Особливості організації комерційної діяльності з продажу харчових концентратів в роздрібному торговельному

- Вітамінізовані овоче-борошняні суміші,
- Рисово-молочна суміш з морквою,
- Борошняні живильні суміші,
- Збагачені плодовими та овочевими порошками,
- Круп'яні відвари,
- Суміші круп'яних відварів з цукром і сухим молоком,
- Манна молочна солодка каша,
- Овочеві супи пюреобразні з м'ясом і без м'яса.
На етикетках концентратів вказати спосіб їх приготування. Всі концентрати необхідно зберігати закритими, в сухому прохолодному (не вище 20 ° С) і темному місці.
Тривалість зберігання різних видів концентратів від 3 до 12 місяців.
2.3. Маркетингове дослідження просування харчових концентратів на ринок
На вермішель швидкого приготування припадає близько 65-75% усього російського ринку концентрованих продуктів. Перспективність цього сегмента очевидна, незважаючи на падіння темпи зростання, що свідчать про поступове насичення ринку (60-70% - в 2007 році, 20% - у 2008 році). Сьогодні ринок харчових концентратів експерти оцінюють в $ 300-500 млн., або 4,2 млрд. упаковок на рік. Сформувався відносно стабільний коло найбільш популярних торгових марок: Lion King, Mavimex, "Олександр і Софія", "Ролтон", "Анак", Maggi, "Доширак", "Топ Рамен" [[5]].
Найбільш поширеною стратегією великих російських і зарубіжних виробників вермішелі швидкого приготування (ЗАТ "DHV-S", ТОВ "Анак", ТОВ "Ліон Кінг") залишається нарощування виробничих потужностей у різних регіонах Росії з метою збільшення обсягів виробництва, покращення дистрибуції та скорочення транспортних витрат . При цьому недостатня увага приділяється диференціації пропонованої продукції, спостерігається низька маркетингова активність по просуванню продукту і формування споживчої лояльності.
Російський ринок бульйонних кубиків оцінюється сьогодні експертами в 25-26 тис. тонн на рік. Основна частка цієї продукції (близько 23 тис. тонн, за оцінками журналу "Вітрина") проводиться на території Росії, обсяги імпорту за останні 3-4 роки істотно впали. У той же час асортимент продукції розширився з 2-4 до більш, ніж 10 позицій, хоча 60% ринку займає традиційний курячий бульйонний кубик. Середньорічне споживання - 8-16 бульйонних кубиків на людину. Пропозиція на ринку бульйонних кубиків формують в основному великі транснаціональні компанії, такі як PASA (ТМ Gallina Blanka), Nestle (ТМ Maggi), Unilever (ТМ Knorr).
Сухе картопляне пюре з'явилося на російському ринку декілька років тому. За короткий час асортимент цих "кормів" істотно розширився. У роздрібній торговельній мережі можна зустріти картопляне пюре з молочними (вершки, молоко, молоко і смажену цибулю, молоко й овочі, вершкове масло), овочевими (печериці, смажена цибуля, овочі, зелена цибуля, зелень), м'ясними (яловичина, курка, гуляш ) і рибними (креветки, осетрина) добавками. На ринку присутня багато брендованої продукції: "розкручені" ТМ Uncle Ben's, Nordic, Maggi, Knorr і "новачки" "Ролтон", Lion King, "Антошка", "Картопелька", "О-ба-на", "ПоварОк", "Морячок", "Бенкет", "Чарівний горщечок".
У цілому, темпи розвитку російського ринку харчових концентратів різко знизилися: з 50-200% в 2006-2007 роках до 15% в 2008 році. Ринок близький до насичення, а його гравцям незабаром доведеться освоювати нові цінові й товарні ніші і розвивати експорт.
2.4. Договір поставки (купівлі-продажу) товарів
