Розміщення і розвиток підприємств з виробництва продуктів харчування з картоплі

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Московський державний університет

технологій і управління

Регіоналістика

ТЕМА К / Р: «Розміщення і розвиток підприємств з виробництва продуктів харчування з картоплі»

Виконала: Хорєва М.М.

Факультет «Економіка і підприємництво»

Курс 1

Заочне

9709-Еф-06

План

1. Значення і стан нової галузі продуктів харчування з картоплі.

2. Сировинна база і типи підприємств з виробництва продуктів харчування з картоплі.

3. Переваги картоплепродуктів в порівнянні зі свіжим картоплею.

Класифікація картоплепродуктів і терміни їх зберігання.

4. Перспективи розвитку виробництва картоплепродуктів в умовах

ринкової економіки України.

  1. Харчова та переробна промисловість Росії - одна з стратегічних галузей економіки, покликаної забезпечити стійке постачання населення необхідними за кількістю та якістю продуктами харчування. На харчову і переробну промисловість, налічують понад 28 тисяч різних об'єднань, акціонерних товариств, підприємств і цехів (кількість яких за останні роки збільшилася в 3,5 рази) з чисельністю робітників близько 1,5 мільйонів чоловік, що припадає більше половини продовольчого обороту.

Ці галузі виробляють практично всі необхідні для населення продукти харчування, в тому числі і виробництво продуктів з картоплі.

Властивості картоплі, як цінного продукту харчування людини, в якому в оптимальному співвідношенні присутні органічні і мінеральні речовини, відомі давно. У ньому містяться практично всі хімічні елементи, необхідні людині. Завдяки своїм смаковим, харчовим, і кулінарним якостям, картопля стала продуктом майже повсякденного вжитку в перебігу року. Таким чином картопля є необхідним цінним продуктом у раціоні людини.

В даний час, на вирощуванні картоплі, в основному спеціалізуються селянські та фермерські господарства. Сформована ситуації в економіці, постійне зростання цін на матеріально-технічні ресурси, транспортні ресурси, енергоресурси і інші, а також малоефективне втручання держави в розвиток агропромислового комплексу, змушує ця господарства реалізовувати свою сільськогосподарську продукцію оптом за мінімальними цінами. Прикладом можуть послужити такі відомості: у 1999 році індивідуальними господарствами було вирощено 92% загального збору цієї картопляної культури.

2. У нашій країні картоплю має велике, різнобічне значення. Його використовують як харчову, технічну та кормову культуру. У бульбах міститься близько 25% сухої речовини, в тому числі 12-22% крохмалю, 1,4-3% білка і 0,8-1% зольних речовин. До їх складу входять різні вітаміни - С, В (Вь 82, В 6), РР, К та каротиноїди.

Велике значення картоплі і як технічної культури. Він служить сировиною крахмало-патокової, декстриновий промисловості, йде на виробництво глюкози, спирту та ін

Картопля широко використовують на кормові цілі. Особливо він цінний для свиней і молочної худоби. Тваринам згодовують бульби, бадилля і продукти промислової переробки картоплі (барду, мезгу). Поживна цінність 100 кг бульб еквівалентна 20-30 корм, од., Силосу з гички-8,5-9, свіжої мезги-13,2, свіжої барди - 4 корм. од. При врожаї бульб 15 і бадилля 8 т / га загальний вихід кормових одиниць становить близько 5,5 тис.

Як пропашная культура картопля служить добрим попередником ярих культур (яра пшениця, кукурудза, буряк, ячмінь, просо та ін.) Ранні сорти його ефективні в зайнятому пару.

Картопля, як плодоовочева культура, невибаглива, тому вирощується повсюдно, в усіх регіонах Російської Федерації, і є доступним сировиною, тому його переробка у промислових умовах - прибутковий і вигідний бізнес, навіть для тих підприємств, які самі картоплю не виробляють. Підвищений попит на продукти з картоплі роблять цю галузь привабливою для інвестування.

Свіжий картопля, правильно оброблений, сам по собі є товаром. Виробництво свіжого продовольчої картоплі, що реалізується через роздрібну торговельну мережу, може бути дуже вигідно, тому що не вимагає витрат на обладнання, а технологічний процес обмежений чищенням, миттям і зберіганням. Крім того з свіжої картоплі виробляється:

- Картопля сульфітовані,

-Картопля сушений,

-Картопля хрусткий

- Картопля заморожена (фрі),

- Чіпси,

- Борошно, пюре, крупка,

- Напої,

- Консервований,

- Крохмаль,

- Пельмені,

- Котлети,

- Спирт.

Переробка картоплі сприяє більш повному використанню врожаю і ставати важливим джерелом забезпечення населення продовольством. У порівнянні зі свіжим картоплею продукти його переробки значно легше зберігати, транспортувати, вони зручні в користуванні, крім того, в процесі переробки різко знижується вміст нітратів у картоплі продуктах.

На прилавках магазинів близько 40 років тому з'явився «хрустка картопля», 10 років тому - чіпси зі смаковими добавками й ароматизаторами. Зі зміною ритму життя в містах з'явився попит на очищений сульфітовані картоплю у вакуумній упаковці і напівфабрикати - порізаний і підданий глибокого заморожування картопля «фрі», галушки, картопляні битки.

Великою популярністю користуються картопляний крохмаль і сухе картопляне пюре. Застосування сухого картопляного пюре в хлібопеченні та кондитерської промисловості дозволяє розширити асортимент виробів, що випускаються, додати їм незвичайний приємний смак, збільшити терміни зберігання. Картопляне сировину додається безпосередньо в тісто для хліба та хлібобулочних виробів або як начинки.

