. Наведіть конкретні приклади, їх характеризують.
Асортимент товарів - набір товарів, який формується за певними ознаками і задовольняє різноманітний попит і задовольняє індивідуальні потреби споживача.
Існують промисловий і торговий асортимент. Торговий асортимент - це набір товарів, що формується організацією торгівлі з урахуванням її спеціалізації, споживчого попиту і матеріально-технічної оснащеності організації. Промисловий або виробничий асортимент - це набір товарів, що випускається підприємством-виробником з урахуванням його виробничих можливостей. Промисловий і торговий асортимент товарів взаємопов'язані. Промисловий асортимент визначається потребами потенційних споживачів, попитом, відповідно, замовленнями торговельних організацій, сировинними та виробничими можливостями. У торгівлі використовують такі поняття, як товарно-груповий асортимент, асортимент торгового підприємства (широкий, вузький, простий, складний). Асортимент товарів торгових підприємств визначається їх типом.
Структурою асортименту товарів називають склад товарних груп, що входять у товарно-груповий асортимент торгового підприємства і кількісне співвідношення між ними, виражене у відсотках, частках від усього асортименту. Формування структури асортименту товарів полягає у своєчасному поповненні та оновленні асортименту в залежності від потреб населення. Раціональною структурою асортименту товарів називається така структура, яка максимально наближена до попиту споживачів. Раціональна структура асортименту товарів характеризується такими показниками, як широта асортименту, повнота, ступінь оновлення та економічність асортименту. А основним принципом формування асортименту товарів народного споживання є найбільш повне задоволення потреб населення.
Планування номенклатури й асортименту продукції може і повинно базуватися на знанні підприємцем потреб ринку і його стану. Таке знання досягається в результаті здійснення діяльності, що отримала назву маркетингу. Основні цілі маркетингу - це вивчення ринку, аналіз попиту, прогноз продажів, забезпечення найбільш повного задоволення суспільних потреб. Задоволення досягається розробкою і виробництвом відповідних склався попиту і нових товарів, налагодженням комунікацій збуту продукції, створенням служб сервісу, які супроводжують процес використання товару. Наукова оцінка попиту і кон'юнктури ринку і формування на їх основі товарного пропозиції не менш важливі, ніж багато інших сторін комерційної діяльності. Вибір вірного шляху у формуванні товарної пропозиції вимагає визначення контингенту покупців і особливостей їх запитів, а також знання природно-кліматичних особливостей території обслуговується ринку. Обсяг товарної маси нерозривно пов'язаний з її внутрішнім змістом або асортиментом. Чим більш якісно підібраний асортимент товарів торговельного підприємства, тим більший прибуток буде отриманий. Асортиментна політика торгового підприємства - це цілеспрямована діяльність в області товарного забезпечення ринку, заснована на довгостроковому плануванні і регулюванні, спрямована на задоволення попиту споживачів з урахуванням оптимізації номенклатури товарів і забезпечення рентабельності всієї діяльності. Асортиментна політика торгового підприємства має комплексний характер. Розширення асортименту передбачає впровадження в продаж нових товарних груп, видів, моделей, яке супроводжується попереднім прорахунком необхідності та ефективності цього впровадження. Наприклад, у багатьох торговельних підприємствах, які торгують жіночим одягом, стали з'являтися моделі одягу і розмірна група моделей, що задовольняє попит на одяг нестандартних великих розмірів.
Формування товарного асортименту є одночасно і засобом і методом управління асортиментом. Суть проблеми формування асортименту полягає в плануванні практично всіх видів діяльності, спрямованих на відбір продуктів для майбутнього виробництва та реалізації на ринку і на приведення характеристик цих продуктів у відповідність до вимог споживачів. Формування на основі планування асортименту продукції - це безперервний процес, що триває протягом усього життєвого циклу продукту, починаючи з моменту зародження задуму про створенні і закінчуючи вилученням з товарної програми. У формуванні асортименту вирішальне слово має належати керівникам служби маркетингу підприємства, які повинні вирішувати питання про те, коли більш доцільно вкласти кошти в модифікацію виробу, а не нести додаткові зростаючі витрати на реклами й реалізації застарілої товару або знижувати ціну на нього.
На процес формування асортименту впливає характер попиту: твердо сформований попит являє собою пряму вимогу, не допускає заміни даного товару будь-яким іншим, навіть однорідним (наприклад, певна марка автомобіля, яку споживачі замовляють і чекають кілька місяців); альтернативний попит допускає широку заміну товарів і формується після попереднього ознайомлення з багатьма товарами, як однорідними, так і різнорідними (наприклад, при пошуку підручника певного автора, якого немає у продажу, студент може придбати підручник з даної дисципліни іншого автора, попередньо ознайомившись з підручником, і ще додатково придбати довідковий посібник з даної дисципліни); імпульсивний попит формується під впливом товарної пропозиції (наприклад, входячи в магазин потенційний покупець попадається на гачок промоутера і купує товар, який не був запланований для покупки). Попит - це динамічне поняття, може переключатися з одних товарів на інші. Це відповідно потребує оновлення та розширення асортименту товарів. При формуванні асортименту товарів враховується його широта (укрупненість його структури). У зв'язку з цим введено поняття макроспрос і мікроспрос. Макроспрос представляє собою сукупний попит споживача на товари, вироблені певною галуззю, тобто диференційований попит за укрупненими видовим групами товарів. Тут спостерігається широта структури асортименту товарів. Мікроспрос - це попит на конкретні товари, їх модифікації, різновиди. Тут простежується повнота структури товарного асортименту.