Договір поставки є однією з різновидів договору купівлі-продажу. Відповідно до статті 506 ГК РФ: «За договором поставки постачальник-продавець, який здійснює підприємницьку діяльність, зобов'язується передати в обумовлений строк або строки, що виробляються або купуються їм товари покупцю від використання у підприємницькій діяльності або в інших цілях, не пов'язаних з особистим, сімейним , домашнім та іншим подібним використанням »[[6]].
Вже з визначення даного законом можна виділити відмітні риси договору поставки, що відрізняють його від інших видів купівлі-продажу. Суб'єкти договору поставки, це суб'єкти підприємницької діяльності. Договір роздрібної купівлі-продажу служить для задоволення побутових, домашніх, сімейних, особистих потреб громадян. У відносинах суб'єктів роздрібної купівлі продажу передбачається відносне нерівність сторін, в основному засноване на економічних чинниках. При цьому, «слабкою» стороні - споживачу законодавчо компенсується це нерівність, наприклад, надано право посилатися на показання свідків на підтвердження факту укладення договору, при відсутності документів про оплату товару.
По-перше, на відміну від роздрібної торгівлі, метою придбання товару є його використання у підприємницькій діяльності та інших цілях, не пов'язаних з особистим, сімейним і іншим подібним використанням. Яка ж може бути мета? Як правило, договір поставки укладається для підприємницької діяльності (наприклад: для подальшого продажу, промислової переробки і подібного). Що стосується іншої діяльності, про яку йдеться в 506 статті ГК РФ, тут мова йде про придбання товарів для забезпечення діяльності юридичної особи або індивідуального підприємця, наприклад, закупівля оргтехніки, сантехніки, будматеріалів для офісу. Причому, особливість в тому, що, що на відміну від роздрібної купівлі-продажу, покупець у договорі поставки - комерційна організація або індивідуальний підприємець. Таким чином, друга відмінна риса, це правовий статус покупця.
Правовий статус покупця також має значення, при виборі яку норму застосовувати, про роздрібну купівлю-продаж або про поставку, якщо товар купується у продавця здійснює підприємницьку діяльність у сфері роздрібної торгівлі. Також береться до уваги кількість товару, що купується, обізнаність продавця про мету покупки. Можна зробити висновок, що основними критеріями відмінності між роздрібною купівлею-продажем і постачанням є правовий статус покупця і мета покупки.
Наступна особливість договору, зміст в нормі вказівки на строк передачі товару. У статті сказано, що постачальник зобов'язується передати товар в обумовлений термін чи строки.
Таким чином, можна відзначити, що момент укладення і момент виконання договору поставки, як правило, не збігаються. Договором може бути передбачена як поставка партіями в певний період часу (обумовлені терміни), так і одноразова поставка (обумовлений строк). Проте договір поставки може бути укладений щодо однієї речі. Для цього виду купівлі-продажу, більш характерно укладання договору на довгий термін, так званий триває договір, який виконується частинами.
У пункті 5 Постанови Пленуму ВАС РФ від 22 жовтня 1997 р. № 18 «Про деякі питання, пов'язані із застосуванням положень ДК РФ про договорі поставки» (далі Постанова Пленуму ВАС № 18) роз'яснено, що при кваліфікації правовідносини учасників спору суд повинен виходити з ознак договору поставки встановлених статтею 506 ГК РФ, незалежно від найменування договору, сторін, позначення способу передачі товару в тексті договору. Термін виконання договору може бути визначено наступними способами [[7]]:
· Вказівка ​​певного терміну - конкретної дати, дня, місяця;
