Московський державний університет
технологій і управління
Регіоналістика
ТЕМА К / Р: «Розміщення і розвиток підприємств з виробництва продуктів харчування з картоплі»
Виконала: Хорєва М.М.
Факультет «Економіка і підприємництво»
Курс 1
Заочне
№ 9709-Еф-06
План
1. Значення і стан нової галузі продуктів харчування з картоплі.
2. Сировинна база і типи підприємств з виробництва продуктів харчування з картоплі.
3. Переваги картоплепродуктів в порівнянні зі свіжим картоплею.
Класифікація картоплепродуктів і терміни їх зберігання.
4. Перспективи розвитку виробництва картоплепродуктів в умовах
ринкової економіки Росії.
1. Харчова та переробна промисловість Росії - одна з стратегічних галузей економіки, покликаної забезпечити стійке постачання населення необхідними за кількістю та якістю продуктами харчування. На харчову і переробну промисловість, налічують понад 28 тисяч різних об'єднань, акціонерних товариств, підприємств і цехів (кількість яких за останні роки збільшилася в 3,5 рази) з чисельністю робітників близько 1,5 мільйонів чоловік, що припадає більше половини продовольчого обороту.
Ці галузі виробляють практично всі необхідні для населення продукти харчування, в тому числі і виробництво продуктів з картоплі.
Властивості картоплі, як цінного продукту харчування людини, в якому в оптимальному співвідношенні присутні органічні і мінеральні речовини, відомі давно. У ньому містяться практично всі хімічні елементи, необхідні людині. Завдяки своїм смаковим, харчовим, і кулінарним якостям, картопля стала продуктом майже повсякденного вжитку в перебігу року. Таким чином картопля є необхідним цінним продуктом у раціоні людини.
В даний час, на вирощуванні картоплі, в основному спеціалізуються селянські та фермерські господарства. Сформована ситуації в економіці, постійне зростання цін на матеріально-технічні ресурси, транспортні ресурси, енергоресурси і інші, а також малоефективне втручання держави в розвиток агропромислового комплексу, змушує ця господарства реалізовувати свою сільськогосподарську продукцію оптом за мінімальними цінами. Прикладом можуть послужити такі відомості: у 1999 році індивідуальними господарствами було вирощено 92% загального збору цієї картопляної культури.
2. У нашій країні картоплю має велике, різнобічне значення. Його використовують як харчову, технічну та кормову культуру. У бульбах міститься близько 25% сухої речовини, в тому числі 12-22% крохмалю, 1,4-3% білка і 0,8-1% зольних речовин. До їх складу входять різні вітаміни - С, В (Вь 82, В 6), РР, К та каротиноїди.
Велике значення картоплі і як технічної культури. Він служить сировиною крахмало-патокової, декстриновий промисловості, йде на виробництво глюкози, спирту та ін
Картопля широко використовують на кормові цілі. Особливо він цінний для свиней і молочної худоби. Тваринам згодовують бульби, бадилля і продукти промислової переробки картоплі (барду, мезгу). Поживна цінність 100 кг бульб еквівалентна 20-30 корм, од., Силосу з гички-8,5-9, свіжої мезги-13,2, свіжої барди - 4 корм. од. При врожаї бульб 15 і бадилля 8 т / га загальний вихід кормових одиниць становить близько 5,5 тис.
Як пропашная культура картопля служить добрим попередником ярих культур (яра пшениця, кукурудза, буряк, ячмінь, просо та ін.) Ранні сорти його ефективні в зайнятому пару.
Картопля, як плодоовочева культура, невибаглива, тому вирощується повсюдно, в усіх регіонах Російської Федерації, і є доступним сировиною, тому його переробка у промислових умовах - прибутковий і вигідний бізнес, навіть для тих підприємств, які самі картоплю не виробляють. Підвищений попит на продукти з картоплі роблять цю галузь привабливою для інвестування.
Свіжий картопля, правильно оброблений, сам по собі є товаром. Виробництво свіжого продовольчої картоплі, що реалізується через роздрібну торговельну мережу, може бути дуже вигідно, тому що не вимагає витрат на обладнання, а технологічний процес обмежений чищенням, миттям і зберіганням. Крім того з свіжої картоплі виробляється:
- Картопля сульфітовані,
-Картопля сушений,
-Картопля хрусткий
- Картопля заморожена (фрі),
- Чіпси,
- Борошно, пюре, крупка,
- Напої,
- Консервований,
- Крохмаль,
- Пельмені,
- Котлети,
- Спирт.