Фактором формування асортименту товарів є його стійкість, у зв'язку з цим, номенклатуру товарів можна умовно розділити на дві частини - постійну і змінну. Постійний асортимент товарів має знаходитися в максимально повному обсязі, відповідати наявності твердо сформованого попиту. Наприклад, хлібна і молочна номенклатура товарів у продуктовому магазині. Відсутність будь-яких товарів призводить до незадоволеного попиту. Змінний асортимент пов'язаний з альтернативним і імпульсивним попитом, що сприяє різноманітності асортименту, його систематичного оновлення. Наприклад, введення в номенклатуру хлібних і молочних продуктів, продуктів з низьким вмістом жиру або продуктів з додаванням біологічних активних добавок. Товарний асортимент повинен містити в собі змінну величину, що відповідає зміні попиту. Але в той же час постійна величина асортименту повинна відповідати стабільності як торгових, так і виробничих підприємств.
Управління асортиментом товару - діяльність, спрямована на досягнення вимог раціональності асортименту. Основними елементами управління є встановлення вимог до раціональності асортименту, визначення асортиментної політики організації і формування асортименту. Встановлення вимог до раціональності починається з виявлення запитів споживачів до товарів певної асортиментної приналежності. Для цього можуть бути використані такі методи, як соціологічний (опитування) та реєстраційний (спостереження). Крім того, організації, які застосовують стратегію активного маркетингу, самі формують попит за допомогою реклами, виставок-продажів, презентацій. Вимоги до раціональності асортименту змінюються в залежності від кон'юнктури ринку (платоспроможності покупця, соціально-економічних, соціально-культурних, правових характеристик навколишнього середовища).
Основні напрями формування - це скорочення, розширення, поглиблення, оновлення, удосконалення, гармонізація. Зазначені напрями взаємопов'язані, значною мірою доповнюють один одного і визначаються низкою чинників.
Фактори: 1) скорочення асортименту - кількісні і якісні зміна асортименту дешевих, неякісних товарів, що не користуються попитом у споживачів. Причинами скорочення асортименту можуть бути падіння попиту, недостатність пропозицій, збитковість або низька прибутковість при виробництві або реалізації окремих товарів; 2) розширення асортименту - кількісні і якісні зміни набору товарів за рахунок збільшення показників широти, повноти, глибини та новизни випуску нових товарів. Причинами, які сприяють розширенню асортименту, є збільшення попиту та пропозиції; висока рентабельність виробництва та реалізації товарів; введення на ринок нових товарів; 3) поглиблення асортименту - кількісні і якісні зміни асортименту товарів за рахунок розробки і пропозиції нових торгових марок або їх модифікації. Підставою для вибору цього напрямку є висока насиченість ринку, прагнення знизити ризик під час випуску товарів незначною новизни, наявність відомих, що користуються попитом торгових марок, відсутність можливості у організації випускати товари нових видів; 4) стабілізація асортименту - стан набору товарів, що характеризується високою стійкістю і низькою ступенем оновлення. Це досить рідкісний стан асортименту, властиве в основному асортименту харчових продуктів повсякденного попиту; 5) оновлення асортименту - кількісні і якісні зміни стану набору товарів, які характеризуються збільшенням показників новизни; 6) вдосконалення асортименту - кількісні і якісні зміни стану набору товарів для підвищення його раціональності; 7) гармонізація асортименту - відображає ступінь близькості реального асортименту до кращим вітчизняним, або зарубіжним аналогам. Розрізняють загальні та спеціальні чинники формування асортименту. Загальні фактори, що впливають на формування промислового і торгового асортименту, є попит і рентабельність.
Спеціальними чинниками формування промислового асортименту є сировинна та матеріально-технічна база виробництва, досягнення науково-технічного прогресу, а торговельного асортименту - виробничі можливості виробників, спеціалізація (клас і тип) торгової організації, канали розподілу, методи стимулювання збуту та формування попиту, матеріально-технічна база організації торгівлі.
Сировинна база виробничих організацій визначається наявністю природних ресурсів, станом добувної та переробної промисловості, що випускає сировину, напівфабрикати і комплектуючі вироби, а також витратами на виробництво і доставку сировини. Недостатність або трудомісткість видобутку, збору або вирощування окремих видів сировини призводить до скорочення асортименту відповідних товарів. Так, віддаленість районів зростання, висока трудомісткість збору окремих видів дикорослих ягід призвели до скорочення асортименту товарів, що виробляються на натуральній сировині, і заміну їх товарами на синтетичних харчових добавках, що імітують смак, запах і колір ягід (наприклад, безалкогольні напої).
Матеріально-технічна база товарного виробництва також значно впливає на формування асортименту. Недостатність виробничих площ, відсутність або нестача необхідного обладнання призводять до того, що асортимент товарів, що користуються попитом, може скоротитися. Наслідками цього є надмірний попит, зростання цін і заміна дефіцитних товарів фальсифікованими. Саме через брак виробничих ресурсів поряд з низькою рентабельністю скоротився асортименту високоякісних виноградних вин, але розширився асортимент їх підробок та низькоякісної продукції.
Досягнення науково-технічного прогресу - потужний стимул оновлення асортименту споживчих товарів. Розробка принципово нових товарів, які мали раніше аналогів, товарів підвищеного якості можливе в основному завдяки розвитку науки, техніки і технології. Так, завдяки розробці таких прогресивних технологій, як асептична стерилізація, сублимационная сушіння, з'явилися принципово нові види консервованих продуктів. Відкриття напівпровідників зробило революцію в асортименті радіотехнічних товарів.