· Визначення терміну дії договору.
У разі визначення терміну дії договору необхідно керуватися статтею 314 ГК РФ, відповідно до якої товар повинен бути переданий в розумний строк у межах дії договору, або статтею 508 ГК РФ, у якій передбачена поставка товарів рівними партіями помісячно.
«1. У випадку, коли сторонами передбачена поставка товарів протягом строку дії договору поставки окремими партіями і терміни поставки окремих партій (періоди поставки) у ньому не визначені, то товари повинні поставлятися рівномірними партіями помісячно, якщо інше не випливає із закону, інших правових актів, істоти зобов'язання або звичаїв ділового обороту ».
Крім періодів, може бути визначений графік поставки. Наприклад: декадний, добовий, вартовий. Дострокова поставка товарів допускається тільки за згодою покупця. Товари, поставлені достроково у разі прийняття покупцем, зараховуються в рахунок кількості товарів, що підлягають поставці в наступному періоді. Головними нормами у правовому регулюванні договору поставки є положення пункту 3 глави 30 ГК РФ, проте, як і в роздрібній купівлі-продажу, при виникненні питань неврегульованих зазначеними нормами застосовуються правила викладені в розділі "Загальні положення про купівлю-продаж», а також норми « Загальної частини зобов'язального права »і« Загальні положення про договір ». За загальним правилом пріоритет належить спеціальним нормам.
Договір поставки один з найбільш використовуваних в господарській діяльності. Крім того, як згадувалося, він часто полягає на тривалий термін. Тому у Цивільному кодексі України передбачені спеціальні норми, що дозволяють продуктивно усувати, врегулювати розбіжності сторін при укладенні договору, погодити не збігаються інтереси. Врегулювання розбіжностей присвячена стаття 507 ГК РФ. Якщо при укладанні договору виникають розбіжності між сторонами з яких-небудь умов договору, сторона запропонувала укласти договір і отримала від другої сторони пропозиція про погодження цих умов, відповідно до зазначеної статті повинна протягом тридцяти днів з дня отримання пропозиції вжити заходів щодо погодження умов, або повідомити іншу сторону письмово про відмову від укладення договору. Термін може бути іншим, наприклад встановленим законом або встановлений за погодженням сторін. У разі не виконання даних вимог, сторона, яка не прийняла заходів щодо узгодження умов договору поставки і не повідомить іншу сторону про відмову від укладення договору у встановлений термін, зобов'язана відшкодувати збитки, викликані ухилянням від узгодження умов договору.
Зверніть увагу, що постачальник має право вибрати один із запропонованих варіантів поведінки, не можна і відмовитися від виконання договору, і зажадати від покупця оплати товару. Також постачальник має право вимагати відшкодування збитків, які були йому, заподіяні у зв'язку з ненаданням відвантажувальної рознарядки.
Статтею 458 ЦК України встановлюються загальні правила про момент виконання обов'язку продавця передати товар. У пункті 3 глави 30 ГК РФ існує спеціальна норма, що конкретизує положення 458 статті ГК РФ стосовно договору поставки. Це стаття 510 ГК РФ «Доставка товару». Відповідно до цієї статті під доставкою розуміється один з наявних способів виконання постачальником обов'язки з передачі товару покупцеві, який здійснюється шляхом здачі товарів органу транспорту для доставки покупцеві. Також цей термін застосовний до передачі товару покупцеві в місці знаходження постачальника і до передачі товару організації зв'язку для доставки покупцеві.

