Особливості приготування страв в національних кухнях народів світу

Зміст

Введення

1. Особливості приготування страв з яєць в болгарській кухні

2. Страви і напої, що рекомендуються туристам з Франції

3. Особливості корейської кухні

4. Перші страви в Англії

Висновок

Список літератури

Введення

Харчування - одна з умов існування людини, і з найдавніших часів приготування їжі було не стільки задоволенням, скільки життєвою необхідністю. Способи приготування страв та їх подальше удосконалення пов'язані з економічними і природними умовами, історією народу.

У кожній країні є свої улюблені страви, способи їх обробки і подачі. Звідси випливає мета цієї роботи - ознайомитися з особливостями національної кухні деяких народів світу.

Завдання роботи - розглянути особливості приготування страв у болгарській і корейської кухні, вивчити пристрасті французів, ознайомитися з асортиментом перших страв в Англії.

На початку роботи слід сказати кілька слів про проблеми, пов'язаних із сьогоднішнім харчуванням людини. Ця проблема стала світовою, так як перед людством зараз гостро постала проблема екологічно чистих продуктів харчування, і поряд з вмістом у них різних потрібних для організму людини речовин враховується і їх ретельна кулінарна обробка при дотриманні всіх санітарно-гігієнічних умов. ¹ При складанні будь-якого меню необхідно брати до уваги і саморегульовані механізми організму, які при неправильному харчуванні дають збій, тому в меню треба обов'язково включати натуральні продукти: м'ясні, молочні, овочеві. При приготуванні страв не потрібно забувати про те, що надмірна добовий раціон веде до порушення обміну речовин в організмі, а при малорухомому способі життя - до ожиріння і серйозних захворювань.

Правильне харчування, як і здоров'я, необхідно кожній людині. У даній роботі розглянуті різні рецепти кухонь світу і особливості приготування повноцінної здорової їжі.

1. Особливості приготування страв з яєць в болгарській кухні

Яйце - повноцінний дієтичний продукт з високими смаковими якостями. До його складу входять практично всі поживні та біологічно активні речовини, життєво необхідні людині. Найцінніша частина яйця - жовток, в ньому багато потрібного організму речовини лецитину.

Страви з яєць популярні в багатьох країнах. Болгарія не стала винятком. Найбільш просте блюдо - варені яйця. При швидкій варінні яйця в киплячій воді білок буває більш твердим, а жовток більш рідким, при уповільненій варінні жовток виходить більш твердим, а білок - рідким.

Яйця можна не тільки варити, з них можна приготувати найрізноманітніші страви. Тільки в болгарській кухні існують сотні рецептів омлетів: з овочами, фруктами, травами, спеціями, крупами, макаронними виробами. У рамках даної роботи розглянуто тільки пара рецептів страв з яєць, які знайомлять нас з особливостями приготування страв в Болгарії.

Одним з популярних страв в Болгарії вважається яєчня в сметані. У розтоплене на сковороді масло додається сметана, солиться, доводиться до кипіння, випускаються одне за іншим сирі яйця у вигляді яєчні, посипається тертим сиром і витримується на вогні або в духовці, не перемішується. Прикрашається зеленню і подається. Треба відзначити, що в Болгарії додавання спецій у різні страви, а також прикрасу страв зеленню вважається особливо популярним. ²

Інша страва, що готується з яєць в Болгарії - це яєчня з варенням. Сирі яйця розмішуються з молоком, борошном, солятся. Половина маси виливається на сковороду з розтопленим маслом і підсмажується. Змащується підібраним за смаком густим варенням, заливається залишилася сумішшю, обсмажується майже до готовності, потім перевертається і досмажує. Перед подачею обов'язково прикрашається зеленню. Солодке блюдо з яєць навряд чи можна зустріти в будь-якій іншій національній кухні.

2. Страви і напої, що рекомендуються туристам з Франції

На початку слід зазначити, що французька кухня нарівні з російською і китайською є однією з найбільших кухонь світу. Багата рецептура страв, унікальність їх приготування зробили її однією з найбільш популярних у світі. Тому, щоб задовольнити найвимогливіший смак французького туриста, слід орієнтуватися на особливості національної кухні Франції.

У Франції дуже популярні страви з мозків, тому можна запропонувати, наприклад, салат з мізками по-французьки. Зварені в солоній воді мізки, нарезаются кубиками, змішуються з нарізаними таким же чином огірками і яйцями, перемішуються з рибними консервами, вся маса заправляється майонезом і прикрашається часточками солоних огірків і смужками солодкого перцю.