Торговий асортимент неминуче формується під впливом промислового, оскільки виробничі можливості виробника визначають склад пропозиції. Однак в умовах ринкової економіки виробничі можливості виробника перестають бути визначальним чинником формування торгового асортименту. Замовлення торговельних організацій, зумовлені попитом споживачів, роблять все більший вплив на формування торгового асортименту. У працівників торгівлі з'явилася реальна можливість впливати на промисловий асортимент через замовлення товарів, що користуються попитом.
Спеціалізація організації торгівлі відноситься до найбільш значущих чинників формування асортименту товарів. Вона визначається при створенні або ліцензування, або атестації організації. У період переходу до ринкових відносин багато торговельні організації, відчуваючи великі фінансові труднощі, вносили зміни в свою асортиментну політику шляхом включення в торговий асортимент невластивих товарів, не змінюючи при цьому свого профілю. Багато спеціалізовані магазини стали перепрофілюватися в магазини зі змішаним асортиментом. Однак, як показав досвід останніх років, великого успіху багатьом з них це не принесло. На сучасному етапі спостерігається тенденція повернення до спеціалізації торговельних організацій і формування відповідного асортименту.
Канали розподілу товарів також мають значення при формуванні торгового асортименту. Налагоджена система поставок через прийнятні для торгівлі канали розподілу, ритмічність доставки в потрібні терміни та в необхідному обсязі полегшують роботу з формування торгового асортименту, забезпечують перевагу закупівель товарів, для яких є налагоджена система збуту. Цим відрізняються багато закордонні або спільні фірми, що мають чітко функціонуючі канали розподілу товарів.
Методи стимулювання збуту та формування попиту, зокрема рекламна підтримка товарів, в умовах насиченого ринку також впливають на формування торгового асортименту. Це пояснюється тим, що торговельні організації звільняються від дорогих витрат на рекламу, за рахунок чого скорочуються витрати виробництва і зростає прибуток.
Матеріально-технічна база торгівлі також може зробити певний вплив на формування торгового асортименту. Якщо у фірми відсутні склади, що забезпечують збереження товарів у належних умовах, або площі торгового залу для викладки товарів складного або розгорнутого асортименту, то організація не повинна і планувати формування такого асортименту. Наприклад, не можна включати в асортимент швидкопсувні або заморожені продукти харчування за відсутності холодильного обладнання.
Регулювання перерахованих вище факторів становить суть управління асортиментом і досягається за допомогою встановлення певних вимог, що висуваються до раціонального асортименту. Ці вимоги регламентуються низкою нормативних, технічних і технологічних документів. Важливу роль в управлінні асортиментом грають нормативні і технологічні документи, що регламентують базову широту і повноту асортименту. Перелік видів та найменувань асортиментних груп однорідних товарів, що становлять базову широту і повноту асортименту, установлюються стандартами на продукцію різних категорій (ГОСТ, ОСТ, СТП) і ТУ. У цих нормативних документах перший розділ називається «Класифікація та асортимент», або «Асортимент», або «Види». У ряді стандартів може бути наведена коротка характеристика видів і різновидів товарів. Асортимент товарів наводиться в каталогах, прейскурантах і прайс-листах, які складають фірми-виробники або торгові організації. Вони виконують подвійну функцію, інформуючи споживачів про асортиментних і вартісних характеристиках товарів. За кордоном широко поширені каталоги, які розробляються на державному та фірмовому рівнях. У нашій країні також проводиться робота по створенню Єдиного державного каталогу. Після випуску такого каталогу з'явиться технологічний документ, що містить повний асортимент російських товарів, що може бути прийнятий в якості базового показника широти.
Контрольна робота
з дисципліни: «Теоретичні основи товарознавства та експертизи товарів»
Виконала: студентка 1 курсу ССО
Спеціальність: товарознавець-експерт
Шифр:
Перевірила:
Питання 1: Формування асортименту: поняття. Фактори, що формують асортимент товарів. Наведіть конкретні приклади, їх характеризують.
Асортимент товарів - набір товарів, який формується за певними ознаками і задовольняє різноманітний попит і задовольняє індивідуальні потреби споживача.
Існують промисловий і торговий асортимент. Торговий асортимент - це набір товарів, що формується організацією торгівлі з урахуванням її спеціалізації, споживчого попиту і матеріально-технічної оснащеності організації. Промисловий або виробничий асортимент - це набір товарів, що випускається підприємством-виробником з урахуванням його виробничих можливостей. Промисловий і торговий асортимент товарів взаємопов'язані. Промисловий асортимент визначається потребами потенційних споживачів, попитом, відповідно, замовленнями торговельних організацій, сировинними та виробничими можливостями. У торгівлі використовують такі поняття, як товарно-груповий асортимент, асортимент торгового підприємства (широкий, вузький, простий, складний). Асортимент товарів торгових підприємств визначається їх типом.
Структурою асортименту товарів називають склад товарних груп, що входять у товарно-груповий асортимент торгового підприємства і кількісне співвідношення між ними, виражене у відсотках, частках від усього асортименту. Формування структури асортименту товарів полягає у своєчасному поповненні та оновленні асортименту в залежності від потреб населення. Раціональною структурою асортименту товарів називається така структура, яка максимально наближена до попиту споживачів. Раціональна структура асортименту товарів характеризується такими показниками, як широта асортименту, повнота, ступінь оновлення та економічність асортименту. А основним принципом формування асортименту товарів народного споживання є найбільш повне задоволення потреб населення.
