МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ЗОШ № 34
Реферат
з біології
на тему
«Батьківщина Цибульова»
Опрацював: Павленко Д. В.
Учень 7-а класу
Перевіріла вчитель біології
Большунов Л. І.
Чернігів, 2009
Рід луків (Allium L.) належить до сімейства Alliaceae J. К. Ayardh. Відомо близько 400 їх видів, з яких овочевими культурами є 228 видів. Вони відносяться як до культурних, так і до дикоростучим лукам і часником.
З цибулинних культур найбільше значення в тропіках і субтропіках мають цибуля ріпчаста, цибуля-шалот, цибуля-порей і часник. Багато луки використовують у сирому, вареному, смаженому, маринованому і сушеному видах як приправа, других страв, а також у консервній та інших видах харчової промисловості. Цибулина містить сухих речовин 16-20%, у тому числі цукру - 4-12%, азотистих речовин - 2, 3%, більше 10 мг/100 г вітаміну С, значна кількість різноманітних мінеральних солей і ефірних масел, що володіють бактерицидними властивостями. У багатьох країнах цибулю має важливе харчове значення, як, наприклад, в республіках Середньої Азії, де до 20-25% споживаних овочів припадає саме на нього.
Різні види цибулі є лікарськими рослинами. Здавна відома прислів'я «Лук від семи недуга». Недарма давньогрецький історик Геро-ЛПТ жив 2500 років тому, повідомляв, що один з написів на великій піраміді Хеопса містила відомості про те, скільки цибулі та часнику витрачено в їжу заробітчанам
За морфологічними особливостями будови цибулини оброблювані луки можна розділити на 3 групи:
1. Види цибулі, утворюють цибулину ріпоподібно, округлої та плоскої форми. Основними видами в культурі є наступні: цибуля ріпчаста (Allium сірка L), часник (Allium sativum L.), цибулю-шалот (Allium ascolonicum L.) і багатоярусний цибуля (Allium proliferum L).
2. Види цибулі з циліндричною цибулиною. Цибулю-порей (Allium porrum L.).
3. До багаторічних видів цибулі, не утворюючим цибулину, відносяться цибуля-батун (Allium fistulosum L.) і шнітт-цибуля (Allium schoenoprasum L).
Цибуля ріпчаста - ALLIUM CEPA
Використання. Зелене листя цибулі і цибулини солодких сортів вживають в їжу переважно у свіжому вигляді, цибулини гострих сортів - як приправу до різних страв.
Велико експортне значення цибулі для ряду субтропічних країн, в першу чергу Єгипту. В даний час світове виробництво цибулі становить 26,3 млн т (1989 р.). При цьому головні лукопроізводящіе країни (Китай - 3,8 млн т, СРСР - 2,50, Індія - 2,50 млн т) всю вирощену продукцію споживають всередині своєї країни.
Загальна площа, зайнята культурою цибулі, становить 1,9 млн га при середній врожайності 14,0 т / га.
Перше місце у світі з експорту цибулі займає Єгипет (500 тис. т), що має дуже сприятливі умови для цілорічного вирощування ріпчастої цибулі.
Поширення. Найбільше поширення з усіх оброблюваних видів має цибуля ріпчаста (Allium сірка L). Інші види обробляють в менших масштабах. Цибуля ріпчаста вирощують повсюдно з найдавніших часів.
Опис рослини. Цибулина - спочиваюча форма видозміненого рослини.
Сильно вкорочене стебло називають денцем. На ньому в залежності від типу цибулі розвивається один або кілька зачатків (точок росту), які оточені м'ясистими лусками.
Луски - потовщені основи листя. З зачатків утворюються нові цибулини або квіткова стрілка. Зовні цибулина покрита сухими лусками, які служать для захисту її від висихання.
Листя (перо) в ріпчастої цибулі трубчасті, покриті восковим нальотом, вони товщають біля основи, утворюючи м'ясисті луски цибулини.
Суцвіття - кулястий простий парасольку.
Плід - 3-гніздова, 3-гранна коробочка.