Переробка картоплі сприяє більш повному використанню врожаю і ставати важливим джерелом забезпечення населення продовольством. У порівнянні зі свіжим картоплею продукти його переробки значно легше зберігати, транспортувати, вони зручні в користуванні, крім того, в процесі переробки різко знижується вміст нітратів у картоплі продуктах.
На прилавках магазинів близько 40 років тому з'явився «хрустка картопля», 10 років тому - чіпси зі смаковими добавками й ароматизаторами. Зі зміною ритму життя в містах з'явився попит на очищений сульфітовані картоплю у вакуумній упаковці і напівфабрикати - порізаний і підданий глибокого заморожування картопля «фрі», галушки, картопляні битки.
Великою популярністю користуються картопляний крохмаль і сухе картопляне пюре. Застосування сухого картопляного пюре в хлібопеченні та кондитерської промисловості дозволяє розширити асортимент виробів, що випускаються, додати їм незвичайний приємний смак, збільшити терміни зберігання. Картопляне сировину додається безпосередньо в тісто для хліба та хлібобулочних виробів або як начинки.
У світовій практиці широкого застосування знайшли обсмажені картоплі продукти, які виробляються з картопляного напівфабрикату (пеллет). Пелети є зневоднений до 10-12% вологості продукт із суміші картопляного пюре, картопляного і модифікованого крохмалю, борошна, солі, смакових добавок.
Способи зберігання картоплі:
Існують польовий метод зберігання і стаціонарний. Метод польового зберігання включає зберігання в типових і модернізованих буртах і траншеях і на постійних буртові майданчиках.
Метод зберігання в стаціонарних сховищах більш сучасний. Основні типи сховищ наступні:
з природною вентиляцією, охолоджувані зовнішнім повітрям, за рахунок теплової конвекції;
з примусовою вентиляцією, охолоджувані зовнішнім повітрям, що подається вентиляторами, в тому числі - через штабель продукції за методом активного вентилювання;
холодильники, тобто сховища з штучним охолодженням;
холодильники з контрольованою атмосферою.
Вибір способу зберігання відбувається в залежності з його економічною оцінкою.
Різні способи польового збереження використовуються головним чином для зберігання насіннєвої картоплі, в основному в умовах сільськогосподарського виробництва,
Стаціонарних сховищ для картоплі ще недостатньо. На міських плодоовочевих базах картоплю зберігають в основному у великих сховищах, а у весняний період - у холодильниках.
При завантаженні картоплі в засіки прагнуть не пошкоджувати бульби. Неприпустимо ходіння безпосередньо по насипу, для цієї мети застосовують спеціальні трапи. Основний технологічний недолік зберігання в засіках - освіта значного градієнту температури в результаті запотівання бульб у верхній зоні. Повністю запобігти запотівання можна, розмістивши бульби в дрібні ящики і склавши останні в продуваються штабеля. Іноді бульби при цьому опилівают сухим крейдою.
Масове зберігання продовольчої картоплі найвигідніше у сховищах з активним вентилюванням, що завантажуються суцільним високим шаром. При такому способі успішне зберігання можливо тільки за умови завантаження здорової, неушкодженою, стандартної продукції.
У стаціонарних сховищах необхідний повсякденний контроль температури і відносної вологості повітря. Стан картоплі в сховищах визначають при відборі м товарному (бульбове) аналізі проб. Такі аналізи в залежності від стану продукції поводятся 1-3 рази на два місяці.
У весняно-літній період, коли середньодобова зовнішня температура підвищується до 8 - 10 'С і вище, задовільно зберегти картоплю можна тільки з застосуванням холодильників. У них зазвичай завантажують партії добре збережених бульб для постачання населення картоплею навесні і влітку, до надходження нового врожаю. Картопля тут розміщують в ящиках або контейнерах. При вивантаженні картоплі з холодильників бульби отепляющее поступово.