2.5. Схема торгово-технологічного процесу продажу товару в магазині
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС У МАГАЗИНІ
ТОВ «Гулівер»

Надходження товару

Розвантаження транспортних засобів

Приймання за кількістю та якістю

Переміщення товару

Торговий зал

Підсобні приміщення

зберігання

Підготовка до продажу

Продаж товарів, обслуговування покупців

Торгово-технологічний процес включає в себе комплекс взаємопов'язаних торгових і технологічних операцій, зміст і послідовність виконання яких залежать від типу і величини магазину, його технічної оснащеності, ступеня підготовленості до продажу надійшли в магазин товарів та інших чинників.
Весь торгово-технологічний процес у магазині можна розділити на три основні частини [[8]]:
§ операції з товарами до пропозиції їх покупцям;
§ операції, пов'язані з обслуговуванням покупців;
§ додаткові операції з обслуговування покупців.
У торговельному підприємстві ТОВ «ГУЛЛІВЕРИ» істотний вплив на якість торговельного обслуговування надають операції з товарами до пропозиції їх покупцям. До них відносять:
- Розвантаження транспортних засобів.
Вантажні машини з товаром під'їжджають з боку двору, складаючи незручності мешканцям будинку. У магазині розвантаження транспортних засобів виробляє вантажник або водій, який доставив товар. Коли завідуюча складає заявку на будь-яке число, але точний час не обмовляється і машина з товаром під'їжджає протягом дня. Це досить таки незручно тому для кращої організації процесів на підприємстві необхідно вести графік поставки товарів, що дозволяє раціонально розподілити робочий день і обов'язки серед персоналу. Товари розвантажуються акуратно, щоб не пошкодити їх.
Так, наприклад: коробки з печивом не можна кидати чи кидати при розвантаженні, тому що печиво крихке, і замість печива в коробці залишиться один лом, що ускладнить продаж цього товару. Розвантаження коробок з фасованими крупами або скляними банками так само рекомендується проводити акуратно, в іншому випадку підприємство зазнає збитків через не відповідальності свого персоналу. Розвантаження товарів здійснюють прямо у відділи, де здійснюється прийом за кількістю.
- Приймання товарів за кількістю і якістю.
Приймання по кількості необхідна для встановлення відповідності найменування, сорту, ціни товарів, а також їх кількості даним супровідних документів. Приймання в магазині ТОВ «ГУЛЛІВЕРИ» здійснює матеріально-відповідальні особи: продавець-касир, завідуюча або директор. Це залежить від того, хто вільний у той час, коли привезуть товар.
Приймання товарів за кількістю полягає у звірці фактично надійшов товару з даними зазначеними у супровідних документах. Умовно приймання за кількістю можна розділити на два етапи:
А) перевірка кількості місць і ваги брутто (вага товару з тарою).
Б) перевірка кількості одиниць разом і ваги брутто (чистий аркуш товару).
Приймання за кількістю регулюється наступними нормативними документами:
- Інструкція «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю» і «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю»;
- Договір поставки;
- Особливі умови поставки.
Приймання товарів за кількістю починається з перевірки супровідних документів (накладна, рахунок-фактура товаротранспортна накладна), потім перевіряється маркування та цілісність упаковки. Після чого перевіряють кількість тарних місць і визначають масу брутто. Якщо не виявлено розходжень, тоді в документах ставитися оцінка. Так само на документах ставитися П.І.Б. і посаду прийняв товар працівника, його підпис і печатка магазину. Один примірник документів повертається, а другий залишається на підприємстві. При розвантаженні товарів відразу перевіряється цілісність товару та упаковки. Якщо при розвантаженні були виявлені дефекти та інші різні пошкодження або товари з вичерпаним терміном придатності, то розвантаження припиняють, виявляють недоліки товарів і відправляють постачальнику продукцію, не приймаючи її. Якщо безпосередньо під час приймання товарів за кількістю виявлена ​​недостача, тоді приймання припиняють і викликають постачальника (телеграмою або по телефону). Складається односторонній акт і товар, розміщують на відповідальне зберігання до прибуття постачальника. Постачальник повинен з'явитися в наступні терміни [[9]]:
А) Якщо товари швидкопсувні - не пізніше 24 годин з моменту отримання товарів.
Б) одногородних постачальник (по інших товарах) - не пізніше наступного дня.
В) Іногородній постачальник - протягом 3 днів + час на дорогу.
Якщо постачальник не з'явився за якихось обставинах, але дав розпорядження на приймання без нього, тоді запрошується не зацікавлена ​​особа. Разом з постачальником або не зацікавленою особою здійснюється приймання за кількістю. Складається двосторонній акт, який підписується всіма учасниками, до акта додаються супровідні документи та копії посвідчення особистостей. Акт затверджується директором підприємства не пізніше наступного дня.
Приймання за якістю проводиться з метою запобігання надходження до покупців товарів низької якості. Приймання товарів за якістю регулюється наступними нормативними документами:
- Інструкція щодо порядку приймання товарів за якістю;
- Договір поставки;
- Особливі умови поставки;
- ГОСТи, ТУ, ОСТи та інші стандарти якості.