Насіння неправильної 3-гранної форми, зморшкуваті, з твердою оболонкою, чорного кольору (чорнушка). У 1 г міститься 260-400 насіння.
Біологічні особливості. Цибуля ріпчаста - багаторічна рослина. Від посіву до утворення насіння проходить 2 роки. Отримання насіння в умовах тропіків утруднене, що пов'язано з високою температурою і коротким добовим світловим періодом. Для продовольчих цілей його обробляють як однорічна рослина, щорічно забираючи урожай.
У залежності від вмісту сухих речовин та ефірних масел розрізняють солодкі, напівгострі, гострі й гіркі сорти. Гострі і гіркі луки містять цукру 9-12%, напівгострі - 8-9, солодкі - 4-8%. Останні на смак здаються більш солодкими тому, що менше містять ефірних масел, що обумовлюють гіркий смак цибулі.
Здатність цибулі утворювати з однієї цибулини одну або кілька цибулин називається гнездностью. Сорти, що мають на донці 1 цибулину, - 1-гніздова, 2 - 2-гніздова. Солодкі і напівгострі луки - 1-гніздова, гострі - середньо-і багатогніздна, гіркі - багатогніздна.
Цибуля - холодостійка рослина. Оптимальна температура проростання насіння 20 ° С. Зростання коренів спостерігається при 2-4 ° С. При 6-10 ° він йде швидше, температура вище 20 ° С уповільнює ріст коренів. Коренева система цибулі розташовується у верхньому шарі грунту і має невелику всмоктувальну поверхню, що визначає підвищені вимоги цибулі до вологи в період наростання асиміляційного апарату і цибулини. У другій половині вегетації краще визрівання цибулини відбувається при недоліку вологи.
Особливо слід сказати про ставлення цибулі до світлового режиму. За фотоперіодичної реакції він відноситься до рослин довгого дня. Формуванню цибулин сприяють умови з довгим світловим періодом протягом доби, що характерно для помірних і високих широт. В умовах короткого дня (12-13 год) цибулина у більшості високоширотних сортів не утворюється. Тому в тропіках в умовах короткого дня можливо вирощування лише спеціальних сортів, які мають невеликий критичною довжиною дня і здатних утворювати цибулини. В основному це місцеві сорти народної селекції або спеціально виведені сорти та гібриди групи Bermuda - Granex - Grano.
Цікаво відзначити, що великих успіхів у створенні нових високопродуктивних сортів для низьких широт в останні роки домоглися Нідерланди, Данія, Японія, Чехословаччина. Багато хто з цих форм показують непогані результати не тільки в тропіках, але і в умовах озимої культури в країнах помірного клімату в Західній Європі. У СРСР шляхом масового добору в популяціях також виведені сорти для підзимовому посіву в умовах субтропіків (Пешпазак, Дуст та ін.)
Більшість тропічних сортів цибулі - солодкі. Великий їх недолік - погана лежкість при зберіганні. Це пов'язано зі швидким завершенням послеуборочного періоду спокою, після чого цибулини починають проростати, хворіти і т. д. Тому підвищення лежкості є одним з найважливіших ознак при селекції - не випадково в багатьох нових сортів у назвах так чи інакше присутнє слово «лежкість»: Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper і т. д.
Якщо в помірних широтах терміни вирощування цибулі визначаються температурними умовами, то в тропіках визначальним чинником є розподіл опадів протягом року. Наприклад, в Північній Індії основний сезон для вирощування цибулі - «рабі» (жовтень - березень), коли випадає найменша кількість опадів. Урожай ж, вирощений у мусонний сезон - «Харіфових» (липень - жовтень), набагато менше, та й гірше зберігається. На півдні Індії, де мусонний характер клімату виражений ще сильніше, основним сезоном вирощування цибулі є «наварай» (збігається з «рабі» на Півночі).
Сучасна класифікація виду ріпчастої цибулі відносить основні наступні сорти і місцеві форми до 3 підвидів: південний, західний і східний, які в свою чергу поділяються на екологічні групи і сортотипів.