Туристу з Франції можна запропонувати закуски з м'яса або птиці. Наприклад, відварну телятину з зеленню або паштет з відвареної телятини. Французи дуже люблять запечений окіст, який готується за особливою рецептурою: частина вимитого та очищеного солоного окосту вариться в бульйоні або воді майже до готовності, потім виймається з відвару і остуджується, укладається на пергамент, обсипається нашаткованим цибулею, товченими спеціями, обв'язується. Його слід випікати в духовці, поливаючи водою. Потім окіст остстужается, виймається з пергаменту, нарізається скибочками, подається гарнірувати вареними овочами, прикрашається зеленню. ³

Для французького гостя можна приготувати суп з телячої голівки. Треба відзначити, що страви з телятини, як і страви з мозків дуже популярні у Франції. Суп з телячої головки до смаку схожий з черепаховим, і готують його досить густим. Так само можна запропонувати суп з телячих нирок. У Франції готують суп з овочів, так званий "жюльен": овочі нарізаються скибочками або соломкою, додаються крупно нарізані листи салату, зелений горошок або боби і всі разом підсмажується з маслом чи розтопленим салом, заливається водою, солиться, вариться до готовності, перчиться і подається з підсмаженими грінками або відварним рисом. ⁴

Страви з риби також добре застосовуються у французькій кухні. Такі як осетрина, смажена по-французьки або скумбрія або ставрида в соусі по-французьки.

З солодких страв можна запропонувати фруктове Конде. Спосіб його приготування наступний: вариться на молоці густа рисова каша, втручається в неї масло, цукор, сирі жовтки, терта цедра лимона або ванілін і викладається шаром на краю страви у вигляді кільця, на поверхню рису шаром кладуться скибочки мармеладу, а в середині укладаються зварені , як для компоту, фрукти; подається гарячим.

З напоїв, пропонованих туристу з Франції, можна виділити наступні: тому що французи вважають за краще під час їжі вживати міцні напої, то можна запропонувати вино або шампанське. Можна приготувати глінтвейн - це різновид пуншів, в які завжди додається вино (переважно червоне), а подають напій у прогрітих в гарячій воді чашках, поруч кладуть чайну ложечку. У Франції популярні крюшони - це напої, приготовані з суміші різних вин з додаванням свіжих або консервованих фруктів, причому фрукти перед використанням нарізують або розділяють на часточки. Сам процес приготування напою полягає у змішуванні у спеціальних крюшонницях або глечиках вин, додаванні в них цукру, фруктів або ягід та їх охолодженні. Слід зазначити, що шампанське з іншими винами не змішується, а додається у фужери або креманки вже в готовий напій.

Також можна запропонувати каву по-паризькі: зварений гарячу каву розливається в чашки, додається в кожну по 1 ч. ложці лікеру, а зверху - по 1ч. ложці вершків.

3. Особливості корейської кухні

Корейська кухня користується великою популярністю в Азії і Європі завдяки своїм різноманітним і смачних страв. Корейські страви не тільки смачні - вони дуже корисні. Крім того, готові страви корейської кухні красиво оформляють і красиво подають. Протягом багатьох років корейські кулінари вдосконалювали способи приготування різних страв національної кухні. Корейська кухня характеризується багатим асортиментом різноманітних поживних і красиво оформлених страв. У корейській кухні поряд зі свіжими продуктами використовується велика кількість сушених, маринованих і в'ялених продуктів.

Корейські кухарі готують сотні страв з соєвого сиру (свіжого, сушеного, маринованого), соєвого засушеного млинця і інших напівфабрикатів з сої. Молочні продукти, вершкове і топлене масло, маргарин і сир у корейської кухні не вживаються. ⁵

Нарізка продуктів і способи теплової обробки - два основних процеси, тісно пов'язаних між собою. Корейці нарізають продукти для більшості страв шматочками невеликого розміру. Швидкість і сильний вогонь - перше і необхідна умова при виготовленні страв. Швидке приготування страв, на який зазвичай витрачається 2-5 хвилин, забезпечується не тільки завчасним приготуванням напівфабрикатів, що мають першорядне значення, але й наявністю спеціальних плит.

Правильне застосування спецій і приправ має велике значення при виготовленні різних страв. Спеції додають готових страв особливий аромат, приємний смак, своєрідну гостроту, а також красиву забарвлення. Спеції або прянощі - це різні речовини рослинного походження, які додаються в їжу в невеликих кількостях для додання їй своєрідного смаку й аромату. Зазвичай спеції володіють сильним ароматом або пекучим, гострим, а іноді і гірким смаком. Деякі приправи не тільки покращують смак, але і вітамінізують страви.

Корейська кухня славиться різноманітністю салатів, для приготування яких використовуються овочі та зелень. Салати можуть бути приготовлені з таких продуктів як креветки, морське вушко, краби, риба, птиця, свинина, гриби і т.д. Заправляють салати гострими пряними кисло-солодкими соусами. Багато салати поливають соєвим соусом, змішаним з кунжутним маслом, концентратом і оцтом. Варені або смажені продукти, які використовуються для салатів, перед змішуванням зі свіжими продуктами охолоджують. При оформленні страви прагнуть до того, щоб найбільш повно виявити основні продукти, що входять до складу салату. Наприклад, креветки, м'ясо, птицю не змішують з іншими продуктами, а кладуть на салат, покладений на тарілку у вигляді гірки.