Завершальний етап зберігання продовольчої картоплі - товарна обробка перед реалізацією. Найбільш простий її вид - ручна перебирання з відбраковуванням дефектних бульб. Розроблено вчинені механізовані лінії по товарній обробці бульб з сортуванням, мийкою, сушінням і дрібним фасуванням, що забезпечують високу якість продукції. Такі лінії встановлюють при групах з 8-12 сховищ, в залежності від їх місткості, в окремому світлому і теплому цеху товарної обробки.
За обсягами переробки картоплі на продукти харчування перше місце у світі займають США. Де приблизно 60% валового збору картоплі щорічно піддається переробці. Найбільшим попитом користуються швидко-заморожені картоплі продукти - близько 60% всього обсягу виробництва. На частку готових до вживання обсмажених картоплі продуктів припадає 22%, сушених - 15% і консервованих - 3% обсягу виробництва.
Найбільшим підприємством по виробництву картопляного пюре є фірма «Роллтон» на заводах «Ді Ейч Ві-С». Ці продукти є дорогим сировиною або напівфабрикатом не тільки для підприємств харчової промисловості, а й для деяких інших галузей (нафтової, хімічної та ін)
Переробка картоплі, особливо в хрустка картопля, чіпси, заморожений, «фрі», пюре і крупку набуває все більшої популярності в Росії.
Кілька десятиліть тому переробка картоплі часто базувалася на державних підприємствах і була організована у великих населених пунктах. Розроблялися промислові технології виробництва і переробки картоплі. В даний час в Росії, в країнах ближнього зарубіжжя, нові технології, у тому числі й енергозберігаючі, освоюються невеликими підприємствами - виробниками та постачальниками харчового обладнання.
Досвід фірм - постачальників харчового устаткування показує, що виробництво продуктів харчування з картоплі - вигідний і прибутковий бізнес. Витрати окупаються приблизно через 3-5 місяців після початку випуску продукції, за умови наявності дешевої сировини, гарантованого ринку збуту готової продукції, безперебійного виробництва з високою продуктивністю.
Література:
1. Є. П. Широков "Технологія зберігання і переробки плодів та овочів з основами стандартизації", М.: Агропромиздат, 1988 р.
2. Основи технології с / г виробництва - В.С. Нікляев;
3. Технологія виробництва продукції рослинництва Фірсов;
технологій і управління
Регіоналістика
ТЕМА К / Р: «Розміщення і розвиток підприємств з виробництва продуктів харчування з картоплі»
Виконала: Хорєва М.М.
Факультет «Економіка і підприємництво»
Курс 1
Заочне
№ 9709-Еф-06
План
1. Значення і стан нової галузі продуктів харчування з картоплі.
2. Сировинна база і типи підприємств з виробництва продуктів харчування з картоплі.
3. Переваги картоплепродуктів в порівнянні зі свіжим картоплею.
Класифікація картоплепродуктів і терміни їх зберігання.
4. Перспективи розвитку виробництва картоплепродуктів в умовах
ринкової економіки Росії.
1. Харчова та переробна промисловість Росії - одна з стратегічних галузей економіки, покликаної забезпечити стійке постачання населення необхідними за кількістю та якістю продуктами харчування. На харчову і переробну промисловість, налічують понад 28 тисяч різних об'єднань, акціонерних товариств, підприємств і цехів (кількість яких за останні роки збільшилася в 3,5 рази) з чисельністю робітників близько 1,5 мільйонів чоловік, що припадає більше половини продовольчого обороту.
Ці галузі виробляють практично всі необхідні для населення продукти харчування, в тому числі і виробництво продуктів з картоплі.
Властивості картоплі, як цінного продукту харчування людини, в якому в оптимальному співвідношенні присутні органічні і мінеральні речовини, відомі давно. У ньому містяться практично всі хімічні елементи, необхідні людині. Завдяки своїм смаковим, харчовим, і кулінарним якостям, картопля стала продуктом майже повсякденного вжитку в перебігу року. Таким чином картопля є необхідним цінним продуктом у раціоні людини.
В даний час, на вирощуванні картоплі, в основному спеціалізуються селянські та фермерські господарства. Сформована ситуації в економіці, постійне зростання цін на матеріально-технічні ресурси, транспортні ресурси, енергоресурси і інші, а також малоефективне втручання держави в розвиток агропромислового комплексу, змушує ця господарства реалізовувати свою сільськогосподарську продукцію оптом за мінімальними цінами. Прикладом можуть послужити такі відомості: у 1999 році індивідуальними господарствами було вирощено 92% загального збору цієї картопляної культури.