Планування номенклатури й асортименту продукції може і повинно базуватися на знанні підприємцем потреб ринку і його стану. Таке знання досягається в результаті здійснення діяльності, що отримала назву маркетингу. Основні цілі маркетингу - це вивчення ринку, аналіз попиту, прогноз продажів, забезпечення найбільш повного задоволення суспільних потреб. Задоволення досягається розробкою і виробництвом відповідних склався попиту і нових товарів, налагодженням комунікацій збуту продукції, створенням служб сервісу, які супроводжують процес використання товару. Наукова оцінка попиту і кон'юнктури ринку і формування на їх основі товарного пропозиції не менш важливі, ніж багато інших сторін комерційної діяльності. Вибір вірного шляху у формуванні товарної пропозиції вимагає визначення контингенту покупців і особливостей їх запитів, а також знання природно-кліматичних особливостей території обслуговується ринку. Обсяг товарної маси нерозривно пов'язаний з її внутрішнім змістом або асортиментом. Чим більш якісно підібраний асортимент товарів торговельного підприємства, тим більший прибуток буде отриманий. Асортиментна політика торгового підприємства - це цілеспрямована діяльність в області товарного забезпечення ринку, заснована на довгостроковому плануванні і регулюванні, спрямована на задоволення попиту споживачів з урахуванням оптимізації номенклатури товарів і забезпечення рентабельності всієї діяльності. Асортиментна політика торгового підприємства має комплексний характер. Розширення асортименту передбачає впровадження в продаж нових товарних груп, видів, моделей, яке супроводжується попереднім прорахунком необхідності та ефективності цього впровадження. Наприклад, у багатьох торговельних підприємствах, які торгують жіночим одягом, стали з'являтися моделі одягу і розмірна група моделей, що задовольняє попит на одяг нестандартних великих розмірів.
Формування товарного асортименту є одночасно і засобом і методом управління асортиментом. Суть проблеми формування асортименту полягає в плануванні практично всіх видів діяльності, спрямованих на відбір продуктів для майбутнього виробництва та реалізації на ринку і на приведення характеристик цих продуктів у відповідність до вимог споживачів. Формування на основі планування асортименту продукції - це безперервний процес, що триває протягом усього життєвого циклу продукту, починаючи з моменту зародження задуму про створенні і закінчуючи вилученням з товарної програми. У формуванні асортименту вирішальне слово має належати керівникам служби маркетингу підприємства, які повинні вирішувати питання про те, коли більш доцільно вкласти кошти в модифікацію виробу, а не нести додаткові зростаючі витрати на реклами й реалізації застарілої товару або знижувати ціну на нього.
На процес формування асортименту впливає характер попиту: твердо сформований попит являє собою пряму вимогу, не допускає заміни даного товару будь-яким іншим, навіть однорідним (наприклад, певна марка автомобіля, яку споживачі замовляють і чекають кілька місяців); альтернативний попит допускає широку заміну товарів і формується після попереднього ознайомлення з багатьма товарами, як однорідними, так і різнорідними (наприклад, при пошуку підручника певного автора, якого немає у продажу, студент може придбати підручник з даної дисципліни іншого автора, попередньо ознайомившись з підручником, і ще додатково придбати довідковий посібник з даної дисципліни); імпульсивний попит формується під впливом товарної пропозиції (наприклад, входячи в магазин потенційний покупець попадається на гачок промоутера і купує товар, який не був запланований для покупки). Попит - це динамічне поняття, може переключатися з одних товарів на інші. Це відповідно потребує оновлення та розширення асортименту товарів. При формуванні асортименту товарів враховується його широта (укрупненість його структури). У зв'язку з цим введено поняття макроспрос і мікроспрос. Макроспрос представляє собою сукупний попит споживача на товари, вироблені певною галуззю, тобто диференційований попит за укрупненими видовим групами товарів. Тут спостерігається широта структури асортименту товарів. Мікроспрос - це попит на конкретні товари, їх модифікації, різновиди. Тут простежується повнота структури товарного асортименту.
Фактором формування асортименту товарів є його стійкість, у зв'язку з цим, номенклатуру товарів можна умовно розділити на дві частини - постійну і змінну. Постійний асортимент товарів має знаходитися в максимально повному обсязі, відповідати наявності твердо сформованого попиту. Наприклад, хлібна і молочна номенклатура товарів у продуктовому магазині. Відсутність будь-яких товарів призводить до незадоволеного попиту. Змінний асортимент пов'язаний з альтернативним і імпульсивним попитом, що сприяє різноманітності асортименту, його систематичного оновлення. Наприклад, введення в номенклатуру хлібних і молочних продуктів, продуктів з низьким вмістом жиру або продуктів з додаванням біологічних активних добавок. Товарний асортимент повинен містити в собі змінну величину, що відповідає зміні попиту. Але в той же час постійна величина асортименту повинна відповідати стабільності як торгових, так і виробничих підприємств.
Управління асортиментом товару - діяльність, спрямована на досягнення вимог раціональності асортименту. Основними елементами управління є встановлення вимог до раціональності асортименту, визначення асортиментної політики організації і формування асортименту. Встановлення вимог до раціональності починається з виявлення запитів споживачів до товарів певної асортиментної приналежності. Для цього можуть бути використані такі методи, як соціологічний (опитування) та реєстраційний (спостереження). Крім того, організації, які застосовують стратегію активного маркетингу, самі формують попит за допомогою реклами, виставок-продажів, презентацій. Вимоги до раціональності асортименту змінюються в залежності від кон'юнктури ринку (платоспроможності покупця, соціально-економічних, соціально-культурних, правових характеристик навколишнього середовища).
Основні напрями формування - це скорочення, розширення, поглиблення, оновлення, удосконалення, гармонізація. Зазначені напрями взаємопов'язані, значною мірою доповнюють один одного і визначаються низкою чинників.
