Про користь натурального вина
Введення
Ще доісторичні люди помітили, що кожен солодкий сік плодів, ягід чи інша рідина, залишені про запас, набувають особливі властивості - здатність веселити людини, збільшувати його сили, викликають приємне відчуття легкого сп'яніння. Напій отримав назву "вино" - від слова "вис", що означає силу. Стародавні люди вважали, що сік плодів стає п'янким вином завдяки тому, що в ньому поселяється особливий дух, який у римлян називався спірітус вини. На початку 19 століття хімік Бехер відкрив, що спирт утворюється під час бродіння цукристих речовин, проте древнє визначення алкоголю збереглося до цих пір.
За своєю природою, хімічним складом і дієтичним властивостям вино дивно підходить людині, її фізіології. Луї Пастер говорив, що вино є одним з найбільш гігієнічних і цілющих напоїв. Вино надає загальне позитивне біоенергетичне і зміцнюючий вплив на людський організм, сприяє відновленню життєвих сил при їх занепаді (наприклад, у старих), підвищує тонус і дарує бадьорість. Взагалі кажучи, цілющі властивості вина - це окрема тема. Існує ціла наука про використання виноградних вин в лікувальних цілях - енотерапія. Зрозуміло, цілющими властивостями володіє лише абсолютно натуральне, якісне вино. Фальсифікати не лікують.
Натуральні вина
Так що ж таке натуральне вино? Під цією назвою розуміють лише таке вино, яке приготовлене бродінням чистого виноградного, фруктового або іншого рослинного соку, без додавання будь б то не було сторонніх речовин, які не містяться в соку. Натуральні вина бувають дуже різноманітних сортів і якостей. За родом продукту, з якого вони виготовляються, розрізняють:
· Виноградні вина, приготовані з чистого соку винограду.
· Плодові - приготовані з соку яблук, груш.
· Ягідні - з соку ягід лісових і садових, а також з кісточкових плодів - вишень, слив, абрикосів, персиків і т. п.
· Рослинні - з соку кавунів, динь, берези, клена, городніх рослин (таких як пастернак, ревінь), пелюсток троянд і т. п.
· Ізюмні - з в'яленого або сушеного винограду.
Абсолютна більшість промислових вин, які ми бачимо на наших прилавках, є виноградними. Решта, як правило, готують в домашніх умовах і для власного вживання.
У залежності від сорту винограду, вина бувають білими, червоними або рожевими.
За фортеці вони діляться на легкі столові, де спирту міститься 8 - 11% від обсягу (об'ємних відсотків), столові - 12-14% об., І міцні вина-з вмістом спирту 18-20% об.
За вмістом цукру розрізняють сухі вина, в яких цукру не більше 1%, напівсухі (3-6% цукру), напівсолодкі і солодкі. У солодких десертних сортах - від 15 до30% цукру, а в лікарнях - більше 30%.
Треба сказати, що мова йде не про те спирті і цукрі, який іноді додають у вино. Ми говоримо про їх природному змісті - тільки тоді вино вважається натуральним.
Якість вина визначається його витримкою. Молоде вино (тільки натуральне сухе!) Реалізують до 1 січня наступного за врожаєм винограду (і його переробкою) року.
Витримане вино - вино поліпшеної якості. Термін його витримки перед розливом не може бути менше 6 місяців з дня закінчення обробки.
Марочне вино - вино високої якості, що відрізняється сталістю якісних показників. Готують марочні вина за спеціальною технологією з певних сортів винограду (чи суміші кількох сортів), що росте в певному регіоні. Загальний термін витримки марочного вина обов'язково повинен перевищувати 1,5 року.
Колекційне вино - це високоякісне марочне вино, розлите у пляшки і витримане в них не менше трьох років.
Правила вибору вина
На жаль, універсального рецепта, що захищає від покупки підробок, не існує. Але все таки є деякі ознаки, на які слід звернути увагу.