2. У нашій країні картоплю має велике, різнобічне значення. Його використовують як харчову, технічну та кормову культуру. У бульбах міститься близько 25% сухої речовини, в тому числі 12-22% крохмалю, 1,4-3% білка і 0,8-1% зольних речовин. До їх складу входять різні вітаміни - С, В (Вь 82, В 6), РР, К та каротиноїди.
Велике значення картоплі і як технічної культури. Він служить сировиною крахмало-патокової, декстриновий промисловості, йде на виробництво глюкози, спирту та ін
Картопля широко використовують на кормові цілі. Особливо він цінний для свиней і молочної худоби. Тваринам згодовують бульби, бадилля і продукти промислової переробки картоплі (барду, мезгу). Поживна цінність 100 кг бульб еквівалентна 20-30 корм, од., Силосу з гички-8,5-9, свіжої мезги-13,2, свіжої барди - 4 корм. од. При врожаї бульб 15 і бадилля 8 т / га загальний вихід кормових одиниць становить близько 5,5 тис.
Як пропашная культура картопля служить добрим попередником ярих культур (яра пшениця, кукурудза, буряк, ячмінь, просо та ін.) Ранні сорти його ефективні в зайнятому пару.
Картопля, як плодоовочева культура, невибаглива, тому вирощується повсюдно, в усіх регіонах Російської Федерації, і є доступним сировиною, тому його переробка у промислових умовах - прибутковий і вигідний бізнес, навіть для тих підприємств, які самі картоплю не виробляють. Підвищений попит на продукти з картоплі роблять цю галузь привабливою для інвестування.
Свіжий картопля, правильно оброблений, сам по собі є товаром. Виробництво свіжого продовольчої картоплі, що реалізується через роздрібну торговельну мережу, може бути дуже вигідно, тому що не вимагає витрат на обладнання, а технологічний процес обмежений чищенням, миттям і зберіганням. Крім того з свіжої картоплі виробляється:
- Картопля сульфітовані,
-Картопля сушений,
-Картопля хрусткий
- Картопля заморожена (фрі),
- Чіпси,
- Борошно, пюре, крупка,
- Напої,
- Консервований,
- Крохмаль,
- Пельмені,
- Котлети,
- Спирт.
Переробка картоплі сприяє більш повному використанню врожаю і ставати важливим джерелом забезпечення населення продовольством. У порівнянні зі свіжим картоплею продукти його переробки значно легше зберігати, транспортувати, вони зручні в користуванні, крім того, в процесі переробки різко знижується вміст нітратів у картоплі продуктах.
На прилавках магазинів близько 40 років тому з'явився «хрустка картопля», 10 років тому - чіпси зі смаковими добавками й ароматизаторами. Зі зміною ритму життя в містах з'явився попит на очищений сульфітовані картоплю у вакуумній упаковці і напівфабрикати - порізаний і підданий глибокого заморожування картопля «фрі», галушки, картопляні битки.
Великою популярністю користуються картопляний крохмаль і сухе картопляне пюре. Застосування сухого картопляного пюре в хлібопеченні та кондитерської промисловості дозволяє розширити асортимент виробів, що випускаються, додати їм незвичайний приємний смак, збільшити терміни зберігання. Картопляне сировину додається безпосередньо в тісто для хліба та хлібобулочних виробів або як начинки.
У світовій практиці широкого застосування знайшли обсмажені картоплі продукти, які виробляються з картопляного напівфабрикату (пеллет). Пелети є зневоднений до 10-12% вологості продукт із суміші картопляного пюре, картопляного і модифікованого крохмалю, борошна, солі, смакових добавок.
Способи зберігання картоплі:
Існують польовий метод зберігання і стаціонарний. Метод польового зберігання включає зберігання в типових і модернізованих буртах і траншеях і на постійних буртові майданчиках.
Метод зберігання в стаціонарних сховищах більш сучасний. Основні типи сховищ наступні:
з природною вентиляцією, охолоджувані зовнішнім повітрям, за рахунок теплової конвекції;
з примусовою вентиляцією, охолоджувані зовнішнім повітрям, що подається вентиляторами, в тому числі - через штабель продукції за методом активного вентилювання;
холодильники, тобто сховища з штучним охолодженням;
холодильники з контрольованою атмосферою.