У світовій практиці широкого застосування знайшли обсмажені картоплі продукти, які виробляються з картопляного напівфабрикату (пеллет). Пелети є зневоднений до 10-12% вологості продукт із суміші картопляного пюре, картопляного і модифікованого крохмалю, борошна, солі, смакових добавок.

Способи зберігання картоплі:

Існують польовий метод зберігання і стаціонарний. Метод польового зберігання включає зберігання в типових і модернізованих буртах і траншеях і на постійних буртові майданчиках.

Метод зберігання в стаціонарних сховищах більш сучасний. Основні типи сховищ наступні:

з природною вентиляцією, охолоджувані зовнішнім повітрям, за рахунок теплової конвекції;

з примусовою вентиляцією, охолоджувані зовнішнім повітрям, що подається вентиляторами, в тому числі - через штабель продукції за методом активного вентилювання;

холодильники, тобто сховища з штучним охолодженням;

холодильники з контрольованою атмосферою.

Вибір способу зберігання відбувається в залежності з його економічною оцінкою.

Різні способи польового збереження використовуються головним чином для зберігання насіннєвої картоплі, в основному в умовах сільськогосподарського виробництва,

Стаціонарних сховищ для картоплі ще недостатньо. На міських плодоовочевих базах картоплю зберігають в основному у великих сховищах, а у весняний період - у холодильниках.

При завантаженні картоплі в засіки прагнуть не пошкоджувати бульби. Неприпустимо ходіння безпосередньо по насипу, для цієї мети застосовують спеціальні трапи. Основний технологічний недолік зберігання в засіках - освіта значного градієнту температури в результаті запотівання бульб у верхній зоні. Повністю запобігти запотівання можна, розмістивши бульби в дрібні ящики і склавши останні в продуваються штабеля. Іноді бульби при цьому опилівают сухим крейдою.

Масове зберігання продовольчої картоплі найвигідніше у сховищах з активним вентилюванням, що завантажуються суцільним високим шаром. При такому способі успішне зберігання можливо тільки за умови завантаження здорової, неушкодженою, стандартної продукції.

У стаціонарних сховищах необхідний повсякденний контроль температури і відносної вологості повітря. Стан картоплі в сховищах визначають при відборі м товарному (бульбове) аналізі проб. Такі аналізи в залежності від стану продукції поводятся 1-3 рази на два місяці.

У весняно-літній період, коли середньодобова зовнішня температура підвищується до 8 - 10 'С і вище, задовільно зберегти картоплю можна тільки з застосуванням холодильників. У них зазвичай завантажують партії добре збережених бульб для постачання населення картоплею навесні і влітку, до надходження нового врожаю. Картопля тут розміщують в ящиках або контейнерах. При вивантаженні картоплі з холодильників бульби отепляющее поступово.

Завершальний етап зберігання продовольчої картоплі - товарна обробка перед реалізацією. Найбільш простий її вид - ручна перебирання з відбраковуванням дефектних бульб. Розроблено вчинені механізовані лінії по товарній обробці бульб з сортуванням, мийкою, сушінням і дрібним фасуванням, що забезпечують високу якість продукції. Такі лінії встановлюють при групах з 8-12 сховищ, в залежності від їх місткості, в окремому світлому і теплому цеху товарної обробки.

За обсягами переробки картоплі на продукти харчування перше місце у світі займають США. Де приблизно 60% валового збору картоплі щорічно піддається переробці. Найбільшим попитом користуються швидко-заморожені картоплі продукти - близько 60% всього обсягу виробництва. На частку готових до вживання обсмажених картоплі продуктів припадає 22%, сушених - 15% і консервованих - 3% обсягу виробництва.

Найбільшим підприємством по виробництву картопляного пюре є фірма «Роллтон» на заводах «Ді Ейч Ві-С». Ці продукти є дорогим сировиною або напівфабрикатом не тільки для підприємств харчової промисловості, а й для деяких інших галузей (нафтової, хімічної та ін)

Переробка картоплі, особливо в хрустка картопля, чіпси, заморожений, «фрі», пюре і крупку набуває все більшої популярності в Росії.

Кілька десятиліть тому переробка картоплі часто базувалася на державних підприємствах і була організована у великих населених пунктах. Розроблялися промислові технології виробництва і переробки картоплі. В даний час в Росії, в країнах ближнього зарубіжжя, нові технології, у тому числі й енергозберігаючі, освоюються невеликими підприємствами - виробниками та постачальниками харчового обладнання.

Досвід фірм - постачальників харчового устаткування показує, що виробництво продуктів харчування з картоплі - вигідний і прибутковий бізнес. Витрати окупаються приблизно через 3-5 місяців після початку випуску продукції, за умови наявності дешевої сировини, гарантованого ринку збуту готової продукції, безперебійного виробництва з високою продуктивністю.

Література:

  1. Є. П. Широков "Технологія зберігання і переробки плодів та овочів з основами стандартизації", М.: Агропромиздат, 1988 р.

  1. Основи технології с / г виробництва - В.С. Нікляев;

  2. Технологія виробництва продукції рослинництва Фірсов;

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Кулінарія та продукти харчування | Контрольна робота
27.3кб. | скачати


Схожі роботи:
Розміщення і розвиток підприємств з виробництва продуктів харчув
З`ясування специфічних чинників і якостей продуктів харчування впливають на попит цих продуктів
Характеристика продуктів харчування
Особливості продуктів харчування
Гігієна продуктів харчування
Лікувальні властивості продуктів харчування
Показники якості продуктів харчування
Технологія приготування продуктів харчування
Харчова цінність продуктів харчування
© Усі права захищені
написати до нас