Перш за все - етикетка. Вона не повинна бути недоладною. За загальним правилом, чим краще вино, тим скромніше етикетка. Високосортні вина мають їх цілих три - етикетка на лицьовій стороні, контретикетка (ззаду), і кольєретка (на шийці). На етикетці зверніть увагу на сорт винограду і назва вина. Сортові вина називаються по сорту винограду - "Каберне", "Мерло" і т. д. Крім таких вин, є сіпажние і купажні. Сіпажние - це коли кілька сортів бродять одночасно. Купажні-коли бродіння різних сортів відбувається окремо, а потім їх змішують. Обов'язково подивіться на зону, де вирощено виноград - один і той же сорт в різних зонах визріває по-різному, відповідно, різниться і смак вина. Етикетка, на якій зазначено, що вино, наприклад, трирічної витримки, не говорить ні про що, якщо не вказано рік врожаю або виготовлення. А арифметику ми й самі знаємо.
Якщо в пляшці є осад або на дотичні з вином кінці пробки помітні кристали, це свідчить про наявність у вині нешкідливих тартрат (солей винної кислоти). Запліснявіла ж з обох кінців пробка вказує на вади вина. Швидше за все, пробка пропускає повітря, що сприяє розвитку бактерій.
Є способи відрізнити справжнє виноградне вино від суміші спирту з аніліновим барвником. Налийте в невеликий пухирець, затисніть горлечко пальцем, переверніть і опустіть в посудину з водою, після чого відпустіть палець. Натуральне вино не буде змішуватися з водою. В іншому випадку - чим швидше відбувається змішування, тим більше у вині домішок. Інший спосіб: якщо в натуральне вино додати гліцерин, він опуститься на дно посудини, залишаючись безбарвним, коли ж замість вина сурогат, то гліцерин забарвиться у відтінки червоного чи жовтого кольору. Тільки, на жаль, при покупці ці методи не застосовуються.
Як його подавати?
Існує правило: менш витримані вина вживають перед більш витриманими. Спочатку - шампанське і легкі сухі вина (білі, потім червоні), а потім - міцні. В останню чергу слід подавати до столу солодкі вина - десертні і лікерні. Вермут і портвейн краще пробувати незадовго до їжі в невеликій кількості (не більше 50 - 60 г ), Щоб порушити апетит - в якості аперитиву. Білі вина ідеально підходять до морепродуктів і м'яса птиці. Червоні вина - до м'ясних страв (втім, їх можна вживати і з м'ясом птиці). До м'яса треба обов'язково подати зелень.
Французи люблять поєднувати вина (особливо білі сухі) з різними сирами. Шампанське і білі сухі та напівсухі вина чудово поєднуються з фруктами.
Гострі або смажені страви, рясно приправлені спеціями і оцтом, з вином поєднуються погано, а солоні огірочки або квашена капуста провину просто протипоказані. Ворогом вина є і тютюновий дим.
Температура подачі напоїв також має важливе значення. Для білих вин оптимальна температура споживання - 10-12 град. Червоні вина містять більше екстрактивних, фарбувальних речовин: їх смак сприймається повніше при температурі 15-17 град. Смак і аромат десертних вин відчуваються краще при 12-16 град. Ігристим і шипучим винам запропонована температура близько 10 град.
З якої тари пити?
Вино наливають в чарки або келихи з безбарвного скла, гладкі, тюльпановідной форми, сильно звужені зверху. Така форма дозволяє найбільш повно розпізнати відтінки букета, так як летючі речовини концентруються в звуженою частини келиха. Для ігристих і шипучих вин використовують келихи з розширеною верхньою частиною.
Мудрий старий Гамзатов сказав:
"Пити можна всім,
Знати треба тільки
Що, де, навіщо,
Коли і скільки ".
Як і будь-які ліки, вино у великій кількості може принести шкоду. Сучасні вчені вважають, що норма споживання вина, випитого під час їжі, для дорослого здорового чоловіка становить до 300-350 мл, а для жінки - до 150 мл на день.