Фактори: 1) скорочення асортименту - кількісні і якісні зміна асортименту дешевих, неякісних товарів, що не користуються попитом у споживачів. Причинами скорочення асортименту можуть бути падіння попиту, недостатність пропозицій, збитковість або низька прибутковість при виробництві або реалізації окремих товарів; 2) розширення асортименту - кількісні і якісні зміни набору товарів за рахунок збільшення показників широти, повноти, глибини та новизни випуску нових товарів. Причинами, які сприяють розширенню асортименту, є збільшення попиту та пропозиції; висока рентабельність виробництва та реалізації товарів; введення на ринок нових товарів; 3) поглиблення асортименту - кількісні і якісні зміни асортименту товарів за рахунок розробки і пропозиції нових торгових марок або їх модифікації. Підставою для вибору цього напрямку є висока насиченість ринку, прагнення знизити ризик під час випуску товарів незначною новизни, наявність відомих, що користуються попитом торгових марок, відсутність можливості у організації випускати товари нових видів; 4) стабілізація асортименту - стан набору товарів, що характеризується високою стійкістю і низькою ступенем оновлення. Це досить рідкісний стан асортименту, властиве в основному асортименту харчових продуктів повсякденного попиту; 5) оновлення асортименту - кількісні і якісні зміни стану набору товарів, які характеризуються збільшенням показників новизни; 6) вдосконалення асортименту - кількісні і якісні зміни стану набору товарів для підвищення його раціональності; 7) гармонізація асортименту - відображає ступінь близькості реального асортименту до кращим вітчизняним, або зарубіжним аналогам. Розрізняють загальні та спеціальні чинники формування асортименту. Загальні фактори, що впливають на формування промислового і торгового асортименту, є попит і рентабельність.
Спеціальними чинниками формування промислового асортименту є сировинна та матеріально-технічна база виробництва, досягнення науково-технічного прогресу, а торговельного асортименту - виробничі можливості виробників, спеціалізація (клас і тип) торгової організації, канали розподілу, методи стимулювання збуту та формування попиту, матеріально-технічна база організації торгівлі.
Сировинна база виробничих організацій визначається наявністю природних ресурсів, станом добувної та переробної промисловості, що випускає сировину, напівфабрикати і комплектуючі вироби, а також витратами на виробництво і доставку сировини. Недостатність або трудомісткість видобутку, збору або вирощування окремих видів сировини призводить до скорочення асортименту відповідних товарів. Так, віддаленість районів зростання, висока трудомісткість збору окремих видів дикорослих ягід призвели до скорочення асортименту товарів, що виробляються на натуральній сировині, і заміну їх товарами на синтетичних харчових добавках, що імітують смак, запах і колір ягід (наприклад, безалкогольні напої).
Матеріально-технічна база товарного виробництва також значно впливає на формування асортименту. Недостатність виробничих площ, відсутність або нестача необхідного обладнання призводять до того, що асортимент товарів, що користуються попитом, може скоротитися. Наслідками цього є надмірний попит, зростання цін і заміна дефіцитних товарів фальсифікованими. Саме через брак виробничих ресурсів поряд з низькою рентабельністю скоротився асортименту високоякісних виноградних вин, але розширився асортимент їх підробок та низькоякісної продукції.
Досягнення науково-технічного прогресу - потужний стимул оновлення асортименту споживчих товарів. Розробка принципово нових товарів, які мали раніше аналогів, товарів підвищеного якості можливе в основному завдяки розвитку науки, техніки і технології. Так, завдяки розробці таких прогресивних технологій, як асептична стерилізація, сублимационная сушіння, з'явилися принципово нові види консервованих продуктів. Відкриття напівпровідників зробило революцію в асортименті радіотехнічних товарів.
Торговий асортимент неминуче формується під впливом промислового, оскільки виробничі можливості виробника визначають склад пропозиції. Однак в умовах ринкової економіки виробничі можливості виробника перестають бути визначальним чинником формування торгового асортименту. Замовлення торговельних організацій, зумовлені попитом споживачів, роблять все більший вплив на формування торгового асортименту. У працівників торгівлі з'явилася реальна можливість впливати на промисловий асортимент через замовлення товарів, що користуються попитом.
Спеціалізація організації торгівлі відноситься до найбільш значущих чинників формування асортименту товарів. Вона визначається при створенні або ліцензування, або атестації організації. У період переходу до ринкових відносин багато торговельні організації, відчуваючи великі фінансові труднощі, вносили зміни в свою асортиментну політику шляхом включення в торговий асортимент невластивих товарів, не змінюючи при цьому свого профілю. Багато спеціалізовані магазини стали перепрофілюватися в магазини зі змішаним асортиментом. Однак, як показав досвід останніх років, великого успіху багатьом з них це не принесло. На сучасному етапі спостерігається тенденція повернення до спеціалізації торговельних організацій і формування відповідного асортименту.
Канали розподілу товарів також мають значення при формуванні торгового асортименту. Налагоджена система поставок через прийнятні для торгівлі канали розподілу, ритмічність доставки в потрібні терміни та в необхідному обсязі полегшують роботу з формування торгового асортименту, забезпечують перевагу закупівель товарів, для яких є налагоджена система збуту. Цим відрізняються багато закордонні або спільні фірми, що мають чітко функціонуючі канали розподілу товарів.
Методи стимулювання збуту та формування попиту, зокрема рекламна підтримка товарів, в умовах насиченого ринку також впливають на формування торгового асортименту. Це пояснюється тим, що торговельні організації звільняються від дорогих витрат на рекламу, за рахунок чого скорочуються витрати виробництва і зростає прибуток.