В умовах тропіків широко поширений вид цибулі-шалот (Allium ascolonicum L), який на відміну від ріпчастої цибулі розмножується вегетативно. Особливість цього виду цибулі - його багатогніздна, а також більш висока лежкість при зберіганні.
Вимоги до грунтів. Цибулю дуже вимогливий до родючості грунту. Краще за все він зростає на високородючих супісках, легких і середніх суглинках, а також на заплавних грунтах.
Цибулю-порей - ALLIUM PORRUM
Використання. У рослинах міститься близько 3% білків, до 12% вуглеводів, ряд мінеральних солей і вітамінів. Важливою властивістю порею є те, що під час зимового зберігання в вибіленому хибному стеблі відбувається не зменшення, а значне збільшення вмісту вітаміну С.
Порей вживають у їжу в свіжому вигляді, готують цибульний суп, різні другі страви, начинки для пиріжків, з молодих листів роблять салати. У консервній промисловості його використовують як сировину при виготовленні овочевих консервів і для сушіння, його можна успішно зберігати 2-3 місяці в зеленому вигляді в холодильнику.
Походження. Центр походження - Середземномор'я (в дикому вигляді не зустрічається).
Давньоримський поет Марк Валерій Марціал, що жив в I-II ст. н. е.., у своїх епіграмах писав:
Кому порей приємний, і нехай він їсть його:
Всіх овочів корисніше він тим,
Що виганяє з шлунку болі геть!
Опис рослини. Лук-порей має цибулину циліндричної форми і стрічкоподібні листя, потовщені піхви яких утворюють несправжнє стебло.
ЧАСНИК - ALLIUM SATIVUM
Використання. Часник (Allium sativum L.) вживають в свіжому вигляді, як спеції при консервуванні овочів, в ковбасному виробництві і як приправу до багатьох страв. Квіткові стрілки солять і маринують. Останні особливо популярні в азіатських країнах. Часник багатий вітаміном С (в цибулині 8-10 мг/100 г, у листі - до 40 мг/100 г). У часниковому маслі міститься багато фітонцидів, що володіють сильною бактерицидною дією проти багатьох хвороботворних мікробів.
Часник широко використовується як лікарська рослина, особливо при лікуванні гнильних ран, при авітамінозах.
Походження. Рослина вирощується людиною на протязі більше ніж 3000 років.
Опис рослини. Часник утворює складну цибулину, що складається з великої кількості (5-50 шт.) Зубків-зачатків, що розвиваються на донці в пазухах листків.
Листя плоске, лінійні, з видовженими піхвами, утворюють несправжнє стебло.
Біологічні особливості. Відомо 4 підвиди часнику: стерильний (sterilis), фертильний (fertilis), бульбообразний (bulbiferum) і звичайний (vulgare).
У культурі вирощують стрілуючий і нестрілуючий підвиди часнику. Стрілки часнику (A. s. ssp. Bulbiferum) утворює центральну стрілку з суцвіттям, на якому замість насіння формуються повітряні цибулинки (бульбілли). Особливо цінується в тропіках і субтропіках часник східний, утворює велику цибулину.
Часник східний - посухостійка рослина, але його нечисленні струновідние, майже позбавлені волосків корені знаходяться в явному протиріччі зі здатністю рослини протистояти грунтової посухи.
Пояснення цьому явищу слід шукати в історії формоутворення даного виду часнику. Його родичі зустрічаються в зонах континентального клімату, на наносних грунтах гірських схилів і долин. У часнику виробилася здатність закінчувати зростання з настанням посухи в силу стислості періоду сприятливої грунтової вологості. У посушливий період, коли грунт висихає до материнської породи, струновідние коріння стає марними і відмирають. Цибулина ж здатна переносити сильну грунтову засуху і зимові холоди, з настанням весни вона оживає і утворює нові корені.
Вегетативне розмноження часнику здійснюється зубками або бульбілламі. Семена утворюються тільки у фертильного часнику в географічному центрі походження (Центральна Азія) у гірських умовах при короткому дні.