INCLUDETEXT "D: \ \ репер \ \ Список використаної літератури.doc" \ * MERGEFORMAT Список використаної літератури
1. Журнал "Ліза" -2005 - № 43-с.54-55
Введення
Ще доісторичні люди помітили, що кожен солодкий сік плодів, ягід чи інша рідина, залишені про запас, набувають особливі властивості - здатність веселити людини, збільшувати його сили, викликають приємне відчуття легкого сп'яніння. Напій отримав назву "вино" - від слова "вис", що означає силу. Стародавні люди вважали, що сік плодів стає п'янким вином завдяки тому, що в ньому поселяється особливий дух, який у римлян називався спірітус вини. На початку 19 століття хімік Бехер відкрив, що спирт утворюється під час бродіння цукристих речовин, проте древнє визначення алкоголю збереглося до цих пір.
За своєю природою, хімічним складом і дієтичним властивостям вино дивно підходить людині, її фізіології. Луї Пастер говорив, що вино є одним з найбільш гігієнічних і цілющих напоїв. Вино надає загальне позитивне біоенергетичне і зміцнюючий вплив на людський організм, сприяє відновленню життєвих сил при їх занепаді (наприклад, у старих), підвищує тонус і дарує бадьорість. Взагалі кажучи, цілющі властивості вина - це окрема тема. Існує ціла наука про використання виноградних вин в лікувальних цілях - енотерапія. Зрозуміло, цілющими властивостями володіє лише абсолютно натуральне, якісне вино. Фальсифікати не лікують.
Натуральні вина
Так що ж таке натуральне вино? Під цією назвою розуміють лише таке вино, яке приготовлене бродінням чистого виноградного, фруктового або іншого рослинного соку, без додавання будь б то не було сторонніх речовин, які не містяться в соку. Натуральні вина бувають дуже різноманітних сортів і якостей. За родом продукту, з якого вони виготовляються, розрізняють:
· Виноградні вина, приготовані з чистого соку винограду.
· Плодові - приготовані з соку яблук, груш.
· Ягідні - з соку ягід лісових і садових, а також з кісточкових плодів - вишень, слив, абрикосів, персиків і т. п.
· Рослинні - з соку кавунів, динь, берези, клена, городніх рослин (таких як пастернак, ревінь), пелюсток троянд і т. п.
· Ізюмні - з в'яленого або сушеного винограду.
Абсолютна більшість промислових вин, які ми бачимо на наших прилавках, є виноградними. Решта, як правило, готують в домашніх умовах і для власного вживання.
У залежності від сорту винограду, вина бувають білими, червоними або рожевими.
За фортеці вони діляться на легкі столові, де спирту міститься 8 - 11% від обсягу (об'ємних відсотків), столові - 12-14% об., І міцні вина-з вмістом спирту 18-20% об.
За вмістом цукру розрізняють сухі вина, в яких цукру не більше 1%, напівсухі (3-6% цукру), напівсолодкі і солодкі. У солодких десертних сортах - від 15 до30% цукру, а в лікарнях - більше 30%.
Треба сказати, що мова йде не про те спирті і цукрі, який іноді додають у вино. Ми говоримо про їх природному змісті - тільки тоді вино вважається натуральним.
Якість вина визначається його витримкою. Молоде вино (тільки натуральне сухе!) Реалізують до 1 січня наступного за врожаєм винограду (і його переробкою) року.
Витримане вино - вино поліпшеної якості. Термін його витримки перед розливом не може бути менше 6 місяців з дня закінчення обробки.
Марочне вино - вино високої якості, що відрізняється сталістю якісних показників. Готують марочні вина за спеціальною технологією з певних сортів винограду (чи суміші кількох сортів), що росте в певному регіоні. Загальний термін витримки марочного вина обов'язково повинен перевищувати 1,5 року.
Колекційне вино - це високоякісне марочне вино, розлите у пляшки і витримане в них не менше трьох років.
Правила вибору вина
На жаль, універсального рецепта, що захищає від покупки підробок, не існує. Але все таки є деякі ознаки, на які слід звернути увагу.