Матеріально-технічна база торгівлі також може зробити певний вплив на формування торгового асортименту. Якщо у фірми відсутні склади, що забезпечують збереження товарів у належних умовах, або площі торгового залу для викладки товарів складного або розгорнутого асортименту, то організація не повинна і планувати формування такого асортименту. Наприклад, не можна включати в асортимент швидкопсувні або заморожені продукти харчування за відсутності холодильного обладнання.
Регулювання перерахованих вище факторів становить суть управління асортиментом і досягається за допомогою встановлення певних вимог, що висуваються до раціонального асортименту. Ці вимоги регламентуються низкою нормативних, технічних і технологічних документів. Важливу роль в управлінні асортиментом грають нормативні і технологічні документи, що регламентують базову широту і повноту асортименту. Перелік видів та найменувань асортиментних груп однорідних товарів, що становлять базову широту і повноту асортименту, установлюються стандартами на продукцію різних категорій (ГОСТ, ОСТ, СТП) і ТУ. У цих нормативних документах перший розділ називається «Класифікація та асортимент», або «Асортимент», або «Види». У ряді стандартів може бути наведена коротка характеристика видів і різновидів товарів. Асортимент товарів наводиться в каталогах, прейскурантах і прайс-листах, які складають фірми-виробники або торгові організації. Вони виконують подвійну функцію, інформуючи споживачів про асортиментних і вартісних характеристиках товарів. За кордоном широко поширені каталоги, які розробляються на державному та фірмовому рівнях. У нашій країні також проводиться робота по створенню Єдиного державного каталогу. Після випуску такого каталогу з'явиться технологічний документ, що містить повний асортимент російських товарів, що може бути прийнятий в якості базового показника широти.
Питання 2: Розміщення товарів на складах. Основні принципи і методи розміщення: характеристика. Показники розміщення, регламентовані НД.
Сучасний великий склад - це складне технічне спорудження, яке складається з численних взаємозалежних елементів, має структуру і виконує ряд функцій з перетворення матеріальних потоків, а також накопиченню, переробки та розподілу вантажів між споживачами. У той же час склад сам є лише елементом системи більш високого рівня - логістичного ланцюга, яка і формує основні та технічні вимоги до складської системі, встановлює цілі та критерії її оптимального функціонування. Тому склад повинен розглядатися не ізольовано, а як інтегрована складова частина логістичного ланцюга. Основне призначення складу - концентрація запасів, їх збереження і забезпечення безперебійного і ритмічного постачання замовлень споживачів. Основні функції складу:
1. Перетворення виробничого асортименту у споживчий у відповідності з попитом - створення необхідного асортименту для виконання замовлень клієнтів. Створення потрібного асортименту на складі сприяє ефективному виконанню замовлень і здійсненню більш частих поставок в обсязі, який потрібно клієнту.
2. Складування і зберігання дозволяє вирівнювати тимчасову різницю між випуском продукції та її споживанням і дає можливість здійснювати безупинне виробництво і постачання. Зберігання товарів в розподільній системі необхідно також і у зв'язку з сезонним споживанням деяких товарів.
3. Унітізація і транспортування вантажів. Для скорочення транспортних витрат склад може здійснювати функцію об'єднання (унітізацію) невеликих партій вантажів для декількох клієнтів, до повного завантаження транспортного засобу.
4. Надання послуг (підготовка товарів для продажу - фасування, заповнення контейнерів, розпакування і т.д.); перевірка функціонування приладів і обладнання, монтаж; надання продукції товарного вигляду, попередня обробка (наприклад, деревини); транспортно-експедиційні послуги і т.д .
Основний принцип раціонального складування - ефективне використання обсягу зони зберігання. Передумовою цього є оптимальний вибір системи складування і, в першу чергу, складського устаткування. Обладнання повинно відповідати специфічним особливостям вантажу і забезпечувати максимальне використання висоти і площі складу. При цьому простір під робочі проходи повинен бути мінімальним (наприклад, ширину проїзду для одностороннього руху слід визначати сумою ширини механізму (вантажу) і подвоєного зазору, але не менше 1,4 метра), але з урахуванням нормальних умов роботи підйомно-транспортних машин і механізмів . Розміри відступів вантажів слід приймати: від гладких стін, пристінних колон 70 см, від приладів опалення 20 см.