Вибір способу зберігання відбувається в залежності з його економічною оцінкою.
Різні способи польового збереження використовуються головним чином для зберігання насіннєвої картоплі, в основному в умовах сільськогосподарського виробництва,
Стаціонарних сховищ для картоплі ще недостатньо. На міських плодоовочевих базах картоплю зберігають в основному у великих сховищах, а у весняний період - у холодильниках.
При завантаженні картоплі в засіки прагнуть не пошкоджувати бульби. Неприпустимо ходіння безпосередньо по насипу, для цієї мети застосовують спеціальні трапи. Основний технологічний недолік зберігання в засіках - освіта значного градієнту температури в результаті запотівання бульб у верхній зоні. Повністю запобігти запотівання можна, розмістивши бульби в дрібні ящики і склавши останні в продуваються штабеля. Іноді бульби при цьому опилівают сухим крейдою.
Масове зберігання продовольчої картоплі найвигідніше у сховищах з активним вентилюванням, що завантажуються суцільним високим шаром. При такому способі успішне зберігання можливо тільки за умови завантаження здорової, неушкодженою, стандартної продукції.
У стаціонарних сховищах необхідний повсякденний контроль температури і відносної вологості повітря. Стан картоплі в сховищах визначають при відборі м товарному (бульбове) аналізі проб. Такі аналізи в залежності від стану продукції поводятся 1-3 рази на два місяці.
У весняно-літній період, коли середньодобова зовнішня температура підвищується до 8 - 10 'С і вище, задовільно зберегти картоплю можна тільки з застосуванням холодильників. У них зазвичай завантажують партії добре збережених бульб для постачання населення картоплею навесні і влітку, до надходження нового врожаю. Картопля тут розміщують в ящиках або контейнерах. При вивантаженні картоплі з холодильників бульби отепляющее поступово.
Завершальний етап зберігання продовольчої картоплі - товарна обробка перед реалізацією. Найбільш простий її вид - ручна перебирання з відбраковуванням дефектних бульб. Розроблено вчинені механізовані лінії по товарній обробці бульб з сортуванням, мийкою, сушінням і дрібним фасуванням, що забезпечують високу якість продукції. Такі лінії встановлюють при групах з 8-12 сховищ, в залежності від їх місткості, в окремому світлому і теплому цеху товарної обробки.
За обсягами переробки картоплі на продукти харчування перше місце у світі займають США. Де приблизно 60% валового збору картоплі щорічно піддається переробці. Найбільшим попитом користуються швидко-заморожені картоплі продукти - близько 60% всього обсягу виробництва. На частку готових до вживання обсмажених картоплі продуктів припадає 22%, сушених - 15% і консервованих - 3% обсягу виробництва.
Найбільшим підприємством по виробництву картопляного пюре є фірма «Роллтон» на заводах «Ді Ейч Ві-С». Ці продукти є дорогим сировиною або напівфабрикатом не тільки для підприємств харчової промисловості, а й для деяких інших галузей (нафтової, хімічної та ін)
Переробка картоплі, особливо в хрустка картопля, чіпси, заморожений, «фрі», пюре і крупку набуває все більшої популярності в Росії.
Кілька десятиліть тому переробка картоплі часто базувалася на державних підприємствах і була організована у великих населених пунктах. Розроблялися промислові технології виробництва і переробки картоплі. В даний час в Росії, в країнах ближнього зарубіжжя, нові технології, у тому числі й енергозберігаючі, освоюються невеликими підприємствами - виробниками та постачальниками харчового обладнання.
Досвід фірм - постачальників харчового устаткування показує, що виробництво продуктів харчування з картоплі - вигідний і прибутковий бізнес. Витрати окупаються приблизно через 3-5 місяців після початку випуску продукції, за умови наявності дешевої сировини, гарантованого ринку збуту готової продукції, безперебійного виробництва з високою продуктивністю.
Література:
1. Є. П. Широков "Технологія зберігання і переробки плодів та овочів з основами стандартизації", М.: Агропромиздат, 1988 р.
2. Основи технології с / г виробництва - В.С. Нікляев;
3. Технологія виробництва продукції рослинництва Фірсов;