Приймання товарів за якістю здійснюється, після того як товар взяли за кількістю. Приймання за якістю починається з перевірки супровідних документів (сертифікат відповідності, гігієнічний сертифікат, якісне посвідчення, ветеринарне свідоцтво).
Приймання за якістю здійснює завідувачка. Приймання може проводитися суцільна або вибіркова. Порівнюється фактичне якість товарів з нормативними документами з якості (ТУ, ГОСТ). Товар приймається органолептичними методами (смак, колір, запах та ін) при необхідності відправляється на експертизу в лабораторію. Приймання товарів за якістю проводитися:
А) швидкопсувні товари - в момент приймання за кількістю не пізніше 4 годин.
Б) по іншим товарам від місцевих постачальників - не пізніше 10 днів.
В) від іногородніх постачальників - не пізніше 20 днів.
Якщо при прийманні виявлений не доброякісний товар, викликається постачальник:
- Іногородній - 3 дні + час на дорогу;
- Місцевий - не пізніше наступного дня;
- Швидкопсувні товари - не пізніше 24 годин.
Складається односторонній акт, товар відправляється на відповідальне зберігання (в окреме приміщення). Якщо постачальник не з'явився, тоді запрошують:
- Інспектори державної інспекції з якості (Госторгинспекция);
- Інспектори ЦСМ;
- Бюро товарних експертиз.
З постачальником або з інспектором товар приймають за якістю і складають двосторонній акт. До акта додаються пломби, пакувальні ярлики, зразки маркування, копії супровідних документів, копія посвідчення інспектора. Акт підписується всіма учасниками приймання і затверджується директором підприємства протягом трьох днів. У магазин ТОВ «ГУЛЛІВЕРИ» рідко трапляються випадки надходження неякісних товарів, так як підприємство співпрацює з відповідальними постачальниками, які випускають якісну продукцію.
- Доставка товарів в зону зберігання, підготовки до продажу або безпосередньо у торговий зал.
Після розвантаження і приймання товарів, в залежності від того якими він володіє харчовими властивостями, від виду упаковки та розфасовки, від умов зберігання, і від ступеня готовності товарів до продажу його розміщують у відповідні місця, тобто в зону зберігання, безпосередньо в торговий зал або в приміщення для підготовки до реалізації.
Наприклад: у магазин надходить крупа або цукровий пісок, розфасований в мішки по 50 кг. Отже, цей товар доставляється до зони підготовки товарів до реалізації тому в магазинах індивідуального обслуговування сипучі товари в обов'язковому порядку фасуються перед продажем по 0,5 і 1 кг. Але так само підготовку товарів до продажу піддаються майже всі товари тому необхідно встановити відповідності ціни, зробити зовнішню очищення товару (пил, бруд) і т.д. і т.п. Макарони, крупи, цукор та інші продукти, розфасовані безпосередньо на самому підприємства виготовлювачі доставляються відразу в торговий зал, тому що вони не вимагають підготовки перед продажем. У зону зберігання в магазині ТОВ «ГУЛЛІВЕРИ» прямують товари з тривалим терміном зберігання, які відразу закуповуються у великих кількостях, в основному це винно-горілчана продукція, приправи, спеції і супи швидкого приготування.
- Зберігання товарів.
У торговому підприємство ТОВ «Гулівер», є великий склад, де зберігається продукція з тривалим терміном зберігання - це вино-горілчана продукція, приправи, спеції і супи швидкого приготування та ін Товар зберігається на складі з урахуванням термінів його реалізації, властивостей товару, умов і тривалості зберігання. Ці умови вказуються на маркуванні, а також інша інформація про вимоги до зберігання міститься в нормативних документах. На підприємстві ТОВ «ГУЛЛІВЕРИ» обирають вільний спосіб розміщення товарів, при якому на звільнених площах розміщують товари інших груп, але при цьому способі не може облік товарів з-за розташування однорідних товарів в декількох місцях. При розміщенні на зберігання торгове підприємство ТОВ «ГУЛЛІВЕРИ» застосовують пряму укладання товарів, ящики або коробки ставляться один на одного маркуванням назовні. При зберіганні товарів на підприємство дотримується санітарний режим: боротьба з гризунами та іншими шкідниками, вентиляція, миття підлоги із застосуванням дезинфікуючих розчинах. Іншу продукцію (молоко, м'ясні продукти, ковбаса, кисломолочні продукти, кондитерські вироби тощо) замовляють в невеликих кількостях, тому вони не зберігаються, а відразу реалізовуються.
При зберіганні так само враховуються враховувати граничні та гарантійні терміни зберігання продукції.
Граничні терміни зберігання - це час, протягом якого товари повинні бути реалізовані. Товари з вичерпаним терміном зберігання реалізації не підлягають.
Терміни зберігання встановлюються в залежності від температури зберігання, вологості повітря. Для продовольчих товарів граничні терміни зберігання встановлюються з моменту їх випуску і залежать від способу обробки, фасування та пакування. Граничні терміни зберігання вказуються в супровідних документах, що засвідчують якість товарів, або на упаковці.
Гарантійні терміни зберігання обчислюються з дня вироблення продукції. У ці терміни за якість випущених товарів відповідає підприємство-виробник за умови, що дотримувалися правила зберігання товарів. Граничні та гарантійні терміни зберігання вказані в стандартах або технічних умовах на товари. Надійшли в магазин товари зазвичай мають потребу в підготовці до продажу.