Для впорядкованого зберігання вантажу та економного його розміщення використовують систему адресного зберігання за принципом твердого (фіксованого) або вільного (вантаж розміщується на будь-якому вільному місці) вибору місця складування. Процес складування і зберігання включає: закладку вантажу на зберігання, зберігання вантажу і забезпечення відповідних для цього умов (заснованих на принципах сумісності, безпеки та ефективності), контроль за готівкою запасів на складі, здійснюваний через інформаційну систему. Процес комплектації зводиться до підготовки товару відповідно до замовлень. Комплектація і відвантаження замовлень включають: отримання замовлення (відбірковий лист); відбір товару кожного найменування на замовлення; комплектацію відібраного товару; підготовку до відправлення (укладання в тару, на товароносітель); документальне оформлення замовлення і контроль; об'єднання замовлень у партію відправлення й оформлення транспортних накладних; відвантаження в транспортний засіб. Підготовка та оформлення документації здійснюється через інформаційну систему. Адресна система зберігання дозволяє вказувати у відбірковому аркуші місце отбираемого товару, що значно скорочує час отборки і допомагає відслідковувати відпуск товару. При комплектації відправки полегшується виконання функції об'єднання вантажів у економічну партію відвантаження, що дозволяє максимально використовувати транспортний засіб. При цьому вибирається оптимальний маршрут доставки замовлень. Найбільш поширена й економічно виправдана централізована доставка замовлень складом. У цьому випадку завдяки унітізаціі вантажів і оптимальними маршрутами доставки досягається значне скорочення транспортних витрат і з'являється реальна можливість здійснювати постачання дрібними і частішими партіями. Збір і доставка порожніх товароносітелей грають істотну роль у статті витрат. Товароносітелі (піддони, контейнери, тара-обладнання) найчастіше бувають багатооборотні, що вимагають повернення. Ефективний обмін товароносітелей можливий, коли визначено їх оптимальну кількість і виконується графік обміну. Інформаційне обслуговування складу передбачає управління і є сполучною стрижнем функціонування всіх служб складу. У залежності від технічної оснащеності управління інформаційними потоками може бути як самостійною системою (на механізованих складах), так і складовою підсистемою загальної автоматизованої системи (на автоматизованих складах). Інформаційне обслуговування охоплює: обробку вхідної документації; пропозиції по замовленнях постачальників; оформлення замовлень постачальників; управління прийомом і відправленням; контролювання готівки на складі; прийом замовлень споживачів; оформлення документації відправлення; диспетчерську допомогу, включаючи оптимальний вибір партій та маршрути доставки; обробку рахунків клієнтів; обмін інформацією; різну статистичну інформацію. Склад забезпечує виконання як продажних послуг: сортування товарів, перевірку якості товарів, фасовку і упаковку, заміну замовленого товару (зміна замовлення), експедиторські послуги із здійсненням розвантаження, інформаційні послуги, укладення договорів з транспортними агентствами; так і післяпродажних послуг: установку виробів, гарантійне обслуговування, забезпечення запчастинами, тимчасову заміну товарів, прийом дефектної продукції і заміну її.
Раціональне здійснення робіт на складі - запорука його рентабельності. Тому необхідно добиватися: 1) раціонального планування складу при виділенні робочих зон, 2) ефективного використання простору при розстановці обладнання, що дозволяє збільшити потужність складу; 3) використання універсального обладнання, що виконує різні складські операції, що дає істотне скорочення парку підйомно-транспортних машин; 4) мінімізації маршрутів внутрискладской перевезення; 5) здійснення унітізаціі партій відвантажень і застосування централізованої доставки; 6) максимального використання можливостей інформаційної системи. Іноді резерви раціональної організації полягають в простих речах: розчищення захаращених проходів, поліпшення освітлення, організації робочого місця.
Склади оптової торгівлі концентрують запаси з дуже широкою номенклатурою і нерівномірного оборотністю (іноді сезонний товар) товару, реалізованого різними партіями. Це робить недоцільним впровадження автоматизованої обробки вантажів, тут необхідно здійснювати механізовану обробку вантажів, навіть з ручною комплектацією.
На практиці розрізняють такі основні «типи-розміри» складів: 600; 800; 1000; 1250; 2500; 5000; 7500; 10000; 25000 м2. При цьому, чим більше площа складського приміщення, тим легше і раціональніше може бути розміщене технологічне обладнання і використані технічні засоби, а значить, є можливості для підвищення рівня механізації. Рівень механізації, що є показником технічної оснащеності загальтоварних складів, визначається відношенням обсягів робіт, виконуваних механізованим способом, до загального обсягу робіт. Рівень механізація в загальтоварних складах повинен бути не менше 55%.
Для поліпшення умов експлуатації сучасних високопродуктивних підйомно-транспортних машин і механізмів необхідно прагнути до єдиного простору складу без перегородок і з максимально можливою сіткою колон (або прольотів складу). Найкращим варіантом, з цієї точки зору, є однопрогонових склад (наприклад, з шириною 24 м). Стандартні розміри сітки колон: 6Ѕ6; 6Ѕ12; 12Ѕ12; 12Ѕ18; 18Ѕ18; 18Ѕ24.
Ефективність використання складського обсягу багато в чому залежить також і від висоти складування вантажу, яка повинна максимально наближатися до висоти складу. Оптимальна система складування зумовлює раціональність технологічного процесу. Основною умовою є мінімальна кількість операцій з переробки вантажу. Величезне значення надається визначенню оптимального виду і розмірів товароносітеля, на якому формується складська вантажна одиниця. Такими товароносітелямі можуть стати: стійку, сітчасті, ящикові, плоскі піддони та полуподдони, а також касети, ящики для дрібних вантажів і т.д. На вибір товароносітеля впливають: вид і розміри упаковки і транспортної тари, система комплектації замовлення, оборотність товару, що застосовується технологічне обладнання, особливості підйомно-транспортних машин і механізмів. Основний критерій правильності вибору товароносітеля - відсутність повернення складської вантажної одиниці із зони комплектації в зону зберігання.
Виділяються такі основні види складування:. складування в штабелі блоками, складування в поличних стелажах до 6 м, складування в поличних висотних стелажах, складування на прохідних (в'їзних) стелажах, складування на пересувних стелажах, складування на елеваторних стелажах і т.д. Як переваги видів складування розглядаються: високий рівень використовуваної площі та обсягу, вільний доступ до товару, чутливість до змін запасів, можливість висотного складування, легкість обслуговування, можливість автоматизованого управління, виконання принципу (вантаж «перший прийшов - перший пішов»), низькі капіталовкладення та будівельні витрати, низькі експлуатаційні витрати і витрати на технічне обслуговування.
На складах, що постачають роздрібні підприємства, використовуються засоби малої механізації. Найбільш поширені такі види, як електронавантажувачі і електроштабелери, а на автоматизованих складах - міжстелажних крани-штабелери. Використання всередині приміщень загальтоварних складів механізмів, що працюють від двигунів внутрішнього згоряння, не допускається.