ЗОШ № 34
Реферат
з біології
на тему
«Батьківщина Цибульова»
Опрацював: Павленко Д. В.
Учень 7-а класу
Перевіріла вчитель біології
Большунов Л. І.
Чернігів, 2009
Рід луків (Allium L.) належить до сімейства Alliaceae J. К. Ayardh. Відомо близько 400 їх видів, з яких овочевими культурами є 228 видів. Вони відносяться як до культурних, так і до дикоростучим лукам і часником.
З цибулинних культур найбільше значення в тропіках і субтропіках мають цибуля ріпчаста, цибуля-шалот, цибуля-порей і часник. Багато луки використовують у сирому, вареному, смаженому, маринованому і сушеному видах як приправа, других страв, а також у консервній та інших видах харчової промисловості. Цибулина містить сухих речовин 16-20%, у тому числі цукру - 4-12%, азотистих речовин - 2, 3%, більше 10 мг/100 г вітаміну С, значна кількість різноманітних мінеральних солей і ефірних масел, що володіють бактерицидними властивостями. У багатьох країнах цибулю має важливе харчове значення, як, наприклад, в республіках Середньої Азії, де до 20-25% споживаних овочів припадає саме на нього.
Різні види цибулі є лікарськими рослинами. Здавна відома прислів'я «Лук від семи недуга». Недарма давньогрецький історик Геро-ЛПТ жив 2500 років тому, повідомляв, що один з написів на великій піраміді Хеопса містила відомості про те, скільки цибулі та часнику витрачено в їжу заробітчанам
За морфологічними особливостями будови цибулини оброблювані луки можна розділити на 3 групи:
1. Види цибулі, утворюють цибулину ріпоподібно, округлої та плоскої форми. Основними видами в культурі є наступні: цибуля ріпчаста (Allium сірка L), часник (Allium sativum L.), цибулю-шалот (Allium ascolonicum L.) і багатоярусний цибуля (Allium proliferum L).
2. Види цибулі з циліндричною цибулиною. Цибулю-порей (Allium porrum L.).
3. До багаторічних видів цибулі, не утворюючим цибулину, відносяться цибуля-батун (Allium fistulosum L.) і шнітт-цибуля (Allium schoenoprasum L).
Цибуля ріпчаста - ALLIUM CEPA
Використання. Зелене листя цибулі і цибулини солодких сортів вживають в їжу переважно у свіжому вигляді, цибулини гострих сортів - як приправу до різних страв.
Велико експортне значення цибулі для ряду субтропічних країн, в першу чергу Єгипту. В даний час світове виробництво цибулі становить 26,3 млн т (1989 р.). При цьому головні лукопроізводящіе країни (Китай - 3,8 млн т, СРСР - 2,50, Індія - 2,50 млн т) всю вирощену продукцію споживають всередині своєї країни.
Загальна площа, зайнята культурою цибулі, становить 1,9 млн га при середній врожайності 14,0 т / га.
Перше місце у світі з експорту цибулі займає Єгипет (500 тис. т), що має дуже сприятливі умови для цілорічного вирощування ріпчастої цибулі.
Поширення. Найбільше поширення з усіх оброблюваних видів має цибуля ріпчаста (Allium сірка L). Інші види обробляють в менших масштабах. Цибуля ріпчаста вирощують повсюдно з найдавніших часів.
Опис рослини. Цибулина - спочиваюча форма видозміненого рослини.
Сильно вкорочене стебло називають денцем. На ньому в залежності від типу цибулі розвивається один або кілька зачатків (точок росту), які оточені м'ясистими лусками.
Луски - потовщені основи листя. З зачатків утворюються нові цибулини або квіткова стрілка. Зовні цибулина покрита сухими лусками, які служать для захисту її від висихання.
Листя (перо) в ріпчастої цибулі трубчасті, покриті восковим нальотом, вони товщають біля основи, утворюючи м'ясисті луски цибулини.
Суцвіття - кулястий простий парасольку.
Плід - 3-гніздова, 3-гранна коробочка.