2.6. Правила продажу товарів у магазині
Розберемо докладніше, як здійснюється підготовка товарів до продажу. Їй піддаються майже всі товари. Перед продажем необхідно: розпакувати (звільнити) товар від зовнішньої тари; перевірити відповідність ціни, очищення від пилу (якщо товар знаходився на складі); видалення дрібних несправностей; фасування; попередня нарізка товарів; укладання товарів у спеціальну тару для подачі в торговий зал; оформлення і прикріплення цінників і при необхідності комплектування подарункових наборів. У магазині ТОВ «ГУЛЛІВЕРИ» підготовку товарів до продажу здійснює продавець-касир. Готують товари до продажу прямо у відділах. Дози фасованих товарів здійснюються в міру купівельного попиту. Попередня підготовка та фасування товарів сприяють підвищенню продуктивності праці продавця, більш швидкому обслуговуванню покупців, зниження товарних втрат. Нижче наводяться, приклади деяких особливостей підготовки товарів до продажу [[10]].
Овочі та фрукти сортують, відділяючи нестандартну продукцію і упаковувавши її за потребою в капронові сітки.
Масло вершкове, маргарин звільняють від пергаменту і при необхідності зачищають з усіх сторін, якщо утворився штафф. Проводять нарізку на бруски спеціальної струною і упаковують в поліетиленову плівку.
Сири протирають вологим рушником, потім сухим, видаляють казеїнові цифри, голову сиру нарізають спеціальним сирним ножем. З ковбас видаляють шпагат і кінці оболонки. Молоко і сметана (розливне) протирають верхню частину бетону, розкривають і перемішують мутовкой, зачищають дерев'яною лопаткою кришку і шийку бетону (1 / 3 обертає марлею).
Кондитерські вироби перед продажем викладаються в спеціальну тару або фасуються.
Розміщення та викладка товарів у торговельному залі впливає на рівень торговельного обслуговування та ефективність роботи магазину. Товари, що мають однакове значення розташовуються в одному місці для того, що було зручніше зорієнтуватися покупцеві і продавцеві. Нові товари викладаються на видних місцях, а товари, що мають, низьким попитом викладаються з товарами, що мають підвищений попит. Розміщення товарних груп для кожного типу магазину в залежності від асортименту реалізованих їм товарів і застосовуваних методів продажу кожної товарної групи враховується ще при складанні технологічного планування цього магазину. При цьому враховують конструктивні особливості торгового залу, розташування вікон, дверей, колон і т. д.
Під розміщення асортименту розуміють розподіл його на площі торгового залу у відповідності планом приміщення. У магазині ТОВ «ГУЛЛІВЕРИ» при розміщення товару враховується напрям руху купівельного потоку і товарне сусідство. Наприклад: хлібний відділ в магазині розташований в кінці торгівельного залу, з розрахунком на те, що він поки що йде за хлібом, проходячи повз інших відділів, може зробити імпульсивну покупку. Товари в дрібній упаковці (жуйки, смоктальні цукерки тощо) розташовуються біля каси. Продавці своєчасно поповнюють вітрини, що не утворювалися порожні місця. Поповнення товарами провадитися протягом робочого дня або перед відкриттям магазину. Продукція в магазині розміщується на пристінних дерев'яних гірках, вітрини, прилавки, холодильне обладнання.
Всі товари, особливо продовольчі, розміщують з дотриманням правил товарного сусідства. Не можна, наприклад, викладати в одному холодильному прилавку рибу і м'ясні продукти, так само пральні порошки, товари побутової хімії й інші товари, слід розміщувати окремо на острівних гірках або в спеціальних ізольованих від основної маси товарів місцях, в силу своїх фізико-хімічних властивостей, шкідливо впливають на інші товари. На обладнання товар розміщують із застосуванням горизонтальній і комбінованої викладки.
Горизонтальна - однорідні товари розміщують уздовж по всій довжині обладнання.
Комбінована - і по горизонталі і по вертикалі.