Вимоги до організації роботи складського господарства:
• склади підприємства є спеціалізованими, так як продукція з різними фізико-хімічними властивостями може вимагати різних режимів зберігання;
• складське приміщення обладнується стелажами, полицями, шафами і ящиками для зберігання продукції;
• на кожен вид продукції виписується ярлик, де вказують найменування продукції, її номенклатурний номер, марку, сорт, розміри, одиницю виміру і прикріплюється на місці зберігання даного виду продукції;
• легкозаймисті речовини зберігаються у спеціально пристосованих для них приміщеннях, ізольованих від інших складів і має протипожежне обладнання (для складів легкозаймистих рідин і аерозолів слід передбачати припливно-витяжну вентиляцію з восьмиразовим обміном повітря на годину з механічним припливом і витяжкою);
• матеріали відкритого зберігання (цегла, пісок, пиломатеріали, металопрокат та інших) розміщуються на спеціально відведеній території складу під навісом, що захищає їх від впливу атмосферних опадів.
Основні вимоги, які пред'являються до організації роботи складу для впровадження технології штрихового кодування продукції:
• не менше 80% продукції, що надходить на склад, повинно мати маркування штрихового кодування;
• пункти прийому та відпуску продукції на складі повинні бути оснащені скануючим обладнанням, підключеним до системи автоматизації;
• скануючий обладнання повинно відповідати умовам експлуатації та вимогам надійності.
Відстеження стану зберігається продукції проводиться:
• за датою виробництва;
• по даті початку терміну реалізації;
• за датою закінчення строку реалізації (за терміном придатності, в тому числі з урахуванням доставки у віддалені райони; по допуску до реалізації);
• по категорії небезпечної продукції.
Показники, що враховуються при організації правильного розміщення продукції на складі:
• габаритні розміри складу (довжина, ширина і висота);
• загальна і корисна площі складу;
• кількість наявного обладнання для зберігання продукції (стелажі, лотки, піддони, контейнери);
• пропускна здатність складу.
Питання 3: у магазин-склад надійшло пиво «Балтика № 1» у кількості 20 ящиків по 20 пляшок ємністю 0,5 л і «Балтика № 3» - 30 ящиків. Визначте обсяг вибірки, приймальне і бракувальне числа для перевірки пива за зовнішнім виглядом і оформлення та для оцінки висоти піни і пеностойкость.
Відповідно до ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приймання і методи відбору проб »партією пива вважають« кількість пива одного найменування, в однорідному споживчої або транспортній тарі, однієї дати розливу, оформлена одним документом про якість ». Отже, в магазин-склад надійшло 2 партії пива: партія № 1 - «Балтика № 1» і партія № 2 - «Балтика № 3».
Перевірку якості пива на відповідність вимогам нормативно-технічної документації (далі НД) проводять за показниками якості, об'єднаним у групи згідно з таблицею 1. З таблиці 1 видно, що зовнішнє оформлення, зовнішній вигляд (прозорість, наявність сторонніх включень) - це показники якості групи 1; масова частка двоокису вуглецю, висота піни та пеностойкость - це показники якості групи 2.
Для перевірки якості пива, розлитого в пляшки, за показниками якості 1-й і 2-ї груп відбір одиниць продукції у вибірку проводять згідно з таблицею 2. Обсяг партії № 1 складає 400 пляшок (20 ящиків х 20 пляшок = 400 пляшок), а обсяг партії № 2 - 600 пляшок. По таблиці 2 визначаємо обсяг вибірки для партії № 1 для визначення показників якості 1-ї групи - 13 пляшок (приймальне число = 1; бракувальне число = 2), а для визначення показників якості 2-ї групи - 3 пляшки (приймальне число = 1 ; бракувальне число = 2). По таблиці 2 визначаємо обсяг вибірки для партії № 2 для визначення показників якості 1-ї групи - 20 пляшок (приймальне число = 2; бракувальне число = 3), а для визначення показників якості 2-ї групи - 5 пляшок (приймальне число = 1 ; бракувальне число = 2).
Партію пляшкового пива приймають, якщо число дефектних пляшок з пивом (деформація, розриви, перекіс етикеток, наявність поодиноких сторонніх включень у вигляді ворсинок або частинок закупорювального матеріалу - за показниками якості 1-ї групи або показниками якості 2-ї групи, що не відповідають вимогам НТД ) у вибірці менше або дорівнює приймальному числу, і бракують, якщо число дефектних пляшок з пивом у вибірці більше або дорівнює бракувальному числа.
Для визначення висоти піни і пеностойкость беруть по 1 пляшці з вибірки від кожної партії. Залишок пиво зливають в одну посудину (причому партії не об'єднують), ретельно перемішують і проводять контроль зовнішнього вигляду (прозорості, наявності сторонніх включень) та інших фізико-хімічних показників, що не відносяться до умов даної задачі.
Література
1. Петрище Ф.А. Теоретичні основи товарознавства та експертизи непродовольчих товарів [Текст]: підручник. - 3-е изд., Испр. і доп. - М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і Кє», 2007. - 510с. - 2500 екз. - ISBN 5-91131-312-X.2. Відомчі норми технологічного проектування загальтоварних складів [Текст]: ВНТП 02-85: Затв. М-вом торгівлі СРСР: введення в дію з 01.01. 1986.
3. ГОСТ 12786-80. Пиво. Правила приймання і методи відбору проб [Текст]. - Введ. 1980-05-07. - М.: Держстандарт Росії: Вид-во стандартів, 1991, видання з ізм. № 1,2 (затв. в січні. 1986р., Дек. 1990 р)