Перш за все - етикетка. Вона не повинна бути недоладною. За загальним правилом, чим краще вино, тим скромніше етикетка. Високосортні вина мають їх цілих три - етикетка на лицьовій стороні, контретикетка (ззаду), і кольєретка (на шийці). На етикетці зверніть увагу на сорт винограду і назва вина. Сортові вина називаються по сорту винограду - "Каберне", "Мерло" і т. д. Крім таких вин, є сіпажние і купажні. Сіпажние - це коли кілька сортів бродять одночасно. Купажні-коли бродіння різних сортів відбувається окремо, а потім їх змішують. Обов'язково подивіться на зону, де вирощено виноград - один і той же сорт в різних зонах визріває по-різному, відповідно, різниться і смак вина. Етикетка, на якій зазначено, що вино, наприклад, трирічної витримки, не говорить ні про що, якщо не вказано рік врожаю або виготовлення. А арифметику ми й самі знаємо.
Якщо в пляшці є осад або на дотичні з вином кінці пробки помітні кристали, це свідчить про наявність у вині нешкідливих тартрат (солей винної кислоти). Запліснявіла ж з обох кінців пробка вказує на вади вина. Швидше за все, пробка пропускає повітря, що сприяє розвитку бактерій.
Є способи відрізнити справжнє виноградне вино від суміші спирту з аніліновим барвником. Налийте в невеликий пухирець, затисніть горлечко пальцем, переверніть і опустіть в посудину з водою, після чого відпустіть палець. Натуральне вино не буде змішуватися з водою. В іншому випадку - чим швидше відбувається змішування, тим більше у вині домішок. Інший спосіб: якщо в натуральне вино додати гліцерин, він опуститься на дно посудини, залишаючись безбарвним, коли ж замість вина сурогат, то гліцерин забарвиться у відтінки червоного чи жовтого кольору. Тільки, на жаль, при покупці ці методи не застосовуються.
Як його подавати?
Існує правило: менш витримані вина вживають перед більш витриманими. Спочатку - шампанське і легкі сухі вина (білі, потім червоні), а потім - міцні. В останню чергу слід подавати до столу солодкі вина - десертні і лікерні. Вермут і портвейн краще пробувати незадовго до їжі в невеликій кількості (не більше 50 -
Французи люблять поєднувати вина (особливо білі сухі) з різними сирами. Шампанське і білі сухі та напівсухі вина чудово поєднуються з фруктами.
Гострі або смажені страви, рясно приправлені спеціями і оцтом, з вином поєднуються погано, а солоні огірочки або квашена капуста провину просто протипоказані. Ворогом вина є і тютюновий дим.
Температура подачі напоїв також має важливе значення. Для білих вин оптимальна температура споживання - 10-12 град. Червоні вина містять більше екстрактивних, фарбувальних речовин: їх смак сприймається повніше при температурі 15-17 град. Смак і аромат десертних вин відчуваються краще при 12-16 град. Ігристим і шипучим винам запропонована температура близько 10 град.
З якої тари пити?
Вино наливають в чарки або келихи з безбарвного скла, гладкі, тюльпановідной форми, сильно звужені зверху. Така форма дозволяє найбільш повно розпізнати відтінки букета, так як летючі речовини концентруються в звуженою частини келиха. Для ігристих і шипучих вин використовують келихи з розширеною верхньою частиною.
Мудрий старий Гамзатов сказав:
"Пити можна всім,
Знати треба тільки
Що, де, навіщо,
Коли і скільки ".
Як і будь-які ліки, вино у великій кількості може принести шкоду. Сучасні вчені вважають, що норма споживання вина, випитого під час їжі, для дорослого здорового чоловіка становить до 300-350 мл, а для жінки - до 150 мл на день.
INCLUDETEXT "D: \ \ репер \ \ Список використаної літератури.doc" \ * MERGEFORMAT Список використаної літератури
1. Журнал "Ліза" -2005 - № 43-с.54-55