Товар повинен бути викладений ярликами, найменуванням, етикетками в сторону, звернену до покупців. При викладенні товару враховують колір, об'єм, упаковка товарів. Цінники повинні бути чітко оформлені, крупно і розбірливо написана ціна та найменування товарів. Вони повинні читатися здалеку і повинні бути розташовані так, щоб не загороджувати товар, і в той же час рівно звернені до покупця. Так само в магазині ТОВ «ГУЛЛІВЕРИ» застосовується декоративна викладка. Її застосовують для оформлення вітрин або для показу новинок, що б покупець звертав увагу і зацікавлює.
Завершальною стадією торгово-технологічного процесу є операції, пов'язані з обслуговуванням покупців. Вони є найбільш важливою частиною торгово-технологічного процесу в магазині. На цій його стадії багато чого залежить від професіоналізму працівників магазину, від їхнього вміння допомогти покупцю у виборі необхідних товарів, швидко і якісно обслужити його. Ці операції включають в себе [[11]]:
· Зустріч покупця;
Є найважливішим складовим елементом процесу обслуговування покупців. Правильна організація показу товарів можлива тільки на основі добре продуманої схеми розміщення товарів, застосування сучасних способів їх викладення. При показі продавець уточнює запити покупців, звертає увагу на особливості окремих товарів, розкриває товарознавчі, естетичні властивості, якість виробів. Пропонує і показує різні товари. Дає консультації по товарах, пропонує новинки.
· Пропозиція товарів і показ товару;
У свою чергу підвищує культуру торгівлі. Вона проводиться при показі і відборі товарів і включає відомості про призначення товарів різних марок, способах експлуатації та поводження з товарами, норми споживання окремих товарів залежно від конкретних умов їх використання, відповідно виробів сучасній моді. Консультація не повинна обмежуватися тільки повідомленням цікавлять покупця відомостей про товари, а й сприяти пропаганді нових товарів, вихованню естетичних смаків покупців. Продавець виявляє у покупця наміри щодо купівлі будь-якого товару.
· Розрахунок за відібрані товари;
Покупець відбирає товари. У магазині індивідуального обслуговування розрахунок з покупцями відбувається на місці через прилавок продавцем-касиром. Розрахунок проводиться в наступному порядку:
1. Пробити на ККМ суми, належні з покупців і визначити загальну вартість покупки.
2. Чітко назвати суму покупки.
3. Гроші, отримані від покупця покласти на очах у покупця.
4. Визначити суму здачі.
5. Чітко назвати її покупцю і здавати здачу з великих купюр, чітко перераховуючи її.
6. Зверху покласти погашений чек.
Розрахунки з покупцями здійснюються із застосування ККМ АМС - 100Ф і «Samsung». До роботи з касовими машинами допускаються особи, ознайомлені та проінструктовані з правилами техніки безпеки по роботі з ККМ. Якщо товар виявився не якісним і покупець приніс його назад, на касі пробивається повернення покупки. Якщо покупець робить покупку, а потім вирішує відмовитися від неї з яких-небудь причин, тоді на касі можна анулювати останній чек. На ККМ можна ввести готівку, і висвітиться здавання. Що полегшує роботу продавцям-касирам.
· Надання покупцям додаткових послуг.
Додаткові операції з обслуговування покупців спрямовані на надання їм різних послуг. У магазині ТОВ «ГУЛЛІВЕРИ» цими послугами є: прийом попередніх замовлень, надання довідкової інформації.
Раціональне побудова торгово-технологічного процесу в магазині має забезпечити економічну ефективність роботи торгового підприємства, створити максимальні зручності для покупців і комфортні умови для праці і відпочинку працівників магазину.
Торгово-технологічний процес у магазині складається з періодично повторюваних операцій, в чому виявляється його циклічність. У той же час торгово-технологічний процес може протікати з різною динамічністю і інтенсивністю (протягом дня змінюється інтенсивність купівельних і товарних потоків, розрахункових та інших операцій).

3. Практична частина. Аналіз організації комерційної діяльності з продажу харчових концентратів в ТОВ «Гулівер»
3.1. Характеристика роздрібного підприємства
Назва: Гулівер.
Юридичне найменування: ТОВ "Гулівер".
Галузь: роздрібна торгівля.
Характер діяльності: продовольчі товари.
Статутний капітал: 385 тис. руб.
Число зайнятих: (на 01.11.08) 32 чол.
Основна сфера діяльності: роздрібна торгівля.
Години роботи: з 00 до 24 годин.
Юридична адреса: м. Ульяновськ, пр-т Ленінського Комсомолу, 7.