Особливою популярністю в корейській кухні користуються страви з риби. Кулінарами використовується велика кількість різноманітних риб: дзеркальний короп, охолоджені і морожені судак, сазан і окунь, сушені плавці акули, а також тішачи Калуги. Для приготування страв рибу гасять або смажать у фритюрі. Плавці і губи акули відносяться до делікатесним продуктам. Вони багаті білками, мінеральними солями і вітамінами. Використовуються для приготування гарячих страв і бульйонів.

Для приготування гарячих страв і закусок використовують м'ясо водних безхребетних тварин. Це трепанги, креветки, різні молюски (морський гребінець, морське вушко, устриці), а також водорості - морська капуста.

Корейська кухня використовує в своєму асортименті страв м'ясо домашньої птиці, яке має велике значення в харчуванні, так як містить значну кількість білків.

Таким чином, у стравах корейської кухні використовуються тільки продукти, що володіють харчовою цінністю, а також різноманітні приправи і спеції.

4. Перші страви в Англії

Англійська кухня відрізняється різноманітним асортиментом своїх страв. Складовою частиною англійської національної кухні є шотландська, що впливає на особливості приготування англійських страв. Завданням даної роботи є розгляд переліку перших страв, які готуються в Англії. Слід зауважити, що англійці використовують у своїх стравах яловичину, телятину, баранину, нежирну свинину в натуральному вигляді. Супи готують з різноманітних круп, а також м'ясні з картоплею і капустою.

Основа супів - бульйони, відвари, навари. На них готують різні супи. Візьмемо приклад супу з м'ясом і овочами, який готується в горщику. Англійці використовують м'ясо телятини або баранини, відварене м'ясо викладається поверх нашаткованих цибулі та капусти в оливні горщики, додаються часточки помідорів і ціла картоплина, заливається бульйоном. Щоб збереглися поживні якості супу, він не вариться в духовці, а нудиться.

Також популярні супи з телятини з помідорами, суп з телячих нирок, суп з баранини з картоплею.

В Англії готують різноманітні супи-пюре. Ці супи готують з різних овочів, круп, м'яса, які спочатку варять, потім протирають, додають в бульйон або відвари, потім вмішують різні заправки і прогрівають. За своєю густоті такі супи нагадують вершки. У супи-пюре часто додають невелику кількість непротертих продуктів-гарнірів. Окремо подаються сендвічі, грінки або хліб. ⁶

Популярні супи-пюре з дикої птиці, суп-пюре з телячої печінки, суп-пюре з гороху з шинкою, суп-пюре з перлової крупи або рису.

Висновок

На закінчення роботи слід зазначити, що мета, поставлена ​​на самому початку, досягнута. У даній роботі відбулося ознайомлення з особливостями національних кухонь деяких народів світу, а саме Болгарії, Франції, Кореї, Англії. Метою будь-якої кухні світу є приготування не тільки смачною, але і корисної їжі, що теж відображено нами в кожній частині роботи.

Нами виконані завдання, поставлені в роботі. Ми ознайомилися з особливостями приготування страв з яєць в болгарській кухні; вивчили ті страви та напої, які можна запропонувати гостеві з Франції, тобто познайомилися з особливостями французької кухні; відобразили в рамках даної роботи все розмаїття корейської кухні; ознайомилися з асортиментом перших страв, які готуються в Англії.

Ще раз варто згадати, що харчування - одна з головних умов існування людини. Тому в даний час приділяється велика увага розвитку кулінарного мистецтва. У світі випускається безліч книг з кулінарними рецептами, проводяться бесіди про смачну і здорову їжу.

У відповідності з науковими дослідженнями в меню слід включати продукти, що містять так звані харчові волокна рослинного походження, що знаходяться в оболонках сирих плодів, овочах і в деяких злачних культурах, які дуже корисні для організму, так як забирають із собою надлишок холестерину і інші небажані для організму продукти обміну.

Кожна кухня світу намагається відповідати новим віянням кулінарного мистецтва і, тому вдосконалює свої технології в приготуванні їжі з кожним роком все більше і більше. Звідси збільшується і асортимент страв кожної національної кухні.

Список літератури

1. Безлепкин Ю.В. Кухні народів світу. - Харків: "Прапор", 2000 р.

2. Васильєв Ф.І. Страви народів країн Центральної і Східної Азії. - Москва: АСТ, 2004 р.

3. Вітковська С. Особливості кухні народів світу. - Москва: "Астрель", 2003 р.

4. Михайлов В., Аношин А. 2000 лучших кулінарних рецептів. - Москва, "Астрель", 2003 р.

5. Новоженов Ю.М., Сопіна Л.М. Зарубіжна кухня. - Москва: "Вища школа", 1991 р.