Насіння неправильної 3-гранної форми, зморшкуваті, з твердою оболонкою, чорного кольору (чорнушка). У 1 г міститься 260-400 насіння.
Біологічні особливості. Цибуля ріпчаста - багаторічна рослина. Від посіву до утворення насіння проходить 2 роки. Отримання насіння в умовах тропіків утруднене, що пов'язано з високою температурою і коротким добовим світловим періодом. Для продовольчих цілей його обробляють як однорічна рослина, щорічно забираючи урожай.
У залежності від вмісту сухих речовин та ефірних масел розрізняють солодкі, напівгострі, гострі й гіркі сорти. Гострі і гіркі луки містять цукру 9-12%, напівгострі - 8-9, солодкі - 4-8%. Останні на смак здаються більш солодкими тому, що менше містять ефірних масел, що обумовлюють гіркий смак цибулі.
Здатність цибулі утворювати з однієї цибулини одну або кілька цибулин називається гнездностью. Сорти, що мають на донці 1 цибулину, - 1-гніздова, 2 - 2-гніздова. Солодкі і напівгострі луки - 1-гніздова, гострі - середньо-і багатогніздна, гіркі - багатогніздна.
Цибуля - холодостійка рослина. Оптимальна температура проростання насіння 20 ° С. Зростання коренів спостерігається при 2-4 ° С. При 6-10 ° він йде швидше, температура вище 20 ° С уповільнює ріст коренів. Коренева система цибулі розташовується у верхньому шарі грунту і має невелику всмоктувальну поверхню, що визначає підвищені вимоги цибулі до вологи в період наростання асиміляційного апарату і цибулини. У другій половині вегетації краще визрівання цибулини відбувається при недоліку вологи.
Особливо слід сказати про ставлення цибулі до світлового режиму. За фотоперіодичної реакції він відноситься до рослин довгого дня. Формуванню цибулин сприяють умови з довгим світловим періодом протягом доби, що характерно для помірних і високих широт. В умовах короткого дня (12-13 год) цибулина у більшості високоширотних сортів не утворюється. Тому в тропіках в умовах короткого дня можливо вирощування лише спеціальних сортів, які мають невеликий критичною довжиною дня і здатних утворювати цибулини. В основному це місцеві сорти народної селекції або спеціально виведені сорти та гібриди групи Bermuda - Granex - Grano.
Цікаво відзначити, що великих успіхів у створенні нових високопродуктивних сортів для низьких широт в останні роки домоглися Нідерланди, Данія, Японія, Чехословаччина. Багато хто з цих форм показують непогані результати не тільки в тропіках, але і в умовах озимої культури в країнах помірного клімату в Західній Європі. У СРСР шляхом масового добору в популяціях також виведені сорти для підзимовому посіву в умовах субтропіків (Пешпазак, Дуст та ін.)
Більшість тропічних сортів цибулі - солодкі. Великий їх недолік - погана лежкість при зберіганні. Це пов'язано зі швидким завершенням послеуборочного періоду спокою, після чого цибулини починають проростати, хворіти і т. д. Тому підвищення лежкості є одним з найважливіших ознак при селекції - не випадково в багатьох нових сортів у назвах так чи інакше присутнє слово «лежкість»: Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper і т. д.
Якщо в помірних широтах терміни вирощування цибулі визначаються температурними умовами, то в тропіках визначальним чинником є розподіл опадів протягом року. Наприклад, в Північній Індії основний сезон для вирощування цибулі - «рабі» (жовтень - березень), коли випадає найменша кількість опадів. Урожай ж, вирощений у мусонний сезон - «Харіфових» (липень - жовтень), набагато менше, та й гірше зберігається. На півдні Індії, де мусонний характер клімату виражений ще сильніше, основним сезоном вирощування цибулі є «наварай» (збігається з «рабі» на Півночі).
Сучасна класифікація виду ріпчастої цибулі відносить основні наступні сорти і місцеві форми до 3 підвидів: південний, західний і східний, які в свою чергу поділяються на екологічні групи і сортотипів.
В умовах тропіків широко поширений вид цибулі-шалот (Allium ascolonicum L), який на відміну від ріпчастої цибулі розмножується вегетативно. Особливість цього виду цибулі - його багатогніздна, а також більш висока лежкість при зберіганні.
Вимоги до грунтів. Цибулю дуже вимогливий до родючості грунту. Краще за все він зростає на високородючих супісках, легких і середніх суглинках, а також на заплавних грунтах.
Цибулю-порей - ALLIUM PORRUM
Використання. У рослинах міститься близько 3% білків, до 12% вуглеводів, ряд мінеральних солей і вітамінів. Важливою властивістю порею є те, що під час зимового зберігання в вибіленому хибному стеблі відбувається не зменшення, а значне збільшення вмісту вітаміну С.
Порей вживають у їжу в свіжому вигляді, готують цибульний суп, різні другі страви, начинки для пиріжків, з молодих листів роблять салати. У консервній промисловості його використовують як сировину при виготовленні овочевих консервів і для сушіння, його можна успішно зберігати 2-3 місяці в зеленому вигляді в холодильнику.
Походження. Центр походження - Середземномор'я (в дикому вигляді не зустрічається).
Давньоримський поет Марк Валерій Марціал, що жив в I-II ст. н. е.., у своїх епіграмах писав:
Кому порей приємний, і нехай він їсть його:
Всіх овочів корисніше він тим,
Що виганяє з шлунку болі геть!
Опис рослини. Лук-порей має цибулину циліндричної форми і стрічкоподібні листя, потовщені піхви яких утворюють несправжнє стебло.
ЧАСНИК - ALLIUM SATIVUM
Використання. Часник (Allium sativum L.) вживають в свіжому вигляді, як спеції при консервуванні овочів, в ковбасному виробництві і як приправу до багатьох страв. Квіткові стрілки солять і маринують. Останні особливо популярні в азіатських країнах. Часник багатий вітаміном С (в цибулині 8-10 мг/100 г, у листі - до 40 мг/100 г). У часниковому маслі міститься багато фітонцидів, що володіють сильною бактерицидною дією проти багатьох хвороботворних мікробів.
Часник широко використовується як лікарська рослина, особливо при лікуванні гнильних ран, при авітамінозах.
Походження. Рослина вирощується людиною на протязі більше ніж 3000 років.
Опис рослини. Часник утворює складну цибулину, що складається з великої кількості (5-50 шт.) Зубків-зачатків, що розвиваються на донці в пазухах листків.
Листя плоске, лінійні, з видовженими піхвами, утворюють несправжнє стебло.
Біологічні особливості. Відомо 4 підвиди часнику: стерильний (sterilis), фертильний (fertilis), бульбообразний (bulbiferum) і звичайний (vulgare).
У культурі вирощують стрілуючий і нестрілуючий підвиди часнику. Стрілки часнику (A. s. ssp. Bulbiferum) утворює центральну стрілку з суцвіттям, на якому замість насіння формуються повітряні цибулинки (бульбілли). Особливо цінується в тропіках і субтропіках часник східний, утворює велику цибулину.
Часник східний - посухостійка рослина, але його нечисленні струновідние, майже позбавлені волосків корені знаходяться в явному протиріччі зі здатністю рослини протистояти грунтової посухи.
Пояснення цьому явищу слід шукати в історії формоутворення даного виду часнику. Його родичі зустрічаються в зонах континентального клімату, на наносних грунтах гірських схилів і долин. У часнику виробилася здатність закінчувати зростання з настанням посухи в силу стислості періоду сприятливої грунтової вологості. У посушливий період, коли грунт висихає до материнської породи, струновідние коріння стає марними і відмирають. Цибулина ж здатна переносити сильну грунтову засуху і зимові холоди, з настанням весни вона оживає і утворює нові корені.
Вегетативне розмноження часнику здійснюється зубками або бульбілламі. Семена утворюються тільки у фертильного часнику в географічному центрі походження (Центральна Азія) у гірських умовах при